Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Ternera. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Ternera. Mostrar todas las entradas

27 junio 2014

Receta de cachopo asturiano, el empanado de ternera relleno

Hay que reconocer que MasterChef ha dado el empujón definitivo a nivel nacional a esta preparación tan típicamente asturiana como es el cachopo. En aquel programa en el que los concursantes tenían que prepararlo lo mejor que pudieran, quedó claro que el cachopo es un plato bastante desconocido fuera de esta maravillosa región que es Asturias. Para quien no sepa aún qué es un cachopo (cachopu) es un empanado de filetes de ternera,  rellenos de jamón serrrano y queso que sirven por todo Asturias y que curiosamente está evolucionando en estos últimos años para servirlo con una suerte de rellenos a cada cuál más apetitoso, apareciendo además en muchas cartas de restaurantes de todo el país.

CACHOPO ASTURIANO-23

Tiene un origen incierto. Como ocurre con el del mismísimo San Jacobo, parece ser que surge de la cocina más popular, aunque en este caso apunta a que se lleva oficiando en las casas desde no hace mucho tiempo, quizás desde principios del s.XX, pero insistimos que no hay nada claro. Leemos que la primera referencia que se tiene de él surge del Bar Pelayo en 1953 (antigua Casa El Rey) donde la cocinera Olvido Fernández Álvarez 'Olvidín' popularizó su cachopo de ternera, aunque se sospecha que no fue una invención suya. Hemos leído también que el nombre 'cachopo' significa algo así como hueco dentro del árbol, pero en ciertas localidades astrurianas 'cachapu' significa recipiente de madera donde se colocan herramientas. Por tanto se podría entender que su denominación viene de 'guardar algo dentro' (más información aquí), no obstante si alguien sabe algo al respecto que nos lo haga saber.

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06 junio 2014

Lomo saltado peruano, un plato criollo exquisito. Receta

Qué duda cabe que la cocina peruana está más de moda que nunca, y es cierto lo que dicen que es la gastronomía emergente por excelencia hasta tal punto que algunos grandes chefs como Adriá o el propio Gastón Acurio auguran que se extenderá como la pólvora compitiendo con la oriental o italiana. Veremos a ver qué ocurre, mientras tanto disfrutemos sin más de la misma, porque no es normal que una gastronomía tan rica en ingredientes y platos haya pasado desapercibida durante tanto tiempo por aquí. Todavía recordamos a mi hermano decir cuando vino de Perú que no era normal que te fueras a comer alguna fruta, un simple plato de papas o maíz (elote) y haya tantísimas variedades que no se conocen en nuestro país. Es por eso que el potencial de esta cocina es sobresaliente, de hecho tienen registrados unos 500 platos locales, si a esto le sumamos las influencias europeo-orientales que ha tenido el país, la riqueza gastronómica se multiplica hasta que uno pierde la cuenta, sólo es cuestión de empezar a dar a conocer este patrimonio gastronómico por todo el mundo.

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Vamos hoy con uno de sus platos más populares dentro y fuera del país, el lomo saltado que no 'salteado'. El lomo saltado es un plato criollo de la cocina que llaman chifa (china-peruana) que data de finales del s. XIX y al que se le bautizó como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Es un plato que os va a parecer muy familiar, muy al estilo cantonés cocinado en sartén o wok y sazonado como tal, aunque el plato ciertamente es oriundo de Perú y se lleva elaborando desde aquella inmigración china al país en 1849. Por lo demás os podréis imaginar que los ingredientes pueden ser muy variados, aunque no deja de ser un plato de carne de vaca salteada con verduras y sazonada con soja. Nosotros no usamos algunos de los ingredientes que son habituales en el mismo, como la cebolla china (tallos verdes) o chiles dulces y picantes propios de la zona, si en cambio usamos dos tipos de pimiento y un tomate menos curado.

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15 noviembre 2013

Hawaiian beef stew (estofado hawaiano de ternera). Receta

Cuando vimos esta preparación en la red nos llamó poderosamente la atención su gran parecido a los guisos de patatas con carne que se degustan por aquí. Pero vimos algunos detalles en su elaboración que lo diferenciaban de la versión española, y el más importante es el uso de sal de Hawai (alaea), una curiosa sal de color rojizo que se extrae artesanalmente en la isla y que posee sedimentos rojizos de arcilla volcánica con un peculiar sabor que desconocíamos. Llevábamos además leyendo durante muchos años que es muy beneficiosa para nuestro organismo ya que posee una escasa salinidad y a su vez un gran contenido en sales minerales y hierro. La verdad es que teníamos ganas de probarla y gracias a La Chinata la conseguimos en tienda física y no le encontramos un sabor muy determinante, pero esto como todo, uno no puede ser objetivo del todo cuando una vez el plato en la mesa escucho de Lola que el plato sabe a algo distinto, y ahora veréis que el refrito no tiene nada de particular. De todas formas lo mejor es que la probéis y nos digáis. Si queréis más información sobre esta sal ya en el 2008 Apicius nos hablaba de ella aquí.

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La receta la sacamos del blog de Juanita More 'Juanita Eats out', una performacer americana de ascendencia hawaiana la cuál nos mostraba en su blog la receta de su tía abuela o tutu (abuela en hawaiano), y que nos animó a hacerla por la autenticidad de la misma y la frescura de la redacción. Juanita que es una amante confesa de la cocina, y sobre todo la de sus raíces, nos acerca a ese gran momento que es cocinar una receta tradicional de tus antepasados. Cuenta además ese detalle que tanto nos gustó, que el secreto de un buen beef stew hawaiiano era sin duda la sal alaea. Algunas dudas y preguntas nos surgían alrededor de esta aseveración, cómo era posible que una sal pudiera dar sabor. Pues parece ser que algo de sabor y color da y... ¡teníamos que probarlo!

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27 mayo 2013

Ternera en salsa de hinojo y limón

Dicen que hay ciertas especias que sólo casan con dulces, otras sólo con carne y otras con el pescado, por ejemplo, se dice que para los postres la lavanda o la canela, para las carnes la mejorana, el tomillo o incluso la pimienta negra, y para pescado el eneldo o el hinojo. Pues nada más lejos de realidad, cuando uno investiga un poco se da cuenta de que las fronteras están para traspasarlas, siempre y cuando tengamos la mente abierta y queramos innovar. De hecho hemos comprobado que en las cocinas del mundo dónde tienen más arraigado el uso de especias, la mezcolanza y la diversidad en su uso se hace casi infinita, dejando entrever una cocina plural y no por ello más sofisticada, una cocina a la que muchos por aquí llaman 'exótica'.

TERNERA EN SALSA AL HINOJO-20

Por todos es sabido que en nuestra gastronomía las hierbas y especias se han usado con cierta moderación, sobre todo en las cocinas de las ciudades donde su accesibilidad era muy poca. Algo que por suerte ha cambiado de tendencia y de unos años a esta parte ya podemos encontrar especias frescas en casi todas las tiendas, bien sea para preparar platos foráneos como antiguos de nuestra gastronomía. En nuestro caso las especias nos gustan y reconocemos que hay algunas con las que nunca habíamos cocinado. El hinojo es un ejemplo, pero la verdad es que los platos que hemos preparado con el mismo nos han gustado bastante, como aquella vichyssoise de hinojo que hicimos con su bulbo.

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12 abril 2013

Receta de Cottage Pie, pastel de carne inglés

Muchas ganas teníamos de hacer en casa esta receta que tantas veces hemos visto en libros y blogs, nos referimos al Cottage Pie. Este plato anglosajón, que viene a significar como 'pastel rústico' o 'pastel de rancho', es muy sencillo de preparar, sólo hay que tener a mano carne y patatas, pudiéndose utilizar diferentes tipos de carne o ninguna, así si es de ternera o res se denomina cottage pie, si lleva cordero se llamaría shepherd's pie y si no lleva carne y es vegetariana (con tofuShepherdless Pie. Al ser un plato tan popular la gente lo hace también con pollo, cerdo, mixto etc. Hay cientos de detalles que hacen que este meat pie sea sensiblemente diferente según región o cocinero, aunque todas coinciden en que se componen de dos capas siendo la superior la de patata, también que la carne esté condimentada y que al final vaya al horno. El añadido superior de queso es más moderno, antiguamente se añadía pan rallado tomando el nombre de Cumberland pie.

COTTAGE PIE-20

Hemos leído que esta forma de cocinar carne y patatas se conoce desde 1791, cuando la gente humilde y trabajadora del campo empleaba la patata para casi todas sus preparaciones y reutilizaba carnes de asados o guisos disponiéndola al día siguiente bajo un puré de patatas. Pero el término de cottage pie no apareció hasta 1877, haciendo referencia a este plato tan popular de carne y patatas pero como receta ex profeso. El plato saltó el charco con los años y se popularizó en EEUU, norte de Europa e incluso latinoamérica llamándose por estos lares pastel de papa pastelón de papa dependiendo de las regiones.

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03 abril 2013

Chorba de Fes, una sopa marroquí extraordinaria

Hola a todos, ya estamos de vuelta de estas necesarias vacaciones de Semana Santa y, ya con las pilas cargadas, os traemos nuevas preparaciones e ideas para vuestros menús. Hoy os enseñamos a hacer un plato marroquí que creemos que os va a encantar. Ya os hemos dicho en otras ocasiones que el blog de los chicos de Nueva Cocina Marroquí es para nosotros todo un referente en la cocina. Es uno de los blogs que seguimos con especial atención porque sus platos e historias nos embrujan, nos transportan a otros lugares muy diferentes a los habituales pero que en su cultura gastronómica no se alejan mucho de la nuestra. No es ni el primer plato que les copiamos ni será el último, algo nos dice que sus recetas son clave en la línea que tenemos que seguir con este trabajo de aprendizaje constante y diario que llevamos a cabo gracias a libros, televisión y al trabajo de otros blogueros cocineros. La receta de hoy es otra de esas maravillas culinarias que injustamente son poco conocidas por aquí, nos referimos a la chorba, una de las sopas que son más consumidas por los musulmanes junto con la harira  durante el mes de  Ramadán, como primera comida contundente y reconstituyente que toman con la puesta de sol, después de su ayuno. La harira es un plato marroquí que hicimos en una sola ocasión y que nos pareció algo glorioso, aquí os dejamos la receta (Harira la sopa reconstituyente marroquí) la chorba es quizás más común en Argelia, Egipto o Túnez.

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Nos cuentan Esther y Jordi en su blog que la chorba cobra una especial importancia en Fes, donde poseen una chorba local, y es ésta que hoy os traemos. Una sopa contundente y, efectivamente potente y reconstituyente, con un toque agridulce muy especial que es una delicia absoluta. Nos cuentan que es la versión básica de ese plato porque admite otros muchos ingredientes.

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30 noviembre 2012

Ternera stroganoff con tagliatelle

Llevábamos tiempo queriendo hacer esta preparación, hasta que por fin encontramos estragón fresco en el sitio que menos nos imaginábamos,  no es imprescindible, pero aporta un toque impresionante, diferente... Así que decidimos ponerla en práctica de una vez por todas y qué grata sorpresa. La ternera al stroganoff es absolutamente deliciosa, hemos descubierto una de esas preparaciones que nos ha cautivado por completo y que, por supuesto, incluiremos en nuestro recetario particular para siempre. ¿Os la vais a perder?

TERNERA STROGANOFF-20

La historia de este plato de ternera condimentada es un poco controvertida. No hemos recapitulado una información más o menos coherente. Dicen que surge en 1890 cuando un cocinero que trabajaba para el general ruso Pável Stróganov inventó la receta durante una competición nacional de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, los inmigrantes rusos, y posteriormente los chinos que preparaban el plato en muchos hoteles de su país, empezaron a explotar la receta e hicieron que se propagara por todo occidente llegando incluso a EEUU popularizándose el plato como Beef Stroganoff y generando diversas variantes del mismo, siendo la más popular la que en su base lleva carne de ternera, vino, nata agria, setas y estragón, aunque curiosamente en algunos países como Brasil el estrogonofe, como así le llaman ellos, en vez de nata agria lleva salsa de tomate, perfectamente válido.

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02 noviembre 2012

Albóndigas con sobrasada en salsa de chiles

Recetas de fondo de nevera hacemos muchas, la verdad, pero que salgan tan buenas que una las recuerde siempre, pocas. En esta ocasión quisimos aprovechar sobrasada que nos sobraba (aunque ésta jamás se tira), chiles mexicanos que nos regaló Gaby del blog Gabriela, Clavo y Canela y una bandeja de carne de ternera picada que teníamos por el congelador. Al final ideamos un plato de albóndigas muy sencillo con la originalidad de que dentro de las mismas te encuentras ese sabor a sobrasada que tanto nos gusta. Nos gustaría haber hecho más cantidad, pero dio de sí lo que dio, y chile ancho ya no nos queda snif snif.

ALBONDIGAS CON SALSA DE CHILES-27

Si no tenéis chiles centroamericanos podéis hacer la salsa utilizando nuestros chiles, se nos ocurre usar pimiento choricero, alguna ñora, una guindillita roja o cayena y pimiento rojo fresco, aunque éste os recomendaríamos rehogarlo junto con la cebolla, ahora os contamos. La salsa nos quedó muy líquida y brillante, llena de sabor y color, y al llevar chiles poco picantes, es ideal para que los niños se inicien en esos sabores punzantes con unas albóndigas de carne que siempre gustan y que encima hicieron su cometido de redondear la salsa con su sabor, al igual que ese toque final de queso que ahora veréis.

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26 octubre 2012

Cómo preparar en casa fajitas mixtas de pollo y ternera

Qué ganas teníamos de compartir con vosotros una de las preparaciones festivas, junto con la barbacoa, que quizás hayamos hecho más veces con los amigos en reuniones y vacaciones. Nos encantan, tenemos que reconocerlo, bien es cierto que en esta ocasión no estamos patrocinados por la mundialmente famosa marca Old el Paso sino que hicimos nosotros la masa gracias a nuestra amiga mexicana Nora, del excelente blog de cocina tradicional mexicana ¿Gusta usted?, y utilizamos el aderezo de fajitas (fajita mix) que nos enviaron hace poco de Granada de la mano de Especias Sierra Nevada, un aderezo mucho mejor que el de la marca multinacional, más sano y nada glutámico, en definitiva una publicación de gala para mostraros un plato muy socorrido, sabroso, divertido de comer y para hacer entre varios, y lleno de estupendos recuerdos. Lo que habremos disfrutado con estas fajitas junto con aquellos primeros guacamole que hacíamos con los extraordinarios aguacates de Almuñécar (Granada), previo iempre a unas copillas, a contar historias, a reírnos y pasar uno de los mejores momentos del año.

FAJITAS MIXTAS-23


Ya os imaginaréis que no tenemos tortilladora eléctrica como tienen muchos mexicanos en sus casas  (mirar la tortilladora de Nora), y las obleas o tortillas como es de esperar, nos salen algo más pequeñas y  gruesecitas, pero no nos importa. Eso sí, esta vez las hicimos de harina de trigo (tortillas de trigo) pero podéis hacer las genuinas con harina nixtamilizada o de alguna harina de maiz como la que usamos en aquel post de tortillas mexicanas dónde os mostramos cómo prepararlas.

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05 octubre 2012

Rabo de ternera estofado. Receta familiar

Nos faltaba en el blog la receta del rabo de ternera estofado que desde siempre ha hecho mi madre en casa. Y esto no podía continuar así más tiempo. No os traemos la receta al pie de la letra, nosotros hemos utilizado vino tinto joven en vez de vino blanco que es con éste último como mi madre siempre lo ha preparado. Lo hacemos así porque con los años a mí personalmente me gusta más que el plato tenga una presencia más oscura y sobria. El resto es exactamente igual aunque es cierto que es una receta que presenta pequeñas variaciones cada vez que se hace en casa, fruto en la mayor parte de los casos de la improvisación, es decir, a veces se le añaden ingredientes tales como un tomate, o se le cambia el pimiento rojo por uno verde, o se prescinde del toque de chocolate. También se utiliza una cabeza de ajos en vez de sofreír sólo unos dientes o según nos cuenta mi madre durante muchos años ella ha cocinado la carne de rabo en crudo, es decir, no la rehogaba absolutamente nada. Veréis que será por formas de prepararla, el caso es que todas salen buenas, ésta que os traemos ni es mejor ni peor que la que hagáis vosotros en casa, es la que hemos comido desde pequeños, es la receta familiar.

RABO DE TERNERA ESTOFADO-17

Si prestáis atención a continuación veréis que el rabo de ternera de añojo, o popularmente llamado rabo de toro (en el 99% de los casos no lo es), es una receta sencillísima que puede preparar uno mismo sin mayor problema ya que no tiene ningún misterio. Admite errores en su elaboración porque además de que ingrediente arriba ingrediente abajo el estofado queda siempre bueno, si nos pasamos un poco de cocción con la carne no pasa nada, es tan gelatinosa y por ende sufrida que no se os quedará seca. Tampoco pasa nada si como os hemos comentado lineas arribas pasáis de rehogarla o si las verduras las queréis pasar por el chino o dejar enteras, insistimos que de todas las formas que os imaginéis el plato está buenísimo. Lo único por lo que puede salir desastroso es porque no cueza suficientemente la carne, pero sabiendo que aguanta carros y carretas, ir probando.

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04 mayo 2012

Receta de patatas de Olot (patates d'Olot)

Hace una semana recibimos patata nueva malagueña directamente de la empresa Ibérica de Patatas, empresa distribuidora situada en Madrid y proveedora en origen (semilla) y en destino (venta) de patatas a nivel nacional. Esta empresa apuesta firmemente por el productor nacional y venden un género extraído principalmente de Andalucía y Castilla y León, aunque es cierto que en algunas épocas del año, y para cubrir demanda, no tiene más remedio que abastecerse de productores externos. Para ir más al detalle, lo que hace esta empresa es aportar rigor a toda la trazabilidad del producto, con un control directo y exhaustivo de todo el proceso de producción proporcionando información detallada tanto al agricultor, como al cliente que las consume (mirar la herramienta aquí). El caso es que esta cooperativa saca ahora a la venta una de las patatas más tempranas de nuestro país, la malagueña, un guiño absoluto a la frescura y calidad de un producto nacional que, con la globalización, casi se encuentra en 'peligro de extinción' y que nada tiene que envidiar al de fuera por su calidad per se y unas cualidades organolépticas sensacionales. Además en el folleto adjunto a la muestra animan, y con razón, a impulsar el cultivo de esta variedad en estas fechas para que nunca nos falte su producción, se trata realmente de ser coherentes con nosotros mismos y apostar fuerte por el producto nuestro, fresco, local y que además se da el caso de que es excelente.

PATATAS DE OLOT XXVII

La patata que nos enviaron era de la variedad Elodie, se trata de una variedad todo-terreno de la que ya os hablamos en el post Guía de Referencia de patatas de cultivo, y bueno, lo que os dijimos, una patata temprana, de piel amarilla, carne blanca-amarilla la cuál es ideal para todo tipo de uso, quizás más para tomarla hervida aunque en fritura quedó excepcional. Por ser nueva es una patata bastante delicada y es fundamental conservarla en condiciones óptimas de luz y temperatura. Esta variedad autóctona sólo se encuentra durante un par de meses al año (Mayo-Junio) y lleva vendiéndose en el mercado nacional unos 4 años

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20 abril 2012

Estofado de ternera con Guinness (Beef & Guinness stew)

Desde hace un tiempo seguimos a Niall Walsh, es el socio fundador de la plataforma online La Granja Gourmet. Niall es un irlandés afincado en España y es la cara visible de un proyecto de venta de productos gourmet artesanales online el cuál ya os adelantamos que en unas pocas semanas por fin va a abrir sus puertas. Su amplia actividad en las redes sociales, y su estupendo blog de actualidad gastronómica, fueron la llave para conocernos, y desde entonces, nos hemos hecho seguidores el uno del otro. Creo recordar que todo empezó precisamente por una publicación sobre la Guinness, y al tiempo nos comentó en privado y vía facebook que nos tenía que dar una receta familiar de su abuela de un estofado de ternera con esta fantástica cerveza Guinness. Al poco tiempo nos la mandó, y nos gustó tanto que en seguida nos pusimos a hacerla en casa. ¿El resultado? espectacular, esa es la palabra, os garantizamos que si lo hacéis en casa vais a degustar un estofado diferente, muy rico y sustancioso y además con unas guarniciones exquisitas. Qué maravilla conocer nuevos platos y que nos gusten tanto, es una de las grandes satisfacciones de tener un blog de cocina ¿Quéreis saber en qué consiste?.

TERNERA CON GUINESS XLIV

Pues para entender de dónde viene este rico estofado de ternera con Guinness, y porqué nos entraron unas ganas terribles de hacerlo, os vamos a publicar lo que Niall nos contó sobre él "[..] A modo de introducción a la receta, te cuento que nacido y criado en Dublin he tenido tanto la suerte como la desgracia de probar estofados irlandeses de todos los tipos y colores. Para las puristas, en realidad el ingrediente principal del estofado irlandés auténtico es el cordero, y entre los ingredientes que figuran en la receta tradicional no hay rastro de cerveza por ninguna parte. Pero el estofado que yo recuerdo con más anhelo es uno que probaba a menudo a lo largo de mi infancia en casa de mis abuelos y da la casualidad que este no era un estofado irlandés en toda regla, ya que se hacía con carne de buey y entre otras cosas, la cerveza negra. Resulta que mis abuelos (bueno en realidad mi abuelo) no eran muy aficionados al cordero, así mi abuela nos preparaba un estofado de buey con “Porter”, siendo su estofado irlandés particular. Así, durante muchos años y desde el otoño hasta finales del invierno, el tercer domingo de cada mes mi abuela solía hacer un “estofado irlandés” que en realidad no lo era.".

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13 abril 2012

Gulash o goulash, receta

Hace unos meses vimos en el blog de María José de Pasen y Degusten un gulash muy sencillo con una decoración con nata que a cualquiera que la viera se le hacía la boca agua. Previamente a su receta teníamos apuntada otra receta de gulash húngaro algo más 'autóctona' que ésta que hoy os traemos, pero al final quisimos hacer la receta de María José, y acertamos, ya que se trata de una excelente versión del clásico gulash que de lo buena que está, y mucho más de un día para otro, la vais a repetir una y cien veces. Aunque la publiquemos hoy la hicimos hace unos meses pero cuando supimos que íbamos a ir a Budapest (os recordamos que podéis ver Viaje a Budapest (primera parte) y Viaje a Budapest (segunda parte) hemos esperado todo este tiempo para publicarla. Y bueno, una vez venidos de allí os tenemos que decir que con este plato efectivamente no hay un consenso claro, gulash o sopa de gulash es un estofado más o menos caldoso y como tal admite muchas variaciones. Nosotros os proponemos definitivamente esta versión, que además de alejarse del clásico estofado de ternera de nuestras abuelas sin mucho misterio, porque así nos supieron algunos que probamos, queda más denso y delicioso, más original, como si fuera un ragú con el que revolver un arroz o incluso una pasta. ¿Queréis saber cómo se hace?.


De todas formas no sabemos con exactitud si existen unos cánones concretos para hacer una auténtica receta de gulash, gulyás o goulash, pero si os somos sinceros ésta con vino tinto, ingrediente que no se usa siempre, posee un sabor muy especial por no decir que extraordinario. De verdad que aunque hayáis probado todos los guisos o estofados de carne habidos y por haber, éste os sabrá bastante diferente, esta salsa de vino, verdura y especias ¿serán también las especias?, merece la pena una prueba.

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10 febrero 2012

Estofado de ternera con shiitake y alcachofas

Los pucheros y estofados, qué platos más ideales ahora con estos fríos, a todo esto, ¿os habéis enterado que un estudio canadiense dice que la grasa parda o marrón que tenemos en nuestro cuerpo se activa con el frío y quema la grasa mala blanquecina?. ¿Cómo os quedáis?, ¿será ahora entonces un buen momento de meter calorías al cuerpo?, y no lo decimos por este plato, que no tiene muchas, sino por aquellos platos típicos de estas fechas que sí que las tienen. Bueno, pues a lo que vamos, nos apeteció preparar un estofado de carne de ternera calentito clásico dónde los haya, pero con el toque exótico de las shiitake y de la salsa de soja. Y os preguntaréis ¿el resultado?, pues no es por nada, pero quedó riquísimo. La salsa de soja profundiza más en el sabor del plato y las shiitake aportan uno de los puntos fuertes del mismo. Ya sabéis que esta seta a la carne le va de maravilla, de hecho ¿sabéis por qué algunas setas como éstas al hacerlas a la plancha recuerdan el olor y sabor de un bistec de ternera a la plancha?, pues nuestro amigo Cuchillero nos sacó de dudas hará casi un par de años, y nos dijo que "su sabor umami procede de aminoácidos como el glutámico del que ambos son muy ricos". Cuanto se aprende con un blog, no os podéis imaginar.


En cuanto a la carne de ternera y los guisos, si dudáis sobre qué pieza usar o qué edad de animal elegir, os invitamos a mirar este interesantísimo artículo de la OCU donde nos explica que carne es mejor para un plato o para otro, denominaciones de origen españolas, calibres, edades, etiquetado y consejos. Merece la pena echarle un vistazo, muchos vais a aprender muchas cosas que no sabíais. Nosotros para este plato usamos aguja.

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13 enero 2012

Albóndigas con salsa chipotle

Hola a todos, hoy por fin os traemos la primera receta del 2012. Seguimos a Gaby de Gabriela, Clavo y Canela desde hace algo más de un año y nos encanta su cocina, una cocina muy variada que fusiona distintas procedencias y todo presentado en unos reportajes fantásticos. Y de sus reportajes jamás olvidaremos un par de ellos, aquel de las Tortilla Mexicanas  y el de la Barbacoa mexicana de Borrego (digno de ver), de verdad, si tenéis un momento pasaros y los veis porque merecen mucho la pena. De todas formas os tenemos que advertir que de un tiempo aquí para ver el blog tenéis que solicitarle el registro a info@gabrielaclavoycanela.com. Lo ha hecho privado.


La receta que hoy os traemos es al parecer un platillo típico de México, las albóndigas en salsa chipotle. El pimiento o chile chipotle, chilpoctle o chilpotle es un chile rojo picante de la variedad jalapeño, el cuál que se ha dejado secar al estilo pimiento choricero o ñora española. Estos pimientos en conserva se puede encontrar en algunas tiendas especializadas y en algunas grandes superficies. Gaby usa una lata de chipotles enteros en conserva y nosotros lo único que encontramos son los mismos triturados en una riquísima salsa con tomate y cebolla, ingredientes que íbamos a utilizar de todas maneras. Era suficiente para emular el sabor de su plato de albóndigas rellenas de queso, añadido a una salsa natural hecha con verduras asadas. El resultado ¡fantástico!.

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07 octubre 2011

Receta de vitello tonnato

Casualidades de la vida este verano estuve ojeando el libro que regala la Kitchen Aid dónde venía una curiosísima receta italiana con carne de ternera llamada Vitello tonnato o Vitel toné. Nos gustó tanto la idea que quisimos buscar más información en la red, el caso es que al buscarla descubrimos que Mikel Iturriaga (El Comidista) había hecho la versión de Sophia Loren en su blog, que es prácticamente igual que la de este libro y, caray, se nos había pasado. Pues ahí quedó el apunte para hacerla en estos meses, el caso es que al llegar a Madrid nos encontramos con la reciente publicación del nuevo libro de Mikel Las recetas de El Comidista, y ¡voilà!, al leerlo, allí estaba de nuevo este vitello tonnato esperándonos como una sombra. Y aquí os lo traemos hoy.


¿El resultado? nos encantó, la salsa tonnata que napa los filetes de redondo es sencillamente deliciosa sobre todo para los amantes de ese rico toque vinagroso de algunas salsas. Lo malo fue precisamente lo que menos pensamos que fallaría, la carne que compramos a precio de riñón. No lo entendemos, tras una cocción de 20 minutos en nuestra olla a presión, que no se caracteriza precisamente por ser muy rápida, y de una maceración previa en vino, la carne quedó bastante seca. Y es que aunque el redondo de ternera sea ya de por sí una pieza bastante magra y desprovista de grasa, ésta resultó quedar como una mojama de ternera y no pudimos ni partirla fina. En fin, no pasa nada, este detalle no nos impide mostraros la receta y la carne nos aportó sin duda el sabor a esta salsa que tanto nos intrigaba. Después de probarla, nos ha quedado claro que tenemos que repetirla.

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12 agosto 2011

Ternera a la provenzal, nuestra versión

Desde siempre hemos tenido mucha curiosidad por comprobar las bondades de esta clásica receta de ternera especiada proveniente de la Provenza francesa, y no la hemos hecho antes porque aunque nos hemos acordado muchas veces de ponerla en práctica, la receta caía siempre en el olvido justo a la hora de planificar las compras de la semana. Pero al final nos lo propusimos e hicimos nuestra versión, y el resultado ¡fantástico!, aunque queremos subrayaros lo de nuestra versión porque la elaboramos con la cabeza puesta en los tupper, es decir, la dejamos con caldo y no añadimos ninguna guarnición efímera al guiso para que en los días siguientes tuviéramos una buena base para echarla, arrocillo cocido, patatas fritas muy finitas o lo que se nos ocurriera.


Os podréis imaginar que en libros e internet, recetas al estilo provenzal hay muchas, demasiadas. Se utiliza con aves, pescados o mariscos, aunque quizás la más común y conocida sea con carne, la Veau à la provençale (ternera a la provenzal). Las materias primas utilizadas e ingredientes difieren dependiendo del cocinero, país o región. Insistimos en que este plato es muy versátil, se puede servir caldoso, seco, espesado con un poco de harina, guisado en cocotte, sin guarniciones o con guarniciones como setaspatatas, con muchas verduras ¡hasta con pasta!. También utilizando mantequilla, quitando las aceitunas, añadiendo trufa, pimentón, hasta un poco de chocolate. El caso es que aunque las versiones sean diferentes, hay un claro denominador común, las famosas hierbas provenzales, que a todo esto, también de estas últimas hay muchas variaciones. Nosotros usamos las que ahora os mostramos.

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05 agosto 2011

Chili con carne, genuino sabor Tex-mex

A petición de algunos lectores por fin nos hemos animando a preparar un chili con carne,  aunque también es cierto que teníamos ganas de hacerlo en casa, porque nos encanta la comida tex-mex y además es un plato muy completo nutricionalmente y que queda espectacular sin tener maña ninguna. No es por nada, pero lo vamos a repetir, nos pareció exquisito, con un arroz blanco del tipo que sea, y unas gotas de salsa Lizano, que ahora volvemos a tener por casa gracias a nuestros amigos Miguel y Laura, queda de maravilla. Si no lo habéis preparado nunca, os animamos a hacerlo.


El chili con carne, chile con carne o sólo chili es un plato tradicional de la cocina Tex-mex, es decir, mexicano americana. Su origen es incierto como ocurre con muchos platos tan populares, que si una monja, que si un alemán, que si los conquistadores españoles... De todos sus posibles orígenes, nos quedamos con uno que data del s.XX, que sostiene que su origen fue tan popular, tan sencillo y tan humilde que se trataba de un cúmulo de sobras de las cantinas mexicanas situadas en la zona norte de México (Tijuana o Ciudad Juárez). Allí reunían las sobras y las servían gratis o a muy bajo precio a visitantes americanos, con un éxito que finalmente traspasó las fronteras. El caso es que aunque el origen de la receta parece ser de México, no es un plato popular allí, con excepción de los sitios enfocados para el turismo. Es un plato heredado por los americanos y que se ha dado a conocer por ellos y por los tropecientos mil restaurantes tex-mex repartidos por todo el mundo.

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07 septiembre 2010

Ternera frita con pimientos verdes (cocina china)

Volvemos a la carga con un sencillo plato de cocina china. Se trata de la Ternera con pimientos verdes que podemos degustar aquí en España, aproximación al Pepper steak o 青椒牛青椒牛肉 cantonés. El plato original pertenece a la cocina tradicional de Fujian (青椒炒肉絲) que con el tiempo adaptó la cocina china americana. Nosotros hace tiempo la pedíamos en los restaurantes chinos aquí en Madrid, pero desde hace años lo hemos sacrificado por otros platos diferentes ya que apenas vamos por ya por los chinos. Pero a lo que vamos, este Ternera frita con pimientos verdes es una receta adaptada a la cocina occidental, muy sencilla y que la hemos interpretado de forma cien por cien natural. El resultado nos ha convencido totalmente porque hemos logrado reproducir la salsa igual que el plato original.


En nuestra receta nos ha faltado añadir un toque de jengibre, pero la verdad, el plato quedó bastante logrado incluso sin él. Aunque comprobaréis a simple vista que no seguimos la forma tradicional de prepararlo con el pimiento cortado en juliana, esto tiene una explicación. En mi antiguo barrio había un restaurante chino que lo servían en pedazos de pimiento y cebolla grandes ligeramente salteados, y nos encantaba su textura crujido. La carne creo recordar que la servían igual, en rectángulos hermosos de 3cm x 2cm, pero la ternera sí que decidimos hacerla en tiras porque creemos que queda más agradable en boca. De todas formas lo que siempre os decimos, hacerlo como más os guste.

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30 agosto 2010

Giuvarlokia Avgolemono o albóndigas griegas

Hace varios fines de semana nos decidimos a preparar una receta griega que teníamos apuntada desde hacía algún tiempo llamada Giuvarlokia Avgolemono o mejor dicho Giuvarlakia Avgolemono, y que a mí personalmente me sedujo porque la salsa que recubría estas albóndigas estaba hecha a base de limón. Muchos pensaréis que con el cordero (como se hace la receta original) y con la ternera no case muy bien el limón, pero todo lo contrario, el sabor final es extraordinario y el bocado se convierte en toda una experiencia digna de probar. Es cierto que por un momento pensamos que al llevar arroz las albóndigas podrían salir algo extrañas, además, algunos granos iban a desprenderse de las mismas y caer en la cazuela y claro, todo eso luego se bate. Pues no, el arroz le confiere sólo un punto de espesor y no sabor, y al final el plato es sorprendentemente rico, siempre y cuando os guste el toque ácido en otras preparaciones (mayonesa, guacamole, salsa tártara, hummus, un simple ajillo etc).


Sólo nos queda añadir que la realización de esta receta es sencillísima, y si por casa tenéis un poco de carne picada, ya sea de cerdo, ternera, pollo o la compráis de cordero, deberíais de probarlo porque es algo diferente que no olvidaréis en algún tiempo.


La receta para 3-4 personas es 500gr de carne picada (de la que gustéis), el zumo de 1 limón y medio (necesitamos medio más del que veis en la foto), 1 huevo grande, 1 puñado discreto de arroz (50gr), 1/2 cebolla, 1 par de ramitas de perejil fresco, caldo de ave (lo necesario para cubrir), AOVE (originalmente lleva grasa animal), pimienta negra y sal.


Vamos quitándole parte del almidón al arroz, para ello lavaremos el mismo hasta que el agua salga transparente. Nosotros hicimos unos 6 cambios de agua agitando el vaso.


Partimos la cebolla (lo más picada que podáis) y el perejil en brunoise, éste último bien limpio.


Mezclamos en un recipiente la carne, el huevo, el perejil, el arroz, la cebolla, un chorritín del aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.


Nos lavamos bien las manos, y mezclamos muy bien.


Hacemos las albóndigas y la colocamos en una cazuela o sartén (mejor esta última) con un poco de AOVE. ** Según comentario a pie de post, en la receta original no hay que freírlas.


Las vamos dorando, a nosotros se nos pegaron un poco, y por todos lados.


Una vez doradas, las inundamos de caldo...


Exprimimos el limón... ** en la receta original se bate el zumo de limón con un huevo, y se añade a la salsa poco a poco.


Añadimos el zumo de limón al guiso y a cocer con algo más de sal y pimienta hasta que el líquido se reduzca a 1/4. Veréis que algunos granos se desprenden de la carne, no importa. Una vez reducido el caldo (unos 30 minutos), apagamos.


Sacamos por un momento las albóndigas y batimos la salsa con la ayuda de una batidora. Probaremos de sal.


La salsa empieza a tener un aspecto claro, sugerente y fabuloso y un espesor correcto. Sólo tendremos que calentar de nuevo las albóndigas en ella y apagar. ¿Fácil verdad?.


Listo. Ideal acompañarlo con un arroz basmati cocido en caldo, cilantro picado y AOVE, o con las clásicas patatas fritas. Para qué complicarse.


Salud.

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