Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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15 mayo 2016

Cómo cocer la remolacha y preparar un escabeche con sus tallos (receta)

Siempre que habíamos cocido en casa remolachas lo hacíamos al vapor y sin su piel, por eso de cocinarlas y servirlas, pero es cierto que la remolacha queda mejor cocida con piel, se pela muy fácilmente tras su cocción y se conservan mejor sus propiedades. Hoy os mostramos cómo cocerla y también cómo aprovechar sus tallos, que en esencia deberían tener los mismos usos que las pencas de acelga, y por esa razón los escabechamos, como harían los extremeños. Un manjar, ya os lo adelantamos.

ESCABECHE DE TALLO DE REMOLACHA-21

Sabíamos que las hojas y los tallos de remolacha se consumían desde que hicimos la sopa borsch, y la verdad, estamos sorprendidos de que algunas partes de las verduras que por lo general desechamos, estén igual de ricas que la propia verdura, es algo increíble. No obstante en fresco, son ideales como decoración de un gazpacho de remolacha, o en una simple ensalada con algunas hortalizas crujientes, encurtidos, quesos y un toque de mostaza, o como crudité. Las posibilidades son muchas.

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08 mayo 2016

Saffron basmati rice (arroz con azafrán), una guarnición exquisita. Receta

Desde que empezamos el blog siempre le comento a Lola que por qué no publicamos guarniciones en el blog, que las mostramos a veces, pero cuando las hacemos no hacemos el paso a paso. Muy mal por nuestra parte, porque a veces las guarniciones son dignas de mención, incluso igualan o superan al plato principal, como por ejemplo, una patata asada con mojo picón, unos pimientos del piquillo confitados o un arroz bien guarnecido. Pues bien, este es el caso de la receta de hoy,  saffron basmati rice, en español arroz con azafrán, una preparación con arroz super sencilla pero cuyo sabor os cautivará.

ARROZ CON AZAFRAN-13

Se trata del saffron/golden basmati rice, un plato indio de arroz muy popular que por supuesto tiene muchas variaciones, pero que os vamos a mostrar cómo preparar de la forma más sencilla, sin innumerables especias y sin proteína alguna añadida. Ojo, podéis añadirle siempre pollocordero o algún pescado, eso a vuestro criterio, pero nosotros os lo traemos como una guarnición única para cientos de platos, esperamos sinceramente que os guste. También os vamos a enseñar a preparar una mantequilla clarificada en un suspiro, atrás queda la receta de ghee que siempre hacíamos y que costaba lo suyo.

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18 abril 2016

Almendras garrapiñadas, cómo prepararlas en casa

Las almendras garrapiñadas forman parte de la más lejana tradición confitera de nuestra gastronomía. Son muy famosas por el centro y norte del país, quién no conoce este dulce tan clásico y a la vez tan excelso. De origen supuestamente árabe, garrapiñar significa algo así como bañar en almíbar un fruto seco y dejar a éste solidificar. Aunque curiosamente la garrapiñera, utensilio que se usaba popularmente para hacer helado, aparentemente poco o nada tiene que ver con el acto de garrapiñar, aunque es cierto que al final se consigue lo mismo, solidificar. Está claro que la etimología no estaba equivocada, aunque la RAE ya se encarga de diferenciarlo usando la palabra garapiñar para mantecar y al utensilio garapiñera para la heladora

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La receta no puede ser más fácil, mismo peso de almendras (con piel), azúcar y agua, y algo de paciencia, aunque mucho menos de lo que creéis. Vamos con ella y lo veis, ahora que se acercan las jornadas de ferias, podéis sorprender a los vuestros con unas garrapiñadas caseras que, sinceramente, están de miedo. Advertencia, no poseen los brillos y profundidad de color de algunas de pastelería, pero al igual que ocurre con las garrapiñadas de Briviesca, poseen los mejores elementos que se pueden añadir sin aditivo ninguno.

Vamos con la receta, para unos 350gr de almendras garrapiñadas necesitaremos 175gr de almendras con piel, 175gr de azúcar de caña, 175gr de agua.

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Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en una sartén y llevarla al fuego medio.

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Dejar reducir el almíbar hasta convertirlo en caramelo.

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Aquí a los 15 minutos.

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Aquí a los 25 minutos. Cuando veáis que espesa, bajaremos el fuego a un punto bajo, aunque no debe parar de cocer. Esto es importante primero para que no quememos el caramelo y segundo para que no salpique.

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Ya empieza el azúcar a espesar, veréis que las paredes de la sartén empiezan a forrarse de azúcar seco.

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Ya hemos conseguido en el centro la textura de un caramelo ligero.

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Quitamos la sartén del fuego y removemos. Esta la parte más delicada, ya que trabajamos con mucha temperatura. Si se sale una almendra de la sartén, se coge con unas pinzas, JAMAS CON LOS DEDOS.

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Veréis que queda excedente de azúcar por el fondo, es normal.

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Ahora la parte final, lo volvemos a poner al fuego (medio) y damos vueltas. Es el proceso de dar 'brillo' al garrapiñado. Cuando veamos que se desprende el azúcar de las paredes de la sartén y vemos el acero del fondo, será el momento de bajar el fuego de nuevo y seguir dando vueltas.

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Así estuvimos unos 10 minutos. Luego sacamos las garrapiñadas a un papel de horno con cuidado de no amontonar las piezas.

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No cometáis la locura de comerlas calientes, dejad que enfrien.

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Veréis que algunas no garrapiñan bien, sin duda sería un error si no fuera porque curiosamente son las que más me gustan.

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Aquí por dentro. Deliciosas.

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Salud y feliz semana.

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06 marzo 2016

Cómo cocinar la legumbre de forma correcta (alubias viudas)

En muchas conversaciones surgen las dudas sobre cómo cocer las legumbres. Las legumbres no tienen mucho misterio, si son buenas, aunque se maltraten quedan buenas, pero si son malas no hay técnica que valga. Esto lo hemos aprendido con los años. Tampoco sirve eso de que sean más viejas o más nuevas son mejores o peores, si son nuevas tienen más propiedades y se cocinan antes, pero si envejecen unos meses no empeoran en calidad, para nada, aunque cuidado, si son demasiado viejas ya os advertimos que se hidratan mal. Pues bien, aunque hace casi 10 años ya escribimos un extenso artículo sobre cómo cocer legumbre y también lo hemos ido explicando en distintos post, hoy os volvemos a enseñar cómo hacerlo con la experiencia de estos años. En esta ocasión hemos preparado unas alubias, pero es aplicable a cualquier otra legumbre.

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Hay dos formas de cocinar la legumbre, una es con olla rápida y otra con cazuela normal de toda la vida. Lo bueno de la olla rápida es que, si se sabe manejar, es obviamente una cocción 'express', es decir, mucho más rápida (60-80 minutos en vez de 3 ó 4 horas). Pero en cambio para nosotros tienen un contra, no controlamos visualmente el proceso, y a veces es necesario rectificar el agua o controlar la fuerza de cocción de la legumbre, el mayor enemigo de su aspecto integro y terso. Por eso cuando nos queremos lucir con familia o amigos cocinamos la legumbre al chup-chup y cuando es para nosotros muchas veces ponemos la olla rápida. También os decimos que hay mucha gente que le da igual comerse la alubia abierta o deshecha, nosotros esto intentamos evitarlo a todo costa, porque una legumbre entera y mantecosa es una delicia gastronómica como pocas.

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