Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Técnicas de Cocina. Mostrar todas las entradas
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30 julio 2015

Receta familiar de salsa de tomate, una exquisitez

En algunas de las recetas que os publicamos os dejamos entrever cómo preparamos la salsa de tomate que tanto nos gusta en casa. Ya sabéis que para nosotros la salsa de tomate es una de las mejores y más saludables salsas que existen. Se trata de una salsa casera muy sencilla que con solo el hecho de escalfar un huevo y mojar pan, podemos disfrutar de una cena inigualable, no digamos si se lo añadimos al resto de preparaciones, un lujo. Ahora mismo recordamos que la mejor salsa de tomate que hayamos hecho y probado jamás, fue hacia el año 2003 con aquellos tomates de procedencia americana que cultivamos en el pueblo de mi padre y que dan imagen a nuestro avatar en las redes sociales. Tomates que por un pequeño excedente pudimos utilizar en salsa, y vaya salsa, era algo adictivo y muy diferente a las salsas de tomate hechas en casa. Era muy dulce, con un sabor profundo a esta hortaliza y un punto de acidez irrepetible ¡ah! y no llevaba nada que no fuera tomate fresco, aceite de oliva y sal. Esto marcó un antes y un después en esta preparación.

TOMATE FRITO 2015 REV-1

Es una pena porque no tenemos fotos de aquellas salsas ya que fueron anteriores al blog, pero os podéis hacer una idea de la calidad que podrían tener. Ahora bien, exceptuando estas míticas preparaciones, si queremos una salsa de tomate con mucho sabor y exprimiendo al máximo el potencial del tomate comercial hay que recurrir a la que se ha hecho en las casas toda la vida. Una salsa hecha a fuego lento, rehogada previamente con un aceite aromatizado, o bien con el toque de sabor del pimiento verde frito que en esta salsa, o con cebolla rehogada o con el uso puntual de aceite de haber frito una sola vez patatas o  pollo sin abobar. Trucos de madres y abuelas que se pasaron generacionalmente y que tenían todo su sentido. Así lo hemos hecho siempre que hemos podido, y como os hemos dicho mil veces, para una gran salsa de tomate no hace falta grandes tomates, con un poco de técnica sale una salsa mil veces superior a la comercial. Garantizado.

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16 julio 2015

Cómo cocinar mazorcas de maíz en el microondas. Rápido y cómodo

Muchas veces no sabemos que hacer cuando vemos unas mazorcas de maíz frescas en la verdulería, y es una pena porque ahora que comienza la temporada, se trata de una de las guarniciones ideales para las carnes, pescados barbacoas de este verano. El problema es que hay que encender el horno, como os mostramos hace tiempo en cómo preparar mazorcas al horno, o bien cocerlas en una cazuela. Así que entre los calores y las texturas aguadas que no nos gustan, siempre le hemos puesto algún 'pero' a hacerlas en casa. Pero llegó el fin de todo esto, hemos descubierto que con el microondas obtenemos los mismos resultados, incluso mejores diría yo, que con el horno, ya que el grano queda tierno, entero y nada aguado, y además se cocinan en la mitad de tiempo ¿se puede pedir más?

MAZORCAS AL MICROONDAS-19

Y es que la opción de comprarlas ya cocidas es un horror,se trata de mazorcas muy hidratadas y ligeramente azucaradas, sí, sí, lo que leéis, dulzonas. Al morder parece que te llevas a la boca el maíz de lata que todos conocemos con la única diferencia de tener que morderlo para comerlo. Nada que ver con el maíz fresco cocinado en casa, bien sea en el horno, o en las ascuas de una barbacoa.

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29 junio 2015

Cómo preparar helados cremosos con frutas congeladas (sin heladora)

Hay recetas que por su complejidad nos descubren sabores o texturas nuevos, y en cambio hay otras tan sencillas que, aunque realmente no nos descubren gran cosa, son preparaciones absolutamente redondas. Este es el caso de los helados express hechos con fruta congelada, esos que se han hecho toda la vida con plátanos o fresas y una base láctea que puede ser leche normal, evaporada, yogur o nata, con un resultado cremoso y riquísimo.

HELADO EXPRESS DE MANGO-12

La verdad es que tenemos que reconocer que a nosotros nos está gustando mucho utilizar la leche evaporada para las recetas donde normalmente se usa nata, no ya porque tenga menos calorías y sea más saludable, que también, sino porque a la hora de paladear es menos cansino ¡con lo que nos gustan las salsas y helados con natas! Ya os hemos dicho en algunas ocasiones que no es tontería que tengáis alguna lata o brick de leche evaporada como fondo de despensa, se pueden hacer muchas cosas con este producto, muchas más de la que os imagináis, y todas la verdad es que quedan formidables. Pues para los helados de frutas no iba a ser menos.

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24 junio 2015

La mermelada de fresas perfecta. Receta paso a paso

Hace una semana nuestra amiga Begoña nos envió una caja de fresas cultivadas en Nerja, con la mala pata de llegar sobremaduradas a Madrid y con la caja en regulares condiciones. El calor, ese mal aliado de las frutas y verduras en su punto de maduración, no pudo resistir ni las 24 horas de estancia en la agencia de reparto y llegó como veréis más abajo.

MERMELADA DE FRESITAS-21

La variedad de estas fresas es la tan de moda Mara des Bois, una variedad de cultivo (no es salvaje) que encierra un buen aroma y un indudable buen sabor, nada que ver con el fresón comercial al que estamos acostumbrados a ver. Y cuando se encuentran en este punto, la concentración de aromas y azúcares es algo digno de probar, si tenéis oportunidad de comprarlas no lo dudéis. Pues bien, pudimos rescatar algunos ejemplares para comer en fresco, pero el resto estaban avocados de alguna forma a acabar en un bote de mermelada, un batido o similar.

Sin duda creemos que no hay mejor destino que el primero ya que además podemos conservar el producto más tiempo, y los resultados fueron los esperados, obtuvimos una mermelada extraordinaria y nos atreveríamos a decir que la mejor mermelada de fresa que hayamos probado jamás. Y es que con el producto con el que trabajamos, no es para menos.

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12 junio 2015

Masa de pizza sin amasado. Receta paso a paso

Teníamos ganas de probar la pizza chorra que Ibán Yarza hizo en el programa de Robin Food hace unos meses. Se trata de una pizza sin amasado, con harina 'todo uso' del supermercado y sin grandes complicaciones. La probamos en casa y nos pareció muy interesante, no es la mejor que hemos hecho en casa pero es muy cómoda de preparar y estamos seguros que muchos de vosotros os animaréis a hacerla, por eso decidimos publicarla.

PIZZA IBAN YARZA-18

Los reposos son la clave, y aunque la próxima vez que la preparemos, dividiremos la masa en 3 bolas, como hace Ibán, con las medidas de bola que vais a ver, se consigue una pizza más gruesa pero muy decente. Otro detalle importante, Ibán recomienda dividir las bolas antes de refrigerar y nosotros lo hicimos después aunque con sumo cuidado, a lo mejor con ese detalle se consigue una alveolado más presente, ya que no vimos que la masa quedara tan 'hueca' como pensábamos.

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20 mayo 2015

Tirabeques, cómo prepararlos y cocinarlos de una forma fácil

Muchos que nos seguís por las redes sociales veréis que solemos compartir fotos de los cultivos que experimentamos en la casa del pueblo de mi padre aquí en Madrid, podéis localizar las fotos con el hashtag '#pueblo mcalabajio'. Los cultivos que realizamos son siempre pruebas botánicas aisladas sin intención comercial ninguna, siempre dirigidas al disfrute personal. Cada año solemos rotar los cultivos por otros nuevos o en algunos casos contados continuamos con algunos que hemos visto que se se adaptan bien al clima madrileño. Este año experimentamos con unos tirabeques procedentes de unas semilla que mi hermano adquirió en la feria Biocultura a finales del pasado año y que curiosamente han dado una producción sorprendente. Han cuajado muy bien y han sido excepcionalmente finos, de hecho, mi hermano sopesa ya cultivarlas de nuevo estos próximos años por su buena calidad.

TIRABEQUES COMO PREPARARLOS LQF-1

Por si no lo sabéis, los tirabeques (pisum arvensis) o bisaltos, son unas vainas planas que esconden unos diminutos guisantes, de hecho son del mismo género y familia que los mismos y de un sabor parecido. No obstante son muy apreciados precisamente cocinados con su vaina por ser estos muy dulces, y la textura debe de presentarse en boca algo crujiente, siempre y cuando estén por dentro ligeramente cocidos.

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02 marzo 2015

Cómo preparar un pescado al horno con patatas panadera. Técnica y receta

Muchos nos pedís, incluso presencialmente, platos 'festivos' que no entrañen mucha dificultad para invitar en casa a amigos y familia. Hoy os mostramos uno muy recurrente pero que siempre sale, se trata de un pescado al horno hecho de la forma tradicional que no entraña ninguna complicación, y además, con la clásica guarnición de patatas panaderas. ¿Por qué patatas panadera? porque atrapan muy bien el sabor del pescado y son muy fáciles y resultonas, también os vamos a mostrar la forma más fácil de hacerlas.

Foto mejorada Merluza horno

Para mostraros cómo hacer este tipo de preparaciones hemos usado un cogote de merluza sin la cabeza, una parte muy magra que suele ir al horno y que hará las delicias de todos los que nunca os habéis lanzado a hacer un pescado en casa. Lógicamente la explicación de esta receta se puede extender a otros muchos pescados, ahora os comentamos.

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16 febrero 2015

Cómo preparar un fondo de ave más intenso

Hace unas semanas vimos a Paco Becerro, editor de Lazy Blog y DAP, una forma de potenciar un clásico caldo de ave con la ayuda de leche evaporada y la famosa reacción de Maillard. La receta original es del mítico Heston Bluementhal y, sinceramente, es una pasada la cantidad de caldo intenso y sabroso que hacemos de una forma muy sencilla, se aproxima y mucho al sabor de salsa del pollo asado, que a todo esto nunca debéis tirar ya que bien desgrasado es un aporte de sabor excepcional para decenas de platos, destacando los arroces.

CALDO POTENTE-21

Ya os mostramos hace unos años el caldo de ave tradicional que empleamos en nuestra cocina, pues bien, la preparación que hoy os mostramos va a sustituir a la que teníamos, al menos en las celebraciones y en los platos donde queremos buscar auténtico sabor. En cuanto al ingrediente estrella, la leche en polvo, también podéis utilizarla en helados, panes de molde, bollería o salsas. Hay varias marcas en el mercado de leche de vaca entera, incluso desnatada, nosotros usamos entera. No hemos podido encontrar leche en polvo de vaca sin lactosa, en cuanto lo hagamos os lo diremos.

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02 febrero 2015

Cómo preparar un arroz blanco insuperable en olla rápida

Ya sabéis que por motivos obvios cada vez usamos más la olla rápida para ciertas preparaciones. Y es que mi suegra la usa para casi todo y a veces, incluso a estas alturas, nos sorprende con algunas de estas preparaciones. La última es la del clásico arroz blanco de toda la vida, esa preparación tan socorrida para acompañar cientos de platos y que muchas veces no hacemos por no dedicarle media hora al mismo. La puntualización viene con que además de reducir el tiempo drásticamente sale mucho mejor. Un arroz que además aguanta muy bien el paso el tiempo y que es ideal para hacer horas antes y llevar al trabajo. Pero vamos por partes.

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El arroz que usamos es un arroz normal y corriente, arroz 'redondo' o el clásico arroz del barato, por ejemplo, nosotros usamos el de la marca de distribuidor DIA. Si usáramos arroces largos tipo basmati o jasmine el resultado sería el mismo, y si usáramos otros de grano más grueso tipo bomba habría que añadir un poco más de agua y quedaría igual de bien.

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15 diciembre 2014

Cómo limpiar y cocer mejillones en casa

Tenemos que reconocer que en las recetas que utilizamos mejillones frescos no os contamos al detalle cómo cocerlos correctamente, pues bien, los que nunca os hayáis atrevido a cocerlos desde hoy mismo vais a salir de dudas, y a nosotros nos va a servir para enlazaros la entrada siempre que los hagamos para alguna receta. El caso es que cuando veáis lo sencillo que es prepararlos en casa y veáis que salen perfectos, muchos de vosotros empezaréis a comprar asiduamente buenos mejillones de nuestras costas para tomarlos exclusivamente al vapor o emplearlos en vuestros platos marineros favoritos.

ARROZ CALDOSO MARINERO CON ALCACHOFAS-18

Ya sabéis que el mejillón es un bocado sabroso y saludable, con muy bajo contenido en grasas y un gran valor nutritivo. Pero varias cosas. Lo primero es que el buen mejillón hay que comprarlo de calidad y fresco, congelado o cocido podría servir en un momento puntual para nuestros platos, pero de ninguna manera alcanza el summun del mejillón fresco recién cocido. Nosotros ya os adelantamos que somos muy fanses del mejillón gallego, y más desde hace un tiempo que este molusco necesita un empujón importante a todos los niveles. Muchos estaréis al tanto de todos los problemas ocasionados estos años por la famosa saxitoxina, producida por las dichosas mareas rojas (bloom de algas) que invadieron no solo la costa gallega, sino varias costas repartidas por todo el mundo. Ahora esta marea parece haber remitido, pero la temporada del mejillón ha acabado con la navidad. No obstante desde las instituciones que velan por las garantías de salubridad del mejillón advierten que, pese a que el sector ha tenido serios problemas con esta biotoxina, si se ven mejillones nacionales en los mercados es mejillón que ha pasado todas las regulaciones necesarias para su puesta en venta, por tanto es mejillón sano. No lo dudéis.

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07 noviembre 2014

Cómo preparar limones encurtidos (hamad mraquade)

Desde que vimos la preparación de los limones encurtidos a los chicos de Nueva Cocina Marroquí, tuvimos claro que teníamos que hacerlo pronto en casa. Es verdad que al final han transcurrido dos años, pero nunca es tarde si la dicha es buena ¿verdad? El motivo ha sido que para prepararlos esperábamos conseguir limones de algún limonero familiar y de confianza, con limones libres de ceras, y aunque en alguna ocasión llegamos a tener varios ejemplares traídos por algún amigo, se nos olvidaba siempre prepararla. Fue en Guardamar del Segura cuando tras ver auténtico limón natural no dudamos en comprar unos cuantos kilos para por fin hacer estos limones encurtidos, limones en salmuera o limones en conserva tan típicos en la India y de todo el Magreb donde los llaman hamad mraquade.

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Lo que mucha gente no sabe es que lo exquisito del limón encurtido es la corteza no la pulpa, de hecho ésta no se suele comer. Eso es algo que a veces choca un poco pero que nada más probarlo lo entenderéis. Y la receta no puede ser más sencilla, necesitamos un recipiente capaz, un puñado de limones, sal común, aguaaceite, este último es sólo para alargar más su conservación y fue el que usamos ya que Esther y Jordi aseguran que incluso mejora su sabor. Si se encurten en agua y sal duran sólo unas semanas, mientras que con aceite duran hasta varios meses, pero la preparación es sencillamente la misma. El añadido de especias fue nuestro, lo hicimos para que el limón adquiriera algunos matices, teníamos curiosidad y al final creemos que ha sido un acierto, pero no es necesario.

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21 septiembre 2014

Cómo preparar crepes en casa. Receta paso a paso

Si nunca habéis preparado crepes, crêpes o creps en casa para merendar o desayunar, ya estáis tardando. Es lo mas fácil del mundo, además de que es la típica merienda original y que se puede improvisar sin problema. Solo hay que tener en cuenta dos cosas, primero, el espesor de la masa, un detalle, si el huevo es mas grande puede variar la cantidad del líquido y quedar un poco peor. Y una segunda cosa, la temperatura de la sartén o crepera, si está muy caliente puede hacernos 'ojos', así que la temperatura que todo el mundo indica es fuego medio, pero a nosotros nos encanta fuego medio al principio y fuerte al final, lógicamente es ideal con gas e inducción por tener mas control con la misma.

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Y como relleno sin duda la estrella es la Nutella, y mirad qué bote tan bonito nos enviaron hace ya meses por su 50 aniversario. Ya os lo hemos comentado en otras ocasiones, la crema Nutella nos encanta, y es por eso que no podemos tener un bote en casa porque el peligro acecharía en cada momento, y abusar de esto no nos conviene a nuestras edades. Aunque tengo que confesar que la adicción es mucho mayor en Lola, que siempre le llama la atención la misma en puestos ambulantes, postres y helados.

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31 julio 2014

Cómo hacer conservas de tomate en casa

Durante todos estos años algunos de vosotros nos habéis preguntado cómo embotar algunas preparaciones que hemos publicado, y ya sabréis que nunca nos hemos mojado al respecto porque siempre nos ha dado respeto equivocarnos en las instrucciones y que la conserva salga mal. No os tenemos que decir que en algunos casos las consecuencias pueden llegar a ser realmente graves, mucho más de lo que la gente se cree. Y es por eso que con las conservas que hemos hecho en el blog, ya sea mermeladas o encurtidos, siempre hemos recomendado regalar la mayor parte de ellas y las que nos quedemos, consumirlas pronto, y a ser posible almacenándolas en la nevera. Implicación cero, es cierto.

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Pero esto hoy va a cambiar. Hoy os vamos a animar a hacer en casa una conserva vegetal que para muchos será una soberana tontería pero que para nosotros es muy importante. Importante por dos razones, la primera es lo que estamos envasando, que es nada más y nada menos que el riquísimo tomate de temporada, y la segunda es que por tradición familiar ya hemos comprobado que la conserva queda perfecta aguantando perfectamente un año ¿no esta mal verdad? Y a las pruebas nos remitimos, aquí os dejamos la foto de la libreta de mi hermano Jose de la técnica de conservación de aquella primera primera producción de tomates del año 1981.

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30 junio 2014

Sobrasada vegetal, una alternativa sorprendente. Receta

Ya sabéis que hay platos vegetales que no es que nos gusten, es que nos privan, platos como las acelgas esparragás, el puchero arroz amb bledes, la ensalada vinegret, la crema de alcachofas con setas, o salsas como la del mojo picón canario, espectacular, o la lasaña de verduras, la clásica escalivada o por qué no la ensalada de pasta con salsa piñonesa, una pseudo mayonesa hecha con piñones que curiosamente sabe muy parecida a la hecha con huevo ¿aún no la habéis probado? Bueno a lo que íbamos, cuando vimos la receta a la gran Lola Homar, del blog de Lola en la Cocina, que a su vez tomó de mi tocayo Carlos de Vegetal y tal, no dudamos en hacerla un día, y por fin llegó el momento.

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Riquísima, evidentemente no clava a la sobrasada mallorquina pero es un sustituto super fiel, ideal para vegetarianos o veganos, embarazadas, niños y gente problemas con el colesterol. Se trata de una pasta rojiza de sabor concentrado y sabroso, muy untable y con un sabor que os va a sorprender. Deberíais de probarla hoy mismo, aguanta en la nevera bien tapada muy bien y se puede congelar.

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19 mayo 2014

Cómo encurtir pimientos en vinagre paso a paso

Siempre hemos tenido ganas de encurtir pimiento en casa, después de encurtir cebollitas (chalotas), piparras vascas y pepinillos en vinagre, tocaba esto, un encurtido ideal para acompañar comidas grasas o tomarlo como aperitivo. Mi suegra los lleva encurtiendo desde hace años pero quedan un poco fuertes y con un ligero sabor amargo, bien es verdad que ella los encurte en crudo en vinagre puro. Nosotros teníamos ganas de emular los pimientos encurtidos que se encuentran en algunas tiendas, pero nos hemos topado con un encurtido infinitamente mejor, con mucho sabor, muy crujientes y sin quedar muy fuertes. Hemos encontrado la forma perfecta de encurtido. ¿Queréis saber cómo se hacen?

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Solamente necesitaremos un par de ingredientes adicionales a los clásicos del encurtido (vinagre, agua y sal), un diente de ajo y laurel, aunque hay quien le añade una punta de azúcar y bolas de pimienta u otras especias, a vuestro criterio, a nosotros así nos han parecido perfectos. La receta no difiere mucho de la de chalotas, y el paso de la sal es más importante de lo que parece ya que lo que provocamos es arrebatar al pimiento sus líquidos amargos y darle una textura crujiente. A todo esto, la sal que empleemos la podemos reutilizar.

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24 marzo 2014

Cómo transformar una lata de fabada comercial en un plato exquisito

Desde hace muchos años en mi familia se prepara un plato de forma recurrente en los días en los que el tiempo apremia o hay que improvisar, se trata de la fabada 'enriquecida' que prepara mi madre con las latas que guarda como fondo de despensa. La fabada que utiliza normalmente es de marcas populares pero mediocre y el resultado final es un guiso de fabes con sabor similar al de la fabada pero sin ese sabor industrial tan presente, todo lo contrario, con un sabor a guiso casero increíble que de verdad tenéis que probar.

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Hoy para enseñaros cómo hacerlo os hemos traído una fabada equivocada, realmente poco tiene que ver con aquellas latas que compraba mi madre, pero sin duda la preparación no hace más que enriquecerla, aunque insistimos en este caso no es necesario. Se trata de la excelente fabada que vende la tienda gourmet online Paladar selecto, bajo su marca Arantxa, y que nos parece de las mejores que hemos probado en estos años. Sólo una le puede hacerle sombra, El campanal, fabada a la que ya no accedemos desde hace un tiempo.

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24 febrero 2014

Cómo hacer pasta fresca en casa (sin máquina). Tagliatelle burro e salvia

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer pasta fresca en casa para disfrutar de las bondades de un producto que siempre hemos comprado de forma comercial. Lógicamente queríamos tener nuestro bautismo con una máquina de pasta, pero entre unas cosas y otras nunca la compramos ni estábamos seguros de querer hacerlo por temor a no usarla y ser un trasto más. Eso sí, nos daba mucha envidia la gente que hacía pasta en sus blogs, todo el mundo decía que se producía un antes y un después en este sentido, de hecho creo que no lo vimos tan cerca hasta mi hermano se atrevió con ella y nos dijo lo buena que estaba.

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Este hecho lógicamente fue la gota que colmó el vaso, así que recurrimos a una vieja y excelente receta que conocíamos desde hace años, aquellos tagliatelle hechos en casa sin máquina por Maria Pimientos cuando era editora en Directo al Paladar.  Ya os adelantamos que la pasta no queda tan refinada y perfecta como con la máquina, que la hemos probado en restaurantes y es espectacular, y esto es un hecho constatable. Pero a falta de ese refinado que lo hace sobresaliente, el resultado es fantástico, nada que ver con la pasta envasada, merece la pena. Para los que no penséis comprar la máquina, coger una harina no 'normal', 'floja', no panificable, a la que podéis añadir parte de semolina, como un 25%-30%, que no es más que sémola triturada mas fina, y tendréis pasta fresca en 30 minutos, lo que tardáis en mezclar, estirar la masa y enrollarla. Algo que parece complicado pero no lo es, y si no os lo creéis fijaros en nuestro paso a paso.

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27 enero 2014

Tortilla de patatas baja en grasas. Receta de microondas

Llevamos ya muchos meses haciendo esta tortilla en microondas para algunas cenas improvisadas en las que intentamos evitar excesos, y queda estupenda. Además de ser bastante rápida de preparar, pasamos de utilizar abundante aceite de oliva para las patatas a utilizar sólo una cucharada y las diferencias al paladar no son exageradas, aunque tenemos que decir que la clásica tortilla de patatas hecha de la forma tradicional nos sigue pareciendo única.

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La idea de hacerla así surge de la cocina con microondas, hay muchas preparaciones en este electrodoméstico que nos estamos perdiendo, y con él se puede cocinar casi de todo, evitándonos encender hornos en verano, por si os ocurre hacer por ejemplo un papillote, y ahorrar además en la factura de la luz. Es una herramienta muy buena para cocinar alimentos y luego acabarlos en la sartén y grill. Lógicamente el microondas no puede sustituir del todo al horno, sobre todo si queremos conservar o resaltar las propiedades y texturas de los alimentos, el horno suele ser más natural y tiene muchas aplicaciones culinarias aplicadas a la superficie de los alimentos que el microondas no tiene, además de poder aplicar mucho más calor. Pero si sólo se trata de cocinar un alimento, el microondas puede servir perfectamente siempre cuando respetemos los vapores de cocción con algún material que lo aisle y evite la profunda deshidratación por radiación de los alimentos, el más cotidiano es papel film preparado para microondas.

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18 diciembre 2013

Cómo secar chiles en casa, aceite La Laguna Selecta y sardinas ahumadas Domínguez

¿No os ha pasado alguna vez que necesitáis para una receta únicamente un par de chiles/ajíes y para usarlos tenéis que comprar toda una bandeja? Pues bien, con lo caras que están estas bandejitas, hoy os traemos una forma bastante práctica para poder aprovechar esos chiles que nos sobran y secarlos en nuestra casa para así conservarlos por mucho tiempo y cuando los usemos los rehidratemos (o no) y nos sirvan para lo mismo que los chiles frescos.

Entrada mixta

No sé si os habrá pasado esto que os contamos, es decir, el ir viendo como progresivamente empiezan a ponerse arrugados en la nevera sin que en nuestro repertorio de comidas se nos ocurra qué hacer con ellos. No digamos si los metemos en el congelador, al descongelar quedan blandos y cocidos. De esta forma que os vamos a enseñar los podemos secar y posteriormente rehidratar y utilizar cuando nos plazca como si de una ñora o pimiento choricero se tratara, y lo mejor de todo, para hacerlo se necesita un mínimo esfuerzo.

CHILES PARA SECAR - LOS QUE FALTAN-2

Pues sin más rollos os diremos que lo primero que tendremos que hacer es lavarlos y secarlos bien, y con la ayuda de un hilo de coser y una aguja, colgarlos de su parte más ancha o pedúnculo sin hacer destrozos claro y los tenemos listos para secar.

CHILES A SECAR-1

Mirar cómo los unimos ¿veis por dónde ha pasado la aguja?

CHILES A SECAR-3

En el momento de colgarlos lo haremos como es lógico en un sitio aireado de la casa, nosotros lo hicimos en una de las barras de la ropa del tendedero. Si no tenéis tendedero, podréis hacerlo en una zona sin sol del jardín o en una cuerda tradicional de la ropa. Veréis que una vez los colgáis, estos suelen apilarse por el peso en el centro del hilo, normal. Pues bien, ¿cómo evitarlo? muy fácil, con la ayuda de 2 alambrillos de las bolsas de congelación, estiramos el hilo todo lo posible evitando dicho apelotamiento y sujetamos los extremos del hilo con los mismos a modo de sujeción.

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Los chiles se secaran poco a poco al aire, nosotros los tuvimos 2 meses y quedaron listos para consumir (o guardar). A todo esto, si los necesitarais en dicho período de tiempo, podéis cortar alguna pieza y usarla ¿fácil o no?.

En otro orden de cosas probamos recientemente el aceite de oliva virgen extra La Laguna, un aceite de oliva coupage cordobés que nos ha entusiasmado. La cooperativa que lo procesa y envasa se llama Sucesores de Hermanos López y está en Luque (Córdoba) operativa desde 1978. Se produce en olivares situados al sur de Córdoba, algunos al pie de la Sierra del Parque Natural de las Subbéticas y bajo el amparo de la denominación de Baena.

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Se trata pues de un aceite de oliva virgen extra mezcla de diferentes variedades como la gran variedad picudo, típica de Baena, la clásica en la parte de Jaén picual y algo de la cordobesa hojiblanca. Cada variedad aporta unas características concretas al aceite y el resultado es un producto extraordinario.

En cuanto a la cata filtrado y de color verde en su vista, al olfato notas verdes, grama y un sabor muy conseguido a almendra, grama, y algo de tomatera. Amargo y picante medio y con un dulzor menos significativo. Sin duda unas características gustativas excepcionales.

El aceite lo compró mi hermano en una feria aquí en Madrid porque todo hay que decirlo el dependiente del stand sabía vender su producto, pero es que no le faltaba razón, impresiona la calidad que tiene para lo que vale (alrededor de 4€ el litro).

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Todo un capricho para el paladar.

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Y hablando de caprichos, hace un par de semanas nos hicieron llegar los chicos de Ahumados Domínguez unas sardinas ahumadas de quitarse el sombrero. Ya sabéis que somos muy fans de esta marca desde que tenemos uso de razón, de hecho en nuestra casa en celebraciones o navidades no se ha comprado otra, y bueno, nunca pueden faltar en cuestión de canapés el salmóntrucha ahumados y el bacalao, soberbios.

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Fijaros en los ingredientes de este nuevo producto... sardina ahumada mediterránea, aceite virgen extra arbequina (por su suavidad al paladar), sal y humo natural. ¡Nada más! Impresionante...

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Y ahora mirad los lomos de sardina qué limpios...

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Como ellos mismos dicen, simplemente con un poco de tomate natural y un poco del aceite de la conserva ya de por sí están de miedo, y damos fe de ello porque así los estamos comiendo. Puro aperitivo mediterráneo con una calidad sobresaliente. Se va a convertir en el producto de esta Navidad ¡sin duda!, eso sí, si lo podéis encontrar... porque está literalmente arrasado!.

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Salud.

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12 junio 2013

Comida china casera. Mejoras en nuestros platos preferidos

Para los que seguís nuestras preparaciones chinas favoritas, os tenemos que contar brevemente algunas novedades en la elaboración de las mismas, y en concreto en las que son nuestras recetas chinas caseras favoritas. Nos referimos al cerdo agridulce chino, pollo al limón chinoverduras salteadas con gambas y el clásico arroz tres delicias. Los cambios vienen dados por varias pruebas que hemos ido haciendo partiendo de algunas preparaciones que hemos visto y algunos consejos que nos han dado, y eso que estas recetas eran unos clásicos en nuestra casa, datan nada más y nada menos que del año 1993, del recetario de Marisa Hompanera, madre de nuestra amiga Sandra y como algunos que nos seguís ya sabéis, mujer de un filipino que fue además alguien importante para mí, el gran Juan Tapia. Pues bien, si queréis os vamos contando estos cambios en cada elaboración y al final nos decís qué os parece. ¿Vamos con ellos?



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