Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Técnicas de Cocina. Mostrar todas las entradas
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22 junio, 2016

Cómo preparar un agua de tomate de una forma muy fácil

Hoy os vamos a enseñar una técnica de cocina que consiste en extraer de una forma limpia el agua de vegetación de unos tomates para poder usarla en otras recetas (ya os mostraremos alguna en lo sucesivo), tomarla aliñada o así sin más. Es refrescante, sabe muchísimo a tomate y es ideal para sorprender a los nuestros, además, se puede congelar. La forma de prepararla se la copiamos a los hermanos Torres y la verdad es que es alucinante la facilidad, la rapidez, el sabor y la transparencia de la misma en solo un par de horas ¡una pasada! ¿Queréis saber cómo se hace?

AGUA DE TOMATE-22

Para extraer el agua de unos tomates hay que tener en cuenta dos cosas, primero que saldrá mucho mejor si los tomates que usamos están muy maduros y a ser posible tienen bastante agua. Los que usamos no eran los mejores, eran unos rama convencionales, pero sirven perfectamente sobre todo cuando aún no es temporada. Y en segundo lugar hay que tener en casa una estameña , un trapo limpio o una gasa o compresa quirúrgica de las que venden en la farmacia. Es importante que no tengan perfumes de jabón o suavizantes, lo ideal es usar una nueva en cada extracción, pero se podrían enjuagar con agua muy caliente y dejar secar para usar alguna vez más. A vuestro criterio.

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15 mayo, 2016

Cómo cocer la remolacha y preparar un escabeche con sus tallos (receta)

Siempre que habíamos cocido en casa remolachas lo hacíamos al vapor y sin su piel, por eso de cocinarlas y servirlas, pero es cierto que la remolacha queda mejor cocida con piel, se pela muy fácilmente tras su cocción y se conservan mejor sus propiedades. Hoy os mostramos cómo cocerla y también cómo aprovechar sus tallos, que en esencia deberían tener los mismos usos que las pencas de acelga, y por esa razón los escabechamos, como harían los extremeños. Un manjar, ya os lo adelantamos.

ESCABECHE DE TALLO DE REMOLACHA-21

Sabíamos que las hojas y los tallos de remolacha se consumían desde que hicimos la sopa borsch, y la verdad, estamos sorprendidos de que algunas partes de las verduras que por lo general desechamos, estén igual de ricas que la propia verdura, es algo increíble. No obstante en fresco, son ideales como decoración de un gazpacho de remolacha, o en una simple ensalada con algunas hortalizas crujientes, encurtidos, quesos y un toque de mostaza, o como crudité. Las posibilidades son muchas.

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08 mayo, 2016

Saffron basmati rice (arroz con azafrán), una guarnición exquisita. Receta

Desde que empezamos el blog siempre le comento a Lola que por qué no publicamos guarniciones en el blog, que las mostramos a veces, pero cuando las hacemos no hacemos el paso a paso. Muy mal por nuestra parte, porque a veces las guarniciones son dignas de mención, incluso igualan o superan al plato principal, como por ejemplo, una patata asada con mojo picón, unos pimientos del piquillo confitados o un arroz bien guarnecido. Pues bien, este es el caso de la receta de hoy,  saffron basmati rice, en español arroz con azafrán, una preparación con arroz super sencilla pero cuyo sabor os cautivará.

ARROZ CON AZAFRAN-13

Se trata del saffron/golden basmati rice, un plato indio de arroz muy popular que por supuesto tiene muchas variaciones, pero que os vamos a mostrar cómo preparar de la forma más sencilla, sin innumerables especias y sin proteína alguna añadida. Ojo, podéis añadirle siempre pollocordero o algún pescado, eso a vuestro criterio, pero nosotros os lo traemos como una guarnición única para cientos de platos, esperamos sinceramente que os guste. También os vamos a enseñar a preparar una mantequilla clarificada en un suspiro, atrás queda la receta de ghee que siempre hacíamos y que costaba lo suyo.

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18 abril, 2016

Almendras garrapiñadas, cómo prepararlas en casa

Las almendras garrapiñadas forman parte de la más lejana tradición confitera de nuestra gastronomía. Son muy famosas por el centro y norte del país, quién no conoce este dulce tan clásico y a la vez tan excelso. De origen supuestamente árabe, garrapiñar significa algo así como bañar en almíbar un fruto seco y dejar a éste solidificar. Aunque curiosamente la garrapiñera, utensilio que se usaba popularmente para hacer helado, aparentemente poco o nada tiene que ver con el acto de garrapiñar, aunque es cierto que al final se consigue lo mismo, solidificar. Está claro que la etimología no estaba equivocada, aunque la RAE ya se encarga de diferenciarlo usando la palabra garapiñar para mantecar y al utensilio garapiñera para la heladora

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La receta no puede ser más fácil, mismo peso de almendras (con piel), azúcar y agua, y algo de paciencia, aunque mucho menos de lo que creéis. Vamos con ella y lo veis, ahora que se acercan las jornadas de ferias, podéis sorprender a los vuestros con unas garrapiñadas caseras que, sinceramente, están de miedo. Advertencia, no poseen los brillos y profundidad de color de algunas de pastelería, pero al igual que ocurre con las garrapiñadas de Briviesca, poseen los mejores elementos que se pueden añadir sin aditivo ninguno.

Vamos con la receta, para unos 350gr de almendras garrapiñadas necesitaremos 175gr de almendras con piel, 175gr de azúcar de caña, 175gr de agua.

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Tan fácil como mezclar todos los ingredientes en una sartén y llevarla al fuego medio.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS-2

Dejar reducir el almíbar hasta convertirlo en caramelo.

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Aquí a los 15 minutos.

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Aquí a los 25 minutos. Cuando veáis que espesa, bajaremos el fuego a un punto bajo, aunque no debe parar de cocer. Esto es importante primero para que no quememos el caramelo y segundo para que no salpique.

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Ya empieza el azúcar a espesar, veréis que las paredes de la sartén empiezan a forrarse de azúcar seco.

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Ya hemos conseguido en el centro la textura de un caramelo ligero.

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Quitamos la sartén del fuego y removemos. Esta la parte más delicada, ya que trabajamos con mucha temperatura. Si se sale una almendra de la sartén, se coge con unas pinzas, JAMAS CON LOS DEDOS.

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Veréis que queda excedente de azúcar por el fondo, es normal.

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Ahora la parte final, lo volvemos a poner al fuego (medio) y damos vueltas. Es el proceso de dar 'brillo' al garrapiñado. Cuando veamos que se desprende el azúcar de las paredes de la sartén y vemos el acero del fondo, será el momento de bajar el fuego de nuevo y seguir dando vueltas.

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Así estuvimos unos 10 minutos. Luego sacamos las garrapiñadas a un papel de horno con cuidado de no amontonar las piezas.

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No cometáis la locura de comerlas calientes, dejad que enfrien.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS-13

Veréis que algunas no garrapiñan bien, sin duda sería un error si no fuera porque curiosamente son las que más me gustan.

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Aquí por dentro. Deliciosas.

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Salud y feliz semana.

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06 marzo, 2016

Cómo cocinar la legumbre de forma correcta (alubias viudas)

En muchas conversaciones surgen las dudas sobre cómo cocer las legumbres. Las legumbres no tienen mucho misterio, si son buenas, aunque se maltraten quedan buenas, pero si son malas no hay técnica que valga. Esto lo hemos aprendido con los años. Tampoco sirve eso de que sean más viejas o más nuevas son mejores o peores, si son nuevas tienen más propiedades y se cocinan antes, pero si envejecen unos meses no empeoran en calidad, para nada, aunque cuidado, si son demasiado viejas ya os advertimos que se hidratan mal. Pues bien, aunque hace casi 10 años ya escribimos un extenso artículo sobre cómo cocer legumbre y también lo hemos ido explicando en distintos post, hoy os volvemos a enseñar cómo hacerlo con la experiencia de estos años. En esta ocasión hemos preparado unas alubias, pero es aplicable a cualquier otra legumbre.

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Hay dos formas de cocinar la legumbre, una es con olla rápida y otra con cazuela normal de toda la vida. Lo bueno de la olla rápida es que, si se sabe manejar, es obviamente una cocción 'express', es decir, mucho más rápida (60-80 minutos en vez de 3 ó 4 horas). Pero en cambio para nosotros tienen un contra, no controlamos visualmente el proceso, y a veces es necesario rectificar el agua o controlar la fuerza de cocción de la legumbre, el mayor enemigo de su aspecto integro y terso. Por eso cuando nos queremos lucir con familia o amigos cocinamos la legumbre al chup-chup y cuando es para nosotros muchas veces ponemos la olla rápida. También os decimos que hay mucha gente que le da igual comerse la alubia abierta o deshecha, nosotros esto intentamos evitarlo a todo costa, porque una legumbre entera y mantecosa es una delicia gastronómica como pocas.

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03 febrero, 2016

Cómo cocer un huevo en el microondas para guarnición (dos texturas)

Muchas veces uno necesita huevo duro para preparar unas improvisadas empanadillas, la siempre apetecible ensaladilla, o como guarnición para un salmorejo o una sencilla sopa, y no necesitamos que el huevo mantenga su forma ovalada, es decir, lo vamos a presentar picado. Pues bien, con la ayuda del microondas y de un par de cacharrillos, podremos preparar un huevo duro excepcional aplicando solo unos segundos de calor y una pequeña técnica de cocción. Muchos dirán que aprender una nueva técnica de cocción del huevo no merece la pena porque en un cazo se pone el huevo a cocer desde frío, y se apaga dejando enfriar 20 minutos y ya está cocido. Cierto, pero es que de esta forma se consigue algo delicioso y rápido, una textura que a mí particularmente me vuelve loco, la textura semicuajada y nacarada de la yema, justo en ese punto que se empieza a cocinar, algo similar a la textura que se consigue cocinando los huevos a baja temperatura o esa textura que se aplica a los huevos en las sopas orientales. Además también se consigue una clara cocida más gustosa e hidratada, una verdadera delicia.

HUEVO COCIDO CON MICROONDAS-25

No obstante, también os vamos a enseñar cómo cocer el huevo también obteniendo la textura tradicional harinosa, lógicamente será más rápido e inmediato, y con las garantías de estar perfectamente cocinado. Os insistimos que al final lo que conseguimos en ambos casos es un huevo duro que tiene muchas aplicaciones, sobre todo cuando improvisemos, siempre y cuando se sirva picado o cortado en tiras alargadas para poder acompañar muchos de nuestros platos.

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03 enero, 2016

7 consejos para una masa del Roscón de Reyes perfecta

Hola a todos, empieza la recta final para preparar un rico Roscón de Reyes en casa. Seguro que ya habréis hecho alguno para disfrutarlo estos días, pero creo que no viene mal unos nuevos consejos a tener en cuenta para conseguir una masa de Roscón de Reyes perfecta, la parte clave de este bollo navideño que gusta a tantísima gente y que sólo disfrutamos unos días al año. Porque es cierto que, a pesar de ser tan popular, no se consume durante el resto del año.

ROSCON DE REYES 2015-19
Foto del Roscón de Reyes hecho hoy mismo (3-1-16)

Pues bien, a colación de aquellos 20 consejos para elaborar un Roscón de Reyes casero que os dimos el año pasado, hoy nos centramos en 7 consejos dedicados a la masa. Vamos pues con ellos.

1. Fermentos y levaduras.

Se pueden usar los fermentos habituales a base de levaduras comerciales, que es lo que llevan las recetas que tenemos publicadas en el blog, o también se puede usar masa madre. Si se quiere usar masa madre, lo mejor es descontar la cantidad de harina y agua incluida en la misma de la cantidad de harina y leche total del Roscón.

Por ejemplo, nuestra masa madre, que es de La Tahona de Pedraza, tiene una proporción de 63gr de harina por 37gr de agua, si usamos 100 gramos y nuestra receta lleva en el primer fermento...

40gr de levadura fresca (o 13gr de levadura liofilizada)
140ml de leche entera (tibia)
160gr de harina de fuerza

Habría que sustituirlo por...

100gr de masa madre
103ml de leche entera (tibia)
93gr de harina de fuerza

Luego aplicaremos los mismos reposos, eso sí, la masa madre empleada tiene que estar muy activa. No obstante, esperamos hacer un año de estos un post bien fotografiado con el paso a paso de un Roscón de Reyes elaborado con masa madre.

2. Harina, de fuerza, mucha fuerza.

Utilizad la harina de fuerza con la mayor 'fuerza' que podáis encontrar, ya sabéis que ya se empiezan a ver harinas de gran fuerza en los supermercados convencionales, pero si compráis a algún sitio de harinas especializado, podéis usar harinas tan excéntricas como la manitoba italiana, que es la que hemos utilizado este año, con algún cambio pequeño en las medidas de líquidos pero con un resultado excelente. Lo podéis ver por las redes sociales...

3. Amasado.

El amasado en un bollo de este calibre debe de ser exhaustivo, y siempre se debe de realizar antes de añadir las grasas y azúcares. La malla de gluten tiene que formarse correctamente antes de añadir ingredientes que le den textura o dulzor. Aunque tengáis una máquina amasadora, algo muy útil, se puede hacer a mano, de hecho si se hace a mano palparéis el proceso del gluten en la masa eso sí, tendréis que dedicarle cerca de 40 minutos, aunque también os podréis ayudar de reposos breves. El amasado francés es ideal para estos casos, aceleramos el proceso bastante. Sabremos que la masa del Roscón está perfecta cuando al añadir las grasas y azúcares se consigue llegar a la famosa membrana o velo. Aquí podéis ver a lo que nos referimos.

Tenéis los detalles del amasado que empleamos tradicionalmente en los links al final del post.

ROSCON DE REYES 2011 SERIAL XXVII

4. Reposos y los sabores y texturas.

Los reposos son los que hacen que el sabor del Roscón sea mágico, estos son los responsables de un tradicional Roscón Reyes. Existen muchas recetas de roscones express que son perfectamente válidas, pero con un buen amasado y dichos reposos se consigue un bollo más fragante, más trabajado, más afinado, un bollo que encandilará a los vuestros con aromas y matices propios de un bollo fermentado. Os invitamos a hacerlo con cierta antelación y disfrutar de un Roscón de Reyes genuino.

5. Formado.

El formado tiene que ser manual, no queda otra, pero ya os advertimos que tras un par de pruebas es muy sencillo. Se debe hacer una bola en la encimera y practicarle un agujero en el centro con los dedos, luego iremos abriendo la masa haciendo la rueda (con las dos manos) hasta obtener precisamente eso, una rueda que sea extensible y homogénea y cuyo diámetro llegue a casi la totalidad de la bandeja. De esta forma al fermentar jamás se unirá la masa y afeará nuestra rosca. No obstante si ocurriera ¡ni se os ocurra tirar el bollo! Por último comentar que en el reposo final hay que cubrir el Roscón y lo suyo es utilizar una bolsa grande del supermercado o algún tipo de bolsa de basura sin aromas ni añadidos químicos. No hace falta pincelar la bolsa de mantequilla.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-21


6. Decoración de la masa.

La decoración es una parte fundamental en el proceso. Hay cientos de formas de decorarlo, pero lo normal es colocar una cobertura colorista, por supuesto con fruta confitada que es parte de la identidad de la rosca, y a quién no le guste que la quite. Lo más rico es desde luego la naranja confitada pero también podéis añadirle calabaza y alguna guinda.

7. Horneado.

El horneado es algo complejo ya que es cierto que cada horno es un mundo y las medidas exactas son complicadas para un horneado breve como es el de este bollo. Nosotros hemos hecho muchas pruebas con los tiempos y temperaturas, y la que mejor resulta es empezar con horno fuerte, es decir, 7 minutos a 220º y luego bajar a 180º durante 15 minutos, terminando con 6 minutos extra a 160º.

El Roscón se hace en poco tiempo y todo esto sin abrir en ningún caso el horno. El Roscón se cocinará sin aire y lo colocaremos en la posición normal del horno, es decir, justo en el medio del mismo, nunca abajo del todo. Nosotros no usamos aire para hornear un sólo Roscón, pero si unos minutos antes de acabar veis que se está dorando demasiado no habrá más remedio que abrir y poner un papel de aluminio encima. En este caso sumarle uno o dos minutos más a la cocción.

Sale del horno el último #Roscón de la temporada ¡Feliz noche de Reyes!

Por ultimo añadir que tras hornearlo, y una vez templado (no frío), lo mejor es que lo mantengáis cubierto siempre con un paño ligero o dentro de la bolsa de los reposos previos, ya que al no tener conservantes ni mejorantes, por mucho que digan algunos libros, la capa externa del Roscón tiende a secarse con bastante más facilidad. A todo esto, el Roscón congela muy bien, os lo comentamos por si optáis por esta opción. Si lo queréis rellenar, hacerlo una vez frío y con una nata bien montada. Ya os explicamos cómo montar nata con una batidora como la Kitchen Aid pero también podéis montarla con una batidora de varillas.

Esperamos que estos siete consejos os sean de utilidad. Lo ideal es tomar el Roscón con café o chocolate a la taza, pero hay mucha gente que lo toma sin más o con una copita de vino dulce, por ejemplo. Ya os daréis cuenta que si no fuera por el decorado, el Roscón es un bollo sin demasiada enjundia, pero es obvio que gusta muchísimo, es por eso que cada vez la gente lo consuma en situaciones y con acompañamientos de los más variados. Un ejemplo curioso es la gente que lo congela unos meses y en Semana Santa hace torrijas de Roscón de Reyes (mirad aquí).

Chocolate a la taza

Antes de despedirnos comentaros que existen alternativas para la gente con celiaquía o con problemas de diabetes. En esto último no os podemos recomendar ninguna receta, pero en lo que se refiere a la celiaquía os vamos a recomendar la receta de los chicos de Desglutina2 que además está inspirada en nuestra receta familiar, todo un honor.  Sinceramente, nos parece digno de admiración que se llegue a este nivel de calidad sin el ingrediente clave para el formado de este bollo, el gluten. Las siguientes fotos son del Roscón que nos hicieron llegar, juzgad vosotros mismos.

ROSCON SIN GLUTEN-4ROSCON SIN GLUTEN-3

Os dejamos con las entradas resumidas de nuestro Roscón de Reyes:

Receta familiar marcando los tiempos de realización

Receta familiar adaptada a la amasadora Kitchen Aid


Y también nuestra receta familiar pero paso a paso y de forma artesanal (sin máquinas):

Fermentos previos del Roscón de Reyes 
Segunda fermentación del Roscón de Reyes
Tercera fermentación del Roscón de Reyes
Formado y horneado del Roscón de Reyes

Salud y ¡feliz domingo!

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18 octubre, 2015

Cómo hacer mantequilla casera. Receta paso a paso

Cuanta gente joven cree que la mantequilla se obtiene por un complejo mecanismo industrial que extrae la materia grasa de la leche. Para nada. La mantequilla es el resultado de batir la nata, sin más, y como tal se obtiene por un procedimiento totalmente mecánico. Antaño se hacía en las casas y los mantequeros agitaban o manzaban (de 'manteca') la nata con la ayuda de un rollo de madera llamado manzadero, una rolda (palo alargado con un extremo con agujeros) y mucha paciencia.

MANTEQUILLA CASERA-7

La nata la conseguían con el reposo de la leche al fresco de la noche, lógicamente la leche era de otras variedades de vacas, más rica en natas, y era fácil conseguir una buena nata fresca con menos cantidad de leche. Ahora con las natas industriales y los robots de cocina, todo ese encanto se ha perdido porque todo es infinitamente más accesible y fácil, qué duda cabe. Nosotros no solemos hacer mantequilla en casa, pero ya la hemos hecho algunas veces y el resultado de verdad que sorprende.

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15 octubre, 2015

Berenjenas fritas, técnica para que salgan perfectas

¿Os gustan las berenjenas fritas o rebozadas que sirven en restaurantes y chiringuitos por la zona sur del país? Esas a las que luego se le añade miel de caña para redondear una ración que quizás sea, junto con las bravas, la tapa vegetal más solicitada de toda nuestra gastronomía. Pues si es así, os vamos a dar las pistas para hacerlas igual en casa, eso sí, en una sartén nunca rendirán como en las excelentes freidoras que tienen algunos restaurantes de Andalucía, las cuáles se caracterizan por tener un mantenimiento impecable reutilizando un mismo aceite para varias frituras.Todo lo contrario a casa que tras varias tandas obtendréis harina quemada y el producto ya no saldrá lo bastante limpio. Pero es igual, si hacemos muchas berenjenas fritas usaremos más aceite pero ya os adelantamos que saldrán como en los bares.

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No obstante el gran handicap de freír berenjenas, que ya sabéis que son auténticas esponjas de aceite, es que salgan ligeras por dentro y crujientes por fuera. Para evitarlo nosotros intentábamos freírlas a fuego fuerte un minuto, pero así no alcanzábamos ese punto tan rico que le daban muchos sitios, saliendo húmedas y aceitosas. Pues por fin dimos con la fórmula cuando se las vimos hace tiempo en el blog de la gran Ana María Prieto.

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21 septiembre, 2015

Receta de patatas a lo pobre, la guarnición con mayúsculas

Todavía recuerdo cuando a finales de los 80 y principios de los 90, íbamos con mis padres a comer al chiringuito Antonio, en la Playa de Cabria en Almuñécar (Granada), solíamos tomar su famoso arroz mixto, los pescados a la plancha, el cóctel de gambas, y de entrantes o bien unas migas con pescado o unas patatas a lo pobre ('papas a lo pobre') casi siempre con huevos fritos. Éstas últimas las teníamos que encargar al menos con una hora de antelación, porque había que reservar un fuego para que el dueño Antonio (padre), las cocinara en la sartén a fuego muy lento, así estaban de buenas claro. Imaginad, subir de la playa y zamparse uno esto con un pescado y una buena cerveza, te relamías toda la tarde.

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Pues bien, no teníamos este plato en el blog, y aunque peque de sencillo, muchos aún no saben hacerlas, o bien las fríen del todo en una freidora, terrible, o las sirven en una balsa de aceite que además tiene mal sabor. También, las sirven cocidas en agua y luego rehogadas, lo peor. Las papas a lo pobre se hacen despacio, cocinadas en abundante aceite de oliva sí pero virgen y limpio, confitando las patatas hasta estar casi tiernas y entonces se sube el fuego unos 10 minutos para dorar. Luego se escurren bien, fundamental, y se sirven al centro o con el acompañamiento que deseemos. ¿Fácil verdad?

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07 septiembre, 2015

Una salsa all-i-oli digna sin apenas esfuerzo (y sin huevo)

Hacer all i oli en casa es siempre un incordio, no nos lo negaréis. La salsa all i oli auténtica, la de verdad, cuesta bastante prepararla, hablamos de hasta una hora de reloj. Y aunque reconocemos que las salsas alioli hechas con huevo nos gustan, qué duda cabe, como también alguna salsas comerciales también, un alli i oli hecho a mano, con aceite al hilo y con mucha paciencia, es un manjar como pocos, una salsa que además de ceremoniosa, es más potente, sabrosa y a la vez delicada.

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Hace unos meses vimos en el blog de la nutricionista Cristina Galiano, un falso alioli muy interesante, que aunque no conservaba las mismas proporciones que el alioli tradicional, denotaba más autenticidad que la recurrente salsa mayonesa con ajo. Se trata de obtener una pasta de ajos que sirva de arranque para la mayonesa, restando fuerza a los mismos con el escaldado, un escaldado muy cómodo de realizar. Luego se le añade un pequeño ajo en crudo y a batir. Evidentemente la elaboración lleva muchos ajos pero esto es para emulsionar, no aportan fuerza a la salsa.

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30 julio, 2015

Receta familiar de salsa de tomate, una exquisitez

En algunas de las recetas que os publicamos os dejamos entrever cómo preparamos la salsa de tomate que tanto nos gusta en casa. Ya sabéis que para nosotros la salsa de tomate es una de las mejores y más saludables salsas que existen. Se trata de una salsa casera muy sencilla que con solo el hecho de escalfar un huevo y mojar pan, podemos disfrutar de una cena inigualable, no digamos si se lo añadimos al resto de preparaciones, un lujo. Ahora mismo recordamos que la mejor salsa de tomate que hayamos hecho y probado jamás, fue hacia el año 2003 con aquellos tomates de procedencia americana que cultivamos en el pueblo de mi padre y que dan imagen a nuestro avatar en las redes sociales. Tomates que por un pequeño excedente pudimos utilizar en salsa, y vaya salsa, era algo adictivo y muy diferente a las salsas de tomate hechas en casa. Era muy dulce, con un sabor profundo a esta hortaliza y un punto de acidez irrepetible ¡ah! y no llevaba nada que no fuera tomate fresco, aceite de oliva y sal. Esto marcó un antes y un después en esta preparación.

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Es una pena porque no tenemos fotos de aquellas salsas ya que fueron anteriores al blog, pero os podéis hacer una idea de la calidad que podrían tener. Ahora bien, exceptuando estas míticas preparaciones, si queremos una salsa de tomate con mucho sabor y exprimiendo al máximo el potencial del tomate comercial hay que recurrir a la que se ha hecho en las casas toda la vida. Una salsa hecha a fuego lento, rehogada previamente con un aceite aromatizado, o bien con el toque de sabor del pimiento verde frito que en esta salsa, o con cebolla rehogada o con el uso puntual de aceite de haber frito una sola vez patatas o  pollo sin abobar. Trucos de madres y abuelas que se pasaron generacionalmente y que tenían todo su sentido. Así lo hemos hecho siempre que hemos podido, y como os hemos dicho mil veces, para una gran salsa de tomate no hace falta grandes tomates, con un poco de técnica sale una salsa mil veces superior a la comercial. Garantizado.

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16 julio, 2015

Cómo cocinar mazorcas de maíz en el microondas. Rápido y cómodo

Muchas veces no sabemos que hacer cuando vemos unas mazorcas de maíz frescas en la verdulería, y es una pena porque ahora que comienza la temporada, se trata de una de las guarniciones ideales para las carnes, pescados barbacoas de este verano. El problema es que hay que encender el horno, como os mostramos hace tiempo en cómo preparar mazorcas al horno, o bien cocerlas en una cazuela. Así que entre los calores y las texturas aguadas que no nos gustan, siempre le hemos puesto algún 'pero' a hacerlas en casa. Pero llegó el fin de todo esto, hemos descubierto que con el microondas obtenemos los mismos resultados, incluso mejores diría yo, que con el horno, ya que el grano queda tierno, entero y nada aguado, y además se cocinan en la mitad de tiempo ¿se puede pedir más?

MAZORCAS AL MICROONDAS-19

Y es que la opción de comprarlas ya cocidas es un horror,se trata de mazorcas muy hidratadas y ligeramente azucaradas, sí, sí, lo que leéis, dulzonas. Al morder parece que te llevas a la boca el maíz de lata que todos conocemos con la única diferencia de tener que morderlo para comerlo. Nada que ver con el maíz fresco cocinado en casa, bien sea en el horno, o en las ascuas de una barbacoa.

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29 junio, 2015

Cómo preparar helados cremosos con frutas congeladas (sin heladora)

Hay recetas que por su complejidad nos descubren sabores o texturas nuevos, y en cambio hay otras tan sencillas que, aunque realmente no nos descubren gran cosa, son preparaciones absolutamente redondas. Este es el caso de los helados express hechos con fruta congelada, esos que se han hecho toda la vida con plátanos o fresas y una base láctea que puede ser leche normal, evaporada, yogur o nata, con un resultado cremoso y riquísimo.

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La verdad es que tenemos que reconocer que a nosotros nos está gustando mucho utilizar la leche evaporada para las recetas donde normalmente se usa nata, no ya porque tenga menos calorías y sea más saludable, que también, sino porque a la hora de paladear es menos cansino ¡con lo que nos gustan las salsas y helados con natas! Ya os hemos dicho en algunas ocasiones que no es tontería que tengáis alguna lata o brick de leche evaporada como fondo de despensa, se pueden hacer muchas cosas con este producto, muchas más de la que os imagináis, y todas la verdad es que quedan formidables. Pues para los helados de frutas no iba a ser menos.

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24 junio, 2015

La mermelada de fresas perfecta. Receta paso a paso

Hace una semana nuestra amiga Begoña nos envió una caja de fresas cultivadas en Nerja, con la mala pata de llegar sobremaduradas a Madrid y con la caja en regulares condiciones. El calor, ese mal aliado de las frutas y verduras en su punto de maduración, no pudo resistir ni las 24 horas de estancia en la agencia de reparto y llegó como veréis más abajo.

MERMELADA DE FRESITAS-21

La variedad de estas fresas es la tan de moda Mara des Bois, una variedad de cultivo (no es salvaje) que encierra un buen aroma y un indudable buen sabor, nada que ver con el fresón comercial al que estamos acostumbrados a ver. Y cuando se encuentran en este punto, la concentración de aromas y azúcares es algo digno de probar, si tenéis oportunidad de comprarlas no lo dudéis. Pues bien, pudimos rescatar algunos ejemplares para comer en fresco, pero el resto estaban avocados de alguna forma a acabar en un bote de mermelada, un batido o similar.

Sin duda creemos que no hay mejor destino que el primero ya que además podemos conservar el producto más tiempo, y los resultados fueron los esperados, obtuvimos una mermelada extraordinaria y nos atreveríamos a decir que la mejor mermelada de fresa que hayamos probado jamás. Y es que con el producto con el que trabajamos, no es para menos.

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12 junio, 2015

Masa de pizza sin amasado. Receta paso a paso

Teníamos ganas de probar la pizza chorra que Ibán Yarza hizo en el programa de Robin Food hace unos meses. Se trata de una pizza sin amasado, con harina 'todo uso' del supermercado y sin grandes complicaciones. La probamos en casa y nos pareció muy interesante, no es la mejor que hemos hecho en casa pero es muy cómoda de preparar y estamos seguros que muchos de vosotros os animaréis a hacerla, por eso decidimos publicarla.

PIZZA IBAN YARZA-18

Los reposos son la clave, y aunque la próxima vez que la preparemos, dividiremos la masa en 3 bolas, como hace Ibán, con las medidas de bola que vais a ver, se consigue una pizza más gruesa pero muy decente. Otro detalle importante, Ibán recomienda dividir las bolas antes de refrigerar y nosotros lo hicimos después aunque con sumo cuidado, a lo mejor con ese detalle se consigue una alveolado más presente, ya que no vimos que la masa quedara tan 'hueca' como pensábamos.

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20 mayo, 2015

Tirabeques, cómo prepararlos y cocinarlos de una forma fácil

Muchos que nos seguís por las redes sociales veréis que solemos compartir fotos de los cultivos que experimentamos en la casa del pueblo de mi padre aquí en Madrid, podéis localizar las fotos con el hashtag '#pueblo mcalabajio'. Los cultivos que realizamos son siempre pruebas botánicas aisladas sin intención comercial ninguna, siempre dirigidas al disfrute personal. Cada año solemos rotar los cultivos por otros nuevos o en algunos casos contados continuamos con algunos que hemos visto que se se adaptan bien al clima madrileño. Este año experimentamos con unos tirabeques procedentes de unas semilla que mi hermano adquirió en la feria Biocultura a finales del pasado año y que curiosamente han dado una producción sorprendente. Han cuajado muy bien y han sido excepcionalmente finos, de hecho, mi hermano sopesa ya cultivarlas de nuevo estos próximos años por su buena calidad.

TIRABEQUES COMO PREPARARLOS LQF-1

Por si no lo sabéis, los tirabeques (pisum arvensis) o bisaltos, son unas vainas planas que esconden unos diminutos guisantes, de hecho son del mismo género y familia que los mismos y de un sabor parecido. No obstante son muy apreciados precisamente cocinados con su vaina por ser estos muy dulces, y la textura debe de presentarse en boca algo crujiente, siempre y cuando estén por dentro ligeramente cocidos.

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02 marzo, 2015

Cómo preparar un pescado al horno con patatas panadera. Técnica y receta

Muchos nos pedís, incluso presencialmente, platos 'festivos' que no entrañen mucha dificultad para invitar en casa a amigos y familia. Hoy os mostramos uno muy recurrente pero que siempre sale, se trata de un pescado al horno hecho de la forma tradicional que no entraña ninguna complicación, y además, con la clásica guarnición de patatas panaderas. ¿Por qué patatas panadera? porque atrapan muy bien el sabor del pescado y son muy fáciles y resultonas, también os vamos a mostrar la forma más fácil de hacerlas.

Foto mejorada Merluza horno

Para mostraros cómo hacer este tipo de preparaciones hemos usado un cogote de merluza sin la cabeza, una parte muy magra que suele ir al horno y que hará las delicias de todos los que nunca os habéis lanzado a hacer un pescado en casa. Lógicamente la explicación de esta receta se puede extender a otros muchos pescados, ahora os comentamos.

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16 febrero, 2015

Cómo preparar un fondo de ave más intenso

Hace unas semanas vimos a Paco Becerro, editor de Lazy Blog y DAP, una forma de potenciar un clásico caldo de ave con la ayuda de leche evaporada y la famosa reacción de Maillard. La receta original es del mítico Heston Bluementhal y, sinceramente, es una pasada la cantidad de caldo intenso y sabroso que hacemos de una forma muy sencilla, se aproxima y mucho al sabor de salsa del pollo asado, que a todo esto nunca debéis tirar ya que bien desgrasado es un aporte de sabor excepcional para decenas de platos, destacando los arroces.

CALDO POTENTE-21

Ya os mostramos hace unos años el caldo de ave tradicional que empleamos en nuestra cocina, pues bien, la preparación que hoy os mostramos va a sustituir a la que teníamos, al menos en las celebraciones y en los platos donde queremos buscar auténtico sabor. En cuanto al ingrediente estrella, la leche en polvo, también podéis utilizarla en helados, panes de molde, bollería o salsas. Hay varias marcas en el mercado de leche de vaca entera, incluso desnatada, nosotros usamos entera. No hemos podido encontrar leche en polvo de vaca sin lactosa, en cuanto lo hagamos os lo diremos.

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02 febrero, 2015

Cómo preparar un arroz blanco insuperable en olla rápida

Ya sabéis que por motivos obvios cada vez usamos más la olla rápida para ciertas preparaciones. Y es que mi suegra la usa para casi todo y a veces, incluso a estas alturas, nos sorprende con algunas de estas preparaciones. La última es la del clásico arroz blanco de toda la vida, esa preparación tan socorrida para acompañar cientos de platos y que muchas veces no hacemos por no dedicarle media hora al mismo. La puntualización viene con que además de reducir el tiempo drásticamente sale mucho mejor. Un arroz que además aguanta muy bien el paso el tiempo y que es ideal para hacer horas antes y llevar al trabajo. Pero vamos por partes.

ARROZ BLANCO EN OLLA A PRESION-15

El arroz que usamos es un arroz normal y corriente, arroz 'redondo' o el clásico arroz del barato, por ejemplo, nosotros usamos el de la marca de distribuidor DIA. Si usáramos arroces largos tipo basmati o jasmine el resultado sería el mismo, y si usáramos otros de grano más grueso tipo bomba habría que añadir un poco más de agua y quedaría igual de bien.

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