Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Técnicas de Cocina. Mostrar todas las entradas
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31 julio 2014

Cómo hacer conservas de tomate en casa

Durante todos estos años algunos de vosotros nos habéis preguntado cómo embotar algunas preparaciones que hemos publicado, y ya sabréis que nunca nos hemos mojado al respecto porque siempre nos ha dado respeto equivocarnos en las instrucciones y que la conserva salga mal. No os tenemos que decir que en algunos casos las consecuencias pueden llegar a ser realmente graves, mucho más de lo que la gente se cree. Y es por eso que con las conservas que hemos hecho en el blog, ya sea mermeladas o encurtidos, siempre hemos recomendado regalar la mayor parte de ellas y las que nos quedemos, consumirlas pronto, y a ser posible almacenándolas en la nevera. Implicación cero, es cierto.

CONSERVA TOMATES-24

Pero esto hoy va a cambiar. Hoy os vamos a animar a hacer en casa una conserva vegetal que para muchos será una soberana tontería pero que para nosotros es muy importante. Importante por dos razones, la primera es lo que estamos envasando, que es nada más y nada menos que el riquísimo tomate de temporada, y la segunda es que por tradición familiar ya hemos comprobado que la conserva queda perfecta aguantando perfectamente un año ¿no esta mal verdad? Y a las pruebas nos remitimos, aquí os dejamos la foto de la libreta de mi hermano Jose de la técnica de conservación de aquella primera primera producción de tomates del año 1981.

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30 junio 2014

Sobrasada vegetal, una alternativa sorprendente. Receta

Ya sabéis que hay platos vegetales que no es que nos gusten, es que nos privan, platos como las acelgas esparragás, el puchero arroz amb bledes, la ensalada vinegret, la crema de alcachofas con setas, o salsas como la del mojo picón canario, espectacular, o la lasaña de verduras, la clásica escalivada o por qué no la ensalada de pasta con salsa piñonesa, una pseudo mayonesa hecha con piñones que curiosamente sabe muy parecida a la hecha con huevo ¿aún no la habéis probado? Bueno a lo que íbamos, cuando vimos la receta a la gran Lola Homar, del blog de Lola en la Cocina, que a su vez tomó de mi tocayo Carlos de Vegetal y tal, no dudamos en hacerla un día, y por fin llegó el momento.

SOBRASADA VEGETAL-11

Riquísima, evidentemente no clava a la sobrasada mallorquina pero es un sustituto super fiel, ideal para vegetarianos o veganos, embarazadas, niños y gente problemas con el colesterol. Se trata de una pasta rojiza de sabor concentrado y sabroso, muy untable y con un sabor que os va a sorprender. Deberíais de probarla hoy mismo, aguanta en la nevera bien tapada muy bien y se puede congelar.

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19 mayo 2014

Cómo encurtir pimientos en vinagre paso a paso

Siempre hemos tenido ganas de encurtir pimiento en casa, después de encurtir cebollitas (chalotas), piparras vascas y pepinillos en vinagre, tocaba esto, un encurtido ideal para acompañar comidas grasas o tomarlo como aperitivo. Mi suegra los lleva encurtiendo desde hace años pero quedan un poco fuertes y con un ligero sabor amargo, bien es verdad que ella los encurte en crudo en vinagre puro. Nosotros teníamos ganas de emular los pimientos encurtidos que se encuentran en algunas tiendas, pero nos hemos topado con un encurtido infinitamente mejor, con mucho sabor, muy crujientes y sin quedar muy fuertes. Hemos encontrado la forma perfecta de encurtido. ¿Queréis saber cómo se hacen?

PIMIENTOS EN VINAGRE-14

Solamente necesitaremos un par de ingredientes adicionales a los clásicos del encurtido (vinagre, agua y sal), un diente de ajo y laurel, aunque hay quien le añade una punta de azúcar y bolas de pimienta u otras especias, a vuestro criterio, a nosotros así nos han parecido perfectos. La receta no difiere mucho de la de chalotas, y el paso de la sal es más importante de lo que parece ya que lo que provocamos es arrebatar al pimiento sus líquidos amargos y darle una textura crujiente. A todo esto, la sal que empleemos la podemos reutilizar.

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24 marzo 2014

Cómo transformar una lata de fabada comercial en un plato exquisito

Desde hace muchos años en mi familia se prepara un plato de forma recurrente en los días en los que el tiempo apremia o hay que improvisar, se trata de la fabada 'enriquecida' que prepara mi madre con las latas que guarda como fondo de despensa. La fabada que utiliza normalmente es de marcas populares pero mediocre y el resultado final es un guiso de fabes con sabor similar al de la fabada pero sin ese sabor industrial tan presente, todo lo contrario, con un sabor a guiso casero increíble que de verdad tenéis que probar.

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Hoy para enseñaros cómo hacerlo os hemos traído una fabada equivocada, realmente poco tiene que ver con aquellas latas que compraba mi madre, pero sin duda la preparación no hace más que enriquecerla, aunque insistimos en este caso no es necesario. Se trata de la excelente fabada que vende la tienda gourmet online Paladar selecto, bajo su marca Arantxa, y que nos parece de las mejores que hemos probado en estos años. Sólo una le puede hacerle sombra, El campanal, fabada a la que ya no accedemos desde hace un tiempo.

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24 febrero 2014

Cómo hacer pasta fresca en casa (sin máquina). Tagliatelle burro e salvia

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer pasta fresca en casa para disfrutar de las bondades de un producto que siempre hemos comprado de forma comercial. Lógicamente queríamos tener nuestro bautismo con una máquina de pasta, pero entre unas cosas y otras nunca la compramos ni estábamos seguros de querer hacerlo por temor a no usarla y ser un trasto más. Eso sí, nos daba mucha envidia la gente que hacía pasta en sus blogs, todo el mundo decía que se producía un antes y un después en este sentido, de hecho creo que no lo vimos tan cerca hasta mi hermano se atrevió con ella y nos dijo lo buena que estaba.

PASTA BURRO E SALVIA-28

Este hecho lógicamente fue la gota que colmó el vaso, así que recurrimos a una vieja y excelente receta que conocíamos desde hace años, aquellos tagliatelle hechos en casa sin máquina por Maria Pimientos cuando era editora en Directo al Paladar.  Ya os adelantamos que la pasta no queda tan refinada y perfecta como con la máquina, que la hemos probado en restaurantes y es espectacular, y esto es un hecho constatable. Pero a falta de ese refinado que lo hace sobresaliente, el resultado es fantástico, nada que ver con la pasta envasada, merece la pena. Para los que no penséis comprar la máquina, coger una harina no 'normal', 'floja', no panificable, a la que podéis añadir parte de semolina, como un 25%-30%, que no es más que sémola triturada mas fina, y tendréis pasta fresca en 30 minutos, lo que tardáis en mezclar, estirar la masa y enrollarla. Algo que parece complicado pero no lo es, y si no os lo creéis fijaros en nuestro paso a paso.

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27 enero 2014

Tortilla de patatas baja en grasas. Receta de microondas

Llevamos ya muchos meses haciendo esta tortilla en microondas para algunas cenas improvisadas en las que intentamos evitar excesos, y queda estupenda. Además de ser bastante rápida de preparar, pasamos de utilizar abundante aceite de oliva para las patatas a utilizar sólo una cucharada y las diferencias al paladar no son exageradas, aunque tenemos que decir que la clásica tortilla de patatas hecha de la forma tradicional nos sigue pareciendo única.

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La idea de hacerla así surge de la cocina con microondas, hay muchas preparaciones en este electrodoméstico que nos estamos perdiendo, y con él se puede cocinar casi de todo, evitándonos encender hornos en verano, por si os ocurre hacer por ejemplo un papillote, y ahorrar además en la factura de la luz. Es una herramienta muy buena para cocinar alimentos y luego acabarlos en la sartén y grill. Lógicamente el microondas no puede sustituir del todo al horno, sobre todo si queremos conservar o resaltar las propiedades y texturas de los alimentos, el horno suele ser más natural y tiene muchas aplicaciones culinarias aplicadas a la superficie de los alimentos que el microondas no tiene, además de poder aplicar mucho más calor. Pero si sólo se trata de cocinar un alimento, el microondas puede servir perfectamente siempre cuando respetemos los vapores de cocción con algún material que lo aisle y evite la profunda deshidratación por radiación de los alimentos, el más cotidiano es papel film preparado para microondas.

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18 diciembre 2013

Cómo secar chiles en casa, aceite La Laguna Selecta y sardinas ahumadas Domínguez

¿No os ha pasado alguna vez que necesitáis para una receta únicamente un par de chiles/ajíes y para usarlos tenéis que comprar toda una bandeja? Pues bien, con lo caras que están estas bandejitas, hoy os traemos una forma bastante práctica para poder aprovechar esos chiles que nos sobran y secarlos en nuestra casa para así conservarlos por mucho tiempo y cuando los usemos los rehidratemos (o no) y nos sirvan para lo mismo que los chiles frescos.

Entrada mixta

No sé si os habrá pasado esto que os contamos, es decir, el ir viendo como progresivamente empiezan a ponerse arrugados en la nevera sin que en nuestro repertorio de comidas se nos ocurra qué hacer con ellos. No digamos si los metemos en el congelador, al descongelar quedan blandos y cocidos. De esta forma que os vamos a enseñar los podemos secar y posteriormente rehidratar y utilizar cuando nos plazca como si de una ñora o pimiento choricero se tratara, y lo mejor de todo, para hacerlo se necesita un mínimo esfuerzo.

CHILES PARA SECAR - LOS QUE FALTAN-2

Pues sin más rollos os diremos que lo primero que tendremos que hacer es lavarlos y secarlos bien, y con la ayuda de un hilo de coser y una aguja, colgarlos de su parte más ancha o pedúnculo sin hacer destrozos claro y los tenemos listos para secar.

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Mirar cómo los unimos ¿veis por dónde ha pasado la aguja?

CHILES A SECAR-3

En el momento de colgarlos lo haremos como es lógico en un sitio aireado de la casa, nosotros lo hicimos en una de las barras de la ropa del tendedero. Si no tenéis tendedero, podréis hacerlo en una zona sin sol del jardín o en una cuerda tradicional de la ropa. Veréis que una vez los colgáis, estos suelen apilarse por el peso en el centro del hilo, normal. Pues bien, ¿cómo evitarlo? muy fácil, con la ayuda de 2 alambrillos de las bolsas de congelación, estiramos el hilo todo lo posible evitando dicho apelotamiento y sujetamos los extremos del hilo con los mismos a modo de sujeción.

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Los chiles se secaran poco a poco al aire, nosotros los tuvimos 2 meses y quedaron listos para consumir (o guardar). A todo esto, si los necesitarais en dicho período de tiempo, podéis cortar alguna pieza y usarla ¿fácil o no?.

En otro orden de cosas probamos recientemente el aceite de oliva virgen extra La Laguna, un aceite de oliva coupage cordobés que nos ha entusiasmado. La cooperativa que lo procesa y envasa se llama Sucesores de Hermanos López y está en Luque (Córdoba) operativa desde 1978. Se produce en olivares situados al sur de Córdoba, algunos al pie de la Sierra del Parque Natural de las Subbéticas y bajo el amparo de la denominación de Baena.

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Se trata pues de un aceite de oliva virgen extra mezcla de diferentes variedades como la gran variedad picudo, típica de Baena, la clásica en la parte de Jaén picual y algo de la cordobesa hojiblanca. Cada variedad aporta unas características concretas al aceite y el resultado es un producto extraordinario.

En cuanto a la cata filtrado y de color verde en su vista, al olfato notas verdes, grama y un sabor muy conseguido a almendra, grama, y algo de tomatera. Amargo y picante medio y con un dulzor menos significativo. Sin duda unas características gustativas excepcionales.

El aceite lo compró mi hermano en una feria aquí en Madrid porque todo hay que decirlo el dependiente del stand sabía vender su producto, pero es que no le faltaba razón, impresiona la calidad que tiene para lo que vale (alrededor de 4€ el litro).

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Todo un capricho para el paladar.

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Y hablando de caprichos, hace un par de semanas nos hicieron llegar los chicos de Ahumados Domínguez unas sardinas ahumadas de quitarse el sombrero. Ya sabéis que somos muy fans de esta marca desde que tenemos uso de razón, de hecho en nuestra casa en celebraciones o navidades no se ha comprado otra, y bueno, nunca pueden faltar en cuestión de canapés el salmóntrucha ahumados y el bacalao, soberbios.

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Fijaros en los ingredientes de este nuevo producto... sardina ahumada mediterránea, aceite virgen extra arbequina (por su suavidad al paladar), sal y humo natural. ¡Nada más! Impresionante...

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Y ahora mirad los lomos de sardina qué limpios...

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Como ellos mismos dicen, simplemente con un poco de tomate natural y un poco del aceite de la conserva ya de por sí están de miedo, y damos fe de ello porque así los estamos comiendo. Puro aperitivo mediterráneo con una calidad sobresaliente. Se va a convertir en el producto de esta Navidad ¡sin duda!, eso sí, si lo podéis encontrar... porque está literalmente arrasado!.

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Salud.

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12 junio 2013

Comida china casera. Mejoras en nuestros platos preferidos

Para los que seguís nuestras preparaciones chinas favoritas, os tenemos que contar brevemente algunas novedades en la elaboración de las mismas, y en concreto en las que son nuestras recetas chinas caseras favoritas. Nos referimos al cerdo agridulce chino, pollo al limón chinoverduras salteadas con gambas y el clásico arroz tres delicias. Los cambios vienen dados por varias pruebas que hemos ido haciendo partiendo de algunas preparaciones que hemos visto y algunos consejos que nos han dado, y eso que estas recetas eran unos clásicos en nuestra casa, datan nada más y nada menos que del año 1993, del recetario de Marisa Hompanera, madre de nuestra amiga Sandra y como algunos que nos seguís ya sabéis, mujer de un filipino que fue además alguien importante para mí, el gran Juan Tapia. Pues bien, si queréis os vamos contando estos cambios en cada elaboración y al final nos decís qué os parece. ¿Vamos con ellos?



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05 junio 2013

Sal de apio, cómo hacerla en casa

Ya sabéis por otras entradas que nosotros solemos utilizar la sal de apio para condimentar muchos platos de nuestro día a día, además de dar muy buen sabor, nos parece muy útil para no tener que comprar un manojo de apio si sólo vamos a utilizar un poquito en un guiso o en una salsa, máxime si además esta verdura no gusta mucho. Así que una buena opción era la sal de apio que venden por poco dinero en comercios especializados, y hablamos en pasado porque todo cambió cuando Anna, del blog de cocina Las Buenas Migas, nos enseñó en unos sencillos pasos cómo hacer nosotros mismos sal de apio en casa. No dábamos crédito, no podía ser posible, pero cómo se nos había ocurrido antes ¡si es super fácil! Y nos preguntaréis ¿qué tal está?...

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Pues absolutamente fantástica, incluso mejor que la comercial. Es cierto que para dar ese fantástico sabor concentrado a la sal de apio comercial se suelen utilizar semillas de apio, las cuáles no son nada fáciles de conseguir en nuestro país. Pero esto no nos impide prepararla en casa, si reunimos varias hojitas de apio y las manipulamos correctamente obtendremos una sal con un genuino sabor a apio que hará las delicias de todos los que seáis o no usuarios de este condimento culinario.

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24 abril 2013

Cómo asar cordero o cabrito en casa de una forma fácil y exquisita

Hoy os traemos una técnica muy sencilla con la que podréis tener un exquisito cordero asado hecho con vuestras manos, con solo utna buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. La técnica la emplean mis suegros desde hace no mucho tiempo y os podemos garantizar que así queda el cordero perfecto (y se puede extender al cabrito). Es tan tan sencilla que se convierte en la receta perfecta para iniciados y los que nunca habéis hecho cordero en casa.

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Muchos de vosotros no habréis caído en que poner lechazo asado en una comida con muchos comensales es una idea estupenda para todos, tanto para los invitados como para el descanso del cocinero y es que, en nuestra opinión, es una de las mejores opciones que existen para servir un plato festivo y agradecido sin apenas trabajar y así disfrutar más con la gente desde que llegan hasta el comienzo de la comida. Además de la preparación os vamos a enumerar algunas cosillas a tener en cuenta a la hora de comprarlo, vamos con ello.

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10 abril 2013

Cómo preparar una calçotada, logística y degustación

Ya os contábamos en el 2006 lo que significaban para nosotros los calçots y en el 2008 os mostrábamos el  disfrute de los mismos en la gran calçotada familiar que hicimos con calçots cultivados por nosotros mismos en la casa del pueblo de mi padre. Fue una experiencia tan única que sabíamos que teníamos que repetir pronto, aunque por diversas circunstancias no ha sido posible hacerlo pese a tener dicha celebración en la retina todos estos años. De hecho este año dijimos en mi familia ¡basta! y ya tenemos prevista una nueva calçotada familiar para principios del 2014, y ya están creciendo vigorosos los bulbos del primero de los dos cultivos que tienen que tener estas cebollas para convertirse en calçots.

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El caso es que independientemente de esto nuestros amigos sabían de nuestra experiencia, y tras comentarlo antes de Navidad todo conspiró para que hiciéramos una calçotada 'informal' con calçots comprados en frutería y una preparación menos exhaustiva pero con un resultado fantástico que corrobora de nuevo las bondades de esta celebración. Esto ya os adelantamos, ha sembrado un precedente dentro de nuestro círculo de amistades, y es que no es pare menos ya que el calçot gusta.

El calçot es un producto que cada vez tiene más presencia comercial fuera de Cataluña y aunque se suelen ver cada vez más en los mercados, cuesta adquirirlos en grandes cantidades si no es por encargo. A todo esto, ¿algún agricultor fuera de Cataluña está buscando una oportunidad de negocio con un futuro fantástico?, pues aquí tiene una clarísima oportunidad. Los que compramos por aquí no vienen ni de la zona del l´Alt o Baix Camp, Tarragonés o Baix Penedés, vienen de la zona centro, y estamos totalmente seguros que cada vez se van a demandar más..

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08 abril 2013

Cómo hacer en casa mermelada de naranja dulce

¿Mermelada o confitura?, la pregunta del millón ¿verdad?, bueno las diferencias parecen estar claras (aquí), la confitura se hace con puré de fruta y la mermelada con trozos de fruta entera. Por tanto en esta ocasión vamos con una mermelada ¿y de qué?, pues de naranja dulce, una de nuestras mermeladas favoritas. Además nos estrenamos en este mundo, nunca hemos hecho mermelada ni similar en casa, siempre ha sido mi hermano quién cosechando algunas frutas y frutos de la finca del pueblo de mi padre, hacía siempre las confituras caseras de mi familia e incluso jaleas (mirad esta jalea de grosella negra y la primera parte).

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Pues vamos sin más con la preparación. Os tenemos que decir que salió buenísima, la receta es de María, del blog La cocina de María, un blog que descubrimos investigando recetas de gazpacho manchego. Se usa un poco menos de azúcar de lo normal, y bueno, un poco de cáscara de limón para darle un punto diferente. Para 500gr de mermelada utilizaremos 1'1 kilo de naranjas de buena calidad, 500gr de azúcar blanca, 550gr de agua y la cáscara de 1/2 limón. Más agua para los escaldados. El bote que veis en la foto, al final no se usó. :)

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08 marzo 2013

Pan de vino tinto

Sorprendidos nos quedamos con este pan de vino tinto que vimos recientemente a la gran Miriam del blog El Invitado de Invierno, pan que ya hemos hecho dos veces y del que pensamos volver a exprimir este puntazo de rebanadas rosas. Os tenemos que reconocer que con la primera intentona tuvimos menos éxito porque lo hicimos sin apenas levadura, casi todo con masa madre 100% hidratación, y lo terminamos con prisas porque habíamos quedado. Caray, es que eran las 18:00 de la tarde y aquello no subía apenas, así que a tiempo dividimos la masa en panecillos, los dejamos levar otra hora y no salieron tan bien. La segunda versión fue otra historia, lo hicimos con la segunda recomendación de Miriam y ya utilizamos levadura comercial, mucho menos masa madreharina de fuerza en vez de panadera y para nosotros salió perfecto. De todas formas en ambos intentos el pan nos gustó tanto que desde el mismo momento que la masa se formaba con el espirituoso (qué olor y color), caímos rendidos a sus pies, qué textura y qué sabor ¡oh mon Dieu!. Pues ya sabéis, ¿os sobra un poco de vino de la comida o cena del día anterior?, pues ya tenéis otra receta para aprovecharlo, aunque con el extrarodinario bizcocho de vino tinto y chocolate seguimos teniendo el corazón dividido :(.

PAN DE VINO 2 PARTE-9

Volvimos a emplear el método de amasado del gran Richard Bertinet, es el que más nos gusta aunque otro método como es el de X. Barriga de añadir la levadura fresca al final también nos ha encantado. Ya sabéis por la entrada de la pizza Margarita que después de un primer amasado en la Kitched Aid, estamos amasando los panes a mano unos 10 minutos sobre la encimera, estirando y creando tensión, plegando y atrapando aire hasta que la masa por arte de magia empieza a desprenderse bien de las manos y de la encimera, un lujo poderlo comprobar tan de primera mano.

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15 febrero 2013

Pizza Margarita (Margherita), la auténtica. Receta

Nos encontramos ante la madre de todas las pizzas, la pizza de entre las pizzas, nos referimos a la gran pizza Margarita. Sí, es la base de unas cuentas pizzas muy conocidas, pero tomada así, es algo delicioso, de hecho, salimos encantados de la experiencia en casa, nada que ver con la experiencia que todos tenemos de las margaritas que te venden en las franquicias. Y es que la pizza Margarita o Margherita es una pizza que si se utilizan unos buenos ingredientes es una delicia gastronómica. Es cien por cien napolitana, el nombre se debe a la reina Margarita de Saboya, esposa del rey Humberto I y aunque la historia siempre ha dicho que el maestro pizzaiolo Raffaele Esposito le puso este nombre de Margherita porque fue la pizza que más le gusta a la reina tras probar tres variedades durante su estancia de verano en el palacio de Capodimonte en Nápoles, hace cuestión de unos meses han desmontado toda esta historia aportando datos sobre la documentación existente y señalando que toda esta historia es una gran mentira, ¡ni el apuntador se escapa!. Podéis echar un ojo aquí que de verdad es realmente interesante.

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De todas formas esto no empaña una realidad tan obvia como que la pizza Margarita si está bien hecha no defrauda a nadie. Es muy sencilla de hacer, y no requiere apenas inversión, sólo un poco de paciencia y algo de maña con la masa, ¿lo demás?, facilísimo. Nosotros hemos vuelto a probar una nueva masa de pizza algo más gruesa y el resultado es realmente espectacular, probarla y nos decís. Además hemos aprendido a hacerlas más o menos redondas sobre la mesa porque voltearla en el aire ¿sinceramente? no nos sale para nada :), y mirar que lo hemos intentado :).

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23 enero 2013

Cómo hacer nata montada perfecta con Kitchen Aid

Muchos seguramente os estaréis planteando comprar una Kitchen Aid (KA). Pues eso está bien, aunque pasados unos años desde la adquisición os tenemos que comentar que nos arrepentimos un poco de haber comprado la Artisan y no habernos comprado la Kitchen Aid Profesional. La pro nos hubiera resuelto mejor la papeleta en algunos detalles como la potencia general del amasado o la altura a la hora de dispensar los ingredientes y creo que nos dejamos guiar más por el precio de la Artisan (aproximadamente un 20% menos sobre el precio de la pro) sin pensar que estas máquinas, en principio y si no la maltratas, duran casi toda la vida.


No obstante es una muy buena compra, siempre y cuando la encontréis a un precio razonable, podéis aprovechar ofertas puntuales, días sin IVA y demás, una buena ocasión probarla. Bueno, vamos a lo que hoy nos reúne, la nata montada. Desde que tenemos la máquina teníamos algunas dudas con el punto exacto de la nata y en varias ocasiones, y por miedo a que se nos convirtiera en mantequilla, que es lo que ocurre por batirla más de la cuenta, no nos quedaba tan firme. Pues bien, hicimos pruebas de tiempos y velocidades, todas con una nata de 35,1% y por fin encontramos el tiempo y velocidad perfecto.

Ojo la nata montada sale también perfecta con un clásico montador de varillas, sin duda, pero si tenéis KA os traemos los tiempos y velocidades exactos para conseguir el éxito total. Tomad nota, velocidad 6 en todo momento durante 3 minutos sin hacer nada más que echar azúcar cuando empiece a montar y esperar a que acabe. Para asegurarnos hicimos distintas tandas de nata montada cronometrando el proceso y tras varios intentos comprobamos cuál era el tiempo máximo para conseguir un buen resultado antes de que empezara a saber a grasa y a bajar.


¿Por qué pasa esto? porque internamente la grasa de la nata se empieza a separar de los glóbulos que la encierran formando masas mantecosas. Tampoco pasaría nada por convertir sin querer la nata en una mantequilla casera más liviana pero con un sabor riquísimo, lo malo es que estará dulce, pero vamos, se puede aprovechar perfectamente para desayunos y postres y también se puede congelar. Podéis ver el proceso completo de la elaboración de la mantequilla y con Kitchen Aid en el blog de PamUnodedos, o en el blog de Dani, El Monstruo de las Galletas.

Vamos pues con la elaboración de la nata montada en casa, más fácil imposible y con esto se acabaron las natas industriales que te dejan sensación de sebo en el paladar y que su sabor dista bastante de la nata que hoy os vamos a presentar. Necesitaremos solamente 1 brick de nata de 200ml y 40gr de azúcar glas (si sois muy golosos 60gr). Vamos a ello, si es invierno dejar la noche de antes el vaso de la KA en la terraza cubierto y tapado para que esté frío por la mañana, pero este paso es opcional. La nata echarla también muy fría, entre 0 y 5 grados.


Empezamos a batir a velocidad 6, todavía no echéis el azúcar.


Al minuto exacto echar el azúcar poco a poco por un lado.


Bajar a velocidad 4 y esperar a los 3:00, exactamente lo que aconsejaba el envase, éste es el aspecto.


La nata era muy estable, apenas se moverá al inclinar el vaso y estaba bastante compacta.


Aquí comparándola con la que nos empezamos a pasar en el batido (la del fondo), más grasa aunque se podía consumir perfectamente.


Con natas de menos de 35% de materia grasa el procedimiento será el mismo, aunque el resultado será menos estable.

NOTAS

(5-01-2014) El tiempo necesario para montar 1 litro de nata de 35,1% MG serían 5 minutos a toda potencia (nivel 6).

(5-01-2014) La cantidad de azúcar glas comercial (no casero) ideal para 500ml de nata por fin es 100gr, es decir, para 200ml serían 40gr.

(29-06-2014) Se revisan los tiempos y el post y se tiene en cuenta que en verano, si el recipiente está templado, hemos conseguido montarla en 2:45 siguiendo los mismos pasos.

Salud.

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11 enero 2013

Pan de molde con arroz integral

Ya sabéis que somos auténticos fans de Hilmar y de sus elaboraciones dulces y panarias, y tenemos que reconocer que cuando vimos este pan de molde que hoy os traemos ¡nos volvimos locos!. Creo que sabéis que el pan de molde que hacemos en casa semanalmente y que Lola se toma a diario tostado en el desayuno, es el pan de molde 50% integral basado también en una receta suya, aunque tenemos que reconocer que con el tiempo lo hemos modificado haciéndolo blanco, es decir, no integral. Con ese pan estamos contentísimos, pero quisimos probar este otro porque era realmente sorprendente ver unas rebanadas tan blancas y perfectas teniendo en sus entrañas ¡arroz integral!. Pues sí, así quedó, y es curioso pero una vez horneado el pan los granos de arroz desaparecen a la vista casi por completo aunque es cierto que los granitos sí se notan en su textura.


Y os preguntaréis ¿se puede hacer este pan con arroz blanco normal? creemos que no tendría que haber problema, pero al igual que opina Hilmar, el arroz integral le aporta al pan algo que nos encanta y nos parece fundamental en nuestra dieta y es fibra natural y varios nutrientes. Ya sabemos que no es habitual tener en casa arroz integral, a nosotros no nos gusta especialmente, pero para experimentar con este tipo de preparaciones nos ha sorprendido.

De todas maneras como lo venden normalmente de 1 kilo, lo que os sobre, y por su gran estabilidad una vez cocido, podéis emplearlo en salteados con verduras o simplemente como guarnición de infinidad de platos. En cambio para los arroces habituales que hacemos en paella no os lo vamos a recomendar, porque el grano queda con una textura diferente. Por último añadir que para hidratar este arroz integral, necesitaréis 4 medidas de líquido por cada medida de cereal.


El pan queda muy blanco, y con una textura fabulosa, mullida y esponjosa, una delicia. ¿Vamos sin más con el pan?. Ingredientes para un pan de molde de arroz grande. 320gr harina panadera, 20gr leche en polvo, 26gr de azúcar, 5gr de sal, 5gr de levadura seca instantánea o 15gr de levadira de panadero, 130gr de leche entera, 110gr de prefermento tang zhong (20gr de harina panadera y 100gr de leche entera), 27gr de mantequilla, 120gr de arroz integral cocido.


Lo primero que haremos será cocer unos 100gr de arroz con agua y sal hasta dejarlo un poco pasado, no al dente. Lo haremos lo primero para dejarlo enfriar bien escurrido.


A su vez haremos un curioso prefermento nipón llamado tang zhong, el cuál nos va a ayudar a darle a la masa consistencia y ternura en el tiempo (¡es cierto!). ¿Cómo hacerlo? muy fácil, ya os explicamos en el post del Pan de leche con té Earls Grey y es un roux de leche, sólo se necesita harina y leche. Mezclamos ambos ingredientes y removeremos con una cuchara de madera sin llegar a hervir y durante un par de minutos hasta que espese. Utilizamos en las cantidades iniciales un poco más de leche (10ml) por la evaporación que sufre en el proceso. Dejaremos enfriar.



Al final obtendremos 110gr de este curioso tang zhong.


Una vez frío lo mezclaremos con el resto de ingredientes, excepto el arroz y la mantequilla. Lo haremos o en una amasadora o sobre la encimera hasta integrar todo perfectamente. No estéis tentados a echar más líquido, la mezcla quedará un poco seca.


La terminamos de hidratar añadiendo la mantequilla a cachitos. Esta debe de estar tierna.


Amasaremos.


Por último el arroz. Pesaremos 120gr exactos, y lo integraremos con la masa. Para hacerlo mejor, dividiremos la masa en dos partes y mezclaremos la masa con el arroz en dos tiempos, así se mezcla muy bien.


Aquí la masa lista. Le aplicaremos un poco de tensión a la masa amasando con fuerza estirando y atrapando aire. La masa quedará pegajosa. Lo haremos unos minutos.


La dejaremos ahora dentro del vaso amasador tapado con film hasta que doble.


Una vez lista, haremos dos partes con el mismo peso. La primera la estiraremos con la ayuda de una rasqueta y algo más de harina (poco) y la enrollaremos como veis. Esto lo que provocará es una bonita miga.


En un último momento la compactaremos un poco por los lados para que quede rectangular.


Lo mismo haremos con el otro trozo. Los dispondremos en un molde abierto embadurnado de harina.


Lo volveremos a dejar levar unos tres cuartos de hora bien tapado con un paño hasta que empiecen a asomar por el molde.


Una vez haya subido, nosotros nos llevamos la sorpresa de que subió como la espuma pero lo ideal es que quede casi al ras del molde, lo meteremos en el horno a 190º durante 35 minutos o hasta que al pinchar con un palito de brocheta, éste salga seco. Lo dejaremos enfriar en una rejilla.


Fijaros qué miga.


El bocado delicioso.


Lo ideal para que os dure es, una vez frío, rebanarlo, meterlo en una bolsa de congelación amplia y congelarlo teniendo cuidado de dejar las rebanadas separadas. Para degustarlo sacarlo la noche de antes y dejarlo en una bolsa plegada.


Salud y feliz fin de semana.

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