Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Navidad. Mostrar todas las entradas
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02 enero 2014

¿Aún no hacéis roscón de Reyes en casa? Nuestra receta familiar

Buenos días a todos y muy feliz año. Hoy os recordamos cómo elaborar roscón de Reyes en casa. Los que nos seguís sabréis que nosotros elaboramos este dulce navideño desde hace bastantes años (15 años), bueno, para ser sinceros es mi hermano quien lo preparaba en base a varias recetas de roscón de Reyes sustraídas de la radio, internet y de un par de libros que tenía por casa. Con los años él mismo fue mejorando la receta, cada año probaba algo diferente rectificando tiempos, tipos de ingredientes, cantidades, pero la base de la receta era siempre la misma. Él sabe que nosotros lo estamos haciendo desde el año pasado para motivarle a que siga elaborándolo porque por varios motivos llega a estas fechas muy apurado de tiempo y son ya muchos años en los que es una tradición que el mismo Día de Reyes horneemos un roscón familiar al mediodía como para romperla. Decimos que de esta forma se motiva porque al hacer nosotros el roscón en la Kitchen Aid él se anima a hacer su versión más clásica para así comparar.

ROSCON 2012 TERCERA PRUEBA-1

Este año no nos va a dar tiempo a publicarlo, pero vamos a rizar el rizo haciendo alguna que otra receta de roscón de Reyes elaborado por otras personas, queremos poner a prueba técnicas diferentes y mejorar en todo lo que podamos, eso sí, siempre teniendo en cuenta dos premisas, respeto máximo a los largos fermentos que son los artífices del gran sabor, y segundo, la calidad y naturalidad de todo lo empleado en su elaboración, esencias naturales, nada de grasas de pésima calidad y mucho menos la utilización de mejorantes. Queremos eso sí alcanzar la textura de algunos roscones comerciales llenos de guarrerías, pero poco más, desde hace muchos años hemos encontrado el auténtico sabor a roscón de Reyes y eso es lo fundamental. El día que probéis un roscón de Reyes hecho en casa no querréis otro para los vuestros.

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23 diciembre 2013

Pandoro. Receta de Navidad

Deprisa y corriendo os traemos la receta del pandoro, el gran ausente de nuestras recetas de Navidad. El pandoro es pan dulce originario de la ciudad de Verona que junto con el panettone, y ya en algunas casas el híbrido pandorlato, son los auténticos protagonistas de la navidad italiana, aunque desde hace algunos años también se han hecho un hueco aquí en España, compartiendo pasillo en el super con nuestros turrones y mantecados.

PANDORO-38

Todavía estáis a tiempo de desayunar el día de Navidad un buen pandoro. La receta es de nuestra amiga Pam, del blog Unodedos, la flamante ganadora del Bitácoras a mejor blog gastronómico 2013. Aprovechamos para darle de nuevo nuestra enhorabuena. Teníamos muchas recetas de pandoro apuntadas, pero ésta nos llamaba mucho la atención, de hecho, creemos haber conseguido ese hojaldrado tan necesario en este bollo.

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20 diciembre 2013

Recetas de Navidad, nuestras propuestas navideñas

Hoy os traemos una selección de propuestas navideñas de las más de cuarenta que tenemos ya publicadas en el blog. No obstante si queréis acceder a todas ellas recordar que las tenéis en nuestras sección Recetas de Navidad. Con este elenco de preparaciones que os hemos recordado os queremos ayudar a elegir algunos platos para estas fiestas, recetas que como muchos sabéis forman parte de nuestro recetario habitual navideño y que si os somos sinceros la familia no es capaz de arriesgarse y elegir otras recetas diferentes. Todas son absolutamente imprescindibles y es por eso que os las queremos volver a compartir.

Collage Navidad

Empezamos con una terna de técnicas de cocina, técnicas aplicadas a alimentos bastante utilizados en estas fiestas y que no tenéis que olvidar. Luego seguimos con entrantes o primeros platos, luego segundos platos o principales y por último unos postres. Más no se puede pedir, ¡aquí hay para todos los gustos!

Tres técnicas de cocina

Como cocer el pulpo en casa. Una técnica infalible y sorprendente, la descubrimos hace unos años y ses diferente a la clásica cocción de tres sustos con cebolla y corcho en agua. Daros una vuelta por el post y echar un vistazo, es un adiós a varios pasos innecesarios y por tanto mucho más sencilla. Lo único que tenéis que encargaros es en comprar un pulpo de buena calidad, y es válido uno congelado, lo demás os lo enseñamos nosotros en esta entrada.


Como asar cordero o cabrito en casaUna entrada imprescindible en estas fechas porque es muy tradicional y siempre sale bien. Muy poca gente joven (y no tan joven) se anima a preparar este tipo de asados en casa, y en verdad no saben que es una de las preparaciones más sencillas que existen. Si lo sigues al pie de la letra, no hay pérdida, aquí os enseñamos los pasos y los tiempos que se tienen que efectuar en los asados de cordero lechal o cabrito y que son pasos que se hacen en nuestra familia. Sale exquisito ¡palabra Calabajío!

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Como pelar el cardo de NavidadSi tenéis acceso a un buen cardo de Navidad en este post tenéis todo lo que necesitáis saber para limpiarlo, lavarlo y prepararlo. Esta verdura es toda una tradición en nuestra familia y uno de los platos más esperados de estas fiestas. No es difícil de preparar, es sólo entretenido, y hay muy poca información visual en internet. Merece la pena que lo probéis.












Tres primeros platos

Cardo con almendras. A colación de la técnica aprendida anteriormente, ésta es la forma más sencilla y deliciosa que existe para cocinar el cardo, prestad atención porque se necesitan muy pocos ingredientes para tocar el cielo. Todo un placer degustarla en familia, y a nuestro juicio uno de los platos vegetales más deliciosos que existen. No os decimos más.


Sopa al cuarto. Este plato son palabras mayores, hablamos de lo que es para nosotros la SOPA DE NAVIDAD. No hay otra mejor, entrar y verla porque para nosotros es el primer plato del año y sin exageraros, una exquisitez culinaria asociada y a la navidad. Ojo ,es una sopa al cuarto más historiada que la tradicional y queremos un día publicaros el paso a paso. Es en definitiva imprescindible en nuestras fiestas y además muy económica.


Cóctel de gambas o langostinos. Todo apunta a que es un plato en peligro de extinción, muy lejos de aquel entrante recurrente que tanto se ponía en las navidades de nuestra infancia. Si os somos sinceros el cóctel de gambas ya no lo comemos apenas, pero es cierto que si en mi familia se tercia comprar unos buenos langostinos, crustáceos muy clásicos antaño por Navidad, pensamos siempre en esta preparación. Una idea muy sencilla de hacer en casa y que bien preparada sigue siendo una delicia..


Tres pescados o mariscos 

Arroz con bogavante. Pese a que cuando hicimos la entrada en el blog tuvimos uno de los percances que han pasado a la historia en la historia de Mercado Calabajío, sin duda hemos tenido mucha aceptación. No os tenemos que decir que es un plato 100% recomendable en celebraciones y por ende en estas fiestas. Y no os equivoquéis, el sabor de este arroz con bogavante no es a cabeza de gamba/langostino como en tantos sitios donde lo sirven, sabe 100% a bogavante y si seguís la receta paso a paso, vais a triunfar ¡animaros!


Merluza estilo Orio. Una de las formas de preparar un buen lomo de merluza de una forma exquisita y que además es muy tradicional en mi casa, es ésta, al estilo Orio. Tenéis que probarlo para creéroslo, con ese toque ácido y picantito, muy al estilo de nuestras cigalas en salsa picantonaqueda delicioso. Hablamos de una opción muy válida y digna para disfrutar de una mesa tradicional sin apenas esfuerzo.


Rodaballo a la meuniere con patatas panadera. Un ejemplo de un tradicional y rico plato de pescado. No ha sido típico de hacer en nuestras familias (ni con lenguado) pero desde que lo probamos Lola y yo nos parece un bocado sencillamente excelso. Creemos sinceramente que a quién le gusten los platos de pescado no puede dejar pasar mucho más tiempo en probar esta preparación francesa al más estilo Julia Child. Salsa sabrosa, brillante, untuosa y con todo el sabor de uno de nuestros pescados favoritos, el rodaballo.


Tres platos de carnes

Solomillo Wellington (de cerdo). Una opción muy vistosa y económica de sorprender a los nuestros en una comida o cena estas fiestas. La receta tiene un tiempo ya en el blog pero os empezábamos a explicar paso a paso cómo hacerlo. Quién lo prueba repite porque además de ser muy sencillo de preparar, el hojaldre con la carne siempre es un triunfo. Si lo deseáis podréis utilizar la misma receta para hacerlo con ternera, aunque para esta carne os recomendamos utilizar un termómetro sonda para dejarla en su punto.


Canelones de Sant Esteve parte 1, Canelones de Sant Esteve parte 2. Nos pusimos muy contentos cuando los hicimos en casa gracias a las indicaciones y receta de un lector. Y sabéis que es una de esos platos tradicionales catalanes que no pueden faltar en una mesa de Navidad, y por extensión al resto del país. Nos hemos perdido muchos años sin hacerlos en casa y esto tiene que cambiar, su sabor es diferente a los canelones habituales y ya os lo adelantamos que si los hacéis, vais a queda como auténticos chefs.


Pollo con cigalas. Otro plato que hemos elegido de la cuina catalana por lo gustoso y original que es, se trata de un mar y montaña muy conocido en Cataluña, una mezcla de carne y marisco que resulta deliciosa al paladar y que probamos por primera vez en una casa rural en Girona. Lo hemos recomendado siempre en celebraciones y sobre todo para estas fechas porque como en otras recetas que hoy también os recomendamos, es original y muy fácil de hacer. Nota, imprescindible que sean cigalas, no queda igual con langostinos o gambas.


Tres postres típicos de Navidad

Tronco de NavidadDesde que lo hicimos hará un par de años en casa ya nos lo pide la familia. Es mucho más fácil de hacer de lo que creéis, además la plancha genovesa las podéis hacer ahora y congelar. Y no os tenemos que decir que al servirlo, es muy reconfortante ver las caras de los comensales, y caray, saber que es 100% natural y hecho por uno mismo. De verdad que tenéis que probarlo..


Panettone parte 1 y Panettone parte 2 El panettone era el año pasado una de nuestros grandes apuestas, escogimos la receta correcta y tras hacerlo, decidimos que se quedaría en casa para siempre. Es una receta absolutamente genial, y aunque es obvio que es más fácil comprarlo y comerlo, os estáis perdiendo todo el sabor del panettone hecho en casa ¡es único! Ojo, ésta sí que es una receta para nota, pero si os gusta el mundo de las masas, tenéis que hacerlo.


Polvorones de almendra caseros fue nuestra primera receta dulce navideña después lógicamente del famoso Roscón de Reyes que ya os contaremos estos días cómo hacerlo en casa. El caso es que el resultado fue tan impactante que marcó claramente las navidades de hace 4 años. Muy recomendables para hacerlos en familia, no os podéis imaginar lo sencillos que son de preparar, y como molde vale un vaso de tubo.


¿Os han gustado? esperamos que sí. Sólo queda deciros que los que os vayáis de vacaciones este fin de semana y os desconectéis totalmente, os deseamos desde ya unas muy felices fiestas de Navidad. Para los que no os vayáis a desconectar que sepáis que por aquí estaremos con algunas publicaciones para estas fiestas, pero aprovechamos para comentaros que podéis seguir toda nuestra actividad culinaria-festiva-navideña en nuestra cuenta de instagram. Los que seáis usuarios de esta red social y no nos sigáis aún pinchad en @mercadocalabajio y ya nos estáis siguiendo ¡no os lo perdáis!

...y ojalá nos toque un pellizco este domingo ¡suerte!

Salud.

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16 diciembre 2013

Pandorlato. Receta de Navidad

El pandorlato es una receta navideña italiana que se ha hecho muy popular en la red de un tiempo a esta parte, es una especie de panettone sin enriquecer que a su vez parece un híbrido entre éste y el pandoro, el gran pendiente en nuestro blog a falta de adquirir un molde adecuado. Teníamos ganas de hacer este pandorlato porque este tipo de bollos mullidos y secos nos encantan para desayunar en estos días, además teníamos moldes de los que compramos para los panettones. La receta la hemos visto en varias webs, tanto extranjeras como españolas, todas ellas muy similares, desconocemos cuál es la original, pero os tenemos que decir que nosotros descubrimos este bollo en el gran blog de José Manuel Asopaipas.

PANDORLATO-31

La realización ya os adelantamos que es de nota, es una masa dulce que sufre largas fermentaciones, y lo que vemos complejo de verdad, es el amasado de la misma. De hecho la próxima vez utilizaremos la Kitchen Aid como hicimos con nuestra receta del panettone y no en la encimera, a lo tradicional, el amasado duró casi tres cuartos de hora y en algunos momentos desesperaba que el gluten no se desarrollara. Hemos pensado que quizás hubiera sido mejor haberlo amasado sin mantequilla y luego habérsela añadido, tendríamos que probar. Por último comentaros que lo que destaca de este bollo es su gran aroma a naranja, el licor Cointreau se nos antoja fundamental, pero si no tenéis podéis usar algún ron de calidad, algo es algo.

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