Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Recetas de Navidad. Mostrar todas las entradas
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03 enero 2016

7 consejos para una masa del Roscón de Reyes perfecta

Hola a todos, empieza la recta final para preparar un rico Roscón de Reyes en casa. Seguro que ya habréis hecho alguno para disfrutarlo estos días, pero creo que no viene mal unos nuevos consejos a tener en cuenta para conseguir una masa de Roscón de Reyes perfecta, la parte clave de este bollo navideño que gusta a tantísima gente y que sólo disfrutamos unos días al año. Porque es cierto que, a pesar de ser tan popular, no se consume durante el resto del año.

ROSCON DE REYES 2015-19
Foto del Roscón de Reyes hecho hoy mismo (3-1-16)

Pues bien, a colación de aquellos 20 consejos para elaborar un Roscón de Reyes casero que os dimos el año pasado, hoy nos centramos en 7 consejos dedicados a la masa. Vamos pues con ellos.

1. Fermentos y levaduras.

Se pueden usar los fermentos habituales a base de levaduras comerciales, que es lo que llevan las recetas que tenemos publicadas en el blog, o también se puede usar masa madre. Si se quiere usar masa madre, lo mejor es descontar la cantidad de harina y agua incluida en la misma de la cantidad de harina y leche total del Roscón.

Por ejemplo, nuestra masa madre, que es de La Tahona de Pedraza, tiene una proporción de 63gr de harina por 37gr de agua, si usamos 100 gramos y nuestra receta lleva en el primer fermento...

40gr de levadura fresca (o 13gr de levadura liofilizada)
140ml de leche entera (tibia)
160gr de harina de fuerza

Habría que sustituirlo por...

100gr de masa madre
103ml de leche entera (tibia)
93gr de harina de fuerza

Luego aplicaremos los mismos reposos, eso sí, la masa madre empleada tiene que estar muy activa. No obstante, esperamos hacer un año de estos un post bien fotografiado con el paso a paso de un Roscón de Reyes elaborado con masa madre.

2. Harina, de fuerza, mucha fuerza.

Utilizad la harina de fuerza con la mayor 'fuerza' que podáis encontrar, ya sabéis que ya se empiezan a ver harinas de gran fuerza en los supermercados convencionales, pero si compráis a algún sitio de harinas especializado, podéis usar harinas tan excéntricas como la manitoba italiana, que es la que hemos utilizado este año, con algún cambio pequeño en las medidas de líquidos pero con un resultado excelente. Lo podéis ver por las redes sociales...

3. Amasado.

El amasado en un bollo de este calibre debe de ser exhaustivo, y siempre se debe de realizar antes de añadir las grasas y azúcares. La malla de gluten tiene que formarse correctamente antes de añadir ingredientes que le den textura o dulzor. Aunque tengáis una máquina amasadora, algo muy útil, se puede hacer a mano, de hecho si se hace a mano palparéis el proceso del gluten en la masa eso sí, tendréis que dedicarle cerca de 40 minutos, aunque también os podréis ayudar de reposos breves. El amasado francés es ideal para estos casos, aceleramos el proceso bastante. Sabremos que la masa del Roscón está perfecta cuando al añadir las grasas y azúcares se consigue llegar a la famosa membrana o velo. Aquí podéis ver a lo que nos referimos.

Tenéis los detalles del amasado que empleamos tradicionalmente en los links al final del post.

ROSCON DE REYES 2011 SERIAL XXVII

4. Reposos y los sabores y texturas.

Los reposos son los que hacen que el sabor del Roscón sea mágico, estos son los responsables de un tradicional Roscón Reyes. Existen muchas recetas de roscones express que son perfectamente válidas, pero con un buen amasado y dichos reposos se consigue un bollo más fragante, más trabajado, más afinado, un bollo que encandilará a los vuestros con aromas y matices propios de un bollo fermentado. Os invitamos a hacerlo con cierta antelación y disfrutar de un Roscón de Reyes genuino.

5. Formado.

El formado tiene que ser manual, no queda otra, pero ya os advertimos que tras un par de pruebas es muy sencillo. Se debe hacer una bola en la encimera y practicarle un agujero en el centro con los dedos, luego iremos abriendo la masa haciendo la rueda (con las dos manos) hasta obtener precisamente eso, una rueda que sea extensible y homogénea y cuyo diámetro llegue a casi la totalidad de la bandeja. De esta forma al fermentar jamás se unirá la masa y afeará nuestra rosca. No obstante si ocurriera ¡ni se os ocurra tirar el bollo! Por último comentar que en el reposo final hay que cubrir el Roscón y lo suyo es utilizar una bolsa grande del supermercado o algún tipo de bolsa de basura sin aromas ni añadidos químicos. No hace falta pincelar la bolsa de mantequilla.

ROSCON DE REYES CON KA 2012-21


6. Decoración de la masa.

La decoración es una parte fundamental en el proceso. Hay cientos de formas de decorarlo, pero lo normal es colocar una cobertura colorista, por supuesto con fruta confitada que es parte de la identidad de la rosca, y a quién no le guste que la quite. Lo más rico es desde luego la naranja confitada pero también podéis añadirle calabaza y alguna guinda.

7. Horneado.

El horneado es algo complejo ya que es cierto que cada horno es un mundo y las medidas exactas son complicadas para un horneado breve como es el de este bollo. Nosotros hemos hecho muchas pruebas con los tiempos y temperaturas, y la que mejor resulta es empezar con horno fuerte, es decir, 7 minutos a 220º y luego bajar a 180º durante 15 minutos, terminando con 6 minutos extra a 160º.

El Roscón se hace en poco tiempo y todo esto sin abrir en ningún caso el horno. El Roscón se cocinará sin aire y lo colocaremos en la posición normal del horno, es decir, justo en el medio del mismo, nunca abajo del todo. Nosotros no usamos aire para hornear un sólo Roscón, pero si unos minutos antes de acabar veis que se está dorando demasiado no habrá más remedio que abrir y poner un papel de aluminio encima. En este caso sumarle uno o dos minutos más a la cocción.

Sale del horno el último #Roscón de la temporada ¡Feliz noche de Reyes!

Por ultimo añadir que tras hornearlo, y una vez templado (no frío), lo mejor es que lo mantengáis cubierto siempre con un paño ligero o dentro de la bolsa de los reposos previos, ya que al no tener conservantes ni mejorantes, por mucho que digan algunos libros, la capa externa del Roscón tiende a secarse con bastante más facilidad. A todo esto, el Roscón congela muy bien, os lo comentamos por si optáis por esta opción. Si lo queréis rellenar, hacerlo una vez frío y con una nata bien montada. Ya os explicamos cómo montar nata con una batidora como la Kitchen Aid pero también podéis montarla con una batidora de varillas.

Esperamos que estos siete consejos os sean de utilidad. Lo ideal es tomar el Roscón con café o chocolate a la taza, pero hay mucha gente que lo toma sin más o con una copita de vino dulce, por ejemplo. Ya os daréis cuenta que si no fuera por el decorado, el Roscón es un bollo sin demasiada enjundia, pero es obvio que gusta muchísimo, es por eso que cada vez la gente lo consuma en situaciones y con acompañamientos de los más variados. Un ejemplo curioso es la gente que lo congela unos meses y en Semana Santa hace torrijas de Roscón de Reyes (mirad aquí).

Chocolate a la taza

Antes de despedirnos comentaros que existen alternativas para la gente con celiaquía o con problemas de diabetes. En esto último no os podemos recomendar ninguna receta, pero en lo que se refiere a la celiaquía os vamos a recomendar la receta de los chicos de Desglutina2 que además está inspirada en nuestra receta familiar, todo un honor.  Sinceramente, nos parece digno de admiración que se llegue a este nivel de calidad sin el ingrediente clave para el formado de este bollo, el gluten. Las siguientes fotos son del Roscón que nos hicieron llegar, juzgad vosotros mismos.

ROSCON SIN GLUTEN-4ROSCON SIN GLUTEN-3

Os dejamos con las entradas resumidas de nuestro Roscón de Reyes:

Receta familiar marcando los tiempos de realización

Receta familiar adaptada a la amasadora Kitchen Aid


Y también nuestra receta familiar pero paso a paso y de forma artesanal (sin máquinas):

Fermentos previos del Roscón de Reyes 
Segunda fermentación del Roscón de Reyes
Tercera fermentación del Roscón de Reyes
Formado y horneado del Roscón de Reyes

Salud y ¡feliz domingo!

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22 diciembre 2015

Crema de langostinos con rape. Receta de Navidad

Ya conocéis todos a la familia Webos Fritos, no pueden estar parados. Ahora publican su cuarto libro, Recetas de Fiesta, un libro que recoge 63 recetas dentro de su repertorio más festivo, con algunas recetas nuevas y otras clásicas de su blog, todo presentado con una calidad y buen gusto que creemos de verdad que estamos hablando del mejor libro de estos chicos hasta la fecha, y eso que los anteriores han sido auténticos best-seller. Es que este libro se diferencia del resto en que se vislumbra aquella creatividad y buena fotografía de un blog que cuando surgió emocionó a todos los que le seguíamos, ya no sólo por sus recetas y su imagen, que ya era algo diferenciador, sino por esa gran destreza al ejecutarlas y ese tono de humor único que a nuestro juicio ha creado escuela en la red. Todavía recordamos que cuando dijeron que sacaban su primer libro, sentimos que el libro era parte de todos los que les seguíamos.

CREMA DE LANGOSTINOS-28

Pues hoy os traemos una de sus 'Recetas de fiesta', la crema de langostinos. La receta nos recordaba aquellas recetas de los 80 y 90 que venían en alguna de esas revistas tan consagradas como Hola Telva. Recetas festivas un tanto 'viejunas' pero que en verdad son atemporales. Ojo, no sabemos de donde la sacaron. Nos gustaba la idea de hacer una crema con langostinos para ver cómo quedaba. Ya sabéis que nosotros nos declaramos fans de los langostinos, siempre lo hemos reconocido. Primero porque en este campo somos muy simplistas, no somos muy dados al marisco, y segundo, viniendo de familias de clase media, siempre lo hemos relacionado con alguna celebración, y la más importante, las fiestas de Navidad. Ese papel de estraza repleto de langostinos cocidos de la pescadería, nunca se me olvidará.

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21 diciembre 2015

Pandoro con masa madre y chocolate. Receta paso a paso

Probando la masa madre (MM) que nos dio Pedro Díaz, el panadero de La Tahona en Pedraza (Segovia), nos dispusimos a hacer varios experimentos con ella, entre ellos un pandoro para ver qué tal quedaba. El resultado nos ha encantado, eso sí, hemos tenido fallos en algunos pasos de su elaboración pero que nada tienen que ver con la inclusión de esta MM, además no han evitado que podamos disfrutar de un pandoro rico, muy aromático y mullido. Hemos seguido los pasos de la receta de pandoro con levadura comercial que hicimos hace 2 años, pero con las peculiaridades de añadir un chocolate al interior, y al exterior, y un fermento que efectivamente no se comporta de igual manera que la levadura comercial. Pero mejor vamos a verlo por pasos.

PANDORO DE CHOCOLATE-42

Para hacer un pandoro se necesitan fundamentalmente tres cosas, primero una harina de fuerza muy potente. Nosotros usamos una tipo manitoba que nos regalaron hace unos meses, pero si no accedéis a un tipo de harina así, podéis usar una gran fuerza de alguna marca conocida por aquí, o bueno, pedírsela a Andrés de El Amasadero, aunque el envío os demorará la realización del mismo para estos primeros días de Navidad.

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18 diciembre 2015

Turrón de yema tostada. Receta de Navidad

El turrón de yema tostada es la perdición de Lola no lo puede negar. Siempre que ataca la bandeja de turrón, ni lo duda, mazapán y turrón de yema. Yo en cambio me lanzo a por otros dulces, lo que es la diversidad de gustos, qué aburrido sería todo si no fuera así. Al grano, de siempre hemos querido hacer este turrón en casa, pero claro, son tantas cosas las que queremos hacer que hemos ido dejando la idea a la sombra de otros experimentos, hasta que por fin este año ha llegado su momento. Y os preguntaréis ¿qué tal queda? pues muy bien, fantástico, pero hay que hacer hincapié en unos cuantos puntos.

TURRON DE YEMA TOSTADA-40

Esta barra de turrón de yema tan natural recuerda más al mazapán que a la crema catalana, por poner un ejemplo. El sabor y color pronunciado del turrón comercial lo debe de producir algún tipo de añadido de yema en polvo que concentre estas características en la masa, si no, no se explica que haya esa diferencia tan notable. Para la próxima vez queremos probar a añadirle algún aditivo tal como vainilla o como en la receta original que añade una pizca de canela. Tercero y último, la capa tostada perfecta se consigue con un quemador o plancha de hierro especial de venta en muchas ferreterías, no con un soplete. El resultado con este último es apto, pero se forma una cobertura con un tostado menos homogéneo, y en zonas más cristalizado incluso quemado. Lo que pasa es que tras el reposo del turrón, bien envuelto claro, la masa se ablanda, embebe el caramelo y queda perfecto. No lo podéis ver en estas fotos, porque sólo transcurrieron una horas desde que quemamos el azúcar, pero hacednos caso que fuimos los primeros sorprendidos.

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