Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Primeros Platos. Mostrar todas las entradas
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24 noviembre 2014

Salteado de berenjenas chinas con salsa de ajo. Receta

Teníamos muchas ganas de cocinar en casa estas curiosas berenjenas chinas también llamadas berenjenas Sichuan. Se trata de una berenjena alargada de un tono morado muy vivo y muy atractiva a la vista, carnosa y de sabor algo más dulzón que la normal o eso nos pareció.  Es muy común verla en las cocinas orientales salteada en wok y con un punto de cocción breve, pero que no cunda el pánico, si las adquirís se les puede sacar el mismo partido que a las berenjenas normales.

BERENJENAS CHINAS AL AJO-12

Volvemos al tema del color, es muy curioso su color azulado-morado pero en esto hay que tener cuidado porque éste se pierde en la sobrecocción, por eso es recomendable cortarlas en trozos no muy gruesos y con una gran superficie de contacto interna, por ejemplo cortando la rodaja transversalmente, para que ésta se cocine bien pero intentando que exteriormente se conserve ese color. Es un detalle a tener en cuenta.

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17 noviembre 2014

Crema de calabaza asada con curry. Receta paso a paso

Desde hace mucho tiempo teníamos ganas de hacer una crema de calabaza diferente a la que hacemos habitualmente y que ya publicamos en el post crema de calabaza a nuestra manera. Hemos visto en infinidad de blogs y recetas de televisión cremas de calabaza especiadas, unas con curries ya preparados y otras con especias, hemos querido probar la de curry y, por fin, nos lanzamos a por ella.

CREMA DE CALABAZA AL CURRY-14

La hicimos aprovechando la adquisición de esta calabaza tan espectacular, una llena de Nápoles que nunca habíamos probado, una calabaza opulenta en tamaño, de piel lisa, con una alta proporción de carne y muy dulce, de sabor similar a la butternut a la que todos accedemos en las tiendas. Estas calabazas ya sabéis que son muy versátiles, aguantan un año en buenas condiciones de temperatura y si no las abrimos. No obstante pese a que ha habido un cambio de mentalidad en el consumo de calabazas en nuestro país en estos últimos 20 años, se sigue consumiendo poca calabaza, y es una pena porque todo son beneficios. Y un mensaje para los que no la tratéis, el día que descubráis lo rica que está la calabaza cocinada, incluso en los postres, cambiaréis radicalmente de opinión.

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11 noviembre 2014

Ensalada de pochas con aguacate y bacalao ahumado. Receta

Esta curiosa ensalada de legumbre es una adaptación de la ensalada de bacalao 'chiringuito' del gran David de Jorge (Robin Food). La hicimos porque nos encantaba la idea de mezclar en frío la pocha en conserva con el bacalao, y aliñarlo con un toque de mostaza y limón, sin duda un acierto de añadidos bastante lúcidos como unos pimientos de Padrón, aguacate, huevo los cuáles configuran una ensalada fantástica.

ENSALADA CHIRINGUITO-19

Las ensaladas nos encantan en cualquier estación del año, incluso ahora que parece que el invierno ha entrado de lleno en nuestro país. Además las ensaladas de legumbres nos parecen ideales para llevar al trabajo, o para alegrar las siempre monótonas cenas o en esos días que no sabes qué comer y te encuentras un bote de legumbres en la despensa.

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20 octubre 2014

Sopa mexicana de frijoles y chile chipotle. Receta

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer más platillos mexicanos nuevos, pero siempre nos veíamos limitados por los ingredientes ya que por aquí es difícil encontrar muchos de los productos característicos de esta deliciosa cocina. No obstante muy de vez en cuando surgen algunas recetas que no exigen demasiados ingredientes rebuscados y sí se pueden hacer por aquí, recetas que además están hechas bajo la visión particular de algunos cocineros y que al verlas te enganchan irremediablemente. En este caso os traemos una sopa mexicana picante que vimos oficiar al chef británico Gordon Ramsay, nunca os hemos hablado de él pero ahora estamos enganchados a sus recetas televisivas, unas preparaciones asequibles que presenta con su familia. Es la cocina que realmente conecta con nosotros, nada de extravagancias de alta cocina de sus realities gastronómicos y por supuesto abstrayéndonos de algunas de sus famosas recetas muy poco documentadas. De él nos gusta mucho su desparpajo, su creatividad cocinando y, sobre todo, esas recetas internacionales y variadísimas que tiene en su repertorio.

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Esta sopa mexicana viene en su último libro Mis Mejores Recetas (978-8415989479) y que será una versión de tantas que existirán en las casas mexicanas, es como si os nosotros os presentáramos unas judías estofadas con carne, pues anda que no hay ingredientes y acompañamientos, imposible consensuar. El caso es que cuando vimos esta sopa nos encantó, y para nuestra sorpresa el plato estaba mejor de lo esperado. Lo único que hay que tener en cuenta en su preparación es el uso de chipotles, fundamental para el sabor final, chipotles frescos o secos, aunque si no los encontráis os puede servir alguna pasta comercial.

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09 octubre 2014

Sopa de cebolla al curry. Receta

Hoy os traemos la primera sopa de la temporada, una sopa que además creemos que os va a sorprender. La vimos en el blog Cardamomo y Cilantro, donde Paqui cuenta que la empezó hacer a raíz de un recetario de cocina internacional de una escritora llamada Annette Wolter, la cuál desconocíamos por completo. La sopa es bastante similar a la clásica sopa de cebolla francesa Soupe à L'Oignon, pero con pequeños detalles que la hacen más exótica y por ende diferente. Primero lo obvio, el golpe de curry, algo que combina a la perfección con el resto de ingredientes. Luego el matiz sorpresa, el añadido de un poco de plátano maduro y un toque ácido con el limón, tenéis que probarlo. Por último la sustitución del fromage (queso) por un añadido suave de nata o crème fraïche, que la convierte en una sopa más ligera y agradable. Una delicia.

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Desconocemos de dónde pudo obtener la autora esta especie de variación de la sopa de cebolla tradicional, quizás lo mas lógico es pensar que provenga de raíces indias, pero no lo sabemos, lo que sí que os podemos decir es que la sopa nos ha encantado. La sopa tiene además un elemento extra enriquecedor, y es una base o fondo de ternera que aporta a la misma ese fondo complejo y excelso. Pero lo más divertido de todo es preguntar a vuestros invitados qué es lo que lleva al gusto que la hace tan peculiar, a ver si lo aciertan.

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29 septiembre 2014

Oliaigua, una rica sopa menorquina. Receta

Esta rica sopa menorquina llamada oliaigua, oliaiguoliaigo no la teníamos localizada hasta que se la vimos a varios amigos en sus redes sociales estas pasadas vacaciones. Si os somos sinceros nos recuerda un poco a la sopa verata extremeña, pero evidentemente le separan miles de kilómetros de distancia. La cuestión es que estas sopas que no entienden de modas, épocas o estaciones y que con pocos ingredientes quedan deliciosas, han ido elaboradas por las familias durante décadas con los escasos recursos que aportaba la tierra. Pero si os somos sinceros lo que más nos llamó la atención de esta oliaigua fueron sus acompañamientos higos o melón, también patatas fritas, tortilla de patatasencurtidos ¡fantástico! Realmente nos apetecía ponerla en práctica ahora que está acabando la temporada de tomate de huerta y del higo. Además es un plato muy sencillo de preparar, de hecho podéis prescindir de varios ingredientes y hacerla hoy mismo en casa.

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La sopa tiene sus orígenes en el seno de las familias payesas de la isla de Menorca y toma su nombre por mezclar agua y aceite con lo que os hemos comentado anteriormente, lo que pillaran. Os imaginaréis que al principio bastaba con un poco de pan, algo de aceite y algunas hierbas o vegetales... Lo del tomate, ajo, cebolla y pimiento etc vino posteriormente, de hecho a esta variación que hoy os traemos se le suele llamar oliaigua amb tomàtiga.

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15 septiembre 2014

Empedrat, la famosa ensalada catalana de alubias y bacalao

Muchos nos demandáis en correos y comentarios recetas sencillas y económicas que sean asequibles en estos tiempos que nos ha tocado vivir. Pues bien, aquí os traemos una receta que es ideal, de lo sencilla que es casi no merecía la pena publicarla en el blog ya que es de esas típicas preparaciones que se cuentan de una forma muy sencilla 'coges unas alubias, una pipirrana y un poco de bacalao, y lo aliñas'. Y es que efectivamente es eso, una ensalada muy fácil con algún detalle arriba o abajo, pero que a lo mejor muchos de vosotros no conocéis.

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El caso es que ya os hemos comentado en innumerables recetas que la simpleza nunca está reñida con la exquisitez, sobre todo si las materias primas son excelentes. Por ello para obtener un éxito total os recomendamos usar una buena alubia al peso o una buena conserva, un buen bacalao desalado por vosotros, un buen tomate fresco a ser posible de temporada (no fue nuestro caso) y un buen aliño con un aceite virgen extra de la mejor calidad que podáis y un vinagre de Jerez con el que marcar la diferencia. Aunque escojáis lo mejor de lo mejor, el plato sigue siendo muy económico, convirtiéndose en una exquisitez muy socorrida ahora en verano, ya sea como primer plato o como una nutritiva cena. Y bueno, ya sabéis que si no os gusta algún ingrediente lo cambiáis a vuestro criterio, aunque si perdéis la dualidad alubia/judía-bacalao, perderéis la esencia del empedrat catalán.

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11 septiembre 2014

Tomates à la crème, o cómo convertir unos tomates en un bocado exquisito

Hace poco Lila Ortega, editora del blog Comer Con Lila, nos recomendó por Twitter que con los tomates que nos regalaran este verano probáramos esta sencilla receta extraída del famoso libro El perfeccionista en la cocina de Julián Barnes, libro que os vamos a recomendar leer. Cuando nos leímos el mismo, esta preparación pasó desapercibida, de hecho uno no puede centrar su atención en otra cosa que no sea la obsesión casi enfermiza por una cocina matemática, en la que todo tiene que estar medido y pesado, y nada se puede escapar al criterio de cada uno. Es un libro fantástico.

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El caso es que ahí estaba, los tomates à la crème, una sencillísima receta que explota el sabor umami del tomate hecho la plancha y junto con la nata, algo que a priori os puede parece nimio, ciertamente es una delicia. Lógicamente para la ocasión buscamos unos tomates de categoría, y fueron los traídos del pueblo de mi suegro en Retamal de Llerena, Badajoz. No obstante en el libro animan a hacerlo con cualquiera, ya que por muy insulso que sea el tomate, el resultado es realmente sorprendente.

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04 septiembre 2014

Sopa fría de melón y menta con jamón ibérico

Hoy estamos muy contentos porque Mercado Calabajío cumple un añito más, la criatura ya tiene 8 añazos ¡madre mía cómo pasa el tiempo! parece mentira que todo empezara por una necesidad familiar de hablar de cocina y hoy por hoy sea casi un modo de vida. Sin duda es un motivo muy grande de alegría que os queríamos compartir. Y para celebrarlo no os traemos un tarta, sino otro plato fresco y apetecible para estos días de máximo calor, quién lo iba a decir ¿verdad?. Las sopas frías en verano son a nuestro juicio una verdadera delicia, y conocemos una pequeña parte, pero todas las que hemos ido probando nos gustan, sobre todo para disfrutar de ellas en las cenas, que al final son siempre las comidas más repetitivas del mes y más en verano que no queremos liarnos con las sartenes y cazuelas. Hoy os traemos una que a muchos os va a encantar, sobre todo a aquellos que os gusta el contraste del dulce con el salado, se trata de la conocida sopa de melón, jamón ibérico a la menta. ¡Deliciosa!

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Hay mucha gente que para estos cometidos usa melones que no han salido muy allá, no es mala idea, porque si el melón es muy dulce, va a salir muy bueno, pero a lo mejor os empalaga tanto dulzor. En este caso salió bastante dulce, pero era el melón que teníamos, así que tiramos para adelante. Le añadimos un poco de crème fraîche para darle un punto ácido, si no tenéis podéis echar leche Ideal y un poco de limón, y un poco de queso en crema, que le da ese toque sustancioso que os va a encantar. Podéis sustituir el jamón ibérico curado en taquitos (somos muy #fanses), por lonchas deshidratadas de jamón en el microondas. También podéis sustituirlo por bacon (mirar cómo se deshidratan loncheados curados en el microondas), la cuestión es contrastar con el dulzor de la sopa con un toque muy sabroso, a vuestro criterio ¡esta sopa lo tiene todo!

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01 septiembre 2014

Ensaladilla de gambas. Receta

Comenzamos este mes de septiembre con un plato que teníamos muchísimas ganas de hacer en casa, la famosa ensaladilla de gambas gaditana, una exquisitez gastronómica muy sencilla de realizar y que es ligeramente diferente a la ensaladilla que estamos acostumbrados a tomar en casa. Llevamos viéndola en varios blogs durante estos últimos años, y aunque la hemos probado fuera de casa en varias ocasiones, queríamos prepararla nosotros mismos. El resultado a la vista está, totalmente recomendable.

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Hay tantas ensaladillas de gambas como cocineros, era complicado escoger una receta que consensuara el proceder de la gente que suele prepararla en casa. Nosotros optamos por la sencillez, y nuestra ensaladilla posee sólo gamba blanca, huevopatata y mayonesa, pero como os decíamos, no os podéis imaginar la cantidad de variantes que hay de la misma, hasta incluso algunos se atreven a hacer ensaladilla normal pero sustituyendo el atún por gambas. Nosotros la hemos hecho así alguna vez, pero la verdad es que no es lo mismo, ahora os contamos.

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25 agosto 2014

Porra blanca de Antequera, la gran sorpresa. Receta

Hoy os traemos la última receta de la trilogía de porras que probamos en el restaurante Arte de Cozina de Antequera (Málaga) junto con la porra clásica de Antequera y la buenísima porra de naranja que ya os enseñamos. Cuando Charo Carmona, dueña del restaurante, nos comentó que de las tres ésta era la porra más simple y modesta, pensamos que probablemente no sería gran cosa, pero qué equivocados estábamos, es también extraordinaria. Se trata simplemente de pan, ajo, vinagre y aceite de oliva, pero si elegimos ingredientes de mucha calidad, el resultado es terso, suave, con mucho sabor, riquísimo.

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Os tenemos que confesar que su sabor nos recordó al cojondongo extremeño y remotamente al clásico ajoblanco, aunque es cierto que éste último posee un sabor más punzante a ajo. Es más suave que las otras dos porras que conformaban la trilogía de Charo. La presentación era también muy simple pero muy acertada, huevo duro, un poco de pimiento verde (aunque es opcional), unos cubos de pan frito y unas hojitas de hierbabuena. Nosotros en vez de pan frito usamos pan tostado para así concentrar la grasa en un aceite de hierbabuena que tenemos en la nevera para aromatizar cuscús ensaladas. Tenéis que probar esta combinación, frío entra sublime, y si el pan es bueno, que en esta ocasión fue el caso, es a nuestro juicio una delicatessen.

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21 agosto 2014

Pipirrana de Jaén. Receta de verano

Durante las pasadas vacaciones, en la gastroquedada que tuvimos eTamango Hill (Nerja) con varios blogueros a los que seguimos en Andalucia, Ana María, editora entre otros del blog Cocinando entre Olivos, llevó una pipirrana típica de Jaén para que la probáramos. Una pipirrana que elaboró con los primeros tomates de verano y con un sabor fresco, veraniego e inolvidable. Aunque ya habíamos visto la receta en su blog fue en ese momento cuando decidí hacerla definitivamente en casa. No obstante no será la única que hagamos.

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La receta es sencillísima además de económica, de hecho viene de la cocina popular de esta tierra que tanto sufre de los calores en la estación de verano en la que nos encontramos. Bien es cierto que la receta queda antológica si uno usa tomate de temporada, ya que el tomate es el auténtico protagonista de la misma, pero si usáis un buen tomate maduro de cultivo extensivo quedará bastante decente. Nosotros usamos unos excelentes tomates ecológicos que nos regaló en la misma quedada, Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y qué decir al respecto, triunfamos totalmente ¡qué rica quedó!

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07 agosto 2014

Alboronía, un plato ideal para el verano. Receta

Hablar de alboronía, pisto manchego, ratatouille, samfaina, shakshuka, caponatatumbet es hablar prácticamente de lo mismo, se trata de una mezcla de hortalizas cocinadas, aderezadas con las especias locales y con añadidos infinitos que dan como resultado un bocado exquisito. Nosotros la alboronía no la habíamos probado hasta que Mari Angeles de Cocinar sin miedo la llevó a la fiesta de Tamango Hill (Nerja) este pasado julio con motivo de una reunión de gastroblogueros. ¡Cómo nos gustó!, madre mía, qué nivel había en la mesa... nos pareció deliciosa. Y si os somos sinceros, no sabíamos el motivo de esta sorpresa cuando es un preparado bastante conocido en casa, pero ya lo hemos entendido, es el toque de pimentón y el dulzor de la calabaza que la hacen única.

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La preparación es absolutamente ideal para el verano, bien es verdad que ahora no es temporada de calabazas, pero ya sabéis que en este mundo global las tenemos todo el año y con un sabor bastante similar (nunca igual), cosa que en cambio no pasa con el tomate o las hortalizas de huerta que su momento óptimo es ahora, y en esto creo que no hay discusión ninguna. Por tanto, el momento chic@s es éste, aunque muchos nos diréis que es un plato muy típico en Cuaresma. Lo que es escandoloso de su degustación con un huevo frito encima, y no digamos si es de corral y no esos que venden camperos (y que muchos no tenemos mas remedio que comprar), os llevarías un bocado excelso a la boca.

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28 julio 2014

Porra de naranja. Receta tradicional de Antequera

Después de la clásica porra de Antequera que os mostramos hace unas semanas, os traemos una variante que os va a encantar, bueno, en verdad parece una variante moderna pero no, es una porra igual de clásica en Antequera que la de tomates, pero que se preparaba fuera de la temporada de verano. Cuando la probamos en el restaurante Arte de Cozina, nos cautivó y os vamos a animar a prepararla aunque ahora no sea temporada de naranjas y sí de tomates. A veces variar los menús tiene su gracia.

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Más fácil imposible, pan, ajo, aceite y zumo de naranja, buenísima, ya os lo advertimos, luego podréis variarla a vuestro criterio. La única diferencia con la receta original es que no calamos el pan en el zumo, no queríamos oxidarlo, y también le añadimos un poco de ralladura para darle color y potenciar su sabor. Lógicamente las proporciones las hemos variado ligeramente.

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08 julio 2014

Porra antequerana. Receta paso a paso

Al grano, la porra antequerana no es como el salmorejo, aunque son parecidos y existen decenas de versiones que hacen que en verdad haya preparaciones híbridas, como la que veníamos haciendo en casa todos estos años con el salmorejo. La porra antequerana lleva algo mas pan, lleva también pimiento y además un toque de vinagre. El salmorejo no, aunque el resto de ingredientes es exactamente igual, independientemente de las procedencias geográficas de cada una.

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Cuando paramos en Antequera  en nuestro viaje por Andalucía del pasado año, ya os contamos que conocimos uno de los sitios que más nos impactó de todo nuestro periplo, Arte de Cozina, donde Charo Carmona, dueña de este pequeño y entrañable local, exalta y cocina las recetas locales de maravilla, hasta el punto de repartir a los comensales estas recetas en papel para que las podamos hacer en casa, y en nuestras manos cayeron ésta y otras más que en breve os publicaremos. La verdad es que oírla hablar de su tierra y del mimo que pone en la cocina de la zona nos encandiló por completo, de hecho estuvimos apunto de modificar nuestra ruta para ir de nuevo a comer allí.

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16 junio 2014

Ensalada de pimientos asados. Receta

Cuando publicamos esta ensalada en instagram, algunos seguidores nos preguntaron que le echábamos y caímos en la cuenta de que no la teníamos en el blog. Pues paradojas de la vida, es una de las recetas que mas hacemos, porque los pimientos asados nos parecen una delicatessen vegetal como pocas, que casa con cientos de platos y que se aprovecha hasta la última gota de los jugos de su preparación.

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La receta es una ensalada simple, a la que añadimos ingredientes que nos gustan, vosotros podréis añadir los que queráis porque como es lógico, admite decenas de variaciones. Tenemos que destacar que para esta ensalada, añadimos una de las mejores ventrescas de bonito que nos hayamos comido, nos referimos a la que vende la tienda gourmet online Paladar Selecto. Impresionante, sabrosa, tiernísima, blanquita un lujo.

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26 mayo 2014

Puerros cocidos con vinagreta guarnecida. Receta

Teníamos muchas ganas de enseñaros esta receta de puerros en vinagreta guarnecida porque siempre decimos a la gente que si no se pueden permitir unos buenos espárragos de Navarra por su precio alto pero bien justificado, se tiren a la piscina con unos buenos puerros cocidos sobre todo ahora que estamos en temporada. Si no los habéis probado, hacerlo, no os vais a arrepentir del resultado, textura suave y tierna, con un sabor fresco y delicioso y con una vinagreta muy especial que hoy os recordamos.

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La vinagreta guarnecida o macerada, o como descubrimos que se llamaba tras crear el blog, es una vinagreta que que se lleva haciendo en mi familia desde que tenemos uso de razón. No es una preparación nuestra, como es lógico, se hace de forma similar en muchas casas y restaurantes sobre todo del norte de España. Se trata de una vinagreta rebajada con agua y que lleva una serie de ingredientes que se integran perfectamente con la untuosidad de la yema de huevo, aunque en esta ocasión, le hemos acoplado otros añadidos que le han ido fenomenal como pimientos del piquillo en vez de morrones cocidos (o de lata), y un poco de salsa de ajíes verdes natural. Pero vamos, ya os explicamos cómo hacer la preparación clásica en el post cómo hacer la vinagreta guarnecida, y si nunca lo habéis probado, os decimos lo mismo que con los puerros cocidos, probarla, o con estos puerros o con espárragos, a vuestro gusto.

PUERROS CON VINAGRETA-2

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16 mayo 2014

Receta de pimientos del piquillo en pepitoria... ¡sorprenden!

Teníamos ganas de elaborar una receta con pimientos del piquillo en conserva que no sea la clásica 'pimientos rellenos de', pero que fuera una preparación que realzara la presencia y textura del buen piquillo, como ocurre cuando los confitamos que es quizás la preparación estrella donde se consigue su máxima expresión. Cuando uno adquiere pimientos del piquillo de excelente calidad, escuece bastante triturarlos o convertirlos en un picadillo para un sofrito, pero siempre os hemos dicho que aunque el pimiento se disipe en la receta deberíamos de utilizar piquillos en conserva de buena calidad, las diferencias son abismales y el resultado se optimiza muchísimo.

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Creemos que hemos dado con una receta en la que otorgamos el protagonismo merecido a semejante delicatessen, y es acompañándolos de la clásica salsa pepitoria, bueno, la salsa pepitoria que se hace en casa de mi familia, ya os lo contamos en la entrada de gallina o pollo en pepitoria. Para su elaboración nosotros le hemos añadido en vez de tacos de jamón un caldo de jamón hecho en casa, este caldo de jamón es tan sencillo como cocer unas buenas puntas de jamón ibérico a ser posible de bellota, muy frescas y a ser posible sin tuétanos (se sacan fácilmente) y pieles, ya que estas partes aportan un sabor rancio al caldo. Por lo demás no tiene ningún misterio, pan, almendras, huevo, ajo, vino, cebolla y especias varias.

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12 mayo 2014

Receta de hara bhara kabab, un rico entrante vegetariano

Hoy os traemos la receta de los hara bhara kabab, uno de los entrantes vegetarianos más conocidos de la zona norte de la India, concretamente la zona de Punjabi. Lo conocimos hace tiempo en páginas de cocina foráneas a las que hemos perdido la pista, pero anotamos unas cuantas recetas para ponerlas en práctica a futuro. Esta preparación ha sido la primera porque en una tienda de productos de la India encontramos el famoso chaat masala, una mezcla de especias desconocida por aquí y muy famosa en este país que contiene diversos ingredientes que la hacen característica, mango deshidratado (amchoor), comino, nuez moscada, menta, cilantro, jengibre, chiles verdes y un toque ácido un tanto presente. Si no accedéis a este chaat y queréis hacer estos hara bhara kabab podréis añadir el toque ácido a las anteriores especias con un golpe de sumac o ralladura de lima.

HARA BHARA KABAB-16

La presentación típica es con medio anacardo en el centro, el cuál se fríe con todo el conjunto, pero no teníamos anacardos en ese momento. También se suele presentar en pequeñas bolitas, pero nos apetecía más así, como si de hamburguesas se tratara. El resultado es un bocado tierno, delicioso completamente vegetariano y que os recomendamos probar. Luego dicen que la cocina vegetariana no tiene sabor, eso es porque muchos creen que se alimentan de acelgas cocidas y no entran en el complejo mundo de las especias, chiles y setas, por ejemplo.

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09 mayo 2014

Porra de habas con bacalao en salazón. Receta paso a paso

Hace unas semanas vimos en el blog de Laura (CocinaxDos), una porra hecha con habas frescas que nos llamó muchísimo la atención. Desconocíamos que se hiciera este preparado con haba fresca, y nos pareció una idea muy sencilla pero con un resultado que sabíamos que nos iba a gustar. Laura nos cuenta que esta receta fue la ganadora de la primera edición de un concurso gastronómico que se celebró en Casabermeja (Málaga) y en la que ella fue parte del jurado. El concursante que la ofició le llamó 'porrilla de habas' y cuando el jurado las probó, cayeron rendidos ante su sabor. No nos negaréis que sólo por su éxito es suficiente pretexto para hacerla en casa.

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Pues normal que ganará, está exquisita. Coincidió que compramos unas habitas frescas excepcionales en la sección gourmet de un centro comercial, nos sorprendió gratamente su mínimo tamaño y finura, típico del comienzo de la temporada de la haba nacional, algo que en este caso ya os advertimos que es innecesario para hacer esta porra ya que el haba va triturada. Pero claro, eran las que teníamos, y por supuesto que la porra quedó fantástica pero se pueden adquirir otras a menos precio. Por último, añadir que la receta que hicimos difiere un poco de la de Laura y se acerca más a las porras tradicionales antequeranas que no llevan tomate. Para empezar no utilizamos vainas de haba porque teníamos suficientes granos, y también echamos bastante más pan que la receta de Laura. Por lo demás ligeros detalles. Y os preguntaréis ¿se puede hacer este plato con haba congelada? claro que sí, aunque es cierto que las habas congeladas suelen ser más claruchas, perdiendo ese sabor a crudo y a vaina que le da un toque característico. No obstante quedará similar.

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