Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Primeros Platos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Primeros Platos. Mostrar todas las entradas

26 sept. 2016

Tinga de pollo. Receta mexicana

Hace mucho tiempo que queríamos hacer una tinga de res, cerdo o de pollo, porque nos parece algo además de sabroso divertido, sin duda. Nos decantamos por la tinga de pollo porque en casa el pollo gusta más, además la vimos muy atractiva. Os la traemos en su versión más 'dip', es decir, no se come servido en plato, sino servido en tacos, sobre tortillas a la plancha, aunque podéis comerla tal cuál o incluso con tortillas fritas a modo de totopos o chilaquiles, más conocidos por aquí como Nachos.

TINGA DE POLLO-33

Este platillo es tradicional en fiestas y reuniones y parece ser que es muy típico del municipio de Tenancingo. Nos falta conseguir por aquí el queso con el que suelen comer estos tacos, pero con una mozzarella rallada queda bien. Por lo demás comentaros que, si os gusta el picante, os recomendamos esta conserva de chipotles adobados, hacía tiempo que no probaba algo tan adictivo y se encuentra por aquí bastante fácil. Seguramente no sea la mejor conserva, pero está muy muy rica. El chile chipotle deshidratado lo compramos en TodoEspecias.com, una tienda que funciona de maravilla y que además no pagas gastos de envío desde muy pocos gramos.

Print Friendly and PDF

9 sept. 2016

Receta de ensalada murciana (mojete), y los recuerdos a flor de piel

Por su simpleza nunca la habíamos publicado, y la verdad es que es un error porque es uno de esos platos que en cierto modo pertenece a una época de mi infancia. Nos remontamos a los 80 cuando mi padre y hermano cosecharon la primera gran plantación de tomates en el pueblo, concretamente en el verano del año 80. Mi hermano siempre me cuenta que el tomate empleado era el tomate Tres Cantos, aunque hubo otras dos variedades, Marmande y Rutgers, variedad esta última que al parecer ya no se encuentra tan fácilmente. Os podréis imaginar que la producción fue enorme, fue el primer cultivo en tierra 'virgen', con un humus muy rico el cuál hizo que aquello se recordara. Y claro, para el aprovechamiento de gran parte de todos aquellos ricos tomates, se hicieron decenas de conservas las cuáles guardamos en la despensa de casa y que consumimos muchísimo durante todo aquel año. Uno de los usos habituales era algo similar a esto, quizás sin huevo ni aceitunas, pero con atún, cebolla y puede que pimiento, vete tú a saber. El caso es que aquellas mezclas nos sabían a gloria bendita y con este plato, el mojete murciano, queríamos rendir un pequeño tributo a aquellas ensaladas y, como no, a aquellos años de la infancia de nuestros padres y abuelos en los que la única forma de comer tomates de octubre a julio era así, en conserva.

MOJETE MURCIANO-6

La ensalada murciana, mojete o mojetico es un plato tipiquísimo de la región de Murcia pero también de gran parte de La Mancha y zonas al sur de Alicante. La gente utiliza aún conservas caseras para hacerlo, como nosotros, aunque también comerciales, con aceitunas de la zona y si se es de Murcia con esas aceitunas de cuquillo a las que no hemos podido tener acceso aún, aunque las hemos sustituido por unas negras cacereñas. Hemos visto que hay gente que le añade alcaparrones, el caldo de la lata o bote, o también un poco de vinagre (como nosotros), aunque no es lo habitual. El caso es que con esta ensalada, preparada con un buen tomate de conserva y un buen aceite de oliva virgen extra, se triunfa fuera de temporada estés donde estés.

Print Friendly and PDF

28 ago. 2016

Crema fría de lentejas, yogur y cilantro. Receta

Es impresionante la cantidad de mezcolanzas que le quedan a uno por descubrir. Esta sin ir más lejos, que vimos en la cuenta de instagram de Carlos Mateos (@espetoblog) y no dudamos en preparar. Sin querer la hemos hecho sensiblemente diferente porque usamos cilantro fresco y no en semilla, pero así quedó impresionante. Otro añadido extra, que tampoco lleva la receta original y que no aparece en la mise en place porque fue una improvisación, fue un golpe de Salsa de Habanero y Chirimoya de Salsas Sierra Nevada.  Este toque picante la convierte en algo sublime desde nuestra más modesta opinión. Si no podéis conseguir  la salsa os animamos a que le echéis un poco de chile fresco, vais a redondear la mezcla.

CREMA DE LENTEJAS, YOGUR Y CILANTRO-8

Sinceramente creemos que es una de las cremas frías que más nos han gustado de estos últimos años, y no exageramos, es tan nutritiva, tan sabrosa, tan refrescante y tan diferente que se queda en casa para siempre. Las presentación la dejamos a vuestra elección, nosotros la hicimos rápido y por falta de tiempo la decoramos con un poco de yogur, unas hojas de cilantro y un golpe de pimienta, pero podéis añadirle lo que queráis.

Print Friendly and PDF

16 ago. 2016

Tortilla de patatas y calabacín, jugosidad garantizada

Consideramos que el presentador y gastrónomo José Ribagorda es un admirador incondicional de la gastronomía tradicional de nuestro país, algo ajeno a oportunismos baratos guiados por modas ni medias tintas. Es un gran apasionado de la cocina y deja patente en sus reportajes cómo le gusta todo lo que rodea a la comida. Además no hay más que ver cómo el popular presentador se 'desnuda' en su blog, De Las Cosas del Comer, ensalzando recuerdos realmente bellos sobre su pasado y recorriendo el país mostrando sus vivencias y pasiones culinarias. Además se le ve preparando platos sencillos, sin grandes aspavientos y reconociendo su debilidad por nimias preparaciones gastronómicas que podrían ser perfectamente las nuestras. Algunos de esos platos son tan sencillos que hacen aún más creíble su discurso, un ejemplo es la tortilla de patatas y calabacín de una amiga de la familia que se hace llamar Juliana (ver video aquí). Cuando vimos esta receta nos atrajo muchísimo porque hemos hecho muchas tortillas con verduras pero no con calabacín, una hortaliza que es cierto que libre de su piel es algo tierno y suculento y sólo podría aportar a la preparación jugosidad y cremosidad, y apenas sabor. Nos pusimos con ello y ya os adelantamos que no nos arrepentimos.

TORTILLA DE PATATAS Y CALABACIN-24

Aquí podéis haceros una idea del interior de la tortilla, nos ha encantado, justo en el punto que creemos que es el perfecto para esta preparación. Nada de esas tortillas de patatas líquidas y con su estructura absolutamente perdida, algo que no nos gusta en absoluto. Preferiríamos mil veces la tortilla cuajada, así hasta se puede comer fría.

Print Friendly and PDF

4 ago. 2016

Fideuá de calamar. Receta

Siempre hemos hecho fideuá con fideo número 4, creo que muchos ya lo sabéis, pero las preparadas con un fideo del número 1, como se servía en muchos sitios de Gandía (Valencia) en los 90, tenían también su punto. Pues hoy os traemos una fideuá hecha con este fideo, y la verdad es que ya dudamos con cuál quedarnos porque es muy agradable de comer y, además, ese efecto de que los fideos queden 'de pie', muy al estilo rossejat, es algo que siempre nos ha llamado la atención.

FIDEUA DE CALAMAR-29

Quisimos en esta ocasión hacer una fideuá sencilla, en la que el protagonista fuera el fondo o fumet, como debe de ser. Además, la hicimos casi 'viuda' para que nuestro hijo pudiera comerla, de ahí lo de usar un fideo fino y pocos tropiezos. A Jorge le gustó, lógicamente también la comimos nosotros y también nos encantó. En Valencia es muy típico comerla también con gambas, nosotros no lo hicimos, pero sin duda es un acierto.

Print Friendly and PDF

28 jul. 2016

Sorropotún, otra marmita con bonito del norte deliciosa. Receta

El sorropotún es un plato marinero a base de bonito del norte típico de la localidad cántabra de San Vicente de La Barquera. Su origen es claramente vasco, y fueron precisamente los marineros vascos asentados en este litoral cuando en el s. XIX popularizaron en esta población sus marmitas y sopas como el zurrukutuna con bacalao o el famoso marmitakoaunque siendo éste un guiso hecho éste con el pescado que capturaran en el día no tenía por qué ser bonito del norte. De hecho los cántabros, con su sorropotún, han reunido en esta especie de herencia gastronómica el concepto de patatas y bonito del marmitako y el pan remojado de la zurrukutuna.

SORROPOTUN-25

Esta zona norte de España es una zona privilegiada no sólo por sus paisajes, costumbres y gentes, sino por su clima en verano. Aquí los veranos son suaves y en ocasiones frescos e invitan a que se puedan preparar este tipo de marmitas calientes con uno de los ingredientes protagonistas de estas fechas, el bonito del norte. Este pescado azul, capturado en la zona, se presta a muchas preparaciones a cada cuál más apetitosa y sugerente, y ha sido un perfecto embajador de estas tierras en casi toda la zona norte y centro del país. En Madrid, por ejemplo, ha alcanzado en estas décadas una hegemonía tal que a la postre es mucho más conocido en casas y postas que el tan de moda atún de almadraba.

Print Friendly and PDF

25 jul. 2016

Pisto de berenjenas (mojete). Receta de verano

No hacemos muchos pistos porque, por manías personales mías, nos gusta hacerlos con productos directos de la huerta y no con los que podamos adquirir en el súper. Es una tontería, como os podréis imaginar, pero lo cierto es que no es habitual que compremos los ingredientes para preparar un pisto, quizás porque no es de nuestros platos favoritos. Sin embargo, si recolectamos hortalizas frescas o nos las regalan, es lo primero que se nos ocurre, ¿curioso verdad? No obstante cuando vimos el mojete de berenjenas en el blog de Lola Homar, nos animamos a hacerlo por lo original de la preparación, dentro de lo tradicional que es un pisto. Queríamos además usar un nuevo tarro de tomates del pueblo que teníamos en conserva desde el verano pasado y no pudo tener mejor salida.

MOJETE DE BERENJENAS-23

A todo esto, Lola le llamó mojete o mojetico porque este tipo de preparaciones son típicas de su tierra (Murcia), son preparados de hortalizas que se toman atemperados y que suelen aliñarse. También suele usarse una base tomate que puede ser o no en conserva, aunque si ésta última es buena es un verdadero acierto. También estas preparaciones son típicas de La Mancha, ambas tierras con una rica gastronomía tradicional que nos encanta.

Print Friendly and PDF

21 jul. 2016

Šopska salata o shopska, una ensalada diferente para verano. Receta

La ensalada shopska es una típica ensalada de Bulgaria y, por extensión, de la península de los Balcanes que junto con el Tarator conforman los platos fríos más populares dentro y fuera de este país. Hay muchas versiones de la misma, pero todas ellas con esencia 100% mediterránea. El tarator búlgaro fue todo un descubrimiento en casa, de hecho lo queremos hacer en breve. Una delicia que te hace disfrutar plenamente del yogur, una de las bases de la gastronomía local.

ENSALADA SHOPSKA-13

Para esta receta fuimos quizás más griegos que búlgaros, pero hay que entender que los ingredientes griegos son más fáciles de encontrar. Por eso usamos queso feta en lugar del queso propio de esta preparación, el sirene, y queda de miedo. Tampoco usamos un aceite de oliva de las variedades que pueda haber en aquella zona, que según tenemos entendido se considera producto de lujo, y en su lugar utilizamos un aceite nacional. Al parecer mucha gente usa el aceite de girasol por ser más económico, pero como comprenderéis no tiene mucho sentido usarlo estando en España.

Print Friendly and PDF

14 jul. 2016

Vichyssoise de zanahorias y cúrcuma fresca. Receta

Será por ideas de cremas frías, anda que no hay productos de temporada que tomados en frío están deliciosos, de eso trata esta vichyssoise de zanahorias y cúrcuma fresca, una forma original de inyectar betacarotenos al cuerpo para vuestras jornadas de sol y playa. Fijaos que pensamos ser originales con esta preparación, ya que la zanahoria es una hortaliza ligera y llena de agua propia de la primavera y verano, pero no, ya hay varias versiones de vichyssoise de zanahorias en la red. Si es que a veces uno cree que no queda nada por inventar :).

VICHYSSOISE DE ZANAHORIAS-13

La receta no puede ser más sencilla, utilizamos zanahorias en vez de puerros, algún puerro para profundizar en el sabor y nata, que en nuestro caso volvemos a usar leche evaporada por ser mas ligera pero muy sabrosa. Lo de la cúrcuma es porque nos encanta en fresco, su color va ligado a la zanahoria y creímos que su uso podía ser acertado. De hecho lo fue, y mucho. Por lo demás lo complicamos un poco más utilizando un buen fondo de ave o de verduras, aunque éste es opcional. Importante, hay que servirlo prácticamente helado, muy a lo crème vichyssoise glacée.

Print Friendly and PDF

24 jun. 2016

Ensaladilla de coliflor. Receta

Recuerdo cuando en los años 90 mi amigo Carlos Honrado me comentaba que en casa de sus abuelos eran mucho de coliflor con mayonesa, me sorprendía bastante este comentario porque en mi casa la coliflor siempre la tomábamos caliente, o bien coliflor guisada o bien cocida con o sin bechamel, nunca fría. Pues bien, este pasado verano buscando recetas con esta verdura, que según las variedades también tienen su verano, nos encontramos con la ensaladilla de coliflor y no lo dudamos, la apuntamos y hoy os la traemos con la recién estrenada estación. El resultado os lo podréis imaginar, exquisito. Mucho más ligera que la ensaladilla normal, para repetir una y mil veces.

ENSALADILLA DE COLIFLOR-26

Los ingredientes que debe llevar esta ensaladilla son los que le irían bien si la comiéramos cocida, es decir, huevo duro, que por otro lado no puede faltar en una ensaladilla al igual que el atún, zanahoria y cebolla (muy típico en las cocciones de verduras de las abuelas). Y para la mayonesa huevoaceite, limón y sal, no necesita más. La coliflor se cuece al vapor bien, de forma que al final se cree una textura pastosa muy ligera y exquisita que se come muy bien con el tenedor.

Print Friendly and PDF

3 jun. 2016

Fetuccini 'Pirata', la receta paso a paso del restaurante Ginos

Muchos sabréis a qué plato nos referimos ¿a qué sí? Se trata de uno de los platos más populares del restaurante Ginos que si os somos sinceros apenas visitamos ya, pero que nuestro entorno más cercano sí lo sigue haciendo. Los fetuccini 'Pirata' son una especialidad que se lleva sirviendo en esta franquicia desde sus comienzos, allá por 1987 donde por aquel entonces sólo existía el local de la calle Velázquez. 136. La receta no puede ser más sencilla, pasta, tomate, nata y algún crustáceo, lógicamente de una gama media. No sabemos si este plato pertenece al recetario popular italiano, italo-argentino o italo-americano, puede que a ninguno de todos ellos, suponemos que será un plato popular con algunos matices, como ocurre con la pasta con hongosnata y parmesano, no hemos encontrado nada aclaratorio que vaya más allá de platos con esta mezcla simple de base. Y por si lo queréis saber la receta del Ginos no es un secreto la tenéis aquí.

FETUCCINI PIRATA-21

Los fetuccini es un tipo de pasta plana más ancha que los tagliatelle y, por supuesto, que los tallarines. Son muy populares en las cocinas italianas de medio mundo y son muy fáciles de hacer en casa y sin máquina, la técnica sería la misma que cuando os mostramos cómo hacer en casa tagliatelle caseros, solo cambiaría el grosor del corte. Por lo demás es un plato que no lleva necesariamente queso, pero que yo personalmente se lo añado aparte.

Print Friendly and PDF

27 may. 2016

Risotto alla milanese (arroz a la milanesa). Receta

Hoy os traemos otra receta bien sencilla que no teníamos publicada aún, nos referimos al auténtico risotto alla milanese, más conocido por aquí como arroz a la milanesa, una receta que ahora más que nunca se hace especial para nosotros :). Pero antes de nada comentaros que sin duda hablamos de una de las variantes de risotto más conocidas del mundo, ideal para los que empezáis en la cocina. Se trata de un arroz meloso muy sencillo que gira en torno al azafrán, especia que ya os advertimos que si no os gusta, no queda otra, ésta le da todo el carácter al plato, y como ya sabemos que hay muchos detractores de esta especia tan única, avisados quedáis.

RISOTTO ALLA MILANESE-18

El risotto alla milanese es típico de la región de la Lombardía al norte de Italia, con su sede principal en Milán, de donde toma el nombre. Recuerdo que la primera vez que probé este plato fue en un menú del día de un restaurante italiano que frecuentábamos en los 90, en los aledaños de la calle Fuencarral, no recuerdo ahora el nombre, pero el caso es que me llamó la atención el color y el sabor del mismo, aunque en la versión que lo probé echaron algo similar al bacon probablemente pancetta, y seguramente algo más, no quedó tan 'viudo' como veréis.

Print Friendly and PDF

8 may. 2016

Saffron basmati rice (arroz con azafrán), una guarnición exquisita. Receta

Desde que empezamos el blog siempre le comento a Lola que por qué no publicamos guarniciones en el blog, que las mostramos a veces, pero cuando las hacemos no hacemos el paso a paso. Muy mal por nuestra parte, porque a veces las guarniciones son dignas de mención, incluso igualan o superan al plato principal, como por ejemplo, una patata asada con mojo picón, unos pimientos del piquillo confitados o un arroz bien guarnecido. Pues bien, este es el caso de la receta de hoy,  saffron basmati rice, en español arroz con azafrán, una preparación con arroz super sencilla pero cuyo sabor os cautivará.

ARROZ CON AZAFRAN-13

Se trata del saffron/golden basmati rice, un plato indio de arroz muy popular que por supuesto tiene muchas variaciones, pero que os vamos a mostrar cómo preparar de la forma más sencilla, sin innumerables especias y sin proteína alguna añadida. Ojo, podéis añadirle siempre pollocordero o algún pescado, eso a vuestro criterio, pero nosotros os lo traemos como una guarnición única para cientos de platos, esperamos sinceramente que os guste. También os vamos a enseñar a preparar una mantequilla clarificada en un suspiro, atrás queda la receta de ghee que siempre hacíamos y que costaba lo suyo.

Print Friendly and PDF

8 abr. 2016

Cazuelitas de arroz y langostinos a la San Rafael. Receta

Ya sabéis que las recetas de Begoña no pasan en casa desapercibidas. Teníamos muchas ganas de probar estas cazuelitas de San Rafael, un plato con el que se reencontró desde hace ya muchos años y que descubrió gracias a la Marquesa de Parabere. A nosotros nos encantaron los ingredientes, y la originalidad del mismo, bien es cierto que al final en vez de cazuelitas, hicimos cazuelas, pero vamos, el resultado es el mismo y las impresiones fueron las esperadas, un platazo sabrosísimo para repetir.

CAZUELITAS DE SAN RAFAEL-23

Lo bueno es que la receta es muy sencilla, se compone de dos partes, la primera consiste en preparar el arroz y la salsa americana en la vitrocerámica y la otra, en encender el horno para gratinar ¡muy fácil! Además se puede preparar el plato con antelación y dejar el gratinado para justo el momento de servir.

Vamos con estas cassolettes de San Rafael. Para 3-4 personas necesitaremos 350 g de arroz bomba, 18 langostinos crudos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 ramillete de especias frescas (romero, orégano, tomillo, perejil), 100 ml de nata para cocinar, queso parmesano (falta en la foto), 1 cucharada rasa de harina (falta en la foto), 1 cdta de chile, un poco nuez moscada, pimienta, 100 ml de brandy, 100 ml de vino blanco, 100 gr de mantequilla, agua y sal.

Print Friendly and PDF

28 mar. 2016

Garbanzos con espinacas, la tapa sevillana por excelencia

La Semana Santa ha tocado su fin. Nosotros seguimos disfrutando de unos días de descanso, pero es evidente que el ambiente de estos días festivos se ha desvanecido. Atrás quedan viajes, recuerdos y seguro que excelentes momentos, como los que pasamos en Sevilla hace ya unos años y que hoy nos reúnen aquí. Allí probamos la que para muchos es una de las tapas emblemáticas de la ciudad, las espinacas con garbanzos. Recuerdo que nos encantó descubrir una tapa vegetal que fuera tan sabrosa y agradable, y que además estuviera tan arraigada en la zona. Eso sí, recordamos que la tapa que pedimos nos supo mucho a especias, en concreto a clavo, y en esta ocasión decidimos emularla sin tanto sabor añadido. Al final, la preparamos menos especiada y nos encantó, y aunque es cierto que al final hubo algún que otro pequeño error, como el uso de un garbanzo demasiado tierno para removerlos con las espinacas, el plato es una exquisitez ideal para preparar durante todo el año.

GARBANZOS ESPINACAS SEVILLA-22

Existen pequeñas variaciones a la hora de prepararlo, pero más o menos todas las recetas son lo mismo. Hay gente que cuece las espinacas con los garbanzos, también hay quien utiliza garbanzos en conserva o quien añadeademás de especias, algo de salsa de tomate. También hay quién utiliza pimentón agripicante en vez de pimentón y/o un poco de cayena. A nosotros nos gusta que queden jugosos y no secos como hemos visto en algunos sitios. Por otro lado rehogamos un mínimo los garbanzos, creemos que el garbanzo rehogado adquiere matices soberbios y aporta más sabor al conjunto, mucha gente no lo hace y creo que es un acierto. En fin, que hay muchas formas de hacerlos, ésta creemos que os va a encantar.

Print Friendly and PDF

20 mar. 2016

Trinxat de bacalao con 'chips' de su piel. Receta

Cuando hicimos el Trinxat de la Cerdanya hará unos años, descubrimos una combinación de ingredientes espectacular, todo un manjar para el paladar con el dulzor que proporciona el repollo y el sabor del tocino. Hoy os traemos una variación con bacalao que nos sacamos de la manga y que nos ha parecido un acierto, sobre todo ahora que estamos en tiempo de Cuaresma y de bacalao.

TRINXAT DE BACALAO-27

La receta tiene la variación de que añadimos un poco de cebolla y, en vez de tocineta o bacon, usamos bacalao. De cobertura pusimos unos chips de piel de bacalao que nos han gustado, pero es cierto que nos obliga a partir de una tajada grande con piel, no de unas migas o de unos trozos. En esto hay que ser previsores y guardar las pieles de bacalao que utilicemos para otras preparaciones en el congelador, para así usarlas en este plato y tener más libertad en el uso de las partes de este pescado. Por lo demás, una delicia, ya os lo advertimos. Estamos enganchados a este sencillo y sano plato de verduras y pescado.

Print Friendly and PDF

21 feb. 2016

Macarrons de l´advocat Solé, una receta de pasta con nombre propio

Cuando vimos oficiar esta receta de pasta a Anna Moreno, editora del blog Las Buenas Migas, no dudamos un momento en reproducirlo en casa para probarlo. Se trata de los macarrons de l'advocat Solé (macarrones del abogado Solé), un plato desconocido para nosotros que se sirve en el restaurante Senyor Perellada de Barcelona en honor al conocido político y abogado Josep Solé i Barberà, asiduo de esta cocina hasta su muerte en 1988. Este plato era uno de sus favoritos, y como a nosotros también nos ha encantado no hemos dudado en compartirlo con vosotros.

MACARRONES ADVOCAT SOLÈ-21

Nos gusta mucho la preparación porque es sencilla, rápida de hacer y lleva ingredientes originales que nos recuerdan a las espinacas con bechamel, aunque en vez del clásico roux lleva nata y en vez de ese toque de jamón lleva tocinetabacon.

Josep-Solé-Barberà
La familia Solé, en el centro Josep. Foto extraída de Nuvol.com

Para la próxima vez haremos unos ligeros cambios, picaremos más ajo, creo que le puede ir bien engordar este matiz, y también utilizaremos algo de queso manchego rallado para servirlo. En esta ocasión no lo usamos porque nos atraía que no lo llevara, pero creemos que a todos los platos de pasta este toque le va siempre perfecto.

Print Friendly and PDF

8 feb. 2016

Česká bramborová, la sopa tradicional checa de patatas y setas

En nuestro país las setas son las grandes olvidadas de las sopas, siempre que caen en nuestras manos setas, o bien las queremos degustar a la plancha o bien en alguna salsa. En cuanto a cuchara, solo nos viene a la memoria las patatas guisadas con carne y níscalos. Pues existen muchas sopas que llevan setas, y en todas las culturas, éstas aportan un sabor delicioso a las mismas y en algún caso, pese a su cocción, un toque 'crujiente' muy agradable. Hoy viajamos a la República Checa, un país en cuyo repertorio gastronómico las sopas ocupan un puesto de especial importancia. Aquí surge la česká bramborová, una de las sopas más típicas del país a base de patatas y setas. Una delicia.

SOPA CESKÁ BRAMBOROVÁ-15

Para oficiarla utilizamos unas cuantas setas de cardo y algún champiñón Portobello, no obstante podéis usar la seta que queráis. A diferencia de la receta original, receta que tiene muchas variaciones según quién la cocine, usamos una base de ave en vez de ternera. Hubiera quedado ideal utilizar un fondo de huesos de ternera que hemos hecho en otras ocasiones, pero no lo teníamos a mano. Por lo demás faltaría añadir mejorana fresca, harto complicado conseguir por aquí. En vez de ésta usamos mejorana en especia, utilizando la misma cuál infusión, ahora veréis cómo. Si no tenéis una u otra, podéis usar un poco de orégano y ya está.

Print Friendly and PDF

5 feb. 2016

Quesadillas sincronizadas 'express' con ensalada pico de gallo. Receta

Hoy os traemos una idea más para preparar una cena improvisada tipo Tex-Mex, nos referimos a unas quesadillas sincronizadas simples de jamón dulce y queso Oaxaca con dos acompañamientos muy conocidos, el guacamole tradicional y la ensalada pico de gallo, una ensalada facilísima pero que no teníamos publicada en el blog.

QUESADILLAS Y PICO DE GALLO-20

Las sincronizadas son un tipo de quesadillas con jamón y queso. Su nombre viene de sincronizar las dos tortillas para cubrir el contenido, como si se tratara de un sandwich mixto, pero utilizando tortillas en lugar de rebanadas de pan. No pueden ser más simples, tiernas, cremosas pero con el tostado exterior quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro... ¡No hay quien se resista!

Usad tortillas comerciales de trigo, existen algunas variedades refrigeradas que venden en algunas grandes superficies que tienen buena calidad, nosotros usamos unas frescas de maíz nixtamalizado, que aunque no es lo más ortodoxo, quedaron muy buenas. También podéis utilizar unas tortillas de trigo hechas por vosotros, aquí os dejamos nuestra receta de tortillas mexicanas, es más tedioso pero muy gratificante. En cuanto al queso podéis usar uno fundente de vaca tipo Arzúa-Ulloa, tronchón o Tetilla, sustituyen bien al queso Oaxaca (el que usamos) o Monterrey.

Print Friendly and PDF

25 ene. 2016

Sopas canas, las sopas de ajo con leche. Receta

Las sopas canas o sopa de ajo cano es un plato tradicional de pastores y de muy fácil oficio que me descubrió hace unos meses un compañero de trabajo. Se trata de una sopa de leche salada con rodajas de pan, al más puro estilo sopa de ajo. La diferencia es que la base en vez de agua es leche, y el resultado sorprende pese a lo sencillo del asunto. Un plato típico de la zona de La Vera en Cáceres, Sierra de Gredos en Ávila o diversos puntos de la zona centro del país.

SOPAS CANAS-14

La elaboración admite muchas variaciones, aunque hoy os traemos la más sencilla. La gente que está acostumbrada a tomarla rebaja la leche con agua, nosotros no nos hicimos líos, usamos leche semidesnatada y punto final. Tampoco se suele presentar la sopa con las rodajas fritas de ajo estilo 'chips', pero nos apetecía mucho. Por otro lado el espesor de pan lo suele marcar el cocinero, a mí me dijeron que lo mejor es que cada uno se eche el pan que quiera en su tazón, así cuanto más pan se eche, más 'cana' será. No es mala idea, la verdad.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger