Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Primeros Platos. Mostrar todas las entradas
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07 agosto 2014

Alboronía, un plato ideal para el verano. Receta

Hablar de alboronía, pisto manchego, ratatouille, samfaina, shakshuka, caponatatumbet es hablar prácticamente de lo mismo, se trata de una mezcla de hortalizas cocinadas, aderezadas con las especias locales y con añadidos infinitos que dan como resultado un bocado exquisito. Nosotros la alboronía no la habíamos probado hasta que Mari Angeles de Cocinar sin miedo la llevó a la fiesta de Tamango Hill (Nerja) este pasado julio con motivo de una reunión de gastroblogueros. ¡Cómo nos gustó!, madre mía, qué nivel había en la mesa... nos pareció deliciosa. Y si os somos sinceros, no sabíamos el motivo de esta sorpresa cuando es un preparado bastante conocido en casa, pero ya lo hemos entendido, es el toque de pimentón y el dulzor de la calabaza que la hacen única.

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La preparación es absolutamente ideal para el verano, bien es verdad que ahora no es temporada de calabazas, pero ya sabéis que en este mundo global las tenemos todo el año y con un sabor bastante similar (nunca igual), cosa que en cambio no pasa con el tomate o las hortalizas de huerta que su momento óptimo es ahora, y en esto creo que no hay discusión ninguna. Por tanto, el momento chic@s es éste, aunque muchos nos diréis que es un plato muy típico en Cuaresma. Lo que es escandoloso de su degustación con un huevo frito encima, y no digamos si es de corral y no esos que venden camperos (y que muchos no tenemos mas remedio que comprar), os llevarías un bocado excelso a la boca.

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28 julio 2014

Porra de naranja. Receta tradicional de Antequera

Después de la clásica porra de Antequera que os mostramos hace unas semanas, os traemos una variante que os va a encantar, bueno, en verdad parece una variante moderna pero no, es una porra igual de clásica en Antequera que la de tomates, pero que se preparaba fuera de la temporada de verano. Cuando la probamos en el restaurante Arte de Cozina, nos cautivó y os vamos a animar a prepararla aunque ahora no sea temporada de naranjas y sí de tomates. A veces variar los menús tiene su gracia.

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Más fácil imposible, pan, ajo, aceite y zumo de naranja, buenísima, ya os lo advertimos, luego podréis variarla a vuestro criterio. La única diferencia con la receta original es que no calamos el pan en el zumo, no queríamos oxidarlo, y también le añadimos un poco de ralladura para darle color y potenciar su sabor. Lógicamente las proporciones las hemos variado ligeramente.

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08 julio 2014

Porra antequerana. Receta paso a paso

Al grano, la porra antequerana no es como el salmorejo, aunque son parecidos y existen decenas de versiones que hacen que en verdad haya preparaciones híbridas, como la que veníamos haciendo en casa todos estos años con el salmorejo. La porra antequerana lleva algo mas pan, lleva también pimiento y además un toque de vinagre. El salmorejo no, aunque el resto de ingredientes es exactamente igual, independientemente de las procedencias geográficas de cada una.

PORRA ANTEQUERANA 2 VERSION-4

Cuando paramos en Antequera  en nuestro viaje por Andalucía del pasado año, ya os contamos que conocimos uno de los sitios que más nos impactó de todo nuestro periplo, Arte de Cozina, donde Charo Carmona, dueña de este pequeño y entrañable local, exalta y cocina las recetas locales de maravilla, hasta el punto de repartir a los comensales estas recetas en papel para que las podamos hacer en casa, y en nuestras manos cayeron ésta y otras más que en breve os publicaremos. La verdad es que oírla hablar de su tierra y del mimo que pone en la cocina de la zona nos encandiló por completo, de hecho estuvimos apunto de modificar nuestra ruta para ir de nuevo a comer allí.

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16 junio 2014

Ensalada de pimientos asados. Receta

Cuando publicamos esta ensalada en instagram, algunos seguidores nos preguntaron que le echábamos y caímos en la cuenta de que no la teníamos en el blog. Pues paradojas de la vida, es una de las recetas que mas hacemos, porque los pimientos asados nos parecen una delicatessen vegetal como pocas, que casa con cientos de platos y que se aprovecha hasta la última gota de los jugos de su preparación.

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La receta es una ensalada simple, a la que añadimos ingredientes que nos gustan, vosotros podréis añadir los que queráis porque como es lógico, admite decenas de variaciones. Tenemos que destacar que para esta ensalada, añadimos una de las mejores ventrescas de bonito que nos hayamos comido, nos referimos a la que vende la tienda gourmet online Paladar Selecto. Impresionante, sabrosa, tiernísima, blanquita un lujo.

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26 mayo 2014

Puerros cocidos con vinagreta guarnecida. Receta

Teníamos muchas ganas de enseñaros esta receta de puerros en vinagreta guarnecida porque siempre decimos a la gente que si no se pueden permitir unos buenos espárragos de Navarra por su precio alto pero bien justificado, se tiren a la piscina con unos buenos puerros cocidos sobre todo ahora que estamos en temporada. Si no los habéis probado, hacerlo, no os vais a arrepentir del resultado, textura suave y tierna, con un sabor fresco y delicioso y con una vinagreta muy especial que hoy os recordamos.

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La vinagreta guarnecida o macerada, o como descubrimos que se llamaba tras crear el blog, es una vinagreta que que se lleva haciendo en mi familia desde que tenemos uso de razón. No es una preparación nuestra, como es lógico, se hace de forma similar en muchas casas y restaurantes sobre todo del norte de España. Se trata de una vinagreta rebajada con agua y que lleva una serie de ingredientes que se integran perfectamente con la untuosidad de la yema de huevo, aunque en esta ocasión, le hemos acoplado otros añadidos que le han ido fenomenal como pimientos del piquillo en vez de morrones cocidos (o de lata), y un poco de salsa de ajíes verdes natural. Pero vamos, ya os explicamos cómo hacer la preparación clásica en el post cómo hacer la vinagreta guarnecida, y si nunca lo habéis probado, os decimos lo mismo que con los puerros cocidos, probarla, o con estos puerros o con espárragos, a vuestro gusto.

PUERROS CON VINAGRETA-2

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16 mayo 2014

Receta de pimientos del piquillo en pepitoria... ¡sorprenden!

Teníamos ganas de elaborar una receta con pimientos del piquillo en conserva que no sea la clásica 'pimientos rellenos de', pero que fuera una preparación que realzara la presencia y textura del buen piquillo, como ocurre cuando los confitamos que es quizás la preparación estrella donde se consigue su máxima expresión. Cuando uno adquiere pimientos del piquillo de excelente calidad, escuece bastante triturarlos o convertirlos en un picadillo para un sofrito, pero siempre os hemos dicho que aunque el pimiento se disipe en la receta deberíamos de utilizar piquillos en conserva de buena calidad, las diferencias son abismales y el resultado se optimiza muchísimo.

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Creemos que hemos dado con una receta en la que otorgamos el protagonismo merecido a semejante delicatessen, y es acompañándolos de la clásica salsa pepitoria, bueno, la salsa pepitoria que se hace en casa de mi familia, ya os lo contamos en la entrada de gallina o pollo en pepitoria. Para su elaboración nosotros le hemos añadido en vez de tacos de jamón un caldo de jamón hecho en casa, este caldo de jamón es tan sencillo como cocer unas buenas puntas de jamón ibérico a ser posible de bellota, muy frescas y a ser posible sin tuétanos (se sacan fácilmente) y pieles, ya que estas partes aportan un sabor rancio al caldo. Por lo demás no tiene ningún misterio, pan, almendras, huevo, ajo, vino, cebolla y especias varias.

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12 mayo 2014

Receta de hara bhara kabab, un rico entrante vegetariano

Hoy os traemos la receta de los hara bhara kabab, uno de los entrantes vegetarianos más conocidos de la zona norte de la India, concretamente la zona de Punjabi. Lo conocimos hace tiempo en páginas de cocina foráneas a las que hemos perdido la pista, pero anotamos unas cuantas recetas para ponerlas en práctica a futuro. Esta preparación ha sido la primera porque en una tienda de productos de la India encontramos el famoso chaat masala, una mezcla de especias desconocida por aquí y muy famosa en este país que contiene diversos ingredientes que la hacen característica, mango deshidratado (amchoor), comino, nuez moscada, menta, cilantro, jengibre, chiles verdes y un toque ácido un tanto presente. Si no accedéis a este chaat y queréis hacer estos hara bhara kabab podréis añadir el toque ácido a las anteriores especias con un golpe de sumac o ralladura de lima.

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La presentación típica es con medio anacardo en el centro, el cuál se fríe con todo el conjunto, pero no teníamos anacardos en ese momento. También se suele presentar en pequeñas bolitas, pero nos apetecía más así, como si de hamburguesas se tratara. El resultado es un bocado tierno, delicioso completamente vegetariano y que os recomendamos probar. Luego dicen que la cocina vegetariana no tiene sabor, eso es porque muchos creen que se alimentan de acelgas cocidas y no entran en el complejo mundo de las especias, chiles y setas, por ejemplo.

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09 mayo 2014

Porra de habas con bacalao en salazón. Receta paso a paso

Hace unas semanas vimos en el blog de Laura (CocinaxDos), una porra hecha con habas frescas que nos llamó muchísimo la atención. Desconocíamos que se hiciera este preparado con haba fresca, y nos pareció una idea muy sencilla pero con un resultado que sabíamos que nos iba a gustar. Laura nos cuenta que esta receta fue la ganadora de la primera edición de un concurso gastronómico que se celebró en Casabermeja (Málaga) y en la que ella fue parte del jurado. El concursante que la ofició le llamó 'porrilla de habas' y cuando el jurado las probó, cayeron rendidos ante su sabor. No nos negaréis que sólo por su éxito es suficiente pretexto para hacerla en casa.

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Pues normal que ganará, está exquisita. Coincidió que compramos unas habitas frescas excepcionales en la sección gourmet de un centro comercial, nos sorprendió gratamente su mínimo tamaño y finura, típico del comienzo de la temporada de la haba nacional, algo que en este caso ya os advertimos que es innecesario para hacer esta porra ya que el haba va triturada. Pero claro, eran las que teníamos, y por supuesto que la porra quedó fantástica pero se pueden adquirir otras a menos precio. Por último, añadir que la receta que hicimos difiere un poco de la de Laura y se acerca más a las porras tradicionales antequeranas que no llevan tomate. Para empezar no utilizamos vainas de haba porque teníamos suficientes granos, y también echamos bastante más pan que la receta de Laura. Por lo demás ligeros detalles. Y os preguntaréis ¿se puede hacer este plato con haba congelada? claro que sí, aunque es cierto que las habas congeladas suelen ser más claruchas, perdiendo ese sabor a crudo y a vaina que le da un toque característico. No obstante quedará similar.

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05 mayo 2014

Sopa de espárragos verdes. Receta.

Cuando hace un par de años vimos esta receta a los chicos de Webos Fritos, no dudamos en guardarla a buen recaudo hasta que llegara la temporada de espárragos trigueros por si caía la breva de poder acceder a ellos y hacerla de la forma más tradicional. Pero como ocurre todos los años, nos las vemos y nos las deseamos para encontrar auténtico espárrago triguero aquí en Madrid, ojo, tampoco nos obsesionamos con el tema, sabemos que algún sitio los venderán, pero tras probar a buscarlos durante estos años en distintos mercados (supermercados olvidaros), finalmente optamos por oficiar la sopa como hizo Susana, con espárragos verdes normales, no sabrán a lo mismo, pero es también su temporada y hay que aprovecharnos de ella porque están muy bien de precio.

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La receta veréis que es tradicional donde las haya, de hecho pertenece a la bisabuela de Susana. Tenemos que decir que nos podíamos imaginar en parte su sabor porque en casa de mis padres se ha hecho algo similar con cebolla rehogada y el huevo escalfado al más puro estilo 'sopa de ajo'. Pero queríamos probarla con el batido del huevo y el pan, algo que nos ha parecido realmente fantástico ya que la sopa gana en cuerpo y sabor, y a Lola, que no le gustan mucho las sopas con pan remojado, esta técnica le ha encantado. Ya por este detalle, la sopa se queda en nuestro recetario para siempre.

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28 abril 2014

Alcachofas en escabeche, un bocado exquisito. Receta

Menuda sorpresa nos hemos llevado Lola y yo con esta sencillísima preparación que os vamos a invitar a todos a que probéis ahora que seguimos en temporada de la mejor alcachofa del país, la de Tudela. Teníamos muchas ganas de hacer este escabeche porque ya lo habíamos visto en algunos recetarios, y también porque confluían dos puntos fuertes para nosotros gastronómicamente hablando, las alcachofas, que nos vuelven locos y el escabeche que nos parece una de las técnicas de cocina más sabrosas que existen, sin duda por nuestra gran devoción por el vinagre. ¿Y el resultado? no es que estuviera rico, es que es un bocado excelso. Cuantos años hemos estado sin hacerlas y cuando momentos mágicos nos hemos perdido. ¡Os tenéis que animar a hacerlas ya!

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La alcachofa de Tudela se postula entre lo mejor de la gran oferta emergente de verduras en este segundo trimestre del año y es sin duda una de las mejores verduras que tenemos dentro de nuestra gastronomía. No solo ya por sus propiedades beneficiosas para la salud, que son bastantes y muy conocidas, si no por su textura, su sabor inimitable y su gran versatilidad en la cocina. Los que nos seguís lo sabéis, las habremos cocinado de mil maneras, desde simplemente cocidas con un poco de virgen extra, pasando por acompañamiento en guisos, en cremas o en la gran menestra de temporada. Pues faltaba el escabeche...

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21 abril 2014

Arvejas compuestas (guiso de guisantes). Receta canaria

Desde que vimos a Loreto, de Sabores de Colores, este plato de arvejas compuestas, no dudamos ni un momento en ponerlo en práctica. Ya sabéis que estos platos sencillos y tradicionales nos vuelven locos, y si los protagonistas son las verduras, mucho más. En esta ocasión se trata de una receta canaria, un guiso de arvejas (guisantes) en una rica salsa de tomate y al que se le añade opcionalmente carnes o embutidos y se le acompaña con arroz, pan frito, huevos duros o patatas fritas, al criterio del cocinero.

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Es un plato muy típico de preparar en estas fechas ya que coincide con la fructificación del guisante fresco, y en Semana Santa se suele oficiar muy a menudo sin carnes y como acompañamiento de otros platos. Su origen es sin lugar a dudas humilde, y en sus comienzos no tendría los mismos ingredientes, desde entonces ha trascendido hasta nuestros días generación tras generación.

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07 abril 2014

Borra o borreta, el gran guiso alcoyano. Receta paso a paso

La cantidad de platos tradicionales que uno descubre sumergido en la blogosfera. Este plato surgió a raíz de aquellos estupendos bajoques farcides que publicamos hará unas semanas, y que como era de esperar, tanto éxito tuvieron entre los que no conocían el plato, y nos incluimos nosotros. Descubrimos que además de estos pimientos asados rellenos de arroz, la provincia de Alicante posee una amplio repertorio de recetas que por desgracias no son muy conocidas en el resto del país y que son toda una delicia como la olleta, la salsa pericana, bollitoriel arros amb fesols i naps o la borra o borreta alcoyana (mirar este curioso recetario). A nosotros nos encanta probar platos tradicionales y poco a poco probaremos muchos de los que os enumeramos, pero llegó el momento de probar la borra, un plato que se nos antoja ideal en estos días en los que el el bacalao cobra un protagonismo especial. Y riquísimo, no os lo podéis perder.

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La receta está basada en la receta personal de Alex Berenguer editor del blog Camparo, y es a él a quién tenemos que darle las gracias por instarnos a hacerla (¡gracias Alex!). Y aunque hemos hecho algunas mínimas modificaciones en base a un par de recetas que teníamos localizadas, todas guardan la esencia de este sencillo guiso que no es más que patatas, espinacas y bacalao, cocción pausada y algún ingredientes extra totalmente opcional para convertirlo en algo más completo.

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10 marzo 2014

Crema de patatas en adobillo con chistorra. Receta paso a paso

Hace años descubrimos por la red la receta de las patatas en adobillo tan típicas de Málaga. La descubrimos buscando la procedencia del puré de patatas con pimentón tan típico de mi familia y que aún continuamos haciendo en nuestra casa. Pero no, no es lo mismo, en este plato de patatas en adobillo la patata va hecha en la sartén y sabe a adobo, algo que difiere completamente de nuestro puré. Pues bien, en vista de que en este invierno apenas hemos ideado cremas nuevas, hicimos una crema-puré en base a esta gran receta tradicional. ¿El resultado? excelente, una crema-puré de patata con textura gruesa que es ideal para entonar el cuerpo, variar el repertorio habitual, sostener en alto viandas tan pesadas como la chistorra o tacos de queso curado, en fin, nos ha encantado.

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Nosotros en vez de freír las patatas las hemos hecho al microondas, evidentemente no es lo mismo porque un buen plato de patatas en adobillo tienen que estar fritas y mantenerse firmes y enteras, y con la cocción en micro las patatas son más frágiles y salen con una textura externa más cocida que frita. Pero para este puré era una técnica ideal para eliminar grasa extra, no obstante al rehogarse a continuación en la sartén fríen y toman en parte el sabor que buscamos, pero vamos, podéis hacerlo de la forma tradicional .Vamos mejor con el paso a paso.

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24 febrero 2014

Cómo hacer pasta fresca en casa (sin máquina). Tagliatelle burro e salvia

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer pasta fresca en casa para disfrutar de las bondades de un producto que siempre hemos comprado de forma comercial. Lógicamente queríamos tener nuestro bautismo con una máquina de pasta, pero entre unas cosas y otras nunca la compramos ni estábamos seguros de querer hacerlo por temor a no usarla y ser un trasto más. Eso sí, nos daba mucha envidia la gente que hacía pasta en sus blogs, todo el mundo decía que se producía un antes y un después en este sentido, de hecho creo que no lo vimos tan cerca hasta mi hermano se atrevió con ella y nos dijo lo buena que estaba.

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Este hecho lógicamente fue la gota que colmó el vaso, así que recurrimos a una vieja y excelente receta que conocíamos desde hace años, aquellos tagliatelle hechos en casa sin máquina por Maria Pimientos cuando era editora en Directo al Paladar.  Ya os adelantamos que la pasta no queda tan refinada y perfecta como con la máquina, que la hemos probado en restaurantes y es espectacular, y esto es un hecho constatable. Pero a falta de ese refinado que lo hace sobresaliente, el resultado es fantástico, nada que ver con la pasta envasada, merece la pena. Para los que no penséis comprar la máquina, coger una harina no 'normal', 'floja', no panificable, a la que podéis añadir parte de semolina, como un 25%-30%, que no es más que sémola triturada mas fina, y tendréis pasta fresca en 30 minutos, lo que tardáis en mezclar, estirar la masa y enrollarla. Algo que parece complicado pero no lo es, y si no os lo creéis fijaros en nuestro paso a paso.

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17 febrero 2014

Puchero de arroz, tradición en estado puro. Receta

Cuando vimos este plato hace tiempo en el blog de Mi Puchero, de Helena del Valle, no dudamos en guardarlo en nuestros 'platos pendientes' para hacerlo en casa en cuanto llegara el fresquete. Pues bien, por fin lo hicimos, y es un ejemplo más de que la cocina tradicional siempre nos resuelve la papeleta ofreciendo platos sencillos, asequibles con los que alimentarnos estupendamente en nuestro día a día sin que el bolsillo salga muy perjudicado. Mirar que es sencillo y económico este plato que hoy os traemos, parece mentira que con unos huesos, un par de puñados de garbanzos, arroz y un poco de hierbabuena se logre un plato tan excelso. Pues bien, así tal cuál nunca lo habíamos probado, y después de probarlo la palabra con que lo definiríamos es brutal

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Del plato nos encantó sin duda su sencillez, pero sobre todo el original toque de la hierbabuena algo imprescindible, como advierte Helena. Ella sabe perfectamente que del sur hacia arriba es raro encontrarse en una sopa de puchero un manojito de esta especia, en cambio en el sur del país, Cádiz sobre todo e incluso en el sur de Extremadura, sí que es muy habitual. De hecho mi suegro que es extremeño de pura cepa le echa de vez en cuando al cocido unas ramitas de hierbabuena para que le de ese sabor que le traslada a su niñez, como también Helena comenta en su blog, Helena como sabéis no es andaluza, pero sí lo fue su abuela Memé que era gaditana y a la que tanto cariño tenía, es así como los platos traspasan fronteras y se quedan en las casas de todo un país.

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03 febrero 2014

Receta de sopa alpujarreña, combatiendo el frío con la cuchara

La verdad que en estas fechas sentimos una especial debilidad por las sopas que se hacen a lo largo y ancho de nuestra geografía, y La Alpujarra no iba a ser menos. Esta sopa alpujarreña se la vimos a Ana, de Cocina con Ana, y no dudamos en hacerla. Al parecer a esta receta también se le llama guisaillo de almendras, y es un plato típico de La Alpujarra tanto granadina como almeriense, nacida al amparo de la gastronomía morisca y cristiana reinante en la zona, y que tiene como protagonista el clásico majao de almendras y un rico añadido de jamón. No usamos jamón de Trevélez pero este detalle da un poco igual, la cuestión es hacer una sopa sabrosa y enriquecerla con nuestro jamón favorito, el resto son ingredientes al gusto del comensal, tomates, huevo, picatostes, arroz fideos.

Sopa alpujarreña redimensionada

La sopa realmente no puede ser más sencilla, la hemos visto en la red desde muy colorada (como la nuestra) hasta muy pálida de color (utilizando menos tomate), eso lo dejamos a vuestro criterio. Indiscutiblemente el caldo empleado puede ser agua pero si le añadís un caldo bien elaborado de fondo, el resultado os va a salir sublime, pasa exactamente lo mismo con nuestra sopa de ajo de lujo. Nosotros en esta ocasión utilizamos un fondo hecho con unas carcasas de pollo y varias verduras y bueno, que ya de por sí estaba buenísimo, pero lo solemos congelar y utilizar para nutrir guisos o este tipo de sopas con sofritos y aderezos. Por si alguien se lo pregunta, el color verde del caldo se lo dio el uso las alcachofas.

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20 enero 2014

Gazpachuelo, la gran sopa malagueña. Receta

Teníamos muchas ganas de publicar en el blog el gran gazpachuelo, una de los platos insignes de la gastronomía malagueña, y quizás uno de los menos conocidos fuera de sus fronteras. Ya lo habíamos hecho en otra ocasión, pero no lo teníamos publicado y ha sido gracias a Maria Luisa, una lectora de nuestro blog que nos pidió que publicáramos el paso a paso de esta receta. Pues eso es lo que hoy os traemos, esperamos que os guste.

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El gazpachuelo parte de la mesa más modesta de los pescadores de este litoral, con limitadísimos recursos y aprovechando lo que había. Originariamente se hacía con el caldo de cocer el pescado que se pillara y montando la yema de huevo (no con todo el huevo), algunos dicen que con ajo y aceite de oliva, y se acompañaba de la clara cocida en el caldo, y si se podía, con la carne del pescado que se hubiera utilizado. No nos ha quedado claro si desde sus orígenes se utilizaba patata o pan, es posible que haya distintas variaciones de la receta con pescado dependiendo de si era zona de interior o no, pero todas ellas parten de esta mayonesa.

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13 enero 2014

Borrajas con arroz y almejas. Receta

Seguimos depurando el organismo con platos ricos, porque estaréis de acuerdo con nosotros en que ya es hora de bajar bastante el ritmo. En menos de lo que nos creemos estamos en plena operación bikini, qué mejor entonces que seguir comiendo bien pero mucho más sano y ligero. Un buen ejemplo es la receta que os traemos hoy, una receta aragonesa que vimos hace tiempo en el blog de David García 'Te ayudo a cocinar' y nos encantó.

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La gran borraja no es muy conocida en muchos lugares de España y os tenemos que decir es un manjar vegetal como pocos. Se puede adquirir ya durante todo el año en bandejas en algunos centros comerciales, y bastante limpias a todo esto, nada que ver con aquellos manojos de borraja que mi madre traía a casa y que limpiaba con mucha paciencia siempre armada de unos guantes y mientras veía la tele por la tarde. Nosotros compramos las bandejas en Alcampo, pero las venden en otras grandes superficies y mercados, echad un vistazo. En Aragón, País Vasco y Navarra son muy típicas, pero por el resto de España no tanto, así que existe una posibilidad de que no las podáis encontrar con facilidad. Pero en temporada, que es mientras dure el frío, probablemente podáis encargarlas a vuestro verdulero.

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10 enero 2014

Acelgas esparragás. Receta

Seguimos con dieta depurativa tras las pasadas fiestas de Navidad. No nos neguéis que estos son los platos que ahora apetecen, platos ligeros y sencillos pero sabrosos y nutritivos, que ayudan a saciar los apetitos desbocados de estos días pasados pero sin desmerecer en sabor y calidad. Desde hace un tiempo teníamos muchas ganas de hacer en casa las acelgas esparragás, un plato típiquísimo de Almería y que si os somos sinceros nunca habíamos probado. Solicitamos ayuda a nuestra amiga Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y que muy amablemente nos comentó una de las formas de prepararlas. Os vamos a recomendar encarecidamente que las probéis porque están de miedo y es un plato que es ideal para afrontar la famosa cuesta de enero.

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Nosotros las hemos oficiado de forma express, pero se puede hacer de la forma más tradicional, es decir, en vez de utilizar la batidora para el majado utilizar el mortero, o en vez de olla a presión usar cazuela. O si os gusta la inmediatez, quedaría más express aún si cabe utilizando garbanzos en conserva. Nosotros ya sabéis que pocos garbanzos en conserva usamos en casa, lentejas y alubias de vez en cuando pero garbanzos casi nunca. Esto es sólo un por una razón, y es que al ser nuestra legumbre favorita queremos perfección absoluta, pero vamos, se puede usar garbanzo en conserva sin problema ya que hay conservas muy pero que muy decentes.

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13 diciembre 2013

Timbal de lombarda con butifarra negra y chirimoya #RecetasSolidariasParaNavidad

Pensando en recetas económicas pero un tanto rebuscadas para que todo el mundo pueda sorprender a sus familias en estas fiestas, se nos ocurrió elaborar la receta que hoy os traemos. Nos parece que cumple a pies juntillas con esta finalidad, plato barato, ingredientes fáciles de conseguir y lo mejor, fácil elaboración. Utilizamos la lombarda porque como bien sabéis es una verdura económica y una de las protagonistas en estas fechas junto con el cardo de Navidad, éste último más caro. Y como a esta verdura tan colorista y fotogénica tradicionalmente se le añade un toque dulce, en vez utilizar los clásicos tacos de manzana o las pasas, optamos por recurrir a la original chirimoya que estamos tan poco acostumbrados a utilizar en la cocina, y ya va siendo hora de cambiar el chip. Pero vamos mejor a contar por partes en qué consiste esta receta.

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La chirimoya como sabréis está ahora en su máximo esplendor, es una pena que no nos aprovechemos de ella porque los matices que aporta a platos dulces y salados son aun bastante desconocidos en nuestro país. Nosotros en esta ocasión usamos las chirimoyas que nos proporcionaron los chicos de Tropicultura, al igual que los aguacates que utilizamos para el dip de guacamole con bacon y queso azul y que publicamos el pasado miércoles. Como os dijimos se trata de una empresa que vende fruta tropical online proveniente de la Costa Tropical de Andalucía. Fruta evidentemente de gran calidad, ecológica 100%, sin intermediarios y a unos precios muy competitivos, como también os dijimos. Echad un ojo en la web.

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