Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Primeros Platos. Mostrar todas las entradas
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07 abril 2014

Borra o borreta, el gran guiso alcoyano. Receta paso a paso

La cantidad de platos tradicionales que uno descubre sumergido en la blogosfera. Este plato surgió a raíz de aquellos estupendos bajoques farcides que publicamos hará unas semanas, y que como era de esperar, tanto éxito tuvieron entre los que no conocían el plato, y nos incluimos nosotros. Descubrimos que además de estos pimientos asados rellenos de arroz, la provincia de Alicante posee una amplio repertorio de recetas que por desgracias no son muy conocidas en el resto del país y que son toda una delicia como la olleta, la salsa pericana, bollitoriel arros amb fesols i naps o la borra o borreta alcoyana (mirar este curioso recetario). A nosotros nos encanta probar platos tradicionales y poco a poco probaremos muchos de los que os enumeramos, pero llegó el momento de probar la borra, un plato que se nos antoja ideal en estos días en los que el el bacalao cobra un protagonismo especial. Y riquísimo, no os lo podéis perder.

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La receta está basada en la receta personal de Alex Berenguer editor del blog Camparo, y es a él a quién tenemos que darle las gracias por instarnos a hacerla (¡gracias Alex!). Y aunque hemos hecho algunas mínimas modificaciones en base a un par de recetas que teníamos localizadas, todas guardan la esencia de este sencillo guiso que no es más que patatas, espinacas y bacalao, cocción pausada y algún ingredientes extra totalmente opcional para convertirlo en algo más completo.

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10 marzo 2014

Crema de patatas en adobillo con chistorra. Receta paso a paso

Hace años descubrimos por la red la receta de las patatas en adobillo tan típicas de Málaga. La descubrimos buscando la procedencia del puré de patatas con pimentón tan típico de mi familia y que aún continuamos haciendo en nuestra casa. Pero no, no es lo mismo, en este plato de patatas en adobillo la patata va hecha en la sartén y sabe a adobo, algo que difiere completamente de nuestro puré. Pues bien, en vista de que en este invierno apenas hemos ideado cremas nuevas, hicimos una crema-puré en base a esta gran receta tradicional. ¿El resultado? excelente, una crema-puré de patata con textura gruesa que es ideal para entonar el cuerpo, variar el repertorio habitual, sostener en alto viandas tan pesadas como la chistorra o tacos de queso curado, en fin, nos ha encantado.

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Nosotros en vez de freír las patatas las hemos hecho al microondas, evidentemente no es lo mismo porque un buen plato de patatas en adobillo tienen que estar fritas y mantenerse firmes y enteras, y con la cocción en micro las patatas son más frágiles y salen con una textura externa más cocida que frita. Pero para este puré era una técnica ideal para eliminar grasa extra, no obstante al rehogarse a continuación en la sartén fríen y toman en parte el sabor que buscamos, pero vamos, podéis hacerlo de la forma tradicional .Vamos mejor con el paso a paso.

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24 febrero 2014

Cómo hacer pasta fresca en casa (sin máquina). Tagliatelle burro e salvia

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer pasta fresca en casa para disfrutar de las bondades de un producto que siempre hemos comprado de forma comercial. Lógicamente queríamos tener nuestro bautismo con una máquina de pasta, pero entre unas cosas y otras nunca la compramos ni estábamos seguros de querer hacerlo por temor a no usarla y ser un trasto más. Eso sí, nos daba mucha envidia la gente que hacía pasta en sus blogs, todo el mundo decía que se producía un antes y un después en este sentido, de hecho creo que no lo vimos tan cerca hasta mi hermano se atrevió con ella y nos dijo lo buena que estaba.

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Este hecho lógicamente fue la gota que colmó el vaso, así que recurrimos a una vieja y excelente receta que conocíamos desde hace años, aquellos tagliatelle hechos en casa sin máquina por Maria Pimientos cuando era editora en Directo al Paladar.  Ya os adelantamos que la pasta no queda tan refinada y perfecta como con la máquina, que la hemos probado en restaurantes y es espectacular, y esto es un hecho constatable. Pero a falta de ese refinado que lo hace sobresaliente, el resultado es fantástico, nada que ver con la pasta envasada, merece la pena. Para los que no penséis comprar la máquina, coger una harina no 'normal', 'floja', no panificable, a la que podéis añadir parte de semolina, como un 25%-30%, que no es más que sémola triturada mas fina, y tendréis pasta fresca en 30 minutos, lo que tardáis en mezclar, estirar la masa y enrollarla. Algo que parece complicado pero no lo es, y si no os lo creéis fijaros en nuestro paso a paso.

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17 febrero 2014

Puchero de arroz, tradición en estado puro. Receta

Cuando vimos este plato hace tiempo en el blog de Mi Puchero, de Helena del Valle, no dudamos en guardarlo en nuestros 'platos pendientes' para hacerlo en casa en cuanto llegara el fresquete. Pues bien, por fin lo hicimos, y es un ejemplo más de que la cocina tradicional siempre nos resuelve la papeleta ofreciendo platos sencillos, asequibles con los que alimentarnos estupendamente en nuestro día a día sin que el bolsillo salga muy perjudicado. Mirar que es sencillo y económico este plato que hoy os traemos, parece mentira que con unos huesos, un par de puñados de garbanzos, arroz y un poco de hierbabuena se logre un plato tan excelso. Pues bien, así tal cuál nunca lo habíamos probado, y después de probarlo la palabra con que lo definiríamos es brutal

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Del plato nos encantó sin duda su sencillez, pero sobre todo el original toque de la hierbabuena algo imprescindible, como advierte Helena. Ella sabe perfectamente que del sur hacia arriba es raro encontrarse en una sopa de puchero un manojito de esta especia, en cambio en el sur del país, Cádiz sobre todo e incluso en el sur de Extremadura, sí que es muy habitual. De hecho mi suegro que es extremeño de pura cepa le echa de vez en cuando al cocido unas ramitas de hierbabuena para que le de ese sabor que le traslada a su niñez, como también Helena comenta en su blog, Helena como sabéis no es andaluza, pero sí lo fue su abuela Memé que era gaditana y a la que tanto cariño tenía, es así como los platos traspasan fronteras y se quedan en las casas de todo un país.

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03 febrero 2014

Receta de sopa alpujarreña, combatiendo el frío con la cuchara

La verdad que en estas fechas sentimos una especial debilidad por las sopas que se hacen a lo largo y ancho de nuestra geografía, y La Alpujarra no iba a ser menos. Esta sopa alpujarreña se la vimos a Ana, de Cocina con Ana, y no dudamos en hacerla. Al parecer a esta receta también se le llama guisaillo de almendras, y es un plato típico de La Alpujarra tanto granadina como almeriense, nacida al amparo de la gastronomía morisca y cristiana reinante en la zona, y que tiene como protagonista el clásico majao de almendras y un rico añadido de jamón. No usamos jamón de Trevélez pero este detalle da un poco igual, la cuestión es hacer una sopa sabrosa y enriquecerla con nuestro jamón favorito, el resto son ingredientes al gusto del comensal, tomates, huevo, picatostes, arroz fideos.

Sopa alpujarreña redimensionada

La sopa realmente no puede ser más sencilla, la hemos visto en la red desde muy colorada (como la nuestra) hasta muy pálida de color (utilizando menos tomate), eso lo dejamos a vuestro criterio. Indiscutiblemente el caldo empleado puede ser agua pero si le añadís un caldo bien elaborado de fondo, el resultado os va a salir sublime, pasa exactamente lo mismo con nuestra sopa de ajo de lujo. Nosotros en esta ocasión utilizamos un fondo hecho con unas carcasas de pollo y varias verduras y bueno, que ya de por sí estaba buenísimo, pero lo solemos congelar y utilizar para nutrir guisos o este tipo de sopas con sofritos y aderezos. Por si alguien se lo pregunta, el color verde del caldo se lo dio el uso las alcachofas.

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20 enero 2014

Gazpachuelo, la gran sopa malagueña. Receta

Teníamos muchas ganas de publicar en el blog el gran gazpachuelo, una de los platos insignes de la gastronomía malagueña, y quizás uno de los menos conocidos fuera de sus fronteras. Ya lo habíamos hecho en otra ocasión, pero no lo teníamos publicado y ha sido gracias a Maria Luisa, una lectora de nuestro blog que nos pidió que publicáramos el paso a paso de esta receta. Pues eso es lo que hoy os traemos, esperamos que os guste.

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El gazpachuelo parte de la mesa más modesta de los pescadores de este litoral, con limitadísimos recursos y aprovechando lo que había. Originariamente se hacía con el caldo de cocer el pescado que se pillara y montando la yema de huevo (no con todo el huevo), algunos dicen que con ajo y aceite de oliva, y se acompañaba de la clara cocida en el caldo, y si se podía, con la carne del pescado que se hubiera utilizado. No nos ha quedado claro si desde sus orígenes se utilizaba patata o pan, es posible que haya distintas variaciones de la receta con pescado dependiendo de si era zona de interior o no, pero todas ellas parten de esta mayonesa.

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13 enero 2014

Borrajas con arroz y almejas. Receta

Seguimos depurando el organismo con platos ricos, porque estaréis de acuerdo con nosotros en que ya es hora de bajar bastante el ritmo. En menos de lo que nos creemos estamos en plena operación bikini, qué mejor entonces que seguir comiendo bien pero mucho más sano y ligero. Un buen ejemplo es la receta que os traemos hoy, una receta aragonesa que vimos hace tiempo en el blog de David García 'Te ayudo a cocinar' y nos encantó.

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La gran borraja no es muy conocida en muchos lugares de España y os tenemos que decir es un manjar vegetal como pocos. Se puede adquirir ya durante todo el año en bandejas en algunos centros comerciales, y bastante limpias a todo esto, nada que ver con aquellos manojos de borraja que mi madre traía a casa y que limpiaba con mucha paciencia siempre armada de unos guantes y mientras veía la tele por la tarde. Nosotros compramos las bandejas en Alcampo, pero las venden en otras grandes superficies y mercados, echad un vistazo. En Aragón, País Vasco y Navarra son muy típicas, pero por el resto de España no tanto, así que existe una posibilidad de que no las podáis encontrar con facilidad. Pero en temporada, que es mientras dure el frío, probablemente podáis encargarlas a vuestro verdulero.

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10 enero 2014

Acelgas esparragás. Receta

Seguimos con dieta depurativa tras las pasadas fiestas de Navidad. No nos neguéis que estos son los platos que ahora apetecen, platos ligeros y sencillos pero sabrosos y nutritivos, que ayudan a saciar los apetitos desbocados de estos días pasados pero sin desmerecer en sabor y calidad. Desde hace un tiempo teníamos muchas ganas de hacer en casa las acelgas esparragás, un plato típiquísimo de Almería y que si os somos sinceros nunca habíamos probado. Solicitamos ayuda a nuestra amiga Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y que muy amablemente nos comentó una de las formas de prepararlas. Os vamos a recomendar encarecidamente que las probéis porque están de miedo y es un plato que es ideal para afrontar la famosa cuesta de enero.

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Nosotros las hemos oficiado de forma express, pero se puede hacer de la forma más tradicional, es decir, en vez de utilizar la batidora para el majado utilizar el mortero, o en vez de olla a presión usar cazuela. O si os gusta la inmediatez, quedaría más express aún si cabe utilizando garbanzos en conserva. Nosotros ya sabéis que pocos garbanzos en conserva usamos en casa, lentejas y alubias de vez en cuando pero garbanzos casi nunca. Esto es sólo un por una razón, y es que al ser nuestra legumbre favorita queremos perfección absoluta, pero vamos, se puede usar garbanzo en conserva sin problema ya que hay conservas muy pero que muy decentes.

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13 diciembre 2013

Timbal de lombarda con butifarra negra y chirimoya #RecetasSolidariasParaNavidad

Pensando en recetas económicas pero un tanto rebuscadas para que todo el mundo pueda sorprender a sus familias en estas fiestas, se nos ocurrió elaborar la receta que hoy os traemos. Nos parece que cumple a pies juntillas con esta finalidad, plato barato, ingredientes fáciles de conseguir y lo mejor, fácil elaboración. Utilizamos la lombarda porque como bien sabéis es una verdura económica y una de las protagonistas en estas fechas junto con el cardo de Navidad, éste último más caro. Y como a esta verdura tan colorista y fotogénica tradicionalmente se le añade un toque dulce, en vez utilizar los clásicos tacos de manzana o las pasas, optamos por recurrir a la original chirimoya que estamos tan poco acostumbrados a utilizar en la cocina, y ya va siendo hora de cambiar el chip. Pero vamos mejor a contar por partes en qué consiste esta receta.

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La chirimoya como sabréis está ahora en su máximo esplendor, es una pena que no nos aprovechemos de ella porque los matices que aporta a platos dulces y salados son aun bastante desconocidos en nuestro país. Nosotros en esta ocasión usamos las chirimoyas que nos proporcionaron los chicos de Tropicultura, al igual que los aguacates que utilizamos para el dip de guacamole con bacon y queso azul y que publicamos el pasado miércoles. Como os dijimos se trata de una empresa que vende fruta tropical online proveniente de la Costa Tropical de Andalucía. Fruta evidentemente de gran calidad, ecológica 100%, sin intermediarios y a unos precios muy competitivos, como también os dijimos. Echad un ojo en la web.

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11 diciembre 2013

Dip de guacamole con bacon y queso azul, una preparación tex-mex diferente

Queremos enseñaros un par de variaciones del clásico guacamole extraídas de los recetarios más populares tex-mex de los EEUU. Una de estas preparaciones es este guacamole con bacon y queso azul, una fórmula que al parecer es muy popular por aquellos lares y que puso de moda el televisivo chef americano Michael Symon cuando hace un par de años la preparó por TV para la festividad del Cinco de Mayo, día del Orgullo Mexicano en EEUU.

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La elaboración es harto sencilla, es más o menos la receta original del guacamole pero con unos añadidos que lo hacen diferente y muy agradable. No obstante hemos hecho alguna variación sobre la receta de Michael Symon, como por ejemplo prescindir del tomate fresco en el guacamole, no nos pega mucho con el queso azul, pero vamos eso va en gustos. Él también añade una salsa picante y otras especias varias que podéis añadir a vuestro criterio, nosotros no lo hicimos. Un detalle a tener en cuenta es que los trozos de queso azul deberéis de cortarlos muy menudos, nosotros no lo hicimos, y eso sólo se consigue estando éste muy frío.

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25 noviembre 2013

Risotto de calabaza, sepia y langostinos. Receta

Pensando en gastar un calabazón que nos dieron recientemente, decidimos hacer varias recetas con ella, y se nos ocurrió un risotto diferente con sabor a mar con el que creo que acertamos mezclándolo con la calabaza. Para oficiarlo ningún misterio, un buen fondo de verduras, aditivos marinos low-cost (sepia y langostinos) y la susodicha cucurbitácea, que resultó así cocida en boca melosa y muy agradable. ¿Queréis saber cómo se hace?


Como extras sólo se nos ocurre que podéis añadir algo de color al risotto, para ello bastaría con añadir algo de tomate en polvo (de venta en muchos supermercados), algo sencillo y que puede aportar un toque suave a tomate interesante. También más ñoras en el caldo de cocción (aunque desvirtuaría un poco el sabor) o si nos apuráis, algo de achiote mexicano (no da tanto sabor como el pimentón). También si queréis algo de cúrcuma o cáscaras de cebolla vieja limpias de tierra en el caldo.

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22 noviembre 2013

Costilla al horno, parmentier de Idiazábal y crema de pimientos asados #RecetasSolidariasParaNavidad

Hace unas semanas nuestra gastrobloguera y amiga Helena del Valle comentó en sus redes sociales que ponía en marcha un proyecto solidario de cara a esta próxima Navidad, que como bien sabéis ya está a la vuelta de la esquina. Se trataba de recopilar entre sus seguidores, lectores y blogueros un buen legado de recetas fáciles y muy económicas, para llenar de optimismo y colorido la mesa de los que más lo necesitan. La idea sin duda nos pareció sensacional, de hecho le dijimos que participaríamos y ¡voilá! ésta es una de las recetas que pensamos, unos vasos de costilla asada con un parmentier de queso Idiazábal y una crema de pimientos asados. Pero vamos sin más con esta sencilla receta, ojalá os guste a todos.

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La receta veréis que es en cierto modo un poco elaborada, pero eso es lo que tiene el intentar exprimir al máximo unos pocos ingredientes. Ya veréis que al final es un plato rebuscado y atractivo para una mesa de Navidad, sobre todo por el precio final que ya os adelantamos que no supera los 10€ y de ella pueden llegar a disfrutar entre 4-6 comensales. De todas formas no hay nada mejor que ver el paso a paso, animaros a hacerla y probarla, a ver si merece la pena o no este pequeño esfuerzo.

Elegimos las costillas de cerdo por su precio y su éxito entre la gente, en cierto modo esta sencilla preparación encierra toda la esencia del sabor de un asado, sabor que por otro lado siempre lo relacionamos con la reunión y por consiguiente con la Navidad. Y no os asustéis, la parmentier no es más que una crema de patatas muy enriquecida que le va a aportar en esta ocasión gustosidad a la costilla. Por último comentaros que la crema de pimientos que lleva en el fondo, es la gran baza del vaso, a nuestro juicio le da un nuevo toque que va ideal con los ingredientes anteriores. Sorprendidos nos dejó. Esta última preparación se la copiamos al gran Alfonso de Recetas de Rechupete.el cuál reproducía en su blog la gran salsa siria muhammara.

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31 octubre 2013

Crema de maíz con aguacate, la gran sorpresa. Receta

Ya sabéis lo que nos gustan las cremas en estas fechas, es una solución muy económica y sencilla para el ritmo de vida que llevamos, son además muy nutritivas y muy prácticas para llevar al trabajo ya que son totalmente congelables. Mucho más ésta que no contiene patata , como sabréis con este tubérculo las cremas congelan algo peor y es conveniente echar siempre poco para que al descongelar no quede desestructurada. Al grano, la receta de esta fantástica y original crema de maíz que hoy os mostramos no es invención nuestra, es de Eva Zsolnai del blog Megastromanía (más activa ahora en su página de Facebook) una húngara afincada desde hace un tiempo en Buenos Aires pero con parte de su corazón aún en España que es la tierra que ha dejado hace poco. Nos declaramos muy fans de sus preparaciones y cuando vimos ésta sabíamos que íbamos a triunfar, de hecho, la crema de maíz se ha convertido ya en el plato revelación de este otoño 2013. ¿Queréis saber cómo se hace?

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La preparación no puede ser más sencilla, unas mazorcas frescas de maíz, un poco de cebolleta y aguacate para decorar; por lo demás añadir que el punto ácido de la lima y el toque picante del jengibre y el chile rojo la hacen deliciosa. Eva comenta al respecto de su preparación que podéis usar un maíz de lata de calidad, de esta forma es cierto que la crema sería mucho más rápida de elaborar, aunque haciéndola con maíz de mazorca el resultado quede quizás más natural.

Las mazorcas que adquirimos nosotros para algunas preparaciones las conseguimos en algunas grandes superficies ya que las venden limpias y tiernas para cocinar con ellas, pero si las tenéis en casa guardadas del verano mejor, éstas tienen ya el grano más duro y para desgranarlas lo mejor es cocerlas previamente en agua unos 20 minutos, o asarlas al horno sin que éstas tomen mucho color. A partir de aquí la preparación en la cazuela sería como explicamos ahora en la receta.

La receta no es dulce. Ingredientes para 2-3 personas, 2 mazorcas de maíz, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 chile rojo, el zumo de media lima o limón , caldo de pollo (usamos un caldo de ave excelente de la tienda gourmet online Paladar Selecto), cilantro fresco, 1 cucharadita de alcaravea (sino tenéis usad como comenta ella comino y un par de granos de anís), un poco de jengibre fresco, 1 cucharada de mantequilla fresca, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Lo primero que haremos será cortar las mazorcas con un cuchillo desde la parte más gruesa a la más fina y con la hoja ligeramente perpendicular al tallo arrancando con decisión los granos sujetos al mismo. Un truco para que los granos no salgan disparados es hacerlo en un bol grande poniendo un tazón girado en medio para apoyarla mientras la desgranas (mirar aquí)

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Opcionalmente, y una vez que los granos los hayamos enjuagado, llenamos de agua el recipiente y eliminaremos con un colador todos los pellejos y fibras que estarán flotando en la superficie y que no nos sirven.

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Vamos por fin con la crema, en una cazuela poner la cebolleta cortada en brunoise y una rueda de 1cm de jengibre a pochar con la mantequilla.

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Cuando se ablande añadiremos la alcaravea y rehogaremos unos segundos.

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Ahora echaremos el maíz y rehogaremos un par de minutos.

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Y después el  caldo ¿fácil no?

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Taparemos y dejaremos cocer 30 minutos con la cazuela tapada. Probaremos entonces de sal.

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¡Pues a batir de ha dicho! El espesor debe de ser moderado sin llegar a ser un puré.

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Luego lo pasaremos por un chino y de nuevo a la cazuela. Echaremos el zumo de la lima. Lo llevaremos a hervir de nuevo y apagaremos.

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Mientras cuece majamos aparte en un mortero el chile despepitado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Tranquilos que el chile no pica tanto.

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Nos preparamos para servirlo.

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Primero la crema, luego el aguacate en lonchas por la superficie, rodajas finas de lima, unas salpicaduras de aceite de chile y el cilantro fresco al centro.

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Si queréis convertir el plato en vegetariano poner caldo de verduras en vez de pollo

Salud y ¡'feliz puente de los Santos!

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25 octubre 2013

Xató, la ensalada de escarola con bacalao y salsa romesco. Receta

Si existía una ensalada que teníamos ganas de probar quizás fuera ésta, el xató. Una ensalada de escarola un tanto historiada en torno a una especie de salsa romesco que es la salsa xató o xatonada, salsa que ya teníamos similar en el blog con el nombre de salsa salvitxada, la famosa salsa de los calçots típica de la comarca de Villafranca del Penedés. Leemos no obstante que el origen de este plato es bastante confuso, la discusión por saber a quién se le pudo ocurrir mezclar todos estos ingredientes ha llegado sin respuestas claras hasta nuestros días y desde la zona del Penedés al Garraf (BCN) se disputan la procedencia del plato. Es curioso pero a colación de esta receta y navegando por internet hemos descubierto que muchas de las localidades de esta parte de Cataluña organizan a primeros de año unas jornadas de degustación llamadas xatonades donde la gente disfruta de esta delicia en una gran fiesta popular.

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El caso es que independientemente de su paternidad exacta, se sabe que el origen de esta preparación está muy ligada a las festividades asociadas al vino, probablemente en el s. XIX aunque insistimos que no se sabe con exactitud. Más concretamente surge de la festividad popular alrededor de la primera prueba del vino nuevo y al hecho de aixetonar la bota, es decir, cuando se extraía el vino de la bota por un grifo llamado l'aixetó. Por lógica a alguien se le ocurriría llamar a esta salsa xató en honor a este gran momento ¿pero xató es entonces la salsa o la ensalada? pues es el nombre de la salsa pero por extensión se le ha aplicado a la ensalada. ¿Y en verdad surgió una ensalada tan variada? pues más o menos sí fruto de la improvisación popular, se empezaría a hacer con los ingredientes que se tuvieran más a mano, que dependiendo de las zonas podrían variar (de hecho así es), siempre sujetos a la oferta de la temporada (invierno) y con lo disponible en las casas en aquel momento salazones, aceitunas, conservas en aceite etc.

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14 octubre 2013

Sopa de coliflor y jamón ibérico. Receta

Hace un tiempo vimos una sopa de coliflor y jamón en el blog Megastronomanía de Eva Zsolnai, un estupendo blog que fusiona cocina española, húngara y elaboraciones propias, al que seguimos desde aquel viaje a Budapest, cuando tras contar nuestras andanzas en el blog nos conocimos por facebook. La sopa nos encantó porque todo lo que lleva coliflor ya sabéis que nos gusta, y además solucionaba estupendamente una cena por cumplir dos preceptos indiscutibles, es ligera pero nutritiva. Además mientras la hacíamos pensamos en que esta sopa es ideal para aprovechar esos trozos de coliflor que siempre nos sobran cuando compramos una pieza, ya que al ser sólo dos personas, muchas veces la dejamos ya cocida en un tupper para comerla al día siguiente sin pena ni gloria, porque aquí no se tira nada :)


Hicimos algún cambio sobre la elaboración de Eva, el primero es que no quisimos cocer el jamón y lo añadimos una vez servida la sopa, el parmesano también lo servimos aparte y, por último, en lugar de agua utilizamos un básico fondo de verduras para redondear el plato, de todas formas si no tenéis caldo, podéis usar agua como hizo Eva. Ya os imaginaréis que es muy fácil de hacer y os animamos a prepararla, necesitaréis poco más de media hora para servir esta sopa en la mesa y disfrutar de un delicioso sabor que no deberíais perderos ahora que empieza la temporada de coliflor.

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07 octubre 2013

Guiso de patatas con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer en casa esta vieja receta que en su momento vimos en la red y que nos apuntamos para hacerla algún día. Pues llegó el momento, ya sabéis que somos muy #fanses de los pimientos asados, ya os mostramos en su momento cómo asar pimientos morrones y también a asar pimientos del piquillo frescos en esta temporada, y si os somos sinceros, estábamos deseando que refrescara un poco para poderlos hacer a menudo. Y es que son una auténtica delicia gastronómica porque los tomes como los tomes siempre se triunfa, y acompañando a unas simples patatas guisadas no iba a ser menos. Nos ha sorprendido de nuevo como un par de ingredientes sencillos se pueda hacer un plato tan rico, eso que dicen de la grandeza de las cosas sencillas, y sin que suene a topicazo, pero es que es una verdad absoluta.

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La receta originariamente se llama patatas pimentonas, aunque no hemos encontrado al trapo con el origen de la misma, estamos seguros que tiene su historia (si la conocéis nos decís). Y bueno, el plato admite muchas variantes, se puede usar una base de caldo de verduras, ave o pescado. Si usáramos esta última base quizás el plato se acerque bastante al clásico concepto del pimentón de Almería aunque no os tenemos que decir que de éste también se encuentren decenas de variaciones. Curiosamente este conocido guiso de patatas almeriense combina pimientos (asados o en crudo), pescado (de todo tipo) y un majao muy similar al que hoy os traemos, es decir, ajo, pimentón (o pimiento seco) cominos y tomate. Pero bueno, en vista de que se parece a todo y a la vez a nada, lo vamos a llamar guiso de patatas con pimientos asados y quizás su sencillez y sabor sean la gran baza del guiso.

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30 septiembre 2013

Papas con moscas, guiso de patatas con orégano. Receta

Ya van apeteciendo cuchareo ¿verdad? pues hoy vamos con una novedad en nuestro repertorio, las papas con moscas. Qué gracia nos hizo el nombre de este plato 100% gaditano y que vimos en la estupenda revista digital de Pepe Monforte sobre Cádiz y su gastronomía, Cosas de Comé. La verdad es que el nombre se las trae pero es cierto que las inflorescencias del orégano una vez cocidas y servidas en el plato de lejos parecían a moscas caídas al plato. Gracioso y ocurrente, adjetivos que definen las costumbres y gentes de esta bellísima tierra llamada Cádiz.

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Se trata de un plato de la cocina más tradicional de Conil de la Frontera y esta versión es la que ofician en el restaurante Blanco y Verde en el propio Conil. Estos guisos sencillos definen la 'cocina del hambre' y la gastronomía tradicional de nuestro país, hechos con lo que se pillara, en este caso orégano de campo, y que se remontan a los años de la posguerra cuando todo entraba en el puchero, sin que ello significara que el plato fuera un despropósito. Eran platos llenos de sabores y matices los cuáles exprimían al máximo los pocos ingredientes a los que uno tenía acceso. El orégano de campo nos lo trajo un amigo de su pueblo, si no podéis conseguirlo podéis usar orégano comercial aunque ya os adelantamos que el olor no es tan fragante y el efecto 'mosca' en el plato pasa a un segundo plano :). Por lo demás quedaría igual.

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20 septiembre 2013

Polpettone genovese, pastel de patatas y judías verdes. Receta

A raíz de que una amiga nuestra nos regalara unas judías verdes ecológicas de su terreno, decidimos hacer de una vez por todas el popular pastel vegetal italiano polpettone genovese, que no es más que un pastel de patatas que imita a los típicos pasteles de carne, aunque en este caso es totalmente vegetal, de ahí el nombre de polpettone. La receta no puede ser más sencilla, patatas, judías verdes, huevos, mejorana y requesón, aunque algunas recetas incluyen setas. A nosotros nos encantó así, es un plato muy nutritivo y a la vez ligero y se nos antoja ideal para servir de guarnición en una barbacoa o en una comilona rica en proteínas. También es ideal para los vegetarianos, o para llevar al trabajo incluso tomándolo solo.

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La receta la teníamos guardada desde hacía mucho tiempo, y aprovechando estas ricas judías verdes de la variedad Buenos Aires (os hablamos de ellas en este post), no nos pudimos resistir. El resultado os va a sorprender porque posee un sabor riquísimo, no sabemos si es que es la mezcla de la mejorana y el requesón o que la judía verde le da también un buen sabor al conjunto. El caso es que nos gustaría que lo probárais y nos dijérais. ¿Vamos con ello?

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16 septiembre 2013

Spanakorizo, el arroz con espinacas griego. Receta

El spanakorizo (σπανακόρυζο o arroz con espinacas) en esencia un plato vegetariano típico de Grecia a base de arroz, espinacas frescas y algunas especias. Opcionalmente se le puede añadir otros ingredientes al gusto del comensal, como zanahoria, pimiento, tomate fresco y en casi todos los casos limón y queso feta. Nosotros como no lo somos os vamos a recomendar la incorporación de este sabroso queso porque así el plato gana mucho en sabor. Este preparado de arroz griego muy al estilo pilaf hindú no lo conocíamos, lo hemos visto en algunas webs y libros pero nunca lo habíamos preparado en casa, al llevar la combinación de eneldo, queso feta y limón teníamos muchas ganas de hacerlo porque esta mezcla siempre nos ha encantado y la realización era muy sencilla.

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Ya os hemos comentado que no tenemos experiencia previa en la realización del mismo, aunque así tal cuál nos ha parecido muy bueno, de todas formas no os cortéis, cualquier cosa sobre su preparación nos decís. Y se nos olvidaba algo importante, otra cosa que nos llamó la atención es que el spanakorizo lleva arroz largo, ingrediente que se nos antoja ideal para hacerlo un día antes y llevarlo trabajo, además aunque se puede llevar como plato único, es genial como guarnición.

¿A qué sabe? pues su sabor es sabroso y ácido, las espinacas es cierto que le dan un toque, no os vamos a recomendar hacerlo con espinaca congelada o en conserva porque a nuestro juicio el plato perdería mucho, al igual que con eneldo seco. Ya os hemos dicho en otras ocasiones que el eneldo fresco congela muy bien, quizás sea una de las mejores especias frescas para congelar, así que podéis comprar un caja esta especia sin problema, y lo que sobre a congelar. Por último también es fundamental hacer un fondo o base de verduras o si queréis pollo para redondear el sabor del plato, aquí tenéis los dos que os proponemos, caldo de verduras o caldo de pollo, si no eres vegetariano. Sin duda vais a disfrutar mucho de un spanakorizo con los pocos ingredientes que lleva os va a parece diferente a todo.

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Vamos con los ingredientes de un spanakorizo para 4 personas, 400gr de arroz largo (usamos basmati), 300gr de espinacas frescas, 1 litro de caldo de verduras o de pollo1 cebolleta, 1 diente de ajo1 litro de caldo de ave o verduras, unas ramitas de eneldo fresco, un poco de perejil (nosotros no teníamos), una pizca de comino (opcional), 150gr de queso feta (opcional), 1-2 limas pequeñas y su ralladura, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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Tan fácil como picar la cebolleta.

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Pocharla en una cazuela capaz con tres cucharadas de aceite de oliva.

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Una vez pochada echar las espinacas a reducir (menguan mucho) con una pizca de sal.

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Y cuando hayan rehogado unos minutos echaremos el arroz, removeremos bien para que como buen pilaf el grano de arroz se tueste bien. luego echaremos el eneldo picado y sin tallo.

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Y luego el caldo, conviene medir las cantidades de líquido según las indicaciones del fabricante del arroz, aunque echar un chorrito más para que quede un arroz jugoso.

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Ese poco más puede servir para rebañar el ajo majado en el mortero con los cominos (si se desea), el cuál lo depositaremos sobre el arroz. Salpimentaremos.

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Vamos picando parte del queso en cubitos, como unos 100gr.

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...y cuando hayan transcurrido 10 minutos cociendo el arroz, y opcionalmente, los echaremos junto con la ralladura de ambas limas.

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El zumo de una sola lima se lo echaremos unos minutos antes de acabar, y removeremos.

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Echaremos el resto de feta por encima, dejaremos reposar unos 5 minutos.

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Se puede tomar templado o caliente, como gustéis.

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Nos ha encantado.

Salud y feliz semana.

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