Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Pollo. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Pollo. Mostrar todas las entradas

07 marzo 2014

Pollo marroquí con zanahorias y aceitunas. Receta

Hoy os traemos un plato sencillo ideal para diario o para tupper, un pollo marroquí con aceitunas y aderezo de limón. La receta la copiamos del libro The Cook's Illustrated Cookbook, libro de recetas de cocina de la prestigiosa revista Cook's Illustrated de la que ya os hemos hablamos en otras ocasiones. El nombre de la receta original es Moroccan chicken with lemon and olives, y desde que la ojeamos nos gustó. Nosotros la hemos adaptado un poco ya que no teníamos limones encurtidos tan típicos de Marruecos, en su lugar usamos una simple ralladura y el resultado quedó correcto, aunque seguramente no igual. Lo hemos llamado entonces Pollo marroquí con zanahorias y aceitunas.


La receta es bien sencilla, un pollo guisado sin apenas complicaciones con una rica salsa dulzona de aceitunas con un toque de limón y un regusto especiado, vais a triunfar como lo hagáis en casa. Os recomendamos usad unas aceitunas verdes con hueso, creemos que quedan mejor las manzanilla Jolca de toda la vida que estas aloreñas que usamos. Y en cuanto al pollo no escatiméis, se nota la diferencia entre uno mutante blanco descongelado de gran superficie a uno de grano o de campo de una pollería o tienda de confianza. Aunque tenemos que volveros a decir que para una emergencia los pollos camperos Bonpollo que vende la cadena de supermercados Día nos han salido siempre buenos y no son descongelados.

Print Friendly and PDF

28 febrero 2014

Causa limeña de pollo. Receta peruana

Qué ganas teníamos de hacerlas en casa. Para ser la primera vez creemos que no nos quedaron del todo mal, pero estamos seguros de que podemos conseguir mejores resultados mejorando algunos detalles, rellenos o aderezos. Nosotros causas limeñas sólo hemos comido una vez, y fue en el restaurante peruano Tanta hace mas o menos un año. Ya las conocíamos previamente de verlas en libros y de ver cómo se preparaban en algunos sitios online pero poco más, eso sí, siempre se nos antojó prepararlas en casa y por fin llegó el día.

CAUSA LIMEÑA DE POLLO-21

Por si no lo sabéis, la causa es un plato típico de Perú, y dicen que su origen se remonta a la era precolombina, cuando los pueblos consumían moles de patata con ají amarillo. Posteriormente en el virreinato se empezó a aderezar con limón. y así hasta nuestros días. La palabra 'causa' dicen que vienen del quechua 'kausay' que significa algo así como alimento necesario, aunque otros dicen que esta denominación es más reciente y proviene de aquella 'causa' nacional que popularizó el militar José de San Martín en el s.XIX. en alusión a algo necesario y patrio, y es que este plato es lo que viene a significar en la historia de Perú.

Print Friendly and PDF

10 febrero 2014

Jerk Chicken, el pollo asado jamaicano. Receta

Jerk es una técnica gastronómica jamaicana comparable a nuestro adobo, al ahumado en Noruega o al papillote francés, por dar unos ejemplos. Se trata de una técnica que consiste en aderezar carnes en base a una mezcla de especias que llaman Jerk Spices, algo de grasa y zumo de lima o limón, para poder untar bien las piezas, y alguna hortaliza como chiles o cebolla, luego dejar que marinen y a la hora de preparar la carne cocinarla en parrilla, barbacoa a ser posible con ramas y maderas para que la carne tome aromas. Las especias y aderezos suelen variar aunque lo más típico es añadir ajo en polvo, tomillo, nuez moscada, canela, jengibre, azúcar, clavo o pimienta de Jamaica, éste último ingrediente dicen que es imprescindible para elaborar el auténtico Jerk. Nosotros casualmente la teníamos inmersa en una mezcolanza de pimientas que siempre compramos. Echad un ojo a esos molinillos comerciales de varias pimientas que hay en el mercado, igual os la encontráis, son bayas gruesas y muy aromáticas. Aunque lo suyo es hacerlo con este tipo de pimienta, si no accedéis a ella podéis usar pimienta normal, tampoco pasa nada, tampoco tiene un matiz tan descarado en esta marinada que hoy os traemos. Es cierto que la pimienta de Jamaica tiene otro sabor, entre otras cosas porque no es pimienta auténtica, pero en esta preparación ya os decimos que no se nota tanto. Además veréis que no le hemos echado tanta pimienta como otras recetas que podréis ver por ahí.

POLLO JERK-20

Y en lo referente a la receta que os traemos, dependiendo de los medios y el cocinero, veréis que el pollo Jerk varía en algunos ingredientes, no pasa nada, coged la que más os guste. Nosotros no teníamos parrilla ni barbacoa, así que empleamos el horno, un sustituto similar pero que no es igual. Tampoco teníamos los famosos chiles con los que se debe de hacer, los scotch bonnet chillies ¿sabéis dónde conseguirlos?, usamos un chile verde vulgar y algo de chile rojo molido que teníamos por casa. Por lo demás la receta es fidedigna. Es muy sencilla de preparar y el resultado queda espectacular. Lógicamente quién va a disfrutar de verdad con estos sabores es quién le guste la cocina agripicante, como a nosotros, quienes eviten normalmente la capsaicina en su dieta sentimos decirles que se vayan olvidando de este plato o al menos de echarle chiles y pimientas desvirtuando la personalidad del plato. La receta fuente de inspiración la vimos en el blog L'Exquisit, aunque variamos algunas cosas.

Print Friendly and PDF

17 enero 2014

Maqluba de pollo y verduras. Receta

Como plato que se come los viernes, día festivo musulmán, hoy os traemos un rico maqluba en este caso cocinado con pollo. Maqluba viene a significar 'volcar' y es un modesto plato de arroz con carne y verduras muy tradicional de la cocina árabe que podéis encontrar en las mesas de casi todo oriente medio, y más en concreto Palestina. Es un plato festivo que admite decenas de variaciones, nosotros hicimos al pie de la letra la versión de Ana, del excelente blog Alis Whim, desde que la vimos estábamos deseando hacerla por dos razones, primero por el pintón que tenía y segundo por lo sencilla que era su preparación.

MAQLUBA-27

El plato no tiene mayor dificultad, el vuelco es muy sencillo, no os asustéis porque ahora veréis como hacerlo sin que el arroz se os pegue a los laterales de la cazuela. Quizás la única dificultad esté en la cocción, no nos tenemos que pasar de cantidad de agua ni dejar evaporar mucho el líquido y conseguir que el arroz salga en su punto.

Por lo demás, podéis añadir o quitar ingredientes, podéis darle un poco de color con un colorante alimentario o cúrcuma, darle un toque picante aunque nosotros no lo hicimos porque le añadimos ya en la mesa un toque de nuestra salsa Lizano casera, y bueno, añadirle si queréis cordero en vez de pollo, como en muchas casas se hace, u otras especias o verduras tales como nabos, coles, o alguna legumbre tipo garbanzo.

Print Friendly and PDF

30 agosto 2013

Receta de arroz jambalaya, el arroz del sur de Estados Unidos

Son muchas referencias las que habíamos visto del arroz jambalaya en libros e internet, la más reciente la receta que publicó Sonia del blog L'Exquisit, y si os somos sinceros, sólo por el hecho de probar esta mezcolanza de ingredientes y especias teníamos muchas ganas de hacer en casa este plato de origen americano. Y es que los que ya lo conozcáis sabréis que no difiere mucho de los arroces que podamos hacer por aquí, una base de verduras, carne, algún marisco, caldo y arroz, sólo ese toque Cajún de las especias, y ese famoso sofrito que llaman Santísima Trinidad a base de cebolla, pimiento morrón apio, lo hace a nuestro juicio ligeramente diferente. No queríamos perdérnoslo.

ARROZ JAMBALAYA-17

Realmente no sabemos qué tipo de arroz jambalaya os tramos hoy, quizás sea una versión de tantas que existen de este mítico plato sureño, receta que extrajimos del gran libro The Cook's Illustrated Cookbook, recetario de cocina de la prestigiosa revista Cook's Illustrated y del que ya os habíamos hablado con los deviled eggsEl caso es que investigando un poco vemos que es muy probable que sea un tipo concreto de jambalaya llamado creole jambalaya o jambalaya criollo ¿por qué? por el uso de tomate y por llevar entre sus ingredientes salchichas de tipo andouille (salchichas ahumadas) que aunque no sea muy significativo son herencia de los franceses y muy típicas de a zona de Nueva Orleans, y por las especias. También por el rehogado de los ingredientes.

Pero por otro lado podría parecerse al jambalaya más tradicional, arroz propio del suroeste y centro-sur de Louisiana también llamado Cajún jambalaya, una receta más antigua y afrancesada que la criolla pero que discrepa en los detalles que precisamente os definíamos de la creole. Por último también está lo que llaman Étouffée, que es el empleo de mariscos sobre el arroz, aunque también esto se ha continuado en la cocina criolla.

Print Friendly and PDF

21 junio 2013

Chaufa de quinua con pollo. Receta

Qué gran reencuentro hemos tenido con la quinua gracias a mi cuñada Raquel. Habíamos hecho pruebas con este pseudocereal hará unos 4 años y con resultados evidentemente lamentables, de hecho, siempre había pensado que la preparamos mal o que compramos una quinua de mala calidad, porque no era normal el éxito que tenía en medio mundo. El caso es que en el día de la madre Raquel nos invitó a comer a su casa, y allí la probamos cocida sin más como acompañamiento de otros platos. ¡Riquísima! Da gusto que nos haya vuelto a gustar en su año internacional.

CHAUFA DE QUINUA-19

La quinua, quínoa o kinwa no es un cereal como tal, está considera como pseudocereal por su alto contenido en almidón, por lo demás es un alimento muy nutritivo, una fuente ideal de proteínas y de oligoelementos, aminoácidos, vitaminas y fibra. Hemos leído que 1 kilo de quinua tiene igual número de proteínas que la misma cantidad de carne, o por ejemplo, que 1'5 kg de huevos, o que 4 litros de leche. Su valor calórico es bastante alto, incluso más que otros cereales, pero no contiene gluten, así que es apta para celíacos. Dice la OMS que la quinua es el alimento más completo y balanceado nutricionalmente, de hecho está recomendado para los deportistas y es además uno de los alimentos elegidos por la NASA para sus vuelos al espacio.

Print Friendly and PDF

01 febrero 2013

Coronation Chicken. Receta.

Teníamos muchas ganas de hacer en casa el Coronation Kitchen, y para hacerlo fusilamos la receta de Yolanda, editora de Cocido de Sopa, porque nos pareció fantástica. Nos salió un pelín rojiza y es porque empleamos sin darnos cuenta un poquito más de la cuenta de concentrado de tomate, y claro, se oscureció un poco la mezcla aunque sin desvirtuar su buen sabor. Por lo demás la receta es exactamente igual que la suya, y de verdad, hemos quedado encantados hasta con su aportación personal, la canela ¡Gracias Yolanda!.


Este plato es de procedencia cien por cien inglesa y surge de una idea que tuvieron una florista y escritora de cocina llamada Constance Spry y un chef amigo suyo llamado Rosemary Hume, ambos propietarios de la escuela de gastronomía Le Cordon Blue. Fue con motivo del banquete de Coronación de la Reina Isabel II en 1953, Constance Spry fue la encargada de los arreglos florales a lo largo del recorrido procesional de la coronación. Para tal evento se ofreció un almuerzo para los delegados extranjeros, el cual fue encargado a los chicos de la escuela Cordon Blue, fue entonces cuando surgió el nuevo plato, el Pollo Coronación. Dicen que la idea está basada en otro plato real llamado Jubilee chicken creado en 1935 por el aniversario del rey Jorge V, y que consistía en mezclar pollo con un aliño de mayonesa, curry y otros ingredientes.

Print Friendly and PDF

23 noviembre 2012

Pollo alla Scarpariello, el famoso guiso italo-estadounidense

El pollo Scarpariello, Chicken Scarpariello o Pollo alla Scarpariello es un guiso bastante conocido desde hace muchos años en los restaurantes italianos americanos de Nueva York. Se trata de una cazuela de pollo muy sencilla la cuál contiene además de al ave, alguna salchichavino, especias, un toque ácido (vinagre o limón) y algunas verduras dónde predomina el pimiento, aunque en este punto suele variar dependiendo del cocinero. Es uno de los máximos exponentes dentro del amplio recetario italo-estadounidense del país, conocido como Italian-american cuisine, y que tantos adeptos tiene como hemos comprobado en infinidad de series y películas americanas. Scarpariello viene a significar algo así como 'al estilo zapatero', pero el origen del plato no lo tenemos claro del todo.

POLLO SCARPARIELLO-24

Hay varias teorías, unos dicen que su nombre podría haber surgido del hecho de que al chupetear los huesos de pollo y estos sobresalir de la boca, recuerda a los clavos que los zapateros tienen siempre en la boca cuando trabajan. Bueno, la idea es original, pero no lo tenemos tan claro. Más sencillo y más realista es que podría venir de algún tipo de expresión que viniera a decir que se trata de una comida tan sencilla y barata que hasta los clásicos zapateros podían prepararla. Puede ser, pero tampoco estamos seguros. Lo que más sentido tiene es que puede ser que sea una adaptación de alguna receta del sur de Italia (Nápoles) y cuyo nombre fue inventado más o menos a finales del siglo pasado por algún chef napolitano en algún lugar de Nueva York. El plato hemos comprobado que como tal es un completo desconocido en Italia, pero sí que existen algunos platos, precisamente en el sur de Italia, que nada tienen que ver con éste pero que se les denomina también Scarpariello. ¿Nos podéis ayudar al respecto?.

Print Friendly and PDF

26 octubre 2012

Cómo preparar en casa fajitas mixtas de pollo y ternera

Qué ganas teníamos de compartir con vosotros una de las preparaciones festivas, junto con la barbacoa, que quizás hayamos hecho más veces con los amigos en reuniones y vacaciones. Nos encantan, tenemos que reconocerlo, bien es cierto que en esta ocasión no estamos patrocinados por la mundialmente famosa marca Old el Paso sino que hicimos nosotros la masa gracias a nuestra amiga mexicana Nora, del excelente blog de cocina tradicional mexicana ¿Gusta usted?, y utilizamos el aderezo de fajitas (fajita mix) que nos enviaron hace poco de Granada de la mano de Especias Sierra Nevada, un aderezo mucho mejor que el de la marca multinacional, más sano y nada glutámico, en definitiva una publicación de gala para mostraros un plato muy socorrido, sabroso, divertido de comer y para hacer entre varios, y lleno de estupendos recuerdos. Lo que habremos disfrutado con estas fajitas junto con aquellos primeros guacamole que hacíamos con los extraordinarios aguacates de Almuñécar (Granada), previo iempre a unas copillas, a contar historias, a reírnos y pasar uno de los mejores momentos del año.

FAJITAS MIXTAS-23


Ya os imaginaréis que no tenemos tortilladora eléctrica como tienen muchos mexicanos en sus casas  (mirar la tortilladora de Nora), y las obleas o tortillas como es de esperar, nos salen algo más pequeñas y  gruesecitas, pero no nos importa. Eso sí, esta vez las hicimos de harina de trigo (tortillas de trigo) pero podéis hacer las genuinas con harina nixtamilizada o de alguna harina de maiz como la que usamos en aquel post de tortillas mexicanas dónde os mostramos cómo prepararlas.

Print Friendly and PDF

07 octubre 2012

Pollo guisado en cocotte a la húngara

Desde nuestro pasado Viaje a Budapest, hará cosa de medio año, mantenemos un contacto por las redes sociales con Eva Zsolnai, editora del blog bilingue Megastromanía, un blog con preparaciones bastante interesantes traídas de su Hungría natal, aunque ella ahora viva en España, si no conocéis aún su recetario os animamos a hacerlo. Esta receta la extrajimos del mismo (mirar aquí) y pese a ser una receta que no se aleja mucho de los guisos clásicos de carne 'ibéricos', no deja de sorprender por la selección de ingredientes y sabor final. Este pollo a la húngara (Csirkepörkölt nokedlivel) es muy sencillo de hacer, esta basado en la elaboración del Pörkölt un plato húngaro similar al mítico goulash pero que no es exactamente lo mismo. Además nos cuenta Eva que estos guisos se suelen hacer con pollos más sabrosos como el capón kakaspörkölt, nosotros cocinamos el plato con un pollo alimentado de grano y lo hicimos en cocotte como hizo ella. Normalmente se prepara en una cazuela directa al fuego, como se ha hecho toda la vida, pero hecho de esta manera también nosotros vimos un toque original. Este experimento también nos ha encantado, el pollo ha salido jugosísimo y con una salsa muy rica.

POLLO A LA BULGARA-23

Tenemos que destacar que no nos atrevimos a hacer los ñoquis (nokedli) que son similares a la tarhonya húngara y que Eva prepara como acompañamiento, os recomendamos pasaros por su receta para hacerlos y disfrutar al máximo del plato. No teníamos el rallador plano que ella utiliza y no queríamos experimentar con improvisaciones, que últimamente no nos va muy bien. De todas formas ella también nos cuenta que se puede acompañar el guiso con pasta (tészta) o halušky o simplemente patata cocida, pero decidimos hacerlo con un arroz tipo basmati porque era sencillo y así nos aguantaba bien para el día siguiente.

Print Friendly and PDF

18 mayo 2012

Pollo con mole poblano

Hace unas semanas nos atrevimos a hacer uno de los moles mexicanos por excelencia, el mole poblano con pollo. Ya sabréis que en esta rica cocina que es la mexicana existen decenas de moles o salsas, de los cuáles tenemos que decir que hemos probado pocos (muy famoso dentro del país pero poco fuera), pero éste que hicimos en casa con el mole poblano que nos envió Gaby del blog privado Gabriela Clavo y Canela, nos ha encantado. Para los que no podáis acceder al mole poblanoGaby en su página explica muy bien su elaboración, pero si aún así no os atrevéis con él (algo que compartimos con vosotros :)), se puede adquirir online (Canasta Mexicana), o en vuestra tienda preferida de productos mexicanos.


El mole rojo poblano es una salsa oscura, espesa, dulzona, brava y muy sabrosa. Para realizarla no partimos de ninguna experiencia previa, pero tomamos nota del mole poblano con pollo de Gaby y varias recetas de internet, añadiendo algunos ingredientes que nos parecieron interesantes, aunque sólo con caldo de pollo y chocolate se puede obtener un mole poblano fantástico. De todas formas de nuevo hemos descubierto que no hay un consenso en una salsa o plato tan popular como éste, hay tantas variaciones como refritos aquí en España y suponemos que cada una guarda una tradición familiar concreta. De todas formas con éste mole que probamos quedamos satisfechos, nos gustó tanto su sabor que ahí queda para siempre. Ya sólo nos queda enseñároslo y que Gaby nos de el visto bueno :).

Print Friendly and PDF

04 mayo 2012

Receta de patatas de Olot (patates d'Olot)

Hace una semana recibimos patata nueva malagueña directamente de la empresa Ibérica de Patatas, empresa distribuidora situada en Madrid y proveedora en origen (semilla) y en destino (venta) de patatas a nivel nacional. Esta empresa apuesta firmemente por el productor nacional y venden un género extraído principalmente de Andalucía y Castilla y León, aunque es cierto que en algunas épocas del año, y para cubrir demanda, no tiene más remedio que abastecerse de productores externos. Para ir más al detalle, lo que hace esta empresa es aportar rigor a toda la trazabilidad del producto, con un control directo y exhaustivo de todo el proceso de producción proporcionando información detallada tanto al agricultor, como al cliente que las consume (mirar la herramienta aquí). El caso es que esta cooperativa saca ahora a la venta una de las patatas más tempranas de nuestro país, la malagueña, un guiño absoluto a la frescura y calidad de un producto nacional que, con la globalización, casi se encuentra en 'peligro de extinción' y que nada tiene que envidiar al de fuera por su calidad per se y unas cualidades organolépticas sensacionales. Además en el folleto adjunto a la muestra animan, y con razón, a impulsar el cultivo de esta variedad en estas fechas para que nunca nos falte su producción, se trata realmente de ser coherentes con nosotros mismos y apostar fuerte por el producto nuestro, fresco, local y que además se da el caso de que es excelente.

PATATAS DE OLOT XXVII

La patata que nos enviaron era de la variedad Elodie, se trata de una variedad todo-terreno de la que ya os hablamos en el post Guía de Referencia de patatas de cultivo, y bueno, lo que os dijimos, una patata temprana, de piel amarilla, carne blanca-amarilla la cuál es ideal para todo tipo de uso, quizás más para tomarla hervida aunque en fritura quedó excepcional. Por ser nueva es una patata bastante delicada y es fundamental conservarla en condiciones óptimas de luz y temperatura. Esta variedad autóctona sólo se encuentra durante un par de meses al año (Mayo-Junio) y lleva vendiéndose en el mercado nacional unos 4 años

Print Friendly and PDF

16 marzo 2012

Receta de Ají de gallina

Hace un tiempo algunos lectores del blog nos pidieron que hiciéramos el famosísimo Aji de Gallina. La verdad es que no lo habíamos hecho antes porque no encontrábamos algunos ingredientes, y al final lo hemos hecho con lo que hemos podido. Así que, amigos peruanos que nos leáis, sed indulgentes con nosotros porque aquí en España, si nadie me dice lo contrario, es complicado encontrar vuestros ajíes y aderezos. Pese a ello nos hemos atrevido a prepararlo y os adelantamos que el resultado nos ha gustado bastante.


El ají de gallina es un plato tipiquísimo de Perú, en el que la historia de nuevo sorprende por la gran fusión de cocinas que a veces es necesaria para llegar a platos que hoy por hoy son muy conocidos. Según un gran artículo sobre el mismo de Isabel Angeles Novoa, socióloga e historiadora de cocina peruana y propietaria de un conocido restaurante, la referencia más plausible de esta elaboración es el catalán menjar blanc, erróneamente traducido como manjar blanco, que ya sabéis que podía ser dulce o salado. Se desconoce la fecha y el origen exacto de la misma, aunque parte de los ingredientes se los debemos como siempre a los árabes, pero la receta es de aquí, y se trataba de una crema que consistía en almidón de arroz, almendras, azúcar y algunas especias, una preparación de la que parte la  famosa crema de Sant Josep o Crema catalana y sus diferentes versiones europeas (os recomendamos la lectura del artículo de Maduixa de Salseando en la Cocina sobre la crema de Sant Josep).

Print Friendly and PDF

12 marzo 2012

Pollo kung pao (Gong bao ji ding) con arroz frito

Seguimos con la cocina china, en este caso la cocina de Sichuan, se trata del Pollo con guindillas, Kung pao chicken, Gong bao ji ding o 宫保鸡丁. Como os comentábamos con la sopa agripicante, hay diferentes versiones, sólo hay que darse una vuelta por la red para ver las diferencias de aspecto entre unos platos y otros, aunque os podemos decir que la idea es ésta, al menos la que viene en el libro de Culinaria del Sudeste Asiático de ediciones de Editorial H.F.Ullman.


Esta receta nos sedujo por lo conocida que es en todo China, y al ser picante, es casi un emblema dentro de la cocina de esta provincia tan conocida en todo el mundo. Nuestra versión difiere en varias cosas de otras que hemos visto, pero insistimos en que es difícil consensuar todas, o echas todos los ingredientes que ves en todas la versiones de la misma, o eliges una y pruebas. Eso es lo que hemos hecho. No se localiza fácilmente en los chinos convencionales, y de hacerlo, lo llaman Pollo Kung pao.

Print Friendly and PDF

02 marzo 2012

Pollo chermoula con lentejas marroquíes

De los chicos de Nueva cocina Marroquí no tenemos más que añadir que han creado uno de los blogs de cocina más interesantes de toda la blogosfera española. No sólo te trasladan como pocos editores de blogs hacen, al mundo exótico y mágico del desierto, a las virtudes y carencias de unos pueblos con un patrimonio culinario que además de tremendamente interesante es ante todo desconocido para muchos de nosotros. Pero en este espacio de cocina no sólo descubres platos sorprendentes de cocina bereber, árabe o sefardí, a su vez disfrutas de unas fotos exquisitas, aprendes historias, conoces leyendas y te empapas de costumbres que en el fondo no son tan lejanas a la nuestra. Esther y Jordi han conseguido con esta bitácora, impartir cocina desde un modelo de vida diferente, desde un prisma diferente, convenciéndonos que detrás de este inhóspito lugar hay un pueblo muy vivo lleno de recursos de los que muchos deberíamos de tomar muy buena nota. Si no conocéis aún su trabajo, os vamos a invitar que os paséis por su blog. Nueva Cocina Marroquí dará mucho de qué hablar en estos próximos años, no sólo por el gran documento culinario que ya están forjando sino por el carisma personal de sus autores. ¡Un abrazo chicos!.


Este plato lo preparamos en base a pequeños fragmentos de sus preparaciones dentro de su blog, las lentejas marroquíes nos las mostraron en este post, y la salsa, marinada o adobo chermoula no los mostraron hace poco en este post. Utilizamos estas lentejas como guarnición, y el adobo en vez de utilizarlo con unos excelsos mejillones (ya lo haremos), usamos unas sencillas pechugas de pollo que ya os anticipamos que así quedaron fabulosas. Al final resultó un plato muy original con el que disfrutamos muchísimo al comerlo en tupper, y no queremos ser cursis, pero de verdad, fue como una pequeña ventana abierta al mágico desierto desde una sala comedor de una empresa de Madrid. Haremos más platos de ellos, sin duda, y practicaremos con algunas recetas muy básicas que vimos en su página y que aún tenemos pendientes. Y vosotros las veréis.

Print Friendly and PDF

18 noviembre 2011

Pollastre amb samfaina, nuestra versión

Hace ya algunos unos años descubrimos esta receta de pollastre amb samfaina o pollo con samfaina tan típica de la cuina catalana, la descubrimos en un libro de cocina y también la hemos visto publicada en algunos blogs. Cuando vimos esta preparación la idea nos encantó pero es cierto que llevábamos una larga temporada publicando recetas de pollo, y por no aburrir, queríamos hacer un alto en el camino. Transcurrido un tiempo prudencial por fin os la hemos traído y además, con buenísimas vibraciones. Es cierto que nunca nos cansaremos de estos platos, son tan prácticos, tan cómodos y tan sanos y nutritivos que siempre hay hueco para ellos, pero éste en concreto nos ha roto los esquemas, es ligero, aromático y muy sabroso.


Muchos ya sabéis que la samfaina es una de las preparaciones catalanas más conocidas, consiste en una fritada de verduras (berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y casi siempre tomate) al estilo del pisto tradicional, pero como siempre ocurre en cada casa se oficia de una manera. Cuando a la samfaina se le añade tomate unos lo añaden en trozos, otros rallado, otros muy poco y otros mucha cantidad, como es nuestro caso. Otros además añaden hierbas variadas, o pimientos de varios tipos, otros sólo lo aderezan con un poco de sal y pimienta y otros le añaden sólo pimiento rojo. Por último hay gente que le añade un toque de ajo, otros no, y en fin, un sin fin de pequeños detalles que lo hacen ligeramente diferente pero que en conjunto forman un concepto único, una salsa hecha con verduras ideal para acompañar carnes, pescados, aves etc...

Print Friendly and PDF

28 octubre 2011

Cazuela de arroz a la riojana

Aprendimos lo que era un arroz a la riojana cuando se lo vimos a Begoña en La receta de la auténtica Paella Riojana en su blog Cocina pra Urbanitas. Pero pese a ser desconocido lo que ese plato nos transmitía viendo sus fotos es que ya lo habíamos comido en casa en cierta manera, sobre todo la propia versión que hizo Begoña de este mítico plato riojano. Y es que arroces con pollo y chorizo los hemos hecho en casa a centenares, ya lo explicábamos en aquella versión de nuestro arroz con pollo rápido y fácil a la que no añadimos el chorizo porque lo dejamos como opcional, pero que con él veníamos a deciros que ese plato era uno de los más realizados históricamente en casa. No obstante este arroz riojano tiene sus diferencias y por tanto queríamos alterar esa fórmula tan consumida ya y dejarnos llevar por las directrices de Begoña. ¿El resultado?, objetivamente mejor, es un plato de arroz con carne sabrosísimo y cien por cien recomendable.


Algunos puristas pensarán que se parece pero no es una auténtica paella riojana. Puede ser, pero nos da igual. Begoña no se ciñó a la receta original, y eso que la receta la tomó del legendario libro de la cocinera riojana Adela Garrido, Cocina Práctica. Ella eliminó de la misma las almejas o el uso de manteca de cerdo y en cambio le añadió guisantes, colorante y los pimientos asados en vez de frescos. Creemos que así le quedó genial, y como le prometimos que la haríamos, aquí se la traemos.

Print Friendly and PDF

11 julio 2011

Murgh Tikka sobre col frita con cominos

Ya os contamos que cuando estuvimos en el restaurante indio Taandori Station probamos un pollo murgh tikka que nos pareció fantástico. Desde que salimos de allí pensamos en hacerlo y desde entonces hemos estado investigando en páginas de cocina foráneas para ver como se elaboraba, y al final, optamos por hacer un mix de las diferentes preparaciones que encontramos en la red. El resultado fue muy parecido, aproximándose peligrosamente al sabor y ternura de aquel pollo que probamos en el restaurante, pero objetivamente no lo clavamos. El caso es que así como os vamos a enseñar queda un pollo sabroso y diferente, libre de colorantes alimentarios que algunos echan en el mismo, y con una diferencia, la marinada estaba tan buena que utilizamos una pequeña capa para gratinar, ahora veréis.


Tikka es una marinada hecha con especias y dahi, o yogurt en indio. Las marinadas cambian con los cocineros, y desconocemos la mezcla de especias que Taandori Station empleó. Nosotros usamos más o menos los ingredientes que la gente usa por la red, y el resultado fue lo más satisfactorio de todo el plato. ¿Cuánto se debe de dejar macerar el pollo? Pues según hemos visto en otras elaboraciones proponen macerar durante un mínimo de una hora, recomendando dejarlo toda la noche, pero nosotros lo dejamos 24 horas considerando que cuanto más tiempo se macere más tierno y jugoso queda. Aún así, y aunque como decíamos se aproximaba bastante, no alcanzamos la textura del que probamos en el restaurante, suponemos que el tandoor tendrá algo que ver.

Print Friendly and PDF

10 junio 2011

Pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora)

Ya sabéis todos que los guisos con pollo nos chiflan y es cierto que las posibilidades con este ave en la cazuela son variadísimas, descubriendo cada poco tiempo guisos nuevos y diferentes a cada cuál más apetitoso. Nunca habíamos hecho el guiso de pollo a la cazadora , un guiso muy famoso en todo el mundo y que al parecer proviene de Italia (pollo alla cacciatora). La verdad es que al ver los ingredientes era bastante raro que no nos gustara y bueno, al final resulta ser un guisote sencillo y económico, destacando de toda su preparación un sólo detalle. Nunca habíamos hecho un pollo guisado con vino tinto y no lo vamos a volver a repetir. No sabemos con exactitud si el uso de vino tinto (rosso) en este plato es obligatorio pero creemos que el vino tiñe bastante esas magras blancas e inmaculadas de este animal, y al corte (en el plato) pierde a nuestro juicio presencia. El vino tinto creemos que es ideal para nutrir salsas con otras carnes más recias y oscuras como la ternera, la caza etc, todas ellas estofadas en cazuela, cassoulet o cocotte en platos tipo boeuf bourguignon, estofado de carne tipo gulash, rabito de ternera etc. Para carnes como el conejo, pollo e incluso el cerdo, mejor el vino blanco o la cerveza. A lo mejor lo suyo hubiera sido haber usado un vino rosado, puede ser, pero nos dejamos seducir por el tinto por el sabor y melosidad que aporta a las salsas, bueno, y a la bollería, ingrediente que hemos descubierto no hace mucho gracias a la gran Cova del blog Comoju.


Hay algunas teorías muy diversas y dispares sobre el origen del nombre 'alla cacciatora', 'cacciatore' o 'a la cazadora', la más habitual de encontrar, que no sabemos si es cierta, es que es un guiso bastante sencillo que hacían los propios cazadores en el s. XVI cuando salían a cazar. Hacían esta preparación en el propio campo en base productos sencillos que se llevarían y/o tendrían a mano, vino, especias, tubérculos, setas y posteriormente algunas verduras incluso tomates. Otra teoría es que es una preparación algo más reciente, y eran las mujeres quienes lo preparaban mientras esperaban a sus amados que vinieran de cazar, con la caza del día anterior. Por último otra teoría dice que el guiso como lo entendemos hoy en día nace de las casas y fondas situadas en diversas poblaciones rodeadas de cotos de caza en el centro y norte de Italia y parece ser que desde el s.XVIII.

Print Friendly and PDF

25 marzo 2011

Fricasé de pollo al estilo cubano

Antes de explicaros cómo hacer el fricasé de pollo cubano o pollo en fricassée, permitirnos aclararos unas cosillas al respecto. Al parecer un guiso fricasée o fricasé es algo así como un guiso dónde se ha frito alguna carne junto alguna guarnición, y aunque su definición en la RAE diga otra cosa, hoy por hoy el concepto se ha abierto muchísimo y los ingredientes pueden ser muy variados. El caso es que lo lógico es que se trabaje con carne, y esta proteína sea de algún animal menudo o pequeño tal como un ave, conejo, codorniz etc. También que la guarnición sea verdura, pero aquí si que no hay ninguna regla ni en el tipo de ingredientes ni en su cocinado. Y sobre esto dicen que en el fricasé se cocinan poco los alimentos, los cuáles ser sirven finalmente juntos con o sin caldo o salsa. Distinto entonces al ragú italiano que es también un guiso similar pero en el que se estofan todos los alimentos con tiempos de cocción muy elevados. Aquí como es lógico, se utiliza mucho la carne haciendo un guiño especial a la caza. Conclusión, que en estos días hemos descubierto que en casa le dábamos y bien al fricasé y al ragú y nosotros sin saberlo. Fricasé es una palabra que viene del francés fricassée y mirando por internet hemos llegado a la misma conclusión que los Velsid de Gastronomiaycia, hoy por hoy se utiliza más como un esnobismo que para referirse a un plato con unos ingredientes en concreto.


Hoy os traemos nuestra personal versión del clásico pollo en fricassé cubano, un plato de especial relevancia en Cuba desde hace menos de un par de siglos. Nunca jamás lo habíamos hecho y nos hemos vuelto locos para encontrar una elaboración que fuera al menos fiel a la que esté oficiando ahora mismo, porque desde que se instaurara el mismo en Cuba, los ingredientes han cambiado y la forma de hacerlo también. Pues bien, aquí os lo traemos y aún dudamos de que el plato sea el auténtico, pero bueno, la elaboración nos ha encantando y a espensas de los consejos que nos queráis dar de hoy en adelante, guardaremos la receta como oro en paño para repetirla en otras ocasiones.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger