Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Pescados. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Pescados. Mostrar todas las entradas

27 junio, 2016

Bacalao confitado con parmentier de tomate seco. Receta

Hace unas semanas quisimos preparar el bacalao confitado, que sabemos que nos encanta, para darle así un protagonismo absoluto. Para ello ideamos una combinación que nunca falla, una parmentier y la cebolla caramelizada, aunque ambas con algunos matices que ahora os contamos. Quisimos darle también presencia al sabor del tomate, un gran aliado del bacalao, así que al parmentier le añadimos algún tomate seco y rociamos el conjunto con el agua de tomate que os enseñamos el otro día, pero muy caliente, aunque si no tenéis no pasa nada. El resultado ya os podréis imaginar, sabores y texturas encontradas, a ver si os gusta.

BACALAO CONFITADO CON PARMENTIER DE TOMATE-33

Hoy os vamos a enseñar varias técnicas de cocina muy sencillas, quizás la que más os sorprenda es la de confitar el bacalao, pero hay una mucho más sorprendente, la de la cebolla caramelizada. Este 'atajo' lo aprendimos de Iñigo Aguirre de Umami Madrid, usamos bicarbonato para acelerar la caramelización, y algo que suele llevar más de 2 horas, lo hicimos en unos 20 minutos, y queda exactamente igual. Cuando lo probamos allá por el 2011, poco después de publicar su post, nos quedamos alucinados.

Print Friendly and PDF

19 mayo, 2016

Kokotxas de bacalao con guisantes de temporada. Receta

Las kokotxas o cocochas de bacalao es el clásico plato que uno se pide por ahí porque no es habitual prepararlas en casa. Es cierto que en nuestro día a día no hemos estado en contacto con ellas, en nuestras familias no se han preparado nunca y tampoco hay cultura de kokotxas en nuestro entorno. Además por nuestra zona son difíciles de conseguir si no son congeladas y de dudosa calidad, sólo las podríamos conseguir yendo a pescaderías de confianza o puestos de mercado en el que vendan un pescado de calidad. Y esto es una de las grandes carencias de los barrios residenciales, tienen sus cosas buenas pero en lo que respecta a alimentación, mucha franquicia pero poca chicha , lo cual invita a desplazarse para hacer parte de la compra con la consiguiente pérdida de tiempo, y amigos... por aquí el tiempo es un todo.

COCOCHAS DE BACALAO CON GUISANTES-36

Pero después de esta grata experiencia con las kokotxas de bacalao y de saber que Giraldo las vende con una calidad sobresaliente, tenemos que reconocer que nos hemos perdido muchas cosas durante este tiempo. Con razón es uno de los mejores cortes del bacalao, muy gelationoso, tierno y suculento y en esta casa nos viene ya desalado, algo que a todo esto bordan y que agradecemos enormemente. No son baratas, 33€ el kilo, pero caray, si os gusta el bacalao, esto es subir un nivel.

Print Friendly and PDF

08 abril, 2016

Cazuelitas de arroz y langostinos a la San Rafael. Receta

Ya sabéis que las recetas de Begoña no pasan en casa desapercibidas. Teníamos muchas ganas de probar estas cazuelitas de San Rafael, un plato con el que se reencontró desde hace ya muchos años y que descubrió gracias a la Marquesa de Parabere. A nosotros nos encantaron los ingredientes, y la originalidad del mismo, bien es cierto que al final en vez de cazuelitas, hicimos cazuelas, pero vamos, el resultado es el mismo y las impresiones fueron las esperadas, un platazo sabrosísimo para repetir.

CAZUELITAS DE SAN RAFAEL-23

Lo bueno es que la receta es muy sencilla, se compone de dos partes, la primera consiste en preparar el arroz y la salsa americana en la vitrocerámica y la otra, en encender el horno para gratinar ¡muy fácil! Además se puede preparar el plato con antelación y dejar el gratinado para justo el momento de servir.

Vamos con estas cassolettes de San Rafael. Para 3-4 personas necesitaremos 350 g de arroz bomba, 18 langostinos crudos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 ramillete de especias frescas (romero, orégano, tomillo, perejil), 100 ml de nata para cocinar, queso parmesano (falta en la foto), 1 cucharada rasa de harina (falta en la foto), 1 cdta de chile, un poco nuez moscada, pimienta, 100 ml de brandy, 100 ml de vino blanco, 100 gr de mantequilla, agua y sal.

Print Friendly and PDF

20 marzo, 2016

Trinxat de bacalao con 'chips' de su piel. Receta

Cuando hicimos el Trinxat de la Cerdanya hará unos años, descubrimos una combinación de ingredientes espectacular, todo un manjar para el paladar con el dulzor que proporciona el repollo y el sabor del tocino. Hoy os traemos una variación con bacalao que nos sacamos de la manga y que nos ha parecido un acierto, sobre todo ahora que estamos en tiempo de Cuaresma y de bacalao.

TRINXAT DE BACALAO-27

La receta tiene la variación de que añadimos un poco de cebolla y, en vez de tocineta o bacon, usamos bacalao. De cobertura pusimos unos chips de piel de bacalao que nos han gustado, pero es cierto que nos obliga a partir de una tajada grande con piel, no de unas migas o de unos trozos. En esto hay que ser previsores y guardar las pieles de bacalao que utilicemos para otras preparaciones en el congelador, para así usarlas en este plato y tener más libertad en el uso de las partes de este pescado. Por lo demás, una delicia, ya os lo advertimos. Estamos enganchados a este sencillo y sano plato de verduras y pescado.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger