Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Pescados. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Pescados. Mostrar todas las entradas

16 abril 2014

Receta de bacalao en salsa de pan frito

Hoy os traemos nuestra última propuesta de bacalao para Semana Santa. El año pasado por estas fechas vimos que Chelo García, de Cogollos de Agua, publicaba un bacalao en salsa de pan frito que nos enamoró por completo. Su simplicidad y aspecto nos parecieron inmejorables, una receta ideal para estas fechas que no podíamos dejar en el olvido.

Bacalao en salsa de pan frito

El bacalao comprarlo de calidad, siempre os lo hemos dicho, si es posible desalarlo vosotros con frecuentes cambios de agua, pero si no os queréis complicar la vida probar un buen bacalao comercial desalado de verdad y de buena calidad, no esas tajadas de bacalao frescas blanqueadas industrialmente e inyectadas en sal para que tomen el sabor característico.

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07 abril 2014

Borra o borreta, el gran guiso alcoyano. Receta paso a paso

La cantidad de platos tradicionales que uno descubre sumergido en la blogosfera. Este plato surgió a raíz de aquellos estupendos bajoques farcides que publicamos hará unas semanas, y que como era de esperar, tanto éxito tuvieron entre los que no conocían el plato, y nos incluimos nosotros. Descubrimos que además de estos pimientos asados rellenos de arroz, la provincia de Alicante posee una amplio repertorio de recetas que por desgracias no son muy conocidas en el resto del país y que son toda una delicia como la olleta, la salsa pericana, bollitoriel arros amb fesols i naps o la borra o borreta alcoyana (mirar este curioso recetario). A nosotros nos encanta probar platos tradicionales y poco a poco probaremos muchos de los que os enumeramos, pero llegó el momento de probar la borra, un plato que se nos antoja ideal en estos días en los que el el bacalao cobra un protagonismo especial. Y riquísimo, no os lo podéis perder.

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La receta está basada en la receta personal de Alex Berenguer editor del blog Camparo, y es a él a quién tenemos que darle las gracias por instarnos a hacerla (¡gracias Alex!). Y aunque hemos hecho algunas mínimas modificaciones en base a un par de recetas que teníamos localizadas, todas guardan la esencia de este sencillo guiso que no es más que patatas, espinacas y bacalao, cocción pausada y algún ingredientes extra totalmente opcional para convertirlo en algo más completo.

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04 abril 2014

Bacalao a la tranca con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer esta receta de bacalao ahora que se acercan estas fiestas de Semana Santa que vuelven a rendir culto a este salazón. La verdad es que tanto las recetas de bacalao portuguesas como españolas son todas sobresalientes, lo malo es que tanto en un sitio como en otro, aún no se conoce al completo el recetario de preparaciones y es una verdadera pena, sobre todo aquí en España, que el patrimonio gastronómico es muy fuerte, aunque no tanto como el portugués, y muchas excelentes recetas no llegan al gran público.

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Nosotros en la medida que vayamos descubriendo las mismas o las daremos a conocer. Esta receta en cuestión proviene de la provincia Zamora, una provincia con un riquísima cultura tanto histórica como gastronómica, perjudicada injustamente por el turismo que reciben las provincias limítrofes, como le ocurre también a Palencia. Y es una pena, porque gastronómicamente poco tienen que envidiar a Valladolid, Salamanca o incluso Burgos.

Esta receta es muy típica de oficiar en estas fechas, aunque el plato en realidad es mucho más sencillo que el hoy os traemos, en verdad solo lleva el bacalao y la ajada y algunos acompañamientos como patata cocida o huevo, recuerda a aquel bacalao con coliflor tan típico de Galicia por Navidad y que lleva esta famosa allada (ajada), aunque la de esta receta no tiene vinagre. Nosotros la hemos guarnecido mucho más.

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20 enero 2014

Gazpachuelo, la gran sopa malagueña. Receta

Teníamos muchas ganas de publicar en el blog el gran gazpachuelo, una de los platos insignes de la gastronomía malagueña, y quizás uno de los menos conocidos fuera de sus fronteras. Ya lo habíamos hecho en otra ocasión, pero no lo teníamos publicado y ha sido gracias a Maria Luisa, una lectora de nuestro blog que nos pidió que publicáramos el paso a paso de esta receta. Pues eso es lo que hoy os traemos, esperamos que os guste.

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El gazpachuelo parte de la mesa más modesta de los pescadores de este litoral, con limitadísimos recursos y aprovechando lo que había. Originariamente se hacía con el caldo de cocer el pescado que se pillara y montando la yema de huevo (no con todo el huevo), algunos dicen que con ajo y aceite de oliva, y se acompañaba de la clara cocida en el caldo, y si se podía, con la carne del pescado que se hubiera utilizado. No nos ha quedado claro si desde sus orígenes se utilizaba patata o pan, es posible que haya distintas variaciones de la receta con pescado dependiendo de si era zona de interior o no, pero todas ellas parten de esta mayonesa.

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13 enero 2014

Borrajas con arroz y almejas. Receta

Seguimos depurando el organismo con platos ricos, porque estaréis de acuerdo con nosotros en que ya es hora de bajar bastante el ritmo. En menos de lo que nos creemos estamos en plena operación bikini, qué mejor entonces que seguir comiendo bien pero mucho más sano y ligero. Un buen ejemplo es la receta que os traemos hoy, una receta aragonesa que vimos hace tiempo en el blog de David García 'Te ayudo a cocinar' y nos encantó.

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La gran borraja no es muy conocida en muchos lugares de España y os tenemos que decir es un manjar vegetal como pocos. Se puede adquirir ya durante todo el año en bandejas en algunos centros comerciales, y bastante limpias a todo esto, nada que ver con aquellos manojos de borraja que mi madre traía a casa y que limpiaba con mucha paciencia siempre armada de unos guantes y mientras veía la tele por la tarde. Nosotros compramos las bandejas en Alcampo, pero las venden en otras grandes superficies y mercados, echad un vistazo. En Aragón, País Vasco y Navarra son muy típicas, pero por el resto de España no tanto, así que existe una posibilidad de que no las podáis encontrar con facilidad. Pero en temporada, que es mientras dure el frío, probablemente podáis encargarlas a vuestro verdulero.

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07 enero 2014

Merluza a la koskera, cómo hacerla en casa. Receta

¿Queréis una receta fácil y saludable que es a su vez ideal para las comidas y cenas tras los grandes atracones de estos días? Pues aquí os traemos la merluza a la koskera, un sencillo guiso de merluza muy tradicional en el País Vasco y que aunque es típico de preparar en primavera debido al uso de algunos vegetales propios de la estación, nos referimos a los espárragos blancos y los guisantes frescos, se puede oficiar durante todo el año sustituyendo estos por buenas conservas comerciales. La clave de este tipo de platos reside sin duda en la calidad de la materia prima y si todo lo empleado es de buena calidad, pese a no ser cien por cien natural, sin duda se convierte en un bocado sublime ideal para repetir muchas veces ya queda dignísimo. Ya veréis como hará las delicias de toda la familia ¿Queréis saber cómo se hace esta rica merluza a la koskera?


Pero antes de nada, y para conocer los orígenes de este guiso y la diferencia con otras preparaciones similares vascas, pedimos ayuda al gran Apicius editor de blog La Cocina paso a paso, para los que no lo sepáis fue una de nuestras fuentes de inspiración para hacer el tipo de blog que hoy por hoy hacemos, lo hemos considerado desde siempre uno de los iconos de la blogosfera española, y desde el año 2006 posee una de las mayores bases de datos de recetas ilustradas de todo el país (entre otras informaciones de interés). Si aún no le conocéis, y mirar que lo dudamos, pasaros corriendo por su blog para echar un vistazo, vais a acceder a todo un diccionario gastronómico de grandísima calidad y de forma gratuita.

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05 diciembre 2013

Calamares en salsa americana. Receta

Los calamares en salsa americana es una preparación que teníamos pendiente desde hace mucho tiempo. Nunca en mi casa se han hecho, aunque sí en la casa de Lola. En todo este tiempo hemos visto varias recetas, algunas teníamos apuntadas y ya ni nos acordábamos, pero como más o menos todas eran similares no dudamos en ponernos manos a la obra. ¿El resultado? la verdad es que sorprende lo rico y sabroso que está este plato, si nos apuráis tanto como los clásicos calamares en su tinta de los que somos muy fans, aunque los matices son evidentemente diferentes. No dudéis en ponerla en práctica ya mismo porque son ideales tanto para dejar hechos a primera hora y comer en casa, como para congelar y/o llevar en el tupper al trabajo el día siguiente.

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La salsa americana ya sabéis que lleva un toque de pescado o marisco, en esta receta parece que no es necesario. De hecho las versiones de esta receta que se ven en libros e internet llevan de base si acaso un fumet de pescado mondo y lirondo. En nuestro caso echamos agua sin más, creemos que fue suficiente, aunque siempre quedará mejor hacer con un buen fumet. Por lo demás es muy sencillo de preparar, cuando más despacito se haga y sofrito quede todo, mejor que mejor. Y qué duda cabe que mejora también de un día para otro. Nosotros usamos salsa de tomate casera, pero si no tenéis a mano o congelada, podéis freír aparte cuatro tomates rallados con una pizca de aceite y sal. Y no os olvidéis la barra de pan porque en esta preparación os va a servir y mucho.

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13 noviembre 2013

Bacalao confitado en aceite de oliva con salsa de azafrán. Receta

No os podéis imaginar la ilusión que nos hizo ver en las librerías el libro de Dolors (La cocina de Dolors Mateu ISBN: 9788408118466). Dolors es una leridana muy conocida por su blog Blog de Cuina y su historia en la cocina empieza en el momento que por su cincuenta aniversario su familia le regala el diseño inicial del blog para que poco a poco fuera dejando sus recetas registradas. Caray qué buena idea tuvieron en regalarle esta plantilla porque 6 años más tarde, y como muchos de vosotros sabréis, Dolors lleva cientos de recetas publicadas, miles de seguidores a sus espaldas, decenas de apariciones televisivas y radiofónicas y lo que más valoramos nosotros, una excelente relación 2.0. Esto nos hace sentirnos muy felices ya que en cierto modo hemos sido espectadores de primera fila de la evolución en su cocina virtual y por ende de su libro, libro que a todo esto ya va por su segunda edición ¡enhorabuena!

BACALAO EN SALSA DE AZAFRAN-12

Y es que una sensación muy agradable, ojeando el libro vemos que muchas de sus recetas nos recuerdan a muchos momentos pasados interactuando entre ambos blogs, de hecho algunas de sus recetas ya han entrado en nuestra casa hace tiempo y os podemos garantizar que siempre han sido un éxito. Y es que prestad atención, en este estupendo libro encontraréis más de 300 recetas con ilustraciones a todo color, amplias explicaciones de cada receta, alternativas a los ingredientes, variedad... en fin, para volverse uno loco con él. Mismamente mi madre me dijo ayer mismo "[..] me gusta esta chica porque hace una cocina que se parece a la mía', ejem, esto para mí no pasa desapercibido :)

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27 septiembre 2013

Lomos de salmón al horno marinados al chile rojo. Receta

Hace un par de meses vimos en el blog de Laura León, Sano y de Rechupete, una receta de salmón en marinada de chile rojo que nos sedujo muchísimo por sus ingredientes y facilidad. Las recetas de esta grancanaria que hemos reproducido en casa son siempre un éxito, sin ir más lejos ahora nos viene a la memoria aquel salmón a la vinagreta de naranja y ensalada de aguacate que fue todo un must dentro del breve recetario de salmón que tenemos en el blog. Os podemos garantizar que aquella exquisita receta sólo es comparable a ésta que hoy os traemos, un salmón una marinada que bien merece la pena que la probéis porque ya os adelantamos que se va a quedar en vuestra casa para siempre. A mí personalmente me ha parecido riquísima, ¡a cucharadas me la comía!

SALMON CON MARINADA CHILE ROJO-24

Además la receta es bastante sencilla, por aquí por la península los chiles o ajíes rojos y verdes son fáciles de encontrar en las grandes superficies, no tanto en las verdulerías de barrio, aunque depende de las zonas. La cama de arroz basmati con verduras es otra elaboración que Laura sugería en su receta, y nos ha parecido un acierto porque remover el arroz con el salmón desmenuzado y aderezarlo con una rica salsa de yogur con hierbas que también nos propone, es toda una delicia. De verdad os insistimos que esta receta es exquisita, muy agradable al paladar (no pica mucho) y toda una sorpresa para vuestros comensales. Nos salió peor presentada que a ella, como siempre, pero así nos basta. Animaros y nos decís.

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23 septiembre 2013

Receta de rodaballo con gambas en salsa de aceitunas y alcaparras

Hoy damos la bienvenida al otoño con un rodaballo en salsa. Teníamos medio rodaballo para preparar, y aunque ya sabemos que queda bueno con hacerlo simplemente a la plancha o al horno, queríamos ampliar nuestro repertorio con este delicioso pescado. Recuerdo ahora mismo una semana en plena crisis de ideas ya que no dábamos con una salsa que se nos antojara apetecible después de aquel rodaballo en salsa de almendras y azafrán, pero por avatares de la vida el día antes mientras cenábamos vimos en televisión un concurso de tapas a nivel nacional en donde un bar presentaba un pescado blanco con una conocida salsa francesa de aceitunas y alcaparras que rendía un personal tributo al tapenade provenzal. La idea nos encantó y decidimos aplicarla de inmediato a nuestro rodaballo. Y qué bien, porque ingrediente arriba ingrediente abajo realizamos una salsa con un resultado excelente, la cuál la repetiremos seguro.

RODABALLO EN SALSA ACEITUNAS Y ALCAPARRAS-23

Ya os hemos contado en otros post que con la cabeza y espinas del rodaballo se prepara un fumet o fondo de pescado dignísimo. Y ya sabéis que, como ocurre con alimentos como las alcachofas, de la pieza del rodaballo se aprovecha más o menos la mitad del peso. Pero caray, mira que es un pescado rico, a nosotros nos encanta, pero claro, está a unos precios desorbitados, un rodaballo entero no te baja de los 30€ la pieza y si nos metemos en Navidad puede llegar a los 80€, aunque la ruina total siempre dependerá del peso, porque los hay hasta de 15 kilos. Dicen de hecho que es el pez plano de mayor valor culinario, pero por otra parte mucha gente opta por descartar su compra y elegir otro pescado mas magro y económico, lo entendemos, y dicho sea de paso también se pueden emplear los de piscifactoría u otros pescados con esta receta.

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23 agosto 2013

Bonito con tomate, fácil y exquisito. Receta tradicional

Nos faltaba en nuestro recetario la clásica receta de bonito con tomate, y nos hemos dado cuenta por varias alusiones a la misma en entradas que hablaban del verano o conversaciones con amigos. Suponemos que en su momento la consideramos muy sencilla y por eso no lo habíamos publicado, pero esto no debe de ser así, la sencillez no está reñida con la exquisitez. Tenemos muchas recetas de fácil factura en el blog y es muy injusto que faltara ésta máxime cuando el bonito del norte es uno de los pescados que más nos gusta. Hoy os traemos la preparación que se hace en mi casa de siempre, que es sin duda la preparación de muchas de vuestras casas.

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Lo más importante de esta preparación es evidentemente la calidad del bonito, que no es más que comprarlo durante su temporada, es decir, en estos meses de verano. El bonito del norte fresco es una auténtica delicia para el paladar, ya os hablamos de él en las diez preguntas sobre el bonito, y una de las formas más sencillas de prepararlo, y que quede jugoso y rico, es así, con salsa de tomate casera y unos pimientos fritos. Nosotros en casa lo hemos hecho con el bonito enharinado, que es quizás la forma más tradicional de hacerlo, aunque también se puede hacer solamente marcado en la sartén o incluso en crudo, en todos los casos está bueno. No os tenemos que decir que si compráis el bonito entero, no suele llegar a los 6€ el kilo y parte podéis embotarlo en conserva, aquí os contábamos cómo preparar bonito del norte en conserva.

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22 julio 2013

Pimientos del piquillo rellenos con frutos del mar

Los pimientos rellenos de marisco es un plato que nos lleva pidiendo nuestro amigo Gabriel desde hace ya bastante tiempo. A él siempre le han gustado, pero sobre todo desde que los probó en una famosa marisquería de Granada llamada De Costa a Costa (C/Ancho de Gracia, 3), marisquería que hemos tenido la ocasión de conocer aunque no probamos sus pimientos en cuestión. El caso es que mirando recetas, y bajo el asesoramiento de Gabriel, intentamos reproducirlos y hemos dado con esta versión que lógicamente no llevará los mismos ingredientes pero más o menos se parecen. Eso sí, como marisco, lo que se entiende por marisco, tienen poco, los hemos cambiado de nombre por un relleno más sencillo pero igual de marinero. Esperamos que os gusten.

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La receta no puede ser mas sencilla, unos pimientos del piquillo, unos mejillones (pueden ser de lata si son al natural), unas gambas, gambones o langostinos y un trozo de merluza. Se le podrían añadir más cosas, como palitos de cangrejo, algo de carne de cigala o carne de vieira, pero así como hoy os lo mostramos, quedan muy buenos :-). Una cosa tenemos que comentaros, para la elaboración de la salsa hemos usado leche evaporada, también se puede usar nata de cocinar (18% M.G.), pero la primera tiene menos materia grasa y el sabor es muy parecido. No obstante elegir la que queráis, con la leche evaporada queda algo más líquida si no se reduce bien, pero vamos, si al reducir os quedáis cortos de salsa siempre se puede espesar con un mínimo de harina o Maizena.

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14 junio 2013

Ensalada de arenques y remolacha (Roter Heringssalat)

No os podemos disimular nuestra alegría, hemos dado por fin con la ensalada alemana de remolacha y arenques de nuestra vida. Por fin ésta ha sido la combinación de ingredientes que nos ha encantado, no necesita ni le sobra ninguno, aunque estamos abiertos a sugerencias :). Resulta una ensalada muy equilibrada, bastante ligera pese a que parezca lo contrario, económica y muy sencilla de oficiar en casa. Si buscáis por ahi muchos roter heringssalat con algunos ingredientes diferentes, normal, es una ensalada muy popular, pero insistimos, así nos ha encantado y creemos sinceramente que si la probáis también os va a encantar. Pues nada, si sois devotos de estas ensaladas con salsas ya estáis tardando en comprar hoy mismo un racimo de remolachas frescas (mucho mejor que cocidas), una lata de arenque ahumado (geräucherte heringsfilets), algunas hortalizas bastante accesibles y unos cuantos encurtidos... y la salsa ¡veréis qué fácil! ¿Os animáis?

ENSALADA DE ARENQUES Y REMOLACHA-20

Aprovecho de nuevo para sinceraros la profunda devoción que siento por la remolacha fresca, tubérculo del que disfrutamos bien poco en nuestro país y que su sabor, textura y color me parecen absolutamente fantásticos. Y es que desde que hicimos aquel gazpacho de remolacha, o aquella ensalada vinegret o cómo nos vamos a olvidar de la exquisita sopa borsch, no puedo decir otra cosa que chapó, menudos sabores (y colores) tan espectaculares confiere a los platos este bulbo, platos que a nadie les puede dejar indiferentes y eso que seguramente las remolachas que compramos en las tiendas no sean tan ricas como las cultivadas por uno mismo. En este asunto tenemos que investigar.

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27 marzo 2013

Bacalhau Espiritual, otra exquisitez portuguesa con bacalao

Se nota que somos un poco adictos al bacalao ¿verdad? Bueno, adictos al bacalao y admiradores confesos de la injustamente desconocida cocina portuguesa, ya lo hemos comentado en otras ocasiones, y es que hoy os traemos otro ejemplo más de lo que nos estamos perdiendo. Veréis, cuando descubrimos hace dos años la receta de Bacalao espiritual (Bacalhau espiritual) que publicó la gran Begoña Fernández Villarán del blog de Las Recetas de Marichu y las mías, no dudamos en guardarla en nuestro intratable recetario de 'pendientes' para hacerla en lo sucesivo al igual que nos pasó con el Bacalhau á Gomes de Sá que ya os mostramos la semana pasada. Pero cuando publicamos el bacalao Gomes de Sá, Begoña nos recomendó que no nos perdiéramos una de sus recetas favoritas con bacalao, el bacalao espiritual, y claro, viniendo la recomendación de la misma Begoña y recordando la pinta que tenía, ya no nos pudimos aguantar y este mismo fin de semana la hicimos en casa . ¿El resultado? Un éxito rotundo.

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De verdad, está impresionante, es quizás una de las mejores recetas de bacalao que han pasado por nuestra cocina. Su sabor nos pareció redondo, por momentos nos recordaba a una improvisada lasaña con bacalao y su textura nos recordaba a aquella genial pizza de masa de patata que hicimos hace unos años. En fin, no sabemos deciros pero la mezcla es un triunfo. Os vamos a recomendar encarecidamente hacer en casa, aunque ya sea después de estas fiestas, porque nos encontramos de nuevo ante una receta con la que se consigue algo realmente extraordinario partiendo de muy pocos ingredientes.

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25 marzo 2013

Bacalao al horno paso a paso

Aquí os traemos una receta que andábamos buscando como locos desde que la probamos en el restaurante bodega La Sorbona en Fuensaldaña, Valladolid. Se nos antoja también una receta ideal para que hagáis esta Semana Santa, como ya os dijimos con el Bacalhau à Gomes de Sá que os mostramos hace unos días. Ya sabéis que al margen de cuaresmas y tradiciones religiosas, esta época es ideal para comer pescado porque los mercados nos ofrecen un género muy fresco y algo más amplio, y como bien sabéis la estrella absoluta de estas fechas es el bacalao en todos sus formatos. Nosotros os volvemos a animar otro año más para hacer recetas con este pescado.

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Aunque el otro día os hablábamos de las virtudes del bacalao en salazón, os tenemos que contar que hemos descubierto una buena alternativa si no tenéis tiempo para su desalación, se trata de unas tajadas desaladas de la marca Royal que compramos en la sección de salazones refrigerados (no congelados) y la verdad es que estamos sorprendidos por su calidad. Creíamos que era como esos bacalaos supuestamente 'desalados' que venden algunas empresas de congelados, pero no, no tiene nada que ver, han aplicado un desalado tradicional de auténtico bacalao, y el resultado es bastante bueno. La parte negativa es que con esas tajadas magras no podemos hacer fondos para guisos con las espinas y pieles, pero para esta preparación se puede usar sin problema.

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19 marzo 2013

Bacalhau à Gomes de Sá. Receta portuguesa

Teníamos muchas ganas de hacer esta receta portuguesa llamado Bacalhau á Gomes de Sá que vimos preparar hace tiempo a la gran Begoña de Las Recetas de Marichu y las Mías. Como todos los platos portugueses que hasta ahora hemos probado, nos parecía un acierto, y más viendo como lo preparó ella gracias a la receta de un libro portugués de cocina. Y es que en esta preparación se juntaban dos cosas, primero que realmente es uno de esos platos tradicionales de un país, que eso siempre es garante de calidad, sencillo de hacer y con ingredientes accesibles. Y segundo, que al acercarnos a la Semana Santa no nos digáis que no os apetece realizar preparaciones de este tipo ahora que el bacalao se convierte en el protagonista indiscutible de las ollas y pucheros de todo nuestro país. En este caso basta con un par de lomos de bacalao por persona y unas patatas de calidad, ¿el resultado?, fabuloso, y nos volvemos a preguntar cómo algo tan sencillo y de resultado previsible puede estar tan bueno. Es digno de repetir.


El nombre proviene del comerciante y cocinero luso Luís Gomes de Sá que lo ideó a finales del s.XIX en un restaurante de Oporto (no hemos sabido cuál), desde entonces, se ha cuidado el seguir la receta al pie de la letra y el resultado es el que hoy os traemos. La técnica que hemos aprendido con esta saludable receta es que el bacalao se cocina fuera del fuego a base de baños de líquido caliente (agua y leche) y reposo, al final queda realmente exquisito en boca y la técnica se nos antoja extraordinaria. Quedó muy bueno, a pesar de que el bacalao que usamos era un bacalao desalado comercial, el cuál como era de esperar no resultó alcanzar el summum del desalado en casa, y eso que nos costó bien caro. Preferimos de lejos las bacaladas en salazón. Esperamos que a vosotros también os guste.

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13 marzo 2013

Salmón a la miel y mostaza con 'torronada'

Cómo nos gusta el blog Cocina para Urbanitas de Begoña García-Vaquero, ya os hemos contado en alguna otra ocasión cómo nos encantan sus recetas, el gran sentido del humor que imprime a las mismas y lo bien que fotografía. Ella practica una cocina como la nuestra, asequible y variada, y con ese punto divertido que nos encantó desde que conocimos su cocina hará ya un par de años. Y aprovechamos para volverle a dar Begoña y su chico nuestra enhorabuena por su niña Marina y desearles mucha suerte, salud y felicidad en esta nueva andadura. En fin, vamos a lo que vamos, esta receta que os traemos hoy es una de las tantas que nos han gustado de su repertorio, un sencillo salmón con mostaza y miel, que podéis preparar en unos minutos. Nos encantaba la idea de aderezarlo así y hacerlo en el horno. ¿El resultado? fantástico, si como nosotros os declaráis amantes confesos de la mostaza en todas sus versiones, ya estáis tardando en hacerlo.


Para acompañar a esta preparación nos pusimos con unos garbanzos en 'torronada' que nos enseñó Mikel 'El Comidista' hace tiempo en su blog. Se trata de una versión libre que hizo de una preparación de un conocido restaurante de Barcelona y que nos encantó también por su sencillez. Nos gustaba la idea de tomarla como guarnición de este pescado, él lo hizo con unos salmonetes, nosotros con un salmón. Los garbanzos sirven de bote, pero mucho mejor están los cocidos por nosotros mismos. El caso es que quedó bien, y tener a mano un bote de garbanzos en la despensa te soluciona este tipo de guarniciones. Esperamos que os guste.

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01 marzo 2013

Moruna de rape y langostinos

Desde que vimos este plato en la excelente revista digital de cocina gaditana Cosas de Comé, supimos que íbamos a prepararla pronto. Nos referimos a la moruna de rape y langostinos que prepara el cocinero Salvador Lobato en el restaurante La Marina de La Línea (Cádiz). Nos encantó la idea de presentar pescado, crustáceo y molusco en una suerte de verduras en caldo corto, y es que además de tener un aspecto que convencía a cualquiera, era muy fácil de preparar. Que Salvador lo llamara moruna al parecer es debido a que se basó en la idea del famoso plato de raíces marroquíes moruna de sardinas, un plato típico en todo el litoral andaluz que también tenemos pendiente de hacer este verano y al que Salvador le hizo añadidos y cambios que a nosotros nos parecieron acertadísimos, de hecho el plato nos ha encantado y volveremos a repetir. ¿Queréis ver cómo se prepara?.


Pese a que la moruna es una preparación muy típica en toda la costa andaluza, quizás es en el Campo de Gibraltar cuando estas elaboraciones cobran más protagonismo. A muchos de vosotros os seducirá este tipo de guisos porque además de completo y lleno de sabores a mar, es muy ligero y colorista. El rape es sin duda la auténtica estrella, estamos hablando de uno de los mejores pescados que nos brindan nuestros mares y en esta ocasión nos hemos llevado una pieza realmente extraordinaria, como todo lo que compramos en la nueva pescadería de barrio a la que vamos, estamos muy contentos.

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25 febrero 2013

Alcachofas con almejas. Receta

Otro plato que teníamos muchas ganas de hacer en casa desde hacía mucho tiempo. Realmente es un plato sencillo, no tiene mucho misterio, buena materia prima y en la cazuela unas almejas, unas alcachofas y una sencilla salsa verde, todos los sabores son a priori más o menos previsibles pero la combinación final se nos antoja excelsa. Ya os podréis imaginar que si la alcachofa es mantecosa y la almeja buena, el bocado se convierte en algo inconmensurable. La receta está tomada del gran Martin Berasategui y de ese pedazo de libro como es Más de 999 recetas sin bobadas que ya os hemos comentado en alguna otra ocasión, David de Jorge se ha encargado de plasmar esta y mil recetas más en un libraco que os vamos a volver a recomendar comprar.


Coincidió además que las alcachofas y las almejas que compramos se salían del mapa, por favor qué cosa tan rica, la almeja fina gallega cien por cien, con una frescura total, y las alcachofas en plena temporada como os dijimos hace un par de semanas con aquellas alcachofas a la montillana. Como siempre os decimos hay que aprovecharse de la estacionalidad de los productos, y no nos cansaremos de decíroslo, ahora esta hortaliza está en su punto, ejemplares prietos, carnosos, con mucha calidad y además están bien de precio. Corred hoy mismo a por alcachofas a destajo, que se cocinen como se cocinen son una maravilla culinaria y toda una farmacia natural.

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22 febrero 2013

Pescado veracruzana, receta mexicana

Teníamos también muchas ganas de hacer en casa esta receta de pescado a la veracruzana tan típica del estado de Veracruz en México y que en alguna ocasión nos hemos encontrado en los mejores restaurantes mexicanos de Madrid. Creo además que la primera vez que lo probé fue en la primera ubicación del restaurante Rosalinda en el barrio de Malasaña en Madrid allá por los años 90 y en un local que por aquel entonces realmente rompía junto con otro par de locales con la oferta de auténtica restauración mexicana en la capital. La versión que hicimos la tomamos de la gran Nora del blog Gusta Usted, Nora es desde hace muchos años nuestra bloguera mexicana favorita y si os somos sinceros, hemos aprendido muchas cosas con ella, y con este plato hemos quedado de nuevo encantados.


Para poneros en antecedentes, y para los que no lo sepáis, Veracruz es un estado mexicano muy conocido en México por su gran puerto pesquero sito en pleno Golfo de México donde antaño (en s.XVI) arribaron los españoles para establecerse por allí. De aquella ocupación ha trascendido todo un legado social y cultural, y en lo gastronómico no iba a ser menos, se sabe que uno de los platos que han quedado en la memoria de todo aquello ha sido este, el pescado veracruzana. Y es que cuando veáis la receta os daréis cuenta que no se utilizan ni ingredientes ni técnicas propias de centroamérica, con la excepción del uso del tomate o jitomate claro, que aunque ese fue el siglo en que entró en Europa, procedía de aquel continente y no del nuestro, y comprobaréis que más parece una receta de aquí que de allí, y eso que la misma ha tenido que sufrir cambios con el tiempo. Eso sí, en México se usan otros pescados más idóneos para esta preparación como es el caso del huauchinango o pargo rojo, uno de los pescados que más se consumen en el país y que sepamos es un total desconocido en nuestro continente.

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