Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Pasta. Mostrar todas las entradas
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4 ago. 2016

Fideuá de calamar. Receta

Siempre hemos hecho fideuá con fideo número 4, creo que muchos ya lo sabéis, pero las preparadas con un fideo del número 1, como se servía en muchos sitios de Gandía (Valencia) en los 90, tenían también su punto. Pues hoy os traemos una fideuá hecha con este fideo, y la verdad es que ya dudamos con cuál quedarnos porque es muy agradable de comer y, además, ese efecto de que los fideos queden 'de pie', muy al estilo rossejat, es algo que siempre nos ha llamado la atención.

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Quisimos en esta ocasión hacer una fideuá sencilla, en la que el protagonista fuera el fondo o fumet, como debe de ser. Además, la hicimos casi 'viuda' para que nuestro hijo pudiera comerla, de ahí lo de usar un fideo fino y pocos tropiezos. A Jorge le gustó, lógicamente también la comimos nosotros y también nos encantó. En Valencia es muy típico comerla también con gambas, nosotros no lo hicimos, pero sin duda es un acierto.

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3 jun. 2016

Fetuccini 'Pirata', la receta paso a paso del restaurante Ginos

Muchos sabréis a qué plato nos referimos ¿a qué sí? Se trata de uno de los platos más populares del restaurante Ginos que si os somos sinceros apenas visitamos ya, pero que nuestro entorno más cercano sí lo sigue haciendo. Los fetuccini 'Pirata' son una especialidad que se lleva sirviendo en esta franquicia desde sus comienzos, allá por 1987 donde por aquel entonces sólo existía el local de la calle Velázquez. 136. La receta no puede ser más sencilla, pasta, tomate, nata y algún crustáceo, lógicamente de una gama media. No sabemos si este plato pertenece al recetario popular italiano, italo-argentino o italo-americano, puede que a ninguno de todos ellos, suponemos que será un plato popular con algunos matices, como ocurre con la pasta con hongosnata y parmesano, no hemos encontrado nada aclaratorio que vaya más allá de platos con esta mezcla simple de base. Y por si lo queréis saber la receta del Ginos no es un secreto la tenéis aquí.

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Los fetuccini es un tipo de pasta plana más ancha que los tagliatelle y, por supuesto, que los tallarines. Son muy populares en las cocinas italianas de medio mundo y son muy fáciles de hacer en casa y sin máquina, la técnica sería la misma que cuando os mostramos cómo hacer en casa tagliatelle caseros, solo cambiaría el grosor del corte. Por lo demás es un plato que no lleva necesariamente queso, pero que yo personalmente se lo añado aparte.

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21 feb. 2016

Macarrons de l´advocat Solé, una receta de pasta con nombre propio

Cuando vimos oficiar esta receta de pasta a Anna Moreno, editora del blog Las Buenas Migas, no dudamos un momento en reproducirlo en casa para probarlo. Se trata de los macarrons de l'advocat Solé (macarrones del abogado Solé), un plato desconocido para nosotros que se sirve en el restaurante Senyor Perellada de Barcelona en honor al conocido político y abogado Josep Solé i Barberà, asiduo de esta cocina hasta su muerte en 1988. Este plato era uno de sus favoritos, y como a nosotros también nos ha encantado no hemos dudado en compartirlo con vosotros.

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Nos gusta mucho la preparación porque es sencilla, rápida de hacer y lleva ingredientes originales que nos recuerdan a las espinacas con bechamel, aunque en vez del clásico roux lleva nata y en vez de ese toque de jamón lleva tocinetabacon.

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La familia Solé, en el centro Josep. Foto extraída de Nuvol.com

Para la próxima vez haremos unos ligeros cambios, picaremos más ajo, creo que le puede ir bien engordar este matiz, y también utilizaremos algo de queso manchego rallado para servirlo. En esta ocasión no lo usamos porque nos atraía que no lo llevara, pero creemos que a todos los platos de pasta este toque le va siempre perfecto.

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23 nov. 2015

Espaguetis con albóndigas al estilo Clemenza (spaguetti con polpette). Receta

¿Quién no ha visto la famosa escena de la laureada película El Padrino de Coppola donde Peter Clemenza, amigo de la familia Corleone, preparaba unos spaguetti con albóndigas? Begoña García-Baquero, autora del blog Cocina para Urbanitas explicaba perfectamente en su blog el por qué de este plato y de su gran repercusión mediática, la verdad es que ha trascendido muchísimo hasta tal punto de prepararse en muchos restaurantes italianos de medio mundo. Se trata de los spaguetti con polpette, unos espaguetis acompañados de albóndigas cocidas en salsa de tomate especiada, a los que es frecuente añadir salchichas frescas. Es hoy por hoy uno de los 'platos bandera' de la cocina italoamericana y realmente se trata de un plato de pasta original que todos podemos hacer en casa y que está buenísimo.

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La salsa es la clásica salsa de tomate mediterránea nutrida de alcoholes y aderezos, como ajo, cebolla y hierbas, algo similar a la verdadera salsa o ragú boloñesa, a la receta del pollo alla cacciatora y a innumerables recetas europeas de albóndigas, incluso al mismo goulash húngaro. La verdad es que la salsa es sin duda lo que a muchos os va a encandilar. A menudo se suele cocer salchicha fresca junto a las albóndigas.

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26 oct. 2015

Espaguetis a la carbonara (spaguetti alla carbonara). La receta auténtica

Teníamos ganas de mostraros la salsa carbonara auténtica italiana, una salsa que no lleva nata en su composición, al contrario de lo que popularmente se cree, y que utiliza en su elaboración vino y tocino, no exactamente bacon, para darle en definitiva un sabor muy particular a la misma. No significa que esta versión nos guste más que la que se suele preparar por aquí, no, simplemente es la preparación fiel a la original, otro plato vamos, lo de aquí no es la carbonara como lo entienden sus creadores los italianos, es una adaptación rica pero tomada vete tú a saber de qué.

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Hay muchas teorías sobre la salsa, unos dicen que su nombre 'carbonara' viene por la cantidad de pimienta negra que se utiliza en el plato recordando al polvo del carbón. Otros que debe su nombre al escritor napolitano Ippolito Cavalcanti, que a mediados del s.XIX publica por primera vez la receta en un libro de cocina Cucina teorico-pratica, tenéis el libro aquí. Pero la más plausible, a nuestro juicio, es que se trata de una receta originaria de la gastronomía popular de la zona de los Apeninos centrales, cerca de Roma, donde las familias de los carboneros aprovechaban lo que tenían a mano, huevos, tocino y pasta, creando este sencillo pero delicioso plato.

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23 ene. 2015

Rigatoni all'Arrabbiata, la clásica salsa picante italiana. Receta

Nos encantan las salsas picantes en la pasta y teníamos que tener en el blog la salsa picante más básica y conocida del mundo. Esa salsa que tan omnipresente está en todos los buenos restaurantes italianos y que está buenísima, nos referimos a la famosa salsa arrabiatta (traducción, furiosa), una salsa muy sencilla de preparar que todo amante del picante debería de probar. Es además super sencilla de preparar, y una vez en el plato posee un muy creíble sabor a tomate estofado con ajo y guindilla y por supuesto el gran toque del queso Pecorino, un imprescindible en esta receta como os diría un romano de pura cepa. Luego la elección del picante puede ser libre, se puede utilizar un pimiento rojo picante fresco o en su lugar uno seco (elegimos éste), la cuestión es que pique un poco y no nos carguemos el plato con mucha cantidad.

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El sabor del queso pecorino os va a recordar en textura al grana padano o parmiggiano, pero en sabor no es lo mismo, éste es un poco más fuerte y graso (hasta 46% MG) y es ideal para un plato como éste, picante y sabroso. El queso pecorino se trata de otro queso curado de oveja, de sabor salado y prensado, que dicen que es el más antiguo de toda Italia, con una elaboración y curado totalmente artesanal. Procede del sur del país y existen varios tipos de quesos según la raza de oveja 'pecora' abriendo un abanico de denominaciones de origen muy interesantes como el pecorino sardo, el siciliano, el toscano o el romano). Y aunque quizás el romano sea el más conocido fuera de Italia no lo es tanto dentro del país. Dani 'Pintxo', en la época de editor de Sabrosía, lo explicaba bastante claro aquí.

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14 jul. 2014

Pad thai, el plato tailandés más universal. Receta

Hablar del pad thai o phad thai es hablar de uno de los platos más típicos de una gastronomía exquisita llena de sabores, colores, texturas y contrastes, nos referimos lógicamente a la cocina tailandesa o thai. El pad thai (ผัดไทย) que hoy os traemos es una de tantas versiones existentes en libros, revistas y en la red, y seguramente no se parece al que hayáis probado, si habéis ido por allí, en los puestos callejeros repartidos por todo el país, nos hemos basado en ingredientes accesibles y que más nos gustan con un resultado que ya os adelantamos que chapó. Lo más complicado de la elaboración del plato es sin duda encontrar algunos de ellos, como el puerro chino o el extracto o pasta de tamarindo, a nuestro juicio el alma indiscutible del plato. El resto de ingredientes consideramos que es bastante sencillo de encontrar, pero podéis escogerlos según vuestros gustos. Por otro lado podéis hacerlo vegetariano cambiando el pollo y el gambón por tofu setas, o añadirle otras verduras o incluso otro tipo de noodle distinto al fideo de trigo mian que nosotros utilizamos para este post.

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Es un plato delicioso porque lleva hasta la última consecuencia la premisa tailandesa de mezclar algo dulce, agrio, picante, amargo y salado. Si nunca lo habéis hecho en casa un plato de este tipo merece mucho la pena que lo hagáis porque además de delicioso es muy sencillo, muy nutritivo, sirve de plato único y no os tenemos que decir que es muy diferente a todo lo que comemos por aquí y que el comensal siempre recibe con los brazos abiertos.

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24 feb. 2014

Cómo hacer pasta fresca en casa (sin máquina). Tagliatelle burro e salvia

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer pasta fresca en casa para disfrutar de las bondades de un producto que siempre hemos comprado de forma comercial. Lógicamente queríamos tener nuestro bautismo con una máquina de pasta, pero entre unas cosas y otras nunca la compramos ni estábamos seguros de querer hacerlo por temor a no usarla y ser un trasto más. Eso sí, nos daba mucha envidia la gente que hacía pasta en sus blogs, todo el mundo decía que se producía un antes y un después en este sentido, de hecho creo que no lo vimos tan cerca hasta mi hermano se atrevió con ella y nos dijo lo buena que estaba.

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Este hecho lógicamente fue la gota que colmó el vaso, así que recurrimos a una vieja y excelente receta que conocíamos desde hace años, aquellos tagliatelle hechos en casa sin máquina por Maria Pimientos cuando era editora en Directo al Paladar.  Ya os adelantamos que la pasta no queda tan refinada y perfecta como con la máquina, que la hemos probado en restaurantes y es espectacular, y esto es un hecho constatable. Pero a falta de ese refinado que lo hace sobresaliente, el resultado es fantástico, nada que ver con la pasta envasada, merece la pena. Para los que no penséis comprar la máquina, coger una harina no 'normal', 'floja', no panificable, a la que podéis añadir parte de semolina, como un 25%-30%, que no es más que sémola triturada mas fina, y tendréis pasta fresca en 30 minutos, lo que tardáis en mezclar, estirar la masa y enrollarla. Algo que parece complicado pero no lo es, y si no os lo creéis fijaros en nuestro paso a paso.

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4 oct. 2013

Turkey Tetrazzini, una receta de pasta diferente

El Tetrazzini es un plato de origen estadounidense, dicen que fue inventado por un chef llamado Ernest Arbogast del Palace Hotel San Francisco el cuál se lo preparaba a la estrella de ópera Luisa Tetrazzini que al parecer residió en el hotel un par de años (1908-1910). Aunque otras investigaciones apuntan a que se creó en el hotel Knickerbocker de Nueva York justo unos años después, dónde también residió esta conocida soprano. Da igual, proceda de donde proceda el plato es muy conocido en todo norteamérica, y tradicionalmente se suele servir justo después del Día de Acción de Gracias gracias al pavo sobrante de la jornada, aunque ya se prepara cualquier día del año y puede llevar otros ingredientes.

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La receta original del Tetrazzini es difícil de consensuar, aunque lleva como fijo pasta larga y carnes blancas, es decir, pollo o pavoChicken Tetrazzini o Turkey Tetrazzini. Se ven algunas versiones con pescados o mariscos, aunque este tipo de Tetrazzini es más moderno. El resto de ingredientes del plato se rige según el criterio del cocinero, y si os somos sinceros, no hemos podido llegar a tener claro que otros ingredientes debe de llevar un genuino Tetrazzini. Nosotros optamos por una salsa base que llevara una velouté con el añadido de leche y algunas especias, algo de queso parmesano tanto en su interior como en la costra exterior, y además del pavo, añadidos tales como champiñones y guisantes. Pero lo dicho, se suelen ver bases muy distintas hechas con nata, o con aderezos como limón o frutos secos o con otras verduras como zanahoria, apio, cebolla y otras especias.

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Foto extraída de wikipedia

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12 ago. 2013

Tagliatelle con mortadela de Bolonia y pesto rojo (pesto rosso)

Queríamos probar el pesto rojo o pesto rosso y esta salsa teníamos que disfrutarla con una pasta. Pensamos en degustarla con un acompañante proteínico que se saliera de la norma de carne, tocino o jamón, y decidimos usar la mortadela, pero nos apeteció de verdad cuando caímos en una peculiaridad, si cortábamos la mortadela en tiras finas obtendríamos un acompañamiento perfecto para una pasta larga la cuál transformaríamos en bicolor y ¡tatachán! aquí os traemos estos tagliatelle con mortadela y pesto rojo.

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En estos años que llevamos con el blog hemos visto algunos platos de pasta con ingredientes muy dispares, pero si os somos sinceros con mortadela bastante pocos. La mortadela es un embutido muy conocido en todo el mundo por las comunidades italianas repartidas por el mismo. Dicen que su nombre procede de moler su carne en mortero, no sé si esto será verdad. En nuestra casa entraba bastante hasta hace unos años, cuando una noche después de tomarla en la cena me entró un reflujo gástrico. Desde entonces, la cogí un poco de tirria y no es de extrañar, quién haya sufrido la agresividad de un reflujo nocturno sabrá de lo que le hablo, dicen que el dolor no tiene memoria, pero aquella noche la recuerdo como si me hubiera tragado el aceite usado de la freidora. ¡Horrible!

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10 jun. 2013

Macarrones con queso (Macaroni & Cheese)

¿No entra el calor aún verdad?, parece que este año si se va a cumplir lo del viejo refrán del cuarenta de mayo. Lo bueno para los alérgicos como yo es haber podido dormir con la ventana cerrada durante casi toda la primavera. Y lo malo para los primeros en irse de vacaciones es que el agua del mar va a estar congelada! :). Pero bueno, es preferible estar así, que si no te diluvia por el día se está bien, a estar inmersos ya en un calor sofocante hasta octubre del que luego uno acaba harto. Pues bien, aprovechando estas bajas temperaturas hoy os traemos una nueva receta de horno. No recordamos haber probado los famosos Macaroni & Cheese fuera de casa y eso de hacer pasta al horno con bechamel nos llamaba mucho a atención, aunque si nos lo paramos a pensar, ¿qué es lo que lleva la lasaña o los canelones? pues precisamente eso bechamel, en este caso con otro gran protagonista, el queso, bueno, una mezcla de ellos. ¿El resultado? una delicia, altamente recomendable para los que nunca los hayáis hecho. ¿Queréis saber cómo se hacen los macarrones con queso?

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Este sencillísimo plato es de origen anglosajón, no nos ha quedado claro si hoy por hoy es más famoso en Gran Bretaña o en EEUU dónde lo llaman Mac 'n' Cheese. El caso es que la primera referencia al plato fue hacia el siglo XIX, concretamente en 1824 y en el famoso libro de cocina 'The Virginia House-wife' de Mary Randolphque fue cuando realmente el plato se popularizó de forma universal.

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20 may. 2013

Paccheri con radicchio y gorgonzola. Receta de pasta

Desde que pasamos unos días en Roma hará ya un par de años, Lola empezó a aficionarse a los paccheri, un tipo de pasta tubular de gran tamaño la cuál sirven con las salsas habituales italianas. Aquellos paccheri de La Danesina llevaban una salsa de radicchio gorgonzola que desconocíamos por completo y nos encanto. Es la salsa que os traemos hoy, aunque ya os adelantamos que no nos ha quedado exactamente igual, tenían distinto color, puede que ellos la colorearan con algo de concentrado de tomate o similar, y además recordamos que sabía más concentrada, puede que por el uso de nata en vez de leche, pero no lo podemos saber. El caso es que nos ha gustado y hemos vuelto a probar una salsa que siendo bastante desconocida en nuestro país tiene un gran éxito en Italia. Esperamos que os guste.

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No os tenemos que decir que el protagonista de esta salsa es el Radicchio, más conocido por aquí como achicoria roja. Es una verdura que se encuentra en tiendas especializadas o en algunas grandes superficies como producto de importación (Italia). Es cierto que las hojas de esta planta se incluyen en algunas bolsas de ensalada de lechugas variadas, pero su consumo como tal es algo casi inexistente en nuestro país.

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28 abr. 2013

Lasaña de atún casera. Receta

Con los años los canelones de atún acabaron desbancando a los canelones de carne que siempre se habían hecho en mi casa, aunque bien es verdad que, por dar gusto a toda la familia, mi madre finalmente hacía una fuente mixta enorme con canelones de carne y de atún. Pues bien, ese relleno de atún, que es el que usamos también con las clásicas empanadillas de atún, lo hemos trasladado a una lasaña y aunque no tiene ningún misterio, nos parece fabuloso.

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Nos da lo mismo comer lasaña que canelones, muchos sabréis que si el relleno es el mismo, el plato prácticamente lo es también, por tanto no os podemos decir cuál nos gusta más, ambos son deliciosos y lo bueno es que podemos compaginarlos. Una puntualización con la preparación, le hemos añadido queso mozzarella di buffala, a muchos os chocará y de hecho en mi familia nunca se ha utilizado, pero ha sido todo un acierto. Es un queso tan bueno y queda tan rico gratinado, que no podemos prescindir de él si o tenemos por la nevera. Lo dejaremos como opcional, por lo demás es clavado a la receta que siempre hemos comido en casa.

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30 nov. 2012

Ternera stroganoff con tagliatelle

Llevábamos tiempo queriendo hacer esta preparación, hasta que por fin encontramos estragón fresco en el sitio que menos nos imaginábamos,  no es imprescindible, pero aporta un toque impresionante, diferente... Así que decidimos ponerla en práctica de una vez por todas y qué grata sorpresa. La ternera al stroganoff es absolutamente deliciosa, hemos descubierto una de esas preparaciones que nos ha cautivado por completo y que, por supuesto, incluiremos en nuestro recetario particular para siempre. ¿Os la vais a perder?

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La historia de este plato de ternera condimentada es un poco controvertida. No hemos recapitulado una información más o menos coherente. Dicen que surge en 1890 cuando un cocinero que trabajaba para el general ruso Pável Stróganov inventó la receta durante una competición nacional de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, los inmigrantes rusos, y posteriormente los chinos que preparaban el plato en muchos hoteles de su país, empezaron a explotar la receta e hicieron que se propagara por todo occidente llegando incluso a EEUU popularizándose el plato como Beef Stroganoff y generando diversas variantes del mismo, siendo la más popular la que en su base lleva carne de ternera, vino, nata agria, setas y estragón, aunque curiosamente en algunos países como Brasil el estrogonofe, como así le llaman ellos, en vez de nata agria lleva salsa de tomate, perfectamente válido.

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17 sept. 2012

Farfalle con calabacín y tomate

De nuevo una receta extraída del amplísimo repertorio de Begoña de Las Recetas de marichu y las Mías. En este caso se trata de un plato de pasta muy sencillo pero lleno de sabor, totalmente vegetal pero muy nutritivo, y con la peculiaridad de tener un sofrito bastante ligero pero muy aromatizado con albahaca fresca, además es ideal para llevar en tupper. Ya sabéis que desde hace poco usamos para gratinar queso Tronchón valenciano, creemos que es un sustituto ideal de la mozzarella italiana que en este caso utilizó Begoña. Si al probarlo veis que le falta algo de proteína cárnica, que sepáis que le va estupendamente un poco de panceta o bacon, aunque si queréis, también le puede ir bien unos cubos de salmón marinado que se añadirían justo cuando preparéis la fuente que irá al horno. ¿Os apetece ver cómo se hacen?.

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La pasta que utilizamos fueron unos farfalle con boletus que compramos hace tiempo en el Lidl. La verdad es que la pasta está buena, nunca nos han defraudado estas variedades italianas que vende esta cadena de supermercados, no recordamos lo que nos costó, pero vamos, 500gr creo que menos de 2€, un regalo teniendo en cuenta la calidad que tienen. Si no accedéis a una parecida, no importa, usad una pasta corta y listo.

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11 may. 2012

Tagliolini con salteado de judías verdes y aliño César

Desde que vimos esta receta allá por el 2010 en la web de Secocina.com, y posteriormente en el libro homónimo, no hemos dudado en que los Tagliolini con judías verdes fritas y aliño César nos iban a encantar, es de esas recetas que sabes que es un éxito absoluto sin probarla, sobre todo si te gustan las verduras, por supuesto la pasta y ese sabor mágico de la salsa César. Además junto al atractivo per se del plato se sumaba que de un tiempo a aquí hemos comprobado que las judías verdes nos gusta mucho más cocidas al dente, cocidas durante 15 minutos al vapor o 10 minutos en agua. Después de comerlas sobrecocidas durante más de 30 años... de esta forma me parece lo más!!. Pues bien, por fin nos decidimos a hacerla y ¿el resultado?, como no podía ser menos, sorprendente, exquisito, maravilloso. No podemos disimular que el plato de pasta nos encantó, y qué duda cabe que pasa directamente a nuestro recetario particular. Gracias Mª Angeles por descubrirnos semejante delicia y perdona por haber esperado tanto para comprobarlo :). El instinto por suerte aún no nos falla.

TAGLIOLINI CON SALSA CESAR XXI

¿Sólo está bueno con pasta taglialoni?, no, se puede hacer con espaguetis, nidos o con tallarines, siempre con pasta larga porque de esa forma las judías verdes cortadas en fino casan a la perfección con la misma. A todo esto, en este caso la judía verde plana es ideal, si las elegís vosotros en el super cogerlas lo más rectas posibles, será más cómodo luego el cortarlas, la única parte tediosa del plato. Por lo demás, y como dice Mª Angeles, no hace falta más, con sólo estos ingredientes está deliciosa. Lo corroboramos al 100%.

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3 feb. 2012

Canelones con requesón, nueces y espinacas

Una de las combinaciones vegetarianas que siempre me han llamado la atención pero que nunca había probado, han sido las espinacas, las nueces y el queso ricotta, os podréis imaginar la sorpresa que nos llevamos cuando vimos estos canelones en el libro que te regalan con la Kitchen Aid. Lo teníamos marcado desde este verano y por unas cosas u otras no los hacíamos, pero por fin reunimos todos los ingredientes e hicimos una tirada de 20 placas (aunque en realidad hubiera habido para 30), así que los cocinamos, los probamos y nos encantaron. Sin duda los repetiremos. ¿Queréis saber cómo se hacen?.


Como no encontramos queso ricotta en el supermercado al que fuimos, empleamos requesón como sustituto. Aprovechando este hecho se nos ocurrió sustituir el resto de ingredientes de origen italiano por otros nacionales, por una vez hagamos patria, y además añadir alguno que otro a nuestro criterio. Entre ellos sustituimos el queso parmesano y algo de pecorino por un buen queso de Mahón curado, impresionante alternativa que nunca se nos había ocurrido. También añadimos algo de queso tierno Arzúa Ulloa para darle algo más cremosidad, ya sabéis que el queso de Tetilla o este queso lucense sustituyen a la mozarrella en las pizzas de una forma muy correcta, o al menos eso nos parece.

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27 ene. 2012

Pasta trofie al vodka

Begoña, del blog Cocina para Urbanitas, nos sorprendió hace bien poco con un sencillo plato de pasta al vodka que nos encantó. Queríamos hacerlo en casa y compartirlo con todos vosotros porque es un plato que consideremos ideal para todos los que empezáis en la cocina, sección que vamos actualizando poco a poco en el blog y que últimamente tenemos un poco abandonada. El plato reune todo lo necesario para encandilar a los cocinillas, pasta, que podéis usar la que queráis, un toque de esa botella de vodka que tenéis abandonadita en el mueble bar, un fondo clásico de tomate y verduras, quizás la salsa para pasta que más adeptos tiene, y el flambeado, que sabemos que a muchos os va a gustar. Por tanto, no hay excusa, ¿mañana no sabéis que llevar al trabajo? ¿no sabéis qué cenar esta noche?, pues adelante, porque el plato se hace en 20 minutos.


Nosotros usamos una pasta llamada trofie que compramos en nuestro pasado viaje a Roma. Trofie, troffiete o trofie de Recco es una pasta genovesa blanca y menuda, hecha con sémola de trigo duro y agua. Al parecer es típica del norte de Italia, y se toma tradicionalmente con salsa pesto como es típico por Génova. Nosotros, que somos más chulos que un ocho, la tomamos con vodka, es la diferencia entre un plato rico y uno con muy buen rollo.

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25 nov. 2011

Ragù alla bolognese o la auténtica receta de salsa boloñesa

Hace unos años descubrimos que la salsa bolognesa o boloñesa que todos estamos acostumbrados a hacer habitualmente, una salsa de tomate con carne y especias, se aleja un poco de la que dicen es la auténtica salsa bolognesa, la que es realmente tradicional en Bolonia (Italia).


Los orígenes de esta salsa son controvertidos y difíciles de consensuar, tanto que es casi imposible afirmar que la salsa es realmente originaria de Bolonia. Tomando como base el excelente artículo de Mónica de La Zuccheriera en Muchogusto.net se dice que en pleno auge romano, y con las materias primas que ofrecía la antigua Galia (Francia), los romamos allí asentados oficiaban un acompañamiento de carnes cortados en trozos menudos y cocinados a fuego lento en leche. Con los siglos este plato se sigue oficiando en Francia con el mítico nombre de ragú, aunque con muchas variaciones que desvirtúan la preparación inicial, como la eliminación de la leche. La receta vuelve a Italia gracias a la confluencia de estudiantes y profesores en la legendaria universidad de Bolonia, personalidades de diferentes procedencias de europa, entre ellas la francesa, dejan constancia del plato dentro de las familias pudientes de la zona como ragù alla bolognese. Con el tiempo y gracias a cocineros y servidumbre esta preparación salta al pueblo y se empieza a preparar con carnes variadas y de poco valor y empieza a ser conocida en toda la ciudad y en las zonas rurales cercanas de la misma. No es hasta el siglo XVI cuando algunos cocineros introducen el tomate y éste se hace parte fundamental del guiso, pero en absoluto se elimina la cocción de la carne en leche. A finales de los 70, la “Academia Italiana de la Cocina” de Orio Vergani, estudia todo lo referente a esa salsa y llegan a un consenso con la receta la cuál depositan en la Cámara de Comercio.

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24 oct. 2011

Spaghetti nero di seppia con aglio olio e peperoncino

Cuando estábamos a punto de irnos de vacaciones, Fabiana del excelente blog de cocina Fabsfood, nos dijo que nos quería hacer llegar un presente para que lo probáramos. Intrigados nos dejó hasta que a la vuelta de vacaciones lo recibimos de la mano de un amigo común, y de verdad, nos quedamos sorprendidos del detallazo que nos había mandado, unos spaghetti al nero di seppia genuinamente italianos, que después de probarlos os podemos garantizar que son los mejores que nos hemos comido en la vida. Todos los que la conocéis sabéis que, por los años que estuvo viviendo en Italia, su pasión y conocimiento por esta cocina es innegable. De hecho, tiene en su blog muchas de las recetas de cocina italiana que aprendió allí, y con las que nos ha enseñado muchos detalles e historia. Esta preparación que os traemos hoy, que en cierto modo también formó parte de su regalo, es una de ellas, un clásico aglio olio e peperoncino con un toque muy personal, mojama de atún rallada a modo de aderezo con la que la pasta quedó de maravilla, ahora veréis.


La receta es muy sencilla, pero con este tipo de pasta tan bien elaborada y nutrida queda un plato redondo. Como el sabor ya lo trae la misma, simplemente le añadiremos un toque de ajo y picante el cuál la convierte en excepcional. Ahora bien, de este plato podéis hacer variantes, como intercalar tomates secos en aceite, añadir alcaparras, anchoas, incluso alguna hierba aromática. Pero así queda fenomenal. Conseguir pasta de este tipo por aquí ya no es tan complicado como antaño. Recordamos ahora la Ensalada de Tagliatelle al nero di sepia que nos marcamos hace ya 4 años, gracias a nuestro amigo Javi Fernández. Conseguir esta pasta aquí en España pie de calle, era algo complicado, al final pudimos conseguirla en las tiendas Vips, se trataba de una foto muy diferente a la de ahora.

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