Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Pasta. Mostrar todas las entradas
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24 febrero 2014

Cómo hacer pasta fresca en casa (sin máquina). Tagliatelle burro e salvia

Llevábamos mucho tiempo queriendo hacer pasta fresca en casa para disfrutar de las bondades de un producto que siempre hemos comprado de forma comercial. Lógicamente queríamos tener nuestro bautismo con una máquina de pasta, pero entre unas cosas y otras nunca la compramos ni estábamos seguros de querer hacerlo por temor a no usarla y ser un trasto más. Eso sí, nos daba mucha envidia la gente que hacía pasta en sus blogs, todo el mundo decía que se producía un antes y un después en este sentido, de hecho creo que no lo vimos tan cerca hasta mi hermano se atrevió con ella y nos dijo lo buena que estaba.

PASTA BURRO E SALVIA-28

Este hecho lógicamente fue la gota que colmó el vaso, así que recurrimos a una vieja y excelente receta que conocíamos desde hace años, aquellos tagliatelle hechos en casa sin máquina por Maria Pimientos cuando era editora en Directo al Paladar.  Ya os adelantamos que la pasta no queda tan refinada y perfecta como con la máquina, que la hemos probado en restaurantes y es espectacular, y esto es un hecho constatable. Pero a falta de ese refinado que lo hace sobresaliente, el resultado es fantástico, nada que ver con la pasta envasada, merece la pena. Para los que no penséis comprar la máquina, coger una harina no 'normal', 'floja', no panificable, a la que podéis añadir parte de semolina, como un 25%-30%, que no es más que sémola triturada mas fina, y tendréis pasta fresca en 30 minutos, lo que tardáis en mezclar, estirar la masa y enrollarla. Algo que parece complicado pero no lo es, y si no os lo creéis fijaros en nuestro paso a paso.

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04 octubre 2013

Turkey Tetrazzini, una receta de pasta diferente

El Tetrazzini es un plato de origen estadounidense, dicen que fue inventado por un chef llamado Ernest Arbogast del Palace Hotel San Francisco el cuál se lo preparaba a la estrella de ópera Luisa Tetrazzini que al parecer residió en el hotel un par de años (1908-1910). Aunque otras investigaciones apuntan a que se creó en el hotel Knickerbocker de Nueva York justo unos años después, dónde también residió esta conocida soprano. Da igual, proceda de donde proceda el plato es muy conocido en todo norteamérica, y tradicionalmente se suele servir justo después del Día de Acción de Gracias gracias al pavo sobrante de la jornada, aunque ya se prepara cualquier día del año y puede llevar otros ingredientes.

TURKEY TETRAZZINI-23

La receta original del Tetrazzini es difícil de consensuar, aunque lleva como fijo pasta larga y carnes blancas, es decir, pollo o pavoChicken Tetrazzini o Turkey Tetrazzini. Se ven algunas versiones con pescados o mariscos, aunque este tipo de Tetrazzini es más moderno. El resto de ingredientes del plato se rige según el criterio del cocinero, y si os somos sinceros, no hemos podido llegar a tener claro que otros ingredientes debe de llevar un genuino Tetrazzini. Nosotros optamos por una salsa base que llevara una velouté con el añadido de leche y algunas especias, algo de queso parmesano tanto en su interior como en la costra exterior, y además del pavo, añadidos tales como champiñones y guisantes. Pero lo dicho, se suelen ver bases muy distintas hechas con nata, o con aderezos como limón o frutos secos o con otras verduras como zanahoria, apio, cebolla y otras especias.

Luisa Tetrazzini
Foto extraída de wikipedia

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12 agosto 2013

Tagliatelle con mortadela de Bolonia y pesto rojo (pesto rosso)

Queríamos probar el pesto rojo o pesto rosso y esta salsa teníamos que disfrutarla con una pasta. Pensamos en degustarla con un acompañante proteínico que se saliera de la norma de carne, tocino o jamón, y decidimos usar la mortadela, pero nos apeteció de verdad cuando caímos en una peculiaridad, si cortábamos la mortadela en tiras finas obtendríamos un acompañamiento perfecto para una pasta larga la cuál transformaríamos en bicolor y ¡tatachán! aquí os traemos estos tagliatelle con mortadela y pesto rojo.

TAGLIATELLE CON MORTADELA Y PESTO ROSSO-21

En estos años que llevamos con el blog hemos visto algunos platos de pasta con ingredientes muy dispares, pero si os somos sinceros con mortadela bastante pocos. La mortadela es un embutido muy conocido en todo el mundo por las comunidades italianas repartidas por el mismo. Dicen que su nombre procede de moler su carne en mortero, no sé si esto será verdad. En nuestra casa entraba bastante hasta hace unos años, cuando una noche después de tomarla en la cena me entró un reflujo gástrico. Desde entonces, la cogí un poco de tirria y no es de extrañar, quién haya sufrido la agresividad de un reflujo nocturno sabrá de lo que le hablo, dicen que el dolor no tiene memoria, pero aquella noche la recuerdo como si me hubiera tragado el aceite usado de la freidora. ¡Horrible!

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10 junio 2013

Macarrones con queso (Macaroni & Cheese)

¿No entra el calor aún verdad?, parece que este año si se va a cumplir lo del viejo refrán del cuarenta de mayo. Lo bueno para los alérgicos como yo es haber podido dormir con la ventana cerrada durante casi toda la primavera. Y lo malo para los primeros en irse de vacaciones es que el agua del mar va a estar congelada! :). Pero bueno, es preferible estar así, que si no te diluvia por el día se está bien, a estar inmersos ya en un calor sofocante hasta octubre del que luego uno acaba harto. Pues bien, aprovechando estas bajas temperaturas hoy os traemos una nueva receta de horno. No recordamos haber probado los famosos Macaroni & Cheese fuera de casa y eso de hacer pasta al horno con bechamel nos llamaba mucho a atención, aunque si nos lo paramos a pensar, ¿qué es lo que lleva la lasaña o los canelones? pues precisamente eso bechamel, en este caso con otro gran protagonista, el queso, bueno, una mezcla de ellos. ¿El resultado? una delicia, altamente recomendable para los que nunca los hayáis hecho. ¿Queréis saber cómo se hacen los macarrones con queso?

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Este sencillísimo plato es de origen anglosajón, no nos ha quedado claro si hoy por hoy es más famoso en Gran Bretaña o en EEUU dónde lo llaman Mac 'n' Cheese. El caso es que la primera referencia al plato fue hacia el siglo XIX, concretamente en 1824 y en el famoso libro de cocina 'The Virginia House-wife' de Mary Randolphque fue cuando realmente el plato se popularizó de forma universal.

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20 mayo 2013

Paccheri con radicchio y gorgonzola. Receta de pasta

Desde que pasamos unos días en Roma hará ya un par de años, Lola empezó a aficionarse a los paccheri, un tipo de pasta tubular de gran tamaño la cuál sirven con las salsas habituales italianas. Aquellos paccheri de La Danesina llevaban una salsa de radicchio gorgonzola que desconocíamos por completo y nos encanto. Es la salsa que os traemos hoy, aunque ya os adelantamos que no nos ha quedado exactamente igual, tenían distinto color, puede que ellos la colorearan con algo de concentrado de tomate o similar, y además recordamos que sabía más concentrada, puede que por el uso de nata en vez de leche, pero no lo podemos saber. El caso es que nos ha gustado y hemos vuelto a probar una salsa que siendo bastante desconocida en nuestro país tiene un gran éxito en Italia. Esperamos que os guste.

PACCHERI CON RADICCHIO Y GORGONZOLA-16

No os tenemos que decir que el protagonista de esta salsa es el Radicchio, más conocido por aquí como achicoria roja. Es una verdura que se encuentra en tiendas especializadas o en algunas grandes superficies como producto de importación (Italia). Es cierto que las hojas de esta planta se incluyen en algunas bolsas de ensalada de lechugas variadas, pero su consumo como tal es algo casi inexistente en nuestro país.

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28 abril 2013

Lasaña de atún casera. Receta

Con los años los canelones de atún acabaron desbancando a los canelones de carne que siempre se habían hecho en mi casa, aunque bien es verdad que, por dar gusto a toda la familia, mi madre finalmente hacía una fuente mixta enorme con canelones de carne y de atún. Pues bien, ese relleno de atún, que es el que usamos también con las clásicas empanadillas de atún, lo hemos trasladado a una lasaña y aunque no tiene ningún misterio, nos parece fabuloso.

LASAÑA DE ATUN-32

Nos da lo mismo comer lasaña que canelones, muchos sabréis que si el relleno es el mismo, el plato prácticamente lo es también, por tanto no os podemos decir cuál nos gusta más, ambos son deliciosos y lo bueno es que podemos compaginarlos. Una puntualización con la preparación, le hemos añadido queso mozzarella di buffala, a muchos os chocará y de hecho en mi familia nunca se ha utilizado, pero ha sido todo un acierto. Es un queso tan bueno y queda tan rico gratinado, que no podemos prescindir de él si o tenemos por la nevera. Lo dejaremos como opcional, por lo demás es clavado a la receta que siempre hemos comido en casa.

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30 noviembre 2012

Ternera stroganoff con tagliatelle

Llevábamos tiempo queriendo hacer esta preparación, hasta que por fin encontramos estragón fresco en el sitio que menos nos imaginábamos,  no es imprescindible, pero aporta un toque impresionante, diferente... Así que decidimos ponerla en práctica de una vez por todas y qué grata sorpresa. La ternera al stroganoff es absolutamente deliciosa, hemos descubierto una de esas preparaciones que nos ha cautivado por completo y que, por supuesto, incluiremos en nuestro recetario particular para siempre. ¿Os la vais a perder?

TERNERA STROGANOFF-20

La historia de este plato de ternera condimentada es un poco controvertida. No hemos recapitulado una información más o menos coherente. Dicen que surge en 1890 cuando un cocinero que trabajaba para el general ruso Pável Stróganov inventó la receta durante una competición nacional de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, los inmigrantes rusos, y posteriormente los chinos que preparaban el plato en muchos hoteles de su país, empezaron a explotar la receta e hicieron que se propagara por todo occidente llegando incluso a EEUU popularizándose el plato como Beef Stroganoff y generando diversas variantes del mismo, siendo la más popular la que en su base lleva carne de ternera, vino, nata agria, setas y estragón, aunque curiosamente en algunos países como Brasil el estrogonofe, como así le llaman ellos, en vez de nata agria lleva salsa de tomate, perfectamente válido.

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17 septiembre 2012

Farfalle con calabacín y tomate

De nuevo una receta extraída del amplísimo repertorio de Begoña de Las Recetas de marichu y las Mías. En este caso se trata de un plato de pasta muy sencillo pero lleno de sabor, totalmente vegetal pero muy nutritivo, y con la peculiaridad de tener un sofrito bastante ligero pero muy aromatizado con albahaca fresca, además es ideal para llevar en tupper. Ya sabéis que desde hace poco usamos para gratinar queso Tronchón valenciano, creemos que es un sustituto ideal de la mozzarella italiana que en este caso utilizó Begoña. Si al probarlo veis que le falta algo de proteína cárnica, que sepáis que le va estupendamente un poco de panceta o bacon, aunque si queréis, también le puede ir bien unos cubos de salmón marinado que se añadirían justo cuando preparéis la fuente que irá al horno. ¿Os apetece ver cómo se hacen?.

FARFALLE CON CALABACIN Y TOMATE-23

La pasta que utilizamos fueron unos farfalle con boletus que compramos hace tiempo en el Lidl. La verdad es que la pasta está buena, nunca nos han defraudado estas variedades italianas que vende esta cadena de supermercados, no recordamos lo que nos costó, pero vamos, 500gr creo que menos de 2€, un regalo teniendo en cuenta la calidad que tienen. Si no accedéis a una parecida, no importa, usad una pasta corta y listo.

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11 mayo 2012

Tagliolini con salteado de judías verdes y aliño César

Desde que vimos esta receta allá por el 2010 en la web de Secocina.com, y posteriormente en el libro homónimo, no hemos dudado en que los Tagliolini con judías verdes fritas y aliño César nos iban a encantar, es de esas recetas que sabes que es un éxito absoluto sin probarla, sobre todo si te gustan las verduras, por supuesto la pasta y ese sabor mágico de la salsa César. Además junto al atractivo per se del plato se sumaba que de un tiempo a aquí hemos comprobado que las judías verdes nos gusta mucho más cocidas al dente, cocidas durante 15 minutos al vapor o 10 minutos en agua. Después de comerlas sobrecocidas durante más de 30 años... de esta forma me parece lo más!!. Pues bien, por fin nos decidimos a hacerla y ¿el resultado?, como no podía ser menos, sorprendente, exquisito, maravilloso. No podemos disimular que el plato de pasta nos encantó, y qué duda cabe que pasa directamente a nuestro recetario particular. Gracias Mª Angeles por descubrirnos semejante delicia y perdona por haber esperado tanto para comprobarlo :). El instinto por suerte aún no nos falla.

TAGLIOLINI CON SALSA CESAR XXI

¿Sólo está bueno con pasta taglialoni?, no, se puede hacer con espaguetis, nidos o con tallarines, siempre con pasta larga porque de esa forma las judías verdes cortadas en fino casan a la perfección con la misma. A todo esto, en este caso la judía verde plana es ideal, si las elegís vosotros en el super cogerlas lo más rectas posibles, será más cómodo luego el cortarlas, la única parte tediosa del plato. Por lo demás, y como dice Mª Angeles, no hace falta más, con sólo estos ingredientes está deliciosa. Lo corroboramos al 100%.

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03 febrero 2012

Canelones con requesón, nueces y espinacas

Una de las combinaciones vegetarianas que siempre me han llamado la atención pero que nunca había probado, han sido las espinacas, las nueces y el queso ricotta, os podréis imaginar la sorpresa que nos llevamos cuando vimos estos canelones en el libro que te regalan con la Kitchen Aid. Lo teníamos marcado desde este verano y por unas cosas u otras no los hacíamos, pero por fin reunimos todos los ingredientes e hicimos una tirada de 20 placas (aunque en realidad hubiera habido para 30), así que los cocinamos, los probamos y nos encantaron. Sin duda los repetiremos. ¿Queréis saber cómo se hacen?.


Como no encontramos queso ricotta en el supermercado al que fuimos, empleamos requesón como sustituto. Aprovechando este hecho se nos ocurrió sustituir el resto de ingredientes de origen italiano por otros nacionales, por una vez hagamos patria, y además añadir alguno que otro a nuestro criterio. Entre ellos sustituimos el queso parmesano y algo de pecorino por un buen queso de Mahón curado, impresionante alternativa que nunca se nos había ocurrido. También añadimos algo de queso tierno Arzúa Ulloa para darle algo más cremosidad, ya sabéis que el queso de Tetilla o este queso lucense sustituyen a la mozarrella en las pizzas de una forma muy correcta, o al menos eso nos parece.

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27 enero 2012

Pasta trofie al vodka

Begoña, del blog Cocina para Urbanitas, nos sorprendió hace bien poco con un sencillo plato de pasta al vodka que nos encantó. Queríamos hacerlo en casa y compartirlo con todos vosotros porque es un plato que consideremos ideal para todos los que empezáis en la cocina, sección que vamos actualizando poco a poco en el blog y que últimamente tenemos un poco abandonada. El plato reune todo lo necesario para encandilar a los cocinillas, pasta, que podéis usar la que queráis, un toque de esa botella de vodka que tenéis abandonadita en el mueble bar, un fondo clásico de tomate y verduras, quizás la salsa para pasta que más adeptos tiene, y el flambeado, que sabemos que a muchos os va a gustar. Por tanto, no hay excusa, ¿mañana no sabéis que llevar al trabajo? ¿no sabéis qué cenar esta noche?, pues adelante, porque el plato se hace en 20 minutos.


Nosotros usamos una pasta llamada trofie que compramos en nuestro pasado viaje a Roma. Trofie, troffiete o trofie de Recco es una pasta genovesa blanca y menuda, hecha con sémola de trigo duro y agua. Al parecer es típica del norte de Italia, y se toma tradicionalmente con salsa pesto como es típico por Génova. Nosotros, que somos más chulos que un ocho, la tomamos con vodka, es la diferencia entre un plato rico y uno con muy buen rollo.

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25 noviembre 2011

Ragù alla bolognese o la auténtica receta de salsa boloñesa

Hace unos años descubrimos que la salsa bolognesa o boloñesa que todos estamos acostumbrados a hacer habitualmente, una salsa de tomate con carne y especias, se aleja un poco de la que dicen es la auténtica salsa bolognesa, la que es realmente tradicional en Bolonia (Italia).


Los orígenes de esta salsa son controvertidos y difíciles de consensuar, tanto que es casi imposible afirmar que la salsa es realmente originaria de Bolonia. Tomando como base el excelente artículo de Mónica de La Zuccheriera en Muchogusto.net se dice que en pleno auge romano, y con las materias primas que ofrecía la antigua Galia (Francia), los romamos allí asentados oficiaban un acompañamiento de carnes cortados en trozos menudos y cocinados a fuego lento en leche. Con los siglos este plato se sigue oficiando en Francia con el mítico nombre de ragú, aunque con muchas variaciones que desvirtúan la preparación inicial, como la eliminación de la leche. La receta vuelve a Italia gracias a la confluencia de estudiantes y profesores en la legendaria universidad de Bolonia, personalidades de diferentes procedencias de europa, entre ellas la francesa, dejan constancia del plato dentro de las familias pudientes de la zona como ragù alla bolognese. Con el tiempo y gracias a cocineros y servidumbre esta preparación salta al pueblo y se empieza a preparar con carnes variadas y de poco valor y empieza a ser conocida en toda la ciudad y en las zonas rurales cercanas de la misma. No es hasta el siglo XVI cuando algunos cocineros introducen el tomate y éste se hace parte fundamental del guiso, pero en absoluto se elimina la cocción de la carne en leche. A finales de los 70, la “Academia Italiana de la Cocina” de Orio Vergani, estudia todo lo referente a esa salsa y llegan a un consenso con la receta la cuál depositan en la Cámara de Comercio.

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24 octubre 2011

Spaghetti nero di seppia con aglio olio e peperoncino

Cuando estábamos a punto de irnos de vacaciones, Fabiana del excelente blog de cocina Fabsfood, nos dijo que nos quería hacer llegar un presente para que lo probáramos. Intrigados nos dejó hasta que a la vuelta de vacaciones lo recibimos de la mano de un amigo común, y de verdad, nos quedamos sorprendidos del detallazo que nos había mandado, unos spaghetti al nero di seppia genuinamente italianos, que después de probarlos os podemos garantizar que son los mejores que nos hemos comido en la vida. Todos los que la conocéis sabéis que, por los años que estuvo viviendo en Italia, su pasión y conocimiento por esta cocina es innegable. De hecho, tiene en su blog muchas de las recetas de cocina italiana que aprendió allí, y con las que nos ha enseñado muchos detalles e historia. Esta preparación que os traemos hoy, que en cierto modo también formó parte de su regalo, es una de ellas, un clásico aglio olio e peperoncino con un toque muy personal, mojama de atún rallada a modo de aderezo con la que la pasta quedó de maravilla, ahora veréis.


La receta es muy sencilla, pero con este tipo de pasta tan bien elaborada y nutrida queda un plato redondo. Como el sabor ya lo trae la misma, simplemente le añadiremos un toque de ajo y picante el cuál la convierte en excepcional. Ahora bien, de este plato podéis hacer variantes, como intercalar tomates secos en aceite, añadir alcaparras, anchoas, incluso alguna hierba aromática. Pero así queda fenomenal. Conseguir pasta de este tipo por aquí ya no es tan complicado como antaño. Recordamos ahora la Ensalada de Tagliatelle al nero di sepia que nos marcamos hace ya 4 años, gracias a nuestro amigo Javi Fernández. Conseguir esta pasta aquí en España pie de calle, era algo complicado, al final pudimos conseguirla en las tiendas Vips, se trataba de una foto muy diferente a la de ahora.

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10 octubre 2011

Ñoquis de calabaza con pesto de hierbabuena y un toque de azahar

Ya sabemos que estas salsas no son pestos, son sucedáneos. Pero ya hemos probado varios hechos con otras hierbas y realmente os vamos a confesar que siguiendo las directrices del pesto genovés, quedan fabulosos. En esta ocasión nos hemos atrevido a sustituir la albahaca por hierbabuena y los piñones por pistachos. ¿Y el resultado?, fantástico, os lo garantizamos. Además, podéis probarla así sin más porque para disfrutar de ella no es necesario hacer estos ñoquis, podéis utilizarla con cualquier pasta, sobre unas patatas, con un arroz cocido o con lo que queráis. El toque de limón se lo hemos otorgado porque la hierbabuena y el limón hacen, en nuestra opinión, un tándem perfecto, y sin duda en esta salsa se vuelve a confirmar. La extravagancia ha venido por españolizar la salsa con la aportación de queso manchego (el pesto lleva parmesano italiano y/o pecorino) y también hemos aportado un leve toque de agua de azahar. Y atención, no lo vamos a decir muy alto, ha quedado extraordinario. Ir corriendo a por vuestra agua de azahar, de verdad que no sé porqué no usamos esta esencia de azahar tan típica del Roscón de Reyes en platos salados, creemos que nos estamos perdiendo algo.


El plato que hoy os traemos está basado en una receta del libro de la Kitchen Aid, un libro que poco a poco iremos explotando porque realmente trae recetas curiosas fusionando muchas cocinas. Nunca habíamos publicado una receta de ñoquis o gnocchis en el blog, y hemos empezado con unos de calabaza. Las proporciones están sacadas del libro. Pese a nuestro poco arte decorándolos, salieron muy ricos y nada harinosos. Otras veces los hemos tenido que tirar.

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19 agosto 2011

Spaguetti All'amatriciana (con salsa de tomate casera)

Si tuviera que destacar un plato de todo nuestro Puente en Roma, quizás sería éste, aunque lógicamente probamos unos cuantos muy ricos y agradables. Los spaguetti All'amatriciana se ofrecían en todos los restaurantes, es un plato de la cocina tradicional italiana que consiste en una salsa de tomate con panceta y mucho queso curado tipo pecorino o parmesano. Poco más, y el secreto fundamental está en hacer una salsa de tomate casera que le brinde al plato los matices buscados junto con el queso curado. ¿El resultado? un plato fabuloso que repetiremos siempre.


El origen de este plato es un tanto incierto y en todo caso muy antiguo. A priori todo apunta a que está ligado a la localidad de Amatrice, pero los romanos se atribuyen la creación de la salsa definitiva porque dicen que los pastores amatricianos perfeccionaron la receta tras las visitas que hacían a Roma para vender sus productos. Es más, en Roma con los años se han ido apoderando de la receta y dándola de conocer al mundo con el añadido de la cebolla y el de la pasta spaguettibucatini, pasta con la que suelen oficiarlos y que es más larga y gruesa que el spaguetti con un agujero dentro. Pero en definitiva se sabe poco de las fechas en las que esta sencilla receta fue transformándose a lo que ahora mismo es, hemos leído que el sugo o salsa original in bianco se llamaba 'gricia', y aunque no es el  tuco de ahora (pomodoro, carne de cerdo y cebolla), siempre permanecían inalterables los añadidos del Guanciale. que es panceta de cerdo sin ahumar y el queso pecorino.

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20 junio 2011

Macarrones con caldo (o cómo enriquecer la pasta)

El otro día hicimos una receta de macarrones con caldo extraída de aquel libro de las hermanas Clarisas que ya os mostramos con la Salsa casera de berenjenas y tomate. Cuando la vimos en su momento nos gustó mucho la idea, y aunque nuestra receta es una adaptación, el resultado es cuanto menos rico y sorprendente. Ahora veréis que lo principal o esencial de este plato es cocer la pasta con un caldo nutrido y lleno de sabor ya que con ello la pasta gana muchísimo y seguro que volveréis a repetir.


Las verduras escogidas para hacer este caldo de verduras pueden ser escogidas a vuestro criterio, si ya tenéis hecho el caldo previamente estupendo, pero nos surge un problema. Hay que tener a mano unas alcachofas, una zanahoria, algo de calabaza cocidas porque estos ingredientes acompañarán a la pasta, así que podéis entonces cocer las alcachofas en el caldo y rustir el resto de ingredientes en brunoise en una sartén a fuego muy lento. Y por lo demás a vuestro criterio, podéis utilizar la pasta que más os guste, nosotros usamos unos pennes de la marca Agnesi que quedaron muy bien, pero en la receta original son unos sencillos macarrones.

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01 junio 2011

Pappardelle ai Frutti di Mare

Cuando en su momento vimos la receta de Tagliatelle frutti di mare en Lazy Blog nos llamó mucho la atención porque es una de esas típicas recetas que habremos visto en decenas de cartas de restaurantes italianos y jamás habíamos pedido. Y qué curioso que pasado el tiempo y rebuscando entre sus recetas para participar en su flamante concurso "Cocinando con Lazy Blog", que organiza con motivo de su cuarto aniversario y de la próxima publicación de su libro, nos topamos de nuevo con ella y dijimos, venga, es el momento de hacerla en casa. ¿El resultado?, sencillamente alucinante no nos imaginábamos que esta salsa tan bien guarnecida le iría tan bien a la pasta, así que la verdad es que ha sido toda una sorpresa. Esperamos sinceramente que te guste nuestra versión.


No nos hemos salido apenas de su guión, mínimos detalles diría yo, y la verdad es que ha habido un ingrediente que nos ha cautivado con la pasta, el rape. Paco proponía cualquier pescado incluso congelado, nosotros optamos por una cola de rape congelada del Mercadona, y caray, que cosa tan buena. Con razón mucha gente dice que el rape es uno de los pocos pescados que bien congelado (y descongelado) mantiene en buena medida la textura del fresco. Nunca lo habíamos comprado congelado y 100% recomendable.

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11 febrero 2011

Tagliatelle con salsa scarparo, la gran sorpresa

Qué salsa tan deliciosa. No teníamos ni idea de que existía, y la encontramos ojeando un recetario de comida internacional. La verdad es que gracias a Fabi (Fabsfood) hemos descubierto cosillas sobre esta salsa scarparo o salsa o'scarpariello, su nombre original, podéis leer su comentario más abajo. Porque lo único que habíamos visto es que esta salsa es que era muy popular en Italia, y se caracteriza por llevar una importante presencia de ajo, un sabor que seguramente no encandilará a algunos, pero que en combinación con la albahaca, la mantequilla (o aceite de oliva) y los tomates, os podemos garantizar que queda una salsa deliciosa y un sabor final único, una mezcla de pesto con una rica salsa de tomate, de textura final rústica y realmente agradable. ¿Os animáis a hacer esta salsa en casa?.


Podéis utilizar la pasta que queráis, es que a nosotros los tagliatelle nos encantan, pero con unos simples espaguetis o unos macarrones queda también muy bien. Os puntualizamos otra cosa, la calidad de los tomates en una salsa es siempre un valor añadido, aunque ya os hemos dicho en muchas ocasiones que una salsa de tomate con unos tomates del montón queda estupenda y es una opción ideal para arramplar con toda la tomatada mediocre que hayamos comprado muchas veces sin querer. No uséis tomate frito de bote o de lata, aporta un sabor artificial al plato que desvirtuará totalmente las impresiones que os estamos contando. Por último comentaros que hemos visto que podéis pasar la salsa por la batidora, si alguno es muy delicado con los tropezones, pero ya os advertimos que no quedaría igual. Esos trocitos que contiene el majao en mortero son muy originales y convierten el bocado final en una experiencia sin igual. Nos ha encantado la versión argentina con mantequilla, pero Fabi añade en el mismo comentario que la receta original italiana lleva aceite de oliva. Vosotros elegir la que más os guste.

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15 diciembre 2010

Canelones de San Esteban (Sant Esteve) (2ª parte)

Continuamos con la preparación de los canelones de San Esteban (canelons de Sant Esteve) 1ª parte que os empezamos a mostrar ayer mismo en el blog. Hoy finalizaremos cociendo las placas de los canelones y rellenando los mismos con la farsa que preparamos ayer. Os habréis dado cuenta que estos canelones conforman un plato muy cómodo y práctico, porque deduciréis que se puede hacer de un día para otro y calentarlos y gratinarlos una hora antes de servirlos. Además cunden muchísimo porque ya que uno se pone a hacer 20 placas, se pueden hacer 40. Desde luego las proporciones que os contábamos ayer son para 40 placas de canelón, y sólo nos sobraron 2 cucharadas de relleno que empleamos en una improvisada pasta que nos llevamos al trabajo en... ya os imagináis dónde ¿no?.


Las placas tradicionales de canelón, placas hechas con sémola de trigo duro, se diferencian de las precocinadas en la textura final, mucho mejor y más auténtica la tradicional aunque las otras son más cómodas, sin duda. Estas placas tardan más en cocerse, la cocción recomendada por el fabricante es de 12-15 minutos, a nosotros nos gusta la pasta en un punto tierno pero sin pasarse, así que las cocimos durante 15 minutos. A todo esto, si las quitáis antes de la cocción (11-12 minutos) porque os gusta la pasta bastante al dente, este detalle implicaría que sobrará algo más de relleno ya que las placas serían un poco más pequeñas, tenerlo en cuenta.

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14 diciembre 2010

Canelones de San Esteban (Sant Esteve) (1ª parte)

Desde hace muchos años queríamos hacer en casa los famosos canelons de Sant Esteve o canelons de Nadal (Navidad), un plato típico de la festividad de San Esteban que toda Cataluña celebra el día 26 de diciembre. Es una idea que surge en un principio como reaprovechamiento de las sobras de asados o guisos sabrosos (rostits y guisats) de carnes y aves servidas en las grandes reuniones familiares de Navidad, y unos pocos con la insípida carne de la Escudella i Carn d'Olla del día 25, pero os podréis imaginar que lo normal para una día tan festivo como éste sea comprar los ingredientes ex profeso para disfrutar de este manjar extraordinario, que es lo que hemos hecho nosotros. Mirar lo que nos dijo en un correo nuestra amiga Maduixa de Salseando en la Cocina con respecto a esto "[..] En cuanto a lo del aprovechamiento, que sí que es verdad que los catalanes somos muy dados a ello, puede que en las clases sociales más desfavorecidas, y te hablo de antaño, quizás cuando se introdujo esta "nueva preparación", se usaran las sobras del día de Navidad. Pero te tengo que decir, en honor a la verdad, que esto no lo he conocido, ni mis padres, ni mis abuelos, y que para hacer los canelons de Sant Esteve siempre se han comprado viandas de primerísima calidad. Y como en casa, en la mayoría de las de los catalanes, y más tratándose de una fecha tan señalada". Y no es para menos, cuando veáis el paso a paso os van a entrar muchas ganas de hacerlos este año, porque además de que este 26 de diciembre es domingo y por ende festivo en toda España, es un plato práctico, nutritivo y sencillo de realizar, diferente a la receta de canelones con carne o atún que hemos comido en nuestras casas durante toda la vida.


Y alguno se preguntará ¿por qué decidimos hacerlos este año?, veréis, uno de los más fieles comentaristas de nuestro blog llamado Cuchillero nos animó a que los hiciéramos cuando publicamos aquellos Canelones de pollo asado con bechamel de setas a mediados de año. No dudamos en pedirle su receta familiar, y aquí os la traemos, esta es la preparación oficial en su casa el día de Sant Esteve, una propuesta que nos agradó muchísimo y que ya hemos anotado en nuestro recetario particular. Bueno, tenemos que puntualizar que modificamos unos cuantos detalles, no añadimos higaditos de pollo porque a Lola no le gustan, y echamos una lata de paté de hígado de cerdo. Añadimos también media botifarra blanca al relleno en vez del jamón dulce que Cuchillero añade en su casa para dar cuerpo y sabor a la farsa, así que no echamos pimienta. Por último le añadimos un poco tomate frito concentrado o deshidratado en una sartén, ingrediente totalmente opcional y que utilizamos para colorear un poco el rustido, pero que sepáis que no suele verse en esta preparación catalana. En fin, que ojalá os gusten y que sepáis que esta entrega es la primera parte de dos por el gran número de fotografías existentes, así no perdéis detalle. Mañana la acabaremos.

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