Recetas de Semana Santa

Nuestras recetas de Semana Santa favoritas, recetas dulces, saladas, platos tradicionales de aquí y de fuera. Y por supuesto un especial tributo al protagonista absoluto de estas fiestas, el bacalao ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Kitchenaid. Mostrar todas las entradas
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09 diciembre 2013

Hojaldradas navideñas. Receta paso a paso

Por fin nos decidimos a hacer en casa las hojaldradas u hojaldrinas navideñas, ese típico bocado frágil, seco, laminado y curiosamente poco dulce que tanto nos ha gustado en estas fechas y que teníamos mucha curiosidad por hacer. Y sí, nos salieron un poquito planos, pero no importa, guardaban a la perfección la esencia de este dulce navideño, de hecho, lo que pretendemos es que aprendáis la técnica, y luego lo del grosor dejarlo a vuestro criterio. Daros cuenta que la única diferencia entre dejarlos delgados y gruesos, es en el último pliegue final. Os contamos.

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La receta la tomamos del blog de gastronomía de José Manuel (Asopaipas) aunque no nos pudimos resistir a ver el paso a paso del blog De la Vista al Paladar, que es de donde él tomó la receta. La receta no tiene apenas dificultad, lo único que debemos conservar en todo momento las masas frescas, y poco más, porque la técnica del hojaldrado en este dulce es poco ortodoxa y mucho más sencilla que en el cruasán, por ejemplo. Ahora lo veréis pero consiste en aplicar la manteca en el pliegue principal (el primero) y luego sin más añadido de grasa varios pliegues sobre si misma. Veréis en la siguiente foto el corte hojaldrado, es exactamente el que nos venden en los comercios.

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29 noviembre 2013

Tarta de zanahoria (carrot layer cake). Receta paso a paso

Teníamos unas ganas locas de hacer la carrot cake en casa. Antaño hicimos una primera versión del carrot cake en formato bizcocho, con sus más y sus menos, y hoy os traemos la versión que para nosotros es definitiva, con el añadido acertadísimo del frosting (cobertura) de queso y en formato layer cake, es decir, presentado en varias capas rellenas. La receta la tomamos de los Pepa Cooks, sin duda su tarta nos convenció y quisimos comprobarlo por nosotros mismos y, efectivamente, el bizcocho es de los mejores bizcochos densos 'tipo americano' que hemos comido en mucho tiempo. Además el frosting es más bajo en mantequilla de lo  habitual.

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Sin duda la carrot cake es uno de las tartas de moda por aquí en España junto con la red velvet cake, ambas por fin las tenemos en el blog (receta de Red Velvet Layer Cake). Una tarta que empezó a servirse en cafetererías y restaurantes americanos en los años 60 y se ha convertido en un must dentro de la oferta mundial de tartas occidentales y contemporáneas. A nosotros ese sabor especiado del bizcocho y la jugosidad que le aporta la zanahoria, nos parece algo sublime. Si nunca la habéis hecho o probado, ya estáis tardando, queda mejor que las que hemos comido por ahí, con un sabor que en contraste con el queso nos parece muy original. Para que lo diga yo que soy poco goloso, es que realmente es diferente.

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04 noviembre 2013

Rosca de pan de leche. Receta

Estaréis de acuerdo con nosotros que Sandra Mangas (La Receta de la Felicidad) no necesita carta de presentación. A sus espaldas decenas de recetas que han trascendido de tal forma que hasta en los medios de comunicación internacionales se han hecho eco de ellas, y es que su creatividad, fotografía,  la 'chispa' que imprime en sus textos y su buen hacer ya es conocido hasta fuera de nuestro país. Un gran trabajo el que hay detrás de esta vallisoletana que seguimos desde hace unos cuantos años y que de tener un blog tan impresionante como el que tiene da el esperado gran salto a las librerías. Cuando nos enteramos en las redes sociales que sacaba a la venta este Las Recetas de la Felicidad (978-84-03-51305-1), que a todo esto ya va por la segunda edición, sabíamos que nos íbamos a encontrar además de la recopilación de todas sus mejores recetas muchas de ellas nuevas, por fin todo el mundo se iba a dar por enterado de su extraordinaria mano para la cocina. Sin duda, le deseamos todo el éxito del mundo, y como se dice coloquialmente, que nosotros lo veamos.

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El libro trae 77 recetas dulces y saladas, con fotografías a todo color. Lo curioso es que pese a que su libro va a ser todo un éxito de ventas, creemos que su gran éxito en la gastronomía de nuestro país está aún por llegar. No vamos a decir nada más para no ser agoreros, pero quedaros con la copla que el proyecto que tienen entre manos junto con otras y otros importantes gastroblogueros de este país, va a ser un bombazo como pocos. Una pista, cuando yo era un adolescente que miraba de reojo la cocina siempre me pregunté cómo era posible que alguien no lo hubiera hecho antes. Ahí lo dejamos.

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La receta que hoy os traemos si os somos sinceros, no alcanza la perfección que ella consigue y eso lo sabíamos desde que la elegimos, pero que sepa Sandra que la hemos hecho con todo nuestro cariño y que como era de esperar, nos ha encantado. Se trata de un bollo de leche con un bonito adorno de cilantro en la corteza, es un bollo que resulta muy agradable a la vista y que su textura y sabor son una maravilla. Os animamos a que lo probéis.

Ingredientes para una rosca de pan de leche, 300gr de harina de fuerza, 175ml de leche entera, 5gr de levadura seca instantánea (15gr de levadura de panadero), 1 huevo mediano, 1 c/s de azúcar blanca, 1/2 c/s rasa de sal, 40gr de mantequilla y varias hojas de cilantro.

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Mirad qué fácil, juntamos todos los ingredientes en un vaso amasador (a excepción de la mantequilla) y mezclamos. Si no tenéis amasadora hacerlo sobre la encimera.

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Cuando los ingredientes de la masa estén bien integrados, añadiremos poco a poco la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente o como se dice 'en pomada'.

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Una vez integrada utilizamos primeramente un 'amasado pausado' (como llamamos nosotros) en la Kitchen Aid. Consiste en hacer pausas de amasados de 2 minutos, parar 10 minutos, y dejar reposar con el vaso tapado. Transcurrido ese tiempo volvemos a amasar durante otros 2 minutos. Así unas 4 veces. Con esto reducimos el tiempo de amasado final para este tipo de masas a sólo 3-4 minutos. Podéis hacerlo sobre la encimera tapando con un trapo ligeramente enharinado.

Aquí veis la masa ya lista después de los amasados en máquina, veréis que estaba aún pegajosa.

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Después le aplicamos el amasado final tipo Bertinet (mirar aquí) y vemos que en poco tiempo la masa coge la textura correcta separándose fácilmente de la encimera.

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Una vez la masa lista la pondremos a levar 1 hora y un poco más, nosotros necesitamos 75 minutos, ya sabéis que esto dependerá de la harina, la temperatura ambiente etc. Hay que duplicar más o menos en tamaño. Hacerlo bien tapada.

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Luego depositamos la masa sobre la encimera e hicimos 7 bolas del mismo peso, las mismas que ella. Pesaron cada una entre 80 y 81 gramos.

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Las colocamos sobre una bandeja de horno o cazuela redonda (apta para el horno) aceitada, o directamente con papel de horno. Las bolas las dejamos separadas más o menos 1 centímetro, aunque creo que si las dejáis 1,5cm quedará mejor.

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Aquí colocadas y listas para el levado final. Dejaremos levar 20 minutos tapadas y como no, a temperatura ambiente.

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Una vez haya subido, prepararemos las hojas de cilantro más grandes y enteras que podáis conseguir (sin tallo), las mojaremos y sin chorrear las colocaremos en cada bola guardando la orientación de la hoja hacia fuera.

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Una vez listas enharinaremos un poco la superficie (nosotros nos pasamos), lo meteremos al horno a 200º (placa arriba y abajo) unos 20 minutos o hasta que veamos que dore la superficie.

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Lista.

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Dejar enfriar en una rejilla de horno para no quede la base húmeda. Mirar que miga...

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Ideal para merendar con una onza de chocolate, para cenar con unas yemas de espárrago con mayonesa y lechuga, o si no nos queremos complicar con unas lonchas de embutido ibérico. Cuando enfríe meter en una bolsa de congelación, sin olores ni restos. Se puede congelar perfectamente.

Salud y feliz semana.

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23 enero 2013

Cómo hacer nata montada perfecta con Kitchen Aid

Muchos seguramente os estaréis planteando comprar una Kitchen Aid (KA). Pues eso está bien, aunque pasados unos años desde la adquisición os tenemos que comentar que nos arrepentimos un poco de haber comprado la Artisan y no habernos comprado la Kitchen Aid Profesional. La pro nos hubiera resuelto mejor la papeleta en algunos detalles como la potencia general del amasado o la altura a la hora de dispensar los ingredientes y creo que nos dejamos guiar más por el precio de la Artisan (aproximadamente un 20% menos sobre el precio de la pro) sin pensar que estas máquinas, en principio y si no la maltratas, duran casi toda la vida.


No obstante es una muy buena compra, siempre y cuando la encontréis a un precio razonable, podéis aprovechar ofertas puntuales, días sin IVA y demás, una buena ocasión probarla. Bueno, vamos a lo que hoy nos reúne, la nata montada. Desde que tenemos la máquina teníamos algunas dudas con el punto exacto de la nata y en varias ocasiones, y por miedo a que se nos convirtiera en mantequilla, que es lo que ocurre por batirla más de la cuenta, no nos quedaba tan firme. Pues bien, hicimos pruebas de tiempos y velocidades, todas con una nata de 35,1% y por fin encontramos el tiempo y velocidad perfecto.

Ojo la nata montada sale también perfecta con un clásico montador de varillas, sin duda, pero si tenéis KA os traemos los tiempos y velocidades exactos para conseguir el éxito total. Tomad nota, velocidad 6 en todo momento durante 4:15 segundos sin hacer nada más que echar azúcar cuando empiece a montar y esperar a que acabe. Para asegurarnos hicimos distintas tandas de nata montada cronometrando el proceso y tras varios intentos comprobamos cuál era el tiempo máximo para conseguir un buen resultado antes de que empezara a saber a grasa y a bajar.


¿Por qué pasa esto? porque internamente la grasa de la nata se empieza a separar de los glóbulos que la encierran formando masas mantecosas. Tampoco pasaría nada por convertir sin querer la nata en una mantequilla casera más liviana pero con un sabor riquísimo, lo malo es que estará dulce, pero vamos, se puede aprovechar perfectamente para desayunos y postres y también se puede congelar. Podéis ver el proceso completo de la elaboración de la mantequilla y con Kitchen Aid en el blog de PamUnodedos, o en el blog de Dani, El Monstruo de las Galletas.

Vamos pues con la elaboración de la nata montada en casa, más fácil imposible y con esto se acabaron las natas industriales que te dejan sensación de sebo en el paladar y que su sabor dista bastante de la nata que hoy os vamos a presentar. Necesitaremos solamente 1 brick de nata de 200ml y 50gr de azúcar glas (si sois muy golosos 60gr). Vamos a ello, si es invierno dejar la noche de antes el vaso de la KA en la terraza cubierto y tapado para que esté frío por la mañana, pero este paso es opcional. La nata echarla también muy fría, entre 0 y 5 grados.


Empezamos a batir a velocidad 6, todavía no echéis el azúcar.


Al minuto exacto echar el azúcar poco a poco por un lado.


A los 3:00, lo que aconsejaba el envase, éste es el aspecto.


A los 4:15 conseguimos el aspecto final. La nata era muy estable, apenas se moverá al inclinar el vaso y estaba bastante compacta.


Aquí comparándola con la que nos empezamos a pasar en el batido (la del fondo), más grasa aunque se podía consumir perfectamente.


Con natas de menos de 35% de materia grasa el procedimiento será el mismo, aunque el resultado será menos estable.

NOTAS

(5-01-2014) El tiempo necesario para montar 1 litro de nata de 35,1% MG serían 5 minutos a toda potencia (nivel 6).

(5-01-2014) La cantidad de azúcar glas comercial (no casero) ideal para 200ml de nata por fin es 53gr.

Salud.

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