Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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10 septiembre 2012

Receta de mejillones en escabeche casero

No podemos negar nuestra devoción por los mejillones en escabeche y es que algo tienen, cuando les encantan incluso a gente que no le gusta el pescado o el marisco. Pues bien, llevábamos mucho tiempo detrás de prepararlos en escabeche natural, y después de ver unas cuentas propuestas entre ellas una receta paso a paso que compartió David Monaguillo en las redes sociales, escogimos la más sencilla de todas, un escabeche hecho con los ingredientes más básicos y ¿el resultado?, sorprendente, aunque con dos matizaciones que ahora os contamos, pero que sólo hay que tener en cuenta. Pues venga, corred y comprar un kilito de mejillones en vuestra pescadería favorita que se hacen en 10 minutos y quedan de escándalo.

MEJILLONES EN ESCABECHE NATURAL-15

Los mejillones gallegos vivos que vende Alcampo en cajas con atmósfera protectora son excelentes. Los vende como marca blanca, aunque son de la empresa pontevedresa Linamar. Ya os hemos hablado de ellos en otros post, además, hemos charlado con quienes los envasan y es una empresa que está apostando fuerte por el bivalvo gallego de calidad. Pero vamos, que si no podéis acceder a ellos, comprarlos al peso en vuestra pescadería habitual, frescos son una maravilla y un alimento muy rico, saciante y versátil, con alta proporción de proteínas, con muchas vitaminas y abundantes sales minerales y caray, muy poco calórico (68 kcal por cada 100gr). Además, por su breve cocción son ideales para preparar en verano.

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07 octubre 2010

Escabeche de salmón al estilo Berasategui

Miriam del estupendo blog El Invitiado de Invierno preparó una vez un escabeche que se nos antojó delicioso. La receta de Escabeche de salmón o viceversa es de Martín Berasategui, y nos encanto el hecho de utilizar pimentón en el aliño, y por supuesto el salmón, un pescado que jamás hubiéramos puesto en escabeche y no nos preguntéis por qué. Pues así lo hicimos, y bueno, no sólo resultó ser muy fácil de preparar, si no quizás fuera uno de los mejores escabeches de pescado que hayamos probado jamás.


La verdad es que parte de culpa la tiene el salmón que compramos, maravilloso. Hacía tiempo que no comíamos un salmón de estas características, fresco, bastante tieso y con un corte excepcional. Además nos llevamos la parte final de la cola, y nos la dejaron a un precio fantástico 11€ el kilo. Sin duda se podría haber hecho de mil maneras que todas ellas hubieran estado exquisitas. El escabeche nos lo enseñó Miriam García, madrileña química y traductora y entusiasta de la cocina y la fotografía (menudas fotos hace), tiene un blog de recetas personales y foráneas que, si no conocéis aún, os invitamos a ver. Tiene además de una pluma estupenda, mucha chispa y traduce el blog a inglés, algo que no es muy habitual de ver y que a nosotros nos llamó mucho la atención cuando descubrimos su trabajo hará más de 1 año.


Bueno, pues allá va este sencillo escacabeche para picar 4 personas, 1 rodaja de salmón fresco magra, desespinada y sin piel de unos 600gr (si tenéis problemas con el pescado crudo congelarla durante al menos 72 horas), 1/3 litro del mejor aceite que os podáis permitir, 1/5 litro de sidra natural (no vale gasificada), 1/2 litro de vinagre blanco, 3-4 hojas de laurel, 1 cucharada colmada de sal gorda, pimienta negra en grano, 2 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo, 1 clavo, 1 cucharada colmada de pimentón dulce de La Vera. Opcional 4 ramitas frescas de romero.


Empezamos colocando en una cazuela aunque dicen que mejor una sartén o wok, las ramitas de romero, el laurel, la pimienta y el tomillo bien lavado (nosotros cogimos casi todos estos ingredientes del jardín de la casa del pueblo de mi padre). Encenderemos el fuego para que el calor evapore todo la humedad de las mismas y las pimientas y hierbas desprendan todo su aroma (1 minuto).


Una vez transcurrido ese minuto echaremos el buen aceite de oliva virgen extra y apagaremos el fuego. El calor de la cazuela calentara el aceite rápido y las hierbas aromatizarán el mismo. Es impresionante el olor.


Menearemos de vez en cuando la cazuela y a los 10 minutos encenderemos el fuego para echar la sidra y el vinagre. Miriam usa vinagre de sidra y vino blanco, nosotros sidra y vinagre blanco. Jugamos con las palabras, nada más.


Pondremos a cocer todo hasta que empiece a hervir.


Mientras echaremos el perejil bien limpio y sin tallitos.


Y una vez hierva, el pimentón.


Removeremos bien y echaremos el salmón, será justo el momento de apagar. Taparemos el escabeche y no lo descubriremos hasta dentro de 10 minutos.


A los 10 minutos tendrá este aspecto.


Ya sólo queda dejarlo enfriar fuera de la nevera.


Ya meterlo en un tupper amplio de cristal (de plástico lo va a colorear) hasta que el salmón macere bien. Se podría comer en unas horas, pero nosotros lo dejamos 3 días y dentro de la nevera.


Exquisito con pan y tomate, como lo presenta Miriam en su blog (y así lo probamos), en una ensalada de berros, acompañando a unas verduras al horno, en un nuevo relleno para empanadillas, en un moje murciano algo innovador etc, etc.

Salud.

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20 agosto 2010

Bonito del norte en escabeche de verduras

Una de las recetas con la que más nos gusta preparar el bonito es en escabeche de verduras. En casa de mi familia se lleva haciendo desde la generación de mi madre y a todos nos encanta sobre todo a Lola y a mí. Los lomos de bonito quedan muy jugosos, se conservan en el escabeche por bastante tiempo, son ideales para llevar al trabajo en tartera y lo mejor de todo, es ideal para estas fechas. No os podéis imaginar lo que disfrutamos con el sabor de las verduras en ese caldo vinagroso que nos comemos a cucharadas. Este escabeche es similar al que preparábamos en las Codornices escabechadas, o el que hacemos también en casa con los Filetes de Sardina en escabeche, ambos también ideales para este tiempo. Ya sabéis que nosotros somos devotos confesos del vinagre y nos gusta en muchas preparaciones, no digamos en los encurtidos, que los devoramos. Por tanto es normal que los escabeches sean parte fundamental de nuestra mesa ¿Nos acompañáis a macerar este bonito del norte de temporada?.


Para esta receta utilizamos un escabeche suave digamos que 'bebible', es decir, más ligero, con menos aceite de oliva de la cuenta para que podamos tomarlo en su mayor parte como si de un caldo se tratara que como os hemos dicho, junto a esa verdurita cortada en juliana, resulta exquisito al paladar. Estaréis con nosotros en que los escabeches normales llevan una proporción de aceite de oliva mayor, exactamente la misma que cualquier otro líquido empleado (o incluso un poco más), y claro, a la hora de tomarlo o beber el caldo éste se convierte en algo poco apetecible. De todas formas, hacer como veáis, a nosotros nos gusta mucho así, y así os lo traemos.


Añadir por último que para este escabeche utilizamos las chalotas que cultivamos en el pueblo ¡nos encantan!, y aunque este año la producción ha sido escasa, a nuestro juicio ha sido de una calidad buenísima. Por esta razón hemos querido añadirlas a este escabeche ligeramente confitadas. ¿El resultado? Grandioso, ahora veréis; al final resulta un plato digestivo, lleno de vitaminas y sales minerales y que se puede tomar sólo o como acompañamiento de ensaladas. Ideal para estos últimos coletazos del verano.

Ingredientes para 3-4 personas, 3 lomos de bonito o atún gruesos bien limpios de sangre, piel y espinas (aproximadamente 800gr), 250gr de chalotas, 1 cabeza de ajos, 4-5 zanahorias pequeñas, 2 hojas de laurel, 1 puerro, pimienta en grano, los líquidos en proporción VAV (Vino-Agua-Vinagre) 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre blanco (nosotros lo mezclamos con un poco vinagre de Jerez), 1 vaso de agua, luego medio vaso de aceite de oliva virgen extra y sal. Opcional alcaparrones para decorar, 1 ramita de tomillo limón.


Lo primero es ir confitando un poco las chalotas, para ello las depositaremos bien limpias en una cazuela y las cubriremos con aceite de oliva. A fuego lento las cocinaremos una media hora.


Mientras iremos cortando la verdura como veis.


Una vez que las chalotas han confitado un poco, las colaremos y las reservaremos. Ahora echaremos en una sartén 2 dedos de aceite para freír el pescado y pochar la verdura. En este caso usaremos el mismo aceite porque no usamos harinas, ni el pescado se hace con su piel la cuál puede dar demasiado sabor al escabeche.


Aquí friendo los lomos que habremos salpimientado a conciencia, es importante que queden sabrosos. Los freiremos a fuego fuerte para que sellen y luego bajaremos la intensidad y los dejaremos (también) confitar durante unos 10 minutos dándoles la vuelta en un par de ocasiones. Dentro deben de quedar ligeramente hechos (no muy hechos).


Pocharemos la verdura con las especias a fuego medio hasta que ésta esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Si la dejamos muy hecha, queda peor en boca, aunque si os gusta muy hecha sofreír primero la verdura cruda 30 minutos y luego echar las chalotas confitadas en los últimos 10.


Aquí la verdura ya bien rehogada.


Echaremos la misma junto con su aceite en una cazuela estrecha y alta, preferiblemente de barro (si pudiera ser) y por supuesto los líquidos que teníamos reservados, removeremos y probaremos de sal. Una vez catada sumergiremos los lomos. Si los lomos quedan muy descubiertos, rellenaremos de líquido en las proporciones que os hemos indicado (VAV).


Después de cocer 5 minutos, sobre todo para que la vinagreta coja sabor, apagaremos y dejaremos enfriar en la propia cazuela.


Ideal a los 3-4 días de reposo en un lugar fresco y sin luz.


Salud y muy feliz fin de semana.

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07 junio 2010

ESCABECHE DE BACALAO

Enciclopedia de gastronómica (Pepe Iglesias) es una web que antiguamente ojeábamos mucho cuando buscábamos puntos de vista diferentes a la hora de preparar platos tradicionales. Pues teníamos por nuestro Tomo I de 'Recetas Pendientes' un bacalao en escabeche que nos pareció sumamente original (lo del 'Tomo I' es una broma). Desde que la tenemos apuntada nunca nos habíamos planteado hacerla porque siempre nos faltaba la sidra. Pasó el tiempo, y el otro día haciendo limpieza del botellero nos encontramos una botella de sidra que no hace mucho tiempo una amiga nos regaló, pues la teníamos olvidada hasta que buscando recetas que utilizaran sidra nos acordamos. Al final la hicimos, y ¿cómo queda este escabeche de bacalao? pues muy bueno, aunque preferimos otros escabeches con algo más de carácter. El bacalao quedó muy bien escabechado después del reposo pertinente, pero quizás al bocado le faltaba algo de gracia. Por tanto la cuestión entonces es la siguiente ¿os gustan más los escabeches de pescado que no posean un sabor fuerte?, pues si es así, este es el vuestro. Además, creemos que la salsa queda especialmente sabrosa, no sabemos si por la gelatina y sustancia del bacalao, o porque la receta quedó a nuestro gusto...


Aquí se abre el gran debate de los escabeches y el uso de herramientas metálicas. Hemos leído en muchos post que cuando se manipula con vinagre no se debe de utilizar herramientas metálicos como el aluminio, acero etc. Nuestra pregunta es... ¿esto es realmente relevante?, nosotros lo desconocemos, y ahí os dejamos la pregunta para que alguien nos lo aclare. Nosotros hemos hecho escabeches utilizando estos instrumentos, y no nos ha parecido que estén peor, o que algo fallara. En fin, que si podéis aclararnos esta cuestión, os lo agradeceremos.

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