Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

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10 marzo 2014

Crema de patatas en adobillo con chistorra. Receta paso a paso

Hace años descubrimos por la red la receta de las patatas en adobillo tan típicas de Málaga. La descubrimos buscando la procedencia del puré de patatas con pimentón tan típico de mi familia y que aún continuamos haciendo en nuestra casa. Pero no, no es lo mismo, en este plato de patatas en adobillo la patata va hecha en la sartén y sabe a adobo, algo que difiere completamente de nuestro puré. Pues bien, en vista de que en este invierno apenas hemos ideado cremas nuevas, hicimos una crema-puré en base a esta gran receta tradicional. ¿El resultado? excelente, una crema-puré de patata con textura gruesa que es ideal para entonar el cuerpo, variar el repertorio habitual, sostener en alto viandas tan pesadas como la chistorra o tacos de queso curado, en fin, nos ha encantado.

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Nosotros en vez de freír las patatas las hemos hecho al microondas, evidentemente no es lo mismo porque un buen plato de patatas en adobillo tienen que estar fritas y mantenerse firmes y enteras, y con la cocción en micro las patatas son más frágiles y salen con una textura externa más cocida que frita. Pero para este puré era una técnica ideal para eliminar grasa extra, no obstante al rehogarse a continuación en la sartén fríen y toman en parte el sabor que buscamos, pero vamos, podéis hacerlo de la forma tradicional .Vamos mejor con el paso a paso.

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31 octubre 2013

Crema de maíz con aguacate, la gran sorpresa. Receta

Ya sabéis lo que nos gustan las cremas en estas fechas, es una solución muy económica y sencilla para el ritmo de vida que llevamos, son además muy nutritivas y muy prácticas para llevar al trabajo ya que son totalmente congelables. Mucho más ésta que no contiene patata , como sabréis con este tubérculo las cremas congelan algo peor y es conveniente echar siempre poco para que al descongelar no quede desestructurada. Al grano, la receta de esta fantástica y original crema de maíz que hoy os mostramos no es invención nuestra, es de Eva Zsolnai del blog Megastromanía (más activa ahora en su página de Facebook) una húngara afincada desde hace un tiempo en Buenos Aires pero con parte de su corazón aún en España que es la tierra que ha dejado hace poco. Nos declaramos muy fans de sus preparaciones y cuando vimos ésta sabíamos que íbamos a triunfar, de hecho, la crema de maíz se ha convertido ya en el plato revelación de este otoño 2013. ¿Queréis saber cómo se hace?

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La preparación no puede ser más sencilla, unas mazorcas frescas de maíz, un poco de cebolleta y aguacate para decorar; por lo demás añadir que el punto ácido de la lima y el toque picante del jengibre y el chile rojo la hacen deliciosa. Eva comenta al respecto de su preparación que podéis usar un maíz de lata de calidad, de esta forma es cierto que la crema sería mucho más rápida de elaborar, aunque haciéndola con maíz de mazorca el resultado quede quizás más natural.

Las mazorcas que adquirimos nosotros para algunas preparaciones las conseguimos en algunas grandes superficies ya que las venden limpias y tiernas para cocinar con ellas, pero si las tenéis en casa guardadas del verano mejor, éstas tienen ya el grano más duro y para desgranarlas lo mejor es cocerlas previamente en agua unos 20 minutos, o asarlas al horno sin que éstas tomen mucho color. A partir de aquí la preparación en la cazuela sería como explicamos ahora en la receta.

La receta no es dulce. Ingredientes para 2-3 personas, 2 mazorcas de maíz, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 chile rojo, el zumo de media lima o limón , caldo de pollo (usamos un caldo de ave excelente de la tienda gourmet online Paladar Selecto), cilantro fresco, 1 cucharadita de alcaravea (sino tenéis usad como comenta ella comino y un par de granos de anís), un poco de jengibre fresco, 1 cucharada de mantequilla fresca, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Lo primero que haremos será cortar las mazorcas con un cuchillo desde la parte más gruesa a la más fina y con la hoja ligeramente perpendicular al tallo arrancando con decisión los granos sujetos al mismo. Un truco para que los granos no salgan disparados es hacerlo en un bol grande poniendo un tazón girado en medio para apoyarla mientras la desgranas (mirar aquí)

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Opcionalmente, y una vez que los granos los hayamos enjuagado, llenamos de agua el recipiente y eliminaremos con un colador todos los pellejos y fibras que estarán flotando en la superficie y que no nos sirven.

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Vamos por fin con la crema, en una cazuela poner la cebolleta cortada en brunoise y una rueda de 1cm de jengibre a pochar con la mantequilla.

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Cuando se ablande añadiremos la alcaravea y rehogaremos unos segundos.

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Ahora echaremos el maíz y rehogaremos un par de minutos.

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Y después el  caldo ¿fácil no?

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Taparemos y dejaremos cocer 30 minutos con la cazuela tapada. Probaremos entonces de sal.

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¡Pues a batir de ha dicho! El espesor debe de ser moderado sin llegar a ser un puré.

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Luego lo pasaremos por un chino y de nuevo a la cazuela. Echaremos el zumo de la lima. Lo llevaremos a hervir de nuevo y apagaremos.

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Mientras cuece majamos aparte en un mortero el chile despepitado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Tranquilos que el chile no pica tanto.

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Nos preparamos para servirlo.

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Primero la crema, luego el aguacate en lonchas por la superficie, rodajas finas de lima, unas salpicaduras de aceite de chile y el cilantro fresco al centro.

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Si queréis convertir el plato en vegetariano poner caldo de verduras en vez de pollo

Salud y ¡'feliz puente de los Santos!

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09 septiembre 2013

Crema de tomate asado, receta de temporada

Hace un par de meses vimos este recetón a Liliana Fuchs, más conocida en la blogosfera gastronómica por Akane, del estupendo blog Albahaca y Canela. Esta murciana, de la que somos fieles seguidores desde ya unos cuantos años, nos enseñó una crema de tomate asado que tenía una pinta deliciosa. Lo primero que se nos pasó por la cabeza es que podríamos encontrarnos ante una nueva sopa con un sabor similar a la famosa sopa Campbell's, como aquella crema de verduras asadas que curiosamente se aproximó bastante en su sabor sin que fuera lógicamente la intención. Pero no, estamos ante una crema de tomate con un sabor muy casero que sólo sabe a tomate, y que por su sabor dulzón y umami (por el asado) consideramos que es algo digno de probar. Pensamos volverla a hacer por lo rica y sencilla que es.

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Ya van apeteciendo estas cremas pese a que el otoño aún ni se ha establecido, es que son tan estimulantes y nutritivas que merece la pena. Además los tomates de temporada continúan aunque acabarán ahora a finales de septiembre y bueno, tenemos que aprovecharnos. Y poco más que añadir, que nosotros le echamos queso ricotta como acompañamiento en vez de crema fraîche o crema fresca, e hicimos mal porque la crema le aporta un toque ácido espectacular, con el queso ricotta queda más sosona, y para eso casi es mejor tomarla sola, pero vamos, hacer lo que veáis.

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05 agosto 2013

Sopa fría de lechuga del terreno

Después de la muy aceptable recolección de lechugas esta temporada por parte de mi hermano y en el terrenillo del pueblo de mi padre, decidimos buscar recetas por la red para asumir las que nos tocaron, recetas que se salieran del marco 'ensalada' y que pudieran sorprendernos un poco. Tras varias intentonas en páginas sobre todo foráneas, poco pudimos esgrimir, pero caímos en la cuenta que teníamos guardada una receta de gazpacho de lechuga con alcaparras que Montse, del blog Vaca Paca, nos mostró hace ya la friolera de cuatro años y que nos gustó bastante. Se trataba de una receta muy sencilla que apuntamos en pendientes y que nos venía estupendamente por ser protagonista la lechuga.

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Así que cogimos una forellenschluss recién cortada, la limpiamos de tierra y bichitos y la trituramos en el batidor de vaso para tomarla bien fría por la noche. ¿El resultado? riquísimo, más de lo que pensábamos y no variamos apenas su receta. Añadimos aceite de oliva a la preparación y algo más de vinagre, y por otra parte en vez de 2 yogures, echamos uno y su equivalente en queso fresco batido, el nuestro de la marca Pastoret, marca a la que estamos últimamente muy enganchados. ¿Os apetece? Estamos seguros de que os va a gustar ese regusto a lechuga en una crema muy agradable, bastante ligera y digestiva, llena de vitaminas y de sales minerales. ¿Se puede pedir más?

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17 marzo 2013

Crema de espinacas frescas para el #DiadeSanPatricio

Llegó el 17 de Marzo, día de San Patricio (Saint Patrick's day). Aunque se trata de una festividad totalmente ajena a nuestras tradiciones, qué duda cabe que poco a poco se va dejando querer en nuestro país. Y es que muchos de nosotros en estos últimos 25 años, que es cuando más o menos se celebra en muchas cervecerías irlandesas por aquí, hemos tenido alguna experiencia divertida con esta festividad ya sea por que uno sea asiduo a dichos lugares de culto de nuestros barrios, o por tener familia o amigos de nacionalidad anglosajona. El caso es que poco a poco está entrando en nuestras vidas y ya muchos adolescentes, y no tan adolescentes, lo celebran como si fuera nuestro al igual que ocurre con otras fechas como Halloween por ejemplo. Y es que nos guste o no el día de San Patricio se ha convertido con los años en una fiesta muy mediática, hoy no habrá televisión, radio o prensa que no emita esta noticia y saque imágenes de las celebraciones y desfiles por medio mundo, además es cada vez más popular, quizás porque guste mucho que a veces peque de extravagante por querer convertir o iluminar todo en verde (mirar La Cibeles en Madrid anoche), o lo más lógico, porque detrás de esto la gente se reuna, se beba cerveza, se escuche buena música... pero vamos, los que hemos vivido ya algunas citas con esta fiesta, sabemos que se la quiere por lo divertida que es. Si queréis conocer el origen de la festividad del patrón irlandés, que además no es oficial ni en su país, la gran Yolanda editora del blog de Cocido de Sopa, y una gran enamorada de Irlanda, la explica perfectamente aquí.


Y por todos aquellos buenos momentos, o por los que vamos a tener hoy :), hace unos días se nos ocurrió rendirle un modesto homenaje en el blog con un plato que nada tiene que ver con Irlanda pero que por su color, bien podría instaurarse como crema oficial de esta fiesta :). Se nos ocurrió hacer una crema de espinacas frescas diferente, por un lado sin sobrecocerlas demasiado, y por otro lado siguiendo las premisas del mítico plato de las espinacas con bechamel que todos hemos comido en nuestras casas y del que somos auténticos fans, y que ya os enseñamos cómo hacerlo de forma express en el blog. Al final quedamos sorprendidos, una crema deliciosa y bien sencilla con ese colorido verde que perseguíamos, un verde vivo que hará las delicias de adultos, de niños o de. No os la podéis perder porque además de ser una crema muy sana y digestiva, sabe a espinacas con bechamel de verdad.


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04 marzo 2013

Crema de chirivías y jamón ibérico

Qué ganas teníamos de hacer algo con las chirivías, esa hortaliza olvidada por nuestra gastronomía y que fuera de nuestro país es muy utilizada en la cocina. La chirivía o pastinaca sátiva procede de Europa, hace varios siglos (s. XVIII) era tan consumida como ahora se consume la patata, de hecho se la consideraba un alimento básico para población degustándose en caldos, asada, como guarnición, etc. La chirivía es una hortaliza de invierno difícil de encontrar en nuestros mercados, posee el mismo color que el nabo, misma forma que la zanahoria pero de sabor diferente, recuerda un poco al jengibre, por su punto cítrico y algo anisado, y en casi todas las variedades que se encuentran aquí es dulce, sobre todo ahora que la temporada está tocando su fin. Dicen que contiene muchas propiedades beneficiosas para la salud y un alto contenido en carbohidratos y potasio.

CREMA DE CHIRIVIAS CON JAMON IBERICO-15

Nosotros las chirivías las encontramos gracias a mi hermano en Hipercor, en bandejas a 1,75€ el kilo y con un aspecto muy bueno. Nos queríamos estrenar con ellas haciendo una crema, y qué mejor que una con jamón ibérico que teníamos apuntada del cocinero Abraham García, la cuál adaptamos un poco a nuestra cocina. El resultado fantástico, sin duda una de las mejores cremas que recordamos, os la vamos a recomendar 100%, os va a encantar.

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28 enero 2013

Crema de peras hosui a la mostaza antigua

Hacía tiempo que queríamos hacer la Crema de peras y mostaza que nos mostró Kako Mellado en su blog En Güete! y que posteriormente reprodujo Sonia Mas en su blog L'Exquisit, además no os habíamos publicado ninguna crema de verduras esta temporada y aquí os traemos la primera. La combinación que proponía Kako nos atraía muchísimo y queríamos crear una versión mucho mejor que aquella crema de peras que hicimos hace tiempo y que no publicamos porque no nos gustó demasiado, y es que de lo maduras y dulces que estaban las peras nos salió una especie de papilla de frutas, normal, llevaba menos patata y mucha nata. Así que con la receta de Kako comprobamos que todo iba a ser más equilibrado y el dulzor de la crema iba a ser menor con el uso de más patata y una pera no tan madura. Mira tú por dónde vimos además en la frutería la crujiente pera Hosui, una variedad japonesa un poco menos dulce que la convencional y bastante singular al paladar. El resultado nos encantó. Ojo, no es necesario usar esta variedad, pero si la queréis probar se puede encontrar en muchos centros comerciales, si no las encontráis, usar peras normales y corrientes.


Hemos modificado mínimamente la receta, sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, creemos que cuando lo lea Kako en su nueva cruzada pro 'menos mantequilla' según el y extraordinario análisis post-roscón que hizo esta Navidad, no le va a parecer mal :) pero es evidente que la mantequilla le va a esta crema fenomenal proporcionándole untuosidad y brillo. Por lo demás, y abstrayéndonos de la variedad de peras, la receta es exactamente igual y no modificaríamos nada.

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01 agosto 2012

Salmorejo de mango

Estamos seguros que muchos de vosotros conocéis a Helena del Valle y a Lidia de la O, dos grandes blogueras cocineras que con sus respectivos blogs (Mi Puchero y Atrapada en mi cocina) están descubriéndonos a la blogosfera parte de la gastronomía del litoral granadino, Helena desde Almuñecar y Lidia desde la preciosa localidad de Salobreña. Pues bien, estas abanderadas de su tierra (aunque Helena es madrileña de pura cepa) nos descubrieron hace poco un original salmorejo que sirve el cocinero Isidro Alaminos del restauranre sexitano La Ventura. Al verlo nos encantó y ha sido a la vuelta de vacaciones cuando por fin lo preparamos en casa y de verdad, nos pareció sorprendente. Queda un salmorejo más dulce, con unos matices muy frescos, muy veraniegos, con un color amarillo muy atractivo y con el genial contraste en boca del queso parmesano y del jamón ibérico, elección muy acertada. Muchos nos os querréis salir de la receta tradicional del salmorejo o de la porra, pero al menos por una vez deberíais de probar esta original variación de una de las recetas más populares de toda la red.

SALMOREJO DE MANGO XII

Y menos mal que adquirimos un mango en condiciones, para nosotros un gran handicap si nos encontramos lejos dónde ellas viven, la costa tropical, el enclave único en toda la Europa peninsular con un clima ideal para el cultivo de frutas tropicales. También, y por suerte, los tomates que adquirimos fueron un triunfo, los compramos en una frutería de barrio al sorprendente precio de 1 euro el kilo, no sabemos de que variedad serían (¿Carabaña?), pero al menos sabían a algo. Desde luego la elección de ingredientes salió bien, porque de salir mal no hubiera quedado tan bueno como ellas nos decían a todos que estaba, competir con los productos a los que ellas acceden es muy complicado aunque vivamos en una gran capital. Y qué razón tenían.

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07 mayo 2012

Crema de berenjenas

Era nuestra gran crema de verduras pendiente. Siempre nos preguntábamos cómo no la habíamos posteado aún, pero por fin lo hicimos y hoy os la traemos. Es una crema que ha crecido con los años, empezamos haciéndola parecida a la crema de calabacín, algo muy sencillo, hasta acabar haciéndola así, usando fondos y rehogado. Esta va a ser nuestra última crema de la temporada, uno de nuestras cremas ideales para llevar al trabajo, y es que estando a las puertas del calor nos despedimos de estos menesteres hasta finales de año, que seguro que habremos probado alguna más.


Fue de las primeras recetas que hicimos cuando nos emancipamos hará ya ocho años, y además es la crema de verduras favorita de Lola. ¿La razón? como a ella le chiflan las berenjenas embuchadas, se consigue un sabor parecido añadiendo un poco de vinagre. En definitiva, es una crema muy original, con un sabor profundo a berenjena, un regusto muy sustancioso y un color que cambia ligeramente según los ingredientes que echemos. Hemos probado muchas versiones y ésta creemos que es la mejor.

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22 marzo 2012

Crema de sopa de ajo

No nos consideramos muy fetichistas con el mundo de los grandes chefs, ya supondréis. Tampoco entendemos de muchas técnicas de cocina, tendencias ni modas gastronómicas, ni nos interesamos demasiado por ellas porque si os somos francos, aunque son parte de un extraordinario espectáculo culinario, prescindimos de ellas a diario. Pero sin duda la nueva cocina nos gusta, principalmente porque eleva la gastronomía a un nivel tan alto que es capaz de convertir la comida en lo más importante de una reunión, y para alguien que le gusta la cocina, es algo único. Nos permite descubrir en una sola jornada una suerte de sabores y texturas originales y sorprendentes que agudizan los sentidos y convierten esta experiencia gastronómica en algo diferente, cambiando el prisma bajo el que se miran algunas preparaciones e ingredientes. Porque la nueva cocina es una puerta abierta a la imaginación en la que no hace falta entender, solo te tienes que dejar llevar y sucumbir ante una experiencia casi siempre inédita al paladar, nos ayuda a abrir nuestra mente y en definitiva a divertirnos.


Y si hablamos de grandes experiencias y de grandes chefs, siempre aparece la figura de Ferrán Adrià. Nosotros no os podemos decir mucho sobre él, sólo lo que hemos leído en libros y visto en la TV, como muchos de vosotros, pero es por todos sabido que ya sea por su cocina, por su historia o por su carisma, este hombre y su trabajo, y el de su equipo, han encandilado a locales y foráneos por su restauración desde hace muchos años. Aunque mucho tiene que ver ese mágico y extinto restaurante llamado El Bulli, que no olvidemos, que guste o no, ha sido el mejor restaurante del mundo durante 4 años consecutivos.

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30 enero 2012

Crema ligera de calabaza y cilantro

Estaréis de acuerdo con nosotros que de 5 años a aquí la red española se ha llenado de recetas de calabaza, a cada cuál más exquisita, y las clásicas recetas de cremas y salteados han dado paso a bizcochos, ñoquis o risottos espectaculares. Hoy os traemos una crema muy ligera en base a una serie de ingredientes que con el tiempo hemos ido viendo en otros sitios y recopilando, y que a la calabaza le van de maravilla. Hablamos de las especias, el cilantro, la crema fresca o crème fraîche y el zumo de naranja. La tahina o pasta de sésamo es una aportación nuestra.


Todos reunidos conformaron una crema diferente que os invitamos a probar. A nuestro juicio nos parece deliciosa, y además es muy sencilla de preparar. Sólo dos ingredientes son más complicados de encontrar, la tahina, la cuál se vende en casi todos los herbolarios, y la sal de apio, que si no la encontráis, no hay problema, podéis sustituirla por sal normal y añadir al pochado de la cebolla un poco de apio fresco. Nosotros la encontramos en ECG por algo menos de 4€. Sal peculiar dónde las haya.

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07 noviembre 2011

Crema de verduras asadas

Ya sabéis que todos los platos que publica Lola Homar en su excelente blog Lola en la Cocina nos encantan, esta gran cocinera cartagenera sabe oficiar de todo, y todo lo borda, incluso cuando publica platos sencillos y de muy fácil factura como el que hoy os traemos. Esta crema de verduras asadas nos ha sorprendido por su sabor delicioso, su toque especiado y unos matices difíciles de olvidar. Además lo curioso de esta crema es que al añadirle por nuestra cuenta un tomate asado de más, junto con el caldo de ave y el toque de comino y orégano que ya venía de la receta, nos recordó bastante a la mítica sopa de tomate Campbell's, esa sopa-crema espesa anaranjada que tantas veces mi hermano compraba para tomar de cena. Y decimos nos recordaba porque si bien no sabía exactamente igual, esta crema de verduras asadas estaba mucho mejor. ¿Os animáis a hacerla?.


El toque de horno aporta a las verduras un sabor más dulzón, más marcado. Este es el punto fuerte del plato, así que si sólo cocináis las mismas en el agua o en el microondas, no queda exactamente igual. Al asarlas tened cuidado de que no se os quemen y bueno, uno poco de paciencia. Nosotros tuvimos las verduras en el horno cerca de una hora y media a 180º, pero como cada horno es un mundo, tenerlas hasta que doren bien y se pongan tiernas. Es muy importante conservar los jugos residuales que quedan al asar las verduras. Y poco más...

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27 septiembre 2011

Receta de baba ghanoush

Hola a todos, no lo podemos remediar, nos encantan estos dipeos vegetales de tipo árabe. Ya os enseñamos en su momento el Hummus y posteriormente el Hummus de habas secas, pues es muy parecido, aunque en este caso se usa como base berenjenas. Nunca habíamos hecho babaganoush en casa porque mi hermano ya nos había dicho que habían probado a hacerlo y no queda igual que algunos baba ghanoush de sabor sobresaliente. Comentaba que no conseguían ese sabor ahumado que distingue un baba ghanoush bueno a excepcional, y es debido muy probablemente al asado de las berenjenas en ascuas las cuáles adquieren el sabor a humo de la cocción. En fin, que decidimos hacerlo y efectivamente queda un paté o pasta muy rica, pero no se alcanza la perfección. De todas formas ya os hemos dado quizás la pista para que os queden impresionante. ¿Queréis saber cómo se hace?.


Bueno antes de contaros la receta, deciros que el baba ghanoush, babaganush, baba ganuch o babagannuj, es un paté de berenjena típico de todo Oriente medio. Es un clásico appetizer que se toma para acompañar otros platos de esta rica culinria. Existen decenas de variaciones según países, pero quizás la receta más común sea ésta, berenjena, aceite de oliva, ajo, limón, cominos y sal. ¿Fácil verdad?. También comentaros que hemos visto en el blog Cocina para Urbanitas de Begoña G. Baquero, que se puede hacer un babagonush dignísimo en el microondas. Es fácil pensar que pueda resultar una cocción un tanto sosa y express, pero según nos dice queda buenísimo, y nos lo creemos porque el resultado es el mismo que si se utiliza un horno convencional y además, es más rápido. No lo hemos probado porque la hicimos antes de que publicara su receta, pero estamos seguros de que no se nota la diferencia. La berenjena con estos aliños es una auténtica delicia, y de la forma que ella nos lo explica podemos hacerla en 10 minutos, ¿no es mala idea no?. Los que no la conozcáis, daros una vuelta por su blog porque es ¡fantástico!.

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25 mayo 2011

Hummus de habas secas

Ya os mostramos hace varios años como hacer Hummus en casa era algo sencillo y digno de intentar. Ahora os traemos otra versión algo más laboriosa pero con matices diferentes, un hummus hecho con la carne de las habas secas hidratadas cuál garbanzos. Se nos ocurrió la idea cuando hicimos los Michirones murcianos, que cuando los pelábamos nos dimos cuenta que la carne sera tan sabrosa que pensamos que hacer un hummus con ella sería una gran idea. Y lo es. Aquí el problema viene en dónde encontrar habas secas ¿verdad?, bueno, según algunos seguidores del blog se coniguen en tiendas de barrio, tiendas de especias o en algunos colmados dónde venden un poco de tod. También en tiendas de salazones que bien pueden ser pescaderías, o preguntando en una verdulería de confianza. Y muchos os preguntaréis ¿se podría hacer un hummus con habas frescas o en su defecto congeladas?, pues poder se puede, pero no os lo vamos a recomendar porque al estar verdes possen ese amargor habitual que puede estropear la crema. Curiosamente al madurar 'endulzan' y por tanto, creemos que son las ideales para esta preparación.


Hacer este hummus de habas secas no entraña ninguna dificultad aunque hay una parte algo tediosa que es pelarlas y extraer su carne. Si no las peláramos, la crema sería algo incomible porque el pellejo de estos granos secos es fuerte y duro, y la textura quedaría gruesa y desagradable. Para deprenderles la piel pese a ser tedioso es muy fácil ahora veréis, pero entre esto y el remojo previo, no es un plato desde luego para improvisar. Ojo, hay gente que las hidrata y las guarda congeladas, este paso es muy inteligente.

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27 abril 2011

Crema fina de puerros con almendras

¿Os apetece una crema de verduras fina, ligera y barata?, pues aquí os dejamos una propuesta que elaboramos recientemente según existencias en la nevera y el resultado creemos que queda muy sabroso, fino y sorprendente. Tenemos que aprovecharnos ahora de los puerros que en su final de temporada están muy bien de precio y no es difícil encontrarlos a poco más de 1€ el manojo. El resto de ingredientes son asequibles y probablemente los tengáis ahora mismo por casa. Por tanto, os podréis hacer una idea de que esta crema calentita no tiene ningún misterio, bueno quizás sólo una puntualización, para hacerla más fina y deliciosa lo mejor es una vez triturada colarla o pasarla por el chino, pero vamos, eso como gustéis. El caso es que al final queda una crema muy delicada, con un sabor bastante profundo y muy resultona. Desde luego si os gustan las cremas de verduras (como a nosotros) ésta os va a gustar mucho.


Como acompañamiento o topping le va muy bien algo graso que haga más redondo el bocado, por ejemplo el clásico bacon que o bien podéis añadir un par de lonchas desgrasadas sobre silpat en el horno o sobre un papel absorbente en el microondas, o bien como hemos hecho nosotros que es freír unos taquitos de bacon sin aceite hasta que la grasa se desprenda de la carne y ésta la sofría. Creemos que también le va muy bien el jamón ibérico o pan frito, o si queréis algo más light usar unos taquitos de pavo a la plancha.

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07 febrero 2011

Crema de espinacas y alubias con huevo poché

Hoy os presentamos una cremita que nos sacamos de la manga para aprovechar las últimas alubias de Santa Pau que teníamos por casa, se trata de esta improvisada crema de espinacas. No tiene ningún misterio, legumbres y verduras pasadas por la tourmix con el añadido de un huevo escalfado en bolsa o poché que le otorgó algo de gracia al asunto. Preciosa crema a todo esto, un verde espectacular sólo conseguido cociendo las espinacas mínimamente. Os recomendamos probarla porque al final se obtiene un plato lleno de vistosidad, vitaminas y sales minerales por muy poco dinero.


No vamos a enrollarnos más, vamos a aprovechar para enseñaros la técnica del huevo poché paso a paso, a ver si os animáis porque así quedan muy ricos, ahora bien, preparar 8 huevos para 8 comensales tiene su aquél. Vamos, aunque para muchos sea coser y cantar, nosotros no lo solemos hacer por la coreografía implícita. Para 3-4 personas (hicimos para que sobrara) 1 bolsa de espinacas de 300gr, 80gr de alubias blancas, 1 patata mediana, 60gr de queso parmigiano rallado, 1 huevo por comensal (sólo usamos dos para comer ese día), media cebolla, 1 puerro pequeño, piñones, 100ml de caldo de cocido, agua o leche desnatada, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

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31 enero 2011

Crema de col verde, nueces y queso idiazábal

Qué bellos ejemplares de coles de invierno hay ahora en los mercados. Mucha gente les tiene tirria por su olor y sabor, pero a nosotros nos encantan y más ahora que son una maravilla para la vista y el paladar. Las hemos comido de decenas de formas y todas nos gustan. Pues bien, esta sencilla preparación con repollo o col verde está inspirada en la estupenda versión de la Crema de Trinxat de nuestra amiga Carmen Rico del blog Las Recetas de Mamá. No pudimos reproducir su receta porque nos faltaban zanahorias y nata, lo que oís, así que improvisamos ésta con unos cuantos ingredientes que teníamos por la nevera pero siguiendo las pautas de la preparación de Carmen.


La crema sabe a invierno, está llena de matices complejos debido a las nueces y al toque ahumado del estupendo queso Idiazábal. Calentita, antes de un segundo plato de carne o pescado, de verdad que no os vais a arrepentir. Y aunque nosotros la decoramos con unos cubos de manzana salteada en la plancha que no quedaron mal, queda mejor con bacon crujiente como bien nos mostraba Carmen en su crema.

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05 enero 2011

Crema de boniato y angulas de monte

Teníamos ganas de introducir el boniato o batata en nuestra cocina. Hemos visto muchos blogs que cocinan con él, y en todos repetíamos la misma frase '[...] qué buena pinta, a ver si lo compramos'. Pues por fin lo hicimos, y caray, claro que nos ha gustado. Si os somos sinceros el boniato lo habíamos probado de pequeños y, como casi todo el mundo, asado o frito. También lo hemos comido todos estos años en los huesos de santo y los pasteles de gloria, pero no son de nuestros dulces favoritos. Pues bien, para reencontrarnos con sus matices empezamos con una crema suave dónde el boniato sólo se intuía aportando textura (almidonada y pastosa), color (anaranjado), sabor (tubérculo) y su dulzor característico. Para los que no hayáis probado nunca esta raíz, tiene la textura de la zanahoria (aunque más seca), el sabor es una mezcla entre patata y calabaza y el olor en crudo es escaso. Pero a lo que vamos, al final quedó una sencilla crema muy agradable para el paladar y que desde Mercado Calabajío os vamos a recomendar.


No sé qué variedad compramos, es difícil adivinarlo cuando ni lo especifican (nadie lo pide) ni lo solemos consumir. Cuesta más caro que la patata, algo explicable porque se produce menos, pero es curioso que antiguamente nadie los quería si había patatas de por medio. De un tiempo aquí ha resurgido de entre las cenizas en las capitales, y la verdad es que se ha vuelto a integrar muy bien, además gusta mucho, a nosotros nos ha pasado y seguiremos probando preparaciones.

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01 septiembre 2010

Caldo de verduras (fumet) y un improvisado puré

Teníamos ganas ya de publicar un artículo sobre el fumet de verduras, otra de las grandes bases de muchos platos que sobre todo lleven vegetales, bases que ya sabéis que hacen elevar el sabor de los mismos hasta convertirlos en algo suculento y delicioso. Vamos hacer un fumet que puede variar según el cocinero, pero consideramos fundamental las raíces (nabo, puerro, ajos, zanahoria) y 2 ingredientes, el apio y el champiñón, que son los responsables de gran parte de su sabor. Lo demás a vuestro criterio, ya supondréis que habrá cientos de caldos de verduras parecidos pero con distintas matizaciones, todas ellas muy válidas.


Queda muy bueno si añadís hoja verde, es decir, acelgas, acedera, espinacas frescas, repollo etc, nosotros no lo hicimos porque no teníamos, pero si tenéis a mano estas verduras, ánimo con ellas que sólo van a dar alegrías al caldo. También podéis usar alcachofas, guisantes, judías verdes, habas, etc. También podéis sustituir los ajos por ajetes con parte de su color verde, es una buena idea, o incluir unos espárragos verdes o blancos. También podéis incluir chirivía (si accedéis a ella), rabanitos o el gran hinojo. El cardo fresco sería una opción ideal, pero reconocemos que es complicado encontrarlo fuera de temporada. El cardo es quizás una de las mejores verduras para caldos y que no todo el mundo conoce.

La berenjena en cambio no nos gusta para caldo. Podéis echar algún pimiento o alguna verdura jugosa como el tomate, no irían mal ninguno de los dos, pero no metáis nunca pepino o mucha proporción de coles (coliflor, romanescu, brócoli etc) porque echamos demasiados compuestos azufrados al caldo y nos va a oler mal. Ni mucho menos echéis lombarda o remolacha porque desprenden color. Tampoco añadáis verdura envasada por favor, esto es un grave error que puede desvirtuar el sabor de un plato.

Para finalizar nosotros no hemos probado a añadir especias a estos caldos vegetales distintas al clásico perejil, pimienta o laurel, sería cuestión de probar, y como ingredientes nunca hemos probado a añadir mazorcas de maíz, batata, brotes de soja, endibias, achicorias, yuca o incluso hojas de lechugas, bueno alguna hojita verde de lechuga romana hemos añadido a purés de verduras, pero poco más que eso. A todo esto, podéis ver un puré de verduras que hicimos recientemente y después de unas vacaciones (mirar aquí). Opcionalmente se puede añadir aceite de oliva al fumet.

Y como aquí no se tira nada, con las verduras resultantes de la cocción preparamos un puré, ahora os contamos.


Pues vamos con el fumet, para 2 litros de caldo añadimos 300gr de champiñones frescos, 1 rama de apio, 1 nabo de 150gr, 1 trozo de calabaza, 2 zanahorias, 1 puerro con su parte verde, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla pequeña, 1 patata pequeña, 2 ramitas de perejil fresco, 1 calabacín, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra (opcional).


Lo bueno de este caldo es que podemos aprovecharnos de las ventajas de la olla a presión. Una vez limpia toda la verdura, la fuimos depositando dentro.


Una vez dentro echaremos agua limpia ¿cuánta cantidad de agua? pues para estas cantidades 2 litros y medio, aunque bueno, si queréis hacer un caldo más suave, podéis añadir la que queráis dentro de un orden. Añadir la sal y pimienta (importante) y a cocer en la olla a presión.


Pasados 30 minutos, apagamos y abrimos.


Colamos el caldo, y separamos las verduras cocidas del mismo.


El caldo o fumet está listo.


Para aprovechar las verduras, vamos hacer un sencillo puré ayudándonos de 10 cucharadas del propio caldo, 1 diente de ajo, pimentón de la Vera y aceite de oliva. Aunque aún haga mucho calor, podéis congelarlo.


Reservar aparte todo el champiñón menos 2-3 unidades. Eliminar el laurel, más o menos toda la pimienta, el apio y los ajos (a mí me encantan pero a Lola no) y batir.


Con el resto del champiñón filetearlo y echarlo a la plancha con un poco de aceite hasta que doren.


En el mismo aceite, aunque podéis añadir un pelín más, echar 1 diente de ajo picado para dar sabor.


Sacarlo sin arrastrar aceite y añadir media cucharada de pimentón dulce.


Refrescar con un poco más de caldo y añadir al puré.


Batir y servir. Nosotros le añadimos un poco de nueva pimienta y un poquito de merquén.


Los servimos con los champiñones tostados por encima.


Salud.

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