Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Cocina China. Mostrar todas las entradas
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24 noviembre 2014

Salteado de berenjenas chinas con salsa de ajo. Receta

Teníamos muchas ganas de cocinar en casa estas curiosas berenjenas chinas también llamadas berenjenas Sichuan. Se trata de una berenjena alargada de un tono morado muy vivo y muy atractiva a la vista, carnosa y de sabor algo más dulzón que la normal o eso nos pareció.  Es muy común verla en las cocinas orientales salteada en wok y con un punto de cocción breve, pero que no cunda el pánico, si las adquirís se les puede sacar el mismo partido que a las berenjenas normales.

BERENJENAS CHINAS AL AJO-12

Volvemos al tema del color, es muy curioso su color azulado-morado pero en esto hay que tener cuidado porque éste se pierde en la sobrecocción, por eso es recomendable cortarlas en trozos no muy gruesos y con una gran superficie de contacto interna, por ejemplo cortando la rodaja transversalmente, para que ésta se cocine bien pero intentando que exteriormente se conserve ese color. Es un detalle a tener en cuenta.

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14 julio 2014

Pad thai, el plato tailandés más universal. Receta

Hablar del pad thai o phad thai es hablar de uno de los platos más típicos de una gastronomía exquisita llena de sabores, colores, texturas y contrastes, nos referimos lógicamente a la cocina tailandesa o thai. El pad thai (ผัดไทย) que hoy os traemos es una de tantas versiones existentes en libros, revistas y en la red, y seguramente no se parece al que hayáis probado, si habéis ido por allí, en los puestos callejeros repartidos por todo el país, nos hemos basado en ingredientes accesibles y que más nos gustan con un resultado que ya os adelantamos que chapó. Lo más complicado de la elaboración del plato es sin duda encontrar algunos de ellos, como el puerro chino o el extracto o pasta de tamarindo, a nuestro juicio el alma indiscutible del plato. El resto de ingredientes consideramos que es bastante sencillo de encontrar, pero podéis escogerlos según vuestros gustos. Por otro lado podéis hacerlo vegetariano cambiando el pollo y el gambón por tofu setas, o añadirle otras verduras o incluso otro tipo de noodle distinto al fideo de trigo mian que nosotros utilizamos para este post.

PAD THAI-26

Es un plato delicioso porque lleva hasta la última consecuencia la premisa tailandesa de mezclar algo dulce, agrio, picante, amargo y salado. Si nunca lo habéis hecho en casa un plato de este tipo merece mucho la pena que lo hagáis porque además de delicioso es muy sencillo, muy nutritivo, sirve de plato único y no os tenemos que decir que es muy diferente a todo lo que comemos por aquí y que el comensal siempre recibe con los brazos abiertos.

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12 junio 2013

Comida china casera. Mejoras en nuestros platos preferidos

Para los que seguís nuestras preparaciones chinas favoritas, os tenemos que contar brevemente algunas novedades en la elaboración de las mismas, y en concreto en las que son nuestras recetas chinas caseras favoritas. Nos referimos al cerdo agridulce chino, pollo al limón chinoverduras salteadas con gambas y el clásico arroz tres delicias. Los cambios vienen dados por varias pruebas que hemos ido haciendo partiendo de algunas preparaciones que hemos visto y algunos consejos que nos han dado, y eso que estas recetas eran unos clásicos en nuestra casa, datan nada más y nada menos que del año 1993, del recetario de Marisa Hompanera, madre de nuestra amiga Sandra y como algunos que nos seguís ya sabéis, mujer de un filipino que fue además alguien importante para mí, el gran Juan Tapia. Pues bien, si queréis os vamos contando estos cambios en cada elaboración y al final nos decís qué os parece. ¿Vamos con ellos?



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21 enero 2013

Falso ku-bak de verduras, setas y langostinos

Llegó el primer chasco culinario del año :). Quisimos hacer un clásico ku-bak en casa y no conseguimos los resultados que esperábamos, aunque lo que sí conseguimos es aprender una técnica muy interesante que es preparar en casa un arroz deshidratado, lo cual nos puede ser muy útil para oficiar en el momento muchos platos orientales o salteados ya que puestos a usarlo de nuevo se rehidrata en un momento, y si se fríe se infla más rápido aún. Pero vamos por partes, hace unos años leímos en algunos blogs que el arroz para kubak se preparaba cociendo un poco de arroz algo más de la cuenta para deshidratarlo después en horno suave durante unas horas. Es cierto que el arroz mengua mucho y al hidratarlo de nuevo se consigue un bocado muy rico, pero al echarlo no chisporrotea en la salsa como vemos en directo en los restaurantes chinos. Este arroz supuestamente 'cantarín' se rehidrató a los 5 minutos de forma espectacular, pero os como os decíamos no conseguimos el efecto deseado. Desconocemos el motivo, ¿hubiera sido mejor usar un arroz de grano corto? no sabemos, tenemos que probar. No obstante os pasamos esta receta que queda de miedo.


El arroz kubak, ku-bak o ku bak lo encontramos en la sección de especialidades de todos los restaurantes chinos y casi siempre servido de dos 2 maneras, Ku-bak tres delicias (verduras y pollo) o Ku-bak con gambas, aunque hay alguna preparación más, sin duda. No sabemos nada de su origen, ni a qué plato tradicional cantones corresponde, pero el caso es que es muy popular en nuestro país y fuera no existe con este nombre. En tiendas especializadas orientales hay bolsas de arroz inflado y de buena tinta sabemos que se usan en este plato, de hecho un día que pedimos comida china a casa nos vino la salsa y las gambas por un lado y por otro lado el arroz inflado, separado para echarlo cuando la salsa la tuviéramos caliente consiguiendo como en el restaurante ese efecto sorprendente.

Bueno, el caso es que quisimos probarlo y a la espera probar con un arroz normal, hemos conseguido un método para tener un arroz cocido express con una textura sorprendente, os vamos a animar a probarlo. Ingredientes para un falso ku-bak de verduras, setas y langostinos par 3-4 personas, 3/4 de vaso de arroz, 12 langostinos crudos limpios y desintestinados, 5 shiitake, 1 calabacín pequeño, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde (opcional), aceite de girasol, salsa de ostras, 1/2 litro de caldo de verduras (no sale en la foto) o agua.


Vamos a a preparar el arroz, atención a la técnica. Lavamos el arroz en agua (no hace falta hacerlo varias veces) y lo cocemos en abundante agua sin sal hasta que consigamos un punto algo pasado.


¡Equilicuá!.


Lo colamos bien.


A continuación lo extendemos en un silpat o en un papel sulfurizado (muy bien escurrido) y lo metemos en el horno 3 horas a 100º, se puede acortar y dejarlo 1 hora a 150º aunque algunos dicen que sale algo peor.


Mientras vamos cortando las verduras y hongos y vamos salteando todo.


Primero doramos los langostinos unos segundos por cada lado.


Los reservamos, ahora el shiitake, fuego fuerte y hasta que reduzca un poco (no más). Reservamos.


Ahora la cebolla y el pimiento, 1 minuto a fuego fuerte. Si falta aceite añadimos, al igual que un poco de sal. Reservar.


Turno de la zanahoria, 2 minutos salteando. Reservar.


Por último el calabacín, un minuto a fuego muy fuerte y salteando. Reservar también.


Con todas las verduras listas, esperamos a que acabe el arroz. Este es el aspecto.


Todo listo, vamos con la salsa de ostras, si no la tenéis, podéis emplear soja, pero si queréis usarla la podéis encontrar en la zona de productos internacionales de muchas grandes superficies.


Vamos a preparar la salsa, echamos la salsa de ostras, como 2-3 cucharadas y llevamos a hervir.


Añadimos el arroz, removemos y vamos echando el caldo de verduras poco a poco, como 1/2 litro.


A los 4-5 minutos echaremos las verduras y los langostinos con sus jugos, por supuesto.


Rehogamos un minuto a fuego fuerte y listo.


De verdad que si os gustan los platos orientales el plato merece mucho la pena, las texturas incluida la del arroz, y el sabor general del mismo, son casi perfectos, chinescos 100%.


Pero si queréis añadirle otro toque, nada mejor que os pongáis en el plato una esquinita con esta salsa de chiles dulce.


Salud y feliz semana.

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