Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Cocina Básica. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Cocina Básica. Mostrar todas las entradas

17 noviembre 2014

Crema de calabaza asada con curry. Receta paso a paso

Desde hace mucho tiempo teníamos ganas de hacer una crema de calabaza diferente a la que hacemos habitualmente y que ya publicamos en el post crema de calabaza a nuestra manera. Hemos visto en infinidad de blogs y recetas de televisión cremas de calabaza especiadas, unas con curries ya preparados y otras con especias, hemos querido probar la de curry y, por fin, nos lanzamos a por ella.

CREMA DE CALABAZA AL CURRY-14

La hicimos aprovechando la adquisición de esta calabaza tan espectacular, una llena de Nápoles que nunca habíamos probado, una calabaza opulenta en tamaño, de piel lisa, con una alta proporción de carne y muy dulce, de sabor similar a la butternut a la que todos accedemos en las tiendas. Estas calabazas ya sabéis que son muy versátiles, aguantan un año en buenas condiciones de temperatura y si no las abrimos. No obstante pese a que ha habido un cambio de mentalidad en el consumo de calabazas en nuestro país en estos últimos 20 años, se sigue consumiendo poca calabaza, y es una pena porque todo son beneficios. Y un mensaje para los que no la tratéis, el día que descubráis lo rica que está la calabaza cocinada, incluso en los postres, cambiaréis radicalmente de opinión.

Print Friendly and PDF

21 septiembre 2014

Cómo preparar crepes en casa. Receta paso a paso

Si nunca habéis preparado crepes, crêpes o creps en casa para merendar o desayunar, ya estáis tardando. Es lo mas fácil del mundo, además de que es la típica merienda original y que se puede improvisar sin problema. Solo hay que tener en cuenta dos cosas, primero, el espesor de la masa, un detalle, si el huevo es mas grande puede variar la cantidad del líquido y quedar un poco peor. Y una segunda cosa, la temperatura de la sartén o crepera, si está muy caliente puede hacernos 'ojos', así que la temperatura que todo el mundo indica es fuego medio, pero a nosotros nos encanta fuego medio al principio y fuerte al final, lógicamente es ideal con gas e inducción por tener mas control con la misma.

CREPES-17

Y como relleno sin duda la estrella es la Nutella, y mirad qué bote tan bonito nos enviaron hace ya meses por su 50 aniversario. Ya os lo hemos comentado en otras ocasiones, la crema Nutella nos encanta, y es por eso que no podemos tener un bote en casa porque el peligro acecharía en cada momento, y abusar de esto no nos conviene a nuestras edades. Aunque tengo que confesar que la adicción es mucho mayor en Lola, que siempre le llama la atención la misma en puestos ambulantes, postres y helados.

Print Friendly and PDF

15 septiembre 2014

Empedrat, la famosa ensalada catalana de alubias y bacalao

Muchos nos demandáis en correos y comentarios recetas sencillas y económicas que sean asequibles en estos tiempos que nos ha tocado vivir. Pues bien, aquí os traemos una receta que es ideal, de lo sencilla que es casi no merecía la pena publicarla en el blog ya que es de esas típicas preparaciones que se cuentan de una forma muy sencilla 'coges unas alubias, una pipirrana y un poco de bacalao, y lo aliñas'. Y es que efectivamente es eso, una ensalada muy fácil con algún detalle arriba o abajo, pero que a lo mejor muchos de vosotros no conocéis.

EMPEDRAT-8

El caso es que ya os hemos comentado en innumerables recetas que la simpleza nunca está reñida con la exquisitez, sobre todo si las materias primas son excelentes. Por ello para obtener un éxito total os recomendamos usar una buena alubia al peso o una buena conserva, un buen bacalao desalado por vosotros, un buen tomate fresco a ser posible de temporada (no fue nuestro caso) y un buen aliño con un aceite virgen extra de la mejor calidad que podáis y un vinagre de Jerez con el que marcar la diferencia. Aunque escojáis lo mejor de lo mejor, el plato sigue siendo muy económico, convirtiéndose en una exquisitez muy socorrida ahora en verano, ya sea como primer plato o como una nutritiva cena. Y bueno, ya sabéis que si no os gusta algún ingrediente lo cambiáis a vuestro criterio, aunque si perdéis la dualidad alubia/judía-bacalao, perderéis la esencia del empedrat catalán.

Print Friendly and PDF

11 septiembre 2014

Tomates à la crème, o cómo convertir unos tomates en un bocado exquisito

Hace poco Lila Ortega, editora del blog Comer Con Lila, nos recomendó por Twitter que con los tomates que nos regalaran este verano probáramos esta sencilla receta extraída del famoso libro El perfeccionista en la cocina de Julián Barnes, libro que os vamos a recomendar leer. Cuando nos leímos el mismo, esta preparación pasó desapercibida, de hecho uno no puede centrar su atención en otra cosa que no sea la obsesión casi enfermiza por una cocina matemática, en la que todo tiene que estar medido y pesado, y nada se puede escapar al criterio de cada uno. Es un libro fantástico.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-19

El caso es que ahí estaba, los tomates à la crème, una sencillísima receta que explota el sabor umami del tomate hecho la plancha y junto con la nata, algo que a priori os puede parece nimio, ciertamente es una delicia. Lógicamente para la ocasión buscamos unos tomates de categoría, y fueron los traídos del pueblo de mi suegro en Retamal de Llerena, Badajoz. No obstante en el libro animan a hacerlo con cualquiera, ya que por muy insulso que sea el tomate, el resultado es realmente sorprendente.

Print Friendly and PDF

04 septiembre 2014

Sopa fría de melón y menta con jamón ibérico

Hoy estamos muy contentos porque Mercado Calabajío cumple un añito más, la criatura ya tiene 8 añazos ¡madre mía cómo pasa el tiempo! parece mentira que todo empezara por una necesidad familiar de hablar de cocina y hoy por hoy sea casi un modo de vida. Sin duda es un motivo muy grande de alegría que os queríamos compartir. Y para celebrarlo no os traemos un tarta, sino otro plato fresco y apetecible para estos días de máximo calor, quién lo iba a decir ¿verdad?. Las sopas frías en verano son a nuestro juicio una verdadera delicia, y conocemos una pequeña parte, pero todas las que hemos ido probando nos gustan, sobre todo para disfrutar de ellas en las cenas, que al final son siempre las comidas más repetitivas del mes y más en verano que no queremos liarnos con las sartenes y cazuelas. Hoy os traemos una que a muchos os va a encantar, sobre todo a aquellos que os gusta el contraste del dulce con el salado, se trata de la conocida sopa de melón, jamón ibérico a la menta. ¡Deliciosa!

SOPA DE MELON, JAMON Y MENTA-15

Hay mucha gente que para estos cometidos usa melones que no han salido muy allá, no es mala idea, porque si el melón es muy dulce, va a salir muy bueno, pero a lo mejor os empalaga tanto dulzor. En este caso salió bastante dulce, pero era el melón que teníamos, así que tiramos para adelante. Le añadimos un poco de crème fraîche para darle un punto ácido, si no tenéis podéis echar leche Ideal y un poco de limón, y un poco de queso en crema, que le da ese toque sustancioso que os va a encantar. Podéis sustituir el jamón ibérico curado en taquitos (somos muy #fanses), por lonchas deshidratadas de jamón en el microondas. También podéis sustituirlo por bacon (mirar cómo se deshidratan loncheados curados en el microondas), la cuestión es contrastar con el dulzor de la sopa con un toque muy sabroso, a vuestro criterio ¡esta sopa lo tiene todo!

Print Friendly and PDF

27 enero 2014

Tortilla de patatas baja en grasas. Receta de microondas

Llevamos ya muchos meses haciendo esta tortilla en microondas para algunas cenas improvisadas en las que intentamos evitar excesos, y queda estupenda. Además de ser bastante rápida de preparar, pasamos de utilizar abundante aceite de oliva para las patatas a utilizar sólo una cucharada y las diferencias al paladar no son exageradas, aunque tenemos que decir que la clásica tortilla de patatas hecha de la forma tradicional nos sigue pareciendo única.

TORITLLA DE PATATAS LIGHT 2-4

La idea de hacerla así surge de la cocina con microondas, hay muchas preparaciones en este electrodoméstico que nos estamos perdiendo, y con él se puede cocinar casi de todo, evitándonos encender hornos en verano, por si os ocurre hacer por ejemplo un papillote, y ahorrar además en la factura de la luz. Es una herramienta muy buena para cocinar alimentos y luego acabarlos en la sartén y grill. Lógicamente el microondas no puede sustituir del todo al horno, sobre todo si queremos conservar o resaltar las propiedades y texturas de los alimentos, el horno suele ser más natural y tiene muchas aplicaciones culinarias aplicadas a la superficie de los alimentos que el microondas no tiene, además de poder aplicar mucho más calor. Pero si sólo se trata de cocinar un alimento, el microondas puede servir perfectamente siempre cuando respetemos los vapores de cocción con algún material que lo aisle y evite la profunda deshidratación por radiación de los alimentos, el más cotidiano es papel film preparado para microondas.

Print Friendly and PDF

07 enero 2014

Merluza a la koskera, cómo hacerla en casa. Receta

¿Queréis una receta fácil y saludable que es a su vez ideal para las comidas y cenas tras los grandes atracones de estos días? Pues aquí os traemos la merluza a la koskera, un sencillo guiso de merluza muy tradicional en el País Vasco y que aunque es típico de preparar en primavera debido al uso de algunos vegetales propios de la estación, nos referimos a los espárragos blancos y los guisantes frescos, se puede oficiar durante todo el año sustituyendo estos por buenas conservas comerciales. La clave de este tipo de platos reside sin duda en la calidad de la materia prima y si todo lo empleado es de buena calidad, pese a no ser cien por cien natural, sin duda se convierte en un bocado sublime ideal para repetir muchas veces ya queda dignísimo. Ya veréis como hará las delicias de toda la familia ¿Queréis saber cómo se hace esta rica merluza a la koskera?


Pero antes de nada, y para conocer los orígenes de este guiso y la diferencia con otras preparaciones similares vascas, pedimos ayuda al gran Apicius editor de blog La Cocina paso a paso, para los que no lo sepáis fue una de nuestras fuentes de inspiración para hacer el tipo de blog que hoy por hoy hacemos, lo hemos considerado desde siempre uno de los iconos de la blogosfera española, y desde el año 2006 posee una de las mayores bases de datos de recetas ilustradas de todo el país (entre otras informaciones de interés). Si aún no le conocéis, y mirar que lo dudamos, pasaros corriendo por su blog para echar un vistazo, vais a acceder a todo un diccionario gastronómico de grandísima calidad y de forma gratuita.

Print Friendly and PDF

07 octubre 2013

Guiso de patatas con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer en casa esta vieja receta que en su momento vimos en la red y que nos apuntamos para hacerla algún día. Pues llegó el momento, ya sabéis que somos muy #fanses de los pimientos asados, ya os mostramos en su momento cómo asar pimientos morrones y también a asar pimientos del piquillo frescos en esta temporada, y si os somos sinceros, estábamos deseando que refrescara un poco para poderlos hacer a menudo. Y es que son una auténtica delicia gastronómica porque los tomes como los tomes siempre se triunfa, y acompañando a unas simples patatas guisadas no iba a ser menos. Nos ha sorprendido de nuevo como un par de ingredientes sencillos se pueda hacer un plato tan rico, eso que dicen de la grandeza de las cosas sencillas, y sin que suene a topicazo, pero es que es una verdad absoluta.

PATATAS PIMENTONAS-15

La receta originariamente se llama patatas pimentonas, aunque no hemos encontrado al trapo con el origen de la misma, estamos seguros que tiene su historia (si la conocéis nos decís). Y bueno, el plato admite muchas variantes, se puede usar una base de caldo de verduras, ave o pescado. Si usáramos esta última base quizás el plato se acerque bastante al clásico concepto del pimentón de Almería aunque no os tenemos que decir que de éste también se encuentren decenas de variaciones. Curiosamente este conocido guiso de patatas almeriense combina pimientos (asados o en crudo), pescado (de todo tipo) y un majao muy similar al que hoy os traemos, es decir, ajo, pimentón (o pimiento seco) cominos y tomate. Pero bueno, en vista de que se parece a todo y a la vez a nada, lo vamos a llamar guiso de patatas con pimientos asados y quizás su sencillez y sabor sean la gran baza del guiso.

Print Friendly and PDF

26 agosto 2013

Aguacate con queso de cabra y miel de caña. Receta fácil

Qué duda cabe que nosotros conocemos pocas recetas con aguacate, y eso que esta fruta nos encanta y siempre estamos deseando hacer cosas con ella. Pues bien, recientemente descubrimos este plato que sirvieron durante el último #Gastroalmuñécar2013 en el restaurante El Balate, en la playa del Pozuelo (Almuñécar), cala colindante con nuestra añorada Calabajío. Lo vimos primeramente por las redes sociales, pero no fue hasta que la vimos publicada en los blogs de Ana María Gutiérrez, Cocinando entre Olivos, y de Lidia de la O, Atrapada en mi cocina,  cuando decidimos que teníamos que hacerla. Por fin la hemos hecho en casa, y el resultado ¡muy bueno! A priori la idea nos gustaba, pero el sabor nos ha gustado aún más. Es tan sencilla que dudo que os cortéis en hacerla estos días. Animaros porque va a empezar la temporada de nuestro aguacate, porque el que viene de fuera, qué queréis que os digamos, en origen no será malo pero al llegar aquí ¡uf¡ ¡uf!

AGUACATE CON QUESO DE CABRA-9

Creemos que el secreto para que el plato quede perfecto, además de la calidad del aguacate, es que el queso esté bien hecho a la plancha, y esto aunque parezca sencillo tiene su historia, porque el queso se puede quemar y convertir la pieza en un desastre. Para evitarlo se nos ocurre que lo mejor es untar la sartén con aceite, luego depositar el queso, esperar a que caramelice, y luego dar la vuelta con una paleta y con un golpe seco bajo las porciones. Así sale perfecto. Otra opción es gratinarlo, pero se gasta más energía, si lo hacéis, nunca con el aguacate

Print Friendly and PDF

23 agosto 2013

Bonito con tomate, fácil y exquisito. Receta tradicional

Nos faltaba en nuestro recetario la clásica receta de bonito con tomate, y nos hemos dado cuenta por varias alusiones a la misma en entradas que hablaban del verano o conversaciones con amigos. Suponemos que en su momento la consideramos muy sencilla y por eso no lo habíamos publicado, pero esto no debe de ser así, la sencillez no está reñida con la exquisitez. Tenemos muchas recetas de fácil factura en el blog y es muy injusto que faltara ésta máxime cuando el bonito del norte es uno de los pescados que más nos gusta. Hoy os traemos la preparación que se hace en mi casa de siempre, que es sin duda la preparación de muchas de vuestras casas.

BONITO CON TOMATE-19

Lo más importante de esta preparación es evidentemente la calidad del bonito, que no es más que comprarlo durante su temporada, es decir, en estos meses de verano. El bonito del norte fresco es una auténtica delicia para el paladar, ya os hablamos de él en las diez preguntas sobre el bonito, y una de las formas más sencillas de prepararlo, y que quede jugoso y rico, es así, con salsa de tomate casera y unos pimientos fritos. Nosotros en casa lo hemos hecho con el bonito enharinado, que es quizás la forma más tradicional de hacerlo, aunque también se puede hacer solamente marcado en la sartén o incluso en crudo, en todos los casos está bueno. No os tenemos que decir que si compráis el bonito entero, no suele llegar a los 6€ el kilo y parte podéis embotarlo en conserva, aquí os contábamos cómo preparar bonito del norte en conserva.

Print Friendly and PDF

26 noviembre 2012

Calabacines luna rellenos de longaniza

Hoy va una receta fácil. El otro día nos topamos con unos calabacines luna (eight-ball zucchini) los cuáles pensamos inmediatamente en rellenar para así tener alguna receta con ellos en el blog, y dimos con un relleno muy sencillo que estaba realmente rico. Por si no lo sabéis el calabacín luna es un híbrido relativamente reciente en nuestro país, es difícil de encontrar aún en verdulerías y supermercados pero por ahí fuera se usa muchísimo como base de infinidad de rellenos. No sabemos si estos calabacines que compramos son españoles, ya sabéis que cuanto menos información se de al consumidor parece ser que es mejor, pero el caso es que no dudamos en comprarlos porque ya se empiezan a ver por aquí desde hace 2-3 años y por el tipo de verdura que es muy probablemente sí que sean nacionales. El llamarlos eight ball o bola-8 se debe a que quién los bautizó los comparó con la bola mas emblemática en los juegos de billar, la bola ocho (la negra), la única bola de juego no rayada y que tan importante es para acabar con éxito un partida. ¿Será entonces un éxito hacer un plato con ellos?.

CALABACINES LUNA RELLENOS DE LONGANIZA-25

Aquí en España se les ha denominado calabacín luna o calabacín redondo, y bueno, aunque su sabor no es el del calabacín de huerto, como los calabacines que venden en los super durante todo el año, rellenos no nos digáis que no quedan monísimos. Nosotros decidimos emplear con ellos un relleno básico para que los que estéis empezando en esto de la cocina os animéis a prepararlos, pero ya os podréis imaginar que los rellenos o farsas pueden ser infinitos. Podéis rellenarlo con un habitual en nuestra casa sobrasada, queso, piñones y un toque de miel, o de morcilla con algo dulce como pera o membrillo (idea de nuestro amigo Antonio), o con un pisto, o con tortilla de patatas, con el clásico bacalao, tomate, pasas y piñones o por qué no con una improvisada brandada, o con chistorra y verduras... ¿Os atrevéis con algo más foráneo? qué os parece alguna carne con curry, con una sencilla salsa boloñesa, con cordero, verduras y queso feta, con algún risotto etc.

Print Friendly and PDF

19 noviembre 2012

Sopa de puerros con champiñones y picatostes

El mundo de las sopas es un mundo por descubrir y que tenemos poco explotado en el blog. No serían tan importantes para mí si no fuera porque son una parte fundamental de mis comienzos en la cocina. Recuerdo como si fuera ayer aquellas tardes en casa abriendo la nevera de mi madre y eligiendo varios ingredientes al azar para conformar una sencilla sopa que en la mayor parte de los casos era bastante poco afortunada. Tenía 16 años. Lógicamente las mezcolanzas que hacía no tenían ni pies ni cabeza, tan pronto mezclaba verduras, con salsas, sobras de otras comidas, lácteos, pastillas de caldos concentrados, pasta arroz. De todas ellas, sólo hay una que quedó decente y sigo recordando a día de hoy, y es una sopa de verduras con macarrones. El caso es que en base a esos recuerdos, y después de viajar y degustar algunas sopas en diferentes países, queremos recuperar esta práctica y conformar un recetario de sopas más amplio y abrir una sección nueva. Esperamos os guste.

SOPA DE PUERROS Y CHAMPIÑONES-12

La sopa de hoy es otra versión a la que hicimos como improvisación hace tiempo (aquí), aunque elaborada con algún detalle distinto. La mezcla de champiñones y puerro nos encanta, pero queríamos probarla con caldo de verdad, sin arroz y espesarla con un poco pan rallado, técnica que hemos visto utilizar en algunas recetas de libros y que nos seducía.

Al final nos encontramos ante una sopa 100% natural, sin aditivos químicos y con todo el sabor de la verdura fresca, además, más sencilla imposible. Lógicamente su sabor recuerda a la gran Soupe A L'Oignon aunque no es lo mismo, sólo es similar. Ya os hemos dicho en otras ocasiones que nutricionalmente hablando las sopas son ideales para almuerzos ligeros y cenas, son reconfortantes, saciantes y por regla general poco calóricas, y ésta no iba a ser menos. Os animamos a hacerla una de estas noches, no os vais a arrepentir.

Print Friendly and PDF

12 noviembre 2012

Sopa especiada de lombarda y lentejas

Ya sabéis hace unas semanas nos fuimos de vacaciones a Praga y a la vuelta queríamos desgrasar un poco la gran cantidad de carne que ingerimos por aquellas tierras, así que qué mejor manera de al aterrizar hacer un alto en el camino elaborando un rico plato vegetariano, y qué rico estaba. Muchos seguirán pensando que los platos vegetarianos son preparaciones exentas de sabor, de matices y lo de siempre... que falta 'algo'. Bueno, reconocemos que es complicado convencer a alguien que sigue una dieta rica en grasas y carnes, pero los que no, no queremos dejar pasar otra oportunidad de volver a animaros a tomar más platos vegetales porque son bajos en grasas, muy nutritivos, digestivos, llenos de vitaminas y en muchos casos muy coloristas, como creemos que es éste. Al igual que ocurre con platos como el gazpacho andaluz, Arros amb bledes, o la misma lasaña de verduras por qué no van a estar igual de ricos otros platos. A ver qué os parece éste que hoy os traemos.

LOMBARDA CON LENTEJAS-19

En esta ocasión se nos ocurrió hacer sencillo y diferente con una lombarda que teníamos por la nevera desde antes de irnos, y decidimos hacer una sopa con ella. Le añadimos lentejas para que fuera un bocado más completo, al igual que cuando tomamos alubias con repollo por ejemplo, pues bien, a las lentejas les vino estupendamente ese toque crujiente de una lombarda que salteamos en la propia cazuela junto con algo de cebolla y a la que añadimos especias y una base o fumet de verduras.

Print Friendly and PDF

09 octubre 2012

Recetas con judías verdes, asadillo y tortilla con atún

Creo que las judías verdes es una de las verduras más versátiles, cómodas y accesibles que existen, son ideales para muchos platos sencillos, muy fáciles de limpiar y en su versión congelada hay que decir que son bastante aceptables. Y tenemos una curiosidad al respecto, antaño cuando merodeaba por la cocina mientras mi madre estaba guisando, recuerdo que ella le quitaba 'la hebra' a las judías y en alguna ocasión me animaba a hacerlo. Nosotros, desde que la cocina ha pasado a ser parte de nuestro día a día, no lo hemos hecho en ningún momento. Entonces os haréis la misma pregunta que nosotros ¿qué pasaba entonces que ahora no ocurre? ainns amigos, no se trata de delicadezas ni refinamientos culinarios porque entre otras cosas tampoco mi madre las pela hoy por hoy, la razón es que hemos mejorado las variedades y ¿eso es malo?, no, para nada, de hecho se han creado variedades según lo que el consumidor demanda, la verdad sea dicha, pero otra verdad como un templo es que ya no comemos lo que comíamos.

RECETAS JUDIAS VERDES-25

El caso es que a Lola y a mí nos encantan, y siempre que las vemos bien de precio las compramos para alguna cena de entre semana. Las bobby o cilíndricas son mis favoritas en temporada, aunque si queréis encontrar unas auténticas judías verdes dulces y mantecosas, mejor las planas, que cuando son buenas, son una auténtica delicia, sencillamente con una patata chafada, que es como solemos comerlas más a menudo. También os hemos comentado en otros post que últimamente las cocemos al vapor y las dejamos al dente, que así nos gustan mucho más.

Print Friendly and PDF

05 octubre 2012

Rabo de ternera estofado. Receta familiar

Nos faltaba en el blog la receta del rabo de ternera estofado que desde siempre ha hecho mi madre en casa. Y esto no podía continuar así más tiempo. No os traemos la receta al pie de la letra, nosotros hemos utilizado vino tinto joven en vez de vino blanco que es con éste último como mi madre siempre lo ha preparado. Lo hacemos así porque con los años a mí personalmente me gusta más que el plato tenga una presencia más oscura y sobria. El resto es exactamente igual aunque es cierto que es una receta que presenta pequeñas variaciones cada vez que se hace en casa, fruto en la mayor parte de los casos de la improvisación, es decir, a veces se le añaden ingredientes tales como un tomate, o se le cambia el pimiento rojo por uno verde, o se prescinde del toque de chocolate. También se utiliza una cabeza de ajos en vez de sofreír sólo unos dientes o según nos cuenta mi madre durante muchos años ella ha cocinado la carne de rabo en crudo, es decir, no la rehogaba absolutamente nada. Veréis que será por formas de prepararla, el caso es que todas salen buenas, ésta que os traemos ni es mejor ni peor que la que hagáis vosotros en casa, es la que hemos comido desde pequeños, es la receta familiar.

RABO DE TERNERA ESTOFADO-17

Si prestáis atención a continuación veréis que el rabo de ternera de añojo, o popularmente llamado rabo de toro (en el 99% de los casos no lo es), es una receta sencillísima que puede preparar uno mismo sin mayor problema ya que no tiene ningún misterio. Admite errores en su elaboración porque además de que ingrediente arriba ingrediente abajo el estofado queda siempre bueno, si nos pasamos un poco de cocción con la carne no pasa nada, es tan gelatinosa y por ende sufrida que no se os quedará seca. Tampoco pasa nada si como os hemos comentado lineas arribas pasáis de rehogarla o si las verduras las queréis pasar por el chino o dejar enteras, insistimos que de todas las formas que os imaginéis el plato está buenísimo. Lo único por lo que puede salir desastroso es porque no cueza suficientemente la carne, pero sabiendo que aguanta carros y carretas, ir probando.

Print Friendly and PDF

26 septiembre 2012

Berenjenas rellenas de sobrasada a los tres quesos

Pensando en recetas con sobrasada, uno de nuestros embutidos favoritos, caímos en la tentación de utilizar la sobrasada en la farsa de unas berenjenas clásicas hechas al horno. Todo pintaba bien porque la combinación nos parecía acertada, sólo que teníamos que matizar algún detalle como el momento en el que añadiríamos la sobrasada, si ésta se rehogaba con la carne de la berenjena peligraba que a altas temperaturas fundíera, ya sabéis, la grasa (manteca) se separaría de la proteína y la berenjena se embebiera toda la grasa como si de una esponja se tratara. Así que lo que pensamos es que al acabar de cocinar el relleno, y justo antes de hornear, le metiéramos pedacitos de la misma dentro de las berenjenas para que se integraran y quedara bien caliente pero sin derretirse. De paso lo mismo hicimos con el rulo de cabra que también lo dispusimos en las entrañas de las mismas y quedó muy bien. ¿Queréis ver cómo las hicimos?.

BERENJENAS RELLENAS 2012-33

Pues al final conseguimos lo que buscábamos, el bocado ha quedado muy rico y consideramos que es bastante original, imaginad por un momento el bocado del relleno de la carne de berenjena torrada en la sartén unido a la cebolla caramelizada con la miel, la sobrasada y el queso de cabra fundidos por dentro, la salsa de tomate casera, un golpe extra de sabor con el queso parmesano y unas hojas de albahaca aromatizantes. ¿Completo verdad? pues a todo esto le sumas que va gratinado con aquel queso fundente tipo Tronchón que os enseñamos hace un tiempo, creemos sinceramente que no os lo tenéis que perder, un bocado rico, sabroso y nutritivo dónde los haya.

Print Friendly and PDF

19 septiembre 2012

Mazorcas al horno, salchichas bockwurst y las palmeras de chocolate de Roype

Hoy os traemos un nuevo post con propuestas variadas por si queréis toméis buena nota de ellas. Empezamos con unas mazorcas de maíz, panochas, choclos, elotes asados, ya se está pasando la temporada en la que las mazorcas frescas se suelen ver en las verdulerías más especializadas, aunque en algunos sitios se puedan encontrar durante todo el año, el caso es que las compramos y os dejamos una forma muy sencilla de prepararlas que a mí personalmente me apasiona. Para preparar una mazorca fresca en un piso o apartamento creemos que lo mejor es cocerla dentro del horno bien envuelta, aunque mejor en sus prietas y largas hojas, y mucho mejor que cocerse con agua, azúcar y sal. Luego hacerlas despacio a la brasa o la plancha con buena mantequilla y sal. También suponemos que se pueden cocer en bolsas de asar, pero si os somos sinceros, no lo hemos probado. La cuestión es que las hagáis como las hagáis éstas deben de quedar tiernas y jugosas, sin agua extra, y con ese dorado exterior clave para que estén excelsas.


Ya os hemos contado en otras ocasiones que yo tengo un recuerdo super nostálgico de las mazorcas de maíz asadas. Recuerdo que en verano y de chavales, las vendían por los paseos de las playas de Almuñecar (Granada) en unos puestos itinerantes que normalmente lo regentaban gente de raza gitana. Estos vendedores, que de un año para otro desaparecieron por ordenanza del ayuntamiento, vendían mazorcas a la parrilla las cuáles uno podía tomar con margarina y sal, o con extra de limón o de pimienta, siempre al precio de 100 ptas. Recuerdo además que te las daban en un cartón y te las comías por la calle paseando o sentado en el paseo. Es evidente que desaparecieron porque la cosa iba a más, y las condiciones higiénico sanitarias dejaban mucho que desear, pero el olor que desprendían aquellos carros-babacoa itinerantes... y ese sabor, mmmhhh se me quedará grabado para siempre.

Print Friendly and PDF

17 septiembre 2012

Farfalle con calabacín y tomate

De nuevo una receta extraída del amplísimo repertorio de Begoña de Las Recetas de marichu y las Mías. En este caso se trata de un plato de pasta muy sencillo pero lleno de sabor, totalmente vegetal pero muy nutritivo, y con la peculiaridad de tener un sofrito bastante ligero pero muy aromatizado con albahaca fresca, además es ideal para llevar en tupper. Ya sabéis que desde hace poco usamos para gratinar queso Tronchón valenciano, creemos que es un sustituto ideal de la mozzarella italiana que en este caso utilizó Begoña. Si al probarlo veis que le falta algo de proteína cárnica, que sepáis que le va estupendamente un poco de panceta o bacon, aunque si queréis, también le puede ir bien unos cubos de salmón marinado que se añadirían justo cuando preparéis la fuente que irá al horno. ¿Os apetece ver cómo se hacen?.

FARFALLE CON CALABACIN Y TOMATE-23

La pasta que utilizamos fueron unos farfalle con boletus que compramos hace tiempo en el Lidl. La verdad es que la pasta está buena, nunca nos han defraudado estas variedades italianas que vende esta cadena de supermercados, no recordamos lo que nos costó, pero vamos, 500gr creo que menos de 2€, un regalo teniendo en cuenta la calidad que tienen. Si no accedéis a una parecida, no importa, usad una pasta corta y listo.

Print Friendly and PDF

10 septiembre 2012

Receta de mejillones en escabeche casero

No podemos negar nuestra devoción por los mejillones en escabeche y es que algo tienen, cuando les encantan incluso a gente que no le gusta el pescado o el marisco. Pues bien, llevábamos mucho tiempo detrás de prepararlos en escabeche natural, y después de ver unas cuentas propuestas entre ellas una receta paso a paso que compartió David Monaguillo en las redes sociales, escogimos la más sencilla de todas, un escabeche hecho con los ingredientes más básicos y ¿el resultado?, sorprendente, aunque con dos matizaciones que ahora os contamos, pero que sólo hay que tener en cuenta. Pues venga, corred y comprar un kilito de mejillones en vuestra pescadería favorita que se hacen en 10 minutos y quedan de escándalo.

MEJILLONES EN ESCABECHE NATURAL-15

Los mejillones gallegos vivos que vende Alcampo en cajas con atmósfera protectora son excelentes. Los vende como marca blanca, aunque son de la empresa pontevedresa Linamar. Ya os hemos hablado de ellos en otros post, además, hemos charlado con quienes los envasan y es una empresa que está apostando fuerte por el bivalvo gallego de calidad. Pero vamos, que si no podéis acceder a ellos, comprarlos al peso en vuestra pescadería habitual, frescos son una maravilla y un alimento muy rico, saciante y versátil, con alta proporción de proteínas, con muchas vitaminas y abundantes sales minerales y caray, muy poco calórico (68 kcal por cada 100gr). Además, por su breve cocción son ideales para preparar en verano.

Print Friendly and PDF

27 agosto 2012

Patatas con alioli, la receta clásica de los bares

Teníamos que dedicar un post a las patatas con alioli, tan típicas de bares y tascas durante muchos años. Sí, es cierto que es una preparación bastante retro, y muy sencilla de hacer por cierto. No llevan el clásico all i oli, hecho solamente con ajo, aceite y sal, pero no nos negaréis que servidas con esta mayonesa de ajo son uno de los grandes clásicos de las cervecerías, y unos grandes aliados de la cerveza junto con la tortilla de patatas, la ensaladilla rusalos mejillones en escabeche, aceitunas o boquerones en vinagre. A nuestro pesar tenemos que decir que con los años este sencillísimo plato se ha ido desvirtuando muchísimo apareciendo unas patatas alioli y patatas bravas que son de juzgado de guardia. Porquería de salsas y de patatas que ponen de unos años a aquí en muchos sitios, patatas de mentira con salsas abyectas y a precio que roza la denuncia, y que más que intentar parecerse a la clásica salsa brava o a un buen alioli de mayonesa casera, tienden a parecerse a las mutantes patatas y salsas que venden en las franquicias de hamburguesas conocidas por todos vosotros y que les sale a dos duros. Estaréis de acuerdo con nosotros en que aquellas sensaciones de llevarte esta patata cocida y fresquita a la boca, con ese regusto a ajo y perejil tan especial y esa mayonesa fría tan agradable, ya no es tan fácil de encontrar

PATATAS ALIOLI-19

Bueno, pues dicho lo dicho y sin enrollarnos más, vamos a prepararlas con mayonesa de leche lactonesa. Esta mayonesa tiene una textura un pelín más merengosa y además su sabor nos gusta un poco menos que la preparada con huevo, que es como se hacían en los 80 (actualmente prohibido por sanidad). Pero si no queremos jugárnosla con el huevo, es la mejor sustituta, mil veces mejor que las mayonesas industriales. Lo gracioso es que la desinformación es total, los locales utilizan más las salsas industriales para prevenir riesgos, y muchos no deben de saber que esta curiosa mayonesa además de ser igual de barata, y de estar buenísima, no entraña peligro ninguno para el consumo humano.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger