Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Bebidas y cócteles. Mostrar todas las entradas
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09 octubre 2013

Tónica Indi&Co, notas frescas y especiadas

Creo que ya tenemos en muchos de los stands de nuestros centros comerciales más de 10 tónicas diferentes para acompañar nuestro gin tonics. Pero independientemente de este combinado la verdad es que a los que les guste la tónica esto es una gran noticia porque caray, si antes sólo teníamos marcas como Finley, Kas Scheweppes, hoy la foto es muy diferente. Existe un elenco muy amplio de tónicas de gran calidad, y casi todas naturales, con matices muy logrados y un gran sabor, algo que sin duda hay que agradecer a esta moda que continua. De todas formas ¿no os pasa qué tantas combinaciones posibles entre las decenas de tónicas y cientos de ginebras existentes llega un poco a desconcertar? A nosotros sí, pero entre todo esto ocurre algo curioso. Cuando un día llegas a un pub y pides una tónica sola siempre te traen la baraja típica de tónicas, es decir SchweppesNordic Mist etc o más bien con la que trabaje la compañía de refrescos que tienen contratada. Pero cuando pides un gin tonic salen a relucir otro tipo de tónicas de propiedades increíbles y botellas espectaculares, ya no solo las típicas Fever Tree, Q-Tonic o Nordic Mist Blue, otras muchas que están surgiendo en estos años y que la gente está empezando a conocer. ¿Problema con esto? bueno, no es realmente un problema, es que muchas veces las pides y curiosamente no saben qué cobrarte, y en algunos casos te cobran una barbaridad. Deberían de ser en esto un poco más serios, ofrecer una carta de combinados y una carta aparte de tónicas, con una lista rigurosa de precios, y no por ser todas 'premium' ponerlas a 4€ cuando hay una importante diferencia de precio entre unas y otras, y no digamos de calidad. Creo que los que somos 'toniqueros' eventuales deberíamos de presionar de algún modo para que cuiden esto.


Bueno, Indi&co es una de esas nuevas tónicas que en cuanto a sus ingredientes no se aleja de las tónicas de gama alta a la que el mercado nos ha acostumbrado en estos últimos años, pero que nos trae sin duda algo diferente. Además de estar elaborada 'artesanalmente' (o eso dicen) a partir de ingredientes 100% naturales, su sabor marca la diferencia con gran parte de la oferta actual. Posee ligeros matices especiados con notas a cardamomo y un dulzor realmente logrado y equilibrado. Nada que ver con la encandiladora sosería de la Q-tonic, el punto amargo de la Schweppes, que por otro lado nos encanta, o el dulzor de la Fentiman's. Otro punto importante es su estupenda burbuja creemos que es bastante potente, y que nos ha convencido de lleno. Nos atreveríamos a decir además que ha sido la pionera en nuestro país en tónicas con toques de especias.

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18 septiembre 2013

Ron Francisco Montero 50 Aniversario, ron nacional de calidad superior

Cuando estuvimos este verano en las bodegas Montero en Motril (Granada) no dudamos en comprar este ron gran reserva especial llamado Francisco Montero 50 aniversario. Se trata de una edición limitada y numerada de 7.000 botellas anuales con el nombre del fundador de la bodega, y que sólo se vende en la propia bodega o de forma online. Al llegar allí y escuchar a la guía descubrimos que fue una elaboración muy cuidada que empezó a oficiar en vida el mismísimo tío Paco (Francisco Montero) hará aproximadamente unos 10 años. Se trata pues de una edición única que no podíamos dejar pasar y más veraneando tan cerca de esta emblemática bodega.

RON MONTERO ANIVERSARIO-4

Ya sabíamos desde mediados de año que íbamos a ir por allí para comprarlo, pero queríamos antes de llevárnoslo preguntar in situ algunas cosas sobre este ron. Y no podemos quejarnos, Caridad la guía de la visita era un encanto y nos resolvió todas las dudas que nos surgieron no solo con la elaboración de este ron sino con todo el mundo que rodea la caña de azúcar. Una de esas preguntas era si este ron 50 aniversaio llevaba muchos años envejecido en las criaderas, y no, es un ron madurado durante 3 años en unas barricas con madres de 50 años y mediante el sistema de soleras y criaderas empleados en el resto de sus rones (ya os lo explicamos en aquel post sobre la visita a Bodegas Montero). Pero es que la pregunta tenía una intención, teníamos esperanzas de volver a probar un ron Montero hecho con melaza de caña local, y fue una pena, porque llegamos tarde. La caña de azúcar producida en la Vega de Guadalfeo desapareció en el 2006 y con ella cualquier melaza producida en la zona, no obstante, ellos ya importaban melaza años antes.

A colación de este detalle y estas fechas, caímos en la cuenta que en Madrid teníamos una botella de Ron Pálido la cual compramos hará unos 8 años, creíamos que podríamos tener un ron de melaza local, pero en vista de lo visto, tampoco.

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12 septiembre 2013

Té chai, nuestro bautismo en los tés especiados

El té chai no es más que un indio con especias y algunas aromáticas, que generalmente se sirve con negro o té verde (dependiendo de las zonas del país), y que en cuanto a los aderezos cada maestrillo le aporta su particular combinación de especias y aromáticas como si de un curry o ras al hanout se tratara, confiriéndole a la bebida una personalidad propia. Añadir que el brebaje puede llevar leche, aunque nosotros no se la añadimos, y puede tomarse caliente o frío, nosotros lo preferimos caliente. Por otro lado mencionar que hemos visto algunas recetas de té chai que llevaba cítricos, y esto nos ha gustado mucho así que es el que hoy os mostramos y os aseguramos que es un éxito.

TE CHAI-5

Dicen que el té chai debe de incorporar unas especias fijas como clavos, anís estrellado, cardamomo, pimienta, canela y jengibre, pero en el fondo no hay nada establecido, no hay más que darse una vuelta por los libros y la red para comprobar que es una bebida abierta a añadidos diversos. Dicen también que es un brebaje que además de ser estimulante y reconfortante, posee muchas propiedades beneficiosas para la salud, pero tampoco os lo podemos ni confirmar ni desarrollar. No deja de ser un y como tal le corresponden todas las propiedades que se le han atribuido en estas últimas décadas, no sabemos si por los añadidos la cosa cambia.

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20 agosto 2013

Ginebra Monkey 47, el gran descubrimiento

Probamos hará casi un año la ginebra Monkey 47, una ginebra de tipo london dry pero alemana (lo que oís) que no conocíamos y que nos sorprendió a todos por su aroma y sabor. De hecho, y sin que exageremos lo más mínimo, es una ginebra que si la oléis tiene matices de perfume de altos vuelos y esto es sólo debido a que en su interior descansan los aromas y sabores de 47 botánicos y de ahí que su nombre sea Monkey 47 (tenéis un buen resumen de los botánicos en la web del sitio). Desde luego que cuando la probéis muchos vais a descubrir una ginebra de sabor diferente, algo único dentro de la oferta existente, su calidad y sabor os convencerá, y es que de hecho muchos dicen que es una de las mejores ginebras del mundo. ¿Será esto cierto?

GINEBRA MONKEY 47-4

Cuenta la historia, aunque a nosotros nos ha parecido difícil de creer, que esta ginebra y su nombre vienen de las andanzas de un alto cargo militar inglés llamado Montgomery Collins el cuál en 1945, y viendo el deterioro que sufrió Berlín la ciudad tras la Segunda Guerra Mundial, decidió colaborar en la reconstrucción de la ciudad con especial hincapié en la rehabilitación del zoo, sitio que el consideraba que se tenía que poner en marcha cuanto antes para animar a los ciudadanos. Él con toda su buena intención, apadrinó con su dinero un macaco llamado Max. Cuando acabó su estancia en el ejército en 1951 decidió quedarse en Alemania y mudarse a la preciosa Selva Negra donde acabó inaugurando una especie de apartamentos rurales a los que llamó 'Zum Wilden Affen' algo así como 'El mono salvaje'.

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30 abril 2013

Julepe de Cynar (Cynar Julep), el bitter perfecto

Todavía se pueden descubrir cócteles que pasan totalmente desapercibidos pero son sorprendentes al paladar y están hechos con bebidas que son fáciles encontrar en nuestro país. Muchos sabréis que la mítica bebida Cynar es una de esas bebidas alcohólicas que nuestros padres tenían en el mueble bar allá por los años 60 y 70, una bebida que se puso de moda y que injustamente ha quedado en el olvido, y que tienen un sabor y unas propiedades que son suficiente pretexto para recuperarlo, y como ejemplo, el cóctel o bitter que hoy os traemos. ¡No os podéis imaginar lo bueno que está!

JULEPE CYNAR-13

El Cynar o popularmente llamado 'amargo de alcachofa' es una bebida italiana de graduación alcohólica baja (16,5º), hecha con una selección de hojas de alcachofas y una infusión secreta de 13 hierbas y plantas que aportan al producto un sabor muy característico, algunas propiedades beneficiosas para nuestro organismo y una naturalidad inexistente en el resto de la oferta espirituosa del mercado. Cynar lleva ya un tiempo entre nosotros, se lanzó en el año 1952 desde la ciudad italiana de Padua y su historia está estrechamente ligada a los cócteles clásicos y a aquellos adorables anuncios que protagonizó el famoso actor italiano Ernesto Calindri. Ya en los noventa, también fue imagen de la marca la presentadora española  Natalia Estrada que por aquel entonces vivía en Italia (podéis ver el vídeo aquí). En 1995 pasó a pertenecer a Campari y desde siempre ha sido tomado en muchas barras del mundo, aunque con menos éxito en la española.

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29 julio 2011

Cómo hacer un cóctel Cosmopolitan en casa

Hola a todos, hoy os dejamos con un famosísimo cóctel hecho con vodka y zumo de frutas que seguramente todos habréis probado alguna vez pero que muchos nunca habréis hecho en casa. Se trata de una de las bebidas más populares en estos últimos años en bares y coctelerías, nos referimos al Cosmopolitan. Poco os vamos a contar sobre él que no os vaya a contar mi hermano lineas abajo porque el reportaje, las fotos y el propio cóctel son de él y mi cuñada. Nos traen este cóctel porque a mi cuñada Rosa le ha gustado desde siempre y realmente es una preparación sencilla de hacer. Os dejamos pues con su reportaje y todo el paso a paso de este cóctel rosado y refrescante.


El Cosmopolitan también conocido como 'cosmo' se podría considerar un cóctel reciente surgido allá por los años 70 u 80. No está claro su autor, algunos piensan que nació en los ´70 gracias a barmans como Neil Murray en Minneapolis ó a John Caine en San Francisco. Al parecer las recetas en estos años no contenían Cointreau en su composición, habría que esperar hasta el año 1987 para que otro famoso barman llamado Toby Cecchini lo introdujera. La receta de éste se considera la primera de lo que hoy conocemos como 'Cosmopolitan'.

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17 mayo 2011

Sidra Pomar de Gredos, la sidra de Ávila que está triunfando

Cuando las ilusiones de toda una familia se hacen realidad, cuando había que pensar algo para salir adelante en una localidad aislada de los servicios y oportunidades de las grandes urbes, cuando todo parece que no va a ser posible y al final lo es, esa es la historia de la gran sidra El Pomar de Gredos. Después de mucho esfuerzo y dedicación por parte de la familia de Esteban del Dedo, una familia vivida en una zona de tradición manzanera, al final fue posible la puesta en marcha de un proyecto difícil pero ilusionante como era recolectar todo el excedente de manzanas de la comarca y producir sidra local al más puro estilo asturiano. El artífice del mismo le conocimos en una entrevista muy emocionante en el fantástico programa de Un país para comérselo, podéis verlo aquí (desde el minuto 7:00) y aquí (hasta el minuto 2:00), de verdad que merece la pena ver estos minutillos porque en su rostro se refleja toda nuestra introducción. Él en resumen cuenta que lo consigue después de muchas trabas, competencias y costes, pero al final el reconocimiento llegó y por fin en el suroeste de Ávila se produce sidra con las manzanas de la comarca, una sidra o manzanada, como parece que es a lo que tiende, que ya os adelantamos que está buenísima.


Sabíamos de ella hace tiempo por el boca a boca de la gente, sabíamos que era una sidra muy natural y con un sabor que nada tiene que envidiar a la asturiana aunque lógicamente la tradición no sea la misma. Leemos que existen en Castilla y León tres explotaciones o llagares, en Santa María del Condado (León), Puebla de Sanabria (Zamora) y El Barco de Ávila, la que está más al sur. Según hemos leído en varios artículos de la red, todo comienza cuando Esteban hace más de 15 años le plantea a su padre empezar el negocio tras ver como desaprovechan las manzanas en el valle, y tras él aceptar, su primera producción fue pequeña pero muy entrañable, sólo 260 litros. Hoy la empresa no tiene nada que ver con aquellos comienzos, y el negocio se ha ampliado a una gran nave en Hermosillo en Los llanos de Tormes (Ávila) y hoy por hoy el volumen de litros supera los 70.000 litros lo que supone el procesamiento de 1,5 millones de kilos de manzanas.

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19 abril 2011

Tanqueray 'Tea Tonic', las infusiones que reinventan el Gin Tonic

Hace unos meses nuestro cuñado nos dijo que la marca Tanqueray estaba promocionando su ginebra premium Tanqueray NºTen con unas innovadoras infusiones creadas para que nosotros mismos moduláramos el sabor de los ingredientes que ya de por sí componen esta compleja ginebra según 5 infusiones innovadoras. Todo pintaba muy bien y ya se leían opiniones hablando de sus virtudes, pero el problema sin duda era acceder a probarlo porque las infusiones Tanqueray Tea Tonic están destinadas a la hostelería y por aquel entonces sólo había un rumor de que se vendía El Club del Gourmet (CDG) y alguna tienda online que aunque por aquel entonces anunciaban su venta carecían de stock. Por tanto fuimos a comprobar si esto era cierto y efectivamente el CDG lo vendía pero ya os podréis imaginar que estaba agotada. De perdidos al río Lola hizo una última incursión en un CDG diferente y como siempre pasa, encontró la última. ¡Qué nervios! teníamos en casa el producto del que ahora todos los fieles a la gintonicmania no hacían más que mencionar y para colmo estaba agotado en casi todos los sitios, estábamos como ante una prueba de mercado. Así que tras comprarlo, lo probamos entre varios amigos y posteriormente con la familia, y por fin aquí os traemos la crónica de esta cata tan esperada.


Desde siempre nos ha gustado tomar el Gin Tonic como una bebida 'digestiva', disfrutada entre amigos, después de una cena, una comida o como previo a una noche sin fin. A mí realmente siempre me ha gustado porque ya os he dicho en otras ocasiones que soy un claro devoto de la bebida tónica, incluso más que de la propia ginebra, pero vamos, el Gin Tonic con rodajitas de limón y hielo picado o menudo siempre ha sido un gran combinado que ha marcado mis sobremesas desde hace mucho tiempo. Para alternar en cambio prefiero otros alcoholes como el whisky, algo parecido le pasa a Lola que como yo ha tomado ginebra en muchas ocasiones, pero desde la expansión mojitera prefiere casi siempre este cóctel al Gin Tonic, aunque sigue pidiéndolo cuando surgen novedades o revisiones de este tipo. Y de todas estas revisiones que se han hecho del Gin Tonic, tenemos que confesaros que pese a la originalidad de muchos aderezos, no nos ha emocionado casi ninguna, y yo personalmente sigo prefiriendo tomarlo con cítricos y en estos últimos años con el famoso pepino, pero éste muy escaso y cortado como en carpaccio, y no con todas las ginebras.

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17 febrero 2011

Bloody Mary, el cóctel del día después

Cuántas veces hemos oído hablar de las propiedades beneficiosas del cóctel o cocktail bloody mary para las resacas mañaneras. Yo siempre he tenido la teoría que a los que les gusta este remedio lo que realmente les apetece es el zumo de tomate frío aderezado, y el alcohol encubierto hace el resto. Es decir, es cierto que el propio alcohol mitiga el síndrome de abstinencia por la ingesta de alcohol horas antes, aunque evidentemente no es recomendable porque efectivamente prolongamos la toxicidad y por mucho que engañemos al cuerpo, al final tendremos resaca. Es curioso pero este cocktail sin tabasco y la salsa worcertershire o Perrin's, no está igual. Yo me declaro un forofo de la salsa tabasco desde hace muchos años, la echo en algunos guisos de legumbres, carne con patatas, pizzas, pasta etc, no me preguntéis por qué, pero casi siempre en platos que tengan el color rojo como algo predominante. Y sí, aporta algo de sabor, pero es que está rico, las cosas como son. En cambio la salsa worcesthire aunque nos gusta , no la tenemos habitualmente en casa, ahora bien, a este cocktail este sabor peculiar a fermentado le va de miedo.


De la salsa inglesa ya os hablaremos dentro de poco con recetilla adjunta, y de la salsa Tabasco os comentamos ahora cosas. Que sepáis que a bote pronto fue inventada hace siglo y medio, concretamente en 1868 por un tal Edmund McIlhenny, un ex banquero de Maryland (EEUU) el cuál se había mudado a Luisiana hacia 1840. Cuenta la leyenda que todo empezó en 1848 cuando un soldado amigo de McIlhenny, le obsequió con un puñado de chiles secos rojos mexicanos de la variedad conocida como tabasco. Edmund sembró unas cuantas semillas en la plantación de su suegro en la Isla Avery, pero con la llegada de la Guerra civil, la familia Mc Ilhenny tuvo que salir huyendo de las fuerzas federales. Al final de la guerra, McIlhenny regreso a la isla donde encontró algunas plantas aun vivas. Utilizo esos chiles, junto con vinagre destilado y sal, y los dejó añejar por 3 años en barricas de roble para así preparar una salsa extraordinaria (1870) ¿Cómo se le ocurrió hacer esta fermentación?, no hemos encontrado nada. El caso es que la salsa fue un éxito entre la familia y amigos, y uno de ellos, un tal general Hazard, llevo varias botellas a su hermano en Nueva York, dueño de uno de los almacenes de mayor venta en Norteamérica, quien inmediatamente empezó a hacer pedidos en 1868. Cuentan que McIlhenny utilizaba botellas de colonia vacías cuando sólo la repartía en su entorno, y curiosamente cuando comenzó a venderla ordenó la compra de eso, botellas de colonia ahora nuevas con vaporizador, a una fábrica de Nueva Orleans. El resto os imaginaréis que es leyenda. Hemos leído además que “tabasco” es una palabra de origen indio que significa algo así como “lugar de tierra húmeda” y que describe cómo es la tierra en la que se cultiva.

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16 junio 2009

SORBETE DE LIMON ARTESANAL

Hola amigos. Hoy mi hermano y mi cuñada nos enseñan cómo hacer un auténtico sorbete de limón casero como siempre se ha hecho. Es decir, ese sorbete de frutas que todos henos probado en algunos restaurantes, casas o coctelerías y que la desaparecida Simone Ortega recogió en su gran libro 1080 Recetas de Cocina. El resultado ya os anticipamos que es excepcional, y además a poco que hagas cunde bastante, algo interesante ahora que se aproximan los temibles calores veraniegos. Y para combatirlos, nada mejor que un buen sorbete de limón para refrescarnos por dentro.


Aunque mi hermano os lo va a mostrar líneas abajo, para este sorbete utilizamos unos limones oriundos de las huertas de Taramay en Almuñecar (Granada), piezas grandes, con gran sabor y de un zumo colosal. Además, poseen una cáscara muy fragante y su carne apenas posee pipos. Desde luego los limones eran los ideales, y el resultado ¡pufff!, tremendo. Os dejamos pues con este gran sorbete de limón artesanal, y las estupendas fotos de mi cuñada. Si os animáis a hacerlo en casa ¡ya nos contaréis!.

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16 abril 2009

SEMANA SANTA... Y RUGE MISTRAL

Sé que a muchos de vosotros, y tras leer el título del post, se os va a pegar durante un rato el estribillo de la famosa canción de El Ultimo de la fila, pero es que la frase no venía más a cuento para hablar del auténtico protagonista principal de esta Semana Santa, el viento de poniente. Oye, que es que no paraba de atizar durante el día y la noche, y aunque sabemos que hemos tenido suerte, en vista de lo ocurrido estos días en casi toda España, el aire ha provocado que algunos pequeños planes nuestros se cayeran, aunque por otro lado ha provocado que pusiéramos en práctica alguna improvisada actividad culinaria y también espirituosa. Como por ejemplo las jornadas que hemos tenido de cóctel, y del que sobre todo destacamos la sesión de caipiroskas de fresa, la gran sorpresa alcohólica de estos breves días de asueto.


Para los que no lo sepáis de que va esto de las caipiroskas, que sepáis que son caipirinhas hechas con vodka. Es decir, no se preparan con cachaça o con ron añejo, si no con vodka. Luego ya cada uno que le añada la fruta que le guste (fresa, piña, naranja, limón etc). Y aunque ya las conocíamos de algunos bares de Madrid, la verdad es que hechas en casa nos han encantado. Y los que no estamos acostumbrados a esta bebida blanca la verdad es que no costaba terminar esas cantidades importantes de vodka que traían estos vasos ideales para caipirinhas.

Pues veréis, la elaboración de las mismas es muy sencilla sólo hace falta tener azúcar blanca, vodka, fresas frescas y hielo picado. Todo debe de estar frío, los vasos, el vodka y las fresas, y tener unos vasos anchos. Las pajitas son también muy recomendables.


Pues para empezar se machacan las fresas con el azúcar y gracias a un mortero (no uséis el que tengáis para la comida que os dejará sabor), en una cantidad aproximada de una cucharada sopera de azúcar por vaso ancho y cuatro-cinco fresones gordos partidos por la mitad (y bien limpios).


Una vez triturado todo a mano, se deja macerar la melaza unos minutos. No os recomendaremos nunca que trituréis las fresas con máquinas, ni nada por el estilo, porque os aseguramos que se perdería toda la gracia del cóctel. Eso sí, tampoco machacarlas a conciencia, porque si no tendréis problemas para posteriormente sorber en pajita.


Ahora se echa el hielo picado (que cubra)...


Y por último el vodka helado hasta dónde queráis.


Una vez que echéis el vodka remover con una cuchara y a disfrutar. El sabor es fantástico y luego poco a poco te vas comiendo las fresas ayudado de las pajitas. En verdad es una bomba que sabe fantástica.


En fin, que veréis que el aspecto final no está nada mal ¿verdad?. Si tenéis oportunidad probarlo porque bebido con moderación es un cóctel atractivo, rico y exquisito. A todo esto, también hicimos otra caipiroska tipo destornillador a base de gajos de naranja natural del terreno, naranja (o limón) de la zona que es para echarle de comer aparte. Aquí os dejo una instantánea que habla por sí misma. ¡Qué aroma y qué maravilla de cítricos!. Los limones cada uno pesaba medio kilo, y sin pipos. Las naranjas rebosantes de un zumo dulce y exagerado. Ideales para aromatizar repostería, y para bebidas claro. Ufff... lo mejor de lo mejor.


Y contaros que del resto de las vacaciones destacamos la poca inactividad, la paz, el descanso, la conversación, en fin, todo lo contrario al ajetreo del día a día. Además, hemos aterrizado por una buena variedad de sitios de los que hemos disfrutado de la estancia, de la compañía y de su comida y bebida, de entre los que destacamos algunos que ahora os citamos. Freidurías de pescado (las famosas Bodeguita, Lute y Jesús etc), del famoso restaurante Cielito Lindo (mexicano) en Nerja (Málaga). De algunos chiringuitos a pie de playa como el Tito Yayo, o de algunos menús del día en la zona de Velilla. Como no el clásico paseo por mi playa favorita, mi Calabajío del alma...


Un paseo nocturno por Nerja y una degustación de unos sensacionales helados artesanos en pleno paseo del Balcón de Europa. Recomendamos el de avellana, yogur y el de chocolate y cookies, aunque nos faltan por probar más de 50.


Ya en casa el siempre exquisito arroz con carne de nuestra amiga Verónica, o la comida de vigilia en casa de nuestros amigos (un genuino bacalao con tomate). O la prueba de los famosos roscos de la pastelería granadina de Casa Isla.


También destacamos las innumerables tapas por el pueblo de Almuñecar; o tomando sus famosas roscas, conocidas en todo este litoral. También amplias raciones y cañas, con la degustación de algún que otro vinillo blanco del terreno y una carne de cerdo a la parrilla que nos pareció formidable (en El Mesón). O esa noche del Sábado remojada en mojitos, Tequilas Sunrise, Piñas Coladas, Cocolocos ¡uuuff! en un sitio nuevo en la famosa plaza Kelibia que se llama Zebrita ¡qué maravillosos precios!. Recomendado.

Y luego descansar, y dormir... que no es poco ¡ah! y pintar, que hemos aprovechado para dar una mano de pintura una pared del apartamento.

La verdad es que de todos estos sitios nos llevamos muchos recuerdos y claro está, unos kilitos de más. Pero da igual, la situación lo exigía, y ya habrá tiempo de perderlos.


Y ojo, de éstas vacaciones, ¡queremos un par cada mes!.

Salud.

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23 febrero 2009

PISCO SOUR PERUANO

Hoy vamos a cambiar el chip en nuestra cocina y os vamos a enseñar a preparar el clásico pisco sour peruano. Esta bebida alcohólica de aguardiante de uva, fue inventada pero sin clara de huevo en los años 20 por los barman del famoso bar llamado Bar Morris (propiedad de un americano), en pleno centro de Lima. El bar cerró en 1933, y al poco tiempo el cocktail se popularizó y se patentó (ya con la clara) en un hotel próximo llamado Maury. Esto fue debido a que el bar captó a alguno de los antiguos barman del Morris, y gracias a eso se popularizó masivamente esta bebida. Hay otra teoría (con menos peso) que dice que nació en el bar en Américan Bar en Iquique (se discute mucho la procedencia). El caso es que el origen es cien por cien peruano.


Dicen también que este cocktail se creó gracias a la inspiración de otro sour, el whiskey sour. Sour para quién no lo sepa significa 'agrio' 'ácido', que no 'amargo' (que es 'bitter'), de ahí que para su puesta en escena se utilice limón y un poco del famoso amargo de angostura (leer lo que nos cuentan los Velsid en su web). Y sin contaros mucho más, os diremos que nos hemos quedado muy sorprendidos con la cantidad de información que hay sobre el pisco peruano en toda la red, todo ella documentada a la perfección, con fechas, personas y sitios al detalle. Si os dais una vuelta por la red descubriréis toda una historia apasionante, llena de anécdotas, personajes y fiestas populares, cuyo principio de todos los principios se encuentra en la propia planta de dónde se extrae el licor, la vid de uva Quebranta. Untipo de uva que en el siglo XVI no existía en este lado del mundo (las américas), y que se importó por primera vez... ¿a qué no sabéis de dónde? de nuestras Islas Canarias.

Os destacamos nada más que hemos leído que la preparación de pisco con limón fue a consecuencia de la prohibición por parte del estado de la venta en bares de cualquier aguardiente (una especie de ley seca). Esto lo acometieron por las innumerables peleas que se originaban en los bares y plazas de las grandes capitales peruanas, pero nos sabemos a ciencia cierta si esto es verdad. No obstante ahí queda la anécdota.

No me queda más, que dejaros con el modo de preparación y el reportaje que hizo mi hermano recientemente, esperamos os guste.

Este excelente cóctel aperitivo que me enseñaron a hacer en mi viaje a Peru de hace unos años lo hacemos esporádicamente sobre todo cuando celebramos algo con amigos. Anteriormente lo conocía de oídas, pero nunca lo había probado. En la zona del Caribe y América del Sur hay muchos cócteles a base de mezclar limones y alcohol. Tenemos el mojito cubano, la margarita de Méjico, el daiquiri (no sé bien de donde es) y por supuesto, el pisco sour de Perú.

Todos tienen en común que llevan limones y un alcohol, que puede ser tequila, ron, o pisco, como en el caso que nos ocupa. En cualquier caso se trata de un aperitivo muy agradable que sorprenderá a todo el mundo, y que hace quedar muy bien. Desde mi punto de vista supera con creces a los demás cócteles a base de limón. Pienso que si estuviésemos en Perú debería hacerse con limones verdes (esos que nos llegan a los comercios y que llamamos limas) pero en España os aseguro que está mucho mejor si se hace con limones amarillos, pues aquí tienen mucho más perfume que los verdes.

En términos generales hay dos fórmulas de pisco sour: la 3-2-1 (suave) y la 3-1-1 (fuerte). Nosotros siempre recomendamos la suave. Las proporciones hacen alusión a las partes de pisco, jarabe de goma y jugo de limón que lleva, respectivamente.

Lo primero que haremos será el jarabe de goma, que es como un almíbar. Se mezcla una cantidad de agua con el doble de peso de azúcar, y se va dando vueltas con una cuchara de madera hasta su total disolución. Se ve en las fotos la cantidad de agua y azúcar. Para los vasitos que se ven en el reportaje (una copita para 8-10 personas) se mezclaron 240 grs de azúcar con 120 de agua (aunque en las fotos venga la mitad de cantidad).



Aquí vemos como va clareando...


No tarda mucho en pasar de un líquido turbio a uno transparente. El caso es que se tiene cociendo la mezcla unos minutos y se deja enfriar. Debe quedar un poquito denso pero sin llegar a hacer “hebra” (es decir que al coger un poco con dos dedos, estos se despegan con facilidad y no se hace un hilito, lo que en repostería se denomina hacer “hebra”).


Se dispone una buena jarra de cristal.


Se echan cubos de hielo.


Después se mide todo con el mismo vaso, y se echan tres (3) medidas de pisco puro, dos (2) de jarabe de goma ya frío y una (1) de jugo de limón puro (este es el 3-2-1, el 3-1-1 rebaja el dulce a la mitad).


Después se vierte la clara de un huevo fresco y se pasa la batidora triturando el hielo. Yo personalmente le echo unas ralladuras de limón que le dan mucho perfume, pero deben evitarse si no se quiere encontrar con la lengua algún trocito en el cóctel.


Una vez batido se vierte en los vasitos y se echan unas gotas de amargo de angostura, ofreciéndose inmediatamente a los invitados según entran por la puerta.


Como lo cierto es que al amargo de angostura no se le da mucho uso, mucha gente lo sustituye por un poquito de canela, pero lo suyo es lo primero. En la preciosa plaza de Arequipa en Perú muchos empleados de restaurantes salen a la calle y para que entres a comer te sirven un pisco sour “de cortesía” (gratis) al entrar, como reclamo.


Esperamos que os haya gustado.

Salud.

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