Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Arroz. Mostrar todas las entradas
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03 julio 2015

Paella valenciana. Receta para hacerla en casa

Cuando vimos a Cova que publicaba su versión de la paella valenciana no dudamos en hacerla en casa porque, sinceramente, nunca la habíamos hecho. ¿Y por qué con Cova nos hemos animado a hacerla? Pues porque a esta bloguera aficionada a la gastronomía, como nosotros, la hemos visto durante estos últimos 2 años inmersa en muchos fregaos sobre toda la cultura que rodea a este emblemático plato y en decenas de restaurantes probando todas las variaciones posibles de paella valenciana existente, y al final publicó la receta que ampara por la denominación de origen de la paella valenciana y que con suerte muchos restaurantes ofician correctamente dentro y fuera de la comunidad valenciana.

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La primera vez que la probé fue en el año 97 en una masía a unos kilómetros Gandía, en El Palmar, pero no recordamos bien el sitio porque nos llevaron, pero fue una experiencia extraordinaria al igual que cuando probamos el All i pebre. Nosotros nunca habíamos intentado reproducir en casa la paella valenciana pero entenderéis que en una vitrocerámica y en una paella (recipiente) antiadherente, poco tiene que ver con una paella de verdad hecha en el exterior con fuego de sarmientos y un recipiente genuino de acero, de todas formas somos conscientes de que en los pisos y apartamentos la única solución es ésta.


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17 abril 2015

Arròs brut, el gran arroz mallorquín. Receta

Desde que probamos este plato en un restaurante hará unos seis años, siempre hemos tenido ganas de prepararlo en casa. Se trata de un arroz caldoso y especiado que admite muchas variaciones. La esencia del plato son la diversidad de carnes y las 4 espècies, una mezcla de pimienta, nuez moscada, clavo y canela que le dan un sabor y aroma característico, al más puro estilo Cajún. En cuanto a carnes lo habitual es encontrar aves y caza, y en cuanto a verdura, todo lo que haya en ese momento en temporada, setas, pimiento, guisantes, habas... Es muy típico también añadir un poco de sobrasada, caracoles, incluso una picada con el hígado del conejo frito. Y es que se trata de una receta muy popular que surge del campo, de cuando se aprovechaba lo que se cazaba y recolectaba. Por toda esa mezcla de alimentos y sabores a este arroz se le ha llamado brut porque lleva muchas cosas que 'ensucian' o 'enturbian' el caldo del arroz.

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El arroz brut (arroz sucio) es 100% mallorquín y gracias a Manu Catman pudimos acceder a los botifarrons y a esta mezcla de especias que os comentábamos, se lo agradecemos infinitamente. Y es que Manu además de buena gente es una persona que adora la gastronomía de su madre, mallorquina de pro.

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09 febrero 2015

Mujaddara, la guarnición de arroz perfecta. Receta libanesa

Mujaddara, mejadra, mudardara, myadra, muchas acepciones de un mismo plato que conforman una riquísima preparación de lentejas con bulgur o arroz, o las dos cosas, especias y verduras, muy típico de la cocina libanesa y palestina y muy conocida en todo el mundo. Por su gran sabor y ligereza se nos antoja una guarnición ideal para acompañar otros platos y cuando se lo vimos a Yolanda nos animamos a hacerla por fin en casa.

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También se pueden emplear en su elaboración más verduras y especias, o quinua en vez de arroz bulgur. Ya os imaginaréis que hay muchas preparaciones posibles del mujaddara ya que es un plato muy popular pero quizás la regla común para todas ellas sea el uso de lentejas y el detalle de la cebolla rehogada o frita por encima, signo inequívoco que nos están sirviendo un mujaddara tradicional. Luego los acompañamientos pueden ser muy variados, desde una rica salsa de yogur espeso (griego) y limón, que ahora os diremos cómo preparar, hasta alguna salsa picante que os guste. Luego ya, lo dicho, acompañando algunos platos de carne o pescado, si tienen salsa mejor, triunfaréis seguro.

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31 marzo 2014

Arroz con bacalao. Receta con olla rápida

Creo que ya sabéis por las redes sociales, que uno de los arroces que más hacemos en casa es el arroz con bacalao, una preparación que hemos heredado de la madre de Lola, que en verdad es muy similar, pero sin arroz, a las patatas con bacalao que siempre se han oficiado en mi casa. No obstante, ya os explicamos por aquel entonces que la receta ha sufrido algunos cambios con el paso del tiempo, fruto de mejoras que traemos de otras recetas similares y que se han quedado para siempre en este rico plato.

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Hoy os vamos a enseñar a prepararlo de forma express, reduciendo el tiempo total de preparación a menos de 1 hora y con un resultado excelente, siempre y cuando, sigáis nuestros pasos a rajatabla y dominéis vuestra olla rápida o a presión. Nosotros estamos encantados con la Perfect Pro de WMF que ya os contamos hace bien poco que la adquirimos en la tienda tienda online Lecuine, y ciertamente los tiempos se reducen mucho, queda clavada y por supuesto se obtiene un consiguiente ahorro de energía que es ideal para los más sensibles con este tema.

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14 marzo 2014

Arroz caldoso marinero con alcachofas. Receta

Tenemos que reconocer que apenas tenemos en el blog recetas de arroces caldosos, y esto no podía seguir así durante más tiempo. Los arroces caldosos nos gustan mucho, tanto como los secos, pero es cierto que por unas cosas u otras al final tiramos siempre por los secos, no sabemos la razón, porque además son más sencillos de preparar, ya sabéis, dan mucho más margen a equivocarte con las medidas de líquido y arroz. Será porque a la hora de elegir un arroz caldoso somos fieles devotos del arroz caldoso de pollo familiar y el arroz con bacalao, pero tenemos otros muchos que nos encantan, como el marinero que os traemos hoy, basado en los clásicos arroces marineros (secos) de toda la vida pero con algunas diferencias. ¿Queréis saber cómo se hace este arroz caldoso marinero con alcachofas?

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La receta es muy sencilla, algún molusco y cefalópodo y unas alcachofas para darle verduras al asunto y mejor sabor. Por lo demás respeto por los tiempos de cocción y extraer de todas las viandas lo mejor de sí mismas, ahora lo veréis. Además el día anterior podéis empezar a prepararlo para que así sea muy fácil cocinarlo (cocer mejillones, dejar la salmorreta hecha e incluso cocer las alcachofas en el caldo).

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03 marzo 2014

Bajoques farcides, los pimientos al horno rellenos de arroz. Receta

Qué pocos pimientos rellenos al horno hemos hecho en casa, y menos mal, porque lo que no sabíamos es que nos estaba esperando la mejor receta de todas, los bajoques farcides, como popularmente se conoce a estos pimientos rellenos de arroz. Hace muchísimo tiempo hicimos unos pimientos rellenos de arroz ya cocido con un resultado bastante mediocre, y es por eso que los teníamos olvidados, nos parecía una improvisación más para servir un arroz. Pero fue hace poco cuando nos interesamos por el tema y cuando, para nuestra sorpresa, encontramos los bajoque farcides.

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Al parecer son típicos de varias localidades de la comunidad valenciana, destacando sin duda la localidad de Alcoi, localidad donde a todo esto nació la aceituna rellena ¿lo sabíais? Pues es curioso pero la palabra bajoques dependiendo de las zonas puede significar judía o pimiento, dicho en castellano, aunque para generalizar, lo mas correcto sería atribuirle la traducción de 'vaina' y en paz. Muchos que seáis de esta zona leeréis el título y creeréis que el plato se esté refiriendo a unas judías rellenas, sí pero no, la palabra bajoques tiene varias traducciones según las zonas de habla catalana o valenciana y fesols, bajoques, o mongetes pueden ser lo mismo que pebrots verds o pebrot vermells (pimientos verde y rojo).

Pero no sólo destaca de su oferta gastronómica este plato, en esta zona pueden presumir de una gastronomía muy rica basada en verduras, legumbres, arroces, cocas y olletas, entre otras especialidades, que por desgracia son bastante desconocidas en el resto del país y que en la medida de lo posible os intentaremos descubrir en nuestra cocina.

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17 enero 2014

Maqluba de pollo y verduras. Receta

Como plato que se come los viernes, día festivo musulmán, hoy os traemos un rico maqluba en este caso cocinado con pollo. Maqluba viene a significar 'volcar' y es un modesto plato de arroz con carne y verduras muy tradicional de la cocina árabe que podéis encontrar en las mesas de casi todo oriente medio, y más en concreto Palestina. Es un plato festivo que admite decenas de variaciones, nosotros hicimos al pie de la letra la versión de Ana, del excelente blog Alis Whim, desde que la vimos estábamos deseando hacerla por dos razones, primero por el pintón que tenía y segundo por lo sencilla que era su preparación.

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El plato no tiene mayor dificultad, el vuelco es muy sencillo, no os asustéis porque ahora veréis como hacerlo sin que el arroz se os pegue a los laterales de la cazuela. Quizás la única dificultad esté en la cocción, no nos tenemos que pasar de cantidad de agua ni dejar evaporar mucho el líquido y conseguir que el arroz salga en su punto.

Por lo demás, podéis añadir o quitar ingredientes, podéis darle un poco de color con un colorante alimentario o cúrcuma, darle un toque picante aunque nosotros no lo hicimos porque le añadimos ya en la mesa un toque de nuestra salsa Lizano casera, y bueno, añadirle si queréis cordero en vez de pollo, como en muchas casas se hace, u otras especias o verduras tales como nabos, coles, o alguna legumbre tipo garbanzo.

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25 noviembre 2013

Risotto de calabaza, sepia y langostinos. Receta

Pensando en gastar un calabazón que nos dieron recientemente, decidimos hacer varias recetas con ella, y se nos ocurrió un risotto diferente con sabor a mar con el que creo que acertamos mezclándolo con la calabaza. Para oficiarlo ningún misterio, un buen fondo de verduras, aditivos marinos low-cost (sepia y langostinos) y la susodicha cucurbitácea, que resultó así cocida en boca melosa y muy agradable. ¿Queréis saber cómo se hace?


Como extras sólo se nos ocurre que podéis añadir algo de color al risotto, para ello bastaría con añadir algo de tomate en polvo (de venta en muchos supermercados), algo sencillo y que puede aportar un toque suave a tomate interesante. También más ñoras en el caldo de cocción (aunque desvirtuaría un poco el sabor) o si nos apuráis, algo de achiote mexicano (no da tanto sabor como el pimentón). También si queréis algo de cúrcuma o cáscaras de cebolla vieja limpias de tierra en el caldo.

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16 septiembre 2013

Spanakorizo, el arroz con espinacas griego. Receta

El spanakorizo (σπανακόρυζο o arroz con espinacas) en esencia un plato vegetariano típico de Grecia a base de arroz, espinacas frescas y algunas especias. Opcionalmente se le puede añadir otros ingredientes al gusto del comensal, como zanahoria, pimiento, tomate fresco y en casi todos los casos limón y queso feta. Nosotros como no lo somos os vamos a recomendar la incorporación de este sabroso queso porque así el plato gana mucho en sabor. Este preparado de arroz griego muy al estilo pilaf hindú no lo conocíamos, lo hemos visto en algunas webs y libros pero nunca lo habíamos preparado en casa, al llevar la combinación de eneldo, queso feta y limón teníamos muchas ganas de hacerlo porque esta mezcla siempre nos ha encantado y la realización era muy sencilla.

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Ya os hemos comentado que no tenemos experiencia previa en la realización del mismo, aunque así tal cuál nos ha parecido muy bueno, de todas formas no os cortéis, cualquier cosa sobre su preparación nos decís. Y se nos olvidaba algo importante, otra cosa que nos llamó la atención es que el spanakorizo lleva arroz largo, ingrediente que se nos antoja ideal para hacerlo un día antes y llevarlo trabajo, además aunque se puede llevar como plato único, es genial como guarnición.

¿A qué sabe? pues su sabor es sabroso y ácido, las espinacas es cierto que le dan un toque, no os vamos a recomendar hacerlo con espinaca congelada o en conserva porque a nuestro juicio el plato perdería mucho, al igual que con eneldo seco. Ya os hemos dicho en otras ocasiones que el eneldo fresco congela muy bien, quizás sea una de las mejores especias frescas para congelar, así que podéis comprar un caja esta especia sin problema, y lo que sobre a congelar. Por último también es fundamental hacer un fondo o base de verduras o si queréis pollo para redondear el sabor del plato, aquí tenéis los dos que os proponemos, caldo de verduras o caldo de pollo, si no eres vegetariano. Sin duda vais a disfrutar mucho de un spanakorizo con los pocos ingredientes que lleva os va a parece diferente a todo.

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Vamos con los ingredientes de un spanakorizo para 4 personas, 400gr de arroz largo (usamos basmati), 300gr de espinacas frescas, 1 litro de caldo de verduras o de pollo1 cebolleta, 1 diente de ajo1 litro de caldo de ave o verduras, unas ramitas de eneldo fresco, un poco de perejil (nosotros no teníamos), una pizca de comino (opcional), 150gr de queso feta (opcional), 1-2 limas pequeñas y su ralladura, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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Tan fácil como picar la cebolleta.

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Pocharla en una cazuela capaz con tres cucharadas de aceite de oliva.

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Una vez pochada echar las espinacas a reducir (menguan mucho) con una pizca de sal.

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Y cuando hayan rehogado unos minutos echaremos el arroz, removeremos bien para que como buen pilaf el grano de arroz se tueste bien. luego echaremos el eneldo picado y sin tallo.

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Y luego el caldo, conviene medir las cantidades de líquido según las indicaciones del fabricante del arroz, aunque echar un chorrito más para que quede un arroz jugoso.

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Ese poco más puede servir para rebañar el ajo majado en el mortero con los cominos (si se desea), el cuál lo depositaremos sobre el arroz. Salpimentaremos.

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Vamos picando parte del queso en cubitos, como unos 100gr.

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...y cuando hayan transcurrido 10 minutos cociendo el arroz, y opcionalmente, los echaremos junto con la ralladura de ambas limas.

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El zumo de una sola lima se lo echaremos unos minutos antes de acabar, y removeremos.

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Echaremos el resto de feta por encima, dejaremos reposar unos 5 minutos.

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Se puede tomar templado o caliente, como gustéis.

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Nos ha encantado.

Salud y feliz semana.

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30 agosto 2013

Receta de arroz jambalaya, el arroz del sur de Estados Unidos

Son muchas referencias las que habíamos visto del arroz jambalaya en libros e internet, la más reciente la receta que publicó Sonia del blog L'Exquisit, y si os somos sinceros, sólo por el hecho de probar esta mezcolanza de ingredientes y especias teníamos muchas ganas de hacer en casa este plato de origen americano. Y es que los que ya lo conozcáis sabréis que no difiere mucho de los arroces que podamos hacer por aquí, una base de verduras, carne, algún marisco, caldo y arroz, sólo ese toque Cajún de las especias, y ese famoso sofrito que llaman Santísima Trinidad a base de cebolla, pimiento morrón apio, lo hace a nuestro juicio ligeramente diferente. No queríamos perdérnoslo.

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Realmente no sabemos qué tipo de arroz jambalaya os tramos hoy, quizás sea una versión de tantas que existen de este mítico plato sureño, receta que extrajimos del gran libro The Cook's Illustrated Cookbook, recetario de cocina de la prestigiosa revista Cook's Illustrated y del que ya os habíamos hablado con los deviled eggsEl caso es que investigando un poco vemos que es muy probable que sea un tipo concreto de jambalaya llamado creole jambalaya o jambalaya criollo ¿por qué? por el uso de tomate y por llevar entre sus ingredientes salchichas de tipo andouille (salchichas ahumadas) que aunque no sea muy significativo son herencia de los franceses y muy típicas de a zona de Nueva Orleans, y por las especias. También por el rehogado de los ingredientes.

Pero por otro lado podría parecerse al jambalaya más tradicional, arroz propio del suroeste y centro-sur de Louisiana también llamado Cajún jambalaya, una receta más antigua y afrancesada que la criolla pero que discrepa en los detalles que precisamente os definíamos de la creole. Por último también está lo que llaman Étouffée, que es el empleo de mariscos sobre el arroz, aunque también esto se ha continuado en la cocina criolla.

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21 enero 2013

Falso ku-bak de verduras, setas y langostinos

Llegó el primer chasco culinario del año :). Quisimos hacer un clásico ku-bak en casa y no conseguimos los resultados que esperábamos, aunque lo que sí conseguimos es aprender una técnica muy interesante que es preparar en casa un arroz deshidratado, lo cual nos puede ser muy útil para oficiar en el momento muchos platos orientales o salteados ya que puestos a usarlo de nuevo se rehidrata en un momento, y si se fríe se infla más rápido aún. Pero vamos por partes, hace unos años leímos en algunos blogs que el arroz para kubak se preparaba cociendo un poco de arroz algo más de la cuenta para deshidratarlo después en horno suave durante unas horas. Es cierto que el arroz mengua mucho y al hidratarlo de nuevo se consigue un bocado muy rico, pero al echarlo no chisporrotea en la salsa como vemos en directo en los restaurantes chinos. Este arroz supuestamente 'cantarín' se rehidrató a los 5 minutos de forma espectacular, pero os como os decíamos no conseguimos el efecto deseado. Desconocemos el motivo, ¿hubiera sido mejor usar un arroz de grano corto? no sabemos, tenemos que probar. No obstante os pasamos esta receta que queda de miedo.


El arroz kubak, ku-bak o ku bak lo encontramos en la sección de especialidades de todos los restaurantes chinos y casi siempre servido de dos 2 maneras, Ku-bak tres delicias (verduras y pollo) o Ku-bak con gambas, aunque hay alguna preparación más, sin duda. No sabemos nada de su origen, ni a qué plato tradicional cantones corresponde, pero el caso es que es muy popular en nuestro país y fuera no existe con este nombre. En tiendas especializadas orientales hay bolsas de arroz inflado y de buena tinta sabemos que se usan en este plato, de hecho un día que pedimos comida china a casa nos vino la salsa y las gambas por un lado y por otro lado el arroz inflado, separado para echarlo cuando la salsa la tuviéramos caliente consiguiendo como en el restaurante ese efecto sorprendente.

Bueno, el caso es que quisimos probarlo y a la espera probar con un arroz normal, hemos conseguido un método para tener un arroz cocido express con una textura sorprendente, os vamos a animar a probarlo. Ingredientes para un falso ku-bak de verduras, setas y langostinos par 3-4 personas, 3/4 de vaso de arroz, 12 langostinos crudos limpios y desintestinados, 5 shiitake, 1 calabacín pequeño, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde (opcional), aceite de girasol, salsa de ostras, 1/2 litro de caldo de verduras (no sale en la foto) o agua.


Vamos a a preparar el arroz, atención a la técnica. Lavamos el arroz en agua (no hace falta hacerlo varias veces) y lo cocemos en abundante agua sin sal hasta que consigamos un punto algo pasado.


¡Equilicuá!.


Lo colamos bien.


A continuación lo extendemos en un silpat o en un papel sulfurizado (muy bien escurrido) y lo metemos en el horno 3 horas a 100º, se puede acortar y dejarlo 1 hora a 150º aunque algunos dicen que sale algo peor.


Mientras vamos cortando las verduras y hongos y vamos salteando todo.


Primero doramos los langostinos unos segundos por cada lado.


Los reservamos, ahora el shiitake, fuego fuerte y hasta que reduzca un poco (no más). Reservamos.


Ahora la cebolla y el pimiento, 1 minuto a fuego fuerte. Si falta aceite añadimos, al igual que un poco de sal. Reservar.


Turno de la zanahoria, 2 minutos salteando. Reservar.


Por último el calabacín, un minuto a fuego muy fuerte y salteando. Reservar también.


Con todas las verduras listas, esperamos a que acabe el arroz. Este es el aspecto.


Todo listo, vamos con la salsa de ostras, si no la tenéis, podéis emplear soja, pero si queréis usarla la podéis encontrar en la zona de productos internacionales de muchas grandes superficies.


Vamos a preparar la salsa, echamos la salsa de ostras, como 2-3 cucharadas y llevamos a hervir.


Añadimos el arroz, removemos y vamos echando el caldo de verduras poco a poco, como 1/2 litro.


A los 4-5 minutos echaremos las verduras y los langostinos con sus jugos, por supuesto.


Rehogamos un minuto a fuego fuerte y listo.


De verdad que si os gustan los platos orientales el plato merece mucho la pena, las texturas incluida la del arroz, y el sabor general del mismo, son casi perfectos, chinescos 100%.


Pero si queréis añadirle otro toque, nada mejor que os pongáis en el plato una esquinita con esta salsa de chiles dulce.


Salud y feliz semana.

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17 agosto 2012

Arroz negro, más fácil imposible

¿Quién no ha hecho un arroz negro en casa?, yo creo que todos ¿verdad?, bueno, pues para nosotros es la primera vez :) Pues sí, es una receta sencillísima pero o lo hemos comido por ahí, o en casa de mi madre o en otras casas, por ejemplo, que recordemos fue el primer plato que comí en casa de mis cuñados allá por el 2002 cuando Raquel, la hermana de Lola, lo preparó en la que fue la primera comida que tuve con ellos. Parece que fue ayer... Pues ya teníamos ganas de hacerla en casa y la experiencia ha sido excelente. La receta que hoy os traemos la improvisamos, es de un libro de recetas que nos regaló hace poco una amiga de la familia y que nos gustó por lo sencilla que es. Seguramente vosotros la haréis con algunos ingredientes arriba y otros abajo, pero vamos, el gran secreto de este arroz es sin duda el buen sofrito, un buen fondo de pescado y buen calamar, todo ello cocinado de forma pausada al fuego. Lo demás es el toque que le de cada uno. ¿Queréis ver cómo se hace?.

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Diréis, ¡pero si estos lo han hecho con caldo de pescado de bote!, es cierto, pero como ya os hemos dicho otras veces, los caldos Aneto no son caldos cualquiera. Quizás sea hoy por hoy el mejor fondo de pescado comercial que conocemos junto a su versión ecológica, y un perfecto fondo de despensa para los imprevistos que puedan surgir. De éste en concreto somos usuarios habituales, y por supuesto del de pollo ecológico. Pero vamos si tenéis un buen caldo de pescado casero a mano, aunque éste esté congelado, mejor que mejor.

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29 junio 2012

Arroz con sepia y morcilla

Nuestros amigos Antonio y Mónica han vuelto a sorprendernos. El año pasado fue con aquella ensalada de alubias con queso azul y vinagreta de miel, que nos cautivó por su sabor y por su fácil factura, y este año, en la inauguración oficial de su terraza, nos prepararon un arroz con sepia y morcilla ibérica que no nos dejó indiferentes, una combinación mar y montaña que, una vez más, nos pareció un acierto y que no hemos tardado en reproducir en casa aprovechando restos de nevera y congelador. ¿Os apetece hacer un arroz diferente este fin de semana?

ARROZ CON SEPIA Y MORCILLA XXXII

Nuestra versión difiere un poco de la suya, la primera diferencia es que usamos el resto de habas que nos quedaban por gastar, habas de Granada que teníamos congeladas y que últimamente habéis visto por el blog. Además, pusimos algo más de color a la elaboración añadiendo pimentón dulce de la Vera, un poco de ñora (en el fumet) y por último un botecito de caldo de pimientos asados que solo pueden arreglar cualquier tipo de plato dando color y sabor. Antonio nos comentó que le suele añadir una pizca de azafrán o colorante, nosotros esta vez no lo hicimos.

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