Comments on Mercado Calabajío | Blog de cocina con recetas paso a paso: Fondo de ternera

Sois la monda!!! que foto más guai!!! sólo falta l...

2012-01-19T12:04:20.088+01:00

Sois la monda!!! que foto más guai!!! sólo falta la olorcita:)))
Ya se que me repito más que el ajo, pero con vuestros paso a paso es imposible que no salga una receta vuestra, es una pasada como lo tenéis organizado. Este caldo tiene su "que" en la elaboracoón, pero vale la pena, si sobra congelarlo. Buen post! Bss

¡¡GENIAL!! Esa foto del chup chup me ha dejado co...

2012-01-18T22:46:55.128+01:00

¡¡GENIAL!!

Esa foto del chup chup me ha dejado con la boca abierta

Y el caldo de primera¡¡

Besos. Recetasdemama

Una receta de 10, como siempre habéis realizado un...

2012-01-18T20:43:02.228+01:00

Una receta de 10, como siempre habéis realizado un trabajo de lujo.
Petons

Me parece una entrada acertadísima. Siempre el sec...

2012-01-18T16:43:55.333+01:00

Me parece una entrada acertadísima. Siempre el secreto de una buena cocina, son las buenas bases y este fondo de ternera es un pilar fundamental para que luego muchas comidas estén de muerte total.
Besos.

Contesto a dorarnosella. Estaba convencidísima de ...

2012-01-18T12:26:44.073+01:00

Contesto a dorarnosella. Estaba convencidísima de que la carne se 'sellaba' por la razón que he dicho y ya veo que no es así, bueno pues gracias por la aclaración, todos aprendemos de todos, sería imperdonable que lo hubiera dicho un profesional, pero como soy simplemente una aficionada, un desliz como este se me debe perdonar :)

pero al menos en lo segundo no me queráis quitar

Ah, y yo entiendo que la razón principal de usar a...

2012-01-18T09:39:21.126+01:00

Ah, y yo entiendo que la razón principal de usar agua fría es para dar tiempo a que las proteinas coagulen lentamente y vayan saliendo a las superficie donde podemos espumarlas, de forma que obtengamos un caldo lo más limpio posible de impurezas. Y por la misma razón el agua no debe llevar a hervir en ningún momento del proceso, ni siquiera para espumar. Unas burbujitas mínimas en la superficie

BuenasMigas, siento discrepar pero la carne se mar...

2012-01-18T09:08:50.855+01:00

BuenasMigas, siento discrepar pero la carne se marca para provocar reacciones de Maillard que dan sabor, con ello no se retiene ningún jugo sino más bien lo contrario.

Hola ,contestando a la pregunta de Maduixa, los ca...

2012-01-17T11:38:06.298+01:00

Hola ,contestando a la pregunta de Maduixa, los caldos siempre han de partir de agua fría porque al pasar de fría a caliente lentamente, hace que las carnes/huesos/verduras o lo que sea... suelten mejor sus jugos y nutrientes, por eso 'marcamos' la carne de los estofados o bistecs a fuego fuerte, para retener sus jugos y hervimos la verdura a fuego fuerte para impedir que las

Ilse: Christophe es francés, ha sido una metedura ...

2012-01-17T07:23:30.748+01:00

Ilse: Christophe es francés, ha sido una metedura de pata mía, siempre he pensado que es belga.

Maduixa: según parece se echa agua muy fría para ayudar a fijar las grasas en la superficie del caldo, y así, eliminarlo mas fácilmente.

Un saludo y gracias a todos por vuestras palabras.

Fantástico paso a paso y la olla burbujeante es lo...

2012-01-17T00:47:30.536+01:00

Fantástico paso a paso y la olla burbujeante es lo más, me encanta.

Bicos

Carlos, la foto es una pasada, aunque a mi lo que ...

2012-01-16T23:01:24.116+01:00

Carlos, la foto es una pasada, aunque a mi lo que me gusta es la receta. Me parece mucho más interesante que cualquier layer cake, que están muy bien para sorprender en una ocasión especial, pero recetas como éstas son las que marcan la diferencia en una cocina. Estoy esperando que prepares alguna receta con este fondo.
Saludos.

Ah! se me ha olvidado decirte que el gif animado e...

2012-01-16T22:59:19.407+01:00

Ah! se me ha olvidado decirte que el gif animado es total!! entran unas ganas locas de poner caldo al fuego! :-)))

Sabes para lo que me parece también ideal este cal...

2012-01-16T22:56:55.572+01:00

Sabes para lo que me parece también ideal este caldo? igual ya no os queda ni gota! pero por si te queda algo de esta maravilla, qué soupe à l'oignon tan buena que harías con él!!! ni pastillas ni ná! :-))

Me ha gustado mucho como quedan los huesos en el horno, tiene una pintaza fabulosa y para fondos con mucho cuerpo, como las salsas para carnes, debe quedar excepcional. Es algo

eres la monda, la foto de la sopa burbojeante me h...

2012-01-16T22:41:18.624+01:00

eres la monda, la foto de la sopa burbojeante me has dejado por un momento kao pensaba que erea un efecto mio,ja,ja
muy buena la receta del fondo de ternera
saludos

Como tú dices este caldo casero se ve genial. Me h...

2012-01-16T21:54:55.370+01:00

Como tú dices este caldo casero se ve genial. Me ha encantado la foto donde se ve hirviendo, jeje, que chulada. Me lo apunto para intentarlo.

Saludos

Venir a tu blog siempre es una delicia, en serio. ...

2012-01-16T20:10:47.559+01:00

Venir a tu blog siempre es una delicia, en serio. No solamente porque tus recetas son increiblemente buenas sino porque las explicas con una sencillez como solo lo puede hacer un buen amante de la cocina.
Me ha encantado éste post. Tuve que hacer un fondo de caldo para una receta de ciervo que tengo en le blog y me gasté un dineral en la carne. No es que no saliera buena, pero me hubiera

Me ha gustado mucho el paso a paso, ya conocía la ...

2012-01-16T20:04:31.307+01:00

Me ha gustado mucho el paso a paso, ya conocía la técnica del asado de huesos, pero por falta de tiempo no la pongo en práctica la mayoria de las veces,aunque hay que sacarlo de donde sea.
Saludos¡¡

Una maravilla de caldo, para emplear en multiples ...

2012-01-16T16:38:39.642+01:00

Una maravilla de caldo, para emplear en multiples recetas o para tomarse una taza calentita. Un saludo, Clara.

Que buen paso a paso, genial!!!!

2012-01-16T16:35:02.796+01:00

Que buen paso a paso, genial!!!!

Les dejo un saludo de buena semana, yo con esto si...

2012-01-16T16:33:02.200+01:00

Les dejo un saludo de buena semana, yo con esto si que no puedo amigo, no hay caso, nada que tenga hueso en un caldo, por eso nunca utilizo fondos de carnes, siempre de verduras.
Tengo mis manías, que lo vamos a hacer.
Un abrazo.

Chus: Hola Chus, la web de Christophe está en el l...

2012-01-16T16:32:02.227+01:00

Chus: Hola Chus, la web de Christophe está en el link de su web

Y esto a todo el que pregunta cómo lo hemos hecho. Muy fácil, disparando con la cámara en modo ráfaga de disparos, consiguiendo varios fotogramas en un par de segundos los cuales a través del programa gratuito gif animator, hemos montado y subido a nuestro servidor de fotos. Super fácil.

Saludos y gracias por

Ay! Carlos eres un crack! Que mas te puedo decir q...

2012-01-16T16:20:43.349+01:00

Ay! Carlos eres un crack! Que mas te puedo decir q no te hayan dicho! La foto en movimiento sin comentarios!! Nos vas al explicar como se hace? Y la dirección del blog de Christoffe nos la vas a decir?
Besos

Como siempre un paso a paso de lujo. Geniales las ...

2012-01-16T16:18:25.497+01:00

Como siempre un paso a paso de lujo. Geniales las fotos sin flash. UN besote de OLi de ENTREBARRANCOS

Post muy interesante...así descubro un blog de un ...

2012-01-16T15:47:09.360+01:00

Post muy interesante...así descubro un blog de un compatriota, veo una buena receta "paso a paso" que puedo pasar a mi pareja (él es el encargado de los arroces ;-) ...admito que no suelo utilizar muchos caldos-fondos porque no me gustan las salsas - por problemas de estómago -, porque no tengo mucho sitio en el congelador y porque prefiero beber sopas y cremas según las recetas de mi

Que bueno.... Una rica sopita se puede hacer con e...

2012-01-16T15:07:59.241+01:00

Que bueno.... Una rica sopita se puede hacer con ese caldo también... Y se me están ocurriendo varios tipos de risottos.... En fin menos mal que ya tengo la tripa llena....

Y yo también soy fan de las fotos burbujeantes.... aunque esta no es la primera.... es que casi se pude oler....

Un besote!!
Lau.