Pues bien, esta vez nos quisimos tirar a la piscina con el capón y lo compramos en un supermercado a 69,90€ el medio capón 1,25 kg (5-6 raciones), con 440 g de salsa de albaricoques. Lo preparamos según las instrucciones que venían en la caja, todo muy sencillo ¡tirado!, abres el producto de su vacío, cortas el muslo/ala, fileteas el pechugón y cubres todo con la salsa (no echéis toda). Lo metemos al horno 25 minutos a 180º y voilà, a comer. Si queréis ver cómo se hacer ver este video.

Por si lo queréis saber, el capón que vende cascajares es un gallo castrado sacrificado en el año, tiene una proporción de 66% de carne de capón (carne al parecer salmuerizada) y 34% de relleno y viene con su grasa dentro del vacío. El relleno es una farsa de carne de pavo, albaricoques secos (6%), harina de arroz, foie gras (3,3%), cebolla cocida, piñones, almidón de yuca, clara de huevo, coñac, sal, caramelo, pimienta y nuez moscada). La salsa lleva principalmente caldo de ternera con verduras, cebolla, zanahoria, puerro, col, apio, chirivía, ajo, sal, aceite de oliva, laurel y tomillo, chalota, vino de Oporto, caramelo, azúcar moreno, orejones de albaricoque 3,1%, vinagre balsámico, colorantes, espesantes, concentrado de especias y conservantes. Ahí lo lleváis.

Su sabor es más similar a un guiso que a un asado, es de sabor profundo y complejo, dulzón sin duda, especiado, con una ternura esperada y un bocado sabroso. Las raciones que indican son realmente las que son, tomar mucha más cantidad puede llenar mucho, y en estos platos es mejor quedarse justos y guarnicionarlos bien. 

Lo que es la carne y el relleno recuerda a la clásica galantina de ave trufada pero quizás algo más dulce, y ya os adelantamos que le van muy bien las verduras salteadas, toques ácidos y amargos como una escarola bien vinagrosa.

¿Merece entonces la pena? Pues si no sois dados a cocinar, o bien queréis complicaros lo justo, es una preparación muy recomendable. Congela además muy bien y en la nevera aguanta (ya asado) 3-4 dias sin problema, más no os podemos decir. Pero si sois cocinillas, y no queréis que alguien elija por vosotros la farsa y la salsa elegida por esta empresa, igual es mejor comprar un capón fresco y prepararlo, pero tened en cuenta dos cosas, le vais a dedicar mucho tiempo y no os va a salir más barato. 

Carlos Dube.