Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

1/20/2019

Crema de tomates en conserva con queso manchego, una preparación exquisita

Desde que probamos la crema de tomate asado hace unos años, hemos creído que si hacíamos otra crema de tomate iba a quedar a la sombra de ésta, pero claro, no nos paramos a pensar que aquella crema requería su tiempo de horno y de una estación como la de verano para tener unos tomates de la más absoluta calidad. Efectivamente, la receta que hoy os traemos no es mejor que aquella, pero es excelente y rapidísima de hacer, sólo tendréis que usar la mejor conserva de tomate a la que tengáis acceso y en 20 minutos estará lista.


Hicimos la crema con los tomates del pueblo de mi suegro, Retamal de Llerena, los mejores tomates que hemos probado este verano. La conserva pesaba unos 650 g (peso neto) y salió una crema deliciosa para 2-3 personas, depende de la cantidad a servir. El sabor final recuerda a la salsa de tomate que podemos hacer en casa, pero de sabor más profundo y sabroso (por el pimiento y el queso manchego), algo subida de dulce y ligeramente especiada. Una delicia.

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1/16/2019

Los 10 productos que más nos gustan de Día

Después de la inesperada aceptación del post de los 10 productos que más nos gustan de Mercadona, hoy le toca el turno a los supermercados Día. Tenemos que reconocer que Día ha sido un supermercado que revolucionó el concepto de marcas de distribuidor a nivel de barrio en nuestro país. No obstante tenemos dudas si fueron los primeros en hacerlo, quizás sea así, no lo sabemos. Cuando empezaron a instalarse en las calles madrileñas (1979), concretamente en la calle Valderodrigo de aquella conocida urbanización llamada Saconia (Barrio de los Poetas - Valdezarza), no tardaron en triunfar por todo lo alto. Unos años después salieron a países como Brasil, Argentina, Grecia, Turquía, en Francia absorbieron a los 'Ed' y en Portugal pasaron a llamarse MiniPreço. Actualmente Día se encuentra en más de 30 países y con más de 7300 establecimientos.

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Foto extraída de Efe.es

Por los inicios aún no vendían su marca propia o de distribuidor. Lo que sí hemos leído es que empezaban a popularizar el concepto del comercio orientado a la oferta (low-cost), algo que muchos no se han parado a pensar, pero hace 40 años no existía tal estrategia comercial en las tiendas. Con los años (1984) empezaron a fabricar su marca (dicen que lo primero fue un suavizante) y comenzó la expansión del supermercado por el año 1989. Ya en el 2007 pasa a pertenecer al grupo Carrefour y su crecimiento ha sido claramente exponencial pese a que lo hemos vivido recientemente. Y sí, la empresa originariamente era 100% capital español y fue fundada por un visionario llamado Javier Campo, actual presidente de la AECOC y que dejó Día en el 2010 para asesorar decenas de franquicias muy conocidas.

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1/14/2019

Espinacas con jamón guisadas en sopa de ajo. Receta

Las recetas de la cocina tradicional no se deberían modificar en gran medida, si algo funciona y ha sido aceptado por la gente durante décadas, para qué tocarlo. Cierto. Pero a veces las ideas fluyen solas y dan buenos resultados, como quién improvisa estas preparaciones sin que realmente se conozcan, es lo bonito de la gastronomía. Bueno, en la propuesta que os traemos hoy la relación de ideas venía entre las espinacas salteadas con jamón y la sopa de ajo, si están buenas por separado ¿por qué no unirlas en un mismo plato? Pues de verdad, queda de miedo.


El plato no tiene ningún misterio, se trata de una sopa de ajo con espinacas nutrida con un fondo de jamón, el cuál se puede hacer añadiendo pequeñas porciones de un caldo de jamón enriquecido o  simplemente con algunas piezas del cerdo y los repuntes grasos del pelado de un jamón, esos que se guardan para los cocidos. Estos le van a aportar el aroma que buscamos por un precio bajísimo. Pero vamos, si se quiere añadir al caldo un taco de jamón, punta o simplemente hacer una sopa de ajo con trocitos de jamón, perfecto. Nosotros queríamos algo más sutil.

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1/10/2019

Patata agria, la mejor para fritura

Ya es muy fácil encontrar patata agria en nuestros mercados, y eso es una buena noticia. No es fácil encontrarla en los mercados tradicionales pero sí en muchos supermercados y también online. A nivel doméstico es una patata aún poco conocida, todo lo contrario que en la industria (y restauración) donde se la conoce desde hace muchos años. Su precio ronda el euro y medio, rozando los 2€ a veces, pero hay que reconocer que por las garantías que te da, merece la pena el desembolso. De hecho es incontable el dinero que habremos tirado con patatas que no han dado la talla en la sartén, mediocres como ellas solas y, en muchos casos, con un precio sólo sensiblemente menor que éstas.

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También destacar que la patata agria que se encuentra por aquí en su mayor parte es española, también es otra buena noticia. Las que hemos comprado tienen toda su trazabilidad indicada en la bolsa y son patatas de forma ovalada y de un tamaño mediano o grande. Suelen durar bastante sin germinar, las tres semanas, y tienen un aspecto en su compra bastante sano. Transcurrido ese tiempo se arrugan como pasa casi siempre con este tubérculo, pero aunque germinen no hemos visto que se pongan previamente verdes.

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Otro punto a destacar es que la patata viene siempre sin lavar creemos que para una lógica mejor conservación.

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En cuanto a la patata, es normal en su exterior pero de un amarillo más intenso en su interior. Otra característica de esta variedad es que posee menos azúcares que el resto, de ahí que no caramelicen nada en la sartén y sean tan populares en Europa. No nos gusta cocida, por mucha buena fama que tengan, ni tampoco al vapor, quedan muy secas.

Ya os hablamos de esta patata y de otras variedades en nuestra guía de patatas de cultivo que empezamos a elaborar para vosotros hace casi 9 años y que queremos actualizar de aquí a un tiempo, haciendo caso a uno de nuestros lectores.

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Lo maravilloso de esta variedad es que en fritura no es nada delicada. Aún friéndole de una forma poco ortodoxa, es decir, sin atender a técnicas muy conocidas sobre cómo freír patatas, quedan estupendas y fríen rápido.

Aquí las echamos en la sartén con el aceite hirviendo y subiendo la intensidad del fuego también al final.

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Veréis que no pardearon y eso que se frieron en inducción, que las patatas y rebozados sufren más. Además se mantuvieron crujientes en el plato.

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Con otras variedades, y usando este descontrol al freírlas, hubieran quedado quemadas y algunas cocidas en vez de fritas.

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Y había que acompañarlas bien, ¿se puede pedir mas?

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No faltan ya en casa, aunque hay otras variedades que nos gustan como la bintje o la Soprano. Esta última, en fritura también es excelente (cuando es nueva) y también en cocción, dentro de un tiempo os hablaremos de ella.

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Salud.

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1/07/2019

Lombarda al estilo Chicote, la reivindicación de esta verdura en temporada

¡Feliz año a todos! Qué ganas de que comience la normalidad, ¿verdad? comidas más ligeras, menos cantidades, más plancha y más verduras. Pues bien, sobre esto último hace unas semanas vimos en youtube que el chef Alberto Chicote preparó con su madre la lombarda que ellos suelen comer en casa en Navidad. La preparación no dista mucho de la que hacemos nosotros, pero había algunos detalles que nos gustaron y os los queríamos compartir. La gran diferencia con la preparación de la lombarda de Navidad familiar es el historiado majado que añaden a la misma, con el pan, ajo frito, pimentón, azafrán y algo del brandy de remojar las pasas, mientras nosotros solo añadimos el ajo, las pasas y piñones.


Leemos a pie del vídeo que se trata de la lombarda a la segoviana, pero qué cosas que siempre hemos pensado que nuestra preparación se basaba en ésta, preparación similar a la madrileña. Debe de ser que con estas denominaciones de 'a la [..]' se generaliza bastante. A nosotros la lombarda ya sabéis que nos encanta y la comemos durante casi todo el año, pero es verdad que la tradición de comerla en Nochebuena aquí en Madrid se está perdiendo en aras de de otras preparaciones. Craso error, porque en estas fechas se accede a los ejemplares más tiernos y dulces y además, siendo super económicos, es uno de las mejores entrantes que puede haber en una mesa de Navidad o una vez acabada, como es el caso. Desde aquí reivindicamos el derecho a prepararla, da igual que sea Nochebuena que el 18 de enero, el caso es prepararla en temporada ya sea para cumplir con la tradición o para una vez terminadas las fiestas aligerar un poco el menú.

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1/03/2019

Las polémicas frutas confitadas o escarchadas del Roscón de Reyes

Nos asombra cuando escuchamos o leemos a algunas personas que no entienden el significado de las frutas confitadas o escarchadas en el Roscón de Reyes español o la rosca de reyes mexicana, o el Gateâu des Rois francés. Sin ir más lejos, hace poco en un artículo sobre una cata de roscones hecha en Madrid por un jurado ilustre, el gran J. Capel comentaba que las frutas confitadas o escarchadas del Roscón de Reyes 'carecen de sentido ya'. Vamos a ver, el añadido de estas frutas es algo relativamente moderno, cierto, pero no se pusieron por capricho. Tampoco se pusieron por una moda o para 'infantilizar' el bollo, se pusieron porque representaban mucho más de lo que parece. Esos colores vivos y variados representan las gemas y piedras preciosas que lucían las coronas de los Reyes Magos, es decir, daban lustre a la rosca. Y creo que fue una buena idea, con un sentido que precisamente no se pierde en el tiempo, es más, debería ganarlo por la gran oferta de bollos de textura parecida que existen hoy por hoy en muchos obradores. Las frutas no tienen la gran palatabilidad del bollo, pero son indiscutiblemente las que dan identidad al mismo, por tanto creemos que tienen todo el sentido del mundo y que no se deberían eliminar.

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Foto extraída de Casa Colomina

Y es injusto que se las tache de 'guarrada' por el uso obvio de colorantes, hay que entender que el colorante es el único que hace posible esto. Lo que no puede ser es que para unas cosas demos la espalda a los colorantes y para otras no, la repostería moderna hace un uso extendido de colorantes (véase macarons, tartas velvet o postres con delicias de mazapán). También hay quién argumenta que si no las ponen saldría más barato, algo a nuestro modo de entender infantil, tratándose de un bollo de por sí caro. Si las frutas no gustan se apartan como se ha hecho toda la vida, siempre hemos pensado que los gustos personales no deben de prevalecer sobre las tradiciones.

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Una propuesta sin apenas frutas escarchadas (2017)

Somos conscientes de que acabarán desapareciendo, seguramente así será, ya algo os dijimos el año pasado en este post. Es cierto que en su momento esta rosca evolucionó añadiéndole las polémicas frutas escarchadas, pero conviene tener muy presente el porqué de las cosas. Y si la tradición es importante en la cocina y repostería de una región, no entendemos que aquí esté dejando de serlo.

No obstante, para los más intransigentes con el tema, os dejamos por aquí una marca de frutas escarchadas estupendas, hechas con colorantes naturales y de forma artesanal, no nos negaréis que no os comeríais ahora mismo una ¡madre mía! Para los que hagáis roscones, usadlas, no os dejéis llevar por las modas, aguantad un poco más. Y por favor, entended el concepto que si no luego pasan estas cosas.

Sin título

Os dejamos el enlace a nuestra sección de Roscón de Reyes del blog por si os animáis a preparar un roscón tengáis en cuenta nuestras propuestas, según cómo os guste hacerlo, si con amasadora, de forma artesanal, con harina fuerte o super fuerza o cómo hacerlo para compaginarlo con vuestro tiempo de ocio, incluso para comerlo recién hecho el día 6. Además de diversas técnicas y reflexiones que esperamos que os gusten.

Receta familiar de roscón de Reyes con harina gran fuerza Manitoba (2016)
Receta familiar marcando los tiempos de realización
Receta familiar adaptada a la amasadora Kitchen Aid

Y la receta familiar por excelencia. la de mi hermano de finales de los 90, fotografiada paso a paso y hecho de forma artesanal (sin máquinas) en varias entregas:

Fermentos previos del roscón de Reyes 
Segunda fermentación del roscón de Reyes
Tercera fermentación del roscón de Reyes
Formado y horneado del roscón de Reyes

Y como extra...

20 consejos para elaborar el mejor roscón de Reyes
7 consejos para una masa de roscón de Reyes perfecta
 

¡FELICES REYES!

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