12/03/2018

Croquetas de chorizo, la receta definitiva

Las croquetas de chorizo son esas croquetas que nos ha costado mucho bordar, hasta que por fin lo hemos conseguido. Siempre que las hemos hecho, y desde hace ya muchos años, o ha faltado sabor o ha sobrado color, y nunca habíamos conseguido disfrutar realmente con ellas. Se nos ocurrió hacérselas al niño porque el chorizo y el jamón son su perdición, las croquetas de jamón las come a menudo pero las de chorizo no.

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La técnica usada es la que nos está funcionado, en primer lugar aromatizamos la leche en lugar de añadir más tropiezos. Aromatizarla con chorizo es muy sencillo y quizás el chorizo sea uno de los mejores exponentes de esta técnica. Lo segundo es no escatimar en grasa, sentimos decir que esto es así, para que quede cremosa una croqueta ésta tiene que llevar grasa y mejor si es mantequilla ¿por qué? Primero por su sabor, nos encanta, y segundo porque cuando enfría la masa solidifica algo mejor y por tanto la masa admite más líquido que con otras grasas y el formado en frío es más sencillo. Por lo demás son unas croquetas como siempre,  sin duda es la receta que haremos siempre.


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Para 30 croquetas medianas, 1.250 ml de leche entera, 120 g de mantequilla, 100 g de harina de trigo, 100 g de chorizo (en sarta) y un trozo de chorizo extra para aromatizar la leche, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra y sal. Para rebozar pan rallado y 2-3 huevos. Tiempo de preparación 2 horas.

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Lo primero que haremos será aromatizar un cuarto de leche con el trozo de chorizo cortado en rodajas, para ello lo llevaremos a calentar a fuego medio hasta que comience a hervir y luego lo dejaremos reposar hasta que temple. No hace falta hacerlo con toda la leche, podemos ir montando la bechamel y no perder tiempo.

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Vamos con la bechamel, pondremos la mantequilla en un recipiente antiadherente (si es posible) a derretir y echaremos la harina para que cueza y se dore.

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Una vez hecho esto iremos añadiendo la leche y coceremos. La bechamel siempre tiene que cocer.

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Y aromatizando la leche en cualquier momento (nuez moscada).

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Aparte freiremos el chorizo que habremos picado muy menudo, nosotros si queremos triunfar siempre usamos éste de Alejandro, ya os los hemos mostrado en otras recetas.

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Freiremos el chorizo con un poco aceite de oliva, lo que es que empiece a dorar ligeramente.

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En ese momento echaremos un poco de la leche aromatizada y colada.

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Volcaremos el chorizo en la bechamel y echaremos el resto de leche aromatizada.

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Probaremos de sal y veremos que la bechamel a fuego lento, y como si de unas gachas manchegas pareciera, empieza a cocer soltando la grasa colorada. Divino.

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Removemos, siempre con varillas, hasta que la masa casi se desprenda de la pared al mover la cazuela de un lado a otro.

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Una vez ocurra esto, depositaremos la masa en un recipiente que nos quepa en la nevera y lo cubrimos con papel film. Lo dejamos primeramente templar en algún sitio exterior.

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Tras al menos 12 horas en nevera, nos dispondremos a formar las croquetas con huevo y pan rallado.

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Se puede hacer con 2 cucharas o bien con las manos mojadas de aceite.

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Las vamos pasando por huevo y luego pan rallado.

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Aquí todas listas, se pueden congelar perfectamente.

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Y fritas en abundante aceite de oliva. Se dejan atemperar y listas para comer.

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Salud.

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2 comentarios:

  1. Mira que con las croquetas no se puede decir la receta definitiva....ja.ja.

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  2. Exquisitas. Buena idea para las fiestas y la gente menuda, croquetas de chorizo, jamoj etc, etc. Gracias

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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