12/26/2018

Almejas en salsa verde. Receta paso a paso

Pasamos el primer asalto a duras penas, ya tocados con el exceso de comida y bebida que ingerimos en estas primeras reuniones navideñas, que es donde quizás se ve más diversidad, cantidad y opulencia en lo referente a las preparaciones que sirven en una mesa. Hoy os traemos uno de esos entrantes estrella de estas fiestas, las almejas en salsa verde. Todavía recordamos cuando un lector nos corrigió en el blog tras publicar estas mismas almejas como 'almejas marinera', que es como siempre se le ha llamado en casa de mis suegros a este plato. El nombre correcto sería quizás almejas en salsa verde, y es cierto, las almejas marinera llevan pimentón muy al estilo de la ajada gallega. Lo que hicimos fue prepararlas correctamente y cambiar las fotos en el post de cómo preparar unas almejas marinera, dejando pendiente de publicar esta preparación que os traemos hoy.


La preparación no tiene misterio, como tantas preparaciones tradicionales de nuestro país. Se trata de una salsa verde con cebolla y picante añadida a un producto de calidad, en este caso la almeja. La clave está en mantener una proporcionalidad correcta en los ingredientes con una cocción justa. Las almejas ya sabéis que dan un sabor exquisito a cualquier sopa, arroz o salsa, y para mí ésta es lo mejor de este plato. De hecho acabarse el final de cada cazuelita individual, cazuelita donde mi suegra Dolores las distribuye, es algo mágico. Un sorbo sabroso, yodado y algo picante, una delicia.

Vamos pues con la preparación, sobra decir que se trata de un entrante navideño o festivo como pocos y si nunca lo habéis preparado, os adelantamos que os va a encantar. Para 6 personas, 1 kg y medio de almejas de calidad, 2-3 dientes de ajo, media cebolla, 2 ramitas de perejil fresco, 1 cayena, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, 1 cucharada de harinaaceite de oliva, 1 hoja de laurelsal y pimienta. Opcional, un poco de cúrcuma para darle color.


Lo primero será poner las almejas en agua fría y sal durante unas horas para que suelten la arena. Luego pocharemos la cebolla, junto con 1 ajo o 2 picados. Una vez pochada añadimos la cayena desmenuzada y la hoja del laurel.


En un mortero majamos otro diente ajo y el perejil, salpimentamos.

Añadimos el vino y el agua y diluimos la harina. Reservamos.

Ponemos al fuego las almejas y echamos el líquido.


Subiremos el fuego y dejaremos cocer unos 5 minutos, meneando la cazuela, o hasta que veamos que abren todas. Si son muchas, como es el caso, lo suyo es taparlo un poco para que haya vapor y se cocinen bien las de arriba.


Listas. Se prueba de sal ¿fácil verdad?



FOTOS NAVIDAD 2016-6

Salud.

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6 comentarios:

  1. Muy buenas, Carlos. ¿Me dejas decirte 2 cosas.....?
    En Santander se dice indistintamente "en salsa verde" como "a la marinera".No pongo en duda que la receta original de " a la marinera" lleve pimenton pero desde luego aquí, no es así.
    Unas buenas almejas tienen su precio y yo nunca me la juego porque si las echas tal cual, y hay una mala, ésta arruina el plato por eso yo primero las abro al vapor, reviso que no haya ninguna mala o cerrada, cuelo el líquido que desprenden y luego hago la salsa con ese líquido colado.
    Y del pan para mojar....de ese no hemos hablado....
    Un abrazo familia.

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    Respuestas
    1. Hola Mª José! Pues al respecto de esa técnica te digo, a veces no merece la pena hacerlo. Nosotros hacemos la criba antes, te cuento. Antes de echarlas en agua y sal, para que suelten la arena, solemos revisar que están todas íntegras no rotas, las rotas a la basura. Una vez hecho esto las malas se abrirán en la salmuera y por tanto se desecharán. Las que queden bien irán a la cazuela. Una vez hiervan, las cerradas las eliminamos, y las abiertas las consumimos. Nunca hemos tenido problemas con esto, solo sabemos que esto pasaba cuando se echaban las almejas o chirlas a las cazuelas sin revisar. Es que sinceramente, con esa técnica de cocerlas aparte, si aquí lo más importante es el jugo que echan, si sale una mala adiós el jugo y es trabajo extra. En este caso no merece la pena, otra cosa es si llevara merluza o llevara otras viandas caras, entonces toda precaución es poca. ¡Un beso!

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    2. Por anyadir algo, eso de abrirlas antes es de manera muy suave y rapida, y si ninguna tiene "balsa" (osea, ninguna este mala) se tira todo del tiron a la sarten y se procede tal y como describis en esta receta tan rica. CReo que a dia de hoy es mas una cuestion del pasado, que se sigue hacindo, pero ahora es casi imposible que te venga una mala, salvo que compres almejas de manera irregular...
      Felices fiestas!

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  2. Hola Carlos.Pensaba que la salsa verde iba con caldo de pescado...

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    Respuestas
    1. Si quieres sí, la salsa verde es una salsa muy versátil, sin receta canónica ni propiedad

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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