Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

10/30/2018

Receta de arroz caldoso con longaniza y níscalos

Desde hace unos años y por estas fechas, miramos de reojo la sección de setas tanto en mercados como supermercados, llevándonos la sorpresa con que la mayor parte de las setas silvestres vienen de fuera del país, algo que entendemos cuando las lluvias otoñales, sobre todo en el centro del país, lucen por su ausencia. Este año no está ocurriendo lo mismo, se ve producto internacional pero también nacional, pero la oferta micológica es curiosamente más cara que nunca. Pero bueno, los reyes en esta fechas suelen ser los boletus y los rebozuelos aunque de estos últimos vemos ejemplares muy grandes (demasiado), los níscalos entre 16€-20€ el kg y los rebozuelos entre 24€ y 32€. Esto nos lo cuentan hace 20 años y es ciencia ficción.


Hoy os traemos una receta con níscalos, se trata de un arroz caldoso muy sencillo pero que nos gusto mucho. La longaniza ya os adelantamos que puede sustituirse por alguna butifarra o salchicha de carnicería, a vuestro criterio. Aquí la clave es preparar un buen fondo o caldo que para otra vez le añadiremos algunos espinazos para profundizar más en el sabor. Por lo demás, facilísimo.

Ingredientes para 3-4 personas, 400 g de arroz bomba, 350 g de níscalos, 300 g de longaniza ibérica, 2 tomates, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el fondo o caldo, 1 punta de jamón, 1/2 cebolla con su piel, 1 puerro, 6-7 judías verdes, 1 zanahoria. 2 ramitas de perejil4 dientes de ajo, perejil, 2 litros de agua y sal. Tiempo de preparación 1 hora.


Tan sencillo como preparar el fondo, pelamos el puerro y lo troceamos, lavamos el perejil fresco, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, lavamos y troceamos las judías verdes, lavamos la cebolla con su piel y a la punta, que será muy fresca, si no es así, le quitaremos el tuétano con un cuchillo de punta, es lo que provoca ese matiz añejo y desagradable al caldo cuando su sabor a jamón tendría que ser más presente. Cubrimos de agua y llevamos a cocer con una pizca de sal. Lo tuvimos en olla rápida 20 minutos.


Mientras lavamos los níscalos, hay una teoría entre los foodies y cocineros que las setas no se deben de lavar. Nosotros la verdad es que también la hemos respetado siempre pero es verdad que no es necesario tirarte un buen rato cepillando las mismas y limpiándolas con un papel de cocina ligeramente húmedo. Se pueden lavar en casi todos los casos siempre siempre y cuando tengamos en cuenta unos detalles.


Primero, si las setas no son especialmente delicadas, se podrían lavar sin problema, ahora bien, si vamos a usarlas en plancha hay que dejarlas orear unas horas hasta que sequen, o bien sobre papel de cocina o en la parte menos fría de una nevera no frost. Si no lo hacemos 'aguarían' en la sartén. Pero si las setas van a ir a un guiso se pueden lavar perfectamente y utilizar al momento, en ese caso no habría problema.

Por tanto lavamos los níscalos y los oreamos una hora, repasamos sus partes más deterioradas u oxidadas con un cuchillo y los cortamos en trozos de bocado. Reservamos.


Ponemos aceite en el fondo de una cazuela y doramos la longaniza, reservándola. En ese mismo aceite salteamos los níscalos unos minutos, y después añadimos el pimiento choricero.


Rallamos el tomate.


Y lo añadimos junto con la sal y pimienta.


Vemos que el fondo ya estará listo.


Colamos y echamos 2 litros sobre la cazuela con los níscalos.


Y dejamos cocer los mismos 15 minutos.


La longaniza la troceamos.


Y la echamos. Es el momento de probar de sal.


Luego el arroz bomba, sin duda éste es el ideal, más o menos la proporción es 2 litros de líquido por 400 de arroz de tipo bomba, y cocción suave.


Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 16 minutos.


Una vez transcurrido ese tiempo apagamos. Lo dejamos reposar un par de minutos, os daréis cuenta que el caldo va desapareciendo por momentos, no tardéis en servir.


Servimos.


Un plato fabuloso.


Este fue ya el último plato, veréis que hay mucho menos caldo pero el grano de arroz soporta muy bien.


Salud.

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10/25/2018

Cómo preparar una calabaza de Halloween para niños

Jamás hubiéramos pensado que publicaríamos un post así, no éramos nada de Halloween, pero hoy por hoy la realidad es muy diferente. A los niños les encanta esta celebración anglosajona, y al final cuando se tiene un hijo uno no tiene más remedio que dejarse llevar. Halloween se ha convertido en una celebración un poco surrealista, que un día como el de los difuntos se represente con zombies, brujas, vampiros y niñas del exorcista puede ser gracioso, pero es que sumado al espeluznante despliegue que ha hecho la industria alrededor de esto nos parece que hemos pasado de lo respetuoso a lo vulgar.


Desde luego cada uno es libre de celebrarlo como quiera, pero no entendemos ciertos comportamientos. A nosotros nos parece más bonita la celebración del Día de Muertos mexicano, envuelto en una tradición que no se adulterado apenas con el tiempo y que detrás hay unos valores humanos y familiares ejemplares, muchos lo habréis visto en la película CocoPero da igual, aquí ha triunfado Halloween, y la verdad es que nos guste o no los niños se lo pasan bomba y por tanto sus padres contentos.

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10/21/2018

Pochas con bacalao, receta 'exprés' para principiantes

Cuántas veces os hemos comentado que las pochas en conserva o congeladas son una opción ideal para comer legumbre sin apenas trabajo. Las pochas ya sabéis que es una alubia joven que apenas desarrolla hollejo, y en boca son finas y tiernas. No es la legumbre en conserva más barata pero tampoco es un producto caro, lo que sí es caro y difícil es comprarlas frescas, al menos aquí en Madrid, por su breve temporalidad. A nosotros congeladas nos gustan las Findus, y en bote es otra historia, ya que en esta gama nos parecen ideales muchas marcas de muy variados precios. Bien es verdad que las Gvtarra, en cuanto a accesibilidad se refiere, son imbatibles.

POCHAS CON BACALAO015

Pero si os somos sinceros, cada vez nos gustan más las congeladas frescas que están sin cocinar, y lógicamente, dan mejor juego ya que cuecen con el resto de ingredientes beneficiándose de los sabores de los guisos y pucheros. Por otro lado tenemos que deciros que aunque las pochas a la navarra es la versión más sencilla de realizar, ésta de pochas con bacalao le sigue muy de cerca ya que es como una continuación de la anterior. Lo ideal es usar bacalao desalado en casa, sin duda, a ser posible con espina (bacalada). Nosotros solo teníamos unos cortes con piel y no dieron todo el sabor que uno pretendía. Otra opción, si no os apetece usar bacaladas, es usar una cabeza de merluza o un hueso de rape de venta en todas las pescaderías. Así redondearéis el sabor.

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10/18/2018

Un método sencillo para limpiar los cubiertos de manchas y óxidos

El uso diario del friegaplatos nos facilita mucho el trabajo limpiando cómodamente toda nuestra vajilla y cubertería. Pero a la larga se generan manchas que afean el lustre del acero por muy bueno que éste sea. Unas manchas que además no se quitan fácilmente con el estropajo y que algunos hemos tenido que recurrir al clásico 'nanas' de aluminio siendo éste abrasivo con los materiales de la índole que sean. No digamos las bases de las cazuelas o sartenes, aunque la cocina sea ya un entorno limpio sin fuegos ni estufas, el uso de ciertos detergentes provocan que sigan apareciendo manchas y óxidos.

LIMPIEZA CUCHILLOS-2

Nos sabemos muy bien por qué se producen estas manchas en el acero, si alguien lo sabe que nos lo explique. Se generan con el tiempo y es posible que sea por algún componente de los detergentes del friegaplatos que en combinación con las grasas y restos de comida, afea bastante el acero de muchos de los utensilios de cocina que solemos usar. Y eso que intentamos usar los mejores detergentes del mercado, pues nada, aparecen y como os hemos comentado, no se quitan fácilmente con jabón.

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10/14/2018

8 recetas con eneldo fresco

El eneldo es una especia difícil de encontrar en fresco aquí en España, en las tiendas convencionales, y que de tenerla en la cocina es una especia que da un juego tremendo con pescados, verduras, huevos y lácteos, otra cosa es que no estemos acostumbrados a utilizarla. Es además una de esas especias que en fresco gana por goleada al formato seco, siendo éste último realmente una aproximación al sabor natural y redondo de la planta, dulce y anisado y con un gran parecido al hinojo. Nosotros siempre hemos querido cultivarlo en el pueblo, pero por unas razones u otras aún no lo hemos hecho, quizás algún día nos animemos.

Collage Eneldo

Hoy os traemos unas cuantas preparaciones con esta especia, preparaciones casi todas foráneas pero que todas ellas nos dan una lección. El eneldo es un complemento muy original que da color y sabor a platos muy variados, siempre en pequeñas cantidades y con dos ingredientes muy habituales fuera de España, el salmón y el yogur, una combinación muy habitual en los países nórdicos, balcánicos y bálticos, algo curioso porque esta especia tiene origen mediterráneo. Lo suyo sería empezar a utilizarla en nuestra cocina, hacer pruebas con ingredientes de aquí.

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10/10/2018

Por fin un aceite de oliva virgen extra ideal para las mayonesas caseras

Esta es una de esas grandes noticias que os tenemos que compartir, por fin, y tras muchos años probando mayonesas caseras hechas con aceites de oliva virgen extra, por fin, encontramos la variedad ideal, la variedad de empeltre oriunda del Bajo Aragón. La gente de esta zona cuando lea dirá que vaya tontería, puede ser, pero que sepan que por aquí por Madrid, y mucho menos por el sur del país, se conoce esta denominación de origen. Pues bien, ya es hora que se conozca una de las virtudes de esta variedad de aceituna, su suavidad.

MAYONESA CON EMPELTRE-4

La variedad de empeltre es una aceituna bastante antigua (s.XV) de tamaño medio, de color negro, de hueso alargado y superficie rugosa. El nombre de empeltre viene de la palabra catalana 'empelt' que significa 'injerto', y se encuentra además de en Aragón, donde posee una denominación de origen reconocida, en las islas Baleares, Tarragona, Navarra etc tomando otros nombres como aragonesafinanegralpayesa etc. La variedad tiene un buen rendimiento graso, es productiva, temprana (octubre) y el árbol es algo sensible al frío.

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10/08/2018

Ajoblanco con remolacha, una variación ideal para los niños

Lola o Lolibel es una de las blogueras más conocidas de todo Almería y, desde hace ya unos cuantos años, tenemos la suerte de conocerla personalmente. Lleva un tiempo convaleciente por varias intervenciones quirúrgicas que se le han juntado en el tiempo y nos apetecía dedicarle un post para que se animara un poco ahora que parece que ya se conecta más. Teníamos ganas de preparar en casa la última receta publicada en su blog, así que es la que hemos escogido. La receta nos gustó por su color y porque el ajoblanco nos une mucho a Lola, ya sea el ajoblanco de Almería, que deberíais todos de probar, o el ajoblanco malagueño. Y ahora este ajoblanco con remolacha o  'ajorosa', como ella le llama, también.

AJOBLANCO CON REMOLACHA00

Seguramente cuando vea el resultado va a decir ¿qué demonios es esto? Bueno, es cierto, el ajoblanco ha salido un poco clarucho. Y es que no quisimos pasarnos de remolacha en un inicio y al final nos hemos quedado cortos. No hay que preocuparse, tiene fácil solución para el que lo haga, se echa más y punto.

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10/04/2018

Patatas crujientes a la sartén Hacendado, nos han sorprendido

Qué jaleo esto de las marcas blancas, marcas de distribuidor y marcas 'A'. Hoy por hoy existe una línea muy fina que las diferencia en cuanto a calidad se refiere. Cada vez se hacen mejor las cosas y ya hay casos de marcas de distribuidor que utilizan mejores materias primas que algunas marcas de prestigio, como pasa por ejemplo con el sector de las galletas. Pero a veces lo complicado es distinguir cuando una marca es 100% de distribuidor y cuando no.

PATATAS FRITAS EN SARTEN MERCADONA04

El ejemplo es Ibersnacks, la empresa que comercializa estas patatas. Esta empresa se creó en el 2008 en Medina del Campo (Valladolid) y era propiedad de Grefusa. Allí se fabricaba para la propia marca y para los supermercados Mercadona, luego, tras un traspaso entre Grefusa y un empresario, pasó a producir solo para Mercadona elevando la inversión, la calidad y la plantilla. Las patatas son sin duda una marca de distribuidor ('Hacendado') pero la empresa que fabricaba estos snacks antes no lo hacía al 100%, ahora sí, incluso con mejor calidad, y hasta tiene web propia.

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10/01/2018

Judías verdes con aliño de berenjenas. Receta manchega

Cuando estuvimos recientemente en El Robledo, Ciudad Real, probamos lo que llaman por allí judías verdes con aliño de berenjena, que no es más es un escabeche similar al de las famosas berenjenas de Almagro pero utilizando judías verdes. Según nos dijeron, también se escabechan de la misma forma los últimos tomates de la temporada, esos que el agricultor arranca estando aún verdes para dar paso a otros cultivos. Tenemos muchas ganas de probar los tomates, así que no tardaremos mucho en hacerlos con algunos que compremos en los comercios. Las judías verdes ya las probamos allí y nos encantaron.

JUDIAS VERDES CON ALIÑO BERENJENAS17

No tardamos en prepararlas y os tenemos que decir una cosa, quedaron buenísimas y eso que las probamos sólo tres días después de escabechar, porque podéis conservarlas al vacío o consumirlas dentro de la nevera a las semanas. El escabeche es potente, ya os lo adelantamos, mucho sabor a ajo y comino, pero la judía verde le da una base buenísima, vamos, que lo vamos a repetir en breve. ¿Cómo se toman? Tal cuál, como aperitivo o en una ensalada, añadiendo cebolleta, huevo duro, atún, en fin, como os guste más. Nosotros las comimos tal cuál con una cerveza y chapó.

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