Conservar guindillas o pimientos picantes en vinagre es sencillísmo, mucho más fácil que otras conservas cuyo contenido hay que escaldarlo, pelarlo, etc. Aquí sólo hay que tener algo de paciencia y un mínimo de logística como frascos vacíos. Las guindillas que encurtimos eran de las que nos dio el Chino el fin de semana que estuvimos en El Robledo. Las hemos abierto antes de la cuenta pero sí, ya se pueden comer. Lo suyo es dejarlas unas 4 semanas mínimo pero si queremos consumirlas antes (aquí a la semana) lo que nos vamos a encontrar es una guindilla más verde y de mordida más crujiente.


Las guindillas picaban como un demonio, ya nos lo advirtieron, y el tenerlas más tiempo en vinagre no va a rebajar la capsaicina. Lo que yo hago es comerlas abiertas y sin las semillas y la verdad es que están de muerte con una legumbre o unas carnes, pero picar pican mucho. También os tenemos que decir que intentamos aplicar el menor calor posible en la conserva, es decir, no las pusimos al baño María para aplicarles el vacío y las tenemos en la nevera, eran pocos botes y era asumible.




¿Por qué no les aplicamos calor a la conserva? Pues porque la piel del pimiento es muy frágil y si se calienta el contenido se podría producir un efecto similar a si las escaldáramos y desprenderse la piel con los días con la ayuda del vinagre. Pero vamos, el contenido nunca hierve, y si tenéis cientos de pimientos, pues tendréis que hacer el vacío de todas formas. Aquí una foto de las matas.


Vamos con la preparación, necesitaremos guindillas frescas, misma cantidad de vinagre blanco de vino que de agua mineral y sal, ésta a un 5%. Se puede usar vinagre de vino casero, más oscuro, o mezclar blanco con algo de Jerez.


Tan fácil como lavar el género y desechar pimientos que presenten podredumbres o agujeros.


Metemos los pimientos en los botes, lo más prietos posible aunque intentad no romperlos ni mucho menos aplastarlos. Aquí no hay técnica ninguna si son cada uno de un tamaño.


Mezclar muy bien el vinagre, el agua y la sal, en cantidad suficiente para llenar los botes. Los que conservan te dicen que te guíes por el gusto, echar sal suficiente para que quede el encurtido sabrosito, aunque más o menos es un 5% (Para 3 litros de agua unos 150 g de sal).


Cerramos, agitamos y guardamos en la nevera.


Aquí a la semana.


Y aquí a las 2 semanas, un bocado fresco, vegetal, sabroso, vinagroso e infernal.


Este técnica es ideal si compráis en mercados o supermercados manojos de guindillas y no las consumís todas.

Salud.