Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

26 abr. 2018

Aceite de oliva virgen extra 'Casa de Oficios', el aceite de Madrid en buena forma

En el competitivo escenario de los aceites de oliva nacionales, han aparecido con los años regiones que empiezan a producir su aceite de oliva con una excelente calidad, dándose la paradoja de que algunas zonas han producido aceite durante siglos. Es el curioso caso de Madrid, que pese a que pueda parecer que los aceites producidos por aquí tienen que ser obligatoriamente de buena calidad, y eso que tenemos una aceituna con denominación de origen como es la de Campo Real, nunca ha destacado por producir buen aceite de oliva hasta hace muy pocos años, cuando en Madrid se han empezado a poner las pilas con la correcta selección y explotación de la aceituna local

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Durante estos años del blog hemos querido investigar qué se estaba cocinando entre las pequeñas almazaras dispersas en nuestra región, y quizás Torremocha del Jarama sea una de las zonas donde se localizan varias almazaras en las que se están empezado hacer bien las cosas, como también ha ocurrido con Carabaña Perales. Este aceite, junto con Hacienda de Arrén, han contribuido a marcar una diferencia importante en la calidad de aceites de nuestra comunidad en estos últimos años, que ya produce más de 6.000 toneladas de aceite (no todo virgen extra) en sus 25.000 hectáreas de olivar.

Este aceite Casa de Oficios que hoy os traemos, lo compramos recientemente en una gran superficie, y la verdad, pese a que no habíamos sido nunca muy devotos del aceite producido con cornicabra o manzanilla hay que decir que las cosas están cambiando y estamos probando aceites de mucha calidad, no sólo de aquí, sino de otras denominaciones.

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Tenemos que reconocer que ha sido muy complicado encontrar información de este aceite. Por un lado el aceite se llama Casa de Oficios debido a que los olivos vienen de la bonita finca situada en Torremocha del Jarama la cuál es conocida porque se dedica a eventos nupciales y empresariales. Por otro lado parece que lo explota Martin y Osana SL, empresa que a su vez pertenece al grupo El Gran Cardenal sito en Valladolid.

No lo tenemos claro, ni nos han aclarado mucho al respecto tras algunos contactos por email, pero el caso es que la aceituna es de olivo centenario de esta finca y es un aceite de certificación ecológica de muy buena calidad, con un envase atractivo y bien de precio (4€ medio litro), que con la que está cayendo en este rango de virgen extra no está nada mal.

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El aceite tiene un color bonito de tono amarillo dorado y una ligera turbiedad, que es una característica que nos encanta en el aceite. Se muestra bastante equilibrado entre amargo y picante, ambos bastante presentes sin duda. Frutado intenso con una agradable mezcla de fruta madura y verde, plátano, granny y alcachofa. Un aceite ideal para tomar en crudo, en ensaladas, con pescados, en el desayuno.

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Nos estamos aficionando cada vez más al aceite cornicabra y sus coupages. Era cuestión de tiempo.

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Salud.

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23 abr. 2018

Fettuccine Alfredo, la sencillez como parte del éxito de un plato (receta original)

La pasta Alfredo puede que sea uno de los platos de pasta más sencillos e inmediatos con mayor difusión internacional. Quizás sea junto con la pasta aglio, olio e peperoncino, o la pasta con tomate y queso, una de las formas más básicas de tomar la pasta en todo el mundo. Esta salsa Alfredo es genuinamente italiana y se ha tomado principalmente con fettuccine. Su única peculiaridad es la elección de unos buenos ingredientes y comerla recién hecha. El origen de su éxito viene del extinto restaurante Alfredo en Roma (Italia) (1914-1943), regentado por el carismático Alfredo di Lelio, una especie de Lucio de la pasta que hizo famosísimo su fettuccine all’Alfredo entre lo más granado de principios del siglo pasado. Hoy os traemos la receta primigenia, para que disfrutéis en casa de la misma.

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Os podréis imaginar que muchísima gente la prepara en medio mundo, de hecho cuando Alfredo decidió vender el local en 1943, los que lo cogieron, decidieron coger el testigo de su legado pero tanto ese como ninguno de la zona tenían nada que ver con él. En 1950 reabre el restaurante en otra ubicación llamándose 'Il Vero Alfredo' pero llevándolo ya con su hijo Armando. Y en 1982 los hijos de éste, es decir, los nietos Alfredo e Inés, continuarán con la tradición de su abuelo.

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19 abr. 2018

Probamos la sriracha de Salsas Sierra Nevada, acierto absoluto

Todo lo que pone a la venta Carlos Carvajal de Salsas Sierra Nevada lo borda, no podemos decir otra cosa, y siempre que podamos probar todo lo nuevo que saque os lo iremos contando. Esta salsa sriracha que ha empezado a vender recientemente se define en dos palabras, está tremenda. Ya sabéis que a este americano le seguimos desde sus comienzos, y lo que está haciendo en nuestro país es cubrir ese hueco enorme que había con el mundo del picante. Cómo es posible que por aquí no hubiera habido una cultura más sólida con el universo del picante teniendo el clima idóneo para el cultivo de pimientos. Pues él se dio cuenta y al aterrizar de EEUU a Granada, se atrevió con ello y tras varios años produciendo salsas y aderezos está triunfando con su ya nutrido catálogo.

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Los que habéis visto sus productos sabréis que todos son de excelente calidad, elaborados con ingredientes naturales y la mayor parte de los chiles son ya cultivados por él. Pues bien, ahora añade a su repertorio su versión de la conocida salsa sriracha. Ya sabéis que se trata de una salsa de origen tailandés que se ha popularizado muchísimo en estos últimos años. Ya os hablamos de este tipo de salsa en aquel dip de aguacate y mango con salsa sriracha, Pues bien, Carlos ha sacado al mercado su propia versión, y deberíais de probarla porque es una verdadera delicia.

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15 abr. 2018

Frittata de coliflor y queso scamorza ahumado. Receta

Las frittatas italianas dan un juego terrible en la cocina. Sobre todo cuando das con una en la que todo lo que lleva tiene un sentido, son de esas recetas que desde el momento que uno las ve sabe perfectamente que será todo un éxito. Se podría llamar tortilla de coliflor y queso scamorza, bien, pero es cierto que el título podría dar motivo a confusión porque la frittata lleva varios ingredientes algo ajenos a las tortillas que se hacen por aquí. Pues bien, la historia comienza cuando se la vimos a Alberto Simón en las redes sociales, y tras preguntarle a Alberto por la idea, él nos pasó la receta con el detalle de ingredientes y cantidades la cuál era del gran Yotam Ottolenghi

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La receta no puede ser más sencilla, y ya os adelantamos que la hemos añadido al elenco de recetas con coliflor que hacemos en casa y que en la mayor parte de los casos las tenemos publicadas en el blog. Ya sabéis que esta verdura es una de nuestras favoritas, no sabemos por qué extraña razón nos gusta cada vez más, y la cantidad de cosas que se puede hacer con ella es realmente extraordinaria. Pues como era de esperar nos encantó, y la volveremos a hacer muchas veces más. Una puntualización, si no accedéis a ese queso scamorza sin duda usad Idiazábal.

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11 abr. 2018

Limón serrano, la ensalada de embutidos tradicional de la Sierra de Francia

Siempre he querido hacer algunas recetas que me han llamado poderosamente la atención al verlas en libros, recetarios o en la propia web. En esta ocasión nos hemos atrevido con el limón serrano, una preparación que conocimos hace muchos años y que siempre hemos querido probar por el gran contraste que hay entre sus ingredientes. Hablamos de una ensalada con avíos cárnicos, más propios de un plato caliente y calórico que de una ensalada templada y aliñada.

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Hay muchas versiones de este plato, algunas lo preparan simplemente con los cítricos, el huevo y el chorizo, en otras versiones con más carnes o aderezos. Puede llevar ajos fritos, huevo duro e incluso añadir vino (nosotros lo hemos hecho). Pero vamos, la esencia más o menos es la misma, huevo y alguna proteína de tierra o río aliñada con aceite y limón como máximo representante de la parte ácida. Es típico tomarla el Jueves Santo y, como no, en verano, ya que es una ensalada, aunque aquí triunfa la que se sirve con huevo duro.

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9 abr. 2018

Probamos algunos postres de La Colmenareña, cuajada, natillas y flan de huevo

No somos muy dados a comprar postres industriales, pero al encontrarnos con estos de la empresa Nuestra Señora de los Remedios (La Colmenareña), decidimos probarlos. La Colmenareña, para los que no la conozcáis, es una empresa que se dedica a la venta de productos lácteos y derivados desde 1984, situada en Colmenar Viejo, en la Sierra Norte de Madrid, y con cada vez mejor distribución dentro de la Comunidad de Madrid. Ya os hablamos de ella hará 10 años, cuando os mostramos la mítica Leche la Colmenareña, y desde entonces seguimos apostando fuerte por ella ya que nos parece excelente.

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Su leche la compramos en los supermercados Alcampo, en formato bolsa, y sale por 0,89€ el litro, un precio más que competitivo dentro de la oferta de leches pasteurizadas a nivel nacional. Es curioso pero por donde vivimos (sur de Madrid) ya es muchísimo más visible que otras marcas como Combos o Priégola, siendo todas excelentes leches de la Comunidad de Madrid, pero es que ésta está ubicada en la zona norte de Madrid.  O alguien está haciendo las cosas regular o hay quien las está haciendo muy bien.

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5 abr. 2018

Croquetas de queso Idiazábal y puerro. Receta

La verdad es que tenemos muy pocas croquetas publicadas en el blog, y es algo que con Jorge debería de cambiar. La razón real es que a mí las croquetas nunca me han entusiasmado, aunque a Lola mi mujer le encantan, y no es algo que hiciéramos asíduamente porque preferíamos comerlas fuera de casa o en la casa de nuestros padres. Y es que en casa de mis padres, por ejemplo, se han hecho hasta la saciedad, y muchas veces mi madre hacía grandes tandas y nos traíamos para nuestro disfrute. Y tengo que reconocer que aunque probemos croquetas con rellenos originales, como las de jamón, cocido o bacalao no hay ningunas. A todo esto, una 'guarrindongada' que yo personalmente hago, y como diría el gran David de Jorge, es que me gusta sumergirlas en el líquido del fondo de una ensalada. Ese aderezo vinagroso mezclado con la densa masa de la croqueta reconozco que ha conectado conmigo desde siempre. No recuerdo cómo empecé a tomarlas así, pero siempre que pienso en croquetas, pienso en preparar una buena ensalada verde. Hoy no podía ser menos.

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Pues a nuestro Jorge le gustan mucho, como a tantos y tantos niños. Son bocados de textura cremosa muy agradable y gran sabor, y además son fáciles de coger y comer. Quizás sólo por esto deberíamos de inundar el blog de croquetas ya que ahora nos toca hacerlas y da gusto vérselas comer. Las croquetas de hoy también le encantaron, y llevan una mezcla muy del País Vasco. Puerros, presentes en muchos platos y su gran queso ahumado Idiazábal ¡una locura! Nos ha gustado su sabor, y la verdad, son muy fáciles de hacer.

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2 abr. 2018

Aceite de Oliva Virgen Extra Castil de Campos, nuestra apuesta firme por el pequeño productor

Bueno, ya estamos de vuelta de unos días de descanso y tranquilidad que nos han sentado estupendamente. Todavía estamos aterrizando y aprovechamos para comentaros cosas sobre un aceite de oliva que adquirimos hace 3 meses. Las recetas llegarán en breve. En lo referente al aceite de oliva virgen extra es curioso como fluctúan los precios en aceites dentro de una misma zona, con la misma tradición, un proceso similar y el uso de prácticamente las mismas aceitunas. Hablamos de que el litro de uno puede llegar a costar 4 veces menos que otro, y sin desplazarnos demasiado dentro de la región. Es el caso de este aceite de oliva que hoy os traemos, se produce en la cooperativa de Nuestra Señora del Rosario S.C.A. y se hace llamar como la localidad de donde viene, Castil de Campos (Córdoba), un aceite de oliva virgen extra con un precio muy ajustado (4,5€ el litro) y una calidad excepcional. Hablamos además de un aceite que se puede comprar 'fresco' de campaña a finales de diciembre, costando incluso menos que un aceite de oliva refinado de hipermercado. Éste que veis era de esas fechas.

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¿A qué se debe esta horquilla de precios tan dispar dentro de un mismo territorio? Pues es complejo y y sencillo a la vez. Complejo porque todos te lo venderán como único y bueno, cada uno ve de una manera el mundo del aceite. Y sencillo porque en verdad, las cooperativas que empiezan a ser conocidas, tienen que pagar publicidad, ampliaciones, tiendas virtuales, comerciales para la exportación y hacerse cargo de unos gastos que es encarecen la producción. Realmente nada que tenga que ver directamente con calidad del aceite, sino con la marca. Y no nos vale eso de que el aceite de oliva este año es más caro que otros años por las bajas precipitaciones, o que han subido los impuestos, o los carburantes. Ya nos pueden contar que ahora tardan entre la recogida y la molturación sólo un par de horas mejorando su valor organoléptico, o que utilizan el último grito en envases, o lo mucho que han mejorado los tiempos de entrega.

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