Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

25 feb. 2018

Recetas de risottos, nuestros favoritos

Los risottos nos encantan, como a todos los mortales, y qué decir tiene que con los años hemos conseguido evolucionar en la elaboración de los mismos. Antaño los hacíamos sin ningún tipo de técnica, no seleccionábamos los ingredientes ni teníamos ni idea de cómo prepararlos. Ya por todos es sabido que el tipo de arroz es muy importante, éste debe de ser grueso y con una gran capacidad de absorción de agua. No obstante no hace falta tirar por la opción de los arroces italianos, que serán siempre los recomendables, con un buen arroz bomba se puede hacer un risotto dignísimo. Aunque los arborio, carnaroli o vialone nano son las variedades que normalmente exige esta elaboración ya que poseen una gran cantidad de almidón, admiten muy bien cocciones lentas atrapando el sabor pero manteniendo perfectamente la forma.

Risottos

Hace unos 10 años, cuando empezamos a investigar por los recetarios de libros y la red, descubrimos muchas cosas sobre este plato, pero era casi imposible adquirir un arroz de este tipo en España. Ahora lo tenéis en muchos supermercados con mayor o menor calidad, pero desde luego infinitamente más accesibles. Y otro detalle que hemos aprendido con los años, es el uso de mantequilla. Con eso de aligerarlos o de usar siempre aceite de oliva virgen extra para todo, tuvimos un handicap importante a la hora de alcanzar el risotto perfecto, de hecho no lo lográbamos. Ya sí usamos mantequilla, pero no al principio sino al final, y con ello se consigue que el risotto 'manteque' (mantecatto) convirtiéndolo en algo nacarado, cremoso, sublime, como debe ser esta preparación tan apetitosa. Esto, además de utilizar buenos fondos, buenos ingredientes y usar la imaginación, ha sido fundamental en la búsqueda del risottos ideal.

Print Friendly and PDF

22 feb. 2018

Brazo de gitano relleno y cómo conseguir una nata montada firme

Sinceramente, qué tarde nos hemos enterado de esto. Pilar, una amiga nuestra que tiene como afición la repostería, nos comentó que si al montar la nata le añadíamos un poco de mascarpone, la nata quedaba firme y dura. Pues efectivamente, olvidad aquel post de cómo montar nata en la Kitched Aid, es mejor montarla como hoy os mostramos y, además, el margen de error es menor, ya que el aporte de materia grasa del mascarpone le da una estabilidad al preparado crucial.

BRAZO DE GITANO DE NATA CON MASCARPONE17

¿Y qué es el mascarpone? Pues supuestamente es un queso, pero en realidad no lo parece. No sabe a un queso fresco común o a los típicos de untar, sabe a nata, a cuajada, a nada que pueda aportar a la nata montada un sabor extraño. Sin embargo la proporción de materia grasa de esta preparación es de un 52%, y de este modo subimos la proporción clásica de 35,1% de materia grasa hasta unos picos que hacen que el montado sea muy firme. De hecho, la proporción a echar de mascarpone es pequeña, una cucharada sopera por cada 250 g. Sí, a ojo.

Print Friendly and PDF

18 feb. 2018

Pollo a lo 'Padre Pero', guisos que no se deberían perder

Como ya os hemos dicho en otras ocasiones, las historias que están detrás de los platos sean quizás uno de los grandes motores de este blog. Y es por eso que si alguno conocéis recetas tradicionales de cualquier localidad, no solo de aquí sino de cualquier lugar del mundo, os animamos a que nos las enviéis a nuestro correo de contacto para echarles un ojo, porque os garantizamos que no pasarán desapercibidas. Pues hace casi cinco años nos topamos con esta receta sencillísima pero de muy curioso nombre, el pollo a lo Padre Pero, sí, "Pero", porque así llamaban a un tal Pedro que no hemos podio saber quién era. Es una historia confusa, no se sabe si fue realmente clérigo, lo que sí se sabe es que vivió en Zarza de Alange, como vimos posteriormente en el estupendo libro de cocina "Recetario de la Cocina Extremeña de la Cofradía Extremeña de Gastronomía"

POLLO A LO PADRE PERO-26

Cuentan que la receta original se hace con pollos pequeños de corral llamados tomateros, nosotros lo hicimos con unos contramuslos de un pollo comercial de grano que precisamente no son demasiado grandes, aunque por muy amarillos y 'salvajes' que sean no tienen nada que ver con un pollo auténtico de corral sea éste del tamaño que sea. A los que los criéis, u os hayan regalado algún pollo criado por un particular tienen otro sabor.

Print Friendly and PDF

15 feb. 2018

Tomate Otello, un híbrido dulce y agradable para consumir en invierno

A veces uno coquetea con los híbridos que van surcando los mercados en invierno y casi siempre sale espantado de la nimia calidad de los tomates, pero en alguna ocasión contada, más bien una diría yo, nos hemos llevado sorpresas muy agradables como es la del tomate 'Otello', 'Marmande Negro' o 'Asurcado negro', se dice de muchas maneras. Se trata de un híbrido de origen italiano que se cultiva desde hace unos años en los campos de Níjar, en Almería, con un sabor y dulzor similar al RAF maduro y unas características que lo hacen ser uno de los mejores tomates que podemos encontrarnos en el mercado fuera de temporada.

TOMATE OTELLO-2

Procede de la empresa siciliana Eugene seed, una empresa de semillas que lleva más de 20 años trabajando con el clima de nuestro país, concretamente en la zona de La Cañada produciendo varios tipos de híbridos de varios frutos y para varias empresas españolas de producción. Este genotipo es quizás una de sus mejores bazas, es un tomate que se adapta como pocos a los meses fríos e invernales que también asolan Almería. Es muy productivo, genera más de 4 kg por planta y la planta no parece requerir cuidados importantes. El resultado es un tomate bonito, estriado, sin rajado, con un interior muy carnoso, de color rojo-negro y verde en sus funículos, con un sabor extraordinariamente dulce y creíble.
TOMATES OTELLO-1

De hecho posee una sorprendente cantidad de grados brix (7-8) que, para los que no lo conozcáis, es un indicador de su cantidad de azúcar y va de 0 al 30 para todas las frutas y hortalizas, siendo el híbrido RAF poseedor de un 9, incluso en su estadio verde. Este valor es superado por algunos cherries.

TOMATE OTELLO-3

Por último decir que su textura es firme y dura en su recolección y blanda en su parte interna y externa en su fase final, un proceso muy similar al del tomate de temporada. Y algo que lo hace aún más atractivo si cabe es su precio, 2,40€ el kilo, algo muy asequible en comparación con otros híbridos como el RAF que en la mayor parte de los casos nos cobran un pastizal y decepcionan porque en realidad no son genuinos RAF, son híbridos de nueva generación que se asemejan mucho en aspecto, color y textura pero no su sabor. Eso sí, son mucho más productivos.

TOMATE OTELLO-4

Y poco más, lo descubrimos el año pasado y no viene apenas información en internet sobre el tomate Otello, si alguien nos puede facilitar información, se lo agradeceríamos. Suponemos que es una creación de hace pocos años, porque por aquí solo lo llevamos viendo en las tiendas 3 años. Lo bueno es que lo venden algunas grandes superficies y lo puedes encontrar en muchas tiendas de barrio. Nosotros lo compramos muy a menudo, nos parece una excelente alternativa al RAF, por mucho menos de la mitad de su precio, aunque en ningún caso lo bate.

¿Lo habéis probado?

Salud.

Print Friendly and PDF

12 feb. 2018

New York Cheesecake, la clásica receta americana

En mi casa se lleva haciendo tarta de queso durante muchos años, es una tarta de queso que no necesita horno y lleva una base de soletillas y algún que otro ingrediente diferente. En su momento, año 2008, la llamamos erróneamente New York Cheesecake, pero no lo era, sin duda. Esta que hoy os traemos sí lo es, aunque los americanos ponen una base de crackers dulces que no hemos podido encontrar en los supermercados tradicionales. Sabemos que los venden en algunas tiendas de productos americanos a las que, sinceramente, no vamos porque no sabemos nunca qué comprar.

NEW YORK CHEESECAKE09

Por aquel entonces ya os contábamos la historia de la tarta de queso. A pesar del error, la volvimos a hacer muchas veces, pero de repente la tarta de queso quedó en el olvido. No fue hasta que descubrimos y preparamos la tarta de queso al horno de La Viña, cuando retomamos este registro de tartas. Esta que hoy os traemos la consideramos también deliciosa y en realidad es una variante algo más compleja de la misma con una cobertura de mermelada. El caso es nos encantan las tartas de queso crema y creemos que jamás nos cansaremos de ellas.

NEW YORK CHEESECAKE02

La receta la tomamos del libro The Cook's Illustrated Cookbookun libro del que ya os hemos hablado en otras ocasiones y que contiene más de 2000 recetas que la revista de cocina americana Cook's Illustrated ha recopilado durante 20 años, una interesante recopilación de platos más que probados. Muy recomendable.

NEW YORK CHEESECAKE05

Vamos con los ingredientes para 6 personas y un molde de 20 cm, aunque en las fotos usamos uno de 16 cm y no cupo toda la masa.  Necesitaremos 570 g de queso crema, 3 huevos y una yema, 150 g de azúcar, 125 ml de creme fraiche, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal. Para la base 100 g de galletas y 50 g de mantequilla. Para la salsa de frambuesas, 200 g de frambuesas congeladas y 100 g de azúcar. Tiempo de preparación 1 hora.

NEW YORK CHEESECAKE25

Nosotros utilizamos frambuesas congeladas, cumplen perfectamente su función y se encuentran fácilmente.

NEW YORK CHEESECAKE26

Para nosotros la vainilla líquida perfecta.

NEW YORK CHEESECAKE27

Machamos las galletas aparte y las echamos en el molde con la base forrada de papel.

NEW YORK CHEESECAKE23

Echamos la mantequilla derretida en un cazo o microondas.

NEW YORK CHEESECAKE24

Mezclamos y aplanamos con una cuchara y lista la base. La metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

NEW YORK CHEESECAKE20

Mezclamos el queso crema, el limón, la sal, el azúcar y la crème fraîche hasta que estén bien integrados. Usamos la Kitchen Aid.

NEW YORK CHEESECAKE21

Añadimos la vainilla y seguimos mezclando.

NEW YORK CHEESECAKE22

Añadimos los huevos y la yema, lo haremos uno a uno hasta integrar cada uno por separado.

NEW YORK CHEESECAKE16

Aquí el relleno listo.

NEW YORK CHEESECAKE17

Volcamos la masa sobre el molde que teníamos reservado en la nevera.

NEW YORK CHEESECAKE18

Lo metemos al horno calentado previamente a 200º durante 15 minutos...

NEW YORK CHEESECAKE19

Y sin abrir, esto es muy importante, lo dejamos otros 35 minutos a 180º. Veréis que sube bastante, en nuestro caso sobresalió por el uso erróneo del molde.

NEW YORK CHEESECAKE14

Apagamos el horno y sin abrir dejamos que temple dentro, se trata de que se no produzca un cambio de temperatura importante para que no se raje. Aún así, puede que os salga alguna grieta, no pasa nada.

Mientras vamos haciendo la salsa de frambuesas. Tan sencillo como poner la fruta y el azúcar en una cazuela y dejar cocer unos 20 minutos a fuego bajo.

NEW YORK CHEESECAKE15

La salsa justo antes de apagar.

NEW YORK CHEESECAKE11

Aquí lista.

NEW YORK CHEESECAKE08

Una vez la tarta haya templado.

NEW YORK CHEESECAKE12

Desmoldamos con ayuda de un cuchillo afilado.

NEW YORK CHEESECAKE13

Y cubrimos la tarta con la salsa de frambuesa al gusto. Nos hace falta que echéis toda, la que sobra es perfecta para acompañar las tostadas del desayuno.

NEW YORK CHEESECAKE07

La podemos tomar templada o fría. Si decidís fría meter en nevera unas 4 horas.

NEW YORK CHEESECAKE10

Corte fantástico.

NEW YORK CHEESECAKE04

¡Triunfo seguro! ¡A disfrutar!

NEW YORK CHEESECAKE00

Salud y buena semana.

Print Friendly and PDF

8 feb. 2018

Sal de chipotle y colorante alimentario ecológico de Salsas Sierra Nevada

Antes de Navidad, Carlos Carvajal, de Salsas Sierra Nevada, nos comentó que tenía en la recámara nuevos productos con los que ampliaba su catálogo. En este caso nos contó que había conseguido producir una sal ecológica con chipotle que nos iba a encantar y también un colorante en polvo para arroces y guisos que por su naturaleza ecológica iba a gustar mucho. Nos comentó que nos lo mandaría para probarlo y muy amablemente lo hizo. Así que os contamos nuestras impresiones.

SAL Y COLORANTE SALSAS SIERRA NEVADA-7

De Carlos ya os hemos contado que es americano, aunque de ascendencia española por parte de madre. Vive en Granada con su hijo desde hace más o menos una década y lo que le comentamos respecto a lo que él ponía en el paquete de colorante quizás le pilló un poco de sorpresa, pero tiene su explicación en su procedencia extranjera.

Print Friendly and PDF

4 feb. 2018

Lacón con grelos. Receta paso a paso

Además del cocido gallego y el famoso caldo gallego, existe esta especialidad gallega que es el lacón con grelos, o lo que para muchos es una versión sencilla del cocido usando únicamente lacón, chorizo, patata y grelos. Ya sabéis que el lacón es un jamón en salazón delicioso, muy típico de la cocina gallega, y en este plato cobra un protagonismo pleno, ya que como si de un plato de codillo alemán se tratara, se sirve cocido solamente con algo de chorizopatatas y verduras.

LACON CON GRELOS-12

Nosotros no acostumbramos a prepararlo en casa, nos gusta más preparar el cocido gallego, pero tenemos que reconocer que este plato es tan socorrido como delicioso, y podemos tenerlo hecho en una hora gracias a las ventajas de la olla rápida, que se nos antoja ideal para estos platos.

Print Friendly and PDF

1 feb. 2018

Pochas congeladas comerciales, una opción a tener en cuenta

El tema de las pochas es un tema que a mí personalmente me enciende un poco. Nos encantan, sin duda, pero es difícil conseguirlas cerca de casa aunque estemos en agosto o septiembre, en Madrid se venden frescas y con garantías en contados sitios. Y es que nos pillan siempre a desmano los puestos que las venden, eso si es que en verano están abiertos, y cuando alguna vez nos han dado buenas vibraciones están a casi 18€ el kilo, con la duda que uno tiene de la autenticidad del origen.

POCHAS A LA NAVARRA 2017-2

Sabíamos que en algunos buenos restaurantes se surten de legumbres frescas al final del verano y las congelan para así servir durante unos meses platos de legumbre de una máxima calidad. Una idea buenísima teniendo en cuenta que es cierto que la legumbre fresca aguanta muy bien la congelación, cosa que no ocurre con las verduras de hoja. Éstas se pueden conservan también, pero para que se conserven bien durante mucho tiempo deben de escaldarse brevemente para inhibir las enzimas que hacen que pierdan sabor y propiedades.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger