Rabillo de ternera en salsa de naranja y oloroso. Receta

El rabillo de cadera es la pieza que ha suplido al redondo de ternera para los guisos de carne por piezas. Se caracteriza por ser un corte muy tierno que curiosamente es menos conocido y laureado que el redondo, cuando realmente es mejor para estos menesteres. La razón es que el redondo es una pieza más noble, más vistosa y más limpia de grasa en general. El rabillo tiene mucha grasa exterior y por el centro tiene una especie de nervio que con la cocción es inapreciable pero que a la vista gusta menos. Desde luego aquí lo que debería de prevalecer es el sabor y la ternura del bocado, y en ambos casos, el rabillo es mejor corte.

Yo personalmente lo descubrí por mi suegra Dolores, que lo compra en una carnicería que se está convirtiendo en nuestra carnicería de confianza en Leganés, localidad de donde es Lola mi mujer, y que está en el barrio de El Carrascal. Se llama Carnicería Manolo y es el puesto que está en el pasillo de la tienda de vinos. No posee unos cortes selectísimos pero el género con el que trabajan es excelente y el trato insuperable, qué gusto comprar allí. Donde esté una tienda de barrio o mercado que se quite todo.

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Patatas fritas en sartén La Real, mucha calidad

Hacía tiempo que no hablábamos del que para nosotros es sin duda uno de los mejores snack que existen, las patatas fritas. Cuando hace unos años descubrimos los puestos La Real dentro de algunos supermercados de Hipercor, pensamos en que no cuajaría en absoluto ya que parecía otra idea peregrina nacida en una época en la que comenzaba claramente esta burbuja gastronómica que poco a poco se ha ido desinflando, y claro, pensamos en que acabarían cerrando como tantos puestos de mercado que se dedican precisamente a esto, al aperitivo. Pues qué equivocados estábamos, la sorpresa nos la llevamos hace unos meses cuando seguimos viéndolas en estos hipermercados y, además, vemos embolsado uno de sus productos estrella, nos referimos a sus patatas fritas.

La Real es una empresa que se dedica al aperitivo de calidad y que aunque dice tener 60 años de experiencia, aunque surgiera en el 2010. Y es que la sensación que daba era intentar vender como 'gourmet' lo que ya está vendiendo en muchos puestos de mercado, sin a priori ver diferencias. Todo muy mono, limpio y no precisamente barato, tampoco ofrecían algo diferenciador. La empresa es madrileña, se llama Urban Appetizer S.L y tiene su sede central en Pinto. Nosotros les hemos comprado en varias ocasiones unas berenjenas mini de Almagro que están impresionantes, o algunos encurtidos variados, pero las patatas fritas nunca, y éstas que hoy os traemos, son una verdadera delicia.

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Espaguetis con tomates cherry confitados y anchoas. Receta

Hay recetas que con un simple vistazo sabes que funcionan y una de ellas es ésta. La vimos en las redes sociales y, aunque aparentemente no descubre nada nuevo, supimos que el que tuviera tomates cherry confitados iba a proporcionarle un nuevo registro. Y así fue. Cuando lo pruebas, es como una explosión en boca muy agradable, los jugos deliciosos del tomate aparecen y mezclados con las especias, anchoas y el toque de queso, se convierten en una verdadera delicia.

Los tomates cherry no tienen por qué ser los mejores que encontréis, valen los que tengáis a mano en la tienda. Es el confitado en aceite aromatizado lo que ensalza su sabor, convirtiendo el mismo en algo muchísimo mejor. Por lo demás, a vuestro criterio, podéis no usar una base de salsa de tomate casera, creemos que es acertadísimo, usar una pasta corta, las anchoas en trozos, usad más aceite del confitado para darle sabor, la albahaca en vez de entera que ésta esté picada, aderezos picantes, otras hierbas para aromatizar, frutos secos etc. No uséis por favor albahaca en especia.

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Mejillones en escabeche Ramón Franco, un nivel muy alto

Todo el mundo sabe que hay una diferencia abismal entre una conserva de mejillón de las marcas habituales en los super y las que de vez en cuando encuentras en tiendas especializadas. Ya no por el tamaño, porque alguna vez hemos comprado mejillones 4/6 de marcas baratas, y no, el mejillón no da la talla por muchas razones. Lógicamente el mejillón bueno se tiene que pagar y Ramón Franco es para muchos una de las mejores marcas del mercado. Un apunte antes de hablaros de esta marca, es curioso como al mejillón en conserva se le valora su mantecosidad y ternura, y al cocinado en escabeche no. Esto es algo que nos ha traído de cabeza desde hace tiempo, nos encanta la textura de los mejillones en conserva y el sabor de los caseros. Además, no sabemos como demonios lo harán. Sospechamos que el mejillón en conserva es cocido, pero no nos cuadra una cosa, al cocerlo encoge. Por tanto es posible que se infusione durante unas horas sin que sus músculos encojan. Sinceramente, no tenemos ni idea. ¿Alguno nos podéis ayudar?

Esta marca la conocemos desde que el chef Abraham García hablara de ellos allá por el comienzo del blog en el año 2006. Los localizamos en el Club del Gourmet de El Corte Inglés, una tienda que por cara que sea hay que reconocerle que desde 1989 acerca a la gente los productos más selectos dentro y fuera de nuestro país, y claro, aunque sea más cara es muy cómoda. Hoy sucumbe a la compra online.

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Caldo de papas y cilantro. Receta tradicional canaria

Qué ganas teníamos de volver a la normalidad, a las comidas caseras y sencillas. Hoy os traemos otro plato de cuchara que descubrimos en conversaciones por las redes sociales. En esta ocasión fue Laube Leal quien, a colación de una receta familiar que publicamos, nos comentó que su madre hacía un caldo de papas y cilantro para quitarse el sombrero. Le pregunté por la receta y muy amablemente me la explicó. Aunque la que hoy os traemos no es exactamente su receta, ya que según nos dice Laura a ésta se le llama 'caldo de huevo', la esencia sí que es la misma y nos encontramos ante un rico guiso de hortalizas con huevo y cilantro. Desconocíamos que éste fuera un plato tradicional insular y hemos quedado encantados con este descubrimiento.

Nos ha parecido similar a la sopa verata extremeña o a la sopa de espárragos verdes y huevo que se prepara en el centro de la península, aunque ésta en vez de utilizar pan usa patatas. Y lo que nos enamora de estas recetas es de nuevo su sencillez. Además, utilizamos cilantro ¡madre mía! Nos declaramos cada vez más entusiastas de esta hierba en los platos calientes. Tras aquella sopa de cilantro que preparamos allá por el 2009, descubrimos que el cilantro era una hierba por exprimir en nuestra cocina.

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Aceite de oliva virgen extra Finca Míllara, y la recuperación del aceite gallego

Si os somos sinceros éste es el primer aceite de oliva virgen extra gallego que hemos probado. Por Madrid es muy raro encontrar un aceite gallego debido a su escasa producción y comercialización. Pero la historia está cambiando, la cultura olivarera que existió hace siglos en la zona parece estar resurgiendo de sus cenizas durante esta última década. Y es que, ante la falta de rendimiento de especies madereras en muchas zonas, el olivo se ha convertido en una alternativa para la recuperación y rentabilización de los montes gallegos.

Debido al clima existente en algunas zonas de Galicia, el olivo puede producir perfectamente. Esto no es algo nuevo, según parece el olivo tuvo presencia durante miles de años, desde que lo trajeron los romanos hasta la de llegada de los Reyes Católicos, los cuáles ordenaron su tala con la intención de centralizar la producción en los territorios recién conquistados del sur de la Península, incentivando así su repoblación. Sólo se libraron algunas zonas de difícil acceso, como Quiroga y Valdeorras, que continuaron con la producción del aceite y su distribución a pequeña escala.

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Sopa avgolemono, ligera y sabrosa. Receta paso a paso

Ya acabaron los grandes asaltos gastronómicos navideños. El roscón de Reyes ha marcado la línea de meta de esas innumerables comidas pantagruélicas que lógicamente nos han pasado factura a todos. Hoy en el blog comenzamos el año gastronómico con una sopa ligera y muy apetecible. Cuando era más pequeño solía pedirle a mi madre caldo de cocido, no cocido madrileño, sino ese cocido de carnes y algunas verduras que siempre se ha hecho en casa, y un limón. Me encantaba tomarlo a modo de consomé, sin ninguna pasta, y exprimir el cítrico en él. Ese contraste sabroso y ácido era realmente original. Pasados los años ya no lo hago pero es acordarme de ese punto y salivar. Hoy la sopa que os traemos me ha recordado aquello y queríamos compartirlo con vosotros.

El caso es que hará unos 6 años hicimos en casa giuvarlokia avgolemono (albóndigas con avgelomono) y ya por aquel entonces me encontré con estos matices, pero es cierto que el caldo, al llevar huevo y limón, se nos cortó un poco y no tuvimos más remedio que batir la salsa. Con el tiempo descubrimos por la red esta sopa, pero no nos atrevimos a hacerla en casa por que creíamos que de nuevo se nos cortaría. Hasta que descubrimos una técnica infalible que es la harina de maíz. Pues es la técnica que nos faltaba, con ella vais a disfrutar un montón con esta sopa, es deliciosa y untuosa e ideal para hacernos olvidar los excesos navideños ya que es bajísima en grasas. Además, vemos que también viene muy bien para cuando estamos inapetentes.

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Para los roscones de Reyes, agua de azahar ¡nada de aromas!

¡Muy feliz año a todos! Esta semana no os vamos a contar nada nuevo sobre los roscones de Reyes, ya sabéis que tenéis nuestra receta y variaciones en el blog, pero por si no las tuvierais localizadas, al final de este post os pegamos los enlaces para que sepáis cómo los preparamos nosotros en casa. Este año os vamos a hablar de uno de los ingredientes clave de su preparación, se trata de ese ingrediente tan exótico que hace que el roscón de Reyes sea único, la esencia o agua de azahar. El agua de azahar es una elaboración ancestral que hoy se consigue en farmacias, tiendas especializadas y en algunos hipermercados. Es una agua fruto del destilado de la infusión de pétalos procedentes de la flor del naranjo amargo (Citrus aurantium) o, lo que es es lo mismo, del naranjo de Sevilla o naranjo andaluz.

Una vez comprada el agua se debe conservar en el frigorífico y, si no se va a gastar en el año, que es lo más probable, envolver en papel de periódico o aluminio y guardarla cubierta, porque la luz es uno de sus principales enemigos, de ahí que estas esencias se vendan en botes o frascas oscuras. Nosotros hemos llegado a usar el mismo envase de agua de azahar casi 3 años y, a lo mejor podría durar más. ¿Cómo saber si nuestra agua de azahar sigue en buenas condiciones? Pues agudizando nuestros sentidos, el olor no debe de estar desvirtuado o ser diferente al clásico aroma de azahar y tampoco el color, el agua no debe amarillear.

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