Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

11/19/2018

Melaza de granada, esa gran desconocida. Receta paso a paso

Queríamos preparar en casa una melaza de granada ligeraque no fuera densa, acaramelada e intratable. La queríamos para el día a día, es decir, para añadir a batidos de leche, tomarla con con lácteos como yogur, requesón o cuajada, y salsear carnes o verduras tanto en asados como en vinagretas, incluso para meter en un biberón y decorar postres. No obstante, si a vosotros os resulta demasiado líquida, solo tenéis que dejar reducir más.


Estas granadas son de Naranjas Mirador, de la variedad Acco, una variedad de origen isrraelí que desde hace unos años se cultiva por la zona de Valencia. Ya os hablamos de ellas con las mandarinas satsuma, y bueno, es una variedad precoz más rojiza que la Mollar de Elche, que es la que se ha cultivado por aquí desde siempre. Su color es de un rojo intenso, ideal para mostraros una potente melaza de granada.

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11/15/2018

Bar La Parada en Zalamea de La Serena y recogida de la aceituna 2018

El bar La Parada en Zalamea de la Serena (Calderón de La Barca, 49) es de esos bares únicos cargados de historia en una zona que es un verdadero erial gastronómico. A Pascasio Gil, su dueño y fundador, 60 años de oficio corren por sus venas, se le sigue viendo por allí, rodeado de sus camareros, amigos y sus reliquias y antigüedades distribuidas por todo el bar, mezclando carteles antiguos con alguna botella vacía de champagne mágnum de 4 litros que algún cliente le habrá regalado.

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Su bacalao y su montado de lomo quizás sean las 2 propuestas más conocidas dentro y fuera de Zalamea, y dentro de su amplio repertorio de tapas y raciones, que van desde unas populares bravas hasta unos siempre 'conflictivos' pajaritos fritos, conflictivos nos referimos por el pasado de este ancestral bocado no por lo que realmente es ahora.

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11/11/2018

Cómo preparar unas fajitas vegetales, no echarás de menos la carne

Hace tiempo que queríamos variar la receta clásica de fajitas de pollo, ternera o mixtas, y qué mejor manera que hacerlas vegetales. Y sí, cambia el registro, como no, sobre todo para los más carnívoros, además los ingredientes son nuevos y los matices son diferentes, pero el invento funciona y, la verdad, es para repetir una y mil veces más. Pensamos en añadirle queso mozzarella, que le daría otro 'bocado', pero como las fajitas normales no lo llevan, pues éstas tampoco. Os aseguramos que están deliciosas y no tenéis por qué ser vegetarianos para disfrutar de ellas.

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La técnica consiste en el uso de setas, como no, y las shiitake son unas setas muy accesibles e ideales para estas preparaciones que originariamente tienen carne entre sus ingredientes. ¿Por qué? Por su alto contenido en ácido glutámico, un aminoácido que es el que le aporta el aroma y el sabor umami presente en carnes, pescados y algunas hortalizas. Eso, junto a la mezcla de especias especiales para este tipo de preparados (os recomendamos las de Salsas Sierra Nevada), hacen que la experiencia sea muy similar a como si cocináramos carne. Vamos, que no lo vais a echar de menos.

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11/08/2018

Patatas fritas 'La Tentación' (Artefritas), y sus onduladas artesanales

Siempre que descubrimos un buen producto tenemos que hacernos eco del mismo. En este caso se trata de un aperitivo basado en la patata frita. Para nosotros estos snacks que hoy os traemos no serán seguramente los mejores del mercado, pero su relación calidad-precio es indiscutible. Se trata de las patatas fritas sorianas La Tentación, patatas que encontramos en los lineales del Simply y que curiosamente no se mencionan en la web de la empresa que las fabrica Artefritas (Ugarsa SLU), es como si fuera una edición especial de los productos con los que trabaja, lo curioso es que trabaja con pocos más.

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El caso es que la empresa está sita en Matalebreras (Soria), y llevan 20 años produciendo aperitivos en base a la patata nativa de Añavieja, aunque ésta en verano viene de Murcia, y al torrezno, que según hemos leído tiene una muy buena calidad, a ver si lo probamos. Pues esta empresa fue una de las pioneras en comercializar patatas fritas embolsadas en aceite de oliva y eso seguro que muy poca gente lo sabe.

Además de la patata frita normal, producen unas patatas onduladas artesanales excelentes sin apenas guarrerías, y nos alegramos porque es un aperitivo que también nos gusta y siempre hemos lidiado con patatas onduladas de marcas muy conocidas pero de una calidad pésima. Y es cierto, aunque no es el aperitivo que todo el mundo tiene en casa, indiscutiblemente es parte de la historia del aperitivo y creemos que se tenía que hacer justicia.

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La fritura de este aperitivo tiene buen aroma, y la patata presenta poca grasa y buena sazón. No viene en la bolsa el cuadro nutricional (ni en la web), así que solo os podemos decir que están muy buenas y que entre sus ingredientes lleva patata, aceite de oliva (no virgen) y sal, como el resto de tipos que hemos podido adquirir.

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Las patatas fritas normales presentan un corte fino y no son homogéneas, son cortes variados dependiendo del grosor o extremo de la patata. Henos leído que la fritura es artesanal, en sartén y teniendo especial cuidado en el punto de fritura. Tampoco son especialmente saladas, y es un gran aperitivo que recuerda a la fritura de patata más tradicional, con incluso algunas ligeramente quemadas.

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Por último las patatas paja o palo, como ellos les llaman, son otro aperitivo interesante, pueden comerse sin más o ser una ayuda en la cocina porque parecen hechas en casa y las consideramos ideales para un bacalao a bras o para acompañar platos de muy diversa índole. No les hicimos foto pero cuando las volvamos a comprar la añadiremos.

En conclusión, tras probar en estos últimos años las excelentes Añavieja de Soria, vienen éstas, y abren un hueco en la oferta por su muy buena relación calidad/precio (1,60€ la bolsa). Deseamos mucha suerte a esta pequeña empresa que está emprendiendo seriamente el vuelo y que esperemos que con el tiempo no eche por tierra la buena calidad de su producto.

Salud.

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11/04/2018

Bocadillo Almussafes, el bocata con sobrasada que no conocíamos

El mundo del bocadillo es absolutamente maravilloso ¿Creéis que existe algo mejor que un bocata para no complicarse en la cocina? Pues muy pocas cosas, además, si el pan es bueno y el relleno es de vuestro máximo agrado, no hay nada igual. Nosotros tenemos preferencias diversas, no nos ceñimos al bocadillo de jamón ibérico o de chorizo, estamos abiertos a todo lo que nos cuenten porque, si os somos sinceros, hemos probado cosas realmente deliciosas.

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Ahora nos vienen a la memoria bocadillos mágicos, como el de alcachofas con mayonesa y anchoas, tremendo, el de tomate restregado con calamares en su tinta, sabroso, el muy original bocata de chorizo de Pamplona con membrillo (gracias Míguel), o aquella rica baguette de tortilla francesa con aguacate (Gracias Paco). También el clásico Serranito, el bocata de bonito en aceite, anchoas, mayonesa y piparras, o el de cabeza de cerdo, mayonesa y piparras ,y un largo etcétera. Todos tienen algo especial y todos nos apetecen siempre.

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10/30/2018

Receta de arroz caldoso con longaniza y níscalos

Desde hace unos años y por estas fechas, miramos de reojo la sección de setas tanto en mercados como supermercados, llevándonos la sorpresa con que la mayor parte de las setas silvestres vienen de fuera del país, algo que entendemos cuando las lluvias otoñales, sobre todo en el centro del país, lucen por su ausencia. Este año no está ocurriendo lo mismo, se ve producto internacional pero también nacional, pero la oferta micológica es curiosamente más cara que nunca. Pero bueno, los reyes en esta fechas suelen ser los boletus y los rebozuelos aunque de estos últimos vemos ejemplares muy grandes (demasiado), los níscalos entre 16€-20€ el kg y los rebozuelos entre 24€ y 32€. Esto nos lo cuentan hace 20 años y es ciencia ficción.


Hoy os traemos una receta con níscalos, se trata de un arroz caldoso muy sencillo pero que nos gusto mucho. La longaniza ya os adelantamos que puede sustituirse por alguna butifarra o salchicha de carnicería, a vuestro criterio. Aquí la clave es preparar un buen fondo o caldo que para otra vez le añadiremos algunos espinazos para profundizar más en el sabor. Por lo demás, facilísimo.

Ingredientes para 3-4 personas, 400 g de arroz bomba, 350 g de níscalos, 300 g de longaniza ibérica, 2 tomates, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el fondo o caldo, 1 punta de jamón, 1/2 cebolla con su piel, 1 puerro, 6-7 judías verdes, 1 zanahoria. 2 ramitas de perejil4 dientes de ajo, perejil, 2 litros de agua y sal. Tiempo de preparación 1 hora.


Tan sencillo como preparar el fondo, pelamos el puerro y lo troceamos, lavamos el perejil fresco, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, lavamos y troceamos las judías verdes, lavamos la cebolla con su piel y a la punta, que será muy fresca, si no es así, le quitaremos el tuétano con un cuchillo de punta, es lo que provoca ese matiz añejo y desagradable al caldo cuando su sabor a jamón tendría que ser más presente. Cubrimos de agua y llevamos a cocer con una pizca de sal. Lo tuvimos en olla rápida 20 minutos.


Mientras lavamos los níscalos, hay una teoría entre los foodies y cocineros que las setas no se deben de lavar. Nosotros la verdad es que también la hemos respetado siempre pero es verdad que no es necesario tirarte un buen rato cepillando las mismas y limpiándolas con un papel de cocina ligeramente húmedo. Se pueden lavar en casi todos los casos siempre siempre y cuando tengamos en cuenta unos detalles.


Primero, si las setas no son especialmente delicadas, se podrían lavar sin problema, ahora bien, si vamos a usarlas en plancha hay que dejarlas orear unas horas hasta que sequen, o bien sobre papel de cocina o en la parte menos fría de una nevera no frost. Si no lo hacemos 'aguarían' en la sartén. Pero si las setas van a ir a un guiso se pueden lavar perfectamente y utilizar al momento, en ese caso no habría problema.

Por tanto lavamos los níscalos y los oreamos una hora, repasamos sus partes más deterioradas u oxidadas con un cuchillo y los cortamos en trozos de bocado. Reservamos.


Ponemos aceite en el fondo de una cazuela y doramos la longaniza, reservándola. En ese mismo aceite salteamos los níscalos unos minutos, y después añadimos el pimiento choricero.


Rallamos el tomate.


Y lo añadimos junto con la sal y pimienta.


Vemos que el fondo ya estará listo.


Colamos y echamos 2 litros sobre la cazuela con los níscalos.


Y dejamos cocer los mismos 15 minutos.


La longaniza la troceamos.


Y la echamos. Es el momento de probar de sal.


Luego el arroz bomba, sin duda éste es el ideal, más o menos la proporción es 2 litros de líquido por 400 de arroz de tipo bomba, y cocción suave.


Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 16 minutos.


Una vez transcurrido ese tiempo apagamos. Lo dejamos reposar un par de minutos, os daréis cuenta que el caldo va desapareciendo por momentos, no tardéis en servir.


Servimos.


Un plato fabuloso.


Este fue ya el último plato, veréis que hay mucho menos caldo pero el grano de arroz soporta muy bien.


Salud.

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10/25/2018

Cómo preparar una calabaza de Halloween para niños

Jamás hubiéramos pensado que publicaríamos un post así, no éramos nada de Halloween, pero hoy por hoy la realidad es muy diferente. A los niños les encanta esta celebración anglosajona, y al final cuando se tiene un hijo uno no tiene más remedio que dejarse llevar. Halloween se ha convertido en una celebración un poco surrealista, que un día como el de los difuntos se represente con zombies, brujas, vampiros y niñas del exorcista puede ser gracioso, pero es que sumado al espeluznante despliegue que ha hecho la industria alrededor de esto nos parece que hemos pasado de lo respetuoso a lo vulgar.


Desde luego cada uno es libre de celebrarlo como quiera, pero no entendemos ciertos comportamientos. A nosotros nos parece más bonita la celebración del Día de Muertos mexicano, envuelto en una tradición que no se adulterado apenas con el tiempo y que detrás hay unos valores humanos y familiares ejemplares, muchos lo habréis visto en la película CocoPero da igual, aquí ha triunfado Halloween, y la verdad es que nos guste o no los niños se lo pasan bomba y por tanto sus padres contentos.

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10/21/2018

Pochas con bacalao, receta 'exprés' para principiantes

Cuántas veces os hemos comentado que las pochas en conserva o congeladas son una opción ideal para comer legumbre sin apenas trabajo. Las pochas ya sabéis que es una alubia joven que apenas desarrolla hollejo, y en boca son finas y tiernas. No es la legumbre en conserva más barata pero tampoco es un producto caro, lo que sí es caro y difícil es comprarlas frescas, al menos aquí en Madrid, por su breve temporalidad. A nosotros congeladas nos gustan las Findus, y en bote es otra historia, ya que en esta gama nos parecen ideales muchas marcas de muy variados precios. Bien es verdad que las Gvtarra, en cuanto a accesibilidad se refiere, son imbatibles.

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Pero si os somos sinceros, cada vez nos gustan más las congeladas frescas que están sin cocinar, y lógicamente, dan mejor juego ya que cuecen con el resto de ingredientes beneficiándose de los sabores de los guisos y pucheros. Por otro lado tenemos que deciros que aunque las pochas a la navarra es la versión más sencilla de realizar, ésta de pochas con bacalao le sigue muy de cerca ya que es como una continuación de la anterior. Lo ideal es usar bacalao desalado en casa, sin duda, a ser posible con espina (bacalada). Nosotros solo teníamos unos cortes con piel y no dieron todo el sabor que uno pretendía. Otra opción, si no os apetece usar bacaladas, es usar una cabeza de merluza o un hueso de rape de venta en todas las pescaderías. Así redondearéis el sabor.

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10/18/2018

Un método sencillo para limpiar los cubiertos de manchas y óxidos

El uso diario del friegaplatos nos facilita mucho el trabajo limpiando cómodamente toda nuestra vajilla y cubertería. Pero a la larga se generan manchas que afean el lustre del acero por muy bueno que éste sea. Unas manchas que además no se quitan fácilmente con el estropajo y que algunos hemos tenido que recurrir al clásico 'nanas' de aluminio siendo éste abrasivo con los materiales de la índole que sean. No digamos las bases de las cazuelas o sartenes, aunque la cocina sea ya un entorno limpio sin fuegos ni estufas, el uso de ciertos detergentes provocan que sigan apareciendo manchas y óxidos.

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Nos sabemos muy bien por qué se producen estas manchas en el acero, si alguien lo sabe que nos lo explique. Se generan con el tiempo y es posible que sea por algún componente de los detergentes del friegaplatos que en combinación con las grasas y restos de comida, afea bastante el acero de muchos de los utensilios de cocina que solemos usar. Y eso que intentamos usar los mejores detergentes del mercado, pues nada, aparecen y como os hemos comentado, no se quitan fácilmente con jabón.

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10/14/2018

8 recetas con eneldo fresco

El eneldo es una especia difícil de encontrar en fresco aquí en España, en las tiendas convencionales, y que de tenerla en la cocina es una especia que da un juego tremendo con pescados, verduras, huevos y lácteos, otra cosa es que no estemos acostumbrados a utilizarla. Es además una de esas especias que en fresco gana por goleada al formato seco, siendo éste último realmente una aproximación al sabor natural y redondo de la planta, dulce y anisado y con un gran parecido al hinojo. Nosotros siempre hemos querido cultivarlo en el pueblo, pero por unas razones u otras aún no lo hemos hecho, quizás algún día nos animemos.

Collage Eneldo

Hoy os traemos unas cuantas preparaciones con esta especia, preparaciones casi todas foráneas pero que todas ellas nos dan una lección. El eneldo es un complemento muy original que da color y sabor a platos muy variados, siempre en pequeñas cantidades y con dos ingredientes muy habituales fuera de España, el salmón y el yogur, una combinación muy habitual en los países nórdicos, balcánicos y bálticos, algo curioso porque esta especia tiene origen mediterráneo. Lo suyo sería empezar a utilizarla en nuestra cocina, hacer pruebas con ingredientes de aquí.

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10/10/2018

Por fin un aceite de oliva virgen extra ideal para las mayonesas caseras

Esta es una de esas grandes noticias que os tenemos que compartir, por fin, y tras muchos años probando mayonesas caseras hechas con aceites de oliva virgen extra, por fin, encontramos la variedad ideal, la variedad de empeltre oriunda del Bajo Aragón. La gente de esta zona cuando lea dirá que vaya tontería, puede ser, pero que sepan que por aquí por Madrid, y mucho menos por el sur del país, se conoce esta denominación de origen. Pues bien, ya es hora que se conozca una de las virtudes de esta variedad de aceituna, su suavidad.

MAYONESA CON EMPELTRE-4

La variedad de empeltre es una aceituna bastante antigua (s.XV) de tamaño medio, de color negro, de hueso alargado y superficie rugosa. El nombre de empeltre viene de la palabra catalana 'empelt' que significa 'injerto', y se encuentra además de en Aragón, donde posee una denominación de origen reconocida, en las islas Baleares, Tarragona, Navarra etc tomando otros nombres como aragonesafinanegralpayesa etc. La variedad tiene un buen rendimiento graso, es productiva, temprana (octubre) y el árbol es algo sensible al frío.

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10/08/2018

Ajoblanco con remolacha, una variación ideal para los niños

Lola o Lolibel es una de las blogueras más conocidas de todo Almería y, desde hace ya unos cuantos años, tenemos la suerte de conocerla personalmente. Lleva un tiempo convaleciente por varias intervenciones quirúrgicas que se le han juntado en el tiempo y nos apetecía dedicarle un post para que se animara un poco ahora que parece que ya se conecta más. Teníamos ganas de preparar en casa la última receta publicada en su blog, así que es la que hemos escogido. La receta nos gustó por su color y porque el ajoblanco nos une mucho a Lola, ya sea el ajoblanco de Almería, que deberíais todos de probar, o el ajoblanco malagueño. Y ahora este ajoblanco con remolacha o  'ajorosa', como ella le llama, también.

AJOBLANCO CON REMOLACHA00

Seguramente cuando vea el resultado va a decir ¿qué demonios es esto? Bueno, es cierto, el ajoblanco ha salido un poco clarucho. Y es que no quisimos pasarnos de remolacha en un inicio y al final nos hemos quedado cortos. No hay que preocuparse, tiene fácil solución para el que lo haga, se echa más y punto.

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10/04/2018

Patatas crujientes a la sartén Hacendado, nos han sorprendido

Qué jaleo esto de las marcas blancas, marcas de distribuidor y marcas 'A'. Hoy por hoy existe una línea muy fina que las diferencia en cuanto a calidad se refiere. Cada vez se hacen mejor las cosas y ya hay casos de marcas de distribuidor que utilizan mejores materias primas que algunas marcas de prestigio, como pasa por ejemplo con el sector de las galletas. Pero a veces lo complicado es distinguir cuando una marca es 100% de distribuidor y cuando no.

PATATAS FRITAS EN SARTEN MERCADONA04

El ejemplo es Ibersnacks, la empresa que comercializa estas patatas. Esta empresa se creó en el 2008 en Medina del Campo (Valladolid) y era propiedad de Grefusa. Allí se fabricaba para la propia marca y para los supermercados Mercadona, luego, tras un traspaso entre Grefusa y un empresario, pasó a producir solo para Mercadona elevando la inversión, la calidad y la plantilla. Las patatas son sin duda una marca de distribuidor ('Hacendado') pero la empresa que fabricaba estos snacks antes no lo hacía al 100%, ahora sí, incluso con mejor calidad, y hasta tiene web propia.

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10/01/2018

Judías verdes con aliño de berenjenas. Receta manchega

Cuando estuvimos recientemente en El Robledo, Ciudad Real, probamos lo que llaman por allí judías verdes con aliño de berenjena, que no es más es un escabeche similar al de las famosas berenjenas de Almagro pero utilizando judías verdes. Según nos dijeron, también se escabechan de la misma forma los últimos tomates de la temporada, esos que el agricultor arranca estando aún verdes para dar paso a otros cultivos. Tenemos muchas ganas de probar los tomates, así que no tardaremos mucho en hacerlos con algunos que compremos en los comercios. Las judías verdes ya las probamos allí y nos encantaron.

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No tardamos en prepararlas y os tenemos que decir una cosa, quedaron buenísimas y eso que las probamos sólo tres días después de escabechar, porque podéis conservarlas al vacío o consumirlas dentro de la nevera a las semanas. El escabeche es potente, ya os lo adelantamos, mucho sabor a ajo y comino, pero la judía verde le da una base buenísima, vamos, que lo vamos a repetir en breve. ¿Cómo se toman? Tal cuál, como aperitivo o en una ensalada, añadiendo cebolleta, huevo duro, atún, en fin, como os guste más. Nosotros las comimos tal cuál con una cerveza y chapó.

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9/27/2018

Mandarina satsuma, la primera de la temporada

Cuando hace ya algunos años mi hermano me comentó que en su niñez había unas mandarinas muy dulces y muy fáciles de pelar llamadas Satsumame llamó poderosamente la atención el nombre ¡Un cítrico japonés de venta nacional! ¡Y en los años 80! Pues sí, se trataba de una variedad nipona (Citrus Unshiu) que empezó a cultivarse en Castellón y Valencia a principios del siglo pasado y que en su momento fue el cultivo más extendido del país precediendo a la llegada de la clementina. Tiene la peculiaridad de ser resistente al frío, productivo, con frutos tempranos aunque de curiosa floración tardía y posee una serie de variedades de satsumas que marcan gran parte del calendario de la mandarina, abarcando los meses de septiembre a marzo, iwasaki, okitsu, owari o queen.

MANDARINAS SATSUMA02

El caso es que mi hermano siempre quiso cultivar una Satsuma en una maceta grande, parece que por las fechas del anaranjado del fruto (noviembre) compraría una Owari, pero son conjeturas. El caso es que compró el árbol en la tienda Baumaux hará algo menos de 3 años pero lo sigue teniendo en un tiesto pequeño en su terraza de un séptimo piso. Los resultados no han sido del todo satisfactorios, frutos insulsos y sin mucho valor, nada que se asemeje a lo que él recuerda hace 40 años. De hecho la maceta la quiere regalar y probar con un nuevo limonero.

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9/23/2018

Cómo encurtir guindillas en vinagre en vuestra propia casa

Conservar guindillas o pimientos picantes en vinagre es sencillísmo, mucho más fácil que otras conservas cuyo contenido hay que escaldarlo, pelarlo, etc. Aquí sólo hay que tener algo de paciencia y un mínimo de logística como frascos vacíos. Las guindillas que encurtimos eran de las que nos dio el Chino el fin de semana que estuvimos en El Robledo. Las hemos abierto antes de la cuenta pero sí, ya se pueden comer. Lo suyo es dejarlas unas 4 semanas mínimo pero si queremos consumirlas antes (aquí a la semana) lo que nos vamos a encontrar es una guindilla más verde y de mordida más crujiente.

GUINDILLAS ENCURTIDAS EL ROBLEDO 201808

Las guindillas picaban como un demonio, ya nos lo advirtieron, y el tenerlas más tiempo en vinagre no va a rebajar la capsaicina. Lo que yo hago es comerlas abiertas y sin las semillas y la verdad es que están de muerte con una legumbre o unas carnes, pero picar pican mucho. También os tenemos que decir que intentamos aplicar el menor calor posible en la conserva, es decir, no las pusimos al baño María para aplicarles el vacío y las tenemos en la nevera, eran pocos botes y era asumible.

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9/20/2018

Fin de semana en El Robledo y los tomates de Pedro Aranda 'El Chino'

Teníamos muchas ganas de ir por la casa de unos amigos en el El Robledo (Ciudad Real) y vivir en primera persona algunas de las andanzas que nos contaban de allí. Entre ellas conocer a Pedro Aranda 'El Chino' y su huerta. Una huerta absolutamente ecológica en la que te puedes encontrar de todo, desde las clásicas hortalizas y frutas de todos los cercados veraniegos, hasta guindillas picantes o melocotones de secano. Por no sulfatar ni utilizar herbicidas, las plantas no lucen su mejor presencia, 'El Chino' no sulfata ni le echa nada a lo que cultiva, por tanto los cultivos presentan diversos problemas, frutos con podredumbres, mucho descarte y un aspecto del terreno muy rústico. Pero claro, lo que se produce y es apto para el consumo, es de una calidad irreprochable.

Sin título

Ahora os contamos algunas cosas de lo que vende y de lo que vimos. Para empezar os diremos que los pueblos en verano son un verdadero lujo. Ambiente sin agobios y todo al servicio del local y visitante. Aire puro, noches frescas y mucha comida y bebida. Nos hizo bastante calor por el día, pero en la piscina todo es más llevadero, al anochecer, es el momento de salir y nada más llegar nos llevaron a la Terraza Modesto, justo en el paso por el pueblo del río Bullaque.

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9/16/2018

10 guisos de pollo muy sencillos para principiantes

Desde que empezamos el blog es posible que podamos tener más de 40 recetas de guisos de pollo y más de 60 con una de nuestras proteínas favoritas para la cocina como es la de ave. Nuestros comienzos culinarios tras nuestra emancipación fueron como los de muchos, guisos sencillos y muy tradicionales, pasta, sopas improvisadas, carnes y pescados a la plancha y una suerte de arroces fáciles. Pero de entre todos ellos siempre hemos destacado los guisos de pollo porque eran muy versátiles, servían tanto para los fines de semana como para llevar al trabajo, y si lo acompañábamos con un arroz blanco, una verdura rehogada o un puré de patatas, conformaban un plato completo que nos gustaba muchísimo.

Collage Recetas de Pollo

Hoy os traemos las recetas más sencillas que tenemos con pollo, las que hicimos en nuestros comienzos y algunas que seguimos haciendo aún. Una miscelánea de experimentos y errores de oficio pero que forman parte de una época maravillosa de exploración que siempre recordaremos. Aquí hemos desempolvado viejas preparaciones, algunas de ellas muy populares entre la gente y que siguen formando parte de la gastronomía de muchas familias.

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9/13/2018

Los 10 productos que más nos gustan de Mercadona

Hoy comenzamos una sección nueva llamada 'Supermercados' hablando de los 10 productos que más nos gustan de los súper más conocidos de nuestro país, comenzando por uno de los más fuertes del panorama nacional, Mercadona. Este supermercado lo conocimos allá por finales de los 90, cuando amigos y vecinos iban de vacaciones a Valencia y hablaban de este supermercado, trayendo productos de una marca desconocida por aquí, de buena calidad y a precios bajos. Hay que reconocer que Mercadona ha agitado el gremio a todos los niveles, una empresa que no ha hecho uso de publicidad, ni de folletos de ofertas ni similar. El boca a boca es el que ha hecho todo el trabajo, y que lo que comercializa ha calado entre la gente expandiéndose el negocio como la espuma con más de 1.500 supermercados, más de 83.000 trabajadores y más de 21.000 millones de euros anuales de facturación.

foto mercadona

Recordamos que hubo un tiempo que solo se hablaba de él, allá por el 2008, a la par que la crisis económica española. Tener un Mercadona cerca era como un privilegio difícil de igualar, era como si de repente ganaras al mes cientos de euros más. En los locales se veían muchas colas, lineales sin existencias, compras impulsivas muchas veces sin necesidad. Todo por probar cada una de las cosas que vendía bajo sus marcas de distribuidor (Hacendado, Bosque Verde, Deliplus etc) y convertirse con total seguridad en producto favorito. Las marcas se echaban a temblar bajando muchas de ellas sus precios de venta habituales. Esto de verdad fue algo inédito en nuestro país.

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9/10/2018

Gazpacho caliente. Receta paso a paso

Ajo viña, sopas perotas, ajo caliente, arranque, gazpacho caliente, hay muchas sopas tradicionales en Andalucía con ingredientes que hacen un guiño a la huerta de verano. Todas ellas tienen en común el uso de hortalizas como el tomate, cebolla y pimiento y el omnipresente pan, variando sus acompañamientos según temporada, porque hoy por hoy se consume prácticamente todo el año, aunque antaño se hacía al final del verano o cuando el calor daba una tregua, como está pasando esta semana. Se trata de preparaciones muy humildes que se preparan a diario o incluso en reuniones familiares, la cuestión es disfrutar con los nuestros de la despensa de cada temporada.

GAZPACHO CALIENTE14

La diferencia entre este gazpacho caliente y otros preparados, quizás sea el añadido de huevo, no sabemos si esto es realmente tradicional o se le añade según las casas. El caso es que es una sopa típica de algunas localidades malagueñas como Alpandeire, Benadalid, Benalauría, Benarrabá, Campillos, Faraján, Gaucín, Genalguacil, Jimera de Líbar, Jubrique o Parauta. Nosotros lo vimos aquí, y nos encantó, así que os lo traemos para que la disfrutéis.

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9/06/2018

Alteraciones en la curación de aceitunas en salmuera

Muchos de vosotros nos habéis preguntado dónde conseguir en los comercios aceituna curada de forma natural, esa que a veces nos encontramos en algunos bares de los pueblos o nos dan amigos o familia. La respuesta es que es prácticamente imposible. La normativa al respecto creada en 1983 para la elaboración y venta de aceituna de mesa es muy exigente y nadie se lanza a la aventura porque la cosa puede acabar mal. Vender aceitunas curadas en salmueras que no han tenido unos controles de calidad adecuados, es muy arriesgado.

ACEITUNAS PUEBLO 2016-2

Por tanto, a no ser que conozcáis a alguien de confianza que las prepare de forma casera o que algún vendedor de 'mercadillo' las tenga, no podréis acceder a ellas, y efectivamente, la aceituna del supermercado o mercado nada tiene que ver, o al menos casi el 100% de las que hemos probado. Una opción a tener en cuenta es que en algunas zonas de producción suelen vender aceitunas verdes a granel, bien en las cooperativas o bien en esos puestos de mercadillo, siempre de septiembre a octubre cuando es la campaña de aceituna de verdeo.

RECOGIDA ACEITUNA 2017-9

Ahora bien, quién tenga la suerte de recogerlas en los olivos propios es una auténtica bendición. Nosotros las recogemos de la casa del pueblo de mi suegro, en Retamal de Llerena (Badajoz), y él mismo es el que las cura en salmuera y las endulza por tandas y de forma absolutamente natural, durante unos meses, es decir, sin sosa y sobre todo sin prisas. Quién ha probado este endulzado 'al natural' sabe que sin duda es algo único, y claro, se suelen cometer algunos pequeños errores que pese a ser inocuos para el consumo deberíamos de evitar. Ya os adelantamos que no somos expertos en la materia, ni químicos, pero algo hemos recopilado en estos años.

ACEITUNAS ZAPATUNAS-1

Una vez la aceituna se recoge se lava y se mete en una salmuera, en esta salmuera el PH de la misma irá bajando hasta unos niveles inferiores a 4 coexistiendo un tipo concreto de bacterias que poco a poco irán desapareciendo. Pero es cierto que una vez eliminamos el agua con sal y empezamos a echar agua nueva con los aliños, es decir, las endulzamos, ese PH vuelve a subir y nuevas bacterias empiezan a reproducirse por sentirse digamos 'cómodas' en la solución, y éstas tienen poco tienen que ver con las que había en la salmuera.

Claro, la fermentación empieza a acelerarse y no hay más remedio que darse prisa en comerlas. Esta fermentación provoca la proliferación de levaduras superficiales las cuáles forman una turbiedad blanca con el removido o agitado, no digamos si además la conserva está expuesta al calor, a los pocos días están como veis en las fotos.

ACEITUNAS ZAPATUNAS-2

Y por mucha cuchara de madera o silicona que utilicemos para extraerlas, las bacterias y levaduras no van a evitarse. Aunque reconocemos que antaño creíamos a pie juntillas que era una reacción de la salmuera con el metal de los cucharones. Esto nos ha dado quebraderos de cabeza durante mucho tiempo porque aunque no sea malo consumirlo 'enguarrinan' mucho el líquido y a día de hoy ya os adelantamos que no podemos evitarlo a no ser que tiráramos el agua, las laváramos y volviéramos a añadir agua nueva, con el punto justo de sal, adivina tú, el aliño repetirlo, ya no sabe igual y la aceituna acabaría ablandada. Todo esto con la sosa no ocurre.

Veréis que cuando las levaduras son abundantes se forman auténticas 'madres' que si nos descuidamos forman una nata superficial que en contacto con el aire forman el indeseable moho. Esta vela se puede eliminar sin problema con los dedos, a modo nata de la leche, y mucha gente la evita añadiendo al agua aceite de oliva, pero si las conservamos así y continuamos sin consumirlas no conseguiremos nada, nos adentraríamos de cabeza en la fase que los científicos llaman 'zapatería', en la que obtendríamos unas aceitunas que llaman zapatunas zapateras con una textura, sabor y olor desagradable. A esta fase se llega transcurrido un largo periodo de tiempo.

En principio todo esto se evitaría si fuéramos endulzando muy poco a poco tandas de aceitunas, para ello la familia debería de consumir aceitunas a diario. No es mal plan, la verdad, intentad observar los tarros y mantenerlas en un sitio muy fresco.

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No hay nada como una buena aceituna curada en casa y aliñada y siempre queremos que salgan perfectas. Por eso si alguien nos puede dar más pistas sobre su conservación o contarnos su propia experiencia, se lo agradeceríamos.

Las primeras aceitunas aliñadas del año ¡tremendas! #vecinas #badajoz

Salud.

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