Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

12/31/2018

¡Feliz 2019!

Solo desearos que este próximo 2019 venga cargado de salud y trabajo para todos.

feliz año 2019

Y un millón d gracias por seguir ahí otro año más.

¡FELIZ 2019!

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12/26/2018

Almejas en salsa verde. Receta paso a paso

Pasamos el primer asalto a duras penas, ya tocados con el exceso de comida y bebida que ingerimos en estas primeras reuniones navideñas, que es donde quizás se ve más diversidad, cantidad y opulencia en lo referente a las preparaciones que sirven en una mesa. Hoy os traemos uno de esos entrantes estrella de estas fiestas, las almejas en salsa verde. Todavía recordamos cuando un lector nos corrigió en el blog tras publicar estas mismas almejas como 'almejas marinera', que es como siempre se le ha llamado en casa de mis suegros a este plato. El nombre correcto sería quizás almejas en salsa verde, y es cierto, las almejas marinera llevan pimentón muy al estilo de la ajada gallega. Lo que hicimos fue prepararlas correctamente y cambiar las fotos en el post de cómo preparar unas almejas marinera, dejando pendiente de publicar esta preparación que os traemos hoy.


La preparación no tiene misterio, como tantas preparaciones tradicionales de nuestro país. Se trata de una salsa verde con cebolla y picante añadida a un producto de calidad, en este caso la almeja. La clave está en mantener una proporcionalidad correcta en los ingredientes con una cocción justa. Las almejas ya sabéis que dan un sabor exquisito a cualquier sopa, arroz o salsa, y para mí ésta es lo mejor de este plato. De hecho acabarse el final de cada cazuelita individual, cazuelita donde mi suegra Dolores las distribuye, es algo mágico. Un sorbo sabroso, yodado y algo picante, una delicia.

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12/24/2018

¡Feliz Navidad!

La Navidad ha llegado de nuevo y aunque parece que fue ayer cuando os felicitábamos el 2018, ya estamos a 24 de diciembre y finalizando este estupendo año. Como siempre os deseamos unas muy felices fiestas a todos y que la cocina sea parte fundamental de vuestras reuniones y momentos entre familia y amigos. Ya habréis visto que estamos completando la cuenta de instagram con una selección de nuestras más de 70 propuestas de Navidad.

ESCENAS DE NAVIDAD 2018

Pues bien, por aquí os dejamos nuestra felicitación musical anual que esta vez viene por partida triple, se trata de un trío sueco llamado Loving Caliber que se ha hecho así mismo en la red, y caray, vaya tres temazos navideños que se han marcado en su álbum Loving Christmas, una producción y composición que bien pudiera ser de BubbleAriadna Grande o Sia, tres verdaderas joyas.

La pena es que no haya buenos videos detrás, cuestión de dinero como es lógico, que de calidad, en eso van sobrados.

"Christmas in My Heart"




"Kissing Under the Mistletoe"




"Christmas Memories"



¡FELICES FIESTAS A TODOS!

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12/20/2018

Lubina al horno. Receta paso a paso

La lubina quizás sea uno de nuestros pescados favoritos. La lubina salvaje y de estero son inconmensurables, pero la de criadero, si es fresca se puede comer bien y su precio es muy interesante. En este caso vimos en la pescadería una lubina grande de estero a unos 10€ el kg cuando normalmente la encontramos por 14€, y no dudamos en comprarla por su frescura, y por supuesto para enseñaros cómo prepararla al horno de forma que quede jugosa y en su punto.


Os tenemos que reconocer que aunque hemos hecho muchos pescados al horno, creemos que por fin hemos encontrado la técnica con la que de verdad se triunfa. Se trata de preparar el pescado a medio camino entre la técnica de los tres vuelcos del gran Martin Berasategui y la técnica empleada por los grandes parrilleros vascos aunque en nuestro caso en vez de parrilla usamos horno.

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12/16/2018

Pastelitos de crema con mermelada y chocolate. Receta paso a paso

Queríamos imitar al pastelito Bony¿os acordáis? Sí, aquel delicioso pastelito de Bimbo que con las décadas se fue transformando en algo parecido pero claramente diferente. Pues bien, nos salieron estos pastelitos que no alcanzaron los matices de aquel bollo, porque ya os adelantamos que están muy alejados, pero conseguimos unos pastelitos deliciosos, con un sabor casero y lleno de recuerdos de aquellas tartas de antaño y con el sabor impresionante de una mermelada de fresas de temporada, que como ya sabéis es de la empresa familiar granadina Plain & Simple.


La mermelada es de nuevo un espectáculo, como si estuviéramos ante una mermelada hecha en casa. Ya os hemos comentado en algún post que esta gente sabe lo que se hace, por sus raíces inglesas tienen una especial inclinación por estas conservas, además cuidan mucho el producto, la presentación y siempre tienen una oferta muy interesante.

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12/13/2018

Aceite de oliva fresco La Chinata, buena calidad y un precio estupendo

El año pasado fue el primer año que probamos el aceite de oliva virgen extra fresco de La Chinata, siempre en nuestro afán de probar nuevas variedades diferentes a las habituales de picudo, picual o arbequina. Con este aceite de manzanilla cacereña nuestras sensaciones fueron buenas, un aceite muy suave y agradable de color verde bastante vivo y gran turbiedad (sin filtrar). En cuanto al sabor un buen equilibrio entre el picante, amargo y dulce, aunque quizás menos picante y 'verde' que otras variedades que hemos probado en el tan de moda formato 'primera cosecha'. Frutado medio, matices a manzana, almendra o plátano, sin duda estamos ante un buen producto.


Si a eso le sumamos el buen precio, el negocio sale redondo. Estas fotos son del año pasado, y este año hemos comprado el lote de 3 garrafas de 5 litros, un precio realmente bueno (25€ los 5 litros) y además gastos de envío gratis, como para pensárselo. Además ya os adelantamos que el año pasado esta gama se vendió sólo por un tiempo limitado, así que aprovechad ahora que hay existencias porque es posible que en un par de meses (o menos) no las haya.


Es un aceite que usaremos para crudo, pero con un precio de 5€ el litro, precio similar a los aceites de oliva vírgenes (no 'extra') que podemos encontrar en los supermercados, se podría usar para todo tipo de uso.

Por último comentar que la manzanilla cacereña tiene un alto contenido en ácido oleico y su envero es rápido (maduración temprana), de ahí su corta estacionalidad. Nosotros en la casa del pueblo de mi suegro siempre hemos creído tener un olivo de este tipo, por sus frutos pequeños y abundantes, y sabemos lo rápido que ennegrecen.


Además no es de los aceites más estables que podamos encontrar y su conservación es si duda más complicada, no os vamos a recomendar comprar mucha cantidad, aunque a un buen ritmo podremos consumirlo, sin bajar apenas su calidad, hasta el último mililitro. Sin duda es una aceituna que no habíamos probado en aceite 'fresco' y nos ha gustado, ideal para los que no quieren aceites con notas amargas y/o picantes, y a un precio, insistimos, muy bueno.

Salud.

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12/10/2018

Albóndigas con morcilla de León y queso Pata Mulo. Receta

Hace poco nos regalaron una deliciosa morcilla de León y dudamos en tomarla así sin más o bien añadírsela a alguna preparación para darle ese sabor y aroma tan particular. Con ella podíamos haber hecho unos deliciosos pimientos rellenos o unos siempre bien recibidos canelones, es un producto muy versátil. Pero al final se nos ocurrió que fuera parte de unas ricas albóndigas en salsa de tomate, acompañando a un trozo de mantecoso queso Pata Mulo que para mí personalmente es sin duda uno de los mejores quesos de oveja de toda España. Una verdadera delicia para el paladar procedente de la misma comarca que la morcilla, concretamente de Tierra de Campos.


Las albóndigas son similares a las albóndigas con sobrasada y salsa de chiles que hicimos hará unos seis años, aunque en esta ocasión la salsa fue más sencilla, sólo de tomate. Sinceramente, quedan deliciosas, sobre todo después de investigar recientemente cómo preparar unas albóndigas más jugosas, con un matiz sutil final a morcilla que adoramos, super sencillas de hacer y muy económicas.

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12/03/2018

Croquetas de chorizo, la receta definitiva

Las croquetas de chorizo son esas croquetas que nos ha costado mucho bordar, hasta que por fin lo hemos conseguido. Siempre que las hemos hecho, y desde hace ya muchos años, o ha faltado sabor o ha sobrado color, y nunca habíamos conseguido disfrutar realmente con ellas. Se nos ocurrió hacérselas al niño porque el chorizo y el jamón son su perdición, las croquetas de jamón las come a menudo pero las de chorizo no.

CROQUETAS DE CHORIZO029

La técnica usada es la que nos está funcionado, en primer lugar aromatizamos la leche en lugar de añadir más tropiezos. Aromatizarla con chorizo es muy sencillo y quizás el chorizo sea uno de los mejores exponentes de esta técnica. Lo segundo es no escatimar en grasa, sentimos decir que esto es así, para que quede cremosa una croqueta ésta tiene que llevar grasa y mejor si es mantequilla ¿por qué? Primero por su sabor, nos encanta, y segundo porque cuando enfría la masa solidifica algo mejor y por tanto la masa admite más líquido que con otras grasas y el formado en frío es más sencillo. Por lo demás son unas croquetas como siempre,  sin duda es la receta que haremos siempre.

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11/29/2018

La recta final de la moda de las aguas minerales de lujo

Desde hace unos años no publicamos absolutamente nada sobre aguas minerales. Sabemos que no es un tema del interés para todo el mundo, pero para nosotros siempre lo ha sido y para los que os interese este mundillo volveremos a publicar a medio o largo plazo. Y es que vemos que hay mucha gente como nosotros que opina, pregunta e incluso nos cuenta historias muy interesantes sobre marcas de agua mineral, sobre todo en lo referente a marcas nacionales de mucha trayectoria. No lo hace en el momento de publicar el post, sino con el tiempo, y nos encanta.

Agua mineral

La verdad es que aunque empezamos a hablar de aguas minerales con mucha energía, además justo un par de años antes de aquel absurdo boom de las aguas premium, hablamos de los años 2009-2014, dejamos de hacerlo porque nunca compartimos esa moda. Y es que tanta oferta y tanta exclusividad nos hizo dejar de hablar con naturalidad de las propiedades e historia de muchas de las aguas minerales 'normales' que hemos visto siempre y que hemos compartido. Porque muchos lectores confundieron la moda con lo que hacíamos y la sección se acabó olvidando, aunque no nuestra afición.

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11/26/2018

Cómo hacer yogur casero, la técnica definitiva (sin yogurtera)

Hace un tiempo unos amigos nos picaron con el tema de los yogures caseros, es algo que siempre hemos querido hacer en casa al menos por probarlo, recordando aquellos yogures que se preparaban en casa de nuestros padres cuando éramos pequeños y que nos resultaban deliciosos. Estos amigos llevaron un par de yogures que habían preparado para un pícnic y estaban realmente buenos. Ellos también son padres y buscan yogures con sabores pero más bajos en azúcar, y no les falta razón. Si tu hijo es muy goloso el panorama está realmente mal teniendo en cuenta que la ingesta de azúcar infantil se ha cuatriplicado con los años por el uso indiscriminado que hace la industria de él. Pero no es nuestro caso y nosotros lo que buscamos es naturalidad y sabor, aunque es verdad que al final se obtiene algo muy similar al yogur comercial de calidad, eso sí, si se quiere experimentar con sabores y texturas la experiencia es muy enriquecedora.

YOGUR CASERO16

Para probar un primer yogur, probamos con el yogur natural tradicional, sin ningún añadido. Para ello nos basamos en la receta que vimos a la gaditana Ana María ya que hablaba de una forma de hacerlos sin termómetros, sin yogurtera, sin olla a presión y sin horno. El resultado es sencillamente espectacular, se trata de una preparación que ya hacía su madre cuando era ella pequeña y creemos que da en el clavo.

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11/21/2018

Salsas extra-picantes Kutbil-ik de El Yucatero y salsa macha Pepe Comala

Hace ya bastante tiempo vimos en las redes sociales esta salsa de chiles mexicana llamada El Yucatero. Casualidades de la vida, coincidió que se encontraba en la tienda de productos mexicanos madrileña 100porcienmexicositio donde ya fuimos a comprar en otra ocasión cervezas, tortillas, queso y chiles. La salsa se llama Kutbil-ik y es efectivamente muy picante, de hecho rebasa los 11.600 unidades en la escala Scoville, escala que por si no lo sabéis mide la concentración de capsaicina en los ajíeschiles. Desde luego no llega a los extremos de la salsa Naga Jolokia que probamos hace ya casi 9 años (855.000 unidades) o las salsas de habanero puro que hemos ido probando en diferentes marcas, pero ésta considerada por la marca como 'extra picante' pica y mucho, y algunas personas con alta sensibilidad al picante lo van a pasar regular.

Collage Salsas Picantes

El Yucatero es una empresa de salsas y condimentos fundada en 1968 en la península de Yucatán, en el sureste de México. Su nombre viene del dialecto maya y viene a significar algo así como 'Chile majado'. Dicen que es una preparación rescatada hace siglos, y es totalmente creíble por su rusticidad y buen sabor, aunque lógicamente para envasarse y venderse en todo el mundo necesite conservantes y espesantes que la original no llevaría. También leemos que la propia empresa se dedica a cultivar la propia semilla de achiote y el gran chile habanero, cosa que yo personalmente tengo muchas ganas de cultivar en el terreno del pueblo.

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Cabe destacar que en 1999 la revista internacional del chile Fiery Foods Magazine, premió a esta salsa como la mejor salsa picante del mundo, un certamen en el que leemos que participan unas 400 marcas. Y sinceramente, el premio lo merece.

SALSA PICANTE EL YUCATERO-3

El sabor de la salsa es delicioso, muy complejo y sabroso. Está ligeramente concentrada y tiene un rico sabor vegetal, una acidez baja y un picor instantáneo y persistente. De lo buena que está dan ganas de comprar este formato ¡Qué rica por Dios! La podéis usar en decenas de preparaciones ya sabéis, en vuestros platos Tex-Mex, en unas sencillas patatas asadas, o como un toque muy 'picoso' para estofados o salsas.

SALSA PICANTE EL YUCATERO-3

Su precio 4€, y no sabemos dónde se puede vender físicamente que no sea en esta tienda de Madrid. También podéis hacerlo online en Amazon en importación a un precio bastante elevado.

También, y en la misma tienda uno encuentra esta maravilla, la salsa macha Pepe Comala. Si no habéis probado nunca la salsa macha, y os gusta el picante claro, no sabéis lo que os estáis perdiendo, puro sabor a chile seco ahumado y mezcla oleosa con un sabor sutil a ajo ideal para añadir a muchos platos tales como cremas, salsas, carnes, pescados y legumbres o vinagretas (dentro de poco os vamos a sorprender con una preparación).


En este caso la salsa lleva chile cascabel o mirasol, pensábamos que iba a picar menos, pero no, es puro fuego. En otros casos hemos leído que lleva chile morita que es aún más picante, desde luego debe de ser tremenda. Pero en la mayor parte de los casos lleva chile de árbol que es una de los chiles que proporcionan ese peculiar sabor y que también pica que se las trae. Sólo apto para gente muy valiente y 'macha'.

Todas estas mezclas de chiles están molturadas artesanalmente y sumergidas en un aceite de oliva rojizo, la cuál hay que rescatar del fondo para no llevarnos únicamente el aceite. Un sabor ahumado delicioso, y muy interesante de probar, quizás no sea la mejor salsa macha que hayamos probado pero es 100% recomendable.


Su precio es de 11€ los 420 g y por si no lo sabéis un bote de estos puede durar fácilmente varios meses utilizando su aceite en pizzas o pastas.


Hemos sugerido en alguna ocasión a Carlos Carvajal de Salsas Sierra Nevada para que la produzca aquí en España, desde luego de hacerla no se va a arrepentir.


Salud.

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11/19/2018

Melaza de granada, esa gran desconocida. Receta paso a paso

Queríamos preparar en casa una melaza de granada ligeraque no fuera densa, acaramelada e intratable. La queríamos para el día a día, es decir, para añadir a batidos de leche, tomarla con con lácteos como yogur, requesón o cuajada, y salsear carnes o verduras tanto en asados como en vinagretas, incluso para meter en un biberón y decorar postres. No obstante, si a vosotros os resulta demasiado líquida, solo tenéis que dejar reducir más.


Estas granadas son de Naranjas Mirador, de la variedad Acco, una variedad de origen isrraelí que desde hace unos años se cultiva por la zona de Valencia. Ya os hablamos de ellas con las mandarinas satsuma, y bueno, es una variedad precoz más rojiza que la Mollar de Elche, que es la que se ha cultivado por aquí desde siempre. Su color es de un rojo intenso, ideal para mostraros una potente melaza de granada.

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11/15/2018

Bar La Parada en Zalamea de La Serena y recogida de la aceituna 2018

El bar La Parada en Zalamea de la Serena (Calderón de La Barca, 49) es de esos bares únicos cargados de historia en una zona que es un verdadero erial gastronómico. A Pascasio Gil, su dueño y fundador, 60 años de oficio corren por sus venas, se le sigue viendo por allí, rodeado de sus camareros, amigos y sus reliquias y antigüedades distribuidas por todo el bar, mezclando carteles antiguos con alguna botella vacía de champagne mágnum de 4 litros que algún cliente le habrá regalado.

RECOGIDA ACEITUNA 2017-15

Su bacalao y su montado de lomo quizás sean las 2 propuestas más conocidas dentro y fuera de Zalamea, y dentro de su amplio repertorio de tapas y raciones, que van desde unas populares bravas hasta unos siempre 'conflictivos' pajaritos fritos, conflictivos nos referimos por el pasado de este ancestral bocado no por lo que realmente es ahora.

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11/11/2018

Cómo preparar unas fajitas vegetales, no echarás de menos la carne

Hace tiempo que queríamos variar la receta clásica de fajitas de pollo, ternera o mixtas, y qué mejor manera que hacerlas vegetales. Y sí, cambia el registro, como no, sobre todo para los más carnívoros, además los ingredientes son nuevos y los matices son diferentes, pero el invento funciona y, la verdad, es para repetir una y mil veces más. Pensamos en añadirle queso mozzarella, que le daría otro 'bocado', pero como las fajitas normales no lo llevan, pues éstas tampoco. Os aseguramos que están deliciosas y no tenéis por qué ser vegetarianos para disfrutar de ellas.

FAJITAS VEGETALES030

La técnica consiste en el uso de setas, como no, y las shiitake son unas setas muy accesibles e ideales para estas preparaciones que originariamente tienen carne entre sus ingredientes. ¿Por qué? Por su alto contenido en ácido glutámico, un aminoácido que es el que le aporta el aroma y el sabor umami presente en carnes, pescados y algunas hortalizas. Eso, junto a la mezcla de especias especiales para este tipo de preparados (os recomendamos las de Salsas Sierra Nevada), hacen que la experiencia sea muy similar a como si cocináramos carne. Vamos, que no lo vais a echar de menos.

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11/08/2018

Patatas fritas 'La Tentación' (Artefritas), y sus onduladas artesanales

Siempre que descubrimos un buen producto tenemos que hacernos eco del mismo. En este caso se trata de un aperitivo basado en la patata frita. Para nosotros estos snacks que hoy os traemos no serán seguramente los mejores del mercado, pero su relación calidad-precio es indiscutible. Se trata de las patatas fritas sorianas La Tentación, patatas que encontramos en los lineales del Simply y que curiosamente no se mencionan en la web de la empresa que las fabrica Artefritas (Ugarsa SLU), es como si fuera una edición especial de los productos con los que trabaja, lo curioso es que trabaja con pocos más.

PATATAS FRITAS LA TENTACION-1

El caso es que la empresa está sita en Matalebreras (Soria), y llevan 20 años produciendo aperitivos en base a la patata nativa de Añavieja, aunque ésta en verano viene de Murcia, y al torrezno, que según hemos leído tiene una muy buena calidad, a ver si lo probamos. Pues esta empresa fue una de las pioneras en comercializar patatas fritas embolsadas en aceite de oliva y eso seguro que muy poca gente lo sabe.

Además de la patata frita normal, producen unas patatas onduladas artesanales excelentes sin apenas guarrerías, y nos alegramos porque es un aperitivo que también nos gusta y siempre hemos lidiado con patatas onduladas de marcas muy conocidas pero de una calidad pésima. Y es cierto, aunque no es el aperitivo que todo el mundo tiene en casa, indiscutiblemente es parte de la historia del aperitivo y creemos que se tenía que hacer justicia.

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La fritura de este aperitivo tiene buen aroma, y la patata presenta poca grasa y buena sazón. No viene en la bolsa el cuadro nutricional (ni en la web), así que solo os podemos decir que están muy buenas y que entre sus ingredientes lleva patata, aceite de oliva (no virgen) y sal, como el resto de tipos que hemos podido adquirir.

PATATAS FRITAS LA TENTACION-4

Las patatas fritas normales presentan un corte fino y no son homogéneas, son cortes variados dependiendo del grosor o extremo de la patata. Henos leído que la fritura es artesanal, en sartén y teniendo especial cuidado en el punto de fritura. Tampoco son especialmente saladas, y es un gran aperitivo que recuerda a la fritura de patata más tradicional, con incluso algunas ligeramente quemadas.

PATATAS FRITAS LA TENTACION LQF3-1
PATATAS FRITAS LA TENTACION LQF2-1

Por último las patatas paja o palo, como ellos les llaman, son otro aperitivo interesante, pueden comerse sin más o ser una ayuda en la cocina porque parecen hechas en casa y las consideramos ideales para un bacalao a bras o para acompañar platos de muy diversa índole. No les hicimos foto pero cuando las volvamos a comprar la añadiremos.

En conclusión, tras probar en estos últimos años las excelentes Añavieja de Soria, vienen éstas, y abren un hueco en la oferta por su muy buena relación calidad/precio (1,60€ la bolsa). Deseamos mucha suerte a esta pequeña empresa que está emprendiendo seriamente el vuelo y que esperemos que con el tiempo no eche por tierra la buena calidad de su producto.

Salud.

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11/04/2018

Bocadillo Almussafes, el bocata con sobrasada que no conocíamos

El mundo del bocadillo es absolutamente maravilloso ¿Creéis que existe algo mejor que un bocata para no complicarse en la cocina? Pues muy pocas cosas, además, si el pan es bueno y el relleno es de vuestro máximo agrado, no hay nada igual. Nosotros tenemos preferencias diversas, no nos ceñimos al bocadillo de jamón ibérico o de chorizo, estamos abiertos a todo lo que nos cuenten porque, si os somos sinceros, hemos probado cosas realmente deliciosas.

BOCADILLO ALMUSSAFES12

Ahora nos vienen a la memoria bocadillos mágicos, como el de alcachofas con mayonesa y anchoas, tremendo, el de tomate restregado con calamares en su tinta, sabroso, el muy original bocata de chorizo de Pamplona con membrillo (gracias Míguel), o aquella rica baguette de tortilla francesa con aguacate (Gracias Paco). También el clásico Serranito, el bocata de bonito en aceite, anchoas, mayonesa y piparras, o el de cabeza de cerdo, mayonesa y piparras ,y un largo etcétera. Todos tienen algo especial y todos nos apetecen siempre.

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10/30/2018

Receta de arroz caldoso con longaniza y níscalos

Desde hace unos años y por estas fechas, miramos de reojo la sección de setas tanto en mercados como supermercados, llevándonos la sorpresa con que la mayor parte de las setas silvestres vienen de fuera del país, algo que entendemos cuando las lluvias otoñales, sobre todo en el centro del país, lucen por su ausencia. Este año no está ocurriendo lo mismo, se ve producto internacional pero también nacional, pero la oferta micológica es curiosamente más cara que nunca. Pero bueno, los reyes en esta fechas suelen ser los boletus y los rebozuelos aunque de estos últimos vemos ejemplares muy grandes (demasiado), los níscalos entre 16€-20€ el kg y los rebozuelos entre 24€ y 32€. Esto nos lo cuentan hace 20 años y es ciencia ficción.


Hoy os traemos una receta con níscalos, se trata de un arroz caldoso muy sencillo pero que nos gusto mucho. La longaniza ya os adelantamos que puede sustituirse por alguna butifarra o salchicha de carnicería, a vuestro criterio. Aquí la clave es preparar un buen fondo o caldo que para otra vez le añadiremos algunos espinazos para profundizar más en el sabor. Por lo demás, facilísimo.

Ingredientes para 3-4 personas, 400 g de arroz bomba, 350 g de níscalos, 300 g de longaniza ibérica, 2 tomates, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el fondo o caldo, 1 punta de jamón, 1/2 cebolla con su piel, 1 puerro, 6-7 judías verdes, 1 zanahoria. 2 ramitas de perejil4 dientes de ajo, perejil, 2 litros de agua y sal. Tiempo de preparación 1 hora.


Tan sencillo como preparar el fondo, pelamos el puerro y lo troceamos, lavamos el perejil fresco, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, lavamos y troceamos las judías verdes, lavamos la cebolla con su piel y a la punta, que será muy fresca, si no es así, le quitaremos el tuétano con un cuchillo de punta, es lo que provoca ese matiz añejo y desagradable al caldo cuando su sabor a jamón tendría que ser más presente. Cubrimos de agua y llevamos a cocer con una pizca de sal. Lo tuvimos en olla rápida 20 minutos.


Mientras lavamos los níscalos, hay una teoría entre los foodies y cocineros que las setas no se deben de lavar. Nosotros la verdad es que también la hemos respetado siempre pero es verdad que no es necesario tirarte un buen rato cepillando las mismas y limpiándolas con un papel de cocina ligeramente húmedo. Se pueden lavar en casi todos los casos siempre siempre y cuando tengamos en cuenta unos detalles.


Primero, si las setas no son especialmente delicadas, se podrían lavar sin problema, ahora bien, si vamos a usarlas en plancha hay que dejarlas orear unas horas hasta que sequen, o bien sobre papel de cocina o en la parte menos fría de una nevera no frost. Si no lo hacemos 'aguarían' en la sartén. Pero si las setas van a ir a un guiso se pueden lavar perfectamente y utilizar al momento, en ese caso no habría problema.

Por tanto lavamos los níscalos y los oreamos una hora, repasamos sus partes más deterioradas u oxidadas con un cuchillo y los cortamos en trozos de bocado. Reservamos.


Ponemos aceite en el fondo de una cazuela y doramos la longaniza, reservándola. En ese mismo aceite salteamos los níscalos unos minutos, y después añadimos el pimiento choricero.


Rallamos el tomate.


Y lo añadimos junto con la sal y pimienta.


Vemos que el fondo ya estará listo.


Colamos y echamos 2 litros sobre la cazuela con los níscalos.


Y dejamos cocer los mismos 15 minutos.


La longaniza la troceamos.


Y la echamos. Es el momento de probar de sal.


Luego el arroz bomba, sin duda éste es el ideal, más o menos la proporción es 2 litros de líquido por 400 de arroz de tipo bomba, y cocción suave.


Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 16 minutos.


Una vez transcurrido ese tiempo apagamos. Lo dejamos reposar un par de minutos, os daréis cuenta que el caldo va desapareciendo por momentos, no tardéis en servir.


Servimos.


Un plato fabuloso.


Este fue ya el último plato, veréis que hay mucho menos caldo pero el grano de arroz soporta muy bien.


Salud.

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