Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

19 jul. 2018

Nuestras 15 sensaciones gastronómicas del verano ¿cuáles son las tuyas?

En el año 2008 publicamos un concurso de opinión sobre las 20 sensaciones en la cocina de los internautas distribuidas en los 5 sentidos que tenemos. Muchísima gente dió aquellas 20 sensaciones, gente muy importante en nuestras vidas incluso muchos de los editores de los blogs de cocina de éxito de por aquel entonces. Aquello fue algo extraordinario que nos llenó de alegría y de energía con una participación de calidad y unas conclusiones finales muy interesantes que podéis seguir viendo aquí.

15 Sensaciones del verano

Es curioso pero aquellas 'consultas' o encuestas desde los blogs hoy apenas tienen sentido. Y esto es  debido a que los blogs no son ya la mejor plataforma para comunicar como lo llevan haciendo muchos años las redes sociales. En el momento en el que publicamos las 20 sensaciones en la cocina twitter era algo apenas usado por aquí, nada que ver con lo que es ahora. Pero el caso es que es muy difícil que la gente se anime a entrar en un blog a opinar, se registre y entre a verlo con asiduidad. Así son las cosas.

Print Friendly and PDF

16 jul. 2018

Zoque malagueño, una variante de gazpacho muy digestiva

Hace ya una década os mostrábamos una propuesta de gazpacho más digestivo que era una buena alternativa para los que padecían de alguna dolencia de estómago, ya que aquella versión no llevaba pepino y en cambio sí cominos. Pues bien, si algunos aún la seguís haciendo, podéis compaginarla con el gazpacho que hoy os traemos. Se trata del zoque, una crema fría que se hace por Málaga y que, pese a que toma este nombre, en verdad no se ciñe a la receta original del zoque o 'limón pera', el cuál es un majado fresco de pan, ajo, pimiento, tomate sobre unas porciones de limón pelado ('limón pera'). Cuidado, pasa lo mismo con el gazpacho más tradicional, la mazamorra o la porra. Las nuevas versiones de estas sopas frías pasadas por potentes batidoras, hacen que solo quede el recuerdo de lo que antaño fueron. Y es que el zoque, que se ha extendido como la pólvora por toda la provincia, en realidad es un pseudo gazpacho sin pepino, ni cebolla, con el uso de pimiento dulce rojo y con el curioso añadido de zanahoria, convirtiéndose así en un gazpacho más rojizo, dulzón y super digestivo.

ZOQUE MALAGUEÑO10

Algunos zoques que hemos visto no llevan siquiera vinagre, por ahí sí que no pasamos, un poco de vinagre refresca este tipo de mezclas con textura de bebida y, al contrario que ocurre con el salmorejo cordobés, aquí sí lo vemos necesario. Pues bien, sólo deciros que si el ajo os sienta mal, podéis escaldar un par de ellos (uno no sabría a nada) y mejor entrará.

Print Friendly and PDF

12 jul. 2018

180 obrador (pan artesano), lechugas cultivadas Pierre Benite y prueba de roast beef

Teníamos ganas de ir a probar el pan de 180 obrador, panadería situada en Soledad Cazorla nº 10, en el barrio de Las Aguilas (La Latina) en Madrid, a unos 10 minutos en coche desde nuestra casa. La verdad es que la panadería es pequeña y encantadora, y en seguida te atiende Marián ofreciéndote muy amablemente lo que tiene y contándote lo que suelen hacer. Nos dejamos llevar un poco y compramos unas barras de pan de trigo, una hogaza blanca (trigo) y una hogaza de cereales (trigo y centeno).

Montaje para post variado

Los panes nos gustaron mucho, aunque unos más que otros. Panes llenos de sabor y aroma pero en todos los casos densos y de cortezas duras. Por ejemplo, la hogaza blanca se notaba que estaba hecha con harina de trigo fuerte y la textura interior quedaba algo 'húmeda', muy alveolado por una lenta y corta fermentación y con una corteza muy presente y de textura algo correosa. El de cereales era similar, pero éste sí que os lo vamos a recomendar porque el sabor de la mezcla se semillas y harinas es estupenda y en tostada nos resultó un bocado riquísimo.

Print Friendly and PDF

9 jul. 2018

Receta de flan pâtissier (a nuestra manera)

Cuando Lola era adolescente tenía dos recetas estrella que hacía las delicias de sus más allegados. Una eran los perritos rellenos, con los que deleitaba a sus amigas como broche a una salida nocturna, y la otra una tarta que no faltaba cuando había que desear una pronta recuperación a algún amigo convaleciente. La tarta era bien sencilla, una base de galleta y mantequilla, sobre la que ponía una capa de crema pastelera de polvos 'potax' y coronaba con mermelada de albaricoque o melocotón. El secreto de aquella tarta era que una vez montada se horneaba todo el conjunto, con lo que se conseguía un rico contraste entre la base de galleta crujiente, la suavidad de la crema pastelera cuajada al horno y la mermelada caramelizada.

FLAN PATISSIER19

No recuerda de donde salió la receta, puede que de alguna revista o fuese una recomendación de alguna vecina o familiar, pero Lola siempre ha mantenido que el flan patissier es una versión gourmet de su 'tarta casera de flan potax'. Y lo cierto es que guardan ciertas similitudes. El caso es que ahora, algunas décadas después, cuando hemos eliminado de nuestras despensas los saborizantes concentrados y los flanes en polvo, hemos querido rendirle un tributo a aquella tarta que tantos buenos recuerdos trae a su memoria, preparando la versión mejorada de la misma, que bien podría ser una versión de flan patissier o, para los más puristas, un flan patissier a nuestra manera.

Print Friendly and PDF

5 jul. 2018

El jamón, un recorrido muy nostálgico en el tiempo

Muchas veces me acuerdo cuando mis padres compraban un jamón serrano en verano y éramos la familia más feliz del mundo. Hay que situarse en los 80, una época muy diferente a la de ahora. Allí, en Casa Vallejo de Motril, vendían jamones de Trevélez al peso y venían a salir por unas 3.000 pesetas la pieza. Jamones grandes que se caracterizaban por no tener apenas grasa infiltrada ni demasiada curación. Lo compraban cuando mi padre bajaba a la playa para comenzar sus vacaciones y nosotros llevábamos veraneando algo más de un mes. Con él venía el coche y, nada más aterrizar por allí, se acercaban mis padres a comprarlo y lo colgaban en la cocina de un gancho fijo al azulejo casi encima de la placa de gas. Ese jamón, y gracias a un cuchillo absolutamente inadecuado, duraba sólo 3 semanas, daba igual si ese año salía un poco salado, bebíamos mas agua ¡Qué rico nos sabía!

QUESO Y JAMON 2011
jamón de bellota y queso, quién da más

Ahora recuerdo a mi padre que siempre nos decía que lo comiéramos con pan, 'si os tenemos que alimentar sólo con jamón no dura ni 2 días', y era verdad, os podréis imaginar que se daba buena cuenta de él tanto en meriendas como en cenas y además no se tiraba nada. Los rebordes secos eran destinados a los cocidos que mi madre preparaba en pleno verano. Cuando al final quedaba la pata bien pelada era un fin de fiesta en toda regla. Esa pata nos las traíamos a Madrid para serrarla en el pueblo y así tener puntas para más caldos. Eran otros tiempos, había cultura de aprovechar todo y era impensable no hacerlo.

Print Friendly and PDF

2 jul. 2018

'Asquerosito', el perrito caliente venezolano (con salsa guasacaca). Receta

Siempre nos gusta meter alguna preparación nueva de fast food en el blog porque, sinceramente, nos encanta. No es la comida más saludable, lo sabemos, pero de vez en cuando qué rico está ¿verdad? A diferencia de otras ocasiones este asquerosito no tiene una gran historia detrás, pero cuando lo descubrimos nos hizo gracia el nombre. El 'asquerosito' venezolano es una forma coloquial de llamar al emparedado callejero, ya sea burger, perrito o pepito que venden en algunos carros ambulantes, quedan fuera de este grupo las arepas que es sin duda algo mucho más noble.

PERRITO ASQUEROSITO VENEZOLANO29

Podríamos pensar que toma este nombre por lo 'comida basura' o 'guarreo' que es, pero no, empezó a llamarse asquerosito por lo insalubre de algunos puestos que los vendían. Según parece en estas décadas todo ha mejorado mucho pero el nombre asquerosito se ha instaurado fuertemente en todo lo que se sirve en estos sitios, y es curioso, pero fuera de Venezuela el nombre se le ha atribuido al perrito caliente y bueno, es el que hoy os traemos.

Nosotros hemos hecho una versión del asquerosito a nuestro gusto, con lo que hemos visto en la red que más nos gustaba. En nuestro caso lleva guasacaca que es una especie de guacamole que los venezolanos toman con aceite de girasol y todo batido. Éste nos recordó a aquellos primeros guacamoles que hacíamos con amigos dentro y fuera de casa. También lleva una simple salsa de ajo, también muy conocida por allí pero que no es más que una mayonesa tibia con ajo y un añadido de perejil fresco. Por último patatas paja, queso naranja, cebolla y un poco de repollo con mostaza. Los demás aderezos son todos opcionales. En Venezuela le añaden cebolla frita, salsa de maíz, queso blanco, ajíes picantes, etc.

Print Friendly and PDF

28 jun. 2018

Xufatopía by Panach, la evolución de la horchata envasada

Gazpacho fresco, zumos frescos, horchata fresca, mantequilla fresca, la moda de los productos no pasteurizados o prácticamente sin pasteurizar es una auténtica realidad. La cuestión es, ¿realmente merecen la pena? ¿Se diferencian mucho estos productos de los más pasteurizados? La respuesta es sí, desde el punto de vista organoléptico, aunque es cierto que en algunos casos su sabor mejora pero sigue distando mucho de las bebidas artesanales o caseras. Probamos la horchata Xufatopía por primera vez hará unos 2 años, la encontramos en los lineales de un conocido supermercado nacional bajo el nombre de La Horchatería de Panach. Se trataba de la primera horchata no pasteurizada que veíamos y era algo único en nuestro país. Nos gustó, claro que sí, aunque tenemos que reconocer que no nos emocionó. Ahora se vende bajo el nombre de Xufatopía by Panach, parece que divisando una nueva estrategia comercial cara al mercado extranjero, pero seguimos opinando lo mismo. Una cosa está clara, para nosotros es hoy por hoy la mejor opción envasada de horchata que se puede encontrar en los lineales aquí en Madrid pero no os esperéis encontrar las mismas sensaciones que cuando bebéis horchata artesana.

HORCHATA XUFATOPIA04

En este tipo de bebidas comerciales se pierde esa curiosa textura entre líquida y terrosa que tiene la mejor horchata artesanal de horchatería, o también la que podemos hacer nosotros en casa con chufa natural. Y además el sabor natural a chufa pierde enteros, no entendemos muy bien por qué, igual es un tema de oxidación o de rentabilidad en el uso de chufa, vete tú a saber. Pero hay que reconocer que estas nuevas gamas distan de aquella imagen que todos tenemos en la cabeza de la horchata sobre azucarada que se vendía y se sigue vendiendo en los lineales de los batidos comerciales y en envase de plástico, una horchata lechosa, espesa y artificiosa. No veréis ninguna marca comercial que venda una horchata que posea sólo aguachufa azúcar. Tienen que añadir espesantes y/o emulgentes autorizados para que la mezcla sea estable. De ahí que la bebida pierda esa naturalidad en boca y en algunos casos sea un trago horroroso.

Print Friendly and PDF

25 jun. 2018

Magras con tomate. Receta paso a paso

Las magras con tomate es un plato que siempre me ha llamado la atención. Ya en los años 80, en el único bar/cafetería del pueblo de mi padre, se servía un plato que el dueño llamaba lagarto con tomate, aunque no llevaba carne de reptil, ni el corte de lagarto ibérico, ni el nombre estaba bien puesto, eran en verdad magras de jamón. Lo recuerdo muy bien por lo curioso del nombre, cuando me enteré de que no era lagarto, aquella mezcla del jamón serrano con tomate ya no me gustaba. Pero tengo que reconocer que eran cosas de crío, me he topado con las magras con tomate en webs, libros y TV y hoy os podemos decir que están buenísimas y que unas buenas magras con tomate son una delicia que me he perdido durante muchos años.

MAGRAS CON TOMATE RETOCADAS12

Para los que no las conozcáis, las magras son típicas de Aragón y Navarra, aunque se sirven también en otras provincias cercanas. En algunos sitios se suelen servir añadiendo un huevo al final, pero no en todos los casos, y a veces se sirven sobre una rebanada grande de pan. Es muy típico tomarlas en las fiestas de San Fermín, que las tenemos a la vuelta de la esquina. Aquí tenéis un bocado de su historia en el que uno se lía mucho con su procedencia real. De lo que no hay duda es que se trata de un plato que nace del pueblo y de aquellas celebraciones donde se usaba puntualmente jamón de cerdo. Si queréis contarnos más cosas sobre ellas, estaremos encantados.

Print Friendly and PDF

21 jun. 2018

Patatas fritas A Casa Vella, lo más cercano a la perfección

Llevamos probando patatas fritas desde ni se sabe, y en muy pocas ocasiones una marca nos ha convencido tanto como ésta. Por muchos es sabido que los gallegos hacen excelentes frituras de patata, éste es un caso más, pero encima se venden en los comercios. A Casa Vella son unas patatas fritas gallegas que llevábamos viendo en algunas grandes superficies durante unos meses. Según parece llevan en el mercado poco más de 2 años, aunque empezaron su andadura en el 2013. Vienen de Fene, en A Coruña, y se trata de una empresa creada por un matrimonio emprendedor, Carlos Calvo y Pura Rodríguez, que como tantas otras personas tuvo que cambiar de sector, viendo en la producción de un aperitivo de calidad una salida a la crisis de nuestro país. Pues sinceramente, lo han bordado con este aperitivo, les ha salido redondo. Desde el primer bocado convence.

PATATAS A CASA VELLA-5

Además han utilizado un packaging bastante atractivo, al menos eso nos ha parecido a nosotros. Se trata de varias fotografías antiguas, en blanco y negro,  de chicos jóvenes, fotos evocadoras y muy entrañables. En ellas se intuye amistad, inocencia, aquellos largos veranos, familia y en definitiva tiempo de juventud y diversión, fotos que además plasman una época en la que los valores eran diferentes y los momentos entre las personas se disfrutaban al máximo. No lo sabemos a ciencia cierta, pero tiene toda la pinta que son fotos suyas familiares, no cogidas al azar.

Print Friendly and PDF

18 jun. 2018

Tarta de Santiago, la receta definitiva

La tarta de Santiago es un conocido dulce gallego a base de huevos, almendra y azúcar, muy popular dentro y fuera de nuestro país. Lo curioso es que siendo un postre tan sencillo jamás pasa desapercibido, es decir, hay quienes lo adoran y quienes lo odian. En nuestro caso a Lola le encanta y a mí no tanto, sin llegar a odiarlo, sin duda, un reflejo de lo que también ocurre en nuestra familia ya que desde siempre éste ha sido el postre que nos ha dividido. Y es que lo que a unos no les gusta de esta tarta es lo que a los otros les encanta, nos referimos a la textura. En mi familia nos gustan las masas esponjosas o aireadas, y quizás poco dulces, y en casa de Lola todo lo contrario, les encanta la repostería densa y dulce, como esta tarta, el mazapan o los dulces árabes. Además se declaran muy fieles a la almendra y a la yema, siendo estos ingredientes clave en sus preferencias, cosa que en nuestra casa no ocurre.

TARTA DE SANTIAGO LQF-7

Por si no lo sabéis la tarta de Santiagotorta de almendras o bizcocho de almendras es un dulce de origen absolutamente popular que empieza a conocerse entre la gente acomodada de Galicia entre los s. XVI y XVIII, aunque no tuvo verdadera fama dentro y fuera de tierras gallegas hasta que a principios del s.XX a alguien se le ocurrió la genial idea de colocar la señal de la Cruz de Santiago coronando la misma, apareciendo entre el azúcar glas que la cubre. La tradición dice que esta tarta puede servirse 'forrada' o no, es decir, llevar una base de masa de masa brisa u hojaldre o cocer la masa tal cuál. En casa de Lola le gusta la más tradicional, sin forrar, y es la que hoy os traemos.

Print Friendly and PDF

13 jun. 2018

Gazpacho Citriver, una elección bastante decente

Desde el 2007 venimos cada verano analizando al menos un gazpacho comercial por temporada para así echaros una mano a la hora de elegir algo decente que llevaros a la boca, y que por supuesto éste pueda recordar de la forma más fiel posible el gazpacho hecho en casa. Sí, eso es una entelequia comercial, una quimera, los gazpachos industriales no pueden ser como los frescos hechos en casa y siempre decepcionan esto es así, pero es cierto que unos más que otros. Suelen fallar por tres motivos, primero por su regusto muchas veces a tomate concentrado, a salsa de tomate, en definitiva a sabores apagados u oxidados. Segundo porque pecan de ser muy dulzones, o ser muy espesos y pesados de digerir. Y tercero porque poseen un mal equilibrio en su composición e incluso pueden llegar a tener un sabor y olor extraño simplemente por una mala elección del aceite de oliva.

GAZPACHO ECOLOGICO CITRIVER00

Los que digan lo contrario, es decir, los que digan que los gazpachos comerciales están buenos es que no se han parado a pensar que desde que salió el primer gazpacho refrigerado hará por 1991 (27 años) no ha habido cambios substanciales. Hay avances en cuanto a la frescura del producto y calidad de los ingredientes, por supuesto, pero la decepción al paladar es más o menos similar. Es verdad que hay algunos gazpachos que se salvan de la quema jugando con la composición de los ingredientes desmarcándose de los derroteros generales del mercado. Y otros hacen gazpachos que son algo más aceptables que la media, pero o bien son difíciles de conseguir o bien no compensan económicamente. Pero insistimos que en ningún caso llegan a ser igual que el gazpacho tradicional y curiosamente, éste para que salga decente, no hace acceder a tomates excelentes.

Print Friendly and PDF

11 jun. 2018

Migas con boquerones. Receta paso a paso

Las migas es uno de los platos más típicos del sur de Andalucía, siendo muy tradicional en la zona de Granada, Almería y Málaga. Estas migas son una clara herencia de la cultura musulmana, en concreto del popular cuscús, y es que se trata de sémola de trigo duro cocinada y acompañadas de pescado, carnes frutas. Pese a ser un plato que se sirve en casas y restaurantes durante todo el año, en muchas zonas es típico prepararlas cuando el tiempo no acompaña, entre otras cosas porque es un plato bastante calórico el cuál es bien recibido en estos días. No obstante también es muy habitual comerlo en ración o tapa en innumerables bares de la costa.

MIGAS CON BOQUERONES-18

Su secreto no es otro que la pequeña técnica que se emplea para prepararlas, una técnica que nosotros en casa seguimos perfeccionando y que aunque parece sencilla no lo es las primeras veces, sobre todo cuando uno se enfrenta a ellas sin experiencia y en una vitrocerámica. Se trata de conseguir un punto en el que las migas queden convertidas en eso 'migas', pero sin que llegue a ser algo plano y terroso o por el contrario demasiado húmedas y apelmazadas. Y sí que las migas hechas en casa están varios puntos por debajo que las hechas en un perol sobre el fuego. Pero ya os adelantamos que quedan muy dignas, al igual que las migas que os mostramos hechas en microondas.

Print Friendly and PDF

7 jun. 2018

10 recetas exquisitas hechas con conservas

Muchas veces nos topamos en el mercado con conservas que son un auténtico lujo y que por supuesto se nos antojan imprescindibles como fondo de despensa. Nosotros somos muy aficionados a probar conservas nuevas cada vez que nos encontramos con cosas interesantes. Desde luego si apostáis por la calidad las conservas no son un producto barato, es cierto, pero se trata de ir bajando de gama hasta que el precio se adecue con nuestras posibilidades aunque en algunas ocasiones, son pocas, descubres productos con una relación calidad precio estupenda. Sólo es cuestión de ir probando y de escuchar a otros, porque entre la infinita oferta de conservas que existe en nuestra país, muchas veces descubres conservas que han estado muy cerca de ti y que desconocías su calidad.

Collage

Sobra deciros que existen conservas excelentes y muy bien de precio en las legumbres, sin duda las grandes estrellas de los lineales de los supermercados junto con las conservas de tomate. En definitiva, hoy os traemos las que consideramos que son las 10 mejores recetas hechas en el blog con botes, latas y en general conservas comerciales, y esperamos que os sirvan y os gusten. A nosotros nos encantaron por ese motivo las publicamos en su momento. Cada una tiene algo especial, algunas recetas son tan antiguas como nosotros y otras son interpretaciones nuestras. Os contamos cosas con cada una de ellas, ya sabéis que con pinchar en los links o en las fotos os llevará directamente a las recetas.

Print Friendly and PDF

4 jun. 2018

Receta de pollo a la canilla, el pollo frito del restaurante La Bodega (Cádiz)

Nosotros solemos seguir la revista digital sobre Cádiz Cosas de Comé liderada por Pepe Monforte. Siempre nos ha gustado el tapeo del sur y en este sitio se rinde un auténtico culto, descubriéndonos tapas y nombres muy interesantes. El plato que hoy os traemos es uno de ellos, el pollo a la canilla. Yo me declaro muy fan del pollo frito, ese plato desprovisto de cubiertos, que se ha hecho en casa de mis padres hasta la saciedad y que atesora una gran salsa. Y claro, cuando vi este plato, de origen gaditano por supuesto, y que tenía un registro diferente, no dudé en prepararlo. El pollo a la canilla es un pollo frito con sabor a vino amontillado y un leve matiz picante. Delicioso.

POLLO A LA CANILLA15

Lo del nombre de 'a la canilla' no nos ha quedado muy claro de donde proviene. Canilla es un grifo que viene adherido a la cuba o tonel por el que sale el mosto o vino, y debe ser que como lleva bastante amontillado, es como si la idea hubiera surgido de macerarlo con el vino que salía de la canilla del tonel. Pero vamos, si alguien sabe exactamente el por qué de este nombre que nos lo diga.

Print Friendly and PDF

31 may. 2018

2 ensaladas muy sencillas que deberían ser más conocidas

Son muchos años los que han pasado desde que mi madre y mi abuela ponían en casa estas aceitunas con pimentón o 'aceitunas a la extremeña'. Aceitunas negras con su abundante cebolleta picada, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y el ingrediente estrella, el pimentón. Si además las aceitunas eran del puesto de encurtidos de nuestro amigo Charli en la Galería de Alimentación del Parque de las Avenidas, sin duda las mejores que hayamos probado, era algo espectacular. Un bocado que tengo muy relacionado con las rodajas de salmón fresco de medio kilo que me apretaba a la plancha muchos miércoles, que era el día del mercado en casa de mi madre.

1

La receta la copiarían de algún sitio o tasca a la que fueran, siendo efectivamente un aperitivo extremeño. Realmente hemos visto que llevan menos cebolla, abundante aceite y no menos pimentón. En algunos sitios hemos visto que el preparado no lleva vinagre, pero salvo este detalle en son muy populares y muy fáciles de preparar. Era raro que no la tuviéramos en el blog porque convierte unas insulsas aceitunas negras en una delicia.

Print Friendly and PDF

27 may. 2018

Cómo conseguir que los calamares fritos queden más tiernos

Mucha gente cree que disfrutar de un buen calamar frito es comer algo tierno, rozando lo blandurrio, y eso no es así. Pero también es cierto que si al morder el calamar queda muy correoso no es nada agradable, por no decir horripilante. No obstante alguien me dijo una vez que en el calamar siempre  debe notarse un poco en la mordida, si no se pierde cierta naturalidad, y es verdad. Pero conseguir el punto perfecto con este cefalópodo en una fritura se nos antoja complicado en una casa con los medios habituales. Por regla general salen duros, por mucho que los congeléis o los compréis a precio de millón. Hay que tener en cuenta otros aspectos para que el bocado sea como cuando los comes por Galicia o por el sur de España.

CALAMAR MAS BLANDO-7

Sin duda clave es la frescura del producto y la cocción, y sobre esto último tener en cuenta los dos puntos de cocción de estos invertebrados, algo de lo que ya os hemos hablado en varias ocasiones. Pero también hay algunos métodos para que el calamar quede un poco más tierno sin restarle naturalidad. Vamos a contaros un pequeña técnica muy popular por ahí con la que asegurar una ternura extra que lo convertirán en un bocado excelso. ¿A quién no le gustan los calamares fritos?

Print Friendly and PDF

20 may. 2018

Nueva política de privacidad del blog y consentimiento válido de suscripción

Llegó la fecha, el RGPD o Reglamento General de Protección de Datos es quizás la normativa más importante en materia de protección de datos que ha habido en la Unión Europea desde que existen las nuevas tecnologías de información. Ésta ha sido diseñada para brindar una mayor seguridad y control a las personas sobre su información personal, así como, para establecer unas reglas comunes de protección de dicha información en toda Europa. Y claro, aunque esto debería ser aplicable sólo a empresas o profesionales, las páginas webs como la nuestra, la cuál contiene información 'sensible' del suscriptor o comentarista, almacena y cede a terceros su gestión como es el caso de una empresa de email marketing. Todo ello tiene que cumplir con las nuevas normas de la nueva LOPD (RGPD) donde es clave el consentimiento por parte de los suscriptores para que se utilicen o cedan sus datos y estos sigan recibiendo comunicaciones.

prueba

Esto sin duda es un punto de inflexión de todas y cada una de las empresas y webs que a lo largo de estos días, y siempre antes del 25 de mayo, van a tener que ponerse las pilas con este asunto refrescando o actualizando su lista de suscriptores. De esta forma perderán sin lugar a dudas miles de suscriptores porque muchos de ellos reciben los boletines o novedades pero ni los leen ni se acuerdan que hubo un momento en el que suscribieron. Y ese va a ser nuestro caso, nosotros sabemos que de todos los suscritores que tenemos, muchos de ellos no ven las actualizaciones que les enviamos, desconocemos el motivo, pero eso puede darnos problemas legales.

Print Friendly and PDF

17 may. 2018

Arroz con pollo panameño. Receta

No nos negaréis que el arroz con pollo es un plato universal. Aunque cada región tiene sus variantes, la combinación funciona ,y una de las preparaciones más conocidas del mundo, por ser uno de los platos estandarte de la cocina de todo un país, es el arroz con pollo de Panamá. Este plato lo conocimos hace un tiempo de casualidad viendo un reportaje en la TV. El plato es muy similar al que pudiéramos preparar por aquí, a excepción de la presentación con la carne de pollo deshilachada y el uso de achiote. Pero el concepto es más o menos el mismo.


Es tan popular en América Central que existen variaciones a la panameña a cada cuál mejor, y convierten a este plato en mucho más popular de lo que creíamos. Pues tenemos buenas noticias, hacerlo aquí en España es algo bastante sencillo y asequible, no nos hemos topado con una receta complicada en ingredientes demasiado foráneos. La pasta de achiote que os comentábamos antes es relativamente sencilla de encontrar, al igual que las semillas de cilantro o culantro, pero de no encontrar el achiote se podría usar un colorante normal que le aportaría quizás un color más amarillento y no tan rojizo como éste. Y es que el achiote no aporta apenas sabor, sólo aporta coloración.

Print Friendly and PDF

14 may. 2018

11 recetas con albahaca fresca

La albahaca fresca es una de esas especias que quién la prueba se enamora. Por aquí no está apenas explotada, pero para el italiano es lo que el perejil para el español, en ella está la clave del sabor de muchas de sus recetas, de muchas salsas, de muchos aceites, muchos marinados, en definitiva, una maravilla. La albahaca fresca ya es fácil de encontrar en las tiendas, bien en maceta o bien en ramas, y es algo que poco a poco se ha ido introduciendo en nuestra cocina. Quién no se ha marcado en casa una exquisita salsa pesto o se lo ha añadido a una vinagreta para una ensalada, en los platos de pasta, o tras hornear una pizza. Es cierto que las recetas que encontréis en libros o en la red seguramente son patrimonio italiano, pero hay que ir poco a poco introduciéndola en nuestra cultura, que en esencia no se aleja mucho de la suya. De hecho hoy os traemos alguna receta de por aquí en la que usamos esta especia.

Collage recetas albahaca

En cuanto a la selección de recetas que hoy os traemos, comentar que nos hemos dejado en el tintero algunas que en su momento usamos albahaca pero seca, triturada en especia, o bueno, muchos platos de pasta con los que no queríamos copar toda esta sección. Y es que el sabor de la albahaca en fresco poco tiene que ver con el seco, en fresco recuerda indiscutiblemente al clavo, con matices a regaliz y menta. Tampoco conviene usar mucha cantidad en los platos porque escondería otros aromas y sabores, pero bien administrado es una verdadera delicia. En seco parece otra cosa, otra planta.

Print Friendly and PDF

10 may. 2018

Espárragos esparragados, la tradición siempre triunfa. Receta

Esparragar no significa solamente ir a recoger espárragos, o 'despedir a alguien con enfado', esto último si os somos sinceros no lo habíamos oído nunca. Significa también añadir a un plato de verduras un majao de pan frito, ajos, pimentón, vinagre y cominos, algo que es muy típico en toda Andalucía y que algo ya os contamos en aquellas deliciosas acelgas esparragás que preparamos hace 4 años.

ESPARRAGOS ESPARRAGADOS18

Se suele esparragar cualquier tipo de vegetal, pero es más popular que estos sean de color verde tales como espinacas, espárragos verdes, alcachofas, acelgas, espárragos, guisantes o habas. En este caso nos hemos elegido los espárragos porque mi madre los preparó en su casa unas semanas antes con muy buena aceptación, y de lo sencillo que resultó, quisimos reproducirlo en nuestra propia casa. Pues ya os imaginaréis, un éxito. El plato es un guiso sencillo de los de toda la vida con un sabor 100% tradicional, que si además, se acompaña con un huevo escalfado en el caldillo, justo al final de la cocción, es un plato redondo.

Print Friendly and PDF

7 may. 2018

Receta de merluza en salsa roja

Por lo sencilla de esta receta, sobre todo esta versión que os traemos, no es necesario volveros a poner el paso a paso completo de cómo asar los pimientos morrones, o cómo hacer una salsa de tomate casera. Se trata de la merluza en salsa de tomate o merluza en salsa roja. La receta es similar a la del bacalao con tomate familiar, aunque no es exactamente la misma. Ya sabéis que el sabor del pimiento asado casa con casi con cualquier cosa pero es cierto que con los pescados lo hace de forma especial. Y sí, la merluza y el tomate también van muy bien, ahora veréis.

MERLUZA EN SALSA ROJA-2

La receta es muy conocida en libros e internet, sólo varían detalles que son habituales según los cocineros. Nosotros la hicimos hará bastantes años, pero desde entonces no la hemos vuelto a hacer. En esta receta tendríamos la salsa de tomate hecha previamente al igual que los pimientos asados, de esta forma es un plato sencillísimo.

Print Friendly and PDF

2 may. 2018

Receta de sopas perotas, la sopa de pan de Álora (Málaga)

Hay muchas sopas tradicionales hechas con pan a lo largo y ancho de nuestra geografía. Muchas se parecen entre ellas pero no son exactamente lo mismo. Un ejemplo es la sopa de espárragos verdes que probamos hace unos años, es un plato diferente al de hoy, las sopas perotas, aunque en esencia es parecido. Lo mismo pasa con la sopa de 'gato' de Écija, la sopa 'hervía' de Coín, la sopa de caldo póncima, recetas populares, de subsistencia, de esas con las que se hacían malabarismos con lo que hubiere, esa política de no tirar nada y que con los años han creado una cultura. Una cultura que no debe perderse y que nosotros siempre hemos hecho lo posible para darla a conocer.

SOPAS PEROTAS21

Hoy, como os decíamos, es el turno de las sopas perotas, un plato contundente muy típico de Álora, en Málaga, aunque también de todo del Valle de Guadalhorce. Una delicia que no habíamos probado y que hoy os traemos para que disfrutéis todavía que es temporada de naranja y no hace calor.

Print Friendly and PDF

26 abr. 2018

Aceite de oliva virgen extra 'Casa de Oficios', el aceite de Madrid en buena forma

En el competitivo escenario de los aceites de oliva nacionales, han aparecido con los años regiones que empiezan a producir su aceite de oliva con una excelente calidad, dándose la paradoja de que algunas zonas han producido aceite durante siglos. Es el curioso caso de Madrid, que pese a que pueda parecer que los aceites producidos por aquí tienen que ser obligatoriamente de buena calidad, y eso que tenemos una aceituna con denominación de origen como es la de Campo Real, nunca ha destacado por producir buen aceite de oliva hasta hace muy pocos años, cuando en Madrid se han empezado a poner las pilas con la correcta selección y explotación de la aceituna local

ACEITE CASA DE OFICIOS-6

Durante estos años del blog hemos querido investigar qué se estaba cocinando entre las pequeñas almazaras dispersas en nuestra región, y quizás Torremocha del Jarama sea una de las zonas donde se localizan varias almazaras en las que se están empezado hacer bien las cosas, como también ha ocurrido con Carabaña Perales. Este aceite, junto con Hacienda de Arrén, han contribuido a marcar una diferencia importante en la calidad de aceites de nuestra comunidad en estos últimos años, que ya produce más de 6.000 toneladas de aceite (no todo virgen extra) en sus 25.000 hectáreas de olivar.

Este aceite Casa de Oficios que hoy os traemos, lo compramos recientemente en una gran superficie, y la verdad, pese a que no habíamos sido nunca muy devotos del aceite producido con cornicabra o manzanilla hay que decir que las cosas están cambiando y estamos probando aceites de mucha calidad, no sólo de aquí, sino de otras denominaciones.

ACEITE CASA DE OFICIOS-1

Tenemos que reconocer que ha sido muy complicado encontrar información de este aceite. Por un lado el aceite se llama Casa de Oficios debido a que los olivos vienen de la bonita finca situada en Torremocha del Jarama la cuál es conocida porque se dedica a eventos nupciales y empresariales. Por otro lado parece que lo explota Martin y Osana SL, empresa que a su vez pertenece al grupo El Gran Cardenal sito en Valladolid.

No lo tenemos claro, ni nos han aclarado mucho al respecto tras algunos contactos por email, pero el caso es que la aceituna es de olivo centenario de esta finca y es un aceite de certificación ecológica de muy buena calidad, con un envase atractivo y bien de precio (4€ medio litro), que con la que está cayendo en este rango de virgen extra no está nada mal.

ACEITE CASA DE OFICIOS-3

El aceite tiene un color bonito de tono amarillo dorado y una ligera turbiedad, que es una característica que nos encanta en el aceite. Se muestra bastante equilibrado entre amargo y picante, ambos bastante presentes sin duda. Frutado intenso con una agradable mezcla de fruta madura y verde, plátano, granny y alcachofa. Un aceite ideal para tomar en crudo, en ensaladas, con pescados, en el desayuno.

ACEITE CASA DE OFICIOS-4

Nos estamos aficionando cada vez más al aceite cornicabra y sus coupages. Era cuestión de tiempo.

ACEITE CASA DE OFICIOS-2

Salud.

Print Friendly and PDF

23 abr. 2018

Fettuccine Alfredo, la sencillez como parte del éxito de un plato (receta original)

La pasta Alfredo puede que sea uno de los platos de pasta más sencillos e inmediatos con mayor difusión internacional. Quizás sea junto con la pasta aglio, olio e peperoncino, o la pasta con tomate y queso, una de las formas más básicas de tomar la pasta en todo el mundo. Esta salsa Alfredo es genuinamente italiana y se ha tomado principalmente con fettuccine. Su única peculiaridad es la elección de unos buenos ingredientes y comerla recién hecha. El origen de su éxito viene del extinto restaurante Alfredo en Roma (Italia) (1914-1943), regentado por el carismático Alfredo di Lelio, una especie de Lucio de la pasta que hizo famosísimo su fettuccine all’Alfredo entre lo más granado de principios del siglo pasado. Hoy os traemos la receta primigenia, para que disfrutéis en casa de la misma.

FETUCCINI ALFREDO-17

Os podréis imaginar que muchísima gente la prepara en medio mundo, de hecho cuando Alfredo decidió vender el local en 1943, los que lo cogieron, decidieron coger el testigo de su legado pero tanto ese como ninguno de la zona tenían nada que ver con él. En 1950 reabre el restaurante en otra ubicación llamándose 'Il Vero Alfredo' pero llevándolo ya con su hijo Armando. Y en 1982 los hijos de éste, es decir, los nietos Alfredo e Inés, continuarán con la tradición de su abuelo.

Print Friendly and PDF

19 abr. 2018

Probamos la sriracha de Salsas Sierra Nevada, acierto absoluto

Todo lo que pone a la venta Carlos Carvajal de Salsas Sierra Nevada lo borda, no podemos decir otra cosa, y siempre que podamos probar todo lo nuevo que saque os lo iremos contando. Esta salsa sriracha que ha empezado a vender recientemente se define en dos palabras, está tremenda. Ya sabéis que a este americano le seguimos desde sus comienzos, y lo que está haciendo en nuestro país es cubrir ese hueco enorme que había con el mundo del picante. Cómo es posible que por aquí no hubiera habido una cultura más sólida con el universo del picante teniendo el clima idóneo para el cultivo de pimientos. Pues él se dio cuenta y al aterrizar de EEUU a Granada, se atrevió con ello y tras varios años produciendo salsas y aderezos está triunfando con su ya nutrido catálogo.

PRODUCTOS SALSAS SIERRA NEVADA 201810

Los que habéis visto sus productos sabréis que todos son de excelente calidad, elaborados con ingredientes naturales y la mayor parte de los chiles son ya cultivados por él. Pues bien, ahora añade a su repertorio su versión de la conocida salsa sriracha. Ya sabéis que se trata de una salsa de origen tailandés que se ha popularizado muchísimo en estos últimos años. Ya os hablamos de este tipo de salsa en aquel dip de aguacate y mango con salsa sriracha, Pues bien, Carlos ha sacado al mercado su propia versión, y deberíais de probarla porque es una verdadera delicia.

Print Friendly and PDF

15 abr. 2018

Frittata de coliflor y queso scamorza ahumado. Receta

Las frittatas italianas dan un juego terrible en la cocina. Sobre todo cuando das con una en la que todo lo que lleva tiene un sentido, son de esas recetas que desde el momento que uno las ve sabe perfectamente que será todo un éxito. Se podría llamar tortilla de coliflor y queso scamorza, bien, pero es cierto que el título podría dar motivo a confusión porque la frittata lleva varios ingredientes algo ajenos a las tortillas que se hacen por aquí. Pues bien, la historia comienza cuando se la vimos a Alberto Simón en las redes sociales, y tras preguntarle a Alberto por la idea, él nos pasó la receta con el detalle de ingredientes y cantidades la cuál era del gran Yotam Ottolenghi

FRITTATA DE COLIFLOR25

La receta no puede ser más sencilla, y ya os adelantamos que la hemos añadido al elenco de recetas con coliflor que hacemos en casa y que en la mayor parte de los casos las tenemos publicadas en el blog. Ya sabéis que esta verdura es una de nuestras favoritas, no sabemos por qué extraña razón nos gusta cada vez más, y la cantidad de cosas que se puede hacer con ella es realmente extraordinaria. Pues como era de esperar nos encantó, y la volveremos a hacer muchas veces más. Una puntualización, si no accedéis a ese queso scamorza sin duda usad Idiazábal.

Print Friendly and PDF

11 abr. 2018

Limón serrano, la ensalada de embutidos tradicional de la Sierra de Francia

Siempre he querido hacer algunas recetas que me han llamado poderosamente la atención al verlas en libros, recetarios o en la propia web. En esta ocasión nos hemos atrevido con el limón serrano, una preparación que conocimos hace muchos años y que siempre hemos querido probar por el gran contraste que hay entre sus ingredientes. Hablamos de una ensalada con avíos cárnicos, más propios de un plato caliente y calórico que de una ensalada templada y aliñada.

LIMON SERRANO14

Hay muchas versiones de este plato, algunas lo preparan simplemente con los cítricos, el huevo y el chorizo, en otras versiones con más carnes o aderezos. Puede llevar ajos fritos, huevo duro e incluso añadir vino (nosotros lo hemos hecho). Pero vamos, la esencia más o menos es la misma, huevo y alguna proteína de tierra o río aliñada con aceite y limón como máximo representante de la parte ácida. Es típico tomarla el Jueves Santo y, como no, en verano, ya que es una ensalada, aunque aquí triunfa la que se sirve con huevo duro.

Print Friendly and PDF

9 abr. 2018

Probamos algunos postres de La Colmenareña, cuajada, natillas y flan de huevo

No somos muy dados a comprar postres industriales, pero al encontrarnos con estos de la empresa Nuestra Señora de los Remedios (La Colmenareña), decidimos probarlos. La Colmenareña, para los que no la conozcáis, es una empresa que se dedica a la venta de productos lácteos y derivados desde 1984, situada en Colmenar Viejo, en la Sierra Norte de Madrid, y con cada vez mejor distribución dentro de la Comunidad de Madrid. Ya os hablamos de ella hará 10 años, cuando os mostramos la mítica Leche la Colmenareña, y desde entonces seguimos apostando fuerte por ella ya que nos parece excelente.

POSTRES LA COLMENAREÑA-1

Su leche la compramos en los supermercados Alcampo, en formato bolsa, y sale por 0,89€ el litro, un precio más que competitivo dentro de la oferta de leches pasteurizadas a nivel nacional. Es curioso pero por donde vivimos (sur de Madrid) ya es muchísimo más visible que otras marcas como Combos o Priégola, siendo todas excelentes leches de la Comunidad de Madrid, pero es que ésta está ubicada en la zona norte de Madrid.  O alguien está haciendo las cosas regular o hay quien las está haciendo muy bien.

Print Friendly and PDF

5 abr. 2018

Croquetas de queso Idiazábal y puerro. Receta

La verdad es que tenemos muy pocas croquetas publicadas en el blog, y es algo que con Jorge debería de cambiar. La razón real es que a mí las croquetas nunca me han entusiasmado, aunque a Lola mi mujer le encantan, y no es algo que hiciéramos asíduamente porque preferíamos comerlas fuera de casa o en la casa de nuestros padres. Y es que en casa de mis padres, por ejemplo, se han hecho hasta la saciedad, y muchas veces mi madre hacía grandes tandas y nos traíamos para nuestro disfrute. Y tengo que reconocer que aunque probemos croquetas con rellenos originales, como las de jamón, cocido o bacalao no hay ningunas. A todo esto, una 'guarrindongada' que yo personalmente hago, y como diría el gran David de Jorge, es que me gusta sumergirlas en el líquido del fondo de una ensalada. Ese aderezo vinagroso mezclado con la densa masa de la croqueta reconozco que ha conectado conmigo desde siempre. No recuerdo cómo empecé a tomarlas así, pero siempre que pienso en croquetas, pienso en preparar una buena ensalada verde. Hoy no podía ser menos.

CROQUETAS DE PUERRO E IDIAZABAL-25

Pues a nuestro Jorge le gustan mucho, como a tantos y tantos niños. Son bocados de textura cremosa muy agradable y gran sabor, y además son fáciles de coger y comer. Quizás sólo por esto deberíamos de inundar el blog de croquetas ya que ahora nos toca hacerlas y da gusto vérselas comer. Las croquetas de hoy también le encantaron, y llevan una mezcla muy del País Vasco. Puerros, presentes en muchos platos y su gran queso ahumado Idiazábal ¡una locura! Nos ha gustado su sabor, y la verdad, son muy fáciles de hacer.

Print Friendly and PDF

2 abr. 2018

Aceite de Oliva Virgen Extra Castil de Campos, nuestra apuesta firme por el pequeño productor

Bueno, ya estamos de vuelta de unos días de descanso y tranquilidad que nos han sentado estupendamente. Todavía estamos aterrizando y aprovechamos para comentaros cosas sobre un aceite de oliva que adquirimos hace 3 meses. Las recetas llegarán en breve. En lo referente al aceite de oliva virgen extra es curioso como fluctúan los precios en aceites dentro de una misma zona, con la misma tradición, un proceso similar y el uso de prácticamente las mismas aceitunas. Hablamos de que el litro de uno puede llegar a costar 4 veces menos que otro, y sin desplazarnos demasiado dentro de la región. Es el caso de este aceite de oliva que hoy os traemos, se produce en la cooperativa de Nuestra Señora del Rosario S.C.A. y se hace llamar como la localidad de donde viene, Castil de Campos (Córdoba), un aceite de oliva virgen extra con un precio muy ajustado (4,5€ el litro) y una calidad excepcional. Hablamos además de un aceite que se puede comprar 'fresco' de campaña a finales de diciembre, costando incluso menos que un aceite de oliva refinado de hipermercado. Éste que veis era de esas fechas.

ACEITE NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO00

¿A qué se debe esta horquilla de precios tan dispar dentro de un mismo territorio? Pues es complejo y y sencillo a la vez. Complejo porque todos te lo venderán como único y bueno, cada uno ve de una manera el mundo del aceite. Y sencillo porque en verdad, las cooperativas que empiezan a ser conocidas, tienen que pagar publicidad, ampliaciones, tiendas virtuales, comerciales para la exportación y hacerse cargo de unos gastos que es encarecen la producción. Realmente nada que tenga que ver directamente con calidad del aceite, sino con la marca. Y no nos vale eso de que el aceite de oliva este año es más caro que otros años por las bajas precipitaciones, o que han subido los impuestos, o los carburantes. Ya nos pueden contar que ahora tardan entre la recogida y la molturación sólo un par de horas mejorando su valor organoléptico, o que utilizan el último grito en envases, o lo mucho que han mejorado los tiempos de entrega.

Print Friendly and PDF

26 mar. 2018

Receta familiar de bacalao con tomate

El bacalao con tomate es una de esas recetas que no pueden faltar en las casas en estas fechas de Cauresma, quizás se dispute el primer puesto con el potaje de Vigilia o el bacalao rebozado sin más. Curiosamente no lo teníamos publicado en el blog, así que hoy os mostramos el que se hace en mi familia, aunque seguro que dista poco del que se hace en las vuestras. El bacalao con tomate jamás hay que servirlo magro e inmaculado, recuerdo que de pequeño mi madre me lo limpiaba de espinas antes de comerlo, y es que es cierto que hacer este tipo de platos usando bacaladas, es decir, bacalao desalado con espinas y piel, implica que el guiso tenga todo ese sabor y jugosidad que se le pide. Por tanto, punto fundamental a la hora de prepararlo, hay que conseguir un bacalao en salazón de calidad que en el caso de los desalados artesanales comerciales, hay que acometer aún más desembolso extra. Pero vamos al paso a paso porque hay algún punto clave más.

BACALAO CON TOMATE FAMILIAR00

Para que el plato quede excelso, hay que hacer además una salsa de tomate frito casera. Se puede hacer con tomate de lata triturado o ya frito de bote, qué duda cabe, pero ni el sabor ni el aroma será el mismo. Y seamos sinceros, hacerlo con tomates naturales tampoco supone muchísimo más trabajo que por ejemplo usar tomate triturado de lata, podéis rallarlos, escaldarlos en agua hirviendo y la forma de terminarlo será igual.

Print Friendly and PDF

21 mar. 2018

Cómo preparar unos pimientos asados en muy poco tiempo ¡y sin horno!

A muchos de vosotros no os descubriremos nada, pero puede que a unos cuantos sí. Podemos asar unos pimientos de cualquier tipo en muy poco tiempo y además sin horno, algo que se nos antoja ideal en verano o para una improvisación. Lo importante es tener siempre pimientos frescos en la nevera, y bueno, una cazuela con tapa que no tiene por qué ser antiadherente.

PIMIENTOS ASADOS EN CAZUELA-12

Seguro que alguna vez os ha pasado que no sabéis que preparar de comida o cena, pues de esta manera os podéis marcar en muy poco tiempo una ensalada de pimientos asados. O bien prepararlos como acompañamiento de ropa vieja, usarlo en sopas, en un rico guiso de patatas con pimientos asados o con una legumbre, como aquellos judiones con pimientos y jamón.

Print Friendly and PDF

19 mar. 2018

Arroz de los 3 'puñaos'. Receta de Cuaresma

Descubrir platos como éste es todo un privilegio. Es ahondar aún más en la historia de la gastronomía de nuestro país, en concreto, la de la comarca de la Vega Baja del Segura, en Alicante, una zona que a veces parece que no conocemos a pesar de que cada verano nos acoge unos días. Lo descubrimos de casualidad, haciendo una recopilación de los arroces caldosos tradicionales de nuestro mapa, y fue una muy agradable sorpresa encontrar este sencillo plato de verduras, cereales y legumbres tan típico ahora en Semana Santa, el arroz caldoso de los 3 'puñaos'.

CLARICO 3 PUÑAOS-23

En un principio pensábamos que se llamaba también 'clarico', pero efectivamente Puri del excelente blog Sabores de Viena, referencia absoluta para nosotros de la cocina de la Vega del Segura, nos lo corrigió. El arroz clarico es otra variante de puchero de la zona más similar a un cocido, hecho con carnes, garbanzos, arroz y con el ineludible añadido de la hierbabuena, algo que nos recuerda al Puchero de Arroz gaditano que os enseñamos hace unos años. Así que lo hemos corregido.

Los 3 'puñaos' son realmente el añadido principal de este plato, se trata de un puñado de habichuelas o alubias, un puñado de lentejas y un puñado de arroz cada 2 personas. Y en cuanto al resto de ingredientes, hemos visto muchas variaciones, algunos llevan alcachofas, otros chirivía, judías verdes, calabaza, habas, guisantes (pesoles) teniendo todas las versiones en común un refrito de ajo, tomate y pimentón. Un plato que sin duda recuerda a otros pucheros populares de mesas muy cercanas, como la borra alcoyana o a la olla gitana murciana, aunque no sean lo mismo.

Print Friendly and PDF

14 mar. 2018

Sopa de patatas y queso cheddar para el día de San Patricio #StPatricksDay

Descubrimos esta sencillísima sopa allá por el año 2010 en una publicidad sobre las tradiciones del Día de San Patricio en el mundo, focalizando en las tradiciones de Irlanda pero comentando toda la repercusión que existe en la totalidad del pueblo anglosajón. De hecho es una festividad que hoy por hoy es conocida en todo el mundo, y no solo por los famosos desfiles que se organizan en las ciudades como Dublin o Belfast, sino que más bien es debido al eco que se han hecho de esta fiesta las colonias irlandesas de EEUU. De hecho, la festividad llegó por la puerta grande a España a principios de los noventa gracias al 'boom' de las tabernas irlandesas, algo que muchos vivimos intensamente.

IRISH CHEDDAR SOUP24

Pues bien, todos los 17 de marzo se celebra la festividad de San Patricio y este sábado es el gran día. Os hemos querido enseñar uno de los platos que al parecer es habitual preparar por allí, una sopa llamada St. Patrick Irish Cheddar Soup. Y aunque hay muchas versiones sobre la misma y diversas presentaciones, nosotros nos hemos decantado por una mezcla de lo que más nos ha gustado de todo lo visto en la red. Ideas, podéis servir las hortalizas que componen el plato sin procesar, a lo rústico. También os confesamos que nosotros al pasar la sopa por el pasa purés quedó estupenda.

También podéis batir todo como si fuera una crema, o bien no añadirle un fondo de verduras aunque creemos que es un acierto. También podéis regar el sofrito previo con cerveza Guinness, echarle picatostes de pan de soda, echarle mucha más patata, mucho más tocino y un largo etc.

Print Friendly and PDF

11 mar. 2018

Guiso de bacalao con aletría (fideo gordo). Receta paso a paso

Cuando vimos este plato en el blog de Cuchillo y Tenedor no dudamos en ponerlo en práctica en cuanto compráramos fideo gordo o aletría, como se le llama en la región de Murcia. No sabemos con certeza si el plato, hecho así con albóndigas o pelotas de bacalao, es típico de la zona, quizás lo sea solo con bacalao, pero no estamos seguros de ello. El caso es que al igual que en el potaje de Semana Santa, estas albóndigas quedan de miedo, y eso que éstas estaban hechas de otra manera a como las solemos hacer, es decir, en este caso con azafrán, piñones y pan rallado en lugar de pan normal.

GUISO DE ALBONDIGAS CON BACALAO-33

El resultado es realmente exquisito, merece la pena alternar algún plato típico de estas fechas de Semana Santa. Es sencillo, económico y su sabor es realmente espectacular, un guiso como mandan los cánones, con sus hortalizas de temporada, bacalao, tubérculos y en este caso pasta.

Print Friendly and PDF

8 mar. 2018

Thüringer Rostbratwurst, la salchicha bratwurst con más de 600 años de historia

Quién no ha disfrutado en un restaurante alemán de unas buenas salchichas bratwurst a la plancha o parrilla. Maravillosas. Nosotros somos muy salchicheros, sin ir más lejos el domingo os pusimos una receta con salchichas de carnicería, y las salchichas foráneas de calidad, ya sean alemanas, austriacas o rumanas, nos encantan e intentamos comprarlas unas cuantas veces al año. Hace poco volvimos a pasar por el estand de Casa Westfalia del ECI de Pozuelo de Alarcón y nos dieron a probar estas salchichas tipo Thüringer Rostbratwurst que son toda una leyenda dentro del género de las bratwurst. Además cuando la chica del estand se las ofreció a Jorge,  las probó y le gustaron, y mira que es raro que algo tan singular le guste, así que las compramos para prepararlas en casa y de paso contaros cosas de ellas.

SALCHICHAS BRATWURST WESTFALIA-11

Las bratwurst comprenden varios tipos de salchichas elaboradas con carnes y tocino embutidas en tripa natural, con un añadido secreto de especias, aunque muchas suelen llevar alcaravea y mejorana, y tienen diversas presentaciones con nombres diferentes según las procedencias. Pero todas ellas tienen algo en común, se sirven a la brasa. Si no fuera así se les llamaría brühwurst e irían cocidas en agua para disfrutarlas en guisos o tal cuál. El primer apunte que existe de las bratwurst es en Alemania y nos tenemos que remontar al año 1313, en la región de Turingia. El nombre procede del tipo de carne picada con la que se embuten, llamada brät, y es en esta zona donde la bratwust se convierte en casi una religión hasta nuestros días. Las bratwust se pueden llamar Rostbratwurst, Roster, Grillwurst o Griller dependiendo principalmente de su procedencia pero, aunque se puedan organizar por su origen, cada casa o carnicera mantiene su esencia y secreto, por tanto, dentro de cada tipo, hay sabores diferentes.

Print Friendly and PDF

4 mar. 2018

Receta de tortilla de espinacas, salchichas y queso, aires de la Alsacia

Cuando vimos publicar el paso a paso de esta tortilla al gran Alberto Simón en las redes sociales, no dudamos en hacerla lo antes posible en casa. Comentaba Alberto que era un plato extinto que servían en los restaurantes VIPS hace unos años, nosotros lo desconocíamos por completo pero al ver la mezcla de ingredientes, nos encantó. Lo que nos gusta una tortilla.

TORTILLA ALSACIANA-21

No sabemos si la receta es fiel a las 'alsace omelettes', da igual, lo que importa es que sin saber las proporciones de cada ingrediente, la tortilla estaba buenísima. Además es una receta sencilla de hacer que, acompañada de una sencilla ensalada, nos resolvió una comida. La repetiremos, no os decimos más. Estas recetas ahora mismo son el santo y seña de nuestra rutina diaria, no tenemos demasiado tiempo de cocinar entre semana y estas ideas nos aportan soluciones a esos huecos existentes en el menú semanal.

Print Friendly and PDF

1 mar. 2018

¿Por qué la vajilla tiene un olor desagradable al cocinar con huevos?

Es curioso como en la cocina ocurren algunos fenómenos extraños con los que uno no encuentra una explicación científica inmediata. Además pasan los años y es que, ni en los libros, ni en la red, ni en persona hemos localizado a nadie que hable sobre esto de una forma razonada. Y esto en el 2018 es algo raro, en la red se hacen tesis de prácticamente todo, y no digamos en los medios de comunicación, pues nada, al final no hemos tenido más remedio que preguntaros por si alguien nos puede explicar el por qué cuando cocinamos con huevos los platos o utensilios huelen al día siguiente tan mal pese haberlos lavado, y además, la intensidad de este olor cambia según las zonas y las formas de manipularlo.

HUEVOS EGGO AVILA-7

Alguno dirá que qué chorrada, pero realmente abordamos la química del huevo, un alimento universal, aparentemente simple, pero que en verdad es muy complejo a la par de delicioso. Mirad, cuando comemos huevos en casa y de la forma que sea, huevos frescos se entiende, los utensilios que hemos usado, tales como platos, recipientes, incluso en los vasos o copas en los que luego hemos bebido, aunque estos se laven posteriormente queda un olor a huevo durante al menos un par de días. Este es algo que en Madrid, por ejemplo, no se nota tanto como en otros lugares, y esto creemos que dependerá seguramente de varios factores.

Print Friendly and PDF

25 feb. 2018

Recetas de risottos, nuestros favoritos

Los risottos nos encantan, como a todos los mortales, y qué decir tiene que con los años hemos conseguido evolucionar en la elaboración de los mismos. Antaño los hacíamos sin ningún tipo de técnica, no seleccionábamos los ingredientes ni teníamos ni idea de cómo prepararlos. Ya por todos es sabido que el tipo de arroz es muy importante, éste debe de ser grueso y con una gran capacidad de absorción de agua. No obstante no hace falta tirar por la opción de los arroces italianos, que serán siempre los recomendables, con un buen arroz bomba se puede hacer un risotto dignísimo. Aunque los arborio, carnaroli o vialone nano son las variedades que normalmente exige esta elaboración ya que poseen una gran cantidad de almidón, admiten muy bien cocciones lentas atrapando el sabor pero manteniendo perfectamente la forma.

Risottos

Hace unos 10 años, cuando empezamos a investigar por los recetarios de libros y la red, descubrimos muchas cosas sobre este plato, pero era casi imposible adquirir un arroz de este tipo en España. Ahora lo tenéis en muchos supermercados con mayor o menor calidad, pero desde luego infinitamente más accesibles. Y otro detalle que hemos aprendido con los años, es el uso de mantequilla. Con eso de aligerarlos o de usar siempre aceite de oliva virgen extra para todo, tuvimos un handicap importante a la hora de alcanzar el risotto perfecto, de hecho no lo lográbamos. Ya sí usamos mantequilla, pero no al principio sino al final, y con ello se consigue que el risotto 'manteque' (mantecatto) convirtiéndolo en algo nacarado, cremoso, sublime, como debe ser esta preparación tan apetitosa. Esto, además de utilizar buenos fondos, buenos ingredientes y usar la imaginación, ha sido fundamental en la búsqueda del risottos ideal.

Print Friendly and PDF

22 feb. 2018

Brazo de gitano relleno y cómo conseguir una nata montada firme

Sinceramente, qué tarde nos hemos enterado de esto. Pilar, una amiga nuestra que tiene como afición la repostería, nos comentó que si al montar la nata le añadíamos un poco de mascarpone, la nata quedaba firme y dura. Pues efectivamente, olvidad aquel post de cómo montar nata en la Kitched Aid, es mejor montarla como hoy os mostramos y, además, el margen de error es menor, ya que el aporte de materia grasa del mascarpone le da una estabilidad al preparado crucial.

BRAZO DE GITANO DE NATA CON MASCARPONE17

¿Y qué es el mascarpone? Pues supuestamente es un queso, pero en realidad no lo parece. No sabe a un queso fresco común o a los típicos de untar, sabe a nata, a cuajada, a nada que pueda aportar a la nata montada un sabor extraño. Sin embargo la proporción de materia grasa de esta preparación es de un 52%, y de este modo subimos la proporción clásica de 35,1% de materia grasa hasta unos picos que hacen que el montado sea muy firme. De hecho, la proporción a echar de mascarpone es pequeña, una cucharada sopera por cada 250 g. Sí, a ojo.

Print Friendly and PDF

18 feb. 2018

Pollo a lo 'Padre Pero', guisos que no se deberían perder

Como ya os hemos dicho en otras ocasiones, las historias que están detrás de los platos sean quizás uno de los grandes motores de este blog. Y es por eso que si alguno conocéis recetas tradicionales de cualquier localidad, no solo de aquí sino de cualquier lugar del mundo, os animamos a que nos las enviéis a nuestro correo de contacto para echarles un ojo, porque os garantizamos que no pasarán desapercibidas. Pues hace casi cinco años nos topamos con esta receta sencillísima pero de muy curioso nombre, el pollo a lo Padre Pero, sí, "Pero", porque así llamaban a un tal Pedro que no hemos podio saber quién era. Es una historia confusa, no se sabe si fue realmente clérigo, lo que sí se sabe es que vivió en Zarza de Alange, como vimos posteriormente en el estupendo libro de cocina "Recetario de la Cocina Extremeña de la Cofradía Extremeña de Gastronomía"

POLLO A LO PADRE PERO-26

Cuentan que la receta original se hace con pollos pequeños de corral llamados tomateros, nosotros lo hicimos con unos contramuslos de un pollo comercial de grano que precisamente no son demasiado grandes, aunque por muy amarillos y 'salvajes' que sean no tienen nada que ver con un pollo auténtico de corral sea éste del tamaño que sea. A los que los criéis, u os hayan regalado algún pollo criado por un particular tienen otro sabor.

Print Friendly and PDF

15 feb. 2018

Tomate Otello, un híbrido dulce y agradable para consumir en invierno

A veces uno coquetea con los híbridos que van surcando los mercados en invierno y casi siempre sale espantado de la nimia calidad de los tomates, pero en alguna ocasión contada, más bien una diría yo, nos hemos llevado sorpresas muy agradables como es la del tomate 'Otello', 'Marmande Negro' o 'Asurcado negro', se dice de muchas maneras. Se trata de un híbrido de origen italiano que se cultiva desde hace unos años en los campos de Níjar, en Almería, con un sabor y dulzor similar al RAF maduro y unas características que lo hacen ser uno de los mejores tomates que podemos encontrarnos en el mercado fuera de temporada.

TOMATE OTELLO-2

Procede de la empresa siciliana Eugene seed, una empresa de semillas que lleva más de 20 años trabajando con el clima de nuestro país, concretamente en la zona de La Cañada produciendo varios tipos de híbridos de varios frutos y para varias empresas españolas de producción. Este genotipo es quizás una de sus mejores bazas, es un tomate que se adapta como pocos a los meses fríos e invernales que también asolan Almería. Es muy productivo, genera más de 4 kg por planta y la planta no parece requerir cuidados importantes. El resultado es un tomate bonito, estriado, sin rajado, con un interior muy carnoso, de color rojo-negro y verde en sus funículos, con un sabor extraordinariamente dulce y creíble.
TOMATES OTELLO-1

De hecho posee una sorprendente cantidad de grados brix (7-8) que, para los que no lo conozcáis, es un indicador de su cantidad de azúcar y va de 0 al 30 para todas las frutas y hortalizas, siendo el híbrido RAF poseedor de un 9, incluso en su estadio verde. Este valor es superado por algunos cherries.

TOMATE OTELLO-3

Por último decir que su textura es firme y dura en su recolección y blanda en su parte interna y externa en su fase final, un proceso muy similar al del tomate de temporada. Y algo que lo hace aún más atractivo si cabe es su precio, 2,40€ el kilo, algo muy asequible en comparación con otros híbridos como el RAF que en la mayor parte de los casos nos cobran un pastizal y decepcionan porque en realidad no son genuinos RAF, son híbridos de nueva generación que se asemejan mucho en aspecto, color y textura pero no su sabor. Eso sí, son mucho más productivos.

TOMATE OTELLO-4

Y poco más, lo descubrimos el año pasado y no viene apenas información en internet sobre el tomate Otello, si alguien nos puede facilitar información, se lo agradeceríamos. Suponemos que es una creación de hace pocos años, porque por aquí solo lo llevamos viendo en las tiendas 3 años. Lo bueno es que lo venden algunas grandes superficies y lo puedes encontrar en muchas tiendas de barrio. Nosotros lo compramos muy a menudo, nos parece una excelente alternativa al RAF, por mucho menos de la mitad de su precio, aunque en ningún caso lo bate.

¿Lo habéis probado?

Salud.

Print Friendly and PDF

12 feb. 2018

New York Cheesecake, la clásica receta americana

En mi casa se lleva haciendo tarta de queso durante muchos años, es una tarta de queso que no necesita horno y lleva una base de soletillas y algún que otro ingrediente diferente. En su momento, año 2008, la llamamos erróneamente New York Cheesecake, pero no lo era, sin duda. Esta que hoy os traemos sí lo es, aunque los americanos ponen una base de crackers dulces que no hemos podido encontrar en los supermercados tradicionales. Sabemos que los venden en algunas tiendas de productos americanos a las que, sinceramente, no vamos porque no sabemos nunca qué comprar.

NEW YORK CHEESECAKE09

Por aquel entonces ya os contábamos la historia de la tarta de queso. A pesar del error, la volvimos a hacer muchas veces, pero de repente la tarta de queso quedó en el olvido. No fue hasta que descubrimos y preparamos la tarta de queso al horno de La Viña, cuando retomamos este registro de tartas. Esta que hoy os traemos la consideramos también deliciosa y en realidad es una variante algo más compleja de la misma con una cobertura de mermelada. El caso es nos encantan las tartas de queso crema y creemos que jamás nos cansaremos de ellas.

NEW YORK CHEESECAKE02

La receta la tomamos del libro The Cook's Illustrated Cookbookun libro del que ya os hemos hablado en otras ocasiones y que contiene más de 2000 recetas que la revista de cocina americana Cook's Illustrated ha recopilado durante 20 años, una interesante recopilación de platos más que probados. Muy recomendable.

NEW YORK CHEESECAKE05

Vamos con los ingredientes para 6 personas y un molde de 20 cm, aunque en las fotos usamos uno de 16 cm y no cupo toda la masa.  Necesitaremos 570 g de queso crema, 3 huevos y una yema, 150 g de azúcar, 125 ml de creme fraiche, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal. Para la base 100 g de galletas y 50 g de mantequilla. Para la salsa de frambuesas, 200 g de frambuesas congeladas y 100 g de azúcar. Tiempo de preparación 1 hora.

NEW YORK CHEESECAKE25

Nosotros utilizamos frambuesas congeladas, cumplen perfectamente su función y se encuentran fácilmente.

NEW YORK CHEESECAKE26

Para nosotros la vainilla líquida perfecta.

NEW YORK CHEESECAKE27

Machamos las galletas aparte y las echamos en el molde con la base forrada de papel.

NEW YORK CHEESECAKE23

Echamos la mantequilla derretida en un cazo o microondas.

NEW YORK CHEESECAKE24

Mezclamos y aplanamos con una cuchara y lista la base. La metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

NEW YORK CHEESECAKE20

Mezclamos el queso crema, el limón, la sal, el azúcar y la crème fraîche hasta que estén bien integrados. Usamos la Kitchen Aid.

NEW YORK CHEESECAKE21

Añadimos la vainilla y seguimos mezclando.

NEW YORK CHEESECAKE22

Añadimos los huevos y la yema, lo haremos uno a uno hasta integrar cada uno por separado.

NEW YORK CHEESECAKE16

Aquí el relleno listo.

NEW YORK CHEESECAKE17

Volcamos la masa sobre el molde que teníamos reservado en la nevera.

NEW YORK CHEESECAKE18

Lo metemos al horno calentado previamente a 200º durante 15 minutos...

NEW YORK CHEESECAKE19

Y sin abrir, esto es muy importante, lo dejamos otros 35 minutos a 180º. Veréis que sube bastante, en nuestro caso sobresalió por el uso erróneo del molde.

NEW YORK CHEESECAKE14

Apagamos el horno y sin abrir dejamos que temple dentro, se trata de que se no produzca un cambio de temperatura importante para que no se raje. Aún así, puede que os salga alguna grieta, no pasa nada.

Mientras vamos haciendo la salsa de frambuesas. Tan sencillo como poner la fruta y el azúcar en una cazuela y dejar cocer unos 20 minutos a fuego bajo.

NEW YORK CHEESECAKE15

La salsa justo antes de apagar.

NEW YORK CHEESECAKE11

Aquí lista.

NEW YORK CHEESECAKE08

Una vez la tarta haya templado.

NEW YORK CHEESECAKE12

Desmoldamos con ayuda de un cuchillo afilado.

NEW YORK CHEESECAKE13

Y cubrimos la tarta con la salsa de frambuesa al gusto. Nos hace falta que echéis toda, la que sobra es perfecta para acompañar las tostadas del desayuno.

NEW YORK CHEESECAKE07

La podemos tomar templada o fría. Si decidís fría meter en nevera unas 4 horas.

NEW YORK CHEESECAKE10

Corte fantástico.

NEW YORK CHEESECAKE04

¡Triunfo seguro! ¡A disfrutar!

NEW YORK CHEESECAKE00

Salud y buena semana.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger