Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

19 abr. 2018

Probamos la sriracha de Salsas Sierra Nevada, acierto absoluto

Todo lo que pone a la venta Carlos Carvajal de Salsas Sierra Nevada lo borda, no podemos decir otra cosa, y siempre que podamos probar todo lo nuevo que saque os lo iremos contando. Esta salsa sriracha que ha empezado a vender recientemente se define en dos palabras, está tremenda. Ya sabéis que a este americano le seguimos desde sus comienzos, y lo que está haciendo en nuestro país es cubrir ese hueco enorme que había con el mundo del picante. Cómo es posible que por aquí no hubiera habido una cultura más sólida con el universo del picante teniendo el clima idóneo para el cultivo de pimientos. Pues él se dio cuenta y al aterrizar de EEUU a Granada, se atrevió con ello y tras varios años produciendo salsas y aderezos está triunfando con su ya nutrido catálogo.

PRODUCTOS SALSAS SIERRA NEVADA 201810

Los que habéis visto sus productos sabréis que todos son de excelente calidad, elaborados con ingredientes naturales y la mayor parte de los chiles son ya cultivados por él. Pues bien, ahora añade a su repertorio su versión de la conocida salsa sriracha. Ya sabéis que se trata de una salsa de origen tailandés que se ha popularizado muchísimo en estos últimos años. Ya os hablamos de este tipo de salsa en aquel dip de aguacate y mango con salsa sriracha, Pues bien, Carlos ha sacado al mercado su propia versión, y deberíais de probarla porque es una verdadera delicia.

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15 abr. 2018

Frittata de coliflor y queso scamorza ahumado. Receta

Las frittatas italianas dan un juego terrible en la cocina. Sobre todo cuando das con una en la que todo lo que lleva tiene un sentido, son de esas recetas que desde el momento que uno las ve sabe perfectamente que será todo un éxito. Se podría llamar tortilla de coliflor y queso scamorza, bien, pero es cierto que el título podría dar motivo a confusión porque la frittata lleva varios ingredientes algo ajenos a las tortillas que se hacen por aquí. Pues bien, la historia comienza cuando se la vimos a Alberto Simón en las redes sociales, y tras preguntarle a Alberto por la idea, él nos pasó la receta con el detalle de ingredientes y cantidades la cuál era del gran Yotam Ottolenghi

FRITTATA DE COLIFLOR25

La receta no puede ser más sencilla, y ya os adelantamos que la hemos añadido al elenco de recetas con coliflor que hacemos en casa y que en la mayor parte de los casos las tenemos publicadas en el blog. Ya sabéis que esta verdura es una de nuestras favoritas, no sabemos por qué extraña razón nos gusta cada vez más, y la cantidad de cosas que se puede hacer con ella es realmente extraordinaria. Pues como era de esperar nos encantó, y la volveremos a hacer muchas veces más. Una puntualización, si no accedéis a ese queso scamorza sin duda usad Idiazábal.

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11 abr. 2018

Limón serrano, la ensalada de embutidos tradicional de la Sierra de Francia

Siempre he querido hacer algunas recetas que me han llamado poderosamente la atención al verlas en libros, recetarios o en la propia web. En esta ocasión nos hemos atrevido con el limón serrano, una preparación que conocimos hace muchos años y que siempre hemos querido probar por el gran contraste que hay entre sus ingredientes. Hablamos de una ensalada con avíos cárnicos, más propios de un plato caliente y calórico que de una ensalada templada y aliñada.

LIMON SERRANO14

Hay muchas versiones de este plato, algunas lo preparan simplemente con los cítricos, el huevo y el chorizo, en otras versiones con más carnes o aderezos. Puede llevar ajos fritos, huevo duro e incluso añadir vino (nosotros lo hemos hecho). Pero vamos, la esencia más o menos es la misma, huevo y alguna proteína de tierra o río aliñada con aceite y limón como máximo representante de la parte ácida. Es típico tomarla el Jueves Santo y, como no, en verano, ya que es una ensalada, aunque aquí triunfa la que se sirve con huevo duro.

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9 abr. 2018

Probamos algunos postres de La Colmenareña, cuajada, natillas y flan de huevo

No somos muy dados a comprar postres industriales, pero al encontrarnos con estos de la empresa Nuestra Señora de los Remedios (La Colmenareña), decidimos probarlos. La Colmenareña, para los que no la conozcáis, es una empresa que se dedica a la venta de productos lácteos y derivados desde 1984, situada en Colmenar Viejo, en la Sierra Norte de Madrid, y con cada vez mejor distribución dentro de la Comunidad de Madrid. Ya os hablamos de ella hará 10 años, cuando os mostramos la mítica Leche la Colmenareña, y desde entonces seguimos apostando fuerte por ella ya que nos parece excelente.

POSTRES LA COLMENAREÑA-1

Su leche la compramos en los supermercados Alcampo, en formato bolsa, y sale por 0,89€ el litro, un precio más que competitivo dentro de la oferta de leches pasteurizadas a nivel nacional. Es curioso pero por donde vivimos (sur de Madrid) ya es muchísimo más visible que otras marcas como Combos o Priégola, siendo todas excelentes leches de la Comunidad de Madrid, pero es que ésta está ubicada en la zona norte de Madrid.  O alguien está haciendo las cosas regular o hay quien las está haciendo muy bien.

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5 abr. 2018

Croquetas de queso Idiazábal y puerro. Receta

La verdad es que tenemos muy pocas croquetas publicadas en el blog, y es algo que con Jorge debería de cambiar. La razón real es que a mí las croquetas nunca me han entusiasmado, aunque a Lola mi mujer le encantan, y no es algo que hiciéramos asíduamente porque preferíamos comerlas fuera de casa o en la casa de nuestros padres. Y es que en casa de mis padres, por ejemplo, se han hecho hasta la saciedad, y muchas veces mi madre hacía grandes tandas y nos traíamos para nuestro disfrute. Y tengo que reconocer que aunque probemos croquetas con rellenos originales, como las de jamón, cocido o bacalao no hay ningunas. A todo esto, una 'guarrindongada' que yo personalmente hago, y como diría el gran David de Jorge, es que me gusta sumergirlas en el líquido del fondo de una ensalada. Ese aderezo vinagroso mezclado con la densa masa de la croqueta reconozco que ha conectado conmigo desde siempre. No recuerdo cómo empecé a tomarlas así, pero siempre que pienso en croquetas, pienso en preparar una buena ensalada verde. Hoy no podía ser menos.

CROQUETAS DE PUERRO E IDIAZABAL-25

Pues a nuestro Jorge le gustan mucho, como a tantos y tantos niños. Son bocados de textura cremosa muy agradable y gran sabor, y además son fáciles de coger y comer. Quizás sólo por esto deberíamos de inundar el blog de croquetas ya que ahora nos toca hacerlas y da gusto vérselas comer. Las croquetas de hoy también le encantaron, y llevan una mezcla muy del País Vasco. Puerros, presentes en muchos platos y su gran queso ahumado Idiazábal ¡una locura! Nos ha gustado su sabor, y la verdad, son muy fáciles de hacer.

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2 abr. 2018

Aceite de Oliva Virgen Extra Castil de Campos, nuestra apuesta firme por el pequeño productor

Bueno, ya estamos de vuelta de unos días de descanso y tranquilidad que nos han sentado estupendamente. Todavía estamos aterrizando y aprovechamos para comentaros cosas sobre un aceite de oliva que adquirimos hace 3 meses. Las recetas llegarán en breve. En lo referente al aceite de oliva virgen extra es curioso como fluctúan los precios en aceites dentro de una misma zona, con la misma tradición, un proceso similar y el uso de prácticamente las mismas aceitunas. Hablamos de que el litro de uno puede llegar a costar 4 veces menos que otro, y sin desplazarnos demasiado dentro de la región. Es el caso de este aceite de oliva que hoy os traemos, se produce en la cooperativa de Nuestra Señora del Rosario S.C.A. y se hace llamar como la localidad de donde viene, Castil de Campos (Córdoba), un aceite de oliva virgen extra con un precio muy ajustado (4,5€ el litro) y una calidad excepcional. Hablamos además de un aceite que se puede comprar 'fresco' de campaña a finales de diciembre, costando incluso menos que un aceite lampante de hipermercado. Éste que veis era de esas fechas.

ACEITE NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO00

¿A qué se debe esta horquilla de precios tan dispar dentro de un mismo territorio? Pues es complejo y y sencillo a la vez. Complejo porque todos te lo venderán como único y bueno, cada uno ve de una manera el mundo del aceite. Y sencillo porque en verdad, las cooperativas que empiezan a ser conocidas, tienen que pagar publicidad, ampliaciones, tiendas virtuales, comerciales para la exportación y hacerse cargo de unos gastos que es encarecen la producción. Realmente nada que tenga que ver directamente con calidad del aceite, sino con la marca. Y no nos vale eso de que el aceite de oliva este año es más caro que otros años por las bajas precipitaciones, o que han subido los impuestos, o los carburantes. Ya nos pueden contar que ahora tardan entre la recogida y la molturación sólo un par de horas mejorando su valor organoléptico, o que utilizan el último grito en envases, o lo mucho que han mejorado los tiempos de entrega.

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26 mar. 2018

Receta familiar de bacalao con tomate

El bacalao con tomate es una de esas recetas que no pueden faltar en las casas en estas fechas de Cauresma, quizás se dispute el primer puesto con el potaje de Vigilia o el bacalao rebozado sin más. Curiosamente no lo teníamos publicado en el blog, así que hoy os mostramos el que se hace en mi familia, aunque seguro que dista poco del que se hace en las vuestras. El bacalao con tomate jamás hay que servirlo magro e inmaculado, recuerdo que de pequeño mi madre me lo limpiaba de espinas antes de comerlo, y es que es cierto que hacer este tipo de platos usando bacaladas, es decir, bacalao desalado con espinas y piel, implica que el guiso tenga todo ese sabor y jugosidad que se le pide. Por tanto, punto fundamental a la hora de prepararlo, hay que conseguir un bacalao en salazón de calidad que en el caso de los desalados artesanales comerciales, hay que acometer aún más desembolso extra. Pero vamos al paso a paso porque hay algún punto clave más.

BACALAO CON TOMATE FAMILIAR00

Para que el plato quede excelso, hay que hacer además una salsa de tomate frito casera. Se puede hacer con tomate de lata triturado o ya frito de bote, qué duda cabe, pero ni el sabor ni el aroma será el mismo. Y seamos sinceros, hacerlo con tomates naturales tampoco supone muchísimo más trabajo que por ejemplo usar tomate triturado de lata, podéis rallarlos, escaldarlos en agua hirviendo y la forma de terminarlo será igual.

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21 mar. 2018

Cómo preparar unos pimientos asados en muy poco tiempo ¡y sin horno!

A muchos de vosotros no os descubriremos nada, pero puede que a unos cuantos sí. Podemos asar unos pimientos de cualquier tipo en muy poco tiempo y además sin horno, algo que se nos antoja ideal en verano o para una improvisación. Lo importante es tener siempre pimientos frescos en la nevera, y bueno, una cazuela con tapa que no tiene por qué ser antiadherente.

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Seguro que alguna vez os ha pasado que no sabéis que preparar de comida o cena, pues de esta manera os podéis marcar en muy poco tiempo una ensalada de pimientos asados. O bien prepararlos como acompañamiento de ropa vieja, usarlo en sopas, en un rico guiso de patatas con pimientos asados o con una legumbre, como aquellos judiones con pimientos y jamón.

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19 mar. 2018

Arroz de los 3 'puñaos'. Receta de Cuaresma

Descubrir platos como éste es todo un privilegio. Es ahondar aún más en la historia de la gastronomía de nuestro país, en concreto, la de la comarca de la Vega Baja del Segura, en Alicante, una zona que a veces parece que no conocemos a pesar de que cada verano nos acoge unos días. Lo descubrimos de casualidad, haciendo una recopilación de los arroces caldosos tradicionales de nuestro mapa, y fue una muy agradable sorpresa encontrar este sencillo plato de verduras, cereales y legumbres tan típico ahora en Semana Santa, el arroz caldoso de los 3 'puñaos'.

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En un principio pensábamos que se llamaba también 'clarico', pero efectivamente Puri del excelente blog Sabores de Viena, referencia absoluta para nosotros de la cocina de la Vega del Segura, nos lo corrigió. El arroz clarico es otra variante de puchero de la zona más similar a un cocido, hecho con carnes, garbanzos, arroz y con el ineludible añadido de la hierbabuena, algo que nos recuerda al Puchero de Arroz gaditano que os enseñamos hace unos años. Así que lo hemos corregido.

Los 3 'puñaos' son realmente el añadido principal de este plato, se trata de un puñado de habichuelas o alubias, un puñado de lentejas y un puñado de arroz cada 2 personas. Y en cuanto al resto de ingredientes, hemos visto muchas variaciones, algunos llevan alcachofas, otros chirivía, judías verdes, calabaza, habas, guisantes (pesoles) teniendo todas las versiones en común un refrito de ajo, tomate y pimentón. Un plato que sin duda recuerda a otros pucheros populares de mesas muy cercanas, como la borra alcoyana o a la olla gitana murciana, aunque no sean lo mismo.

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14 mar. 2018

Sopa de patatas y queso cheddar para el día de San Patricio #StPatricksDay

Descubrimos esta sencillísima sopa allá por el año 2010 en una publicidad sobre las tradiciones del Día de San Patricio en el mundo, focalizando en las tradiciones de Irlanda pero comentando toda la repercusión que existe en la totalidad del pueblo anglosajón. De hecho es una festividad que hoy por hoy es conocida en todo el mundo, y no solo por los famosos desfiles que se organizan en las ciudades como Dublin o Belfast, sino que más bien es debido al eco que se han hecho de esta fiesta las colonias irlandesas de EEUU. De hecho, la festividad llegó por la puerta grande a España a principios de los noventa gracias al 'boom' de las tabernas irlandesas, algo que muchos vivimos intensamente.

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Pues bien, todos los 17 de marzo se celebra la festividad de San Patricio y este sábado es el gran día. Os hemos querido enseñar uno de los platos que al parecer es habitual preparar por allí, una sopa llamada St. Patrick Irish Cheddar Soup. Y aunque hay muchas versiones sobre la misma y diversas presentaciones, nosotros nos hemos decantado por una mezcla de lo que más nos ha gustado de todo lo visto en la red. Ideas, podéis servir las hortalizas que componen el plato sin procesar, a lo rústico. También os confesamos que nosotros al pasar la sopa por el pasa purés quedó estupenda.

También podéis batir todo como si fuera una crema, o bien no añadirle un fondo de verduras aunque creemos que es un acierto. También podéis regar el sofrito previo con cerveza Guinness, echarle picatostes de pan de soda, echarle mucha más patata, mucho más tocino y un largo etc.

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11 mar. 2018

Guiso de bacalao con aletría (fideo gordo). Receta paso a paso

Cuando vimos este plato en el blog de Cuchillo y Tenedor no dudamos en ponerlo en práctica en cuanto compráramos fideo gordo o aletría, como se le llama en la región de Murcia. No sabemos con certeza si el plato, hecho así con albóndigas o pelotas de bacalao, es típico de la zona, quizás lo sea solo con bacalao, pero no estamos seguros de ello. El caso es que al igual que en el potaje de Semana Santa, estas albóndigas quedan de miedo, y eso que éstas estaban hechas de otra manera a como las solemos hacer, es decir, en este caso con azafrán, piñones y pan rallado en lugar de pan normal.

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El resultado es realmente exquisito, merece la pena alternar algún plato típico de estas fechas de Semana Santa. Es sencillo, económico y su sabor es realmente espectacular, un guiso como mandan los cánones, con sus hortalizas de temporada, bacalao, tubérculos y en este caso pasta.

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8 mar. 2018

Thüringer Rostbratwurst, la salchicha bratwurst con más de 600 años de historia

Quién no ha disfrutado en un restaurante alemán de unas buenas salchichas bratwurst a la plancha o parrilla. Maravillosas. Nosotros somos muy salchicheros, sin ir más lejos el domingo os pusimos una receta con salchichas de carnicería, y las salchichas foráneas de calidad, ya sean alemanas, austriacas o rumanas, nos encantan e intentamos comprarlas unas cuantas veces al año. Hace poco volvimos a pasar por el estand de Casa Westfalia del ECI de Pozuelo de Alarcón y nos dieron a probar estas salchichas tipo Thüringer Rostbratwurst que son toda una leyenda dentro del género de las bratwurst. Además cuando la chica del estand se las ofreció a Jorge,  las probó y le gustaron, y mira que es raro que algo tan singular le guste, así que las compramos para prepararlas en casa y de paso contaros cosas de ellas.

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Las bratwurst comprenden varios tipos de salchichas elaboradas con carnes y tocino embutidas en tripa natural, con un añadido secreto de especias, aunque muchas suelen llevar alcaravea y mejorana, y tienen diversas presentaciones con nombres diferentes según las procedencias. Pero todas ellas tienen algo en común, se sirven a la brasa. Si no fuera así se les llamaría brühwurst e irían cocidas en agua para disfrutarlas en guisos o tal cuál. El primer apunte que existe de las bratwurst es en Alemania y nos tenemos que remontar al año 1313, en la región de Turingia. El nombre procede del tipo de carne picada con la que se embuten, llamada brät, y es en esta zona donde la bratwust se convierte en casi una religión hasta nuestros días. Las bratwust se pueden llamar Rostbratwurst, Roster, Grillwurst o Griller dependiendo principalmente de su procedencia pero, aunque se puedan organizar por su origen, cada casa o carnicera mantiene su esencia y secreto, por tanto, dentro de cada tipo, hay sabores diferentes.

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4 mar. 2018

Receta de tortilla de espinacas, salchichas y queso, aires de la Alsacia

Cuando vimos publicar el paso a paso de esta tortilla al gran Alberto Simón en las redes sociales, no dudamos en hacerla lo antes posible en casa. Comentaba Alberto que era un plato extinto que servían en los restaurantes VIPS hace unos años, nosotros lo desconocíamos por completo pero al ver la mezcla de ingredientes, nos encantó. Lo que nos gusta una tortilla.

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No sabemos si la receta es fiel a las 'alsace omelettes', da igual, lo que importa es que sin saber las proporciones de cada ingrediente, la tortilla estaba buenísima. Además es una receta sencilla de hacer que, acompañada de una sencilla ensalada, nos resolvió una comida. La repetiremos, no os decimos más. Estas recetas ahora mismo son el santo y seña de nuestra rutina diaria, no tenemos demasiado tiempo de cocinar entre semana y estas ideas nos aportan soluciones a esos huecos existentes en el menú semanal.

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1 mar. 2018

¿Por qué la vajilla tiene un olor desagradable al cocinar con huevos?

Es curioso como en la cocina ocurren algunos fenómenos extraños con los que uno no encuentra una explicación científica inmediata. Además pasan los años y es que, ni en los libros, ni en la red, ni en persona hemos localizado a nadie que hable sobre esto de una forma razonada. Y esto en el 2018 es algo raro, en la red se hacen tesis de prácticamente todo, y no digamos en los medios de comunicación, pues nada, al final no hemos tenido más remedio que preguntaros por si alguien nos puede explicar el por qué cuando cocinamos con huevos los platos o utensilios huelen al día siguiente tan mal pese haberlos lavado, y además, la intensidad de este olor cambia según las zonas y las formas de manipularlo.

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Alguno dirá que qué chorrada, pero realmente abordamos la química del huevo, un alimento universal, aparentemente simple, pero que en verdad es muy complejo a la par de delicioso. Mirad, cuando comemos huevos en casa y de la forma que sea, huevos frescos se entiende, los utensilios que hemos usado, tales como platos, recipientes, incluso en los vasos o copas en los que luego hemos bebido, aunque estos se laven posteriormente queda un olor a huevo durante al menos un par de días. Este es algo que en Madrid, por ejemplo, no se nota tanto como en otros lugares, y esto creemos que dependerá seguramente de varios factores.

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25 feb. 2018

Recetas de risottos, nuestros favoritos

Los risottos nos encantan, como a todos los mortales, y qué decir tiene que con los años hemos conseguido evolucionar en la elaboración de los mismos. Antaño los hacíamos sin ningún tipo de técnica, no seleccionábamos los ingredientes ni teníamos ni idea de cómo prepararlos. Ya por todos es sabido que el tipo de arroz es muy importante, éste debe de ser grueso y con una gran capacidad de absorción de agua. No obstante no hace falta tirar por la opción de los arroces italianos, que serán siempre los recomendables, con un buen arroz bomba se puede hacer un risotto dignísimo. Aunque los arborio, carnaroli o vialone nano son las variedades que normalmente exige esta elaboración ya que poseen una gran cantidad de almidón, admiten muy bien cocciones lentas atrapando el sabor pero manteniendo perfectamente la forma.

Risottos

Hace unos 10 años, cuando empezamos a investigar por los recetarios de libros y la red, descubrimos muchas cosas sobre este plato, pero era casi imposible adquirir un arroz de este tipo en España. Ahora lo tenéis en muchos supermercados con mayor o menor calidad, pero desde luego infinitamente más accesibles. Y otro detalle que hemos aprendido con los años, es el uso de mantequilla. Con eso de aligerarlos o de usar siempre aceite de oliva virgen extra para todo, tuvimos un handicap importante a la hora de alcanzar el risotto perfecto, de hecho no lo lográbamos. Ya sí usamos mantequilla, pero no al principio sino al final, y con ello se consigue que el risotto 'manteque' (mantecatto) convirtiéndolo en algo nacarado, cremoso, sublime, como debe ser esta preparación tan apetitosa. Esto, además de utilizar buenos fondos, buenos ingredientes y usar la imaginación, ha sido fundamental en la búsqueda del risottos ideal.

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22 feb. 2018

Brazo de gitano relleno y cómo conseguir una nata montada firme

Sinceramente, qué tarde nos hemos enterado de esto. Pilar, una amiga nuestra que tiene como afición la repostería, nos comentó que si al montar la nata le añadíamos un poco de mascarpone, la nata quedaba firme y dura. Pues efectivamente, olvidad aquel post de cómo montar nata en la Kitched Aid, es mejor montarla como hoy os mostramos y, además, el margen de error es menor, ya que el aporte de materia grasa del mascarpone le da una estabilidad al preparado crucial.

BRAZO DE GITANO DE NATA CON MASCARPONE17

¿Y qué es el mascarpone? Pues supuestamente es un queso, pero en realidad no lo parece. No sabe a un queso fresco común o a los típicos de untar, sabe a nata, a cuajada, a nada que pueda aportar a la nata montada un sabor extraño. Sin embargo la proporción de materia grasa de esta preparación es de un 52%, y de este modo subimos la proporción clásica de 35,1% de materia grasa hasta unos picos que hacen que el montado sea muy firme. De hecho, la proporción a echar de mascarpone es pequeña, una cucharada sopera por cada 250 g. Sí, a ojo.

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18 feb. 2018

Pollo a lo 'Padre Pero', guisos que no se deberían perder

Como ya os hemos dicho en otras ocasiones, las historias que están detrás de los platos sean quizás uno de los grandes motores de este blog. Y es por eso que si alguno conocéis recetas tradicionales de cualquier localidad, no solo de aquí sino de cualquier lugar del mundo, os animamos a que nos las enviéis a nuestro correo de contacto para echarles un ojo, porque os garantizamos que no pasarán desapercibidas. Pues hace casi cinco años nos topamos con esta receta sencillísima pero de muy curioso nombre, el pollo a lo Padre Pero, sí, "Pero", porque así llamaban a un tal Pedro que no hemos podio saber quién era. Es una historia confusa, no se sabe si fue realmente clérigo, lo que sí se sabe es que vivió en Zarza de Alange, como vimos posteriormente en el estupendo libro de cocina "Recetario de la Cocina Extremeña de la Cofradía Extremeña de Gastronomía"

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Cuentan que la receta original se hace con pollos pequeños de corral llamados tomateros, nosotros lo hicimos con unos contramuslos de un pollo comercial de grano que precisamente no son demasiado grandes, aunque por muy amarillos y 'salvajes' que sean no tienen nada que ver con un pollo auténtico de corral sea éste del tamaño que sea. A los que los criéis, u os hayan regalado algún pollo criado por un particular tienen otro sabor.

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15 feb. 2018

Tomate Otello, un híbrido dulce y agradable para consumir en invierno

A veces uno coquetea con los híbridos que van surcando los mercados en invierno y casi siempre sale espantado de la nimia calidad de los tomates, pero en alguna ocasión contada, más bien una diría yo, nos hemos llevado sorpresas muy agradables como es la del tomate 'Otello', 'Marmande Negro' o 'Asurcado negro', se dice de muchas maneras. Se trata de un híbrido de origen italiano que se cultiva desde hace unos años en los campos de Níjar, en Almería, con un sabor y dulzor similar al RAF maduro y unas características que lo hacen ser uno de los mejores tomates que podemos encontrarnos en el mercado fuera de temporada.

TOMATE OTELLO-2

Procede de la empresa siciliana Eugene seed, una empresa de semillas que lleva más de 20 años trabajando con el clima de nuestro país, concretamente en la zona de La Cañada produciendo varios tipos de híbridos de varios frutos y para varias empresas españolas de producción. Este genotipo es quizás una de sus mejores bazas, es un tomate que se adapta como pocos a los meses fríos e invernales que también asolan Almería. Es muy productivo, genera más de 4 kg por planta y la planta no parece requerir cuidados importantes. El resultado es un tomate bonito, estriado, sin rajado, con un interior muy carnoso, de color rojo-negro y verde en sus funículos, con un sabor extraordinariamente dulce y creíble.
TOMATES OTELLO-1

De hecho posee una sorprendente cantidad de grados brix (7-8) que, para los que no lo conozcáis, es un indicador de su cantidad de azúcar y va de 0 al 30 para todas las frutas y hortalizas, siendo el híbrido RAF poseedor de un 9, incluso en su estadio verde. Este valor es superado por algunos cherries.

TOMATE OTELLO-3

Por último decir que su textura es firme y dura en su recolección y blanda en su parte interna y externa en su fase final, un proceso muy similar al del tomate de temporada. Y algo que lo hace aún más atractivo si cabe es su precio, 2,40€ el kilo, algo muy asequible en comparación con otros híbridos como el RAF que en la mayor parte de los casos nos cobran un pastizal y decepcionan porque en realidad no son genuinos RAF, son híbridos de nueva generación que se asemejan mucho en aspecto, color y textura pero no su sabor. Eso sí, son mucho más productivos.

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Y poco más, lo descubrimos el año pasado y no viene apenas información en internet sobre el tomate Otello, si alguien nos puede facilitar información, se lo agradeceríamos. Suponemos que es una creación de hace pocos años, porque por aquí solo lo llevamos viendo en las tiendas 3 años. Lo bueno es que lo venden algunas grandes superficies y lo puedes encontrar en muchas tiendas de barrio. Nosotros lo compramos muy a menudo, nos parece una excelente alternativa al RAF, por mucho menos de la mitad de su precio, aunque en ningún caso lo bate.

¿Lo habéis probado?

Salud.

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12 feb. 2018

New York Cheesecake, la clásica receta americana

En mi casa se lleva haciendo tarta de queso durante muchos años, es una tarta de queso que no necesita horno y lleva una base de soletillas y algún que otro ingrediente diferente. En su momento, año 2008, la llamamos erróneamente New York Cheesecake, pero no lo era, sin duda. Esta que hoy os traemos sí lo es, aunque los americanos ponen una base de crackers dulces que no hemos podido encontrar en los supermercados tradicionales. Sabemos que los venden en algunas tiendas de productos americanos a las que, sinceramente, no vamos porque no sabemos nunca qué comprar.

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Por aquel entonces ya os contábamos la historia de la tarta de queso. A pesar del error, la volvimos a hacer muchas veces, pero de repente la tarta de queso quedó en el olvido. No fue hasta que descubrimos y preparamos la tarta de queso al horno de La Viña, cuando retomamos este registro de tartas. Esta que hoy os traemos la consideramos también deliciosa y en realidad es una variante algo más compleja de la misma con una cobertura de mermelada. El caso es nos encantan las tartas de queso crema y creemos que jamás nos cansaremos de ellas.

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La receta la tomamos del libro The Cook's Illustrated Cookbookun libro del que ya os hemos hablado en otras ocasiones y que contiene más de 2000 recetas que la revista de cocina americana Cook's Illustrated ha recopilado durante 20 años, una interesante recopilación de platos más que probados. Muy recomendable.

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Vamos con los ingredientes para 6 personas y un molde de 20 cm, aunque en las fotos usamos uno de 16 cm y no cupo toda la masa.  Necesitaremos 570 g de queso crema, 3 huevos y una yema, 150 g de azúcar, 125 ml de creme fraiche, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una pizca de sal. Para la base 100 g de galletas y 50 g de mantequilla. Para la salsa de frambuesas, 200 g de frambuesas congeladas y 100 g de azúcar. Tiempo de preparación 1 hora.

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Nosotros utilizamos frambuesas congeladas, cumplen perfectamente su función y se encuentran fácilmente.

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Para nosotros la vainilla líquida perfecta.

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Machamos las galletas aparte y las echamos en el molde con la base forrada de papel.

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Echamos la mantequilla derretida en un cazo o microondas.

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Mezclamos y aplanamos con una cuchara y lista la base. La metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

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Mezclamos el queso crema, el limón, la sal, el azúcar y la crème fraîche hasta que estén bien integrados. Usamos la Kitchen Aid.

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Añadimos la vainilla y seguimos mezclando.

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Añadimos los huevos y la yema, lo haremos uno a uno hasta integrar cada uno por separado.

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Aquí el relleno listo.

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Volcamos la masa sobre el molde que teníamos reservado en la nevera.

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Lo metemos al horno calentado previamente a 200º durante 15 minutos...

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Y sin abrir, esto es muy importante, lo dejamos otros 35 minutos a 180º. Veréis que sube bastante, en nuestro caso sobresalió por el uso erróneo del molde.

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Apagamos el horno y sin abrir dejamos que temple dentro, se trata de que se no produzca un cambio de temperatura importante para que no se raje. Aún así, puede que os salga alguna grieta, no pasa nada.

Mientras vamos haciendo la salsa de frambuesas. Tan sencillo como poner la fruta y el azúcar en una cazuela y dejar cocer unos 20 minutos a fuego bajo.

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La salsa justo antes de apagar.

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Aquí lista.

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Una vez la tarta haya templado.

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Desmoldamos con ayuda de un cuchillo afilado.

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Y cubrimos la tarta con la salsa de frambuesa al gusto. Nos hace falta que echéis toda, la que sobra es perfecta para acompañar las tostadas del desayuno.

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La podemos tomar templada o fría. Si decidís fría meter en nevera unas 4 horas.

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Corte fantástico.

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¡Triunfo seguro! ¡A disfrutar!

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Salud y buena semana.

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8 feb. 2018

Sal de chipotle y colorante alimentario ecológico de Salsas Sierra Nevada

Antes de Navidad, Carlos Carvajal, de Salsas Sierra Nevada, nos comentó que tenía en la recámara nuevos productos con los que ampliaba su catálogo. En este caso nos contó que había conseguido producir una sal ecológica con chipotle que nos iba a encantar y también un colorante en polvo para arroces y guisos que por su naturaleza ecológica iba a gustar mucho. Nos comentó que nos lo mandaría para probarlo y muy amablemente lo hizo. Así que os contamos nuestras impresiones.

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De Carlos ya os hemos contado que es americano, aunque de ascendencia española por parte de madre. Vive en Granada con su hijo desde hace más o menos una década y lo que le comentamos respecto a lo que él ponía en el paquete de colorante quizás le pilló un poco de sorpresa, pero tiene su explicación en su procedencia extranjera.

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4 feb. 2018

Lacón con grelos. Receta paso a paso

Además del cocido gallego y el famoso caldo gallego, existe esta especialidad gallega que es el lacón con grelos, o lo que para muchos es una versión sencilla del cocido usando únicamente lacón, chorizo, patata y grelos. Ya sabéis que el lacón es un jamón en salazón delicioso, muy típico de la cocina gallega, y en este plato cobra un protagonismo pleno, ya que como si de un plato de codillo alemán se tratara, se sirve cocido solamente con algo de chorizopatatas y verduras.

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Nosotros no acostumbramos a prepararlo en casa, nos gusta más preparar el cocido gallego, pero tenemos que reconocer que este plato es tan socorrido como delicioso, y podemos tenerlo hecho en una hora gracias a las ventajas de la olla rápida, que se nos antoja ideal para estos platos.

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1 feb. 2018

Pochas congeladas comerciales, una opción a tener en cuenta

El tema de las pochas es un tema que a mí personalmente me enciende un poco. Nos encantan, sin duda, pero es difícil conseguirlas cerca de casa aunque estemos en agosto o septiembre, en Madrid se venden frescas y con garantías en contados sitios. Y es que nos pillan siempre a desmano los puestos que las venden, eso si es que en verano están abiertos, y cuando alguna vez nos han dado buenas vibraciones están a casi 18€ el kilo, con la duda que uno tiene de la autenticidad del origen.

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Sabíamos que en algunos buenos restaurantes se surten de legumbres frescas al final del verano y las congelan para así servir durante unos meses platos de legumbre de una máxima calidad. Una idea buenísima teniendo en cuenta que es cierto que la legumbre fresca aguanta muy bien la congelación, cosa que no ocurre con las verduras de hoja. Éstas se pueden conservan también, pero para que se conserven bien durante mucho tiempo deben de escaldarse brevemente para inhibir las enzimas que hacen que pierdan sabor y propiedades.

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28 ene. 2018

Rabillo de ternera en salsa de naranja y oloroso. Receta

El rabillo de cadera es la pieza que ha suplido al redondo de ternera para los guisos de carne por piezas. Se caracteriza por ser un corte muy tierno que curiosamente es menos conocido y laureado que el redondo, cuando realmente es mejor para estos menesteres. La razón es que el redondo es una pieza más noble, más vistosa y más limpia de grasa en general. El rabillo tiene mucha grasa exterior y por el centro tiene una especie de nervio que con la cocción es inapreciable pero que a la vista gusta menos. Desde luego aquí lo que debería de prevalecer es el sabor y la ternura del bocado, y en ambos casos, el rabillo es mejor corte.

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Yo personalmente lo descubrí por mi suegra Dolores, que lo compra en una carnicería que se está convirtiendo en nuestra carnicería de confianza en Leganés, localidad de donde es Lola mi mujer, y que está en el barrio de El Carrascal. Se llama Carnicería Manolo y es el puesto que está en el pasillo de la tienda de vinos. No posee unos cortes selectísimos pero el género con el que trabajan es excelente y el trato insuperable, qué gusto comprar allí. Donde esté una tienda de barrio o mercado que se quite todo.

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