Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

16 sept. 2018

10 guisos de pollo muy sencillos para principiantes

Desde que empezamos el blog es posible que podamos tener más de 40 recetas de guisos de pollo y más de 60 con una de nuestras proteínas favoritas para la cocina como es la de ave. Nuestros comienzos culinarios tras nuestra emancipación fueron como los de muchos, guisos sencillos y muy tradicionales, pasta, sopas improvisadas, carnes y pescados a la plancha y una suerte de arroces fáciles. Pero de entre todos ellos siempre hemos destacado los guisos de pollo porque eran muy versátiles, servían tanto para los fines de semana como para llevar al trabajo, y si lo acompañábamos con un arroz blanco, una verdura rehogada o un puré de patatas, conformaban un plato completo que nos gustaba muchísimo.

Collage Recetas de Pollo

Hoy os traemos las recetas más sencillas que tenemos con pollo, las que hicimos en nuestros comienzos y algunas que seguimos haciendo aún. Una miscelánea de experimentos y errores de oficio pero que forman parte de una época maravillosa de exploración que siempre recordaremos. Aquí hemos desempolvado viejas preparaciones, algunas de ellas muy populares entre la gente y que siguen formando parte de la gastronomía de muchas familias.

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13 sept. 2018

Los 10 productos que más nos gustan de Mercadona

Hoy comenzamos una sección nueva llamada 'Supermercados' hablando de los 10 productos que más nos gustan de los súper más conocidos de nuestro país, comenzando por uno de los más fuertes del panorama nacional, Mercadona. Este supermercado lo conocimos allá por finales de los 90, cuando amigos y vecinos iban de vacaciones a Valencia y hablaban de este supermercado, trayendo productos de una marca desconocida por aquí, de buena calidad y a precios bajos. Hay que reconocer que Mercadona ha agitado el gremio a todos los niveles, una empresa que no ha hecho uso de publicidad, ni de folletos de ofertas ni similar. El boca a boca es el que ha hecho todo el trabajo, y que lo que comercializa ha calado entre la gente expandiéndose el negocio como la espuma con más de 1.500 supermercados, más de 83.000 trabajadores y más de 21.000 millones de euros anuales de facturación.

foto mercadona

Recordamos que hubo un tiempo que solo se hablaba de él, allá por el 2008, a la par que la crisis económica española. Tener un Mercadona cerca era como un privilegio difícil de igualar, era como si de repente ganaras al mes cientos de euros más. En los locales se veían muchas colas, lineales sin existencias, compras impulsivas muchas veces sin necesidad. Todo por probar cada una de las cosas que vendía bajo sus marcas de distribuidor (Hacendado, Bosque Verde, Deliplus etc) y convertirse con total seguridad en producto favorito. Las marcas se echaban a temblar bajando muchas de ellas sus precios de venta habituales. Esto de verdad fue algo inédito en nuestro país.

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10 sept. 2018

Gazpacho caliente. Receta paso a paso

Ajo viña, sopas perotas, ajo caliente, arranque, gazpacho caliente, hay muchas sopas tradicionales en Andalucía con ingredientes que hacen un guiño a la huerta de verano. Todas ellas tienen en común el uso de hortalizas como el tomate, cebolla y pimiento y el omnipresente pan, variando sus acompañamientos según temporada, porque hoy por hoy se consume prácticamente todo el año, aunque antaño se hacía al final del verano o cuando el calor daba una tregua, como está pasando esta semana. Se trata de preparaciones muy humildes que se preparan a diario o incluso en reuniones familiares, la cuestión es disfrutar con los nuestros de la despensa de cada temporada.

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La diferencia entre este gazpacho caliente y otros preparados, quizás sea el añadido de huevo, no sabemos si esto es realmente tradicional o se le añade según las casas. El caso es que es una sopa típica de algunas localidades malagueñas como Alpandeire, Benadalid, Benalauría, Benarrabá, Campillos, Faraján, Gaucín, Genalguacil, Jimera de Líbar, Jubrique o Parauta. Nosotros lo vimos aquí, y nos encantó, así que os lo traemos para que la disfrutéis.

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6 sept. 2018

Alteraciones en la curación de aceitunas en salmuera

Muchos de vosotros nos habéis preguntado dónde conseguir en los comercios aceituna curada de forma natural, esa que a veces nos encontramos en algunos bares de los pueblos o nos dan amigos o familia. La respuesta es que es prácticamente imposible. La normativa al respecto creada en 1983 para la elaboración y venta de aceituna de mesa es muy exigente y nadie se lanza a la aventura porque la cosa puede acabar mal. Vender aceitunas curadas en salmueras que no han tenido unos controles de calidad adecuados, es muy arriesgado.

ACEITUNAS PUEBLO 2016-2

Por tanto, a no ser que conozcáis a alguien de confianza que las prepare de forma casera o que algún vendedor de 'mercadillo' las tenga, no podréis acceder a ellas, y efectivamente, la aceituna del supermercado o mercado nada tiene que ver, o al menos casi el 100% de las que hemos probado. Una opción a tener en cuenta es que en algunas zonas de producción suelen vender aceitunas verdes a granel, bien en las cooperativas o bien en esos puestos de mercadillo, siempre de septiembre a octubre cuando es la campaña de aceituna de verdeo.

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Ahora bien, quién tenga la suerte de recogerlas en los olivos propios es una auténtica bendición. Nosotros las recogemos de la casa del pueblo de mi suegro, en Retamal de Llerena (Badajoz), y él mismo es el que las cura en salmuera y las endulza por tandas y de forma absolutamente natural, durante unos meses, es decir, sin sosa y sobre todo sin prisas. Quién ha probado este endulzado 'al natural' sabe que sin duda es algo único, y claro, se suelen cometer algunos pequeños errores que pese a ser inocuos para el consumo deberíamos de evitar. Ya os adelantamos que no somos expertos en la materia, ni químicos, pero algo hemos recopilado en estos años.

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Una vez la aceituna se recoge se lava y se mete en una salmuera, en esta salmuera el PH de la misma irá bajando hasta unos niveles inferiores a 4 coexistiendo un tipo concreto de bacterias que poco a poco irán desapareciendo. Pero es cierto que una vez eliminamos el agua con sal y empezamos a echar agua nueva con los aliños, es decir, las endulzamos, ese PH vuelve a subir y nuevas bacterias empiezan a reproducirse por sentirse digamos 'cómodas' en la solución, y éstas tienen poco tienen que ver con las que había en la salmuera.

Claro, la fermentación empieza a acelerarse y no hay más remedio que darse prisa en comerlas. Esta fermentación provoca la proliferación de levaduras superficiales las cuáles forman una turbiedad blanca con el removido o agitado, no digamos si además la conserva está expuesta al calor, a los pocos días están como veis en las fotos.

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Y por mucha cuchara de madera o silicona que utilicemos para extraerlas, las bacterias y levaduras no van a evitarse. Aunque reconocemos que antaño creíamos a pie juntillas que era una reacción de la salmuera con el metal de los cucharones. Esto nos ha dado quebraderos de cabeza durante mucho tiempo porque aunque no sea malo consumirlo 'enguarrinan' mucho el líquido y a día de hoy ya os adelantamos que no podemos evitarlo a no ser que tiráramos el agua, las laváramos y volviéramos a añadir agua nueva, con el punto justo de sal, adivina tú, el aliño repetirlo, ya no sabe igual y la aceituna acabaría ablandada. Todo esto con la sosa no ocurre.

Veréis que cuando las levaduras son abundantes se forman auténticas 'madres' que si nos descuidamos forman una nata superficial que en contacto con el aire forman el indeseable moho. Esta vela se puede eliminar sin problema con los dedos, a modo nata de la leche, y mucha gente la evita añadiendo al agua aceite de oliva, pero si las conservamos así y continuamos sin consumirlas no conseguiremos nada, nos adentraríamos de cabeza en la fase que los científicos llaman 'zapatería', en la que obtendríamos unas aceitunas que llaman zapatunas zapateras con una textura, sabor y olor desagradable. A esta fase se llega transcurrido un largo periodo de tiempo.

En principio todo esto se evitaría si fuéramos endulzando muy poco a poco tandas de aceitunas, para ello la familia debería de consumir aceitunas a diario. No es mal plan, la verdad, intentad observar los tarros y mantenerlas en un sitio muy fresco.

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No hay nada como una buena aceituna curada en casa y aliñada y siempre queremos que salgan perfectas. Por eso si alguien nos puede dar más pistas sobre su conservación o contarnos su propia experiencia, se lo agradeceríamos.

Las primeras aceitunas aliñadas del año ¡tremendas! #vecinas #badajoz

Salud.

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4 sept. 2018

Magdalenas Claver de Bujaraloz, regreso a la niñez

A veces nos encontramos productos comerciales que son muy especiales para nosotros. En este caso toca a una preparación dulce muy tradicional, las magdalenas de la Panadería Claver de Bujaraloz. Y es que os tenemos que reconocer que además de lo tiernas y buenas que están, destaca un detalle muy importante, nos han trasladado irremediablemente a la infancia. Os pongo en antecedentes, en casa de mis padres siempre entraban cada fin de semana magdalenas del pueblo que tanto nos gustaban, pero cuando se acababan, y si mi madre no las hacía, mis padres compraban aquellas primeras magdalenas La Bella Easo. No eran ni por lo más remoto las magdalenas que sigue vendiendo la marca, los matices eran distintos, y es curioso pero éstas los tienen. Será que la zona da este tipo de magdalenas menudillas, fragantes y bonitas ya que La Bella Easo se empezó a fabricar en 1968 en La Puebla de Alfinden en Zaragoza, a 63km de Bujaraloz. Ahora bien, por su parecido nos han asaltado las dudas de quién fue el primero en hacerlas, pero no hemos encontrado nada determinante al respecto.

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Ese olor embriagador al abrir la bolsa es algo único, una mezcla del olor propio de la masa ligeramente horneada, y del aceite, ese olor es algo que añoramos de aquella peculiar magdalenilla que hemos consumido muchísimo en los 80, un comodín junto con algunas magdalenas de venta muy local y repartida por toda la geografía. De verdad que si pudiéramos mostraros ese aroma por este canal, muchos nos daríais la razón. Qué alegría que estas magdalenas hayan conseguido reavivarnos tan gratos recuerdos y ha sido algo que nos descubrió mi hermano y que se lo agradecemos enormemente. Nosotros las conseguimos en una feria puntual de Hipercor.

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Para que tengáis toda la información sobre el obrador, las magdalenas se fabrican en el obrador Claver fundado en 1940 en Bujaraloz, en Zaragoza. Son la tercera generación la que lo está llevado hoy en día y como os hemos insinuado el dato que nos falta es desde cuando se llevan produciendo las magdalenas.


En sus ingredientes vemos lo que nos imaginábamos, bastante calidad. Harina de trigo de Monegros, aceite de oliva virgen extra de empeltre, huevos frescos, azúcar blanco, gasificante (bicarbonato sódico) y corrector de la acidez (ácido cítrico). Si veis el vídeo veréis que se cuecen en horno de leña bajo solera de piedra en tandas de hasta 27 bandejas. Dicen además que se conservan hasta 2 meses dentro de la bolsa por la ausencia de líquidos, pero ya os aseguramos que no los va a dar tiempo a comprobarlo.

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Comentar que la web no está mal, tiene un diseño agradable y algo de información detallada, pero aún así se vuelve a dejar ver el poco esfuerzo que emplean los artesanos españoles por promocionar sus productos en la red. Da rabia ver que productos de menor calidad y oficio, tengan una presencia mucho más cuidada en Internet. Eso se debería de cuidar más, no es cuestión de dinero. La buena noticia es que desde la página del obrador se pueden comprar las magdalenas online, ya os adelantamos que el precio no es caro, y cuanto más pidáis mejor. Lo suyo es que para una casa pidáis el pedido más básico de 4 bolsas de 12 magdalenas por 13,25€, es decir, a 3,31€ la bolsa (380 g). Teniendo en cuenta que por ahí las bolsas de magdalenas, con cierto pedigrí, cuestan entre 3€ y 4€ los 400 g, se trata de un precio excelente teniendo en cuenta que los gastos de envío (2,95€) están ya incluidos. En cuanto pidamos las primeras magdalenas os decimos por aquí cómo funciona.

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En conclusión, es muy agradable saber que aún se pueden conseguir ciertos productos comerciales que nos hagan recordar momentos entrañables y además productos a precios muy económicos. Nos solucionan durante una temporada el tener que encender el horno y poder desayunar como reyes. Un 10 chicos.

Por último queríamos aprovechar para deciros que hoy 4 de septiembre de 2018 hacemos 12 años con el blog. Y como siempre os decimos en este día, atrás queda aquel primer post en el 2006 en el que yo os hablaba sobre en qué iba a consistir el contenido de este blog, quién iba a decir que seguiríamos por aquí tanto tiempo. Por delante más de una década aportando ideas e información sobre cocina y gastronomía, siempre bajo un prisma personal y de forma totalmente desinteresada. Ha sido un verdadero placer aprender de muchos de vosotros y por otro lado ayudar a los que os iniciáis.

A todos los que nos habéis seguido y comentado todos estos años ¡GRACIAS!

Salud.

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30 ago. 2018

Sopa de judías verdes con fideos, en verano las sopas también apetecen

¿No estáis ya un poco saturados de ensaladas y gazpachos? Pues hay alternativas, calientes, siempre ligeras y apetecibles, y que se pueden tomar tibias cómo no. Cuando vinimos de vacaciones nos apetecía algo que nos entonara el cuerpo y que no fuera pesado, y se nos ocurrió hacer algo con unas judías verdes que habíamos comprado. Ya sabéis que las judías verdes en verano no están en su mejor momento ya que las vainas están demasiado granadas y en general no suelen ser muy finas. Pues bien, como a Jorge le encantan también las compramos en estas fechas, pero claro, hay que adecuarlas un poco para que su consumo sea el mejor, y ya os adelantamos que en pucheros o en sopa quedan estupendas.

SOPA DE JUDIAS VERDES CON FIDEOS06

Es un plato que se basa en la improvisada sopa que muchas veces hacemos con el agua de cocer las judías verdes a la que le añadimos un refrito de ajo y pimentón, y los consiguientes fideos. Nada más. En esta ocasión, en vez de pimentón, le añadimos pimiento choricero aunque podéis añadir un poco 'extra' de pimentón (si podéis picante), un refrito de cebolla y tomate y en esta ocasión las judías junto con los fideos aunque hemos usado del calibre 2 en vez del 0 o cabellín. Sin duda podéis añadir arroz.

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27 ago. 2018

¿Por qué bocados os peleabais en vuestra casa?

Este es un post que teníamos que haber hecho en aquellos primeros años del blog, cuando hablábamos de todo y os hacíamos muchas preguntas. Pero inexplicablemente no se nos ocurrió, pues bien, hoy os lo traemos con toda la ilusión del mundo, porque estos bocados han formado parte de nuestra evolución dentro de la cocina y son, sin duda, preferencias de peso que no podíamos dejar pasar por alto. Hemos seleccionado 12 preferencias todas aún vigentes, esperamos que a pie de post nos contéis las vuestras.

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Foto extraía de Pxhere

1. Piel y curcusilla del pollo asado. En casa se ha comido mucho pollo, es un animal que nos encanta en cualquiera de sus preparaciones. Cada uno tenía sus preferencias según la preparación, pero estaba claro que había un bando de 'la pata' y otro bando de la pechuga. Yo me incluyo en el de la pechuga aunque si el pollo era asado o frito me daba igual qué parte me tocara. El caso es que frito o asado la piel era lo más suculento y especial, y ninguno en la mesa regalaba su parte de 'piel' porque era lo más rico. Y recuerdo que había una parte del pollo que era la devoción de mi padre y era la curcusilla. Siempre decía que era donde se concentraba todo el sabor, algo similar al rabito del cochinillo, y en ese sentido ninguno la queríamos. Uno de los pocos privilegios, según él, que tenía a la hora de comer. Había que ser padre para entenderlo.

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23 ago. 2018

Calabacines a la milanesa. Receta paso a paso

Hace unas semanas recuperamos un libro que mi suegra nos regaló, un libro del que sacaría en su momento varias recetas y que ya no utilizaba. Tiene recetas muy clásicas y algunas realmente olvidadas, pero que son muy sencillas como la receta que hoy os traemos, los calabacines a la milanesa. La preparación 'a la milanesa' es muy conocida por aquí en España por el famoso escalope y se suele servir con una mezcla de quesostomate, cebolla y en muchos casos también ajo, convirtiendo el plato en un bocado más jugoso y apetecible. Nosotros somos unos clientes fijos de la milanesa del Acquolina en La Mata (Alicante).

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No obstante hay mucha confusión con los nombres importados de Italia que toman estos platos. A veces esta mezcla toma el nombre de 'a la napolitana', según el sitio y país, dejando el nombre de milanesa a la forma de rebozar la carne, llamándose finalmente milanesa napolitana. Es curioso pero si se usa en su cobertura en vez de mozzarella queso parmesano a veces se le llama 'a la parmesana'. En fin, que obviando todos estos términos así venían los calabacines en este fantástico libro del año 1958 y, de verdad, estaban buenísimos.

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19 ago. 2018

Breves apuntes gastronómicos del verano 2018

Este año hemos pasado un verano de lo más relajado. Como todos los años estuvimos en la playa, sitio de peregrinaje habitual, aunque este año con más motivo para que Jorge estuviera unos días con la familia. Estuvimos en dos sitios La Mata (Alicante) y Almuñécar (Granada), aunque en este último destino estuvimos sólo unos días. Y en resumen ya os adelantamos que nada fuera de lo común, rutina de playa, apartamento y algo de piscina. El coche absolutamente olvidado, entre el calor que ha hecho y la demanda constante de playa por parte de Jorge, hemos dejado las excursiones para otro año. Sin embargo hemos probado y visto algunas cosas interesantes que no queríamos dejar escapar.

Sin título
Foto de Gabriel Martínez

En primer lugar he vuelto a probar los plátanos peninsulares, sí, sí, esos que no vienen de Canarias sino de zonas de la costa mediterránea, y la verdad es que son deliciosos. Recuerdo que los probaba de pequeño en Almuñécar pero no distinguía bien las diferencias con los canarios o las bananas. Ahora sí que puedo y tengo que reconocer que me encantan. Más chatos, un precio similar, pero muy dulces y bastante sanos. Estos son de La Mata.

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9 ago. 2018

Mosto de manzana y uva Castillo de Salobreña, ¡qué grandes recuerdos!

Si no vais nunca por Granada es muy probable que no conozcáis la empresa Espadafor, una empresa granadina que empezó su andadura hace casi 80 años (1936) produciendo vinos de la tierra de venta muy local. Fue casi 50 años después, en los años 80, cuando la empresa decide exclusivamente producir bebidas 'sin alcohol' para competir en un mercado bastante menos masificado y competitivo. Y no lo hicieron mal, de hecho sus bebidas poco a poco se fueron posicionando bien dentro y fuera del país y hoy por hoy algunos ya les han bautizado como los reyes del sin alcohol.

MOSTO DE SALOBREÑA-3

Ya tienen en su haber una serie de mostos, zumos y brebajes, algunos parecen auténticos despropósitos, pero ahí siguen y van aumentando. Y es que aunque por aquí no tengan mucho tirón, desde hace más de 15 años exportan a más de 45 países en todo el mundo, aumentando cada año sus ventas y su familia de bebidas, y desde hace unos años abriendo mercados en EEUU. Tened en cuenta que en muchos países está prohibida la venta de alcohol, o sus culturas y religiones no lo permiten, y es allí donde precisamente están conquistando mercados.

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5 ago. 2018

12 recetas con romero fresco

El romero es una de esas especias muy ligadas a la cocina mediterránea, de hecho, suele acompañar a arroces, escabeches, asados, guisos y salsas siendo además éste de muy fácil acceso, tan fácil, que en nuestro clima el romero suele agarrar muy bien en casi todos terrenos de nuestra geografía. Eso sí, siempre y cuando sean zonas con escasa humedad. Pero también el romero se usa mucho fuera de la cocina mediterránea, normalmente acompañado del tomillo, otra de las especias de las que recopilaríamos decenas de recetas.

Collage Romero

Es de las pocas especias, junto con el azafrántomillo, laurel o el orégano que dan un buen nivel con la deshidratación, y su sabor queda bien presente en cualquier plato, aunque si se cocina con él en fresco, muchos platos ganan un plus. Por último añadir que nos encanta su presencia en las masas de panes, y es una de nuestras especias favoritas para el pollo, no tenéis más que ver las recetas que hoy os hemos recopilado.

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2 ago. 2018

Aceite de oliva virgen extra Valde Zarza, un formato pequeño a excelente precio

De vez en cuando nos gusta probar algunos aceites de oliva virgen extra, en adelante AOVE, que por su aspecto y buen precio son un producto cuanto menos tentador. Aquí os traemos uno nuevo, Valde Zarza, se trata de un virgen extra toledano en rama sin filtrar, con molturación en frío, una acidez que no alcanza los 0,2º y con una presentación en botella de vidrio de 500ml muy tradicional. Lo que más destaca a simple vista es su aspecto y su precio (3,85€) aunque últimamente lo hemos visto a 4,15€, un precio que sin duda es excelente para este formato.

ACEITE VALDE ZARZA-1

Se trata de un aceite que encontramos en los lineales de los supermercados Carrefour, y que bien podría usarse para diario o incluso como un buen detalle si andamos justos de dinero para llevar a alguna comida familiar o de amigos. Ya os hemos dicho por activa o por pasiva que regalar aceite de oliva virgen extra es siempre una gran idea.

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30 jul. 2018

Tomate Pradeño, albóndigas más jugosas y queso 'cabreado' de Salsas Sierra Nevada

El año pasado descubrimos en Carrefour un tomate que llaman Pradeño, que no es más que una etiqueta generalista que utilizan algunos comercios para las hortalizas que están cultivadas en las huertas de Villa del Prado en Madrid, pero que para nada es una variedad nueva. No sabemos cuántas variedades de tomate se cultivarán en esa zona, muchas de ellas de invernadero, aunque ésta parece que no lo es. Sólo en la Comunidad de Madrid se cultivan más 50 variedades diferentes de tomates siendo la más conocido la moruna que si está bien cultivada y conservada es una verdadera delicia, además de un verdadero atraco al bolsillo. El mejor tomate moruno que hemos probado es el de Huerta de Carabaña, pero los precios son tan elevados que hay que ser muy madrileño para pagar esa cantidad de dinero con la gran oferta de tomate que se pueden conseguir en esta época moviéndose uno un poco.

Collage Julio 2018

Este tomate pradeño es un ejemplo de un tomate de buena calidad y una buena accesibilidad, pero es verdad que no existe todo el año. Se compra en muchos puestos de mercado desde finales de primavera, pero adquirirlos a 2,39€ el kg, y en una gran superficie, es una buena opción aquí en Madrid.

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23 jul. 2018

Cascaflote de Marmolejo, un plato frío muy interesante para preparar en verano

Las mesas españolas se llenan en verano de sopas frías, gazpachos, porras, salmorejos y, ahora un término para nosotros nuevo, cascaflotes. Esta receta la vimos en el blog de Ana María Gutiérrez y nos la guardamos como oro en paño porque es una de esas recetas con las que conectamos literalmente. Y es que tiene muchos de nuestros ingredientes fetiche en la cocina, pan, tomate y aceite de oliva. Si a esto le sumas que es un plato que no conocíamos y que es tradicional en una parte pequeña del interior andaluz, más concretamente en Jaén con epicentro en Marmolejo, ya se llevaba la palma. Bueno, pues ya os adelantamos que nos encantó, incluso a Jorge, nuestro hijo.

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En verdad no es muy diferente a las cremas frías de tomate y pan del sur de nuestro país, lo que pasa es que se toma de una forma especial. Del origen del plato suponemos algunas cosas, como que se trata de una receta que se ha refinado con el paso del tiempo. Originariamente sería un majado de tomate, yemas, ajo y pan que se añadiría a los tomates y las claras que ahora, gracias a las máquinas, tiene todo otro registro. El caso es que venga de donde venga, y se haga como se haga, está muy bueno y la clave para que salga muy bueno son 3 cosas, muy simples, buen tomate, buen pan y un buen aceite de oliva virgen extra. También suponemos que dependiendo de los cocineros o las casas se añade o se quita algún ingrediente. Por ejemplo, algunos usarán más cantidad de ajo, algunos no le echarán vinagre. Que el espesor del majado sea diferente, que se añadan otras guarniciones, en fin, nos quedamos con la receta que vimos y que hoy os traemos.

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19 jul. 2018

Nuestras 15 sensaciones gastronómicas del verano ¿cuáles son las tuyas?

En el año 2008 publicamos un concurso de opinión sobre las 20 sensaciones en la cocina de los internautas distribuidas en los 5 sentidos que tenemos. Muchísima gente dió aquellas 20 sensaciones, gente muy importante en nuestras vidas incluso muchos de los editores de los blogs de cocina de éxito de por aquel entonces. Aquello fue algo extraordinario que nos llenó de alegría y de energía con una participación de calidad y unas conclusiones finales muy interesantes que podéis seguir viendo aquí.

15 Sensaciones del verano

Es curioso pero aquellas 'consultas' o encuestas desde los blogs hoy apenas tienen sentido. Y esto es  debido a que los blogs no son ya la mejor plataforma para comunicar como lo llevan haciendo muchos años las redes sociales. En el momento en el que publicamos las 20 sensaciones en la cocina twitter era algo apenas usado por aquí, nada que ver con lo que es ahora. Pero el caso es que es muy difícil que la gente se anime a entrar en un blog a opinar, se registre y entre a verlo con asiduidad. Así son las cosas.

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16 jul. 2018

Zoque malagueño, una variante de gazpacho muy digestiva

Hace ya una década os mostrábamos una propuesta de gazpacho más digestivo que era una buena alternativa para los que padecían de alguna dolencia de estómago, ya que aquella versión no llevaba pepino y en cambio sí cominos. Pues bien, si algunos aún la seguís haciendo, podéis compaginarla con el gazpacho que hoy os traemos. Se trata del zoque, una crema fría que se hace por Málaga y que, pese a que toma este nombre, en verdad no se ciñe a la receta original del zoque o 'limón pera', el cuál es un majado fresco de pan, ajo, pimiento, tomate sobre unas porciones de limón pelado ('limón pera'). Cuidado, pasa lo mismo con el gazpacho más tradicional, la mazamorra o la porra. Las nuevas versiones de estas sopas frías pasadas por potentes batidoras, hacen que solo quede el recuerdo de lo que antaño fueron. Y es que el zoque, que se ha extendido como la pólvora por toda la provincia, en realidad es un pseudo gazpacho sin pepino, ni cebolla, con el uso de pimiento dulce rojo y con el curioso añadido de zanahoria, convirtiéndose así en un gazpacho más rojizo, dulzón y super digestivo.

ZOQUE MALAGUEÑO10

Algunos zoques que hemos visto no llevan siquiera vinagre, por ahí sí que no pasamos, un poco de vinagre refresca este tipo de mezclas con textura de bebida y, al contrario que ocurre con el salmorejo cordobés, aquí sí lo vemos necesario. Pues bien, sólo deciros que si el ajo os sienta mal, podéis escaldar un par de ellos (uno no sabría a nada) y mejor entrará.

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12 jul. 2018

180 obrador (pan artesano), lechugas cultivadas Pierre Benite y prueba de roast beef

Teníamos ganas de ir a probar el pan de 180 obrador, panadería situada en Soledad Cazorla nº 10, en el barrio de Las Aguilas (La Latina) en Madrid, a unos 10 minutos en coche desde nuestra casa. La verdad es que la panadería es pequeña y encantadora, y en seguida te atiende Marián ofreciéndote muy amablemente lo que tiene y contándote lo que suelen hacer. Nos dejamos llevar un poco y compramos unas barras de pan de trigo, una hogaza blanca (trigo) y una hogaza de cereales (trigo y centeno).

Montaje para post variado

Los panes nos gustaron mucho, aunque unos más que otros. Panes llenos de sabor y aroma pero en todos los casos densos y de cortezas duras. Por ejemplo, la hogaza blanca se notaba que estaba hecha con harina de trigo fuerte y la textura interior quedaba algo 'húmeda', muy alveolado por una lenta y corta fermentación y con una corteza muy presente y de textura algo correosa. El de cereales era similar, pero éste sí que os lo vamos a recomendar porque el sabor de la mezcla se semillas y harinas es estupenda y en tostada nos resultó un bocado riquísimo.

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9 jul. 2018

Receta de flan pâtissier (a nuestra manera)

Cuando Lola era adolescente tenía dos recetas estrella que hacía las delicias de sus más allegados. Una eran los perritos rellenos, con los que deleitaba a sus amigas como broche a una salida nocturna, y la otra una tarta que no faltaba cuando había que desear una pronta recuperación a algún amigo convaleciente. La tarta era bien sencilla, una base de galleta y mantequilla, sobre la que ponía una capa de crema pastelera de polvos 'potax' y coronaba con mermelada de albaricoque o melocotón. El secreto de aquella tarta era que una vez montada se horneaba todo el conjunto, con lo que se conseguía un rico contraste entre la base de galleta crujiente, la suavidad de la crema pastelera cuajada al horno y la mermelada caramelizada.

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No recuerda de donde salió la receta, puede que de alguna revista o fuese una recomendación de alguna vecina o familiar, pero Lola siempre ha mantenido que el flan patissier es una versión gourmet de su 'tarta casera de flan potax'. Y lo cierto es que guardan ciertas similitudes. El caso es que ahora, algunas décadas después, cuando hemos eliminado de nuestras despensas los saborizantes concentrados y los flanes en polvo, hemos querido rendirle un tributo a aquella tarta que tantos buenos recuerdos trae a su memoria, preparando la versión mejorada de la misma, que bien podría ser una versión de flan patissier o, para los más puristas, un flan patissier a nuestra manera.

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5 jul. 2018

El jamón, un recorrido muy nostálgico en el tiempo

Muchas veces me acuerdo cuando mis padres compraban un jamón serrano en verano y éramos la familia más feliz del mundo. Hay que situarse en los 80, una época muy diferente a la de ahora. Allí, en Casa Vallejo de Motril, vendían jamones de Trevélez al peso y venían a salir por unas 3.000 pesetas la pieza. Jamones grandes que se caracterizaban por no tener apenas grasa infiltrada ni demasiada curación. Lo compraban cuando mi padre bajaba a la playa para comenzar sus vacaciones y nosotros llevábamos veraneando algo más de un mes. Con él venía el coche y, nada más aterrizar por allí, se acercaban mis padres a comprarlo y lo colgaban en la cocina de un gancho fijo al azulejo casi encima de la placa de gas. Ese jamón, y gracias a un cuchillo absolutamente inadecuado, duraba sólo 3 semanas, daba igual si ese año salía un poco salado, bebíamos mas agua ¡Qué rico nos sabía!

QUESO Y JAMON 2011
jamón de bellota y queso, quién da más

Ahora recuerdo a mi padre que siempre nos decía que lo comiéramos con pan, 'si os tenemos que alimentar sólo con jamón no dura ni 2 días', y era verdad, os podréis imaginar que se daba buena cuenta de él tanto en meriendas como en cenas y además no se tiraba nada. Los rebordes secos eran destinados a los cocidos que mi madre preparaba en pleno verano. Cuando al final quedaba la pata bien pelada era un fin de fiesta en toda regla. Esa pata nos las traíamos a Madrid para serrarla en el pueblo y así tener puntas para más caldos. Eran otros tiempos, había cultura de aprovechar todo y era impensable no hacerlo.

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2 jul. 2018

'Asquerosito', el perrito caliente venezolano (con salsa guasacaca). Receta

Siempre nos gusta meter alguna preparación nueva de fast food en el blog porque, sinceramente, nos encanta. No es la comida más saludable, lo sabemos, pero de vez en cuando qué rico está ¿verdad? A diferencia de otras ocasiones este asquerosito no tiene una gran historia detrás, pero cuando lo descubrimos nos hizo gracia el nombre. El 'asquerosito' venezolano es una forma coloquial de llamar al emparedado callejero, ya sea burger, perrito o pepito que venden en algunos carros ambulantes, quedan fuera de este grupo las arepas que es sin duda algo mucho más noble.

PERRITO ASQUEROSITO VENEZOLANO29

Podríamos pensar que toma este nombre por lo 'comida basura' o 'guarreo' que es, pero no, empezó a llamarse asquerosito por lo insalubre de algunos puestos que los vendían. Según parece en estas décadas todo ha mejorado mucho pero el nombre asquerosito se ha instaurado fuertemente en todo lo que se sirve en estos sitios, y es curioso, pero fuera de Venezuela el nombre se le ha atribuido al perrito caliente y bueno, es el que hoy os traemos.

Nosotros hemos hecho una versión del asquerosito a nuestro gusto, con lo que hemos visto en la red que más nos gustaba. En nuestro caso lleva guasacaca que es una especie de guacamole que los venezolanos toman con aceite de girasol y todo batido. Éste nos recordó a aquellos primeros guacamoles que hacíamos con amigos dentro y fuera de casa. También lleva una simple salsa de ajo, también muy conocida por allí pero que no es más que una mayonesa tibia con ajo y un añadido de perejil fresco. Por último patatas paja, queso naranja, cebolla y un poco de repollo con mostaza. Los demás aderezos son todos opcionales. En Venezuela le añaden cebolla frita, salsa de maíz, queso blanco, ajíes picantes, etc.

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28 jun. 2018

Xufatopía by Panach, la evolución de la horchata envasada

Gazpacho fresco, zumos frescos, horchata fresca, mantequilla fresca, la moda de los productos no pasteurizados o prácticamente sin pasteurizar es una auténtica realidad. La cuestión es, ¿realmente merecen la pena? ¿Se diferencian mucho estos productos de los más pasteurizados? La respuesta es sí, desde el punto de vista organoléptico, aunque es cierto que en algunos casos su sabor mejora pero sigue distando mucho de las bebidas artesanales o caseras. Probamos la horchata Xufatopía por primera vez hará unos 2 años, la encontramos en los lineales de un conocido supermercado nacional bajo el nombre de La Horchatería de Panach. Se trataba de la primera horchata no pasteurizada que veíamos y era algo único en nuestro país. Nos gustó, claro que sí, aunque tenemos que reconocer que no nos emocionó. Ahora se vende bajo el nombre de Xufatopía by Panach, parece que divisando una nueva estrategia comercial cara al mercado extranjero, pero seguimos opinando lo mismo. Una cosa está clara, para nosotros es hoy por hoy la mejor opción envasada de horchata que se puede encontrar en los lineales aquí en Madrid pero no os esperéis encontrar las mismas sensaciones que cuando bebéis horchata artesana.

HORCHATA XUFATOPIA04

En este tipo de bebidas comerciales se pierde esa curiosa textura entre líquida y terrosa que tiene la mejor horchata artesanal de horchatería, o también la que podemos hacer nosotros en casa con chufa natural. Y además el sabor natural a chufa pierde enteros, no entendemos muy bien por qué, igual es un tema de oxidación o de rentabilidad en el uso de chufa, vete tú a saber. Pero hay que reconocer que estas nuevas gamas distan de aquella imagen que todos tenemos en la cabeza de la horchata sobre azucarada que se vendía y se sigue vendiendo en los lineales de los batidos comerciales y en envase de plástico, una horchata lechosa, espesa y artificiosa. No veréis ninguna marca comercial que venda una horchata que posea sólo aguachufa azúcar. Tienen que añadir espesantes y/o emulgentes autorizados para que la mezcla sea estable. De ahí que la bebida pierda esa naturalidad en boca y en algunos casos sea un trago horroroso.

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25 jun. 2018

Magras con tomate. Receta paso a paso

Las magras con tomate es un plato que siempre me ha llamado la atención. Ya en los años 80, en el único bar/cafetería del pueblo de mi padre, se servía un plato que el dueño llamaba lagarto con tomate, aunque no llevaba carne de reptil, ni el corte de lagarto ibérico, ni el nombre estaba bien puesto, eran en verdad magras de jamón. Lo recuerdo muy bien por lo curioso del nombre, cuando me enteré de que no era lagarto, aquella mezcla del jamón serrano con tomate ya no me gustaba. Pero tengo que reconocer que eran cosas de crío, me he topado con las magras con tomate en webs, libros y TV y hoy os podemos decir que están buenísimas y que unas buenas magras con tomate son una delicia que me he perdido durante muchos años.

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Para los que no las conozcáis, las magras son típicas de Aragón y Navarra, aunque se sirven también en otras provincias cercanas. En algunos sitios se suelen servir añadiendo un huevo al final, pero no en todos los casos, y a veces se sirven sobre una rebanada grande de pan. Es muy típico tomarlas en las fiestas de San Fermín, que las tenemos a la vuelta de la esquina. Aquí tenéis un bocado de su historia en el que uno se lía mucho con su procedencia real. De lo que no hay duda es que se trata de un plato que nace del pueblo y de aquellas celebraciones donde se usaba puntualmente jamón de cerdo. Si queréis contarnos más cosas sobre ellas, estaremos encantados.

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21 jun. 2018

Patatas fritas A Casa Vella, lo más cercano a la perfección

Llevamos probando patatas fritas desde ni se sabe, y en muy pocas ocasiones una marca nos ha convencido tanto como ésta. Por muchos es sabido que los gallegos hacen excelentes frituras de patata, éste es un caso más, pero encima se venden en los comercios. A Casa Vella son unas patatas fritas gallegas que llevábamos viendo en algunas grandes superficies durante unos meses. Según parece llevan en el mercado poco más de 2 años, aunque empezaron su andadura en el 2013. Vienen de Fene, en A Coruña, y se trata de una empresa creada por un matrimonio emprendedor, Carlos Calvo y Pura Rodríguez, que como tantas otras personas tuvo que cambiar de sector, viendo en la producción de un aperitivo de calidad una salida a la crisis de nuestro país. Pues sinceramente, lo han bordado con este aperitivo, les ha salido redondo. Desde el primer bocado convence.

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Además han utilizado un packaging bastante atractivo, al menos eso nos ha parecido a nosotros. Se trata de varias fotografías antiguas, en blanco y negro,  de chicos jóvenes, fotos evocadoras y muy entrañables. En ellas se intuye amistad, inocencia, aquellos largos veranos, familia y en definitiva tiempo de juventud y diversión, fotos que además plasman una época en la que los valores eran diferentes y los momentos entre las personas se disfrutaban al máximo. No lo sabemos a ciencia cierta, pero tiene toda la pinta que son fotos suyas familiares, no cogidas al azar.

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18 jun. 2018

Tarta de Santiago, la receta definitiva

La tarta de Santiago es un conocido dulce gallego a base de huevos, almendra y azúcar, muy popular dentro y fuera de nuestro país. Lo curioso es que siendo un postre tan sencillo jamás pasa desapercibido, es decir, hay quienes lo adoran y quienes lo odian. En nuestro caso a Lola le encanta y a mí no tanto, sin llegar a odiarlo, sin duda, un reflejo de lo que también ocurre en nuestra familia ya que desde siempre éste ha sido el postre que nos ha dividido. Y es que lo que a unos no les gusta de esta tarta es lo que a los otros les encanta, nos referimos a la textura. En mi familia nos gustan las masas esponjosas o aireadas, y quizás poco dulces, y en casa de Lola todo lo contrario, les encanta la repostería densa y dulce, como esta tarta, el mazapan o los dulces árabes. Además se declaran muy fieles a la almendra y a la yema, siendo estos ingredientes clave en sus preferencias, cosa que en nuestra casa no ocurre.

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Por si no lo sabéis la tarta de Santiagotorta de almendras o bizcocho de almendras es un dulce de origen absolutamente popular que empieza a conocerse entre la gente acomodada de Galicia entre los s. XVI y XVIII, aunque no tuvo verdadera fama dentro y fuera de tierras gallegas hasta que a principios del s.XX a alguien se le ocurrió la genial idea de colocar la señal de la Cruz de Santiago coronando la misma, apareciendo entre el azúcar glas que la cubre. La tradición dice que esta tarta puede servirse 'forrada' o no, es decir, llevar una base de masa de masa brisa u hojaldre o cocer la masa tal cuál. En casa de Lola le gusta la más tradicional, sin forrar, y es la que hoy os traemos.

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13 jun. 2018

Gazpacho Citriver, una elección bastante decente

Desde el 2007 venimos cada verano analizando al menos un gazpacho comercial por temporada para así echaros una mano a la hora de elegir algo decente que llevaros a la boca, y que por supuesto éste pueda recordar de la forma más fiel posible el gazpacho hecho en casa. Sí, eso es una entelequia comercial, una quimera, los gazpachos industriales no pueden ser como los frescos hechos en casa y siempre decepcionan esto es así, pero es cierto que unos más que otros. Suelen fallar por tres motivos, primero por su regusto muchas veces a tomate concentrado, a salsa de tomate, en definitiva a sabores apagados u oxidados. Segundo porque pecan de ser muy dulzones, o ser muy espesos y pesados de digerir. Y tercero porque poseen un mal equilibrio en su composición e incluso pueden llegar a tener un sabor y olor extraño simplemente por una mala elección del aceite de oliva.

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Los que digan lo contrario, es decir, los que digan que los gazpachos comerciales están buenos es que no se han parado a pensar que desde que salió el primer gazpacho refrigerado hará por 1991 (27 años) no ha habido cambios substanciales. Hay avances en cuanto a la frescura del producto y calidad de los ingredientes, por supuesto, pero la decepción al paladar es más o menos similar. Es verdad que hay algunos gazpachos que se salvan de la quema jugando con la composición de los ingredientes desmarcándose de los derroteros generales del mercado. Y otros hacen gazpachos que son algo más aceptables que la media, pero o bien son difíciles de conseguir o bien no compensan económicamente. Pero insistimos que en ningún caso llegan a ser igual que el gazpacho tradicional y curiosamente, éste para que salga decente, no hace acceder a tomates excelentes.

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11 jun. 2018

Migas con boquerones. Receta paso a paso

Las migas es uno de los platos más típicos del sur de Andalucía, siendo muy tradicional en la zona de Granada, Almería y Málaga. Estas migas son una clara herencia de la cultura musulmana, en concreto del popular cuscús, y es que se trata de sémola de trigo duro cocinada y acompañadas de pescado, carnes frutas. Pese a ser un plato que se sirve en casas y restaurantes durante todo el año, en muchas zonas es típico prepararlas cuando el tiempo no acompaña, entre otras cosas porque es un plato bastante calórico el cuál es bien recibido en estos días. No obstante también es muy habitual comerlo en ración o tapa en innumerables bares de la costa.

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Su secreto no es otro que la pequeña técnica que se emplea para prepararlas, una técnica que nosotros en casa seguimos perfeccionando y que aunque parece sencilla no lo es las primeras veces, sobre todo cuando uno se enfrenta a ellas sin experiencia y en una vitrocerámica. Se trata de conseguir un punto en el que las migas queden convertidas en eso 'migas', pero sin que llegue a ser algo plano y terroso o por el contrario demasiado húmedas y apelmazadas. Y sí que las migas hechas en casa están varios puntos por debajo que las hechas en un perol sobre el fuego. Pero ya os adelantamos que quedan muy dignas, al igual que las migas que os mostramos hechas en microondas.

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7 jun. 2018

10 recetas exquisitas hechas con conservas

Muchas veces nos topamos en el mercado con conservas que son un auténtico lujo y que por supuesto se nos antojan imprescindibles como fondo de despensa. Nosotros somos muy aficionados a probar conservas nuevas cada vez que nos encontramos con cosas interesantes. Desde luego si apostáis por la calidad las conservas no son un producto barato, es cierto, pero se trata de ir bajando de gama hasta que el precio se adecue con nuestras posibilidades aunque en algunas ocasiones, son pocas, descubres productos con una relación calidad precio estupenda. Sólo es cuestión de ir probando y de escuchar a otros, porque entre la infinita oferta de conservas que existe en nuestra país, muchas veces descubres conservas que han estado muy cerca de ti y que desconocías su calidad.

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Sobra deciros que existen conservas excelentes y muy bien de precio en las legumbres, sin duda las grandes estrellas de los lineales de los supermercados junto con las conservas de tomate. En definitiva, hoy os traemos las que consideramos que son las 10 mejores recetas hechas en el blog con botes, latas y en general conservas comerciales, y esperamos que os sirvan y os gusten. A nosotros nos encantaron por ese motivo las publicamos en su momento. Cada una tiene algo especial, algunas recetas son tan antiguas como nosotros y otras son interpretaciones nuestras. Os contamos cosas con cada una de ellas, ya sabéis que con pinchar en los links o en las fotos os llevará directamente a las recetas.

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4 jun. 2018

Receta de pollo a la canilla, el pollo frito del restaurante La Bodega (Cádiz)

Nosotros solemos seguir la revista digital sobre Cádiz Cosas de Comé liderada por Pepe Monforte. Siempre nos ha gustado el tapeo del sur y en este sitio se rinde un auténtico culto, descubriéndonos tapas y nombres muy interesantes. El plato que hoy os traemos es uno de ellos, el pollo a la canilla. Yo me declaro muy fan del pollo frito, ese plato desprovisto de cubiertos, que se ha hecho en casa de mis padres hasta la saciedad y que atesora una gran salsa. Y claro, cuando vi este plato, de origen gaditano por supuesto, y que tenía un registro diferente, no dudé en prepararlo. El pollo a la canilla es un pollo frito con sabor a vino amontillado y un leve matiz picante. Delicioso.

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Lo del nombre de 'a la canilla' no nos ha quedado muy claro de donde proviene. Canilla es un grifo que viene adherido a la cuba o tonel por el que sale el mosto o vino, y debe ser que como lleva bastante amontillado, es como si la idea hubiera surgido de macerarlo con el vino que salía de la canilla del tonel. Pero vamos, si alguien sabe exactamente el por qué de este nombre que nos lo diga.

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31 may. 2018

2 ensaladas muy sencillas que deberían ser más conocidas

Son muchos años los que han pasado desde que mi madre y mi abuela ponían en casa estas aceitunas con pimentón o 'aceitunas a la extremeña'. Aceitunas negras con su abundante cebolleta picada, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y el ingrediente estrella, el pimentón. Si además las aceitunas eran del puesto de encurtidos de nuestro amigo Charli en la Galería de Alimentación del Parque de las Avenidas, sin duda las mejores que hayamos probado, era algo espectacular. Un bocado que tengo muy relacionado con las rodajas de salmón fresco de medio kilo que me apretaba a la plancha muchos miércoles, que era el día del mercado en casa de mi madre.

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La receta la copiarían de algún sitio o tasca a la que fueran, siendo efectivamente un aperitivo extremeño. Realmente hemos visto que llevan menos cebolla, abundante aceite y no menos pimentón. En algunos sitios hemos visto que el preparado no lleva vinagre, pero salvo este detalle en son muy populares y muy fáciles de preparar. Era raro que no la tuviéramos en el blog porque convierte unas insulsas aceitunas negras en una delicia.

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27 may. 2018

Cómo conseguir que los calamares fritos queden más tiernos

Mucha gente cree que disfrutar de un buen calamar frito es comer algo tierno, rozando lo blandurrio, y eso no es así. Pero también es cierto que si al morder el calamar queda muy correoso no es nada agradable, por no decir horripilante. No obstante alguien me dijo una vez que en el calamar siempre  debe notarse un poco en la mordida, si no se pierde cierta naturalidad, y es verdad. Pero conseguir el punto perfecto con este cefalópodo en una fritura se nos antoja complicado en una casa con los medios habituales. Por regla general salen duros, por mucho que los congeléis o los compréis a precio de millón. Hay que tener en cuenta otros aspectos para que el bocado sea como cuando los comes por Galicia o por el sur de España.

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Sin duda clave es la frescura del producto y la cocción, y sobre esto último tener en cuenta los dos puntos de cocción de estos invertebrados, algo de lo que ya os hemos hablado en varias ocasiones. Pero también hay algunos métodos para que el calamar quede un poco más tierno sin restarle naturalidad. Vamos a contaros un pequeña técnica muy popular por ahí con la que asegurar una ternura extra que lo convertirán en un bocado excelso. ¿A quién no le gustan los calamares fritos?

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20 may. 2018

Nueva política de privacidad del blog y consentimiento válido de suscripción

Llegó la fecha, el RGPD o Reglamento General de Protección de Datos es quizás la normativa más importante en materia de protección de datos que ha habido en la Unión Europea desde que existen las nuevas tecnologías de información. Ésta ha sido diseñada para brindar una mayor seguridad y control a las personas sobre su información personal, así como, para establecer unas reglas comunes de protección de dicha información en toda Europa. Y claro, aunque esto debería ser aplicable sólo a empresas o profesionales, las páginas webs como la nuestra, la cuál contiene información 'sensible' del suscriptor o comentarista, almacena y cede a terceros su gestión como es el caso de una empresa de email marketing. Todo ello tiene que cumplir con las nuevas normas de la nueva LOPD (RGPD) donde es clave el consentimiento por parte de los suscriptores para que se utilicen o cedan sus datos y estos sigan recibiendo comunicaciones.

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Esto sin duda es un punto de inflexión de todas y cada una de las empresas y webs que a lo largo de estos días, y siempre antes del 25 de mayo, van a tener que ponerse las pilas con este asunto refrescando o actualizando su lista de suscriptores. De esta forma perderán sin lugar a dudas miles de suscriptores porque muchos de ellos reciben los boletines o novedades pero ni los leen ni se acuerdan que hubo un momento en el que suscribieron. Y ese va a ser nuestro caso, nosotros sabemos que de todos los suscritores que tenemos, muchos de ellos no ven las actualizaciones que les enviamos, desconocemos el motivo, pero eso puede darnos problemas legales.

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17 may. 2018

Arroz con pollo panameño. Receta

No nos negaréis que el arroz con pollo es un plato universal. Aunque cada región tiene sus variantes, la combinación funciona ,y una de las preparaciones más conocidas del mundo, por ser uno de los platos estandarte de la cocina de todo un país, es el arroz con pollo de Panamá. Este plato lo conocimos hace un tiempo de casualidad viendo un reportaje en la TV. El plato es muy similar al que pudiéramos preparar por aquí, a excepción de la presentación con la carne de pollo deshilachada y el uso de achiote. Pero el concepto es más o menos el mismo.


Es tan popular en América Central que existen variaciones a la panameña a cada cuál mejor, y convierten a este plato en mucho más popular de lo que creíamos. Pues tenemos buenas noticias, hacerlo aquí en España es algo bastante sencillo y asequible, no nos hemos topado con una receta complicada en ingredientes demasiado foráneos. La pasta de achiote que os comentábamos antes es relativamente sencilla de encontrar, al igual que las semillas de cilantro o culantro, pero de no encontrar el achiote se podría usar un colorante normal que le aportaría quizás un color más amarillento y no tan rojizo como éste. Y es que el achiote no aporta apenas sabor, sólo aporta coloración.

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14 may. 2018

11 recetas con albahaca fresca

La albahaca fresca es una de esas especias que quién la prueba se enamora. Por aquí no está apenas explotada, pero para el italiano es lo que el perejil para el español, en ella está la clave del sabor de muchas de sus recetas, de muchas salsas, de muchos aceites, muchos marinados, en definitiva, una maravilla. La albahaca fresca ya es fácil de encontrar en las tiendas, bien en maceta o bien en ramas, y es algo que poco a poco se ha ido introduciendo en nuestra cocina. Quién no se ha marcado en casa una exquisita salsa pesto o se lo ha añadido a una vinagreta para una ensalada, en los platos de pasta, o tras hornear una pizza. Es cierto que las recetas que encontréis en libros o en la red seguramente son patrimonio italiano, pero hay que ir poco a poco introduciéndola en nuestra cultura, que en esencia no se aleja mucho de la suya. De hecho hoy os traemos alguna receta de por aquí en la que usamos esta especia.

Collage recetas albahaca

En cuanto a la selección de recetas que hoy os traemos, comentar que nos hemos dejado en el tintero algunas que en su momento usamos albahaca pero seca, triturada en especia, o bueno, muchos platos de pasta con los que no queríamos copar toda esta sección. Y es que el sabor de la albahaca en fresco poco tiene que ver con el seco, en fresco recuerda indiscutiblemente al clavo, con matices a regaliz y menta. Tampoco conviene usar mucha cantidad en los platos porque escondería otros aromas y sabores, pero bien administrado es una verdadera delicia. En seco parece otra cosa, otra planta.

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10 may. 2018

Espárragos esparragados, la tradición siempre triunfa. Receta

Esparragar no significa solamente ir a recoger espárragos, o 'despedir a alguien con enfado', esto último si os somos sinceros no lo habíamos oído nunca. Significa también añadir a un plato de verduras un majao de pan frito, ajos, pimentón, vinagre y cominos, algo que es muy típico en toda Andalucía y que algo ya os contamos en aquellas deliciosas acelgas esparragás que preparamos hace 4 años.

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Se suele esparragar cualquier tipo de vegetal, pero es más popular que estos sean de color verde tales como espinacas, espárragos verdes, alcachofas, acelgas, espárragos, guisantes o habas. En este caso nos hemos elegido los espárragos porque mi madre los preparó en su casa unas semanas antes con muy buena aceptación, y de lo sencillo que resultó, quisimos reproducirlo en nuestra propia casa. Pues ya os imaginaréis, un éxito. El plato es un guiso sencillo de los de toda la vida con un sabor 100% tradicional, que si además, se acompaña con un huevo escalfado en el caldillo, justo al final de la cocción, es un plato redondo.

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7 may. 2018

Receta de merluza en salsa roja

Por lo sencilla de esta receta, sobre todo esta versión que os traemos, no es necesario volveros a poner el paso a paso completo de cómo asar los pimientos morrones, o cómo hacer una salsa de tomate casera. Se trata de la merluza en salsa de tomate o merluza en salsa roja. La receta es similar a la del bacalao con tomate familiar, aunque no es exactamente la misma. Ya sabéis que el sabor del pimiento asado casa con casi con cualquier cosa pero es cierto que con los pescados lo hace de forma especial. Y sí, la merluza y el tomate también van muy bien, ahora veréis.

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La receta es muy conocida en libros e internet, sólo varían detalles que son habituales según los cocineros. Nosotros la hicimos hará bastantes años, pero desde entonces no la hemos vuelto a hacer. En esta receta tendríamos la salsa de tomate hecha previamente al igual que los pimientos asados, de esta forma es un plato sencillísimo.

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2 may. 2018

Receta de sopas perotas, la sopa de pan de Álora (Málaga)

Hay muchas sopas tradicionales hechas con pan a lo largo y ancho de nuestra geografía. Muchas se parecen entre ellas pero no son exactamente lo mismo. Un ejemplo es la sopa de espárragos verdes que probamos hace unos años, es un plato diferente al de hoy, las sopas perotas, aunque en esencia es parecido. Lo mismo pasa con la sopa de 'gato' de Écija, la sopa 'hervía' de Coín, la sopa de caldo póncima, recetas populares, de subsistencia, de esas con las que se hacían malabarismos con lo que hubiere, esa política de no tirar nada y que con los años han creado una cultura. Una cultura que no debe perderse y que nosotros siempre hemos hecho lo posible para darla a conocer.

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Hoy, como os decíamos, es el turno de las sopas perotas, un plato contundente muy típico de Álora, en Málaga, aunque también de todo del Valle de Guadalhorce. Una delicia que no habíamos probado y que hoy os traemos para que disfrutéis todavía que es temporada de naranja y no hace calor.

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26 abr. 2018

Aceite de oliva virgen extra 'Casa de Oficios', el aceite de Madrid en buena forma

En el competitivo escenario de los aceites de oliva nacionales, han aparecido con los años regiones que empiezan a producir su aceite de oliva con una excelente calidad, dándose la paradoja de que algunas zonas han producido aceite durante siglos. Es el curioso caso de Madrid, que pese a que pueda parecer que los aceites producidos por aquí tienen que ser obligatoriamente de buena calidad, y eso que tenemos una aceituna con denominación de origen como es la de Campo Real, nunca ha destacado por producir buen aceite de oliva hasta hace muy pocos años, cuando en Madrid se han empezado a poner las pilas con la correcta selección y explotación de la aceituna local

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Durante estos años del blog hemos querido investigar qué se estaba cocinando entre las pequeñas almazaras dispersas en nuestra región, y quizás Torremocha del Jarama sea una de las zonas donde se localizan varias almazaras en las que se están empezado hacer bien las cosas, como también ha ocurrido con Carabaña Perales. Este aceite, junto con Hacienda de Arrén, han contribuido a marcar una diferencia importante en la calidad de aceites de nuestra comunidad en estos últimos años, que ya produce más de 6.000 toneladas de aceite (no todo virgen extra) en sus 25.000 hectáreas de olivar.

Este aceite Casa de Oficios que hoy os traemos, lo compramos recientemente en una gran superficie, y la verdad, pese a que no habíamos sido nunca muy devotos del aceite producido con cornicabra o manzanilla hay que decir que las cosas están cambiando y estamos probando aceites de mucha calidad, no sólo de aquí, sino de otras denominaciones.

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Tenemos que reconocer que ha sido muy complicado encontrar información de este aceite. Por un lado el aceite se llama Casa de Oficios debido a que los olivos vienen de la bonita finca situada en Torremocha del Jarama la cuál es conocida porque se dedica a eventos nupciales y empresariales. Por otro lado parece que lo explota Martin y Osana SL, empresa que a su vez pertenece al grupo El Gran Cardenal sito en Valladolid.

No lo tenemos claro, ni nos han aclarado mucho al respecto tras algunos contactos por email, pero el caso es que la aceituna es de olivo centenario de esta finca y es un aceite de certificación ecológica de muy buena calidad, con un envase atractivo y bien de precio (4€ medio litro), que con la que está cayendo en este rango de virgen extra no está nada mal.

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El aceite tiene un color bonito de tono amarillo dorado y una ligera turbiedad, que es una característica que nos encanta en el aceite. Se muestra bastante equilibrado entre amargo y picante, ambos bastante presentes sin duda. Frutado intenso con una agradable mezcla de fruta madura y verde, plátano, granny y alcachofa. Un aceite ideal para tomar en crudo, en ensaladas, con pescados, en el desayuno.

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Nos estamos aficionando cada vez más al aceite cornicabra y sus coupages. Era cuestión de tiempo.

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Salud.

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23 abr. 2018

Fettuccine Alfredo, la sencillez como parte del éxito de un plato (receta original)

La pasta Alfredo puede que sea uno de los platos de pasta más sencillos e inmediatos con mayor difusión internacional. Quizás sea junto con la pasta aglio, olio e peperoncino, o la pasta con tomate y queso, una de las formas más básicas de tomar la pasta en todo el mundo. Esta salsa Alfredo es genuinamente italiana y se ha tomado principalmente con fettuccine. Su única peculiaridad es la elección de unos buenos ingredientes y comerla recién hecha. El origen de su éxito viene del extinto restaurante Alfredo en Roma (Italia) (1914-1943), regentado por el carismático Alfredo di Lelio, una especie de Lucio de la pasta que hizo famosísimo su fettuccine all’Alfredo entre lo más granado de principios del siglo pasado. Hoy os traemos la receta primigenia, para que disfrutéis en casa de la misma.

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Os podréis imaginar que muchísima gente la prepara en medio mundo, de hecho cuando Alfredo decidió vender el local en 1943, los que lo cogieron, decidieron coger el testigo de su legado pero tanto ese como ninguno de la zona tenían nada que ver con él. En 1950 reabre el restaurante en otra ubicación llamándose 'Il Vero Alfredo' pero llevándolo ya con su hijo Armando. Y en 1982 los hijos de éste, es decir, los nietos Alfredo e Inés, continuarán con la tradición de su abuelo.

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