Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

30 oct. 2017

Cómo preparar lentejas en olla rápida. Receta paso a paso

Cuántas personas nos habrán preguntado en nuestra vida como empezar a cocinar. Innumerables. Siempre decimos lo mismo, lo mejor es empezar por recetas fáciles y que no te lleven mucho tiempo. Luego ya continuar con algunas recetas familiares más complejas y acabar probando de aquí y de allí. Así se empieza. De hecho la primera receta familiar que hice fueron las lentejas en aquel verano del 90. Todo un reto para mí que hice sin las facilidades de una olla rápida pero que salió, y bastante bien. Como me gustó aquello.

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Aquella receta es la misma que os traemos hoy, pero usando olla rápida y cambiando algunas verduras ya que en aquel momento en vez de calabacín fue patata, cebolla por puerro,... Tened en cuenta si vais a congelar que la patata no es buena amiga de la congelación.
Y es que con las cantidades que os indicamos da para comer 2 personas y un niño 2 veces. Apaña, ¿verdad?

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Aunque normalmente las solemos cocer al chup chup, sale así el caldo menos espeso y la legumbre más entera, esta vez vamos a hacer una excepción porque bien merece la pena. Para 4 personas (y sobra), 250 g de lentejas pardina, 150 g de tocino entreverado de 150 g, 1 punta de jamón pequeña, 150 g de chorizo, 1/2 calabacín pequeño, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 zanahorias pequeñas, 2 dientes de ajo, 1 tomate1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora.

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Las lentejas las hemos tenido en remojo toda la noche. A nosotros nos gusta remojarlas siempre, aunque sean francesas. Mucha gente las echa secas pero, aunque se cuecen, salen menos enteras. Os lo decimos por experiencia.

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Lo primero que haremos será poner a cocer el tocino y la punta bien lavada previamente con agua que cubra. El tocino necesita 1 hora de olla rápida para que quede suculento. Así que empezamos con 25 minutos desde que suba la pesa.

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Mientras cortamos en trocitos el calabacín lavado y la zanahoria pelada. Reservamos.

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Lavamos los pimientos, el tomate, el laurel y los ajos, que echaremos con piel. De la cebolla reservamos la mitad de la mitad.

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Pasados los 25 minutos, abrimos la olla y echamos el chorizo, los pimientos, el tomate, la cebolla, los ajos y el laurel. Haremos esto ahora para poder sacar las verduras cocidas con facilidad y expulsen sus sabores y aromas.

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Cerramos y cocemos 10 minutos más desde que la pesa suba.

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Picamos el cuarto de cebolla reservada y la ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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Escurrimos las lenteja y las lavamos bien. Las tendremos listas para echarlas.

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Pasados los 10 minutos, abrimos de nuevo la olla. Sacamos las verduras y las reservamos en un bol o recipiente. Desechamos la punta, al igual que el laurel.

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Añadimos el pimentón a la cebolla ya soasada, fuera del fuego. Removemos y mojamos con caldo.

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Listo.

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Desgrasamos un poco y lo añadimos a la olla, junto a as verduras y las lentejas. Probamos de sal y cerramos por última vez, otros 15 minutos.

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Batimos las verduras sin pieles, importante eliminar la de los ajos.

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Listo.

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Y el gran punto, la pondremos a reducir al fuego en la sartén del pimentón sin aceite. Probamos también de sal. Esto no obstante es opcional

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Cuando haya terminado la olla abrimos, y lo echamos. Solo queda remover y probar.

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Ya veréis qué buen sabor. Servir repartiendo entre todos los comensales el chorizo y el tocino.

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Salud.

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26 oct. 2017

La temporada de la alcachofa en España, todo lo que necesitas saber

¿Alcachofas en verano? ¡Ni se os ocurra comprarlas! Todos sabemos que la importación está a la orden del día pero con las alcachofas no nos la jugaríamos, con el calor es el momento de utilizar una buena alcachofa en conserva para las preparaciones que así lo admitan y abstraernos de experimentos malos y caros. Algunos dicen que tampoco merecen la pena los ejemplares que se encuentran las primeras semanas de frío invernal, es decir, lo que ahora se reduce a finales de diciembre y enero, pero aquí ya discrepamos, ya que dependiendo de su procedencia y lo frío y húmedo de cada año, podemos encontrar una alcachofa bastante decente. Este año por ejemplo la producción será menor pero de calidad, esperaremos a ver la tendencia de los precios. Esto es debido a que los cultivos están muy extendidos por toda la geografía y el clima ya no es el de hace 30 años, por mucho que nos queramos negar.

Alcachofas
Foto extraída de casapia.com

Y sobre esta diversidad de climas inciden las floraciones, comentaros que la clásica Blanca de Tudela tiene dos en el año, pero en las zonas más al sur y zona este del país, suele haber sólo una floración ininterrumpida de octubre hasta mayo. ¿Por qué? Por el clima, la alcachofa necesita climas templados, fresco nocturno y suelos apropiados. Pero vamos, lo normal es que la primera floración comience durante los primeros días templados con noches frescas (octubre) y dure hasta los días más fríos de finales de año. Esta es la floración más pequeña y por tanto la menos productiva. Luego la segunda floración comprende de finales de febrero hasta casi el comienzo del verano, como es lógico hablamos del mayor porcentaje de la producción anual. No obstante, lo normal es que se cultiven donde se cultiven, entre mayo y junio, incluso muchos años finales de abril, se acabe la temporada de la buena alcachofa en todo el país.

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23 oct. 2017

Paté cremoso de tres quesos con nueces. Receta

Siempre hemos querido ampliar la sección de patés o rilletes sencillos para hacer en casa, que es una de las grandes asignaturas pendientes del blog, pero por unas cosas u otras no arrancamos. Vamos a intentar cubrir todos los tipos, vegetales, de pescado, de embutidos y de carnes, y esperamos hacer algunos clásicos que les teníamos muchas ganas desde hace años. Este de hoy es un paté sencillo de queso y nueces, se lo vimos a Lidia de la O hace un tiempo y nos encantó, pero buscando uno que tuviera queso curado en su composición, nos topamos con el de la asturiana Noelia Rodríguez, de La Cucharina Mágicay tomamos también buena nota de algunos detalles de su preparación.

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Nosotros pusimos menos queso azul, creemos que en gran cantidad esconde el sabor del queso curado, y el toque de la leche Ideal, que le aporta una textura en frío buenísima. Para suplir el queso azul usamos más queso curado, en concreto un queso de oveja añejo. En cuanto al sabor, sin duda nos recuerda al sandwich de queso con nueces de la franquicia Rodilla, uno de los sandwiches más emblemáticos de la cadena y que siempre entraba en esas bandejas que comprábamos hace años para celebraciones socorridas o para llevar a alguna casa. Y algo curioso, tenemos que decir que ya nos cansan mucho los sandwiches clásicos de esta cadena, no sabemos la razón, si es por la gran cantidad de margarinas que llevan o porque las pastas han cambiado. Antaño nos resultaban más agradables y de hecho ya no los compramos. Será que vamos a tener que empezar a hacerlos nosotros mismos.

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20 oct. 2017

Bocados de calabacín al horno con queso y bacon. Receta para niños

El tema de las verduras en los niños es un poco complicado y no se rige precisamente por el tópico de 'si te ven comerlo, lo comerán'. Jorge no las come y nosotros las comemos delante suya. Bueno, él se come, por ejemplo, las judías verdes si llevan salsa de tomate, o también las espinacas si van en tortilla, o algunas verduras claritas con bechamel como la coliflor. Eso sí, ha probado todas las verduras en purés, y es verdad que alguna vez nos ha dado la sorpresa de probar en el cole (por el brócoli, no recordamos de qué manera, pero definitivamente no le gustan.

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Dicen que la mayor parte de los niños rechazan las verduras de forma natural por algún tipo de mecanismo de defensa involuntario que evita que les pueda hacer daño, y nos lo creemos, porque es curioso que esto lo rechace frontalmente. No le pasa a todos los niños, cierto, pero a la mayor parte sí. Nosotros también de pequeños rechazábamos la verdura o la ensalada, y ahora nos chifla. Algo similar nos pasaba con las legumbres. Pero vamos, sin que esto nos obsesione, vemos importante para su desarrollo la ingesta de legumbres y verduras, pero en nuestro caso más, ya que Jorge necesita comer alimentos ricos en fibra.

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18 oct. 2017

Recogida de la aceituna para aliño 2017 y la terrible sequía que padecemos

Otro año más nos hemos acercado a recoger la aceituna de los dos olivos que tiene mi suegro en Badajoz, para luego curarlas y disfrutarlas. Realmente es un pretexto para darnos una vuelta por allí, además este año el puente del Pilar ha sido sin duda una fecha ideal para esta escapada ya que 4 días dan para hacer muchas cosas, aunque la zona ofrezca poco ocio.

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La primera parada del viaje fue el jueves muy temprano en el Bar Dalí en Don Benito, donde ya os hemos comentado en otras ocasiones que ponen unas buenas tostadas para el desayuno y es relativamente fácil aparcar ya que está en frente del único Lidl de la zona. Si algún día os dejáis caer por aquí, pedirlas siempre sin ajo porque lo restriegan con verdadero empeño y a nuestro juicio la estropean. Y casi mejor sin tomate ya que usan esos tomates de untar comerciales que son lo peor de lo peor. La tostada estrella es sin duda la de jamón ibérico con una calidad (y cantidad) excelente, aunque hay tostadas de muchos tipos.

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16 oct. 2017

Macarrones con chorizo. Receta familiar

Hace un año, cuando hicimos balance de las recetas de pasta que teníamos publicadas en el blog y que no os podíais perder, vimos para nuestra sorpresa que nos faltaba la que más hacemos en casa, una receta muy sencilla pero que es nuestra favorita con diferencia, nos referimos a los clásicos macarrones con chorizo. Es curioso, pero no la habíamos publicado por lo cotidiana que es. El caso es que después de haberla visto ensalzada en innumerables webs, nosotros queríamos dar nuestra versión, que tenemos que reconocer que no es la más habitual. Pero ahora os contamos y nos decís si os gusta.

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La peculiaridad de esta receta es que gratinamos el chorizo y el jamón en el horno, es como se ha hecho en mi familia desde siempre, de hecho durante mucho tiempo la hemos llamado macarrones al horno. Nosotros intentamos hacerla siempre así. aunque a veces las prisas nos hacen prepararla como muchos de vosotros haréis, que es rehogando el chorizo con el tomate y mezclarlo sin más con la pasta. Bueno, no hay receta mejor que otra, cada uno que lo prepare como quiera

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11 oct. 2017

12 recetas con huevos para el Día Internacional del Huevo #WorldEggDay

Este próximo viernes 13 es el Día Internacional Del Huevo de este año 2017. No es la primera vez que participamos en un #WorldEggDay, de hecho en el 2012 lo hicimos con aquel post donde explicábamos cómo cocer correctamente un huevo duro, una entrada en la que ahora recordamos que hubo mucho debate y que desde aquello los huevos los cocinemos de otra manera a la tradicional con un resultado excelente.

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Hoy lo que os traemos, es una selección de 12 recetas donde el huevo es irremediablemente el protagonista, recetas que nos encantaron y que algunas hacemos de hecho varias veces al año. Como a muchos de vosotros nos gustan mucho los huevos, y en nuestra cocina están muy presentes y lo seguirán estando. Atrás quedan aquellos indocumentados estudios que alertaban de un consumo muy moderado del mismo, el huevo es salud, y se puede comer a diario porque nos aporta muchos nutrientes. Vamos pues con estas 12 recetas.

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9 oct. 2017

Bocadillo de cabeza de cerdo, pepinillos, cebolla escaldada y dijonesa

Cuando hace unos años vimos en el programa de David de Jorge (RobinFood) cómo preparaba con un charcutero de Ibarra la mal llamada cabeza de jabalí, que en verdad es cabeza de cerdo o queso de cerdo, alucinamos en colores al ver como salía de la cortadora un fiambre un corte perfecto. Quizás sea uno de los mejores programas que recuerde de los comienzos de este pedazo de cocinero al que por desgracia ahora seguimos menos de lo que quisiéramos.

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La cabeza de cerdo es uno de mis fiambres preferidos. Denostado por muchos, por venir de carnes innobles del cerdo, pero que es un summum tanto en bocadillo como utilizado en cocina. En mi familia se ha consumido muchísimo, al igual que la morcilla de lengua o algunos otros fiambres trufados llenos de sabor y matices. No pueden competir directamente con los embutidos ibéricos porque para nosotros son cosas diferentes, pero en comparación con el resto de embutidos, son sin duda la mejor opción de la charcutería.

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5 oct. 2017

Tomate Camporel, patés Minerva y los garbanzos del año de Godín Fernández

Siempre recordaré el tomate frito navarro Camporel porque ofrecía algo diferente a un precio comedido en un a época donde las conservas, incluida la del tomate frito, empezaban a tomar fuerza como producto gourmet. Ya sabéis por otros post que el Club del Gourmet (CDG) de El Corte Inglés era en los 90 el único reducto comercial lleno de localismos nacionales y productos de calidad de muchas partes del mundo, junto con algunas mantequerías y tiendas muy especializadas donde también se podían encontrar. Siempre que visitábamos un CDG picábamos, aunque en muchos casos nos clavaran el doble del precio en origen. Estaba justificado, no había nada similar y tan bien conservado (y situado) en todo el país.

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Lo que más llamaba la atención eran aquellas conservas extraordinarias en envases grandes y preciosos, algunas de ellas realmente de exposición. Me vienen a la memoria esos espárragos navarros enormes cuyo bote costaba más de 3000 pesetas, pimientos del piquillo perfectos, alcachofas baby, conservas de pescado nunca jamás vistas, como los troncos de atún y bonito en aceite, anchoas imponentes, mejillones de calibre XXL, berberechos gigantes a 2000 pesetas la lata. Luego pastas italianas imposibles de encontrar en otro lado, aceites de oliva sin filtrar, bebidas foráneas, frutas increíbles, quesos de muchas procedencias, embutidos selectísimos, vinos muy bien conservados o especias difícilísimas de encontrar en comercios. Era un verdadero oasis, tened en cuenta que hablamos de los años 90 y no existía aún el comercio en internet.

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2 oct. 2017

Bizcocho de miel, almendra y aceite de oliva virgen extra. Receta

Ya os hemos dicho muchas veces que el bizcocho quizás sea el dulce que más hacemos en casa, es por ello que siempre andamos buscando nuevos sabores y texturas para variar un poco el registro. Queríamos hacer un bizcocho con una base de miel y almendra y encontramos varias recetas en la red con las que deleitarnos, tomando como base esta receta. El resultado es un bollo de sabor potente, con un añadido de almendra que le convierte en un bollo ideal para comer sin más, quizás menos 'mojable' que otros que llevan mayor proporción de harina en su interior y una mayor delicadeza en el corte. Una vez hecho pensamos que le iría bien algún licor o alguna fruta seca, pero puede que nos acabara recordando a otros bizcochos que ya tenemos. Así creemos que está correcto.

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Su aspecto recuerda en parte a la del bizcocho de zanahoria ¿verdad? Pero no es lo mismo. Os tenemos que decir que tuvimos un problema en el horno, y es que se nos doró bastante rápido y provocó que le tuviéramos que poner, quizás algo tarde, un papel de aluminio por encima. Esto pasó sólo pasados 25 minutos a 180º. Quizás sea debido a la almendra y a la buena cantidad de aceite, no lo sabemos, lo normal en un bizcocho al ponerlo a 180 grados es tenerlo entre una media hora y tres cuartos de hora e ir probando. Pero en esta ocasión doró muy rápido.

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