30 jul. 2017

Pechugas de pollo en salsa de tomates secos y albahaca. Receta

Los guisos con pollo son innumerables en nuestro blog, pero es que el pollo es una de las carnes que más nos gusta. Como a Begoña, de Las Recetas de Marichu y las mías, que es de quién hemos tomado esta receta, la cuál a su vez la cogió del conocido blog Closet Cooking, del australiano Kevin Lynch. Se trata de un plato que nos encantó por su sencillez, unas pechugas de pollo con una salsa muy original a base de nata y queso parmesano, unos aromáticos frescos como el tomillo y la albahaca y como guarnición, unos tomates secos o deshidratados que iban a la perfección. Los tomates secos es un añadido que curiosamente es poco recurrente en nuestra cocina pero que nos encanta.

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Y es que no es fácil acceder a unos tomates secos de calidad, como ya os contábamos en el post sobre como preparar unos tomates secos en aceite.  En este caso utilizamos unos italianos que, aunque dan la talla, no son ni por lo más remoto como los que usó Begoña en su versión, unos tomates deshidratados mallorquines que seguro que fueron una auténtica delicia.

Lo bueno que tienen estas salsas cremosas es que dejan las pechugas muy jugosas. No obstante la próxima vez no usaremos pechugones de pollo de campo, usaremos mejor unas pechugas de pollo normales o bien prepararemos el plato con filetes gruesos, que también tiene su gracia y reciben toda la untuosidad de la crema. Por lo demás, comentaros que no acabamos el plato en el horno, lo acabamos en una cazuela con tapa. Bajo nuestro punto de vista el resultado es muy similar, siempre y cuando no expongamos la superficie al calor, y no nos movemos de la placa.

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Vamos pues con esta rica receta, para 2-3 personas, 2 pechugas de pollo grandes o 3 pequeñas, 80 g de tomates secos, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 50 g de queso parmesano125 g de nata al 18% MG, unas ramas de albahaca fresca, una ramita de tomillo fresco, 1 vasito de brandy, 1 cucharadita de cayena molida o ají picante, 1 cucharada de almidón de maíz (Maizena), 400 ml de caldo de pollopimienta, sal y aceite de oliva virgen extra.

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Lo primero que haremos será limpiar y salpimentar las pechugas.

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Las doramos en una cazuela por ambos lados con un poco de aceite de oliva.

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No importa que queden crudas por dentro.

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Vamos cortando en brunoise la cebolla y el ajo.

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Reservamos las pechugas y los jugos que irán soltando.

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Echamos en la cazuela la cebolla para recoger todo el sabor que han dejado las pechugas. Salamos.

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Y una vez rehogada, añadimos el ajo.

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Echamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol.

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Diluimos el almidón de maíz en un vaso con algo de caldo de pollo.

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Y lo echamos.

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Y luego el caldo de pollo restante, el tomillo y unas hojas de albahaca picadas.

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Cuando haya cocido un par de minutos echaremos la nata, el queso rallado y la cayena.

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Picamos los tomates secos en trozos como veis.

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Y los echamos. Probamos de sal y pimienta.

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Volvemos a depositar las pechugas y sus jugos.

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Tapamos y cocemos solo 15 minutos a fuego lento.

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Quitamos la tapa y subimos el fuego para que la salsa evapore un poco y dense. Unos 5 minutos.

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Aquí el plato terminado.

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Menudo aspecto bueno.

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Picamos el resto de la albahaca y lo echamos. Removemos.

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Servimos con la guarnición que más os guste, nosotros con arroz blanco.

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Salud y feliz semana.

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8 comentarios:

  1. Pintaza bárbara. Esta receta cae seguro. Con unas patas fritas también muy ricas. Pero con arroz basmati una delicia también. Muchas gracias

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  2. Respuestas
    1. Junto con la nata, rallado. Muchas gracias!

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  3. ¿Y EN QUÉ MOMENTO SE AÑADE EL QUESO?. MUCHAS GRACIAS.

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    Respuestas
    1. Junto con la nata, rallado. Muchas gracias!

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  4. La piel del tomate seco no se desprende al cocerlo 15 minutos? Gracias

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  5. Que sabrosa receta, sería delicioso prepararlo el fin de semana. Aunque no soy muy buena cocinando, me gusta mucho estas recetas de pollito .... Gracias por la receta.


    También te envió algunas recetas de mi país Perú: Postres Peruanos

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