Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

29 jun. 2017

Linzer torte, la tarta más antigua del mundo. Receta

Teníamos muchas ganas de hacer esta tarta tan popular en occidente y que es muy sencilla de preparar. Se trata de la Linzer torte o tarta de Linz, la que dicen es una de las tartas más antiguas del mundo, siendo su origen Austria aunque su éxito dio el salto al otro lado del charco. La primera aparición escrita data de 1653, con la inclusión de hasta 4 versiones, aunque el autor de la tarta se desconoce, pero la popularidad de la tarta en el s. XVII era evidente.

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En textura nos recuerda a la tarta Bakewell, que también lleva un relleno de mermelada, ¿la recordáis? Pero en cuanto al sabor es muy diferente, lo que más llama la atención es sin duda la inclusión de especias, algo que la hace realmente deliciosa. Quizás sea un poco dulce, las porciones se disfrutan más pequeñas, y aunque el uso de la mermelada es algo cómodo estaría un punto por encima haciendo un puré de grosella (siempre natural) menos dulce, a medio camino entre la compota y la mermelada. Sabemos que no es fácil ya que la grosella está a millón. Mi familia tiene la suerte de poseer groselleros en el pueblo, acordaros la mermelada de grosellas casera que hacemos. En esta ocasión no teníamos.

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La receta de la linzer torte es bastante fácil, lo normal es encontrarnos algo parecido a la versión que os traemos, aunque hay por ahí alguna variación. Por ejemplo, podéis sustituir la mermelada de grosella por una mermelada de frambuesa, arándanos o una mezcla de frutos rojos. También es común el uso de almendras en lugar de avellanas o incluso una mezcla de ambas. Vamos con ella.

Para 8-10 personas y un molde de 24 cm., 250 g de harina floja, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar en polvo, 100 g de avellanas tostadas, 1 huevo, ralladura de limón, 1/2 cdta. de canela, 1 clavo o una pizca de clavo molido, 10 g impulsor en polvo, una pizca de sal y 300 g mermelada de grosella de calidad. Opcional, espolvorear con azúcar glas. Tiempo de preparación 2 horas.

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Lo primero que haremos es triturar la avellana con un molinillo.

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Y rallar un poco de cáscara de limón, lo que veis.

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Mezclamos la harina con el impulsor, la canela, el clavo (previamente molido en el mortero), el azúcar y la sal.


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Añadimos la avellana molida y mezclamos bien.

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Y le echamos la ralladura.

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Removemos bien y listo.

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Ahora vamos al robot, en este caso la Kitchen Aid, y vamos a integrar esta mezcla de olor delicioso con la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo. Si no tenéis algo que os haga esto, usad una lengua de silicona.

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Mezclamos.

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El resultado más fantástico aún ¡qué aroma!

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Lo metemos en papel film y a la nevera unas horas. Nosotros lo dejamos una noche.

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Aquí al día siguiente. Separamos aproximadamente un tercio de la masa que volveremos a reservar en la nevera.

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Extendemos papel de horno, ideal para estos casos que la masa es un pelín pegajosa, y metemos la misma entre dos papeles. Estiramos la masa con un rodillo.

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La masa debe de estar siempre fría. Veréis que va tomando forma.

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La colocamos sobre el molde, no os preocupéis si se rompe o quedan huecos, lo iremos corrigiendo sobre la marcha.

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Pasamos el rodillo por encima para quitar el sobrante y vamos cubriendo con el mismo los huecos que hayan quedado.

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Listo.

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Ponemos la mermelada.

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Preciosa.

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Sacamos la masa que teníamos reservada en la nevera, estiramos de nuevo como hicimos con la base, y hacemos el enrejado. Nosotros usamos un cortador de pasta.

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Colocamos los trozos con cuidado sobre la misma, pincelamos con huevo batido y al horno.

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Lo horneamos 45 minutos a 190º calor arriba y abajo.

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Lista.

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Dejamos enfriar totalmente.

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Esta rusticidad nos parece particularmente bella, o al menos, muy sugerente.

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Espolvoreamos con azúcar glas, aunque en realidad sobra, ya es suficientemente dulce.

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¡A disfrutarla!

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Las porciones os recomendamos que sean más pequeñas, y a todo esto, va bien con una bola de helado.

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Mirad el interior.

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Salud y feliz fin de semana.

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27 jun. 2017

Fresa framberry, primer bonito de la temporada, ajos cultivados y otras curiosidades

Por aquí andamos ultimando los planes de mayo y junio que nos quedaban pendientes. Todavía nos queda acabar el más complejo de todos y es la puesta a punto de la casa, es decir, limpieza general, recogida de mobiliario que ya no usamos,  ordenar armarios y arreglar pequeños defectos. Esto nos está llevando mucho tiempo, demasiado diría yo. Un tiempo de oro, pero ya no quedaba otra, y con un niño de casi 3 años que demanda jugar a todas horas es más complicado aún. La única solución, si queríamos irnos de vacaciones con los deberes hechos, ha sido empezar pronto y madrugar mucho. No recordaba unos meses con tanta intensidad de asuntos pendientes como los que llevamos desde Semana Santa.

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Luego está el blog, del cuál hemos tenido que bajar mucho el ritmo. Mientras hemos estado ocupados en estos quehaceres era imposible ponerse a investigar, cocinar y fotografiar, y no digamos nutrir las redes sociales, aunque si os somos sinceros, y para sorpresa de los dos, hemos tenido algo más 'tirón' con las páginas que en otras épocas donde hemos estado mucho más activos. Ya os hemos comentado en alguna ocasión que la gran paradoja de las redes sociales, incluido el blog, es que cuanto más publicamos menos visitas tenemos, en ocasiones incluso, al publicar en algunos canales, perdemos un buen número de seguidores y suscriptores.

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25 jun. 2017

¡La que hay liada con el cerdo ibérico en Alemania!

Normal, la normativa de 2001 que se impuso por aquí para definir las características de calidad y marcado de los productos ibéricos es bastante laxa, de hecho hemos sido tan permisivos que al final nos han pillado con el carrito del helado. El fraude al consumidor dentro de la legalidad vigente es obvio, y no sólo al cliente alemán, que parece que es quien se queja, sino de forma generalizada. Y lo extraño es que aquí parece que no se está haciendo eco de todo esto, como si la cosa no fuera con nosotros, y no es así. La conclusión es que existe un mercadeo claro, la consiguiente picaresca y mucho dinero de por medio. Al final, y como siempre, es el consumidor el que sale claramente perjudicado pagando finalmente por una cosa que no es.

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Nos ha delatado el periódico alemán Süddeutsche Zeitung, en él se denunciaba con gran énfasis que el 90% de las piezas de jamón ibérico que se exportan en realidad no lo son, aunque tampoco es para que se indignen tanto porque a ellos se les ha pillado en otras ocasiones trucando otras historias. Bueno, nosotros puntualizamos que las que se exportan y las que no. Asici, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico ha salido enseguida a desmentirlo diciendo que lo que pasa es que los alemanes tienen miedo de un sector como es el español que es muy poderoso en este campo, y como allí se producen jamones curados quieren empezar a vender los suyos. Nosotros no desmentiremos esto, si os somos sinceros nos da lo mismo. Lo que sí os decimos que es no podemos dar la espalda a esta cuestión porque por aquí pocos medios han denunciado esto de una forma clara.

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22 jun. 2017

Ensalada de pasta y pollo (mexican style). Receta paso a paso

Todavía no nos creemos que Nora ya no esté con nosotros. Cuando miramos el recetario que tenemos recopilado de algunos blogs de cocina, aparecen bastantes recetas suyas, y es que esta mujer, junto con otras blogueras mexicanas amigas nuestras, acercó un poquito más a nuestra casa la comida mexicana y eso quedará para siempre en el recuerdo. Su hija sigue publicando, y lo hace muy bien, pero no podemos evitar recordarla, así es el ser humano. Hoy os traemos una ensalada que ella hacía en su casa y que su hija seguirá haciendo, se trata de una ensalada original de pasta y pollo, a medio camino entre la ensalada de pasta que se hace por aquí y la Ensalada Waldorf, ésta última por su salsa, aunque tampoco exactamente ya que en este caso no se parte de una mayonesa.

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Ella usaba un famoso aliño para ensaladas comercial que nosotros hemos obviado. Al final usamos sólo crème fraïche y un poco de aceite de oliva para engordarla un poco y profundizar algo más en su sabor, además de otros aderezos que ahora os mostraremos. También eliminamos la zanahoria cocida ya que al llevarla encurtida lo vimos excesivo y optamos por dejar sólo ésta última por lo original de su textura.

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19 jun. 2017

Cultivo de la lechuga romana roja (Red Romaine), nuestra experiencia

Desde hace ya muchos años, por las redes sociales, os vamos relatando con fotos los avances que tenemos en la casa del pueblo de mi padre en lo que a cultivos se refiere. Mi hermano es quién se encarga del cultivo y de su manutención, y todos los años tratamos de experimentar con nuevas variedades para ver su evolución dentro de un clima seco y árido como es el que tenemos en la comarca de Las Vegas en el sureste de Madrid.

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Este año el primer éxito de cultivo experimental ha sido esta lechuga romana roja o red romaine, esta curiosa lechuga rojiza que partió de unas semillas compradas en Reimer Seeds y se ha adaptado muy bien a los calores inusuales de estos pasados meses. Las semillas las plantamos en semillero en la terraza en Madrid hacia el 4 de marzo de este 2017.

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15 jun. 2017

Nuestra selección de 13 tapas para el #diamundialdelatapa

Elegir las tapas que más nos gustan es hacer un guiño a lo más clásico, esos bocados de los que jamás te cansas y que podríamos comer casi a diario. Es cierto que existe ahí fuera una gran oferta de tapeo, muy interesante por cierto, pero al final, uno tira por lo que indiscutiblemente siempre apetece, bocados recurrentes, y en muchos casos bastante básicos, que son un deleite acompañados de una cerveza o vino y disfrutando con los amigos o familia.

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De la lista que hoy os mostramos faltan decenas de bocados tradicionales que son una maravilla pero, todo hay que decirlo, es raro que te los sirvan de tapa. Bien porque porque son demasiado locales o bien porque en muchos casos no entran en el concepto de tapeo. Ejemplos, muchos, los callos, las espinacas con garbanzos, las migas de sémola, los calamares a la andaluza, las revolconas, las habas con jamón o habas a la catalana o una buena chistorra.

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13 jun. 2017

Cómo preparar en casa unos tomates secos en aceite aromatizado

Los tomates secos son muy preciados en la cocina de toda la cuenca mediterránea, aunque es cierto que por aquí, y por la zona que no linda con este mar, no son tan populares como pueden ser otros productos deshidratados como pasas, higosciruelas. Pero para eso estamos los que hablamos de cocina, para descubriros o recordaros las maravillas que nos ofrece la tierra y que veáis si os apetece o no. A nosotros nos encantan los tomates secos, muchos sabréis que son tomates pequeños cortados por la mitad y secados al sol con sal, con el interior al descubierto para que el calor deshidrate todos sus jugos. Se dejan durante unos días y al final se obtiene un tomate deshidratado, aunque tierno, y con todo su sabor concentrado. Estamos en un país donde el sol y las hortalizas, en este caso el tomate, son casi una cultura y desde hace relativamente poco somos grandes productores haciendo la competencia a la misma Italia.

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Sin duda es un ingrediente muy versátil, aunque aún no es demasiado popular en la cocina española. El problema reside no solo en la escasa tradición que hay en muchos puntos de nuestra extensa geografía, sino en que todavía no existe una oferta de un tomate seco de buena calidad en los lineales y las conservas que hemos comprado nos saben avinagradas o bien con sabores de aceites de dudosa calidad. Además si son buenas son bastante inaccesibles y caras.

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 Así que decidimos hacerlos caseros con lo que había en el mercado y en base a la receta de Virginia, de Sweet & Sour, y es la receta que hoy os traemos. Eliminamos el factor 'aderezos de baja calidad', y utilizamos un tomate seco granadino, pero seguimos pensando que si utilizáramos unos hechos en casa por algún amigo o particular estarían mucho mejor.

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El uso de especias frescas como la albahaca es algo absolutamente opcional, es algo muy italiano, que para ello son los auténticos reyes de esta conserva, y qué duda cabe que el matiz de la albahaca queda estupendo en esta conserva. Una vez preparados podemos usarlos en mil cosas, y además podemos aprovechar ese aceite empleado, que no es poco, para aliños de verduras, pastas o ensaladas.

Vamos pues con la receta para 100 g de tomates secos, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo (si lo vais a dejar mucho tiempo 1 diente), hojas de albahaca, pimienta en grano, un poco de vinagre de vino y orégano seco.

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Aquí veis los restos de sal que tienen los tomates. Esta sal hay que eliminarla.

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Para ello hay dos opciones, una es lavarlos e hidratarlos en agua durante 24 horas. Y otra, que nos gustó menos porque tenemos sospecha que quedan peor, es calentar agua y un poco de vinagre y echar los tomates lavados bajo el grifo. Estarán listos en 20 minutos.

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Dicho y hecho, lavamos los mismos...

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Y una vez hierve el agua apagamos, los dejamos en remojo y nos olvidamos durante ese tiempo.

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Una vez hayamos acabado este proceso de hidratación express, los dejamos orear unas horas en un colador grande y los secamos uno a uno con papel de cocina.

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 Vamos a conservarlos.

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Tan fácil como coger un recipiente limpio e ir creando capas de aliño, con tomates, ajos fileteados o enteros, como veáis, albahaca, pimienta y orégano. Nosotros no vamos a esterilizarlo porque los vamos a consumir en una semana a lo sumo dos.

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Poco a poco iremos llenando el recipiente de capas de aderezos y tomates.

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Echamos aceite en varias tandas para que éste penetre bien en la mezcla sin necesidad de volcar o menear el bote una vez lleno.

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Llegamos al final, dejad espacio para que se cubra todo bien de aceite.

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Listo.

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Aquí podéis ver las capas.

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Cerramos y lo dejamos en la despensa o alacena. En la nevera os solidificará en parte el aceite. Lo que tendrías que hacer es sacarlo una hora antes de coger tomates.

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Salud y feliz semana.

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