Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

28 abr. 2017

Imam bayildi, berenjenas rellenas de verduras. Receta

Las berenjenas rellenas nos chiflan, como os pasará a muchos de vosotros. Siempre que las tenemos para comer nos encantan porque seamos claros, el sabor de la berenjena mezclado con las carnes se convierte en algo delicioso. El caso es que buscando hace unos meses recetas con berenjenas nos topamos con ésta, el iman bayildi (İmambayıldı) que viene a significar algo así como 'el sacerdote se desmayó', supuestamente porque algún Imán que lo probó se desmayó de lo rico que estaba.

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Se trata de un plato origen turco que es 100% vegetariano, con un sabor y una potencia alucinantes. Su versión con carne es aún más famosa que ésta, el Karnıyarık, que viene a ser como las berenjenas rellenas que nos comemos por aquí solo que un poco más especiadas y sin bechamel. Pero a lo que vamos, cuando vimos esta receta vegetal nos cautivó por completo porque todo el que la probaba decía lo mismo, cómo algo tan sencillo está tan bueno. Nosotros también lo corroboramos.

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26 abr. 2017

Probamos la mermelada de mango picante de 'Salsas Sierra Nevada'

Salsas y Especias Sierra Nevada nos vuelve a sorprender con un producto que pensábamos que nos iba a costar encajar en nuestra cocina. El caso es que cuando lo veíamos por las redes sociales qué duda cabe que nos apetecía probarlo, pero claro, una mermelada... que pica. Y es que si ya somos delicaditos con las mermeladas, que no con los chutneys, ésta con el torturador chile Moruga Trinidad-Scorpion tenía que ser algo cuanto menos especial.

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Pero qué equivocados estábamos, la mermelada pica, es lógico, pero no tanto. Además, no estamos acostumbrados a consumir mermelada de mango y nos ha encantado. Pero, que no todo iban a ser halagos, no nos ha gustado para el desayuno, sino para tomar con quesos, carnes blancas o patés, la combinación de este sabor y picor con estos ingredientes, nos ha parecido una delicia.

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Foto extraída del instagram de Salsas Sierra Nevada

Mirad los ingredientes, todo natural como nos tiene acostumbrados Carlos Carvajal, el creador de todo lo que vende en su tienda.

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No indica la proporción de azúcares y fruta, algo que debería de indicar para que sepamos la calidad de la fruta, que a priori, es excelente. La fruta viene de la zona de Motril, Salobreña y Almuñécar que, junto con la zona de Axarquía, comprenden el único litoral de cultivos subtropicales de toda Europa, con la excepción de las Islas Canarias. El chile lo cultiva él en Granada con semilla foránea, para los amantes del picante os vamos a recomendar seguirle en sus redes sociales.

La mermelada tiene además un toque de vinagre que refresca aún más la mezcla, muy bien equilibrado, y posee un color naranja brillante muy apetecible. No llega a ser un chutney porque no lleva vegetales ni ninguna especia más allá del chile, pero puede hacer el mismo servicio que éste.

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Veréis que el etiquetado lo está cambiando por algo más juvenil. Antes nos parecía más, digamos, señorial y ahora es más artístico y le da un aspecto más desenfadado, nos gusta sin duda.

Según parece está preparando uno con jalapeño, no sabemos nada más. A Carlos no le gusta adelantar acontecimientos, pero de lo que estamos seguros es que volverá a ser un éxito. No he probado nada que desmerezca, bueno miento, algún 'polvo picante' que es el mismísimo infierno.

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Con un taco de queso de cabra y un colín, no se puede pedir más.

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Salud.

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24 abr. 2017

Con las sobras del cocido, 'ropa vieja'. Receta paso a paso

La ropa vieja es una receta universal pero que admite diversas interpretaciones según el país, la región y el cocinero. Puede ser, por ejemplo, un plato de por sí, como es el que se prepara en varios países de Sudamérica, carne deshilachada o mechada con algunas guarniciones. Pero también puede ser un reaprovechamiento de otro plato, como ocurre en España, donde sofreímos las sobras del puchero con algún ingrediente más, aunque hay regiones como Canarias donde se cocina directamente, sin necesidad de reaprovechar restos.  Luego dependiendo de la región, imaginad cantidad de variantes que hay. Nosotros os vamos a contar la nuestra.

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Ya os adelantamos que nosotros, por lo general, no preparamos ropa vieja porque el día que hacemos cocido solemos hacer mucha cantidad y lo congelamos racionado para comer durante varias semanas, es decir, no reaprovechamos nada. Pero hay que reconocer que está muy bueno y para que lo veáis, hicimos la versión de la madre de Lola, la abuela Dolores , que descubre ese concepto sencillo de la ropa vieja castellana como un reaprovechamiento del cocido que ha sobrado, y para ello usa sólo cebolla, pìmiento y buen aceite de oliva. La otra abuela, mi madre Charo, en cambio, es aún más frugal, ya que solo usa cebolla y aceite, eso sí, ambas lo hacen exactamente igual.

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20 abr. 2017

Nuestra escapada de Semana Santa a Badajoz

Qué razón tenía mi padre cuando decía aquello de 'qué suerte haber nacido en un pueblo', cuántos valores se aprenden y cuánta cultura de esa que no se estudia en los colegios. Este año nos hemos animado a ir al pueblo de mi suegro en Retamal de Llerena (Badajoz) para vivir de cerca la Semana Santa de una pequeña población que en estas fechas, junto con la Festividad del Emigrante en verano, recibe el mayor número de visitantes de todo el año. Bueno, os tenemos que ser sinceros, vivirla no la hemos vivido como la viven ellos, pero hemos presenciado el ambiente y ha sido una muy grata experiencia. Hoy os traemos un breve resumen de ello.

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Salimos de Madrid el jueves muy temprano para esquivar la operación salida de una Semana Santa que ya sabéis que ha sido un verdadero éxodo debido al buen tiempo que ha hecho. La parada, casi al final del trayecto, fue de nuevo en el bar Dalí en Don Benito, una parada obligatoria para pedir sus catalanas, o bien de cachuela, o bien de queso o bien de jamón ibérico, éste de muy buena calidad lo sirven recién cortado, y en las cantidades que ponen en esta tierra, que es además paraíso del cochino negro.

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17 abr. 2017

Magdalenas de mandarina. Receta

La Semana Santa ha tocado a su fin. Ya de vuelta a la rutina, y con las pilas recargadas, toca ponerse de nuevo con las rutinas, listas de compra, llenar neveras y despensas. Y con respecto a los desayunos, por todos es sabido que las magdalenas son un recurso sencillo y económico y parte inequívoca de nuestra cultura. Su origen, aunque es verdad que es aún incierto, se atribuye a franceses y españoles. Hay varios escritos las reconocen como un dulce sencillo para peregrinos, tanto en la ciudad de Lorena, acordaros de la receta de magdeleines de Commercy, como en Santiago de Compostela. Dentro de la historia de mi familia, las hemos hecho, o comprado, desde que tenemos uso de razón y es que las magdalenas son en casa como un nirvana en lo que a desayunos se refiere.


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En casa nos gustan las clásicas de huevo, harina, azúcar y ralladura, pero nos gusta probar. Estas de mandarina se las copiamos a Webos Fritos de su libro Magdalenas editado recientemente. Utilizamos variedades tardías de mandarinas que son las más dulces y fragantes, concretamente la variedad americana Murcott, un cruce entre naranja y mandarina que vende Naranjas Mirador por tiempo limitado.

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7 abr. 2017

Alpisteras de Sanlúcar. Receta tradicional de Semana Santa

Las alpisteras de Sanlúcar de Barrameda es una de esas recetas desconocidas para muchos de nosotros. Dimos con ellas buscando dulces típicos de cuaresma y la receta la consensuamos con varias que encontramos por la red. Hemos visto que en algunos sitios las hacen sin matalahúva (anís), pero a nosotros se nos antoja imprescindible en este dulce que quedaría carente de matices sin él. Al ser una preparación tan sencilla consideramos que podíamos hacerlas en casa asegurándonos el éxito y, al final, creemos que así ha sido. Aunque se pueden comer todo el año, es en estas fechas de Semana Santa cuando se convierten en auténticas protagonistas en Sanlúcar y otras localidades próximas como Jerez, una tradición que queríamos apoyar desde el blog.

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Y es que las alpisteras llevan una masa simple a base de harina, huevos y algunos aromas naturales como el limón y el anís. No llevan azúcar en la masa pero por fuera lleva un glaseado muy dulzón que equilibra interior y exterior. Si os somos sinceros no pensábamos que estaban tan buenas hasta que las probamos, quedan muy crujientes, muy bien cocidas por dentro y un bocado para todos los públicos. La verdad es que lo tiene todo para triunfar en las sobremesas de estos días, al lado de las tradicionales torrijas, las maravillosas rosquillas o los siempre apetecibles pestiños. No hicimos mucha cantidad, pero tuvimos alpisteras para un par de días.

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5 abr. 2017

Pepitoria de bacalao. Receta

Buscando recetas de bacalao tradicionales para ampliar el repertorio de recetas de bacalao para esta Semana Santa, nos encontramos con que ya teníamos que salir fuera del país para encontrar alguna receta interesante, países como Portugal, Brasil o países nórdicos tienen un amplio recetario. Y paradójicamente, mientras buscábamos, nos topamos con una receta de gallina en pepitoria de un restaurante muy conocido en Madrid. Así que se nos ocurrió hacer una pepitoria pero con bacalao, ya que sus ingredientes (huevo, pan, almendras y ajo) casan perfectamente con este pescado tan típico de estas fechas. Incluso pensamos en sustituir los tacos de jamón por unos tacos de mojama fresca, pero al final no lo hicimos ¿No creéis que sería una buena idea? :)

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Y la receta no se hizo esperar, desalamos el bacalao, preparamos la pepitoria y a disfrutar. Bien es cierto que podemos mejorarla con un solo detalle, y es usando un caldo de pescado de base en vez de agua, creemos que a la salsa le faltaba la fuerza del caldo de gallina que tiene la gallina en pepitoria y es porque los huesos del ave son fundamentales para la profundidad del sabor final de esta conocida salsa. También se podría hacer con una bacalada desalada con espinas en vez de con lomos, pero creemos que este plato gana muchos enteros si es servido con trozos magros de bacalao. Veréis que entonces la aportación sería bien sencilla, no tenéis más que utilizar nuestro fumet de pescado.

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2 abr. 2017

Arroz con coliflor y bacalao (arros amb floricol i bacallà). Receta

Hoy os traemos un plato tradicional valenciano que es toda una exquisitez y a la vez un total desconocido fuera de esta región. Un plato que se ha oficiado en las casas valencianas desde siempre con lo que tenían a mano en temporada, verduras de la huerta tales como coles, calabaza o coliflor, y pescados frescos o en salazón. Una combinación muy interesante que cobra más sentido ahora que estamos inmersos en época de Semana Santa con el bacalao y las verduras como protagonistas.

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Nosotros usamos un fumet de pescado de fondo, pero se puede hacer con agua o con el mismo agua que usamos para cocer el bacalao. Sabemos por experiencia que los fondos de pescados o carnes enriquecen muchas preparaciones, aunque no es algo imperativo. La coliflor queda en su punto y el bacalao queda delicioso escondido entre el arroz. ¡Fantástico!

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