Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

30 ene. 2017

11 recetas con lentejas, sin duda una legumbre para sorprender

Entre todas las legumbres, las lentejas son quizás la que más pasiones desatan. Hay quien las odia y quien las adora. Lo del dicho de 'si quieres las comes y si no las dejas' es una realidad. También lo de 'comida de viejas', porque entre la gente mayor son muy apreciadas por sus propiedades y fácil deglución, aunque precisamente por eso también les gustan a los niños pequeños, sobre todo cuando entrenan con los primeros sólidos, como le pasó a Jorge.

Collage lentejas

En España estamos acostumbrados a comerlas sólo estofadas o guisadas, bueno, si nos apuráis en ensalada. Nosotros en el blog hemos intentado ofrecer alternativas, siempre pensando en variar los sabores e incluso esconderlas en cremas frías o calientes, para los que no les gustan. Nuestra selección son 11 recetas, a cada cuál más nutritiva y sabrosa, que nos encantaron desde el momento que las vimos. La mayor parte veréis que vienen del la cocina árabe donde la lenteja es una de las legumbres estrella de guisos y sopas.

Print Friendly and PDF

26 ene. 2017

Ensalada caprese, la famosa combinación de tomate, mozzarella y albahaca. Receta

Hoy toca receta ligera, para que luego digáis. La ensalada caprese es una ensalada que siempre hemos considerado sosona ya que su ligereza nos recuerda a esas ensaladas de régimen que tanto detestamos, pero hay que reconocer que es toda una institución en la cultura gastronómica italiana de los antipasto y el bocado es muy agradable. No la habíamos publicado nunca porque es un plato que tiene que reunir ingredientes de buena calidad para que esté realmente bueno, y hasta ahora no habíamos conseguido reunir todos los ingredientes adecuados. Cuando teníamos por casa tomates buenos, no teníamos albahaca fresca (en verano, temporada del tomate, la albahaca desaparece de las tiendas). Y cuando hay albahaca buena, desde otoño a primavera, los tomates son malos o del montón, a no ser que ahora, que hay albahaca a cascoporro, dejes madurar unos RAF. También puede ocurrir que tengas ambas cosas y falte en casa la mozzarella de búfala. En fin, que por unas cosas u otras nunca la habíamos publicado.

ENSALADA CAPRESE-19

Muchos diréis que somos unos exagerados y que tampoco hace falta que todo sea de excelente calidad, es posible, pero insistimos en que una ensalada tan sencilla como ésta es así como la queremos comer. Pues por fin nos tiramos a la piscina con la receta sacrificando uno de los ingredientes, por estas fechas el tomate. En esta época uno solo puede aspirar a unos tomates decentes de invernadero pero claro, es complicado. A todo esto, qué caro está el tomate este año ¿verdad?

Print Friendly and PDF

25 ene. 2017

Cremositos del Zújar, por fin llegó el máximo reconocimiento

Estamos muy contentos porque hace unos meses la quesería campanariense Arte Serena ganó el segundo premio en el último World Cheese Award (WCA) celebrado este año en San Sebastián. Se alzó con el premio con su queso Cremositos del Zújar que competía entre 3061 quesos de todo el mundo, empatando con el Cala Blanca menorquín y quedando ambos detrás del Kraftkar noruego, queso que nunca hemos probado. No obstante se le otorgó el primer premio en quesos de oveja de leche cruda y eso ya es un reconocimiento importantísimo. Ya en el 2015 ganó el tercer premio en el mismo certamen aunque celebrado en Birmingham, y bueno, otros cuantos premios más que se pierden en el tiempo.

CREMOSITOS DEL ZUJAR LQF-4

Es curioso pero muchos ponen en duda certámenes como éste, donde parecen que se olvidan de muchos de los excelentes quesos artesanos que hoy por hoy se pueden conseguir en comercios, restaurantes y tiendas especializadas. Desconocemos las bases del concurso, pero qué duda cabe que es un certamen con muchísimo más prestigio del que parece transmitir, entre otras cosas porque lleva la friolera de 120 años seleccionando los mejores quesos del mundo.

Print Friendly and PDF

23 ene. 2017

Alubias guisadas con morro y chorizo. Receta

Las alubias blancas de La Saldaña ya son un fijo en casa desde hace un par de años. Os recordamos ese post que publicamos el año pasado sobre cómo preparar unas alubias viudas, un plato que pese a su sencillez es una verdadera delicia, ya que si la alubia es buena, sinceramente, necesita poco más. Y es que lo único que se le pide a un plato de alubias o judías guisadas es mantecosidad y un sabor sencillo, que no distraiga demasiado del bocado tan sublime como es el de la buena alubia de temporada.

ALUBIAS CON MORRO-17

Alguna vez os hemos dicho que si la legumbre es buena, aunque se la maltrate un poco, es buena. Pero en cualquier caso, siempre recomendamos ser cuidadosos con su cocción y maniobrado para que queden enteras y presentables. No se deben cometer muchos de los fallos más habituales como, por ejemplo, ponerlas a cocer a fuego fuerte si las queremos recalentar. Al principio de su cocción, es decir, tras el remojo, no pasa nada, es más, se debe de hacer para el correcto espumado, pero después de una media hora cociendo un exceso de potencia hace que las rompamos y nos las carguemos, literal.

Luego qué duda cabe la alubia debe de menearse, nunca removerse. Jamás hay que meter cucharas ni cucharones dentro de la cazuela, si se necesita probarlas, o nos disponemos a servirlas, lo haremos haciendo suaves movimientos. Por último, conviene trabar bien el caldo, bien con las propias viandas vegetales que echemos o bien con algunas alubias rotas, que siempre alguna se rompe por muy buenas que sean.

Print Friendly and PDF

20 ene. 2017

Francesinha, el gran sándwich de Oporto. Receta paso a paso

La francesinha o francesiña es un sandwich típico de la ciudad e Oporto, al norte de Portugal. Dicen que fue creado hacia el año 1953 por un cocinero portugués llamado Daniel David Silva, un emigrante que tras cocinar en varios restaurantes de Bélgica y Francia llega a Vila Nova de Gaia con la idea de hacer una revisión personal de los famosos croque monsieur o croque-madame, sandwiches elaborados con jamón y queso y que van gratinados con huevo o sin él.

FRANCESINHA-36

Su nombre viene de la condición de mujeriego del portugués. "A mulher mais picante que conheço é a francesa", decía Daniel, y la salsa picante o molho que lo baña era necesaria en Portugal para suplir la falta de calidez de la mujer portuguesa frente a la francesa . No sabemos si esto será cierto, pero hay mucha literatura al respecto de estas perlas.

Print Friendly and PDF

18 ene. 2017

Receta familiar de callos a la madrileña (edición revisada)

La receta familiar de los callos a la madrileña es un tesoro para nosotros. No los hacemos como hemos visto que los hace mucha gente hoy en día,  con diversos añadidos modernos o cocido de forma express en olla rápida. No es que esté mejor nuestra versión, para nada, es que intentamos que sea lo más tradicional posible, cocinados a lo largo de toda una mañana al chup-chup y con los ingredientes más básicos. Pero tenemos que reconocer que con los años le hemos hecho pequeñas variaciones que ya os queríamos contar, sobre todo desde que publicamos la receta de callos familiar allá por el 2007.

Callos casa


Creo que los que nos seguís sabéis que los callos nos privan, bien acompañados de pan, una ensalada y un buen vino, pocos menús lo pueden superar. Sinceramente, este plato es de los que más echaría de menos si estuviera fuera de España. Es totalmente adictivo, jamás me canso de ellos y, aunque en casa no los preparamos porque Lola no los come,  los pedimos mucho por ahí y en casa de mi madre sigue siendo motivo de un día de celebración, como mínimo una vez al año.

Print Friendly and PDF

16 ene. 2017

'Margot te invita a cocinar', un recetario único

Ya os imaginaréis que en estos últimos años de andadura con el blog nos hemos preguntado mil veces qué rumbo puede tomar un blog de cocina tras tanto tiempo en activo ¿Seguir enseñando? ¿Entretener, sin más? ¿Divertirse? ¿Construir un legado aún mayor para, en nuestro caso, Jorge? Pues es posible que sea un poco de todo, pero en lo referente a los lectores que nos siguen qué duda cabe que alimentarlo de artículos que sigan enganchando es muy complicado a la vez costoso. Si partimos de la base de que nosotros siempre hemos pensado que queríamos tener un diario completo de las recetas familiares que más nos gustan, y como no, compartirlas, el blog nos lo ha dado. O cuando bromeábamos que ganaríamos algún día a la gran Simone Ortega, en número recetas nos referimos, pues nos sentimos muy orgullosos de decir que ya lo hemos cumplido. Tenemos claro que no vamos a estar por aquí siempre, ya uno no sabe si sigue gustando o por el contrario estamos cansando, pero confiamos en que sigamos ofreciendo artículos que interesen. Pues frente a ésta y otras preguntas, hace un mes ocurrió algo inesperado, por momentos mágico, que nos ayudó a entender un poco mejor el porqué de tener activo un blog tanto tiempo.

LIBRO MARGOT TE INVITA A COCINAR-1

Es algo que ya os adelantamos que fue toda una sorpresa y que nos hizo plenamente felices. Cuando publicamos la receta de Pollo Montecristo, una preparación que estaba presente en muchos restaurantes de Almuñécar (Granada) y que publicamos de chiripa ya que no teníamos apenas información, una lectora de nuestro blog llamada Mila, a la que no teníamos la suerte aún de conocer, se puso en contacto con nosotros para proporcionarnos más información acerca de la receta.  Además de que la receta que publicamos no se correspondía con la original, nos dio detalles sobre el origen de la misma. Nos contó que la instauró en la zona un matrimonio formado por Margot y Franz los cuáles tuvieron un restaurante bajo ese mismo nombre a finales de los 60 debajo del paseo marítimo, en Almuñécar, un restaurante que desconocíamos por completo. Al parecer este local ofrecía una cocina foránea muy cuidada y diferente a lo que por aquel entonces se servía en la zona y mostramos un gran interés por conocer más cosas sobre él.

Print Friendly and PDF

13 ene. 2017

Pollo guisado con aceitunas y piñones. Receta

Hay recetas que cuando las ves caes rendido, como ésta que vimos a Begoñaque a su vez vio en el periódico digital The Telegraph. Se trata de un guiso de inspiración siciliana, fácil, sabroso y con unos matices que queríamos probar, y que ya os decimos que cuando los probamos te entran ganas de repetir una y mil veces.

POLLO GUISADO CON ACEITUNAS Y PIÑONES-21

El único cambio que hicimos respecto a su receta fueron las aceitunas. Usamos aceitunas del pueblo en vez de comerciales deshuesadas y el resultado nos pareció exquisito. No creemos que sea sugestión, es que las aceitunas curadas en casa, y en este momento, son un bocado único que hay que explotar. Como la mayor parte de vosotros no tendréis acceso a algo así, usad deshuesadas, como hace Begoña, o con hueso, nosotros el plato de ternera empanada con aceitunas si lo preparamos con aceitunas sin hueso nos gusta menos que con hueso, no nos preguntéis porqué.

Print Friendly and PDF

11 ene. 2017

Five Guys, las hamburguesas de las que todo el mundo habla en Madrid

Hace ya más de un mes estuvimos en el único Five Guys que se ha abierto en España, concretamente en la calle Gran Vía, semi esquina con Miguel Moya, más o menos a la altura de Callao. Teníamos ganas de probar las hamburguesas que a Obama tanto le gustan, así que en vista del éxito del local en su inauguración fuimos un día bien pronto para conocerlas, y la verdad, no nos arrepentimos en absoluto de ello porque al salir de allí ya había una buena cola para pagar. Es más, nos han contado que en estas navidades no había quién entrara en las horas punta ¡una locura!

FIVE GUYS BURGER-1

El local no es muy amplio, tiene 2 plantas no muy grandes y una tercera en curso. Es muy luminoso, limpio y muy fifties en su decoración, no esperábamos menos de una franquicia de hamburguesas americanas. Es curioso que al entrar lo primero que te encuentras son sacos de cacahuetes, que puedes tomar mientras esperas tu pedido, y por supuesto un pequeño mostrador para pedir la comida, mostrador que no puedes evitar si quieres entrar al local.

Print Friendly and PDF

9 ene. 2017

5 platos sencillos para volver a la rutina tras las fiestas

Cuando durante el último mes llevas sobre la espalda tropecientas comilonas y muy diversos atracones de asados, mariscos o dulces, lo único que ansías es volver a la normalidad cuanto antes. Y qué mejor manera para ello que olvidarte de platos rebuscados y empezar a elegir platos sencillos que te hagan 'aterrizar' de esta especie de bacanal romana. Nosotros lejos de recomendaros acelgas hervidas o pechuga de pollo a la plancha, hemos querido rebuscar un poco más en nuestro recetario para mostraros 5 sencillísimos platos que consideramos perfectos para degustar después de estas pantagruélicas fechas. Todos ellos platos tradicionales, que por diversas circunstancias se hacen menos de lo que se debería y que ahora más que nunca cumplen su cometido de ofrecer algo cotidiano para todos.

Collage post Navidad

No sabríamos deciros en este momento qué plato nos apetece más, pero creo que todos pueden ocupar su lugar en estas próximas semanas. Tenemos que añadir también que pasadas las fiestas nos entraron de repente unas ganas irrefrenables de chatarrear con hamburguesas, pizzas y tex-mex. ¿A vosotros no? Quizás sea por eso de romper drásticamente con los sabores que nos han acompañado estas últimas semanas, pero en esta ocasión vamos a obviarlos en aras de propuestas tradicionales y saludables que esperemos sinceramente que os gusten.

Print Friendly and PDF

4 ene. 2017

Roscón de Reyes, pequeños cambios en la receta familiar que lo hacen aún mejor

Hoy os contamos algunos de los pasos que hemos seguido para mejorar la receta familiar que venimos compartiendo todos estos años. Para ello sólo tenéis que tomar las medidas de la receta del Roscón de Reyes de la Kitchen Aid, en adelante KA, y atender a estos pequeños cambios (resaltados en rojo) los cuáles nos han agradado muchísimo. Ya os adelantamos que con ellos hemos ganado bastante en esponjosidad y sabor. Veréis que lo hemos hecho con esta conocida amasadora pero podéis hacerlo a mano perfectamente.

ROSCON DE REYES 2015-19

Vamos pues con la preparación...

Primer fermento

25 g de levadura fresca (ó 8 g de levadura liofilizada)
160 ml de leche entera (tibia) + 50 ml
160 g de harina de fuerza o gran fuerza(*) manitoba

Lo único que hemos mejorado es que hemos usado harina manitoba desde el fermento previo, incrementando algo el líquido final de la masa. La harina manitoba es una harina de gran fuerza que se encuentra en muchas tiendas especializadas, nosotros la adquirimos en El Amasadero, y la verdad es que no podemos estar más contentos. El reposo lo hemos hecho en un lugar cálido pero no tan cálido como en otras ocasiones, por ejemplo, lo podéis dejar sobre la encimera de la cocina o la mesa a una temperatura cercana a los 22º, no hace falta radiador ni horno apagado, ni siquiera el cuarto más cálido de la casa.

Usamos además 50 ml de leche extra a los 160 ml habituales con una harina de fuerza normal, por tanto el líquido de la masa sube a 210 ml. Este extra lo ha soportado muy bien esta harina y le ha brindado bastante jugosidad a la masa, otro detalle a tener muy en cuenta.

En la siguiente la foto del primer fermento, veréis eso sí dos masas de arranque, la de la derecha fue una prueba fallida que hicimos con masa madre y la otra la buena. Lo dejaremos tapado con film un mínimo de 7 horas a la intemperie, lo ideal, la noche de antes del formado vamos.

ROSCON DE REYES 2015-1

Segundo fermento y primeros amasados (reposos más largos en el tiempo)

400 g de harina de fuerza o gran fuerza
150 g de azúcar blanca
12 g de sal
Ralladura de 3/4 limón y 3/4 de naranja
2 huevos medianos (si son pequeños añadir 1 yema)
100 g de mantequilla (en pomada)
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de ron añejo

A primera hora de la mañana del día siguiente se mezclan los huevos, el agua de azahar, el ron (lo que cabía en la cáscara de medio huevo pequeño), la sal, el fermento inicial y la mitad de la harina total. Como os hemos comentado, nosotros utilizamos las KA pero podéis amasarlo a mano.

ROSCON DE REYES 2015-2

Tras hacer el fresado o mezclado inicial, incorporamos por fin los 200 g restantes de harina, mezclamos, y lo dejamos reposar en la encimera. Otro detalle nuevo con el que conseguimos una integración mejor.

ROSCON DE REYES 2015-3

La masa resultante es muy agradable, bastante hidratada, así que la sometimos a un lógico amasado francés como unos 20 minutos. Esta vez a mano. Los cambios se palpaban rápido. El amasado francés consiste en esto.

ROSCON DE REYES 2015-7

Tras varios pliegues y reposos extra de 10 minutos, en total 1 hora y media más o menos, volvemos a depositar la masa en el vaso batidor de la KA y añadimos el azúcar aromatizado de la receta original (ralladuras + azúcar). Este paso es bastante crítico porque la malla de gluten que hemos formado tan cuidadosamente se va a desmoronar por momentos.

ROSCON DE REYES 2015-9

Veremos una humedad bestial en la masa, que en ciertos momentos desquicia, pero todo vuelve a su sitio. Aquí le hicimos un amasado extra a lo francés durante otros 15 minutos. Una vez terminado el aspecto era éste...

ROSCON DE REYES 2015-11

Es el momento de añadir la grasa. Le echamos la mantequilla en tacos y a temperatura ambiente y mezclamos de nuevo con la KA o a mano. Aquí tened paciencia porque la masa irá respondiendo poco a poco. Una vez hecha la mezcla, sacamos la masa de nuevo a la encimera y con las manos impregnadas de mantequilla, le hacemos varios pliegues y lo volvemos a dejar en el bol de la KA o en un bol normal si no tenemos amasadora, a reposar tapado con papel film.

ROSCON DE REYES 2015-10

Lo dejaremos subir todo el día en una zona sombría en el exterior, o en la nevera, y por la noche dentro de la casa, sobre la encimera, nada de demasiado calor. Otro detalle que cambia el modo de fermentar aumentando el mismo en el tiempo pero utilizando menos temperatura.

Tercer fermento y segundo amasado

A primera hora de la mañana del día siguiente, la masa tendrá un aspecto espectacular, bien fermentada y con todo el aroma del Roscón de Reyes. Formaremos la rosca como siempre, con las manos impregnadas de mantequilla, mirad otros post para ver como lo hicimos, y depositaremos este precioso roscón sobre la bandeja de horno con papel. Nada de utensilios en medio, simplemente hacemos una rosca muy amplia. Mirad aquí.

La dejaremos subir unas 5 horas, mirad cómo nos quedó la nuestra después de unas 5 horas y media.

ROSCON DE REYES 2015-13

La decoración que emplearemos para convertirla en una rosca ideal, acordaros del post de ayer, será la habitual, almendra fileteada, calabaza (usamos solo un tipo), naranja confitada, guindas, azúcar ligeramente hidratado con un poco de agua de azahar y huevo batido para pincelar.

ROSCON DE REYES 2015-12

Primero se pinta de huevo y luego se decora al gusto de cada uno.

ROSCON DE REYES 2015-14

En cuanto al horneado variamos un poco el horneado respecto a la receta original, esta vez lo hicimos con abundante vapor y con la particularidad de que en el último tramo lo tuvimos a 160º sólo minutos. Es decir, lo tuvimos 7 minutos a 220º, luego a 180º durante 15 minutos y 6 minutos a 160º, todo insistimos con vapor.

Muchos diréis que los roscones nuestros nos quedan quizás demasiado dorados, es cierto, pero es un detalle que no nos importa en absoluto, es de esta forma como nos queda perfectamente cocido. No obstante este año probaremos con otros roscones a reducir la primera temperatura a 200º dejándolo un par de minutos más, sin variar la segunda y tercera temperatura.

ROSCON DE REYES 2015-16

Aquí los cortes ¡fantásticos!

ROSCON DE REYES 2015-22 ROSCON DE REYES 2015-21 ROSCON DE REYES 2015-23

Os dejamos no obstante la relación de entradas sobre nuestro Roscón de Reyes familiar:

Receta familiar marcando los tiempos de realización
Receta familiar adaptada a la amasadora Kitchen Aid

Y la receta familiar por excelencia. la de mi hermano de finales de los 90, fotografiada paso a paso y hecho de forma artesanal (sin máquinas):

Fermentos previos del Roscón de Reyes 
Segunda fermentación del Roscón de Reyes
Tercera fermentación del Roscón de Reyes
Formado y horneado del Roscón de Reyes

Y también...

20 consejos para elaborar el mejor Roscón de Reyes
7 consejos para una masa de Roscón de Reyes perfecta


¡Felices Reyes Magos a todos!

Salud.

Print Friendly and PDF

3 ene. 2017

El Roscón de Reyes y la creciente pérdida del norte

No somos partidarios de la rigidez en la ejecución de las recetas más populares, os lo hemos dicho ya muchas veces. Creemos que algunas variaciones pueden mejorar el resultado final, según los gustos de cada uno, y esos 'talibanismos' que hemos presenciado con la supuesta 'canonicidad' de las preparaciones, como si de sagradas leyes se tratara, nos parecen absolutamente fuera de lugar, sobre todo cuando al final el discurso sobrepasa el tema gastronómico y se entra en una especie de 'a ver quién es más autóctono o más clásico'. Y es que al final la cosa acaba en descalificativos y en faltas de respeto que escapan al raciocinio humano entrando en terreno selvático, nos ha pasado algunas veces. En cambio entendemos, es más, apoyamos en que jamás hay que perder la identidad de un plato en aras de algunos cambios drásticos, ya sea por modas o por intentar abarcar más público cayendo en el error de democratizar los gustos, o de la banalización absoluta de algunas reglas básicas de la gastronomía. Creemos que todos los platos no tienen porqué gustar a todo el mundo, que manía tenemos con intentar agradar a todos con todo tipo de preparaciones cambiando hasta la esencia de algunas tradiciones, no hace falta hacerlo.

ROSCONES 2013-2014-6

Un par de ejemplos para entender lo que os comentamos podría ser el uso ligero de la palabra marmitako,  éste es un guiso vasco de patatas con pescado muy popular entre los pueblos costeros. Pues bien, uno no puede dárselas de original llamando 'marmitako de conejo' a un guiso de conejo añadiendo además diversos añadidos como setas, verduras etc. Ese plato debería llamarse guiso de conejo y el conejo en ningún caso define el alma marinera de este plato. Otro ejemplo puede ser una sangría, todos sabéis que una sangría es una bebida muy popular a base de vino tinto y algunos aderezos, la sangría no puede llevar otros vinos como el blanco simplemente porque en el resultado se perdería ese ocurrente calificativo con el que los ingleses denominaron a esta bebida hace ya varios siglos. Debería entonces como llamarse algo así como 'cóctel de vino blanco'.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger