Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

12/31/2017

¡Feliz 2018!

Otro año que se nos va de las manos sin darnos cuenta. Lo rápido que pasa el tiempo ¿verdad? Sobre todo de unos años hacia aquí. Parece que fue ayer cuando nos comíamos las uvas en casa de mi hermano y mi cuñada. Pero siendo sinceros, tenemos que reconocer que este 2017 ha sido un año excepcional tanto en el terreno personal como en el laboral. Solo deseamos que este 2018 sea similar y que para todos haya mucha salud, trabajo y suerte.


Y que llueva, que se necesita mucho. Como no llueva esta primavera vamos a vivir una experiencia que nos va a hacer reflexionar muy en serio. Y por el cambio climático, ese fenómeno meteorológico  que muchos no quieren ver, la escasez de recursos y la restricción de luz y agua será la tónica habitual en este país. Los ciclos secos cada vez son más largos y cada vez descuidamos más el medio ambiente. El avance inexorable y paulatino del desierto ahí está, y algunos auguran una posible desertificación en algo más de 70 años, no está tan lejos, y tenemos que mentalizarnos muy en serio.

Sin título

Muchas gracias por seguir viniendo por aquí.

¡Feliz 2018!

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12/28/2017

Christmas Tea Green, el mejor té verde especiado que ha pasado por casa

En nuestro entorno muy poca gente bebe té, las cosas como son. Nosotros no bebemos té, yo soy el que lo toma eventualmente porque no me gusta el café, y aunque no lo hago bajo ninguna tradición familiar, lo hago desde hace bastantes años. Mis comienzos con el té fueron los de muchos, era lo que pedía en las tardes de café con amigos, hasta que en el año 91 probé el verde con hierbabuena en las Teterías de Granada y lo revolucionó todo. Hasta entonces solo bebía de bolsa, negro y earl grey a lo sumo, y no creía que el mundo del fuera más allá de estos sabores. Qué equivocado estaba, como con tantas cosas. Con los años he ido probando tés más historiados pasando del té bolsa al té en rama, o como una lectora nuestra nos apuntó 'en vrac' (en hebra), coqueteando con variedades puras de tés negros, verdes, blancos o los famosos pakistanís, el matcha o tés enriquecidos como los chai.

TE DE NAVIDAD-1

Es mi cuñada Raquel quién desde hace unos años se ha lanzado al mundo del probando muchas variedades foráneas y combinaciones muy atrevidas, al menos para mí, encontrando tés realmente interesantes como este té verde de Navidad que hoy os mostramos. ¿Que os parece si os digo que, en mi modesta trayectoria en el mundo del , es el té verde especiado más rico que jamás haya probado? Pues efectivamente así es, un té exquisito que hemos estamos disfrutando incluso fuera de estas fechas de Navidad.

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12/27/2017

El panettone de La Chinata, una delicia

Ya no solemos comprar este tipo de dulces navideños, nos tendríamos que remontar a principios del 2000 para recordar cuando fue la última vez que compramos uno. Desde entonces intentamos hacerlo en casa, acordaros de nuestra receta de panettone o de la receta del pandoro, a no ser que encontremos alguno comercial que nos resulte especial, como éste que hoy os traemos que ha tardado más de 12 años en aparecer en nuestra casa.

PANETTONE DE LA CHINATA10

Se trata del panettone que vende desde hace poco tiempo La Chinata, un panettone importado de Italia que se caracteriza por su sabor y naturalidad. Por supuesto no lleva glucosas ni grasas vegetales de dudosa procedencia, sobre esto último lleva manteca de cacao, probablemente para provocar el hojaldrado, y aceite de oliva virgen extra para darle un aporte al conjunto, dicen, pero que a nuestro juicio no percibimos.

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12/24/2017

¡Feliz Navidad!

Otro año más no queremos dejar pasar la oportunidad de desearos una muy feliz Navidad. Un millón de gracias por estar ahí y por todo ese cariño que nos demostráis cada vez que nos preguntáis algo o nos queréis dar las gracias por alguna receta, trabajo que seguimos ofreciendo de mil amores para daros ideas y echaros una mano en la cocina.

MADRID NAVIDAD 201702

Os dejamos por aquí el tema navideño que hemos elegido para este año, en esta ocasión un temazo de la gran Sia, este Santa's Coming For Us, el primer single de su octavo álbum de estudio y primero de canciones navideñas ('Everyday Is Christmas') de esta prolífica cantante australiana. Un álbum con 10 temas pop variados y pegadizos que si tenéis la oportunidad de escuchar, no os vais a arrepentir. Sia nunca defrauda.

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12/21/2017

Rillettes de salmón, un gran aperitivo de Navidad

Ya no queda nada para estas fiestas y todos ya tenemos elegidos más o menos los platos principales, queda quizás configurar un poco los aperitivos. Pues teníamos muchas ganas de preparar los famosos rillettes de salmón. Los rillettes tradicionalmente son una especie de paté rústico que se prepara con carnes o pescados desmenuzados o picados de diversos tipos, es decir, no se majan ni trituran. Normalmente se prepara con cerdo, pero se ha puesto muy de moda hacerlo con pescados tipo salmón, trucha o bacalao, sobre todo en EEUU. El de salmón se ha convertido en habitual en las celebraciones navideñas, porque el salmón, en occidente, es sin duda uno de los productos más consumidos en esta fiestas.

RILLETES DE SALMON16

Es una forma original de servir salmón en la mesa que se aleja del concepto de canapé con mantequilla o de servirlo sin más en una bandeja con huevo hilado. Los rilletes de salmón son una forma muy original de presentar salmón en la mesa, y lo bueno es que admite muchas variaciones. Os vamos a poner algún ejemplo, pueden llevar eneldo en vez de cebollino, puede llevar yogur o nata en vez de crema fresca, puede no llevar mayonesa, puede llevar vinagre en vez de limón, puede llevar encurtidos, puede llevar sólo salmón fresco en vez de mezcla con ahumado, puede llevar aceite de oliva en vez de mantequilla, puede ser algo picante, puede servirse del tiempo o frío, en fin, lo que más o guste.

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12/17/2017

Sopa rellena, la sopa de Navidad mallorquina. Receta tradicional

La sopa rellena la descubrimos no hace mucho tiempo ojeando libros de recetas tradicionales. Es curioso, pero esta relación de la pasta con Cataluña, Valencia e Islas Baleares es algo desconocida y es una parte importante de su acervo culinario. En uno de los mejores blogs de cocina que se han hecho en este país, Salseando en la CocinaMaduixa, su autora, nos hablaba de esta tradición de la que se tiene constancia hace siglos, más concretamente desde la Edad Media. De hecho los galets, esas caracolas de pasta de tamaño mediano, grande o muy grande que muchos habréis visto y son tan tradicionales en estas fechas, son parte fundamental de la sopa más emblemática del Nadal o Navidad catalana. Hablamos de la sopa de galets, sopa que en algunas regiones, zonas o familias se convierte en una sopa rellena, la sopa que hoy os mostramos.

SOPA RELLENA03

Aunque ya se pueden comprar por aquí, hace una década era dificilísimo adquirirlos. La sopa rellena es similar a la sopa de galets de Nadal. Aunque para su elaboración no se utiliza la famosa pilota, que es esa carne picada hecha albondigones tan típica de la carn d'olla y l'escudella, dentro de los galets también hay un relleno de carne picada que da un sabor similar al brou de l'escudella, de ahí que se le llame sopa rellena.

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12/15/2017

Roscos de vino dulce con aceite de oliva virgen extra. Receta de Navidad

Los roscos de vino son un clásico de la repostería navideña que se caracteriza por ese sabor tan peculiar, mezcla del vino dulce y de matalauva, con origen Málaga pero sin referencias históricas detalladas. Los teníamos pendientes desde hace años y por fin, los hicimos en casa ¡qué ricos! Son facilísimos de preparar y cuando los probéis no querréis otros. Y es que aquí no hay trampa y cartón, los ingredientes son los que son y el resultado el que véis.

ROSCOS DE VINO01

Nosotros los hemos hecho con aceite de oliva en vez de con manteca, no es que con manteca sean los genuinos, lo desconocemos, pero aunque así fuera, creemos que el resultado conseguido con aceite de oliva es el mismo. También hemos molido nosotros la almendra, así que la textura es más rústica que muchos roscos de vino comerciales que usan harinas de almendras refinadas. Por último no hemos usado más aromatizantes que la canela y el limón, por ahí usan naranja, clavo e incluso hemos visto miel. También para la cobertura se usa almíbar y luego azúcar glas, nosotros hemos optado por ponerle sólo este último.

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12/12/2017

Intxaursaltsa o crema de nueces, el postre vasco tradicional de Navidad

La intxaur-saltsa o intxaursalsa es un plato dulce a modo de sopa o 'natilla' muy sencillo de preparar y que tiene en su haber casi 2 siglos de historia. Muy típico de los caseríos vascos de la zona de Guipúzcoa, donde las familias lo tomaban en aquellas cenas de Nochebuena de vigilia como una sopa que se servía caliente o atemperada y que reunía algunos de los ingredientes que tenían por casa, en este caso, nueces, leche y azúcar. La almendra, tan típica en estas fechas en nuestro país, por el norte prácticamente no existía, y los mazapanes y turrones no eran ni siquiera populares. Sí en cambio las nueces que eran muy abundantes en estos lares y que alimentaban a las familias durante casi todo el año.

INTXAURSALSA17

Nosotros conocimos el plato de un modo muy curioso, fue jugando al juego del Stop. Se trata de ese juego en el que los participantes dividen una hoja de papel en varios apartados (país, ciudad, profesión, comida, etc.) y se decide jugar con una letra,  se trata de encontrar una palabra acorde con el apartado que comience por esta letra y quién termina primero grita '¡stop!'. ¿Os suena? Pues bien, cuando salía la 'i' en el apartado de las comidas se bloqueaba el juego y había que optar por una comida que contuviera la 'i'. Hartos de esta situación un día buscamos comidas que comenzarán por la letra 'i' en los índices de los libros de cocina que teníamos por casa y, tachán, apareció esta intxaursaltsa. Desde entonces la conocemos.

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12/10/2017

Nuestras 52 recetas de Navidad

Es la primera vez que reunimos en una entrada todas las recetas que tenemos publicadas en blog que consideramos ideales para Navidad. No son todas las que deberían de estar, y hay algunas que no pensábamos nunca que iban a estar, pero todas ellas han significado mucho para nosotros. Las hemos querido dividir por secciones, para facilitaros las cosas y para comprobar nosotros mismos qué sección anda más 'coja' de propuestas. Pero vamos, a excepción de las sopas, apartado que haremos crecer este año, creemos que es una lista bastante surtida y esperamos que, junto a las que os vamos a mostrar estas fiestas, alguna os solucione la papeleta.

Principal Navidad

Eso sí, nos vais a disculpar pero algunas de las recetas tienen mucha literatura detrás, también hay alguna que no tiene el paso a paso fotográfico, pero viene la receta y la podríais hacer en casa sin mayor problema. De todas formas, si alguna os gusta, leérosla ya para que luego no os pille el toro y si tenéis cualquier duda ya sabéis que os podemos ayudar tanto por aquí como por las redes sociales.

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12/07/2017

Restaurante 'El Tostado' en Palacio de los Velada (Ávila)

Siempre que hemos querido ir a Ávila capital, no alrededores, nos han surgido las dudas de dónde ir a comer sin que uno caiga en salas con cartas demasiado folclóricas y algún que otro despropósito etiquetado por algunos como 'nueva cocina'. Pues no es fácil, de hecho éste que nos recomendaron (El Tostado) lo encontramos agradable, sin caer en demasiados elogios, y lo publicamos porque por derecho, ahora lo veréis, se ha convertido en una referencia a tener en cuenta cuando uno se encuentre absolutamente perdido.

RESTAURANTE EL TOSTADO AVILA-1

Por todos es sabido que Ávila capital es también un lugar para ir a disfrutar de su gastronomía y de sus preparaciones más típicas, las cuales, por su sencillez, se deberían oficiar a la perfección, aunque de existir una cocina más elaborada, ésta debe de cuidar los detalles sin perder nunca el foco.

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12/04/2017

Pan de jengibre 'Luzerner Lebkuchen'. Receta suiza

Hace unos meses, cuando hicimos un recopilatorio de nuestros 5 bizcochos favoritos en el blog, Liliana Fuchs nos comentó que este bizcocho tipo pan de especias teníamos que probarlo porque era un bocado maravilloso, sin duda de sus bizcochos favoritos. No dudamos en apuntarlo y tenerlo presente cuando entrara el fresco invernal y como el sabor del gingerbread lo tenemos asociado a las fechas navideñas, por fin llegó el momento. Pues voilà, aquí lo tenéis, un bizcocho denso y de miga densa, especiada y de sabores marcados que proviene de Lucerna (Suiza) y se llama Luzerner lebkuchen.

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La única diferencia con su receta es que ella utiliza una melaza de pera (birnendicksaft) a la que nosotros no hemos tenido acceso, así que utilizamos una melaza de caña. En principio no debe de haber grandísimas diferencias entre las dos, ya que las melazas se hacen con el azúcar de las frutas y cañas, pero los matices seguro que serán un poco diferentes. La melaza de caña tiene matices torrefactos y a regaliz, y el de pera quizás no. El caso es que queda delicioso y en la cocina, cuando lo hagáis, tendréis un aroma que recordaréis mucho tiempo.

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11/30/2017

Receta de natillas en microondas, postres con prisas

Muchas veces echamos las manos a la cabeza porque no sabemos qué preparar cuando nos viene alguna visita inesperada. Las natillas o el arroz con leche eran los postres que hace décadas improvisaban nuestras madres y abuelas, y aunque su elaboración tradicional es algo tediosa, ellas sacaban tiempo de donde no lo había para sorprenderte en la mesa con ellas. Ahora las cosas han cambiado y no sabemos sacar el tiempo de donde no lo hay. El uso de almidones y cuajadas facilitan las cosas y los electrodomésticos como el microondas ayudan en muchos casos a la elaboración.

NATILLAS EN MICROONDAS-10

Pues bien, no sabemos si el resultado de un arroz con leche preparado en el microondas es parecido al cocinado lentamente al fuego, nos extraña, pero con las natillas prácticamente sí lo es. Esto se consigue gracias al almidón de maíz que hace que el conglomerado no se corte y nos podamos beneficiar del calor invisible de las ondas electromagnéticas.

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11/27/2017

Pollo encebollado a la cazuela. Receta

Cuando vi esta receta en el blog de Margarita, Acibechería, caí rendido. Es cierto que no tiene ningún misterio, pero es la idea de cocina casera e intemporal que yo tengo, por la que lucho año tras año para no se pierda. Es el legado que nos deja nuestra coquinaria y que no debemos olvidar. Y además un guiso de pollo, apaga y vámonos. Pues lo hicimos, y nos encantó. Nunca habíamos hecho un pollo encebollado, la verdad sea dicha, y es una idea estupenda porque queda muy sabroso y jugoso. Lo repetiremos ya que se va a quedar en nuestro recetario para siempre. ¡Viva la cocina de las abuelas! ¡Y viva la cocina tradicional!

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Para los que no queréis cocinar con manteca de cerdo, podéis sustituirlo por aceite de oliva sin problema, pero nosotros hemos querido respetar hasta esto. Es como un asado de pollo tradicional pero con mucha cebolla y en cazuela, también podría utilizarse gallina por su larga cocción. El vino le da el matiz final al sabor y, tras esta larga cocción en tanta grasa, la cebolla queda caramelizada y deliciosa, de hecho queda tan caramelizada que en boca parece una ciruela pasa asada. Eso sí, cuando terminemos de preparar el plato hay que desgrasar un poquito el fondo con una cuchara inclinando la cazuela poniendo un trapo doblado en un lado para que se incline. No queremos zampárnosla.

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11/23/2017

El universo del piri-piri en 3 salsas comerciales

A muchos de los que veíamos el programa de cocina Robin Food nos llamaba la atención que David utilizara guindilla fresca de un tiesto para sus preparaciones, planta con unos atractivos frutos rojos y chatos que cortaba con una tijera y fileteaba en la tabla. Pues bien, este árbol apuntaba a que se trataba de un capsicum frutecens o más conocido como piri-piri. El piri piri es un pimiento, ají o chile africano muy picante que fue llevado por los portugueses desde América y que, gracias al clima local, fructificó bien en muchas de sus colonias, hablamos de Mozambique, Nigeria o Etiopía. Dependiendo del país de origen se llama piri-piri, peri-peri, pimienta ojo de pájaro africano (african bird's-eye pepper) o pimienta demonio rojo africano (african red devil).

PIRI PIRI-1

En internet es fácil de conseguir la especia seca (mirad aquí) y  también las semillas para cultivarla (mirad aquí), pero lo más demandado es sin duda las salsas picantes, que han sido bautizadas con el nombre de molho piri-piri. Hoy os traemos varios ejemplos de salsas piri-piri traídas por mi hermano desde Portugal, cada una de ellas en su gama pertenece a ese amplio segmento de salsas picantes que se encuentran en los lineales de los supermercados portugueses y que enrojecen los paladares de medio mundo.

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11/20/2017

Lomo de orza, cómo prepararlo en casa. Receta tradicional

Siempre quisimos hacer en casa el lomo de orza rememorando tiempos pasados y sabores sublimes. No teníamos una orza típica para conservar y menos la temperatura exigida viviendo en un piso, así que usamos un recipiente de barro que fuera mínimamente evocador y el fresco del tendedero. Esto es lo que tiene vivir en la ciudad. No obstante el sabor del lomo no difiere en absoluto al que podamos encontrar en Ciudad Real, Teruel, Albacete o Jaén, que es de donde viene esta receta.

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La preparación se la cogimos prestada a otra amiga nuestra, Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos, y ha sido un éxito, no cabe la menor duda. La receta jienense creemos que se diferencia del resto por el añadido de matalahúva, que no dejan de ser anises. Por lo demás la receta es muy sencilla, una buena pieza de lomo y sí, se gasta bastante aceite de oliva. Pero ese aceite no se tira, se puede aprovechar en un segundo uso y siempre para freír otras viandas, por ejemplo carne de estofados, carne en adobo, pinchos morunos, incluso en algún reportaje hemos visto freír hasta huevos fritos. El aceite se conserva en la nevera muy bien y os puede durar hasta un año.

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11/16/2017

Pastel de verduras con salsa de parmesano. Receta

Cuando estuvimos de vacaciones en Almuñécar hace unos años, tuvimos la ocasión de probar un pastel de verduras en el conocido y carismático restaurante La Traviesa, en la preciosa localidad de Salobreña, y la verdad, pese a lo sencillo que pudiera parecer, nos pareció realmente delicioso. Lo probamos gracias a nuestros amigos Lidia y Heriberto, que tuvieron la amabilidad de llevarnos, y a colación de la versión que había publicado recientemente Lidia en su blog. Coincidimos con ellos que era un pastel salado muy especial.

PASTEL DE VERDURAS-22

¿Y qué tiene de especial este pastel con respecto al pudin de verduras tradicional? Pues dos cosas, primero ese toque de jengibre y pimentón que es fantástico, algo soberbio, y segundo la salsa de parmesano, que le va como anillo al dedo. De verdad que si os gustan estos pasteles salados os vamos a invitar a probarlo, es un auténtico vicio y con unos pequeños trucos que os vamos a enseñar os va a salir perfecto.

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11/13/2017

6 recetas con cordero (o cabrito) que no te puedes perder

El cordero o el cabrito, esas carnes tan olvidadas. Además de demonizadas por esa grasa que dicen que contiene, siendo curiosamente no mucho mayor a la del cerdo ibérico o algunos cortes de ternera. Es un alimento que parece poco apreciado también por la restauración, olvidado en la mayor parte de los casos y un ejemplo, los pinchitos morunos que se sirven, todos son de cerdo cuando la receta original es con cordero. Tanto buscar grasa infiltrada en carnes de cualquier tipo y al cordero directamente se le descalifica. Los mismos que dicen que el cordero es una carne muy grasa son los que consumen hamburguesas gigantes y chorreantes. Seamos coherentes, no gusta el cordero porque es todavía un gran desconocido, además de haber ciertos prejuicios con el sabor o el precio, muy injusto.

Collage Cordero

Y es que cuando lo compramos lo hacemos asado o bien compramos las chuletas, parece que no existen más formas. Y lo que la gente no sabe es que el cordero o el cabrito en los guisos es fabuloso, y éste se puede desgrasar muy bien presentando prácticamente las mismas calorías que otras carnes, como ya os hemos dicho. Y es tan fácil como ir al carnicero y pedir que os troceen una paletilla de cordero, que es más jugosa que la pierna, o que os la deshuesen. Los usos son ilimitados.

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11/08/2017

Últimos coletazos de este 'veroño' y paseo por la casa del pueblo y alrededores

Hace un par de semanas celebramos el cumpleaños de mi madre acudiendo toda la familia a la casa del pueblo de mi padre, que como algunos habéis deducido es Fuentidueña de Tajo en la seca Comarca de Las Vegas. Allí vimos el estado de pseudo abandono que sufre el terreno por nuestra parte en esta época, época de transición de cultivos en la que se le da algo de descanso a la tierra, pero cuando no se va a cultivar nada nuevo, como va a pasar este año, ves como algunos cultivos de verano siguen evolucionando hasta el fin de su vida.

Collage Pueblo

Un ejemplo son las calabazas (Fairy Tale) que cultivamos hace unos meses, con la llegada de temperaturas más suaves, porque ha hecho muchísimo calor en su época natural. Han logrado producir algunos ejemplares con un tamaño mínimo pero, por supuesto, morirán cuando alcancemos las temperaturas inferiores a 5 grados que ya han empezado está semana. Aquí las berzas.

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11/05/2017

Receta de tarta de manzana básica ¡deliciosa!

Este tipo de tartas se nos antojan ideales para improvisaciones o viajes, se hacen en un momento, son consistentes y aguantan a la intemperie estupendamente, además de gustar. No tenemos en el blog ni una sola tarta de manzana, algo que venía escociéndonos un tiempo porque son tartas que nos encantan. En lo sucesivo publicaremos algunas otras versiones que nos gustan, y esperamos reunir al menos las que consideramos fundamentales para hacer en casa, sobre todo ahora que las manzanas de calidad invaden las fruterías.

TARTA DE MANZANA BASICA LQF 2017-13

La primera receta que os vamos a mostrar es una tarta de manzana que vimos hace años en Cuinant, que a su vez venía del que por aquel entonces era el 'Foro de Cocina', con mayúsculas, llamado Mundorecetas, y que fue la sucesión del del extinto de karlosnet que ya sabéis que fue uno de los foros de más éxito por aquí por España y de los que yo personalmente seguía eufóricamente.

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11/02/2017

Receta de magdalenas de vainilla (natural), y nueva técnica de horneado

Ya os hemos comentado en innumerables ocasiones que las magdalenas y los bizcochos son esas bollerías que nunca pueden faltar en casa. Pese a que tenemos nuestras recetas clásicas, siempre andamos buceando en recetarios para ver si encontramos nuevas texturas y aromas. Cuando vimos en el libro Magdalenas de Webos Fritos estas magdalenas de vainilla natural que hoy os traemos, nos encantó su simpleza, y teniendo en cuenta que la vainilla nos encanta, quisimos ponerlas en práctica.

MAGDALENAS DE VAINILLA-19

Existe un debate interesante sobre qué es hoy por hoy magdalena o qué no lo es. Estamos de acuerdo en que el concepto clásico, que creemos que sin duda parte del francés, ha sido embebido por otros anglosajones como es el caso del muffin o el llamativo cupcake. Pero cuidado, no toda magdalena es muffin ni todo muffin es magdalena, hay que poner cada concepto en su sitio. En cuanto a la masa, el cupcake es similar a la magdalena, se trata de un bollo aireado con la misma forma de magdalena pero éste puede llevar teñidos, coberturas y/o rellenos. El muffin en cambio es un bollo de masa más compacta, sin esponjar, que a diferencia del cupcake es más alto y no suele tener rellenos ni coberturas, pero sí tropiezos.

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10/30/2017

Cómo preparar lentejas en olla rápida. Receta paso a paso

Cuántas personas nos habrán preguntado en nuestra vida como empezar a cocinar. Innumerables. Siempre decimos lo mismo, lo mejor es empezar por recetas fáciles y que no te lleven mucho tiempo. Luego ya continuar con algunas recetas familiares más complejas y acabar probando de aquí y de allí. Así se empieza. De hecho la primera receta familiar que hice fueron las lentejas en aquel verano del 90. Todo un reto para mí que hice sin las facilidades de una olla rápida pero que salió, y bastante bien. Como me gustó aquello.

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Aquella receta es la misma que os traemos hoy, pero usando olla rápida y cambiando algunas verduras ya que en aquel momento en vez de calabacín fue patata, cebolla por puerro,... Tened en cuenta si vais a congelar que la patata no es buena amiga de la congelación.
Y es que con las cantidades que os indicamos da para comer 2 personas y un niño 2 veces. Apaña, ¿verdad?

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Aunque normalmente las solemos cocer al chup chup, sale así el caldo menos espeso y la legumbre más entera, esta vez vamos a hacer una excepción porque bien merece la pena. Para 4 personas (y sobra), 250 g de lentejas pardina, 150 g de tocino entreverado de 150 g, 1 punta de jamón pequeña, 150 g de chorizo, 1/2 calabacín pequeño, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 zanahorias pequeñas, 2 dientes de ajo, 1 tomate1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora.

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Las lentejas las hemos tenido en remojo toda la noche. A nosotros nos gusta remojarlas siempre, aunque sean francesas. Mucha gente las echa secas pero, aunque se cuecen, salen menos enteras. Os lo decimos por experiencia.

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Lo primero que haremos será poner a cocer el tocino y la punta bien lavada previamente con agua que cubra. El tocino necesita 1 hora de olla rápida para que quede suculento. Así que empezamos con 25 minutos desde que suba la pesa.

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Mientras cortamos en trocitos el calabacín lavado y la zanahoria pelada. Reservamos.

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Lavamos los pimientos, el tomate, el laurel y los ajos, que echaremos con piel. De la cebolla reservamos la mitad de la mitad.

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Pasados los 25 minutos, abrimos la olla y echamos el chorizo, los pimientos, el tomate, la cebolla, los ajos y el laurel. Haremos esto ahora para poder sacar las verduras cocidas con facilidad y expulsen sus sabores y aromas.

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Cerramos y cocemos 10 minutos más desde que la pesa suba.

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Picamos el cuarto de cebolla reservada y la ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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Escurrimos las lenteja y las lavamos bien. Las tendremos listas para echarlas.

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Pasados los 10 minutos, abrimos de nuevo la olla. Sacamos las verduras y las reservamos en un bol o recipiente. Desechamos la punta, al igual que el laurel.

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Añadimos el pimentón a la cebolla ya soasada, fuera del fuego. Removemos y mojamos con caldo.

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Listo.

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Desgrasamos un poco y lo añadimos a la olla, junto a as verduras y las lentejas. Probamos de sal y cerramos por última vez, otros 15 minutos.

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Batimos las verduras sin pieles, importante eliminar la de los ajos.

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Listo.

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Y el gran punto, la pondremos a reducir al fuego en la sartén del pimentón sin aceite. Probamos también de sal. Esto no obstante es opcional

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Cuando haya terminado la olla abrimos, y lo echamos. Solo queda remover y probar.

LENTEJAS EN OLLA RAPIDA-19

Ya veréis qué buen sabor. Servir repartiendo entre todos los comensales el chorizo y el tocino.

LENTEJAS EN OLLA RAPIDA-21

Salud.

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10/26/2017

La temporada de la alcachofa en España, todo lo que necesitas saber

¿Alcachofas en verano? ¡Ni se os ocurra comprarlas! Todos sabemos que la importación está a la orden del día pero con las alcachofas no nos la jugaríamos, con el calor es el momento de utilizar una buena alcachofa en conserva para las preparaciones que así lo admitan y abstraernos de experimentos malos y caros. Algunos dicen que tampoco merecen la pena los ejemplares que se encuentran las primeras semanas de frío invernal, es decir, lo que ahora se reduce a finales de diciembre y enero, pero aquí ya discrepamos, ya que dependiendo de su procedencia y lo frío y húmedo de cada año, podemos encontrar una alcachofa bastante decente. Este año por ejemplo la producción será menor pero de calidad, esperaremos a ver la tendencia de los precios. Esto es debido a que los cultivos están muy extendidos por toda la geografía y el clima ya no es el de hace 30 años, por mucho que nos queramos negar.

Alcachofas
Foto extraída de casapia.com

Y sobre esta diversidad de climas inciden las floraciones, comentaros que la clásica Blanca de Tudela tiene dos en el año, pero en las zonas más al sur y zona este del país, suele haber sólo una floración ininterrumpida de octubre hasta mayo. ¿Por qué? Por el clima, la alcachofa necesita climas templados, fresco nocturno y suelos apropiados. Pero vamos, lo normal es que la primera floración comience durante los primeros días templados con noches frescas (octubre) y dure hasta los días más fríos de finales de año. Esta es la floración más pequeña y por tanto la menos productiva. Luego la segunda floración comprende de finales de febrero hasta casi el comienzo del verano, como es lógico hablamos del mayor porcentaje de la producción anual. No obstante, lo normal es que se cultiven donde se cultiven, entre mayo y junio, incluso muchos años finales de abril, se acabe la temporada de la buena alcachofa en todo el país.

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10/23/2017

Paté cremoso de tres quesos con nueces. Receta

Siempre hemos querido ampliar la sección de patés o rilletes sencillos para hacer en casa, que es una de las grandes asignaturas pendientes del blog, pero por unas cosas u otras no arrancamos. Vamos a intentar cubrir todos los tipos, vegetales, de pescado, de embutidos y de carnes, y esperamos hacer algunos clásicos que les teníamos muchas ganas desde hace años. Este de hoy es un paté sencillo de queso y nueces, se lo vimos a Lidia de la O hace un tiempo y nos encantó, pero buscando uno que tuviera queso curado en su composición, nos topamos con el de la asturiana Noelia Rodríguez, de La Cucharina Mágicay tomamos también buena nota de algunos detalles de su preparación.

PATE TRES QUESOS-9

Nosotros pusimos menos queso azul, creemos que en gran cantidad esconde el sabor del queso curado, y el toque de la leche Ideal, que le aporta una textura en frío buenísima. Para suplir el queso azul usamos más queso curado, en concreto un queso de oveja añejo. En cuanto al sabor, sin duda nos recuerda al sandwich de queso con nueces de la franquicia Rodilla, uno de los sandwiches más emblemáticos de la cadena y que siempre entraba en esas bandejas que comprábamos hace años para celebraciones socorridas o para llevar a alguna casa. Y algo curioso, tenemos que decir que ya nos cansan mucho los sandwiches clásicos de esta cadena, no sabemos la razón, si es por la gran cantidad de margarinas que llevan o porque las pastas han cambiado. Antaño nos resultaban más agradables y de hecho ya no los compramos. Será que vamos a tener que empezar a hacerlos nosotros mismos.

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10/20/2017

Bocados de calabacín al horno con queso y bacon. Receta para niños

El tema de las verduras en los niños es un poco complicado y no se rige precisamente por el tópico de 'si te ven comerlo, lo comerán'. Jorge no las come y nosotros las comemos delante suya. Bueno, él se come, por ejemplo, las judías verdes si llevan salsa de tomate, o también las espinacas si van en tortilla, o algunas verduras claritas con bechamel como la coliflor. Eso sí, ha probado todas las verduras en purés, y es verdad que alguna vez nos ha dado la sorpresa de probar en el cole (por el brócoli, no recordamos de qué manera, pero definitivamente no le gustan.

BOCADOS DE CALABACIN ESTILO PIZZA-22

Dicen que la mayor parte de los niños rechazan las verduras de forma natural por algún tipo de mecanismo de defensa involuntario que evita que les pueda hacer daño, y nos lo creemos, porque es curioso que esto lo rechace frontalmente. No le pasa a todos los niños, cierto, pero a la mayor parte sí. Nosotros también de pequeños rechazábamos la verdura o la ensalada, y ahora nos chifla. Algo similar nos pasaba con las legumbres. Pero vamos, sin que esto nos obsesione, vemos importante para su desarrollo la ingesta de legumbres y verduras, pero en nuestro caso más, ya que Jorge necesita comer alimentos ricos en fibra.

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10/18/2017

Recogida de la aceituna para aliño 2017 y la terrible sequía que padecemos

Otro año más nos hemos acercado a recoger la aceituna de los dos olivos que tiene mi suegro en Badajoz, para luego curarlas y disfrutarlas. Realmente es un pretexto para darnos una vuelta por allí, además este año el puente del Pilar ha sido sin duda una fecha ideal para esta escapada ya que 4 días dan para hacer muchas cosas, aunque la zona ofrezca poco ocio.

COLLAGE

La primera parada del viaje fue el jueves muy temprano en el Bar Dalí en Don Benito, donde ya os hemos comentado en otras ocasiones que ponen unas buenas tostadas para el desayuno y es relativamente fácil aparcar ya que está en frente del único Lidl de la zona. Si algún día os dejáis caer por aquí, pedirlas siempre sin ajo porque lo restriegan con verdadero empeño y a nuestro juicio la estropean. Y casi mejor sin tomate ya que usan esos tomates de untar comerciales que son lo peor de lo peor. La tostada estrella es sin duda la de jamón ibérico con una calidad (y cantidad) excelente, aunque hay tostadas de muchos tipos.

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10/16/2017

Macarrones con chorizo. Receta familiar

Hace un año, cuando hicimos balance de las recetas de pasta que teníamos publicadas en el blog y que no os podíais perder, vimos para nuestra sorpresa que nos faltaba la que más hacemos en casa, una receta muy sencilla pero que es nuestra favorita con diferencia, nos referimos a los clásicos macarrones con chorizo. Es curioso, pero no la habíamos publicado por lo cotidiana que es. El caso es que después de haberla visto ensalzada en innumerables webs, nosotros queríamos dar nuestra versión, que tenemos que reconocer que no es la más habitual. Pero ahora os contamos y nos decís si os gusta.

MACARRONES CON CHORIZO-25


La peculiaridad de esta receta es que gratinamos el chorizo y el jamón en el horno, es como se ha hecho en mi familia desde siempre, de hecho durante mucho tiempo la hemos llamado macarrones al horno. Nosotros intentamos hacerla siempre así. aunque a veces las prisas nos hacen prepararla como muchos de vosotros haréis, que es rehogando el chorizo con el tomate y mezclarlo sin más con la pasta. Bueno, no hay receta mejor que otra, cada uno que lo prepare como quiera

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10/11/2017

12 recetas con huevos para el Día Internacional del Huevo #WorldEggDay

Este próximo viernes 13 es el Día Internacional Del Huevo de este año 2017. No es la primera vez que participamos en un #WorldEggDay, de hecho en el 2012 lo hicimos con aquel post donde explicábamos cómo cocer correctamente un huevo duro, una entrada en la que ahora recordamos que hubo mucho debate y que desde aquello los huevos los cocinemos de otra manera a la tradicional con un resultado excelente.

COLLAGE

Hoy lo que os traemos, es una selección de 12 recetas donde el huevo es irremediablemente el protagonista, recetas que nos encantaron y que algunas hacemos de hecho varias veces al año. Como a muchos de vosotros nos gustan mucho los huevos, y en nuestra cocina están muy presentes y lo seguirán estando. Atrás quedan aquellos indocumentados estudios que alertaban de un consumo muy moderado del mismo, el huevo es salud, y se puede comer a diario porque nos aporta muchos nutrientes. Vamos pues con estas 12 recetas.

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10/09/2017

Bocadillo de cabeza de cerdo, pepinillos, cebolla escaldada y dijonesa

Cuando hace unos años vimos en el programa de David de Jorge (RobinFood) cómo preparaba con un charcutero de Ibarra la mal llamada cabeza de jabalí, que en verdad es cabeza de cerdo o queso de cerdo, alucinamos en colores al ver como salía de la cortadora un fiambre un corte perfecto. Quizás sea uno de los mejores programas que recuerde de los comienzos de este pedazo de cocinero al que por desgracia ahora seguimos menos de lo que quisiéramos.

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La cabeza de cerdo es uno de mis fiambres preferidos. Denostado por muchos, por venir de carnes innobles del cerdo, pero que es un summum tanto en bocadillo como utilizado en cocina. En mi familia se ha consumido muchísimo, al igual que la morcilla de lengua o algunos otros fiambres trufados llenos de sabor y matices. No pueden competir directamente con los embutidos ibéricos porque para nosotros son cosas diferentes, pero en comparación con el resto de embutidos, son sin duda la mejor opción de la charcutería.

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