Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

24 abr. 2017

Con las sobras del cocido, 'ropa vieja'. Receta paso a paso

La ropa vieja es una receta universal pero que admite diversas interpretaciones según el país, la región y el cocinero. Puede ser, por ejemplo, un plato de por sí, como es el que se prepara en varios países de Sudamérica, carne deshilachada o mechada con algunas guarniciones. Pero también puede ser un reaprovechamiento de otro plato, como ocurre en España, donde sofreímos las sobras del puchero con algún ingrediente más, aunque hay regiones como Canarias donde se cocina directamente, sin necesidad de reaprovechar restos.  Luego dependiendo de la región, imaginad cantidad de variantes que hay. Nosotros os vamos a contar la nuestra.

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Ya os adelantamos que nosotros, por lo general, no preparamos ropa vieja porque el día que hacemos cocido solemos hacer mucha cantidad y lo congelamos racionado para comer durante varias semanas, es decir, no reaprovechamos nada. Pero hay que reconocer que está muy bueno y para que lo veáis, hicimos la versión de la madre de Lola, la abuela Dolores , que descubre ese concepto sencillo de la ropa vieja castellana como un reaprovechamiento del cocido que ha sobrado, y para ello usa sólo cebolla, pìmiento y buen aceite de oliva. La otra abuela, mi madre Charo, en cambio, es aún más frugal, ya que solo usa cebolla y aceite, eso sí, ambas lo hacen exactamente igual.

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20 abr. 2017

Nuestra escapada de Semana Santa a Badajoz

Qué razón tenía mi padre cuando decía aquello de 'qué suerte haber nacido en un pueblo', cuántos valores se aprenden y cuánta cultura de esa que no se estudia en los colegios. Este año nos hemos animado a ir al pueblo de mi suegro en Retamal de Llerena (Badajoz) para vivir de cerca la Semana Santa de una pequeña población que en estas fechas, junto con la Festividad del Emigrante en verano, recibe el mayor número de visitantes de todo el año. Bueno, os tenemos que ser sinceros, vivirla no la hemos vivido como la viven ellos, pero hemos presenciado el ambiente y ha sido una muy grata experiencia. Hoy os traemos un breve resumen de ello.

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Salimos de Madrid el jueves muy temprano para esquivar la operación salida de una Semana Santa que ya sabéis que ha sido un verdadero éxodo debido al buen tiempo que ha hecho. La parada, casi al final del trayecto, fue de nuevo en el bar Dalí en Don Benito, una parada obligatoria para pedir sus catalanas, o bien de cachuela, o bien de queso o bien de jamón ibérico, éste de muy buena calidad lo sirven recién cortado, y en las cantidades que ponen en esta tierra, que es además paraíso del cochino negro.

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17 abr. 2017

Magdalenas de mandarina. Receta

La Semana Santa ha tocado a su fin. Ya de vuelta a la rutina, y con las pilas recargadas, toca ponerse de nuevo con las rutinas, listas de compra, llenar neveras y despensas. Y con respecto a los desayunos, por todos es sabido que las magdalenas son un recurso sencillo y económico y parte inequívoca de nuestra cultura. Su origen, aunque es verdad que es aún incierto, se atribuye a franceses y españoles. Hay varios escritos las reconocen como un dulce sencillo para peregrinos, tanto en la ciudad de Lorena, acordaros de la receta de magdeleines de Commercy, como en Santiago de Compostela. Dentro de la historia de mi familia, las hemos hecho, o comprado, desde que tenemos uso de razón y es que las magdalenas son en casa como un nirvana en lo que a desayunos se refiere.


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En casa nos gustan las clásicas de huevo, harina, azúcar y ralladura, pero nos gusta probar. Estas de mandarina se las copiamos a Webos Fritos de su libro Magdalenas editado recientemente. Utilizamos variedades tardías de mandarinas que son las más dulces y fragantes, concretamente la variedad americana Murcott, un cruce entre naranja y mandarina que vende Naranjas Mirador por tiempo limitado.

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7 abr. 2017

Alpisteras de Sanlúcar. Receta tradicional de Semana Santa

Las alpisteras de Sanlúcar de Barrameda es una de esas recetas desconocidas para muchos de nosotros. Dimos con ellas buscando dulces típicos de cuaresma y la receta la consensuamos con varias que encontramos por la red. Hemos visto que en algunos sitios las hacen sin matalahúva (anís), pero a nosotros se nos antoja imprescindible en este dulce que quedaría carente de matices sin él. Al ser una preparación tan sencilla consideramos que podíamos hacerlas en casa asegurándonos el éxito y, al final, creemos que así ha sido. Aunque se pueden comer todo el año, es en estas fechas de Semana Santa cuando se convierten en auténticas protagonistas en Sanlúcar y otras localidades próximas como Jerez, una tradición que queríamos apoyar desde el blog.

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Y es que las alpisteras llevan una masa simple a base de harina, huevos y algunos aromas naturales como el limón y el anís. No llevan azúcar en la masa pero por fuera lleva un glaseado muy dulzón que equilibra interior y exterior. Si os somos sinceros no pensábamos que estaban tan buenas hasta que las probamos, quedan muy crujientes, muy bien cocidas por dentro y un bocado para todos los públicos. La verdad es que lo tiene todo para triunfar en las sobremesas de estos días, al lado de las tradicionales torrijas, las maravillosas rosquillas o los siempre apetecibles pestiños. No hicimos mucha cantidad, pero tuvimos alpisteras para un par de días.

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5 abr. 2017

Pepitoria de bacalao. Receta

Buscando recetas de bacalao tradicionales para ampliar el repertorio de recetas de bacalao para esta Semana Santa, nos encontramos con que ya teníamos que salir fuera del país para encontrar alguna receta interesante, países como Portugal, Brasil o países nórdicos tienen un amplio recetario. Y paradójicamente, mientras buscábamos, nos topamos con una receta de gallina en pepitoria de un restaurante muy conocido en Madrid. Así que se nos ocurrió hacer una pepitoria pero con bacalao, ya que sus ingredientes (huevo, pan, almendras y ajo) casan perfectamente con este pescado tan típico de estas fechas. Incluso pensamos en sustituir los tacos de jamón por unos tacos de mojama fresca, pero al final no lo hicimos ¿No creéis que sería una buena idea? :)

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Y la receta no se hizo esperar, desalamos el bacalao, preparamos la pepitoria y a disfrutar. Bien es cierto que podemos mejorarla con un solo detalle, y es usando un caldo de pescado de base en vez de agua, creemos que a la salsa le faltaba la fuerza del caldo de gallina que tiene la gallina en pepitoria y es porque los huesos del ave son fundamentales para la profundidad del sabor final de esta conocida salsa. También se podría hacer con una bacalada desalada con espinas en vez de con lomos, pero creemos que este plato gana muchos enteros si es servido con trozos magros de bacalao. Veréis que entonces la aportación sería bien sencilla, no tenéis más que utilizar nuestro fumet de pescado.

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2 abr. 2017

Arroz con coliflor y bacalao (arros amb floricol i bacallà). Receta

Hoy os traemos un plato tradicional valenciano que es toda una exquisitez y a la vez un total desconocido fuera de esta región. Un plato que se ha oficiado en las casas valencianas desde siempre con lo que tenían a mano en temporada, verduras de la huerta tales como coles, calabaza o coliflor, y pescados frescos o en salazón. Una combinación muy interesante que cobra más sentido ahora que estamos inmersos en época de Semana Santa con el bacalao y las verduras como protagonistas.

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Nosotros usamos un fumet de pescado de fondo, pero se puede hacer con agua o con el mismo agua que usamos para cocer el bacalao. Sabemos por experiencia que los fondos de pescados o carnes enriquecen muchas preparaciones, aunque no es algo imperativo. La coliflor queda en su punto y el bacalao queda delicioso escondido entre el arroz. ¡Fantástico!

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30 mar. 2017

Ponche segoviano estilo Mesón de Cándido. Receta paso a paso

Es un honor mostraros cómo hacer en casa uno de los postres más tradicionales de toda la provincia de Segovia, nos referimos al mítico e inconfundible Ponche Segoviano. Está basado en la elaboración que hacen desde hace varias décadas en el Mesón de Cándido (Segovia), ¿por qué? pues porque nos pareció muy interesante que tuviera dos capas finas de bizcocho, pensamos que así quedaría muy jugoso y no nos equivocábamos. Pero ya os adelantamos que esta receta no es la original, las primeras referencias de este dulce datan de principios del s. XX con una patente de por medio, en concreto de la Confitería El Alcázar, aunque os encontréis muchas versiones del mismo.

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Cuando lo probamos en Pedraza, no hace mucho tiempo, no nos entusiasmo y decidimos hacerlo en casa para darle otra oportunidad. Y, sinceramente, creemos que nos ha salido un ponche estupendo, todo hecho a mano, con un dulzor muy bien equilibrado y de textura nada pesada al paladar, aunque pueda parecer lo contrario. Tengo que reconocer que este tipo de dulces son de la debilidad de Lola ya que la base del mismo es yema y almendra, una combinación que a toda su familia les vuelve locos, en cambio yo suelo mostrarme reticente a este tipo de dulces y me encantó, palabrita. Creemos además que es una preparación ideal para esta Semana Santa ¿no os parece?

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29 mar. 2017

'Magdalenas', el nuevo libro de Webos Fritos

Cuando vimos por las redes sociales que Webos Fritos sacaba un nuevo libro sobre magdalenas, pensamos, qué oportuno había venido porque queríamos ampliar nuestro repertorio ahora que está Jorge en casa y que parece que empieza a arrancarse con las masas. Y es que no tenemos apenas repertorio en el blog sobre magdalenas, porque es cierto que siempre nos ha resultado más cómodo hacer un bizcocho, pero qué duda cabe que cada dulce en su contexto. Las magdalenas son más gustosas y apetecibles, por esa gran superficie dorada. Son además más cómodas de llevar y sobre todo muy enternecedoras ya que, por ejemplo, las magdalenas en mi familia han significado y significan muchísimo.

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Fijaros hasta qué punto la magdalena engancha en mi familia, que el libro lo tenemos desde el viernes y ya lo ha ojeado mi madre y mi hermano de arriba a abajo. De hecho, la receta de las magdalenas de pueblo de Susana se hicieron al día siguiente en casa de mi hermano ya que difieren en muy poco (cantidad de aceite) de las que se han hecho en nuestra familia durante toda la vida, y oye, salieron igual, bueno menos recogidas porque no utilizó moldes, sólo la cápsula de papel. Qué ilusión nos hace ver que aquellas recetas de magdalenas o bizcochos hayan pasado de abuelas a madres y además en muchas familias. Recetas de repostería primigenias que no deben quedar en el olvido y que, demostrado queda, Susana y Jesús nos traen.

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27 mar. 2017

Açorda à alentejana, la sopa portuguesa de pan, bacalao y cilantro. Receta

La açorda a alentejana es una sopa típica del Alentejo, una región del sur de Portugal. Açorda viene a significar algo así como puchero caldo, y lo cierto es que se asemeja a la sopa de ajo española aunque con dos particularidades, el uso de cilantro fresco, especia que ya sabéis que adoramos, y que se utiliza un fondo de pescado, concretamente del resultado de escaldar el bacalao, pescado por excelencia de la cocina portuguesa. Este plato fue finalista en el 2011 de las 7 maravillas de la cocina portuguesa.

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Descubrimos esta receta de casualidad, navegando entre recetas portuguesas, y nos gustó por su sencillez, porque nos encaja muy bien en esta época de vigilia cercana a la Semana Santa y porque de alguna manera se ensalzaba el agua de cocción del bacalao, necesaria para su posterior desespinado, un agua que jamás tiramos pero que parece que aquí adquiere especial importancia.

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24 mar. 2017

Pechugas de pollo en salsa cremosa de champiñones. Receta

Hacía mucho tiempo que no os mostrábamos guisos de carnes, en este caso de pollo, que nos parecen ideales para dejar de un día a otro. Ya sabéis que el pollo es nuestra proteína animal favorita, una carne tierna, blanca, de sabor suave y combinable con todo. Los guisos de pollo se han hecho mucho en casa, congelan muy bien y los vemos ideales para llevar al trabajo. Podemos contar en el blog más de 20 guisos de pollo diferentes, cada cuál con sus matices pero todos deliciosos. Sin duda hemos mejorado con los años, desde los tiempos de cocción a potenciar el sabor deshuesando el pollo y utilizando un caldo con sus huesos más reducido, e incluso la utilización de algunas salmueras ligeras previas a su cocinado. Los resultados son aún mejores. Es lo que tiene aprender de los demás.

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La receta de hoy se basa en la clásica receta francesa que popularizó Julia Child, Chicken Breasts with Mushroom Cream Sauce. La hemos adaptado un poco a nuestros gustos (más salsa, uso de leche evaporada en vez de nata, uso de aceite de oliva, etc.) y aquí os traemos el resultado. Un guiso delicioso, porque con la nata el pollo queda estupendo. Nos recordó por momentos al guiso de pollo empanado con champiñones que hacemos en casa y también al cerdo con natapero claro, no es igual. Esperamos sinceramente que os guste porque es muy sencillo y económico.

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22 mar. 2017

'Si doras la carne sellas los jugos', la gran mentira en la cocina

Todavía recuerdo cuando Enrique Bengochea, del blog Dorarnosella, nos advertía en aquel post del fondo de ternera que dorar las carnes no sellaba los jugos, al contrario de lo que popularmente se ha dicho y se sigue diciendo. Incluso es algo mencionado por cocineros que tienen una posición gastronómica y mediática relevante o en escuelas de cocina repartidas por todo el país, algo que nos deja un poco sorprendidos. Cuando nos contaba que ocurría exactamente lo contrario, nos invitó a reflexionar. A ver, nosotros también pensábamos que dorar sellaba los jugos internos porque a priori tenía su sentido, haces costra e impides que los jugos salgan. Pero no, si vemos la explicación científica lo que tiene sentido que ocurra es lo contrario ¡atentos!

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Enrique lo explica muy bien aquí y Harold Mcgee también, que al fin y al cabo, para todo el que no llegue a creérselo, es el gran gurú estadounidense de la química aplicada a los alimentos. Los jugos se pierden con más facilidad al 'sellar' porque el calor contrae el colágeno de la carne, o tejido conectivo, y ese calor provoca un 'shock' o contracción por calor la cuál debilita las fibras de la carne y a su vez provoca que salgan los líquidos internos. Y como la costra que se forma no es impermeable, y aquello es un no parar de salir jugos, se puede llegar a perder hasta un 30% de líquidos. Es el efecto de la esponja que explica aquí Heston Bluementhal.

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20 mar. 2017

Mayonesa como la que hacían nuestras abuelas, pero con Kitchen Aid

Hace unos años que tenemos la amasadora Kitchen Aid en casa. Estamos muy contentos con aquella compra porque la maquina no solo amasa, que precisamente es para lo que menos la usamos ahora, sino que mezcla, integra, monta, bate y emulsiona, aunque si compráis algunos accesorios, hace muchas más cosas. Si a esto le sumamos su calidad y durabilidad y que es una belleza en sí, es sin duda una gran compra. En panadería ahora la usamos para el 'fresado', es decir, esa primera fase engorrosa en la que uno empieza a mezclar todos los ingredientes. De esta forma ni nos manchamos ni manchamos. Y para lo que más la usamos es para repostería, aquí facilita el trabajo una barbaridad mezclando, blanqueando, emulsionando, difiriendo de una batidora de varillas en que es mucho más cómoda y que ese gran vaso de acero es una joya.

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Pues bien, recordábamos que para un bacalao gratinado portugués que hicimos hace años, la usamos para montar una improvisada mayonesa, como quién prepara una nata montada con Kitchen Aid. Recuerdo que al probarla nos encantó y sin duda nos trasladó a nuestra más pronta infancia, ya que la textura era igual que aquella mayonesa hecha a mano que hacían nuestras abuelas y madres, aquella en la que pacientemente de batía el huevo y el aceite al hilo con un tenedor. La diferencia es que ahora la muñeca no la movemos, solo tenemos que esperar un par de minutos mientras la máquina la hace.

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16 mar. 2017

Serranito, el bocadillo sevillano más universal

El sevillano hoy por hoy es el bocata de todo un pueblo, el de Sevilla. Muy popular dentro y fuera de la capital hispalense, y un emblema para muchas tabernas y bares de la región, aunque también de gran parte de la Andalucía más occidental porque la primera vez que lo probé yo, no fue en Sevilla, fue en la costa. A ver, no hay más que ver lo que lleva para saber que el bocado es un éxito, lomo o jamón de cerdo, jamón serrano (mejor ibérico), tomate (aunque no en todos los casos) y pimiento frito. Aunque luego hay diversos añadidos y acompañamientos que dependerá de quién lo prepara, a cada cuál seguro que mejor.

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Nosotros hoy os traemos un serranito básico, con el añadido del tomate que en muchos casos es prescindible. Dicen que este concepto de bocadillo es originario del mesón del mismo nombre (Serranito) regentado por el ex-novillero José Luis del Serranito y que su primer local abrió sus puertas en el año 80, ya os contamos cosas en nuestra visita a Sevilla en el 2012. Posteriormente empezó a hacerse popular en gran parte de la capital, y al final salió de allí para conquistar las cartas de bocadillos de miles de bares en toda Andalucía. Lo curioso es que fuera de allí, es un total desconocido, algo que creemos injusto para lo sencillo y bueno que está.

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15 mar. 2017

Dos productos manchegos excelentes

Hoy os traemos dos productos de excepcional calidad y ambos manchegos, una tierra un tanto demonizada por las modas y que parece que tiene ya poco que ofrecer, pero para nada, su oferta sigue siendo nutrida e interesantísima. En los dos casos la sorpresa fue mayúscula, son dos productazos que volveremos a comprar siempre que podamos. El primero de ellos no puede ser más tradicional, nos referimos a las tortas de Alcázar de San Juan, en este caso del obrador Las canteras. Y el otro producto es bastante reciente, el queso manchego de untar Devas Gourmet, de Gerindote (Toledo), una delicia gastronómica que no podía pasar desapercibida.

Dos productos manchegos

Estas tortas son una verdadera delicatessen. Hemos comido muchas tortas de Alcázar en nuestra vida, porque ha sido y es un bollo muy popular en toda La Mancha, y porque además ha tenido mucho éxito en casa por recordarnos texturas y sabores como el bollo maimón o el bizcocho de Motril, aunque este alcazereño está hecho con harina de trigo, pero obteniendo una textura y sabor similar a los bollos que os hemos comentado que están hechos principalmente con almidón de maíz, azúcar y huevos.

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12 mar. 2017

Cómo tener listo un arroz al horno para finalizarlo en 1 hora

Nos encanta este arroz que comí por primera vez hará unos 20 años en el extinto restaurante Emilio, en plena playa Gandía, y que hacemos en casa menos de lo que nos gustaría, porque es cierto que sale mucha cantidad para los que somos. Así que aprovechando que venían unos amigos a casa hicimos esta versión un tanto revisada del arros al forn o arroxesat que ya teníamos publicada. No nos queda claro si añadiendo caldo de ave casero es uno u otro, ya que el arroxesat es un arroz al horno con un caldo más complejo tipo cocido, y éste se queda a medio camino.  Sobre la historia y la tradición valenciana de este plato ya os hablamos en el antiguo post de nuestro arroz al horno.

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El arroz al horno es un arroz muy sencillo aunque la dificultad reside en conocer las proporciones de caldo y arroz según los ingredientes empleados, y por supuesto el tiempo de cocción. Por ahí vemos que usando un arroz redondo normal, se usa el doble de caldo que de arroz, pero claro, las patatas las colocan ya fritas y no absorben apenas caldo, pero si las patatas las colocáis crudas o a medio hacer, habría que echar más caldo. Nosotros además hicimos la receta con arroz bomba, es decir, además de ese detalle del tubérculo hay que echar el doble de caldo y un poco más, por tanto la medida definitiva es 3 unidades de caldo por unidad de arroz, más o menos.


Nosotros os vamos a enseñar una versión ideal para cuando os venga gente a casa y queráis tener todo preparado por si antes os vais a tomar el aperitivo, bajáis a la piscina o venís de algún paseo. Es una forma de dejar todo preparado antes de iros y a la vuelta no liaros apenas, ya que este plato requiere cierta dedicación y presencia. Ya os adelantamos que no es la forma más ortodoxa de hacerlo lo habitual es hacer todo en la cazuela, o como mucho freír las patatas, y en esta versión 'en 2 tiempos' no se puede hacer, pero queda estupendo.

Pues vamos con la receta para 6 personas, si queréis para más, dividir las cantidades entre seis y multiplicar por el número de comensales. 500 g de arroz bomba, 2 litros de caldo de ave y verduras (aunque sólo usaremos en el arroz 1500 g), 1 solomillo o jamón de cerdo (450 g), 8 choricillos, 8 morcillas de cebolla pequeñas, 1 patata grande, 1 nabo, 1 cabeza de ajos, 250 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, una cucharada rasa de pimentón dulce, una pizca de azafrán, 1 cdta. de colorante o cúrcuma en polvo (opcional), 1/2 tomate grande, 2 ramitas de perejil, sal y aceite de oliva virgen extra. Normalmente se le echa 200 g de panceta fresca, nosotros no lo hicimos. Tiempo de preparación 2 horas y media.

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Tan fácil como limpiar y cortar el solomillo o jamón en tacos.

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Lo rehogamos en una olla rápida con un poco de aceite y sal.

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Una vez rehogado...

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Desgrasamos.

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Cubrimos con abundante caldo y tapamos. Cocemos 15 minutos.

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Ponemos a dorar el chorizo y la cabeza de ajos en una sartén. No lo hacemos en la cazuela porque luego la vamos a meter en el horno para que esté muy caliente y si tiene restos de sofritos se quemarán.

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Volvemos a desgrasar, desechamos.

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Añadimos los garbanzos y salteamos brevemente. Hacerlo a fuego vivo y de forma rápida porque si no saltarán.

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Pelamos y troceamos el nabo...

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Y lo echamos, un rehogado mínimo. Echamos el pimentón y sofocamos con un poco de caldo.

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Hacemos un majado de los dos dientes de ajo pelados y el perejil limpio.

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Rebañamos con un poco de caldo de la olla.

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Aquí la carne cocida. Sacamos el caldo a la cazuela y la añadimos a los chorizos y garbanzos.

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Aquí la cazuela con todo el caldo y el majao.

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Pelamos, lavamos y fileteamos en rodajas de 1,5 cm las patatas y las dejamos en agua. Fin de la primera parte.

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Comenzamos la segunda parte, como una hora antes de empezar a comer pondremos el horno a 200 grados con la cazuela de barro dentro para que vaya cogiendo temperatura.

Probamos de sal el caldo, echamos las patatas escurridas en la cazuela y ponemos a cocer 10 minutos.

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Una vez semi cocidas las patatas, nos quedamos con 1.500 g de caldo, que es aproximadamente el equivalente a tres medidas de arroz. Sacamos la cazuela de barro del horno para echar el caldo y el arroz.  Removemos rápido y empezamos a colocar todo, la cabeza de ajos en el centro. Es en este momento cuando echamos el azafrán, si queréis, podéis añadir el colorante.

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Y luego los garbanzos, el nabo, la carne y las patatas, bien distribuidos.

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Colocamos la morcilla y el tomate en rodajas de corte en grosor similar a las patatas.


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Horneamos a 200º durante 20 minutos, a nosotros nos gusta un golpe de grill final.

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Si fuera arroz redondo (Senia o Bahía), se serviría inmediatamente, como mucho a los 5 minutos. Al ser arroz bomba podemos dejar reposar más tiempo sin que se nos pase.

Salud y buen comienzo de semana.

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10 mar. 2017

Receta de huevos rancheros (versión express)

Los huevos rancheros es un plato mexicano que se toma tanto en el desayuno como de almuerzo a media mañana y que se ha hecho muy popular también en el sur de EEUU. Por poner un símil, sería como el English Breakfast para los ingleses, un almuerzo a base de huevos, alubias, pan, salsa y, si se desea, carne u otros añadidos, porqué no. Aunque en este caso en vez de pan se acompaña de tortillas de trigo o maíz, y en vez de las famosas baked beans inglesas lleva frigoles, además está amenizado con una salsa picante casera que es realmente una delicia.

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Teníamos muchas ganas de prepararlo en casa porque lo hemos encontrado infinidad de veces en la red y se veía delicioso además de ser muy fácil de preparar. Nosotros lo hicimos bien sencillo, huevos a la plancha con una salsa roja picante que no hicimos en un comal pero sí a la plancha, frigoles comprados, porque sinceramente están bastante logrados, y opcionalmente le añadimos un chorizo criollo, aunque esto NO pertenece realmente a la esencia del plato, así que no lo incluimos en los ingredientes.

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8 mar. 2017

Aceite de oliva virgen extra Artajo, un coupage navarro muy interesante

Creemos que es el primer aceite navarro que probamos y, sinceramente, hemos quedado muy satisfechos con él. Se trata del virgen extra Artajooriundo de Fontellas, en Navarra, el cuál adquirimos en las tiendas Reblochón, aquí en Madrid. Muchos pensaréis qué demonios se nos ha perdido en Navarra con la grandísima producción que hay en el sur y zona mediterránea del país. Bueno, pues estáis equivocados, aquí hay una gran tradición olivarera. La zona de producción de aceite de Navarra es muy importante, y al estar en el límite septentrional mediterráneo, posee clima similar al del resto de regiones productoras, aunque por lógica tiene unos inviernos más delicados que en zonas del sur, pero sobre eso mejor ahora os contamos. El caso es que por aquí no hay apenas aceites navarros a la venta, y al verlo en el stand, lo compramos ya que teníamos mucha curiosidad. Lógicamente hablamos de una marca de gran calidad, habrá de todo, pero nos hemos llevado un agradable sorpresa con él.

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Leemos que la almazara Trujal Artajo lleva operativa desde el s. XVIII aunque con alguna parada en la explotación a finales del siglo pasado. Dicha explotación se retomó con fuerza hará unos 20 años y actualmente se está produciendo un aceite de excelente calidad gracias principalmente a dos personas, Francisco Urzaiz y Mª Dolores Artajo. Esta empresa actualmente produce dos gamas, la primera es Trujal Artajo, con 7 monovarietales y el coupage que hoy os traemos, siendo sin duda esta gama el buque insignia de la marca. Y la segunda gama, el aceite Albador, con 2 categorías, ambas arbequina, una de matices frutados y otra maduros.



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6 mar. 2017

Los 7 postres de mi infancia ¡qué recuerdos!

Todos tenemos unos postres que nos hacen recordar nuestra más tierna infancia. Y es que a diferencia de como ocurre ahora, los dulces y postres iban de la mano de grandes fiestas, reuniones o celebraciones. Ahora no, van ligados al día a día. Me apetece, me lo preparo. O bien lo traen al trabajo porque sí o mañana mismo compro lo que necesito y nos damos un homenaje, no tiene más misterio. Pero hace 40 años mi madre jamás nos hubiera hecho un postre o una tarta sin que detrás hubiera algo que celebrar, y era normal, era otra visión de la economía, había mucho trabajo en casa y eran otros tiempos. Lo mismo pasa con las chucherías o el gran consumo de refrescos, se dice que toda la vida los ha habido y no pasaba nada, pero la diferencia es que antes se tomaba una vez a la semana y ahora a diario, además con la puntualización de que antes le dábamos a un balón y ahora a la videoconsola. Todo ha cambiado.

Collage Postres favoritos

Pues bien, entre los postres que mejores recuerdos tengo estos 7 que hoy os he querido reunir en este post. Otro capítulo aparte serían los dulces comerciales, porque comíamos bollería industrial, es así, y aunque era insana era tendencia, pero insistimos en lo mismo, no lo hacíamos como ahora. Pero mejor hoy vamos a lo que vamos, y os voy a hablar de los 7 dulces o postres caseros que mejor recuerdo de aquellos años 70-80, los enlaces a las recetas paso a paso los tenéis sobre las fotos y en los títulos.

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3 mar. 2017

Croquetas cremosas de jamón ibérico. Receta sin gluten

Solo os vamos a decir una cosa, fueron de las mejores croquetas que hemos hecho jamás en casa. El hecho de que no tuvieran gluten se convirtió en un auténtico reto para nosotros, de hecho, pensábamos que no se podían obtener unos resultados similares a las croquetas hechas de la forma tradicional, pero qué equivocados estábamos. Hay que decir que esta delicia ha sido posible principalmente por la nueva forma de hacer croquetas que ahora os vamos a mostrar, pero qué duda cabe que usando productos sin gluten quedan perfectas. ¿Y qué hay que tener en cuenta para preparar unas croquetas sin gluten? Simplemente hay que cambiar la harina de trigo por almidón de maíz o similar y sustituir el pan rallado clásico por un pan rallado con otras harinas. Encontramos los ingredientes perfectos, y el resultado es alucinante ¿queréis saber cómo se hacen?

CROQUETAS IBERICAS SIN GLUTEN-22

Destaca sobre todo la cremosidad resultante que fue perfecta, no pedimos más, no hacen falta efectos 'fluidos' ni nada moderno, así están de 10. Una de las claves es hacer una croqueta gorda con un rebozado mínimo, es decir, que éste tenga una proporción pequeña con respecto al relleno. Y otra clave trabajar bien el interior, nosotros seguimos las recomendaciones del cocinero Abraham García y las hicimos tal y como él mismo comentaba en aquellos 'Encuentros digitales' del periódico digital de El Mundo.

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1 mar. 2017

Cómo preparar la crema pastelera perfecta

La crema pastelera ya sabéis que es una crema dulce tradicional que sirve de relleno en innumerables bollos, dulces y tartas tradicionales. Lleva sólo leche, yema de huevo, azúcar y harina, y ésta puede ser de trigo de almidón de maíz o incluso fécula de patataarroz, éstas 3 últimas tolerables por los celíacos. A nosotros nos gusta hacerla con almidón de maíz por lo tersa y fina que queda la mezcla final. Luego lleva aromatizantes de la leche de muy diversa índole, desde la clásica canela y ralladura de limón, pasando por cardamomo, naranjavainilla... Hemos querido hacer un post sobre cómo hacer una crema pastelera para que lo tengáis perfectamente localizable y también poderlo referenciar en sucesivas recetas de repostería que la lleven.

CREMA PASTELERA-1

Su textura, aroma y color la hacen inconfundible. Es una crema que levanta pasiones cuando nos la encontramos en las preparaciones clásicas como los pepitos, napolitanas, bollería, berlinesas, tartaletas, milhojas y un sin fin de dulces. Es facilísima de hacer y admite variaciones no sólo con los aromáticos, sino también con diferentes añadidos como la crema de almendra, que en ese caso sería crema frangipane, o el merengue italiano que hablaríamos de una crema Saint-Honoré.

La preparación es facilísima, los ingredientes son los siguientes:

500 ml de leche fresca
4 yemas de huevo
125 g de azúcar blanquilla
50 g de almidón de maíz (Maizena)
1 rama de canela (opcional)
Monda de limón (opcional)

CREMA PASTELERA-2

Tan sencillo como poner en un cazo al fuego la leche, con la canela y la monda de limón. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar hasta que temple, unos 20 minutos.

CREMA PASTELERA-3

Diluimos a conciencia el almidón en un poco de leche ya templada, es importante que no queden grumos. Reservamos.

CREMA PASTELERA-5

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

CREMA PASTELERA-4

Añadimos la maizena diluida pasándola por un colador y batimos de nuevo hasta que se integre.

CREMA PASTELERA-6

Incorporamos el resto de la leche utilizando también el colador.


CREMA PASTELERA-7

Mezclamos todo bien y lo ponemos de nuevo al fuego, muy bajo y sin parar de remover, hasta que espese. Es imposible que se corte por la presencia de los almidones de maíz.

CREMA PASTELERA-8

Una vez conseguida la crema, cubrimos con un papel film que quede bien cerrada en toda la superficie. Cuando haya templado conservaremos en la nevera, puede aguantar hasta un par de días.

Salud y feliz miércoles.

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26 feb. 2017

Receta de sopa de maíz sureña (Southwestern Corn Chowder)

Cuando vimos esta sopa a Begoñabasada en una receta que Martha Stewart tiene publicada en su libro 'Martha’s American Food', no dudamos en hacerla en casa. A nosotros, como a ella, nos encantan estos platos llenos de nuevos matices e ingredientes, y estamos seguros que los que sois abiertos os encantará. Se trata de un chowder,  o 'caldero' americano, hecho con maíz y vegetales, en vez de llevar otros ingredientes más típicos de tierras irlandesas como almejas o pescados. Es un plato que seguro que admite algunas variaciones, pero que así nos parece fantástico.

SOPA DE MAIZ SUREÑA-20

Es muy sencillo de preparar y sólo hay dos ingredientes que pueden causar cierto rechazo entre los españoles, el cilantro, que es curioso que no guste mucho, y el apio, que es una hortaliza demonizada absolutamente por el gran sabor que aporta a los platos. El primero es opcional, pero el apio sí se debe echar porque aporta un matiz fundamental, es parte de ese sabor tan foráneo que le aportan el bacon, la nata, el apio y las especias. ¡Ah! Usad mejor apio blanco que apio verde, es más suave.

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23 feb. 2017

Probamos la polémica receta de la mostaza del perrito caliente de las cafeterías Nebraska

Este pasado mes de enero las legendarias cafeterías Nebraska echaron el cierre tras casi 60 años de historia. Eran unos locales de corte americano que fueron abriendo poco a poco en Madrid desde 1955 y de la mano del asturiano Juan Ramón Blanco Sierra, ganadero de profesióny cuatro de sus 11 hermanos. Llegaron a tener 6 locales abiertos en la capital, aunque en estos últimos años tenían abiertos sólo cuatro, siendo el de Bravo Murillo el primero de todos.

PERRITOS NEBRASKA-12

Cuentan que tenían pérdidas, frente a eso hemos leído de todo, pero es una realidad que el negocio empezaba a pasar desapercibido entre la oferta de la capital y uno iba por allí solo para recordar el sabor de aquellos perritos calientes o meriendas que se servían en aquellas mesas y sillones de escay. Pero si uno no lo había vivido hace años, no iba por allí. Os recomendamos ver este artículo sobre la trascendencia del local entre algunos personajes conocidos de las ondas.

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