Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

23 nov. 2017

El universo del piri-piri en 3 salsas comerciales

A muchos de los que veíamos el programa de cocina Robin Food nos llamaba la atención que David utilizara guindilla fresca de un tiesto para sus preparaciones, planta con unos atractivos frutos rojos y chatos que cortaba con una tijera y fileteaba en la tabla. Pues bien, este árbol apuntaba a que se trataba de un capsicum frutecens o más conocido como piri-piri. El piri piri es un pimiento, ají o chile africano muy picante que fue llevado por los portugueses desde América y que, gracias al clima local, fructificó bien en muchas de sus colonias, hablamos de Mozambique, Nigeria o Etiopía. Dependiendo del país de origen se llama piri-piri, peri-peri, pimienta ojo de pájaro africano (african bird's-eye pepper) o pimienta demonio rojo africano (african red devil).

PIRI PIRI-1

En internet es fácil de conseguir la especia seca (mirad aquí) y  también las semillas para cultivarla (mirad aquí), pero lo más demandado es sin duda las salsas picantes, que han sido bautizadas con el nombre de molho piri-piri. Hoy os traemos varios ejemplos de salsas piri-piri traídas por mi hermano desde Portugal, cada una de ellas en su gama pertenece a ese amplio segmento de salsas picantes que se encuentran en los lineales de los supermercados portugueses y que enrojecen los paladares de medio mundo.

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20 nov. 2017

Lomo de orza, cómo prepararlo en casa. Receta tradicional

Siempre quisimos hacer en casa el lomo de orza rememorando tiempos pasados y sabores sublimes. No teníamos una orza típica para conservar y menos la temperatura exigida viviendo en un piso, así que usamos un recipiente de barro que fuera mínimamente evocador y el fresco del tendedero. Esto es lo que tiene vivir en la ciudad. No obstante el sabor del lomo no difiere en absoluto al que podamos encontrar en Ciudad Real, Teruel, Albacete o Jaén, que es de donde viene esta receta.

LOMO DE ORZA-23

La preparación se la cogimos prestada a otra amiga nuestra, Ana María Gutiérrez de Cocinando entre Olivos, y ha sido un éxito, no cabe la menor duda. La receta jienense creemos que se diferencia del resto por el añadido de matalahúva, que no dejan de ser anises. Por lo demás la receta es muy sencilla, una buena pieza de lomo y sí, se gasta bastante aceite de oliva. Pero ese aceite no se tira, se puede aprovechar en un segundo uso y siempre para freír otras viandas, por ejemplo carne de estofados, carne en adobo, pinchos morunos, incluso en algún reportaje hemos visto freír hasta huevos fritos. El aceite se conserva en la nevera muy bien y os puede durar hasta un año.

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16 nov. 2017

Pastel de verduras con salsa de parmesano. Receta

Cuando estuvimos de vacaciones en Almuñécar hace unos años, tuvimos la ocasión de probar un pastel de verduras en el conocido y carismático restaurante La Traviesa, en la preciosa localidad de Salobreña, y la verdad, pese a lo sencillo que pudiera parecer, nos pareció realmente delicioso. Lo probamos gracias a nuestros amigos Lidia y Heriberto, que tuvieron la amabilidad de llevarnos, y a colación de la versión que había publicado recientemente Lidia en su blog. Coincidimos con ellos que era un pastel salado muy especial.

PASTEL DE VERDURAS-22

¿Y qué tiene de especial este pastel con respecto al pudin de verduras tradicional? Pues dos cosas, primero ese toque de jengibre y pimentón que es fantástico, algo soberbio, y segundo la salsa de parmesano, que le va como anillo al dedo. De verdad que si os gustan estos pasteles salados os vamos a invitar a probarlo, es un auténtico vicio y con unos pequeños trucos que os vamos a enseñar os va a salir perfecto.

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13 nov. 2017

6 recetas con cordero (o cabrito) que no te puedes perder

El cordero o el cabrito, esas carnes tan olvidadas. Además de demonizadas por esa grasa que dicen que contiene, siendo curiosamente no mucho mayor a la del cerdo ibérico o algunos cortes de ternera. Es un alimento que parece poco apreciado también por la restauración, olvidado en la mayor parte de los casos y un ejemplo, los pinchitos morunos que se sirven, todos son de cerdo cuando la receta original es con cordero. Tanto buscar grasa infiltrada en carnes de cualquier tipo y al cordero directamente se le descalifica. Los mismos que dicen que el cordero es una carne muy grasa son los que consumen hamburguesas gigantes y chorreantes. Seamos coherentes, no gusta el cordero porque es todavía un gran desconocido, además de haber ciertos prejuicios con el sabor o el precio, muy injusto.

Collage Cordero

Y es que cuando lo compramos lo hacemos asado o bien compramos las chuletas, parece que no existen más formas. Y lo que la gente no sabe es que el cordero o el cabrito en los guisos es fabuloso, y éste se puede desgrasar muy bien presentando prácticamente las mismas calorías que otras carnes, como ya os hemos dicho. Y es tan fácil como ir al carnicero y pedir que os troceen una paletilla de cordero, que es más jugosa que la pierna, o que os la deshuesen. Los usos son ilimitados.

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8 nov. 2017

Últimos coletazos de este 'veroño' y paseo por la casa del pueblo y alrededores

Hace un par de semanas celebramos el cumpleaños de mi madre acudiendo toda la familia a la casa del pueblo de mi padre, que como algunos habéis deducido es Fuentidueña de Tajo en la seca Comarca de Las Vegas. Allí vimos el estado de pseudo abandono que sufre el terreno por nuestra parte en esta época, época de transición de cultivos en la que se le da algo de descanso a la tierra, pero cuando no se va a cultivar nada nuevo, como va a pasar este año, ves como algunos cultivos de verano siguen evolucionando hasta el fin de su vida.

Collage Pueblo

Un ejemplo son las calabazas (Fairy Tale) que cultivamos hace unos meses, con la llegada de temperaturas más suaves, porque ha hecho muchísimo calor en su época natural. Han logrado producir algunos ejemplares con un tamaño mínimo pero, por supuesto, morirán cuando alcancemos las temperaturas inferiores a 5 grados que ya han empezado está semana. Aquí las berzas.

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5 nov. 2017

Receta de tarta de manzana básica ¡deliciosa!

Este tipo de tartas se nos antojan ideales para improvisaciones o viajes, se hacen en un momento, son consistentes y aguantan a la intemperie estupendamente, además de gustar. No tenemos en el blog ni una sola tarta de manzana, algo que venía escociéndonos un tiempo porque son tartas que nos encantan. En lo sucesivo publicaremos algunas otras versiones que nos gustan, y esperamos reunir al menos las que consideramos fundamentales para hacer en casa, sobre todo ahora que las manzanas de calidad invaden las fruterías.

TARTA DE MANZANA BASICA LQF 2017-13

La primera receta que os vamos a mostrar es una tarta de manzana que vimos hace años en Cuinant, que a su vez venía del que por aquel entonces era el 'Foro de Cocina', con mayúsculas, llamado Mundorecetas, y que fue la sucesión del del extinto de karlosnet que ya sabéis que fue uno de los foros de más éxito por aquí por España y de los que yo personalmente seguía eufóricamente.

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2 nov. 2017

Receta de magdalenas de vainilla (natural), y nueva técnica de horneado

Ya os hemos comentado en innumerables ocasiones que las magdalenas y los bizcochos son esas bollerías que nunca pueden faltar en casa. Pese a que tenemos nuestras recetas clásicas, siempre andamos buceando en recetarios para ver si encontramos nuevas texturas y aromas. Cuando vimos en el libro Magdalenas de Webos Fritos estas magdalenas de vainilla natural que hoy os traemos, nos encantó su simpleza, y teniendo en cuenta que la vainilla nos encanta, quisimos ponerlas en práctica.

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Existe un debate interesante sobre qué es hoy por hoy magdalena o qué no lo es. Estamos de acuerdo en que el concepto clásico, que creemos que sin duda parte del francés, ha sido embebido por otros anglosajones como es el caso del muffin o el llamativo cupcake. Pero cuidado, no toda magdalena es muffin ni todo muffin es magdalena, hay que poner cada concepto en su sitio. En cuanto a la masa, el cupcake es similar a la magdalena, se trata de un bollo aireado con la misma forma de magdalena pero éste puede llevar teñidos, coberturas y/o rellenos. El muffin en cambio es un bollo de masa más compacta, sin esponjar, que a diferencia del cupcake es más alto y no suele tener rellenos ni coberturas, pero sí tropiezos.

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30 oct. 2017

Cómo preparar lentejas en olla rápida. Receta paso a paso

Cuántas personas nos habrán preguntado en nuestra vida como empezar a cocinar. Innumerables. Siempre decimos lo mismo, lo mejor es empezar por recetas fáciles y que no te lleven mucho tiempo. Luego ya continuar con algunas recetas familiares más complejas y acabar probando de aquí y de allí. Así se empieza. De hecho la primera receta familiar que hice fueron las lentejas en aquel verano del 90. Todo un reto para mí que hice sin las facilidades de una olla rápida pero que salió, y bastante bien. Como me gustó aquello.

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Aquella receta es la misma que os traemos hoy, pero usando olla rápida y cambiando algunas verduras ya que en aquel momento en vez de calabacín fue patata, cebolla por puerro,... Tened en cuenta si vais a congelar que la patata no es buena amiga de la congelación.
Y es que con las cantidades que os indicamos da para comer 2 personas y un niño 2 veces. Apaña, ¿verdad?

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Aunque normalmente las solemos cocer al chup chup, sale así el caldo menos espeso y la legumbre más entera, esta vez vamos a hacer una excepción porque bien merece la pena. Para 4 personas (y sobra), 250 g de lentejas pardina, 150 g de tocino entreverado de 150 g, 1 punta de jamón pequeña, 150 g de chorizo, 1/2 calabacín pequeño, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 zanahorias pequeñas, 2 dientes de ajo, 1 tomate1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora.

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Las lentejas las hemos tenido en remojo toda la noche. A nosotros nos gusta remojarlas siempre, aunque sean francesas. Mucha gente las echa secas pero, aunque se cuecen, salen menos enteras. Os lo decimos por experiencia.

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Lo primero que haremos será poner a cocer el tocino y la punta bien lavada previamente con agua que cubra. El tocino necesita 1 hora de olla rápida para que quede suculento. Así que empezamos con 25 minutos desde que suba la pesa.

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Mientras cortamos en trocitos el calabacín lavado y la zanahoria pelada. Reservamos.

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Lavamos los pimientos, el tomate, el laurel y los ajos, que echaremos con piel. De la cebolla reservamos la mitad de la mitad.

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Pasados los 25 minutos, abrimos la olla y echamos el chorizo, los pimientos, el tomate, la cebolla, los ajos y el laurel. Haremos esto ahora para poder sacar las verduras cocidas con facilidad y expulsen sus sabores y aromas.

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Cerramos y cocemos 10 minutos más desde que la pesa suba.

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Picamos el cuarto de cebolla reservada y la ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

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Escurrimos las lenteja y las lavamos bien. Las tendremos listas para echarlas.

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Pasados los 10 minutos, abrimos de nuevo la olla. Sacamos las verduras y las reservamos en un bol o recipiente. Desechamos la punta, al igual que el laurel.

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Añadimos el pimentón a la cebolla ya soasada, fuera del fuego. Removemos y mojamos con caldo.

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Listo.

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Desgrasamos un poco y lo añadimos a la olla, junto a as verduras y las lentejas. Probamos de sal y cerramos por última vez, otros 15 minutos.

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Batimos las verduras sin pieles, importante eliminar la de los ajos.

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Listo.

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Y el gran punto, la pondremos a reducir al fuego en la sartén del pimentón sin aceite. Probamos también de sal. Esto no obstante es opcional

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Cuando haya terminado la olla abrimos, y lo echamos. Solo queda remover y probar.

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Ya veréis qué buen sabor. Servir repartiendo entre todos los comensales el chorizo y el tocino.

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Salud.

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26 oct. 2017

La temporada de la alcachofa en España, todo lo que necesitas saber

¿Alcachofas en verano? ¡Ni se os ocurra comprarlas! Todos sabemos que la importación está a la orden del día pero con las alcachofas no nos la jugaríamos, con el calor es el momento de utilizar una buena alcachofa en conserva para las preparaciones que así lo admitan y abstraernos de experimentos malos y caros. Algunos dicen que tampoco merecen la pena los ejemplares que se encuentran las primeras semanas de frío invernal, es decir, lo que ahora se reduce a finales de diciembre y enero, pero aquí ya discrepamos, ya que dependiendo de su procedencia y lo frío y húmedo de cada año, podemos encontrar una alcachofa bastante decente. Este año por ejemplo la producción será menor pero de calidad, esperaremos a ver la tendencia de los precios. Esto es debido a que los cultivos están muy extendidos por toda la geografía y el clima ya no es el de hace 30 años, por mucho que nos queramos negar.

Alcachofas
Foto extraída de casapia.com

Y sobre esta diversidad de climas inciden las floraciones, comentaros que la clásica Blanca de Tudela tiene dos en el año, pero en las zonas más al sur y zona este del país, suele haber sólo una floración ininterrumpida de octubre hasta mayo. ¿Por qué? Por el clima, la alcachofa necesita climas templados, fresco nocturno y suelos apropiados. Pero vamos, lo normal es que la primera floración comience durante los primeros días templados con noches frescas (octubre) y dure hasta los días más fríos de finales de año. Esta es la floración más pequeña y por tanto la menos productiva. Luego la segunda floración comprende de finales de febrero hasta casi el comienzo del verano, como es lógico hablamos del mayor porcentaje de la producción anual. No obstante, lo normal es que se cultiven donde se cultiven, entre mayo y junio, incluso muchos años finales de abril, se acabe la temporada de la buena alcachofa en todo el país.

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23 oct. 2017

Paté cremoso de tres quesos con nueces. Receta

Siempre hemos querido ampliar la sección de patés o rilletes sencillos para hacer en casa, que es una de las grandes asignaturas pendientes del blog, pero por unas cosas u otras no arrancamos. Vamos a intentar cubrir todos los tipos, vegetales, de pescado, de embutidos y de carnes, y esperamos hacer algunos clásicos que les teníamos muchas ganas desde hace años. Este de hoy es un paté sencillo de queso y nueces, se lo vimos a Lidia de la O hace un tiempo y nos encantó, pero buscando uno que tuviera queso curado en su composición, nos topamos con el de la asturiana Noelia Rodríguez, de La Cucharina Mágicay tomamos también buena nota de algunos detalles de su preparación.

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Nosotros pusimos menos queso azul, creemos que en gran cantidad esconde el sabor del queso curado, y el toque de la leche Ideal, que le aporta una textura en frío buenísima. Para suplir el queso azul usamos más queso curado, en concreto un queso de oveja añejo. En cuanto al sabor, sin duda nos recuerda al sandwich de queso con nueces de la franquicia Rodilla, uno de los sandwiches más emblemáticos de la cadena y que siempre entraba en esas bandejas que comprábamos hace años para celebraciones socorridas o para llevar a alguna casa. Y algo curioso, tenemos que decir que ya nos cansan mucho los sandwiches clásicos de esta cadena, no sabemos la razón, si es por la gran cantidad de margarinas que llevan o porque las pastas han cambiado. Antaño nos resultaban más agradables y de hecho ya no los compramos. Será que vamos a tener que empezar a hacerlos nosotros mismos.

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20 oct. 2017

Bocados de calabacín al horno con queso y bacon. Receta para niños

El tema de las verduras en los niños es un poco complicado y no se rige precisamente por el tópico de 'si te ven comerlo, lo comerán'. Jorge no las come y nosotros las comemos delante suya. Bueno, él se come, por ejemplo, las judías verdes si llevan salsa de tomate, o también las espinacas si van en tortilla, o algunas verduras claritas con bechamel como la coliflor. Eso sí, ha probado todas las verduras en purés, y es verdad que alguna vez nos ha dado la sorpresa de probar en el cole (por el brócoli, no recordamos de qué manera, pero definitivamente no le gustan.

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Dicen que la mayor parte de los niños rechazan las verduras de forma natural por algún tipo de mecanismo de defensa involuntario que evita que les pueda hacer daño, y nos lo creemos, porque es curioso que esto lo rechace frontalmente. No le pasa a todos los niños, cierto, pero a la mayor parte sí. Nosotros también de pequeños rechazábamos la verdura o la ensalada, y ahora nos chifla. Algo similar nos pasaba con las legumbres. Pero vamos, sin que esto nos obsesione, vemos importante para su desarrollo la ingesta de legumbres y verduras, pero en nuestro caso más, ya que Jorge necesita comer alimentos ricos en fibra.

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18 oct. 2017

Recogida de la aceituna para aliño 2017 y la terrible sequía que padecemos

Otro año más nos hemos acercado a recoger la aceituna de los dos olivos que tiene mi suegro en Badajoz, para luego curarlas y disfrutarlas. Realmente es un pretexto para darnos una vuelta por allí, además este año el puente del Pilar ha sido sin duda una fecha ideal para esta escapada ya que 4 días dan para hacer muchas cosas, aunque la zona ofrezca poco ocio.

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La primera parada del viaje fue el jueves muy temprano en el Bar Dalí en Don Benito, donde ya os hemos comentado en otras ocasiones que ponen unas buenas tostadas para el desayuno y es relativamente fácil aparcar ya que está en frente del único Lidl de la zona. Si algún día os dejáis caer por aquí, pedirlas siempre sin ajo porque lo restriegan con verdadero empeño y a nuestro juicio la estropean. Y casi mejor sin tomate ya que usan esos tomates de untar comerciales que son lo peor de lo peor. La tostada estrella es sin duda la de jamón ibérico con una calidad (y cantidad) excelente, aunque hay tostadas de muchos tipos.

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16 oct. 2017

Macarrones con chorizo. Receta familiar

Hace un año, cuando hicimos balance de las recetas de pasta que teníamos publicadas en el blog y que no os podíais perder, vimos para nuestra sorpresa que nos faltaba la que más hacemos en casa, una receta muy sencilla pero que es nuestra favorita con diferencia, nos referimos a los clásicos macarrones con chorizo. Es curioso, pero no la habíamos publicado por lo cotidiana que es. El caso es que después de haberla visto ensalzada en innumerables webs, nosotros queríamos dar nuestra versión, que tenemos que reconocer que no es la más habitual. Pero ahora os contamos y nos decís si os gusta.

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La peculiaridad de esta receta es que gratinamos el chorizo y el jamón en el horno, es como se ha hecho en mi familia desde siempre, de hecho durante mucho tiempo la hemos llamado macarrones al horno. Nosotros intentamos hacerla siempre así. aunque a veces las prisas nos hacen prepararla como muchos de vosotros haréis, que es rehogando el chorizo con el tomate y mezclarlo sin más con la pasta. Bueno, no hay receta mejor que otra, cada uno que lo prepare como quiera

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11 oct. 2017

12 recetas con huevos para el Día Internacional del Huevo #WorldEggDay

Este próximo viernes 13 es el Día Internacional Del Huevo de este año 2017. No es la primera vez que participamos en un #WorldEggDay, de hecho en el 2012 lo hicimos con aquel post donde explicábamos cómo cocer correctamente un huevo duro, una entrada en la que ahora recordamos que hubo mucho debate y que desde aquello los huevos los cocinemos de otra manera a la tradicional con un resultado excelente.

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Hoy lo que os traemos, es una selección de 12 recetas donde el huevo es irremediablemente el protagonista, recetas que nos encantaron y que algunas hacemos de hecho varias veces al año. Como a muchos de vosotros nos gustan mucho los huevos, y en nuestra cocina están muy presentes y lo seguirán estando. Atrás quedan aquellos indocumentados estudios que alertaban de un consumo muy moderado del mismo, el huevo es salud, y se puede comer a diario porque nos aporta muchos nutrientes. Vamos pues con estas 12 recetas.

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9 oct. 2017

Bocadillo de cabeza de cerdo, pepinillos, cebolla escaldada y dijonesa

Cuando hace unos años vimos en el programa de David de Jorge (RobinFood) cómo preparaba con un charcutero de Ibarra la mal llamada cabeza de jabalí, que en verdad es cabeza de cerdo o queso de cerdo, alucinamos en colores al ver como salía de la cortadora un fiambre un corte perfecto. Quizás sea uno de los mejores programas que recuerde de los comienzos de este pedazo de cocinero al que por desgracia ahora seguimos menos de lo que quisiéramos.

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La cabeza de cerdo es uno de mis fiambres preferidos. Denostado por muchos, por venir de carnes innobles del cerdo, pero que es un summum tanto en bocadillo como utilizado en cocina. En mi familia se ha consumido muchísimo, al igual que la morcilla de lengua o algunos otros fiambres trufados llenos de sabor y matices. No pueden competir directamente con los embutidos ibéricos porque para nosotros son cosas diferentes, pero en comparación con el resto de embutidos, son sin duda la mejor opción de la charcutería.

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5 oct. 2017

Tomate Camporel, patés Minerva y los garbanzos del año de Godín Fernández

Siempre recordaré el tomate frito navarro Camporel porque ofrecía algo diferente a un precio comedido en un a época donde las conservas, incluida la del tomate frito, empezaban a tomar fuerza como producto gourmet. Ya sabéis por otros post que el Club del Gourmet (CDG) de El Corte Inglés era en los 90 el único reducto comercial lleno de localismos nacionales y productos de calidad de muchas partes del mundo, junto con algunas mantequerías y tiendas muy especializadas donde también se podían encontrar. Siempre que visitábamos un CDG picábamos, aunque en muchos casos nos clavaran el doble del precio en origen. Estaba justificado, no había nada similar y tan bien conservado (y situado) en todo el país.

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Lo que más llamaba la atención eran aquellas conservas extraordinarias en envases grandes y preciosos, algunas de ellas realmente de exposición. Me vienen a la memoria esos espárragos navarros enormes cuyo bote costaba más de 3000 pesetas, pimientos del piquillo perfectos, alcachofas baby, conservas de pescado nunca jamás vistas, como los troncos de atún y bonito en aceite, anchoas imponentes, mejillones de calibre XXL, berberechos gigantes a 2000 pesetas la lata. Luego pastas italianas imposibles de encontrar en otro lado, aceites de oliva sin filtrar, bebidas foráneas, frutas increíbles, quesos de muchas procedencias, embutidos selectísimos, vinos muy bien conservados o especias difícilísimas de encontrar en comercios. Era un verdadero oasis, tened en cuenta que hablamos de los años 90 y no existía aún el comercio en internet.

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2 oct. 2017

Bizcocho de miel, almendra y aceite de oliva virgen extra. Receta

Ya os hemos dicho muchas veces que el bizcocho quizás sea el dulce que más hacemos en casa, es por ello que siempre andamos buscando nuevos sabores y texturas para variar un poco el registro. Queríamos hacer un bizcocho con una base de miel y almendra y encontramos varias recetas en la red con las que deleitarnos, tomando como base esta receta. El resultado es un bollo de sabor potente, con un añadido de almendra que le convierte en un bollo ideal para comer sin más, quizás menos 'mojable' que otros que llevan mayor proporción de harina en su interior y una mayor delicadeza en el corte. Una vez hecho pensamos que le iría bien algún licor o alguna fruta seca, pero puede que nos acabara recordando a otros bizcochos que ya tenemos. Así creemos que está correcto.

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Su aspecto recuerda en parte a la del bizcocho de zanahoria ¿verdad? Pero no es lo mismo. Os tenemos que decir que tuvimos un problema en el horno, y es que se nos doró bastante rápido y provocó que le tuviéramos que poner, quizás algo tarde, un papel de aluminio por encima. Esto pasó sólo pasados 25 minutos a 180º. Quizás sea debido a la almendra y a la buena cantidad de aceite, no lo sabemos, lo normal en un bizcocho al ponerlo a 180 grados es tenerlo entre una media hora y tres cuartos de hora e ir probando. Pero en esta ocasión doró muy rápido.

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28 sept. 2017

¿Cómo catar el whisky? Unas nociones básicas

Retomando el serial sobre whisky que empezamos a publicar hace unos 2 años, y que comenzamos con una introducción, hoy vamos con la cata. Es evidente que en una entrada de un blog no se puede explicar el concepto de una cata sea de la bebida que sea. En estos casos siempre os recomendamos lo mismo, que es asistir a algún curso o charla en grupo y con alguna persona con amplia experiencia en la bebida que estemos interesados en conocer a fondo, y que pueda enseñarnos sobre la marcha las pautas correctas para saber valorarla y disfrutarla. Y aún así, el mundo de la cata es tan complejo que lógicamente tras una sesión es imposible conocer aún una bebida, hay que probar, analizar y volver a encontrarse uno en estos ambientes de estudio y durante muchos años. Sólo de esta forma aprenderemos a diferenciar las características organolépticas de las bebidas y, por supuesto, a emitir un juicio sobre lo que bebemos con cierto rigor. Esto explica que algunas bebidas alcancen precios astronómicos que jamás pagaríamos, porque detrás hay una gran historia, y es que siempre habrá gente entendida que valore el oficio y buen hacer que sólo se encuentra en algunas bodegas y con algunas bebidas concretas.

cata whisky
Foto extraída de London Bar Scene

No obstante, y como todo en la vida, debe haber un punto de partida, una introducción, una breve guía siempre en base a algunas experiencias de visitas a bodegas, o simplemente con amigos y algún barman, o a fichas de cata de empresas que en casi todas las ocasiones se pueden descargar de Internet y que, si tenemos el producto delante, son muy interesantes.

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25 sept. 2017

Cómo hacer en casa tacos al pastor mexicanos (sin trompo)

Qué buenos están los tacos al pastor, muchas veces nos hemos preguntado qué llevaban para estar tan buenos y la respuesta nos la dio Gaby, de Gabriela, Clavo y Canela, y su versión, una forma casera de prepararlos que nos pareció deliciosa. Queremos antes de nada mandar un beso muy fuerte a Gaby y su familia que estos días han padecido los terribles movimientos sísmicos producidos en México. Cuando nos contaba como lo vivieron se nos abrían las carnes. Es imposible hacerse a una idea de lo que es vivir una tragedia así, desde aquí aprovechamos para mandarles todo nuestro cariño y solidaridad, deseamos que todo llegue pronto a la normalidad, aunque nos podemos hacer una idea que el miedo no se irá de las mentes nunca.

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Bueno, el secreto de estos tacos es sin duda el adobo y el exquisito sabor a brasa, porque qué duda cabe que quedan excelsos cuando se asan en esa clásica estaca o trompo giratorio en donde normalmente vemos preparar la carne de los famosos döner kebabs o shawarma, de hecho el origen del relleno de estos tacos al pastor viene precisamente de aquí, de los libaneses y turcos exiliados a México en los años 60. El caso es que en un piso es imposible hacerlos de la misma forma, se puede hacer la carne al horno en algún improvisado soporte, pero creemos que no merece la pena. Con la carne cortada finita y en la sartén quedan también muy ricos y los podéis elaborar para amigos o familia junto a otros platos típicos de allí que podéis ver en nuestra discreta sección de cocina mexicana.

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20 sept. 2017

Mejillones en salsa picante al estilo 'Argentina SteakHouse'. Receta

Desde que empezamos la andadura del blog en el 2006 siempre quisimos emular en casa un elenco de recetas de algunos de nuestros restaurantes favoritos de por aquel entonces. De entre todas ellas había algunas muy especiales, que eran de los sitios que frecuentábamos en vacaciones y entre ellas, la de los mejillones picantes del extinto restaurante Argentina SteakHouse situado en el número 9 de la Playa Velilla. Se trataba de unos mejillones guisados muy básicos pero que su sabor era adictivo precisamente por esa salsa picante exquisita que te comías a cucharadas acompañando de un vino de la zona tipo Calvente o similar. Menudo momento bueno aquel cuando nos llevábamos a la boca ese primer mejillón con su salsa.

MEJILLONES A LA PROVENZAL-12

Aquel restaurante era muy frecuentado por extranjeros y por esto poseía una carta bastante europea con platos originales y muy bien oficiados con unos precios medios. Destacaba su buena parrilla argentina, sugerentes cortes de carne a la brasa, un delicioso codillo o un chateubriand, ensaladas variadas típicas de este litoral y muchos entrantes curiosos de corte belga por el turismo que existía por aquel entonces de esta nacionalidad. Estos últimos platos iban de la mano de Ingrid, la mujer alemana de Rodrigo, los dueños por aquel entonces del local.

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17 sept. 2017

Aceite de oliva virgen extra Morainsa, tradición aceitera en Mora (Toledo)

Hace unos 15 años me asignaron a un proyecto dentro de mi empresa por el que tuve un paso fugaz. Allí pude compartir mis primeras charlas sobre robots de cocina con algunos compañeros que por aquel entonces ya coqueteaban con las masas de roscones y también con algunos dulces. Una de estas personas era de Mora (Toledo) y siempre hablaba del aceite de su pueblo, aceite que le entregaba todas las campañas una almazara porque su padre o suegro tenía olivos. El caso es que decía que había probado otros aceites de del sur de España, incluso de fuera, y como el suyo nada, que su aceite 'sabía a puro zumo de aceituna'. Yo nunca lo probé porque no comía con ellos, pero por aquella época tuve curiosidad por el aceite de esta zona, el que se ha llamado de siempre 'el aceite de Toledo'. Con los años descubrí la gran importancia olivarera de las localidades como Mora Los Yébenes, la aceituna cornicabra que utilizaban y su relación con la pequeña producción madrileña, y la famosa zona de producción amparada por su denominación de Montes de Toledo, denominación de la que hemos probado ya varios aceites tanto de Toledo como de Ciudad Real.

ACEITES MORAINSA-11

Hace unas semanas se pusieron en contacto con nosotros una de las almazaras más longevas de la zona, Mora Industrial SA (Morainsa), una almazara con una larguísima tradición olivarera a sus espaldas que desde 1974  toma su nombre hasta el día de hoy. Nos hicieron llegar los 3 aceites virgen extra que tienen a la venta para que los probáramos. Y nosotros encantados de probarlos ya que el pequeño productor que intenta hacerse un hueco en el mercado nacional e internacional con la calidad de su producto por delante, apoyándose también en las nuevas tecnologías, merece todo nuestro respeto y apoyo. Por fin nos adentramos en aquel aceite de Mora que nunca pudimos probar.

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14 sept. 2017

Tartar de tomate. Receta paso a paso

Por todos es sabido que los tartares, cebiches y tiraditos están siendo más que una tendencia, son casi una invasión. Sin duda cualquiera de estas preparaciones, bien elaborada, es una verdadera delicia, pero ya os imaginaréis que siendo una moda no está siendo así. De repente todo el mundo sabe hacerlo pero, aunque parezca sencillo, se precisan materias primas de primera, un gran manejo de las mismas y un cierto bagaje en los aderezos. Pero lo peor de todo es la imaginación que algunos están aplicando a estas preparaciones, entre las mezclas disparatadas que hacen y esa inercia que hay por la aplicación de algunos localismos se está haciendo mucho daño a la imagen de estas preparaciones. Sin ir más lejos hemos visto tartares de algún plato tradicional como la escalivada, tartares un poco absurdos de fruta que lo que hacen sólo es duplicar el valor del plato, tartares de embutidos, lo que oís, de legumbres, de casquería o de productos industrializados como gulas o surimis. Todo por querer innovar, pero lo que realmente estamos dando son pasos atrás, como siempre.

TARTAR DE TOMATE-21

Pero entre todas estas preparaciones inventadas nos hizo especial gracia el tartar de tomate, porque al final un tartar es un ingrediente fresco aliñado y con el tomate tiene un mínimo de lógica. Además es muy mono, el aspecto es atractivo e incluso recuerda en un simple vistazo a algunos tartares de pescados nobles ¿A que sí? Os seguimos diciendo que creemos que el empleo de la palabra tartar con este tipo de ingredientes no es muy canónico, el tartar debe de hacerse siempre con carnes, pescados o algunos mariscos.

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10 sept. 2017

Nuestros 5 bizcochos favoritos

El mundo de los bizcochos es como el de los bocadillos o ensaladas, cientos de combinaciones a cada cuál mejor. Nosotros habremos hecho más de 20 bizcochos diferentes de los cuáles la mayor parte están en blog, pero de todas estas recetas hemos querido destacar 5 como nuestras predilectas en estos últimos 10 años, 5 bizcochos sencillos pero deliciosos que queríamos reunir en un sólo artículo para que los tuvierais muy a mano. Dejamos fuera bizcochos también muy ricos, pero estos ocupan las posiciones más altas, alguno porque lo hemos hecho más veces, por su facilidad y buen gusto, y otros porque tienen un sabor y textura único.

Bizcochos

El bizcocho es el dulce ideal para los que os iniciáis en la repostería, no necesitan mucha técnica y tampoco hay que utilizar necesariamente los mejores ingredientes. Pueden salir cosas muy agradables y decentes con muy poco dinero y esfuerzo. Para hacerlos dos reglas básicas, un impulsor o 'levadura química' con una lejana fecha de caducidad y, por supuesto, un tiempo de horneado igual que en la receta pero prestando especial atención a las características de vuestro horno, es decir, hay que comprobar que el bollo realmente está pinchándolo u observándolo y si es necesario dejarlo más o menos en el horno. Ya sabéis que cada horno es diferente y en por algunos detalles podemos fastidiarla, como por ejemplo metiendo el bizcocho en el horno estando está aún templado.

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8 sept. 2017

Sudado de pollo. Receta colombiana

Antes de nada transmitiros nuestra alegría y gratitud por todos los comentarios recibidos en el último post a colación de nuestro undécimo aniversario, es un verdadero placer leerlos y sin duda nos animan a seguir por aquí mucho tiempo más, muchísimas gracias de corazón. Bueno, pues de nuevo vamos al lío, hoy toca guiso. Que nadie se lleve a confusión, sudado es en realidad un estofado, es una palabra muy peculiar que se usa en algunos países de Latinoamérica para hacer referencia a un guiso o estofado con bastantes ingredientes. Sus sudados son exactamente igual a los que preparamos por aquí, con la lógica particularidad del uso de algunos ingredientes más propios del otro lado del charco, pero en este caso el sudado de pollo, que es uno de los platos más tradicionales de Colombia, lleva como únicos ingredientes exóticos yuca y cilantro, y ya sabéis que ambos se pueden encontrar con mucha facilidad.

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El sudado de pollo es muy sencillo y la clave, como siempre, es la calidad de los ingredientes. Hay que comprar un pollo de buena calidad. Cada vez es más fácil encontrar piezas interesantes por aquí, cada vez hay más variedades nacionales e internacionales en los mercados y eso redunda en que en la cocina se empiece a valorar este ave tan demacrada en estos últimos 40 años. En esta ocasión nosotros usamos un pollo gallego alimentado con granos, sin grandes pretensiones, y ya solo con este detalle el resultado mejora bastante. La carne no es más jugosa o grasa, pero sí tiene mejor sabor.

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6 sept. 2017

Mercado Calabajío 2006-2017 y algunas tomas falsas

Hoy se cumplen 11 añitos desde que abrimos Mercado Calabajío, se dice pronto. En menudo chico grande se está convirtiendo el blog, quién me hubiera dicho a mí en el 2006 que llegaríamos a esta fecha despertando en vosotros un mínimo de interés. Pues bien, para celebrarlo con vosotros hemos querido hacer un post diferente, divertido, y no ha sido planeado, el post de hoy iba a ser una receta de una tarta, ésta que veis aquí justo abajo, que pese a lo bonita que quedó no es publicable, ahora os contamos..

TOMAS FALSAS-1

Pues a colación de esta receta vamos a aprovechar para mostraros un elenco de recetas que nunca salieron a la luz porque oye, como seres humanos que somos, cometemos errores, muchos errores, algunos garrafales y es una pena que algunas recetas queden en el más absoluto olvido porque las intentamos hacer con toda la ilusión del mundo y sirvieron para aprender, aunque eso no quita que nos hayamos llevado algunos disgustos. Por tanto, se trata de una especie de 'tomas falsas' que nos ha gustado mucho recordar. Os mostramos diez, pero son muchas más...

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3 sept. 2017

Cómo convertir un solomillo de cerdo blanco en algo tierno y delicioso

Ya sabéis que los solomillos de cerdo blanco, esos que son baratísimos y que no son ibéricos, suelen ser una piezas insípidas y secas en cocciones largas, por lo magras y poco infiltradas que son. Dan el pego en marinados, brochetas y algunas preparaciones puntuales, pero por regla general no es una carne rica. Quisimos hacer algo con él para intentar rescatar el poquísimo de glamur que tiene y decidimos cocinarlo al vacío para ver cómo quedaba. Pues bien gracias a una técnica de vacío bastante de andar por casa, que vimos en la red hace tiempo y nos llamó la atención por lo sencilla que era, conseguimos unos resultados dignísimos.

SOLOMILLO AL VACIO CON CARPACCIO DE CALABACIN-25

A ver por dónde empezar, hay varias formas de preparar una carne al vacío jugando con los tiempos y temperaturas, todas ellas dan resultados parecidos. Escogimos ésta de 62º a 90 minutos y nos gustó, aunque ahora os puntualizamos algunos cambios que haremos la próxima vez. Para acompañar esta pieza de cerdo servida a lo roastbeef, dispusimos de un rico carpaccio de calabacín y queso azúl que probamos por primera vez hace un par de años en casa de mi cuñada Raquel, y que nos encantó por su sencillez y originalidad. Se trata de una especie de ensalada 'templada' con un queso azúl y frutos secos, todo ello sin aceite, ahora veréis tambiém cómo lo hacemos.

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31 ago. 2017

Cómo conservar el perejil fresco durante mucho tiempo y de una forma muy cómoda

Durante muchos años hemos estado metiendo el perejil en un vaso de agua dentro de la nevera con unos resultados muy buenos. Eso sí, cuando comprábamos perejil, y tras lavarlo, había que separar cada tallo y cortarlo con el mismo tamaño para que pudieran entrar en un vaso alto tipo 'tubo' de una forma homogénea, para así introducirlo en la nevera ocupando un espacio en la zona del lateral, es decir, de pie junto a las botellas grandes. Si a esto le sumamos que el agua había que cambiarla casi a diario, y que las hojas no debían nunca de tocarla, el trabajo era un tanto tedioso aunque es cierto que el perejil duraba mucho tiempo sin apenas amarilleos ni putrefacciones, siempre y cuando se hiciera bien.

COMO PRESERVAR EL PEREJIL LQF-1

Pero hace unos meses mi suegra me comentó que vio a los hermanos Torres que lo hacían de una forma diferente durando el perejil lo mismo, pero sin mantenimiento alguno. Tras investigar un poco comprobamos que es una técnica bastante popular, aunque jamás nos habíamos topado con ella.

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29 ago. 2017

Docamar y su famosa salsa brava que ahora se vende

El barrio de Las Ventas ha sido el barrio de la familia de mi madre desde la tercera década del siglo pasado y ha sufrido los cambios propios de un barrio que por aquel entonces era periférico. Mis abuelos, como también era lo normal por aquel entonces, emigraron de sus respectivas poblaciones a principios del siglo pasado ya que en Madrid era donde había prosperidad y se podía ganar un jornal. Mi abuelo Elías lo hizo desde Tarancón (Cuenca) y estuvo trabajando en un extinto molino con un hermano, ya que ambos entendían de harinas y piensos. Mi abuela Modesta en cambio vino desde un pueblo de Ávila llamado Sinlabajos y cuando se casaron se instalaron de alquiler en la zona urbanizada más cercana a este barrio, en la calle Marqués de Zafra. Tras concluir la dura guerra civil volvieron al antiguo barrio de Las Ventas montando allí un colmao muy cerca del actual Mercado de Las Ventas pero como no se vendía mucho mi abuelo, al que ya llamaban 'el pajero', empezó a trabajar de maestro molinero en un molino de la calle Legazpi. El colmao empezó a crecer y empezaron a ser conocidos en la zona en los 60, ganándose la vida con esto hasta mediados de los años 70 cuando por los planes urbanísticos de la zona lo acabaron derribando.

SALSA BRAVA DOCAMAR-1

Esta es la historia resumida de mi familia materna, una historia como la de tantas otras de la zona, y es que a finales de los años 60 el barrio iba a sufrir una gran transformación y una época de esplendor por la construcción de las zonas residenciales aledañas y como os hemos comentado, la famosa M30. Tras la construcción de la autovía, más o menos hacia 1974, quedó el antiguo barrio de Las Ventas dividido en dos, por un lado la Colonia de la Fuente del Berro y el Parque de las Avenidas, ambas zonas administrativas del Distrito de Salamanca, y por otro lado Las Ventas, con las famosas construcciones de 'Las Colmenas' del Parque Calero de José Banús, y la zona del Barrio de la Concepción y Pueblo Nuevo, ambas del distrito de Ciudad Lineal. Lo curioso es que la Plaza de Toros de las Ventas ya no pertenecía a este barrio, sino que pertenecía a la Guindalera, al igual que su estación de metro, el destino quiso que así fuera. No obstante esta nueva delimitación en Las Ventas derribó cientos de corrales, vaquerías, puestos de venta y casas bajas para hacer finalmente un gran mercado y con los años un barrio lleno de vida. Mis abuelos se llevaron de allí muchos amigos y conocidos de entonces, sobre todo del actual mercado de Las Ventas, llegando a ser en su día una gran familia.

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24 ago. 2017

12 recetas con azafrán como ingrediente clave

El azafrán es una de las especias más caras, peculiares y con el sabor más potente. Con echar 1/2 gramo en cualquier preparación que hagamos en casa, no sabría a otra cosa más que a azafrán. De hecho hay mucha gente a la que no le gusta por ese sabor tan especial, pero a otros les apasiona. Además muchos sabréis que el azafrán español, segundo productor del mundo tras Irán, es el más aromático y selecto del mundo, y para conseguir 1 kilo de esta preciada especia hacen falta sacar a mano los 3 estambres de las 250.000 flores que se necesitan. Una verdadera prueba de fuego para la paciencia.

Collage Recetas Azafrán

Nosotros lo hemos cultivado en la casa del pueblo, recordad aquel post sobre el cultivo de azafrán en nuestro terreno, y además de extraerlo lo hemos secado en la estufa. Además llevamos cultivando las mismas plantas bulbosas durante unos 30 años, son muy agradecidas y bastante resistentes, aunque claro, al cultivar un numero tan bajo de ejemplares la productividad luce por su ausencia. Pero nos gusta la idea de tener todos los años un poco de azafrán hecho en casa.

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