Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

28 feb. 2016

Pulpo en escabeche. Receta

Ya no queda nada para la Semana Santa y en los próximos días os vamos a ir dando ideas para preparar en estas fechas señaladas, alguna nueva, como la de hoy, que alternaremos con otros platos más clásicos que también os vamos a recordar. Pues bien, en lo referente a los escabeches nos faltaba el pulpo. Con lo que nos gustan estas preparaciones es una pena que hayamos tardado tanto en descubrirlo porque está realmente exquisito. La idea nos la dieron los chicos de Pollo 'asao' con Ensalada a raíz de una foto que publicaron en las redes sociales. Muy amablemente nos proporcionaron su receta que está inspirada en los mejillones en escabeche del gran Martín Berasategui, garantía de éxito, como ya pudimos comprobar con la receta de su salmón en escabeche.

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La receta no puede ser más sencilla, pulpo ya cocido, una gran ventaja, y un escabeche clásico, que ya sabéis que en nuestra cocina las proporciones de aceite, vino, vinagre y agua son diferentes al resto. Y os preguntaréis ¿por qué? Pues porque el escabeche nos lo zampamos, si va muy recargado en grasas, no nos gusta tanto. Por lo demás, imaginación, si queréis añadir pimiento fresco, creemos que le va, meterle especias frescas, o incluso añadirle en vez de agua un poco de agua de cocción del pulpo que muchos de vosotros conserváis en el congelador cuando lo cocéis en casa.

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25 feb. 2016

Receta de bizcocho con harina de garbanzos, la gran sorpresa

Con los bizcochos uno cree haberlo probado todo, estamos hablando de la bollería más sencilla que existe y por ello son las recetas más oficiadas en las casas. Teníamos claro no publicar más recetas de bizcochos porque ya tenemos una horquilla amplia de preparaciones, pero cuando probamos ésta cambiamos de idea. La receta se la vimos a la familia Webos Fritos hace meses y, la verdad, cuando hablaba Susana de esponjosidad no se quedaba corta.  Parece mentira que una harina tan densa y particular como ésta aporte una 'esponja' tan generosa. De verdad que nos quedamos prendados de este detalle y de sus matices, garbanzo puro y aceite de oliva, ¿se puede pedir más?

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La harina de garbanzos que utilizamos es del mismo proveedor que ellos, nos referimos a Andrés de El Amasadero. No os podemos decir si contiene o no trazas de gluten, pero si usáis una harina que certifique que no contiene dichas trazas, tendréis un bizcocho riquísimo perfectamente apto para celíacos. No obstante, y si no tenéis este tipo de intolerancias, la harina que vende Andrés, huele que alimenta, es abrirla y deleitarte de un intenso aroma a garbanzo. A todo esto, los que tengáis un robot de cocina podéis hacer la harina vosotros mismos, sólo tenéis que pulverizar unos cuantos garbanzos secos que os recomendamos que sean pequeños. Tenéis decenas de recetas en la red.

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23 feb. 2016

Gachas manchegas con harina de almortas. Receta familiar

Otro año más nos reunimos parte de la familia en casa de mi madre para la celebración de las gachas. No os esperéis una celebración multitudinaria, para nada, normalmente nos juntamos 6 adultos y 2 niños, aunque en otras ocasiones hemos sido algunos más. Pero es que las familias van creciendo y un piso no da para más, sobre todo por cómo está acondicionado, aunque lo queramos hacer los meses que hace frío, ya hay contadas jornadas de invierno como antaño. Sin ir más lejos la comida este año cayó a finales de febrero, con 26 grados dentro de casa, 16 grados fuera a la sombra y un sol de justicia, y aunque las condiciones ni el marco eran los más idóneos, tenemos que decir que disfrutamos muchísimo de una de las comidas tradicionales más desconocidas entre la gente joven y más deliciosas que existen, un plato de pastores y gente humilde que por desgracia está en vías de extinción.

GACHAS 2016-27

Este año no os vamos a contar lo mismo de siempre, que si antecedentes familiares, que si la harina de almortas no mata, ya tenéis mucha información en las ediciones de gachas anuales, gachas manchegas 2008, gachas manchegas 2009gachas manchegas 2011gachas 2014 o gachas 2015. En esta ocasión hemos decidido ser más escuetos y daros principalmente la receta de la gacha con las medidas exactas. Ya sabéis que nuestras gachas no son las tradicionales manchegas, parten de una receta familiar que se pierde en el tiempo.

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21 feb. 2016

Macarrons de l´advocat Solé, una receta de pasta con nombre propio

Cuando vimos oficiar esta receta de pasta a Anna Moreno, editora del blog Las Buenas Migas, no dudamos un momento en reproducirlo en casa para probarlo. Se trata de los macarrons de l'advocat Solé (macarrones del abogado Solé), un plato desconocido para nosotros que se sirve en el restaurante Senyor Perellada de Barcelona en honor al conocido político y abogado Josep Solé i Barberà, asiduo de esta cocina hasta su muerte en 1988. Este plato era uno de sus favoritos, y como a nosotros también nos ha encantado no hemos dudado en compartirlo con vosotros.

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Nos gusta mucho la preparación porque es sencilla, rápida de hacer y lleva ingredientes originales que nos recuerdan a las espinacas con bechamel, aunque en vez del clásico roux lleva nata y en vez de ese toque de jamón lleva tocinetabacon.

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La familia Solé, en el centro Josep. Foto extraída de Nuvol.com

Para la próxima vez haremos unos ligeros cambios, picaremos más ajo, creo que le puede ir bien engordar este matiz, y también utilizaremos algo de queso manchego rallado para servirlo. En esta ocasión no lo usamos porque nos atraía que no lo llevara, pero creemos que a todos los platos de pasta este toque le va siempre perfecto.

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19 feb. 2016

Perol menorquín con lomo. Receta

A veces un simple detalle echa por tierra una receta. Es lo que nos ocurrió con esta receta menorquina, pero fue un detalle tan tonto, que hemos decidido publicarla. El perol menorquín (perol menorquí o perol al forn) es un plato bastante popular típico de la isla de Menorca. Hemos visto muchas versiones, unas con mucha salsa otras sin apenas salsa (o sin ella), otras con carnes diferentes, con pescado, otras sin cebolla... Nosotros os traemos la versión con cerdo. Y es cierto que teníamos algunas versiones de algunos amigos que seguro que son extraordinarias, pero nos decantamos por esta receta en video, y la verdad, quedamos muy satisfechos.

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La salsa es lo más original de este plato, y es precisamente en lo que fallamos. Veréis en las fotos que al hornearse con grill 15 minutos la salsa se resecó bastante. No es lo que queríamos. La próxima vez hay que añadir más leche aceite para no dejarla tan espesa, sólo hay que hacer una mahonesa bastante liviana para que al gratinar no se concentre tanto. Por otra parte, usamos unas chuletas de cerdo blanco de Teruel excelentes, pero los cortes eran demasiado finos. Tenían buen sabor pero para esta preparación quedan secos. Recordad, salsa más líquida y filetes más gruesos, esos dos pequeños detalles son importantes y ya lo hemos corregido en los ingredientes.

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17 feb. 2016

Recetarios de cocina tradicional de Cartagena (Murcia)

Estamos absolutamente enamorados de estos viejos libros de cocina que nos hizo llegar Belén Carrascosa, editora de Mi Caja de Recetas y mentora de alguno de los proyectos que hoy os vamos a enseñar. Supimos de ellos por una receta que compartió Belén en sus redes sociales, era de la III Guía Gastronómica de Cocina Tradicional que ahora os enseñaremos, y tras preguntarla aunamos esfuerzos para intentar recibirlos. Gracias a su generosidad, y a nuestros amigos Raúl y Blanca que han ejercido a la perfección de farautes, ya los tenemos en nuestras manos. No son de esos libros de cocina llenos de fotografía de cocinas maravillosas llenas de atrezzos que tanto se ven ahora, ni llenos de técnicas complejas ni demasiadas alharacas, no. Lo que aquí se plasma es la esencia pura de la cocina más tradicional de una de las zonas más ricas en gastronomía, Cartagena (Murcia). Recetas hechas por las personas que más saben de cocinar, las personas mayores, aquellos que hacían maravillas con una patata y una cebolla, y que encima daban de comer a 10 personas y ahorraban dinero. Auténtica cocina de 'autor' que ha sido traspasada de padres a hijos y que ahora la gente de esta zona tiene impresa en estos entrañables libros para que ya nunca se olviden.

LIBROS TRADICIONALES DE MURCIA-10

Los libros pequeños que veis en las fotos pertenecen a una saga de tres guías gastronómicas y el libro 'extra' que ahora veréis, Las Recetas de mi Madre, estuvo Belén como coordinadora cuando estuvo trabajando en el departamento de Cultura del Ayuntamiento de Cartagena. La primera guía de las tres, 'Las recetas de nuestros mayores', no la hemos podido adquirir físicamente, aunque tenemos la suerte de que se puede descargar aquí. Supongo que hoy por hoy es complicado conseguir un ejemplar de aquella primera edición que muy probablemente tuviera una tirada pequeña. Estas guías están escritas por los mayores del municipio (Servicios Sociales), con recetas muy cercanas y entrañables como la de "bizcochos de danones', 'galletas fritas' o 'flores de novia'. Recetas de andar por casa con ingredientes de muy fácil accesibilidad y que en esta primera reúnen más de 50.

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14 feb. 2016

15 recetas con alcachofas que no te puedes perder

Qué ricas y sanas las alcachofas, ¿verdad? A nosotros nos encantan con todo tipo de acompañamientos, o simplemente con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón o vinagre. No digamos cuando aprovechamos el agua de cocción para otros platos como arroces o sopas, una delicia. Lo hemos dicho muchas veces, aunque de la alcachofa se tire mucha cantidad de verdura, el sabor que deja en el agua de cocción compensa con creces la inversión. De hecho cuando cocemos alcachofas, muchas veces cenamos ese día una sencillísima sopa de fideos hecha con ese agua, un refrito de ajo y pimentón y algunos tropezones.

Alcachofas Collage

¿Qué os da pereza pelarlas? lo entendemos, es lo único tedioso, porque además hay que hacerlo rápido para evitar que se oxiden. Aquí os dejamos la forma de pelar alcachofas sin que se pongan negras. Además de esta técnica también funciona la más tradicional, que consiste en echarlas a cocer en una cazuela con tapa y en plena ebullición según las vayamos pelando. Bien es cierto que esta técnica sólo sirve cuando no tenemos que pelar muchas porque de no ser así, ocurre que cuando echamos la última la primera ya está medio cocida.

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12 feb. 2016

Lomo a la baturra. Receta paso a paso

El lomo a la baturra es uno de esos platos que cuando lo ves quieres hacer inmediatamente. Nosotros lo descubrimos en el programa los fogones tradicionales de Canal Cocina. Se trata de un plato típico de toda la Comunidad de Aragón, muy arraigado en la provincia de Teruel, y es típico prepararlo tanto con cerdo como con bacalao. 'A la baturra' viene a significar algo así como 'a la campesina', 'a lo rústico', 'a lo maño', es una palabra anclada en lo tradicional, folclórico y típico de la cultura aragonesa. El caso es que el plato lleva muchos ingredientes propios, algunos muy interesantes, y que creemos que hemos reunido en esta receta.

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La preparación más tradicional consiste en guisar el lomo con el resto e ingredientes, sin más, pero sobre ésta hay muchas variaciones. Algunas recetas no llevan huevo, otras lo sirven picado. Unas llevan aceitunas deshuesadas y otras negras. Hay quién cocina con mantequilla y quién utiliza aceite de oliva, como nosotros. Algunas recetas llevan el jamón en cubos y otras en lonchas, nosotros hicimos lo último pero quizás lo cambiemos la próxima vez. Unos fríen el lomo sin más y otros lo enharinan. Unos dejan el guiso más caldoso y otros más espeso. Unos echan más tomate, otros menos. Además nosotros añadimos algunas alcaparras para decorar, algo totalmente prescindible pero que vimos en la receta La Cocina Plural que fue una de las recetas que quizás nos pareció más sugerente.

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10 feb. 2016

P.A.N. la revista de panadería que está a punto de nacer ¡participa!

Nos ha hecho especial ilusión saber que la Asociación de Pequeños Panaderos Afines, más conocidos como la PEPA, y la joven editorial Libros con Migavayan a publicar una interesantísima revista llamada P.A.N., escrita por gente del gremio de panaderos y algunos intelectuales que tienen algo que decir en el sector, con edición bianual y un formato que sinceramente nos parece de lujo. Han avisado que la primera publicación de las dos que habrá en el año será en primavera y la segunda en otoño, y en este 2016 verá la luz su ópera prima hacia finales del mes del próximo abril. Pues bien, el interés que está suscitando el lanzamiento de esta revista en las redes sociales es tal, que muchísima gente afín al tan interesante nuevo movimiento 'panarra' nacional se está haciendo eco del mismo. Y es que si sumamos la originalidad de la edición, que recordemos, hasta la fecha ha habido pocos proyectos parecidos en nuestro país, y la gran dedicación que está poniendo su equipo de redacción en poder sacar a la luz el primer número, no es de extrañar que la noticia sea ya viral en los foros gastronómicos.

P.A.N.

Quién nos iba a decir hace 6 años, cuando empezamos a maltratar las harinas en casa, que algún día íbamos a encontrarnos algo así, cuando por aquel entonces buscar una receta de pan, o incluso una harina con ciertas garantías, era cuanto menos un reto. Y es que el valor que por aquí se está empezando a dar al asunto era algo necesario, sobre todo si miramos de reojo a nuestros países vecinos europeos, que en esto nos llevan varios lustros de ventaja. El pan de calidad debe de ocupar un puesto de valor dentro de la vida de los españoles y ser parte fundamental dentro de la gran cultura gastronómica que por suerte tenemos por aquí. Es un alegría saber que poco a poco se está viendo el pan bajo otro prisma, resurgiendo la figura del panadero artesano en las grandes ciudades o llegando al consumidor los ingredientes necesarios para poder elaborarlo. Poco a poco se está dejando de consumir ese 'pan' malo, cómodo y barato que encontramos debajo de casa, y el comprador empieza a exigir y movilizarse por estos panes bien fermentados y elaborados, como siempre se había hecho en las tahonas de nuestro país. Qué duda cabe que toda esta generación de panes industriales irán cediendo el paso a un panorama bien distinto y, aunque quede mucho camino por recorrer, cada vez estamos más cerca.

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8 feb. 2016

Česká bramborová, la sopa tradicional checa de patatas y setas

En nuestro país las setas son las grandes olvidadas de las sopas, siempre que caen en nuestras manos setas, o bien las queremos degustar a la plancha o bien en alguna salsa. En cuanto a cuchara, solo nos viene a la memoria las patatas guisadas con carne y níscalos. Pues existen muchas sopas que llevan setas, y en todas las culturas, éstas aportan un sabor delicioso a las mismas y en algún caso, pese a su cocción, un toque 'crujiente' muy agradable. Hoy viajamos a la República Checa, un país en cuyo repertorio gastronómico las sopas ocupan un puesto de especial importancia. Aquí surge la česká bramborová, una de las sopas más típicas del país a base de patatas y setas. Una delicia.

SOPA CESKÁ BRAMBOROVÁ-15

Para oficiarla utilizamos unas cuantas setas de cardo y algún champiñón Portobello, no obstante podéis usar la seta que queráis. A diferencia de la receta original, receta que tiene muchas variaciones según quién la cocine, usamos una base de ave en vez de ternera. Hubiera quedado ideal utilizar un fondo de huesos de ternera que hemos hecho en otras ocasiones, pero no lo teníamos a mano. Por lo demás faltaría añadir mejorana fresca, harto complicado conseguir por aquí. En vez de ésta usamos mejorana en especia, utilizando la misma cuál infusión, ahora veréis cómo. Si no tenéis una u otra, podéis usar un poco de orégano y ya está.

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5 feb. 2016

Quesadillas sincronizadas 'express' con ensalada pico de gallo. Receta

Hoy os traemos una idea más para preparar una cena improvisada tipo Tex-Mex, nos referimos a unas quesadillas sincronizadas simples de jamón dulce y queso Oaxaca con dos acompañamientos muy conocidos, el guacamole tradicional y la ensalada pico de gallo, una ensalada facilísima pero que no teníamos publicada en el blog.

QUESADILLAS Y PICO DE GALLO-20

Las sincronizadas son un tipo de quesadillas con jamón y queso. Su nombre viene de sincronizar las dos tortillas para cubrir el contenido, como si se tratara de un sandwich mixto, pero utilizando tortillas en lugar de rebanadas de pan. No pueden ser más simples, tiernas, cremosas pero con el tostado exterior quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro... ¡No hay quien se resista!

Usad tortillas comerciales de trigo, existen algunas variedades refrigeradas que venden en algunas grandes superficies que tienen buena calidad, nosotros usamos unas frescas de maíz nixtamalizado, que aunque no es lo más ortodoxo, quedaron muy buenas. También podéis utilizar unas tortillas de trigo hechas por vosotros, aquí os dejamos nuestra receta de tortillas mexicanas, es más tedioso pero muy gratificante. En cuanto al queso podéis usar uno fundente de vaca tipo Arzúa-Ulloa, tronchón o Tetilla, sustituyen bien al queso Oaxaca (el que usamos) o Monterrey.

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3 feb. 2016

Cómo cocer un huevo en el microondas para guarnición (dos texturas)

Muchas veces uno necesita huevo duro para preparar unas improvisadas empanadillas, la siempre apetecible ensaladilla, o como guarnición para un salmorejo o una sencilla sopa, y no necesitamos que el huevo mantenga su forma ovalada, es decir, lo vamos a presentar picado. Pues bien, con la ayuda del microondas y de un par de cacharrillos, podremos preparar un huevo duro excepcional aplicando solo unos segundos de calor y una pequeña técnica de cocción. Muchos dirán que aprender una nueva técnica de cocción del huevo no merece la pena porque en un cazo se pone el huevo a cocer desde frío, y se apaga dejando enfriar 20 minutos y ya está cocido. Cierto, pero es que de esta forma se consigue algo delicioso y rápido, una textura que a mí particularmente me vuelve loco, la textura semicuajada y nacarada de la yema, justo en ese punto que se empieza a cocinar, algo similar a la textura que se consigue cocinando los huevos a baja temperatura o esa textura que se aplica a los huevos en las sopas orientales. Además también se consigue una clara cocida más gustosa e hidratada, una verdadera delicia.

HUEVO COCIDO CON MICROONDAS-25

No obstante, también os vamos a enseñar cómo cocer el huevo también obteniendo la textura tradicional harinosa, lógicamente será más rápido e inmediato, y con las garantías de estar perfectamente cocinado. Os insistimos que al final lo que conseguimos en ambos casos es un huevo duro que tiene muchas aplicaciones, sobre todo cuando improvisemos, siempre y cuando se sirva picado o cortado en tiras alargadas para poder acompañar muchos de nuestros platos.

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1 feb. 2016

Pollo marinado con leche de coco. Receta fácil

Cuando vimos esta sencilla preparación de pollo a Margarita en su estupendo blog de cocina no dudamos en hacerla en casa.  El hecho de que esta estupenda cocinera, que ha probado infinidad de sabores y texturas, comentara que es un plato con un sabor 'letal', nos convenció por completo. Y no es para menos, el plato es similar a lo que viene siendo un clásico curry, en este caso menos especiado (aunque la receta original puede que tenga más especias) pero muy sabroso, con un regusto entre dulce y ácido, y una textura cremosa y gustosa.

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La receta al parecer es originaria de Madagascar, lugar confluencia de culturas y gastronomías, y se le llama Kuku wa kupaka, algo así como pollo en leche de coco. Margarita conoció este plato gracias a Concha Bernad, y creemos que efectivamente es totalmente recomendable por su sencillez y versatilidad, ya que es ideal para tomar en el momento, congelar o llevar en tupper.

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