Recao de Binéfar, la receta tradicional de Teodoro Bajardí
Tenemos que decir que durante estos años mirando recetas hemos visto recaos de Binéfar infinitamente mucho más guarnecidos que éste, como el que vimos en los documentales del gran Eugenio Monesma en Canal Cocina (aquí tenéis un extracto del mismo). Pero todos tienen en definitiva la base de la receta que popularizó Teodoro, la terna de alubias, patatas y arroz.
La versión que hoy os traemos es precisamente la primigenia, algo sencillísimo pero que sorprende lo bueno que está. Esta versión absolutamente vegetariana y que hace un manifiesto uso de la morigeración, es digna de que la probéis sólo por lo sabrosa, ligera y deliciosa que es, aunque tenemos que decir que en la realización de la misma nos topamos con unas alubias de una paupérrima calidad, y eso que eran de una marca de la que somos asiduos como es El Paleto de Bavco. Nos da que en la tienda nos dieron legumbre vieja o vete tú a saber el qué, porque tuvieron que cocer mucho tiempo y el resultado final defraudó un poco.
Pero esto no empañó la buena palatabilidad del plato, y con este guiso retomamos en el blog el tema de la legumbre que es algo que los que nos seguís, sabéis que nos encanta. Vamos pues con la receta del recao de Binéfar a ver si os gusta. Para 2-3 personas, 250gr de alubias blancas, 3 patatas medianas, 100gr de arroz, 1/2 cabeza de ajos, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 1/2 guindilla seca, 1 cucharada de pimentón dulce, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
Lo primero es poner la legumbre la noche previa al guiso.
Al día siguiente eliminaremos el agua, colocaremos la legumbre con agua nueva (nosotros usamos una mineral de muy baja mineralización), la media cabeza de ajos, el laurel y la cebolla pelada. ¿Cuánta agua hay que echar? Lo que es escasamente dos dedos por encima de la legumbre.
Ponemos a cocer la misma a fuego fuerte espumando bien. Cuando acabemos añadiremos un nuevo vaso de agua fría.
Tapamos la cazuela casi completamente y dejamos cocer unas 2 horas a fuego muy suave. Vigilar que no se evapore mucha agua, si fuera así, echar un vaso de agua caliente extra. No echar aún la sal.
A la hora más o menos echaremos la sal, y sacaremos las verduras cocidas (a los ajos quitarles la piel), las cuáles batiremos gracias al uso de un poco de caldo de cocción. La guindilla si queréis quitarla ya o dejarla, no la batáis.
Echaremos el puré y menearemos, nunca remover con cuchara...
Echaremos también el aceite, lo que es un simple chorretón a ojo y 1 cucharadita de pimentón, todo 'en crudo'. Podéis echar más pimentón si queréis, eso a vuestro gusto.
Dejaremos cocer hasta que las alubias estén tiernas, a nosotros nos llevó casi una hora más. En ese momento, comprobaremos de nuevo la cantidad de líquido y si es necesario echar un poco de agua caliente extra, lo echaremos y menearemos. Justo después es cuando echaremos las patatas desgarradas en trozos. Probar de nuevo de sal.
A los 10 minutos cociendo las mismas, echaremos el arroz. Menear bien.
Aquí listo.
Pese a ser un guiso muy básico os insistimos que está delicioso y muy poco graso, además si la alubia fuera buena sería de verdad un verdadero manjar.
Un plato excelente para diario, sin duda, repetiremos..
Salud y feliz semana.
11 comentarios:
**** A T E N C I O N S I D E J A S U N C O M E N T A R I O ****
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Mañana mismo lo hago :)
ResponderEliminarTodo un plato humilde pero bien sabroso y completo, sí señor! No conocía el nombre ni su origen, me ha hecho gracia porque en Murcia tenemos las "tortas de recao", típicas de Navidad, y que por supuesto no tienen nada que ver con este plato de cuchara :). Muy, muy bueno.
ResponderEliminarUn abrazo
Yo como Willma, qué rico, ya te contaré Carlos,
ResponderEliminarBuen fin de semana para los tres
Estupendo, un buen plato de cuchara sencillo, nutritivo y muy económico.
ResponderEliminarMuchas gracias de nuevo Carlos por dar en el clavo.
Me encantan los platos de cuchara,
ResponderEliminarNos gustan mucho tus recetas,gracias por publicarlas.
Buen fin de semana
Este plato se come en realidad por todo Aragòn, con variantes. Muy sano y rico!!
ResponderEliminarA este plato le vendría genial un poco de calabaza :)
ResponderEliminarMe encanta!!. Parece sencillo, pero no es ninguna tontería: entre las judías blancas y el arroz juntan los 10 aminoácidos esenciales para los humanos. Sabiduría de lo sencillo.
ResponderEliminarLo he preparado hoy a mediodía. Sencillo y contundente. He cambiado la cazuela por la olla a presión para las alubias (acortando un poco su tiempo normal de cocción y juntando a continuación el resto de ingredientes). Respecto a las cantidades creo que da de sobra para 3 personas como plato único. Se la pasaré a mi madre, que es de Aragon y creo que nunca la ha hecho. Gracias por la receta.
ResponderEliminarEste plato forma también parte de la cocina murciana tradicional y es uno de mis preferidos. Además es totalmente vegetariano. Ahora descubro que es de origen aragonés, pero no me sorprende, pues no es lo único de procedencia aragonesa que tenemos por aquí: el sufico -ico, traído por los repobladores aragoneses a la Región de Murcia durante la Reconquista, fue adoptado con aquí entusiasmo como marca de identidad lingüística.
ResponderEliminarEn mi casa de toda la vida se le ha llamado arroz con habichuelas
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