Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

31 ago. 2015

Gazpacho de tomate asado, ajo negro y soja tamari

Cuando probamos no hace mucho este 'gazpacho japonés' del restaurante Chifaen la concentración de furgonetas de comida rápida Madreat, no dudamos en hacerlo en casa. La sorpresa ha venido cuando hemos comprobado que más o menos lo hemos reproducido sin tener la receta a mano, algo que nos ha encantado. Se trata de un original y delicioso gazpacho lleno de matices nuevos y con la capacidad de poder llegar a sorprender en la mesa a más de uno. Bien es cierto que para asar los tomates hay que encender el horno y eso le resta inmediatez al mismo, bueno, nosotros tanto en invierno, como en el infierno de verano que hemos pasado este año, tenemos la costumbre de hacer pan un día a la semana, y cuando lo sacamos a enfriar es el momento perfecto para meter los tomates y asarlos. Parece que esta semana vuelve el verano normal al país, y de verdad, sólo por lo rico que está, por lo sencillo que es de preparar, merece la pena que os animéis a hacerlo. No obstante si va a seguir haciendo calor donde vivís, madrugando duele menos, eso uno lo aprende con los años, aunque sea un fastidio.

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Y ya os adelantamos que no será la última vez que lo hagamos porque de verdad que nos ha encantado. Es una receta que intuimos que permanecerá con nosotros mucho tiempo porque tiene un sabor exquisito, fruto del asado del tomate y de los añadidos umami del famoso ajo negro y la soja tamari. Y diréis ¿donde compro el ajo negro? ¿qué es eso de la soja tamari? Pronto os hablaremos del ajo negro y del proceso de fermentación natural que tiene, se puede conseguir ya en cualquier gran superficie y a precios más comedidos que hace unos años. En cuanto a la salsa tamari, se trata de una salsa de soja más natural que la habitual, fermentada exclusivamente con agua y sal, en vez de con trigo. Su sabor es más profundo (no más salada) y es más aromática y en definitiva con mejores sensaciones al paladar. Desde luego es la ideal para usar en crudo y sobe todo si en la receta está muy presente.

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27 ago. 2015

Rocambolesc, el carro de helados de Jordi Roca (Madrid)

Muchos ya sabéis que en enero de este año aterrizó en Madrid la heladería Rocambolesc, la heladería artesanal de la familia Roca con Jordi Roca y su mujer Alejandra Rivas al frente. Por fin nos acercamos a verlo hace unos días y así probar algunas de las creaciones del que sin duda es uno de los mejores pasteleros del mundo. Os contamos nuestras impresiones.

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El carro de helados Rocambolesc se inauguró en Girona en la primavera de 2012 como tributo a los helados que servían en el carro de postres que el Celler de Can Roca y que tuvo mucho éxito durante unos años antes de la aparición en escena de Jordi. Pues bien, tal fue la buena aceptación de esta apertura que un año después inauguraron otro local en Platja d'Aro dentro de la misma localidad. Al poco también empezaron a servir en el famoso Hotel Omm en Barcelona y de forma itinerante un carrito Rocambolesc viaja a algunos eventos gastronómicos de cierta envergadura.

Aquí en Madrid el concepto de este tipo de gelaterías pequeñas e informales ha casado perfectamente con la oferta del mismo orden que se engloba en la nueva moda de cocina callejera tan en boca de todos hoy por hoy. Nos referimos a esos mercados de comida callejera o food vendors que de forma itinerante o no venden a pie de calle fast food o pequeños bocados de cocinas de altos vuelos. Y en lo que se refiere a espacios fijos, uno de los más relevantes quizás sea el Gourmet Experience sito en la séptima planta del El Corte Inglés en la conocida calle Serrano, y que junto al StreetXO de David Muñoz y la 'antojería' Cascabel del mexicano Punto MX. conforman un ramillete de 7 estrellas Michelín ofreciendo platos y postres a precios populares en una terraza que ya algunos han denominado 'cielo gastronómico de Madrid'.

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Esta terraza es muy acogedora y funcional pero es sin duda bastante pequeña, tened en cuenta esto. Nada más salir del ascensor, te encuentras casi de frente la heladería, un local también pequeño pero muy mono, con una decoración que no te deja indiferente en un claro tributo a la película de Tim Burton 'Willy Wonka y la fábrica de chocolate'. No obstante vamos a decir que es el Rocambolesc más sencillo de los establecimientos que la familia Roca ha abierto. La estancia casi solo sirve para albergar la cola de gente y aunque existen unas sillas y mesas éstas son escasas, así que es muy probable que os tengaís que comer el helado de pie o bajaros a la calle con él ya que la terraza está siempre muy llena.

Hay que decir que la carta de helados ha sido criticada por muchos por ser breve pero bueno, eso es relativo, la combinación de sabores y coberturas es bastante grande y no digamos si os lleváis el helado a casa, los sabores son bastante variados y algunos muy interesantes.

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De base la oferta de helados para tomar está formada por seis sabores, chocolate 70%, manzana asada, al parecer una receta de la madre de los Roca, vainilla de Papantla, yogur y de leche de oveja, al parecer un postre clásico del Celler de Can Roca. Por último un helado de sorbete de carota (zanahoria, mandarina y albaricoque). No obstante van añadiendo algunos nuevos por temporada (pétalos de rosa, panettone etc) y cada uno se puede recubrir con tres variedades de coberturas diferentes (o no tomar ninguna). Los precios para ser una heladería con cierto 'pedigrí' son bastante asequibles, veréis, tanto en cucurucho de barquillo como tarrina pequeña, con coberturas 3,75€ y sin ellas 3,25€. En tarrina grande 4,75€ o 4,25€ respectivamente.

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Y algo curioso tienen un postre que llaman 'helado caliente' oficialmente 'Panet', se trata de un pan de brioche muy esponjoso que sellado guarda un helado que permanece frío imprimiendo en el bocado un juego interesante de texturas y temperaturas. No pudimos probarlo porque desconocíamos qué era, pero es cierto que parece un bocado muy original. Para que os hagáis una idea el efecto del panet es como ese clásico sellado de un sandwich en sandwichera, y el aparato con el que lo hacen se llama oxymoron maker creación de un tal Andreu Carulla colaborador habitual de El Celler.

Por último comentar que se han traído algún postre del restaurante, como el 'postre láctico', hecho con leche de oveja ripollesa, nube de azúcar, guayaba, y dulce de leche. No lo probamos tampoco por desconocimiento pero dicen que quién lo prueba repite. Y no os alarméis, aunque veáis que sean helados tipo 'soft serve' (extraídos de grifo) aseguran que son 100% artesanales y ecológicos, no obstante el paladar es sabio y así debe de ser. Es quizás algo que choque pero está claro que este concepto redunda en higiene y rapidez para este tipo de carritos y aumenta el golpe visual en los soportes que ofrecen.

Nosotros probamos tres helados, todos ellos improvisaciones. El primero que pedimos fue un helado que nos pareció muy chic, chocolate con algodón de azúcar y topping de virutas de chocolate y petazetas de chocolate. Aparentemente el añadido del algodón puede parecer un poco prteencioso pero no, eso de mezclar el algodón con el helado nos pareció un bocado super visual y original. Todo está bien pensado.

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A continuación un helado de yogur con una original nube de violeta, salsa de chocolate blanco y arándanos. El sabor del yogur fantástico, quizás el mejor de todos, y las coberturas una locura de contrastes y sabores.

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Otro helado fue el de manzana al horno, con avellanas garripañadas, y salsa de caramelo. El conjunto muy agradable aunque quizás pedimos más al sabor de la manzana asada, francamente no nos supo a eso.

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Lo que nos quedó claro es que quién busque sabor y textura en las bases, es decir pida un todo al helado abstrayéndose de las coberturas, Rocambolesc va justo, aunque que quede claro que tenemos que probar todas las bases que ofrecen. Y tranquilos, si os cuesta elegir las coberturas dejaros llevar por las que os recomienden.

Comentar que hay además varios polos en su oferta de helados (3,75€), polos muy originales e interesantes para llevar en una bonita caja y que tampoco pudimos probar, al salir de allí no nos dirigíamos a casa y no nos apetecía esperar de nuevo la cola.

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Los polos eran el ‘Helado Oscuro’, que con el juego de palabras homenajea a Darth Vader de La Guerra de las Galaxias. La ‘RocaTocha’, con la forma de la nariz de Jordi Roca y que hace un especial tributo al Frigo Pie. Y sobre todo el Oso de Madroño, que nos quedamos con ganas de probar a qué sabe un polo de madroño. Será en otra.

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En Madrid, creemos que a diferencia de los otros establecimientos sirven también café y bollería, y en esto último (dicen) tienen excelentes cruasanes tanto naturales como con manzana o chocolate. También cupcakes (deducimos que puedes añadirle helado) y galletas de varios sabores. Estupendos chocolates en tableta (8€), libros de Jordi y algo curioso, el famoso perfume ‘Nuvol de Llimona’ o lo que es lo mismo 'nube de limón' (50€), creado a partir de un postre y que nos parece muy original. Todo un merchandising.

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Aquí tenéis los sabores y precios de los helados en tarrina que os podéis llevar a casa, todos de 1 kilo. Aquí si que echamos en falta una bolsa nevera para ese día :) Fijaros, helado de carajillo de Baileys o helado de pan tostado con aceite de oliva... Nos quedamos con las ganas.

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Nuestra conclusiones quizás estén aún incompletas. No obstante lo que destaca de este concepto sin duda es lo divertido que puede llegar a ser customizar los helados con unas coberturas realmente sorprendentes, ahora bien, tenemos que probar más bases y esas tarrinas con sabores tan originales y excéntricos, porque lo que sentimos hace años al tomarnos un helado en la Gelatería della Palma en Roma, o hace bien poco en alguna otra heladería de Madrid, y que pronto os contaremos, no lo sentimos aquí.

Salud y feliz final se semana.

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24 ago. 2015

Revuelto de huevo y tomate frito. Receta tradicional

Queríamos rendirle un pequeño tributo a una de esas preparaciones que han marcado historia en las casas españolas hace unas décadas, nos referimos al tradicional revuelto de tomate con huevo. Se trataba de preparación sencilla y socorrida que se preparaba en las casas en algunas cenas y que con los años se ha ido perdiendo en aras de otros preparaciones más actualizadas. Sobre este plato hablamos precisamente en la gran reunión bloguera en Tamango Hill el verano del año pasado, concretamente lo reivindicaba Antonio de Cocina con Anay no tuvimos más que remedio que darle la razón, es un plato que todos habíamos olvidado y que podríamos decir que está en vías de extinción. Un poco injusto porque con lo rico que está no merece este descrédito.

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Muchos ven su origen en la mera improvisación, es decir, el uso de una salsa de tomate casera y unos huevos, en cambio otros ven un posible origen en la vertiente mediterránea, concretamente en platos como la strapatsada griegaaunque es cierto que existen otros platos bastante populares que utilizan el huevo y tomate en revuelto como base como el famoso shakshuka. O fuera de Europa son muy populares los huevos pericos colombianos. Evidentemente es complejo de averiguar donde pudo surgir, lo que está claro es que en su versión más simple, la que hoy os traemos, pudo haberse originado en cualquier lado del mundo ya que el plato es muy sencillo y los ingredientes universales.

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20 ago. 2015

'Chef del Mar', el inolvidable documental gastronómico de Ángel León

Cuando hace unos siete años conocimos al chef gaditano Angel León, no nos llamaba demasiado la atención lo que estaba gestando tras las puertas de su conocido restaurante Aponiente Para quién no lo sepa, este restaurante es un auténtico laboratorio de gastronomía marina, de aprovechamiento de especies de descarte (pesca no selectiva) y otros ingredientes poco utilizados aún por aquí, como las algas o el plancton, de creación de subproductos como la casquería, embutidos y snacks marinos y, en general, un concepto gastronómico con identidad propia que se aleja bastante del concepto habitual de restaurante.

Chef del Mar
Foto extraída de la web de apicius.es

De hecho cuando hace un par de años estuvimos de viaje por el interior de Andalucía, nos planteamos acudir a su local entre semana pero al final desistimos de ir y dejamos la visita para otra ocasión. Esto en su momento tenía una explicación, no todo el mundo marino nos gusta, desde siempre nos hemos creado barreras absurdas que poco a poco vamos venciendo, y claro Ángel explota en su restaurante lo inimaginable. Pues sinceramente tenemos que reconocer lo equivocados que estábamos, y qué mal que hicimos caray, y lo decimos sin todavía haber ido por su restaurante pero es que es verdad, oportunidades así no se presentan todos los días.

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17 ago. 2015

Arroz al horno con garbanzos y pasas. Receta paso a paso

Siempre sacamos la misma conclusión, cuando Begoña dice que un plato está bueno, está bueno siempre, es para nosotros como una garantía de calidad. No obstante este valenciano arroz al horno con garbanzos y pasas (arròs amb panses i cigrons) ya lo teníamos apuntado desde hacía mucho tiempo al vérselo a Maria Dolores del blog Cuinant, aunque como os figuraréis, fue ahora cuando ya no dudamos ni un instante en ponerla en práctica. La conclusión es la que os imaginaréis, una simpleza que resulta ser una exquisitez, de verdad que estamos encantados de haberla descubierto.

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La particularidad del plato es que es dulzón a la vez que picantillo, con un sabor sabroso y original, y por supuesto esa textura exquisita del grano de arroz cocinado al horno. Nosotros usamos garbanzo cocido por nosotros, podéis usar uno de conserva pero al cocerlo uno en casa ya os advertimos que gana enteros el plato. En cuanto al arroz, usamos uno de grano redondo absolutamente normal, de ahí que la proporción de caldo sea justo el doble. Si usáis un arroz más grande o absorbente tipo bomba, usar 2 medidas y media o incluso tres. Una última puntualización antes de ir con la receta, podéis usar el caldo de cocción de los garbanzos en vez de usar otro caldo, o mezclarlo con el que tengáis. Le aporta al plato un gran sabor.

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13 ago. 2015

Gazpacho 'Salsas de Salteras', nuestra revisión

Apuntaba alto este gazpacho 'Salsas de Salteras' sin pasteurizar pero como os adelantábamos hace un par de semanas no llegó a dar la talla. Uno al comprarlo queda prendado del color, sin duda, pero también del espesor (bastante líquido) y de los ingredientes, incuestionables, tomate, agua, pimiento, aceite de oliva virgen extra, ajo, vinagre y sal. Pero cuando lo pruebas algo falla, ese sabor no es real, es posible que las proporciones de la mezcla no sean las acertadas, o la calidad del tomate no sea la idónea (es lo más plausible), o la del aceite (aunque esto lo dudamos), pero bajo nuestro punto de vista deben de revisar la fórmula porque no podemos achacar a la pasteurización del producto ese problema con el sabor.

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Leemos que Salsas de Salteras nació en el año 2005 en Salteras (Sevilla) pero no es hasta el pasado 2010 cuando empieza a incorporarse a la oferta de salsas del país. Todo empezó a la hora de crear salsas o mojos para las carnes, producto muy consumido en las cocinas de esta localidad. Poco a poco han ido creando productos nuevos, entre ellos éste, y distribuyéndolos en grandes superficies.

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10 ago. 2015

Receta de pollo al vinagre (poulet au vinaigre)

Cuando vimos el pollo al vinagre en el blog A freír pimientos, no dudamos en prepararlo por su sencillez y rapidez. Se trata de una receta francesa, parece que de la zona de la Rhône-Alpes, pero sabemos poco más, y aunque hemos ojeado en varias fuentes, ninguna se pone de acuerdo con los ingredientes exactos. El caso es que esta receta es fantástica, y como buena preparación francesa viene con una salsa brillante, untuosa y con un bien trabajado sabor a ave, muy presentes los matices a alcoholes y hierbas, en definitiva, delicioso. Tenéis que probarla para creer lo que os decimos.

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¿Se puede usar aceite de oliva en vez de mantequilla? Sí, pero no va a quedar igual. Tened en cuenta que la mantequilla usada se desecha, y quedan esos matices diferenciadores frente a nuestro oliva, su sabor, aroma y brillo. Podéis añadir crema fresca a la salsa, muchos lo hacen, o también algo de mostaza. También podéis utilizar otro vino blanco en lugar Jerez, como dicta la receta francesa, o añadir más vinagre como también dicta la receta, aunque pensamos que no es necesario. También podéis añadir algunas verduras troceadas, en fin, como gustéis.

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6 ago. 2015

Salsa de caramelo salado (crème caramel au beurre salé)

Por fin nos decidimos a hacer la famosa salsa de caramelo salado que todo el que la ha probado califica de adictiva, y no es para menos. Si os gustan los caramelos Werthers' Original, os va a encantar. Prepararla en casa es muy fácil, sólo se necesita mantequillaazúcar, nata, sal y menos de 10 minutos ¿Y una vez hecha la salsa de caramelo qué hacer con ella? pues si sois capaces de resistiros a comerla a cucharadas, podéis utilizarla como cobertura para lo que se os ocurra, fruta, bizcochos, pasteleshelados, cuajada o crepes, y también podéis dar buen uso de ella en repostería, ya os enseñaremos cosas pronto.

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En cuanto a los ingredientes, utilizad mantequilla y azúcar de calidad y una buena nata con un alto porcentaje de materia grasa. Se puede usar mantequilla salada en vez de normal y ahorrarnos añadir sal, pero nosotros utilizamos mantequilla sin sal que es la que tenemos habitualmente en casa. En esta ocasión usamos La Colmenareña, espectacular, aunque tiene un pequeño inconveniente, como no lleva ningún conservante, al contrario que muchas comerciales, enrancia rápido. El remedio es sencillo, abrimos, usamos y congelamos el resto. También podéis hacer vosotros mismos la mantequilla como en breve os enseñaremos. Y un último apunte, no os paséis con la sal ya que la salsa os saldrá más salada de lo que pensáis ya que el sabor dulce del azúcar potencia este matiz, advertidos quedáis.

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3 ago. 2015

Helado fácil de crema fresca (crème fraîche)

Ya os hemos contando en algunas ocasiones que siempre echamos de menos helados de nata de calidad en los puestos de helados convencionales. Hacen varios preparados con base de nata, pero uno no encuentra un helado excelso de nata pura. Anda que no pueden darle una vuelta de tuerca a este sabor tan básico, nata ecológica, nata de leche de orígenes selectos, de vacas diferentes etc. Hablaríamos de matices no de sabores. Quizás el culpable de todo esto sea el mítico Mini Milk de Frigo, del cuál nos declaramos fanses, pero es cierto que es un sabor básico riquísimo y muy refrescante para el verano, no digamos utilizándolo para batidos o café con nata.

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Cuando vimos a la gran Miriam hacer un helado de crème fraîche o crema fresca en su cocina, nos acordamos de todo esto y aunque este helado no viene a ser exactamente lo mismo, nos apetecio hacerlo y no dudamos ni un momento en hacerlo. Curiosamente, teníamos guardada una versión de este helado de la página de recetas americana BBC Good Food pero queríamos prescindir del toque de vainilla y disfrutar de un helado con ese sabor ligeramente ácido de la crema que aderezado con algo de ralladura de limón le aportara a la crema fresca todo su esplendor.

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