Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

29 may. 2015

¿Qué diferencia hay entre las picotas, cerezas y guindas?

Con el motivo del comienzo de la nueva temporada de cerezas, hemos querido aclarar varios conceptos sobre estos frutos que suelen dar lugar a confusión, y en algunos aspectos nos incluimos a nosotros, que hasta que no hemos hecho esta pequeña labor de investigación, no hemos tenido claros. No es tan sencillo saber qué diferencias organolépticas tiene cada variedad, y si os parece bien, vamos a ir viendo las diferencias con un breve decálogo de preguntas-respuestas sobre las variedades y temporadas a ver qué os parece.


CEREZAS JERTE-1

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27 may. 2015

Cómo preparar una ensaimada en casa. Formado y horneado (2ª parte)

Hola a todos, hoy continuamos con la explicación del formado de la ensaimada que empezamos el lunes. Ya sabéis que con estas recetas explicadas con un paso a paso fotográfico exhaustivo, no hay más remedio que dividirlas en dos partes para que las páginas puedan cargar sin problemas todas las fotos en todos los dispositivos. Aquí os mostramos la segunda y última parte, el formado y horneado de la ensaimada mallorquina. Por si algunos anda un poco perdidos, os recordamos el enlace anterior, historia y primeros fermentos de la ensaimaday bueno, esperamos que os guste el resultado. Os dejamos con las explicaciones y fotos de mi hermano José.

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Pasado ese tiempo se saca la masa del recipiente (veréis que ha subido mucho):

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25 may. 2015

Cómo preparar una ensaimada en casa. Historia y fermentos (1ª parte)

Quizás la ensaimada de Mallorca sea quizás nuestro bollo favorito, que no dulce. Es curioso también que aunque no nos entusiasma el cabello de ángel, rellena de éste nos parece suprema. Eso sí, la ensaimada 'lisa', aunque nos gusta un punto menos, es la ensaimada por excelencia. El origen de este bollo es muy confuso, ya hay referencias escritas en el siglo XVII,  en un recetario del Fraile Jaume Martí i Oliver. Pero qué duda cabe que su origen sigue siendo un misterio, lo más lógico es pensar que la ensaimada es fruto de una evolución dentro la historia de la isla, no está claro que provenga de la cultura árabe, sencillamente por el uso de manteca, fundamental en su elaboración, o por su etimología ('saim'), ya que significa eso, manteca. La idea puede proceder de algún dulce musulmán muy antiguo llamado bulema y la forma puede recordar a un turbante, pero se insiste en libros y estudios que no está claro.

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Lo que sí que está claro es que desde se oficiara en la isla se ha convertido en patrimonio culinario y cultural de la misma, de hecho está protegida desde 1996 por la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears y desde el 2003 por las instituciones gubernamentales. Una nota interesante, en 1854 se abre en Madrid la famosa pastelería La Mallorquina, sita en la célebre Puerta del Sol, volviendo aún más popular el dulce mallorquín fuera de la isla, un lugar clave para la gran difusión mundial de la misma.

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22 may. 2015

Patatas con chorizo a la riojana. Receta paso a paso

Las patatas con chorizo son un plato muy socorrido para el día a día. Ya os hablamos de ellas hará unos cuantos años en aquel post sobre las patatas a la riojana y pese a lo sencillo del asunto cada cocinero aplica unos detalles que las hacen diferente. Nosotros por ejemplo no usamos especias y además tampoco solemos usar un chorizo riojano que le otorgue esa merecida identidad al plato. Nosotros lo hacemos con el chorizo que tengamos por casa, es decir, esos clásicos de sarta, y os tenemos que decir que el resultado es siempre bueno, aunque alguno dirá que esto no es así y seguro que tiene razón.

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Dos detalles, el primero es que el caldo debe de quedar trabado, para ello lo suyo es usar una patata harinosa y sobrecocer la misma. Si no fuera así, sacar 5 ó 6 trozos de patatas y aplastarlas en un bol con un tenedor y poco a poco ligar esta crema con líquido de la cocción. Luego lo añadís. Segundo el chorizo no debe de ser chorizo de embutido, es decir, ese curado que nos comemos en bocadillo, pero tampoco fresco. Luego podéis elegirlo picante o no, al igual que el pimentón que se echa como apoyo. U otro detalle, podéis pasarlo por la sartén previamente, esto a vuestro criterio. En fin, que es un plato que admite muchas pequeñas variaciones pero que a la postre es muy sencillo y os va a dar muchas alegrías, sobre todo en estos días frescos que aún tenemos.

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20 may. 2015

Tirabeques, cómo prepararlos y cocinarlos de una forma fácil

Muchos que nos seguís por las redes sociales veréis que solemos compartir fotos de los cultivos que experimentamos en la casa del pueblo de mi padre aquí en Madrid, podéis localizar las fotos con el hashtag '#pueblo mcalabajio'. Los cultivos que realizamos son siempre pruebas botánicas aisladas sin intención comercial ninguna, siempre dirigidas al disfrute personal. Cada año solemos rotar los cultivos por otros nuevos o en algunos casos contados continuamos con algunos que hemos visto que se se adaptan bien al clima madrileño. Este año experimentamos con unos tirabeques procedentes de unas semilla que mi hermano adquirió en la feria Biocultura a finales del pasado año y que curiosamente han dado una producción sorprendente. Han cuajado muy bien y han sido excepcionalmente finos, de hecho, mi hermano sopesa ya cultivarlas de nuevo estos próximos años por su buena calidad.

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Por si no lo sabéis, los tirabeques (pisum arvensis) o bisaltos, son unas vainas planas que esconden unos diminutos guisantes, de hecho son del mismo género y familia que los mismos y de un sabor parecido. No obstante son muy apreciados precisamente cocinados con su vaina por ser estos muy dulces, y la textura debe de presentarse en boca algo crujiente, siempre y cuando estén por dentro ligeramente cocidos.

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18 may. 2015

Probamos la batidora Versa® de Oster® (batido 'smoothie' de aguacate)

Hace sólo unos días la empresa Oster contactó con nosotros para que probáramos sin compromiso la batidora Versa Ostervendida exclusivamente en España por El Corte Inglés. No solemos hacer caso a este tipo de propuestas, pero en este caso había algo que nos llamaba poderosamente la atención. Además de ser una de las mejores marcas de batidoras del mundo, esta maquinita que aquí veis tiene la no despreciable potencia de 1400w, prácticamente la misma que el famoso vaso batidor de la Thermomix (1500w) pero claro, por bastante menos precio que el popular robot de cocina.

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La batidora de vaso es un aparato que usamos muy a menudo, sobre todo en verano, en esta estación del año es un aliado de nuestra apuesta por las cocina fresca y natural en la que no se enciende fuego alguno.  Pues imaginad las posibilidades que se abren con un electrodoméstico de esta potencia, salsas perfectas, cremas, sopas frías, porras, cócteles y batidos o smoothies. Este año queremos probar  a hacer esos famosos salmorejos sin eliminar la piel de los tomates, ajo blanco finísimo, leche merengada, granizados express y, sin duda, nuestra horchata casera.

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15 may. 2015

Cómo preparar los clásicos champiñones al ajillo ('chapas')

Tengo muchos recuerdos en la Cava Baja cuando íbamos con los amigos que venían de fuera de Madrid a visitar el centro y parábamos a comernos unos bocatas de calamares y estos clásicos champiñones en la zona de los mesones, yendo hacia la Plaza de la Puerta Cerrada. Evidentemente la foto ha cambiado muchísimo desde aquellos finales de los 80 principios de los 90, ahora el concepto de aperitivo por la zona es muy diferente y la oferta se ha multiplicado por diez. No sabemos muy bien cómo les irá a estos mesoneros pero en su momento era las pocas opciones existentes por la zona.

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Ciertamente es una preparación muy básica y que sepamos no está asociada a la gastronomía madrileña más clásica, los dueños de estos mesones pudieran ser gallegos o asturianos y los servían junto con otros grandes clásicos como croquetas, pulpo a feirapatatas bravasjamón y queso, tortilla de patatas chorizos a la sidra. No obstante, aunque no era comida autóctona de nuestra región, se convirtió en algo muy tradicional en la zona, y curiosamente recuerdo que se les bautizó como 'chapas', muy madrileño el apodo.

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13 may. 2015

'Gastronomía de Madrid', el nuevo libro de Ismael Díaz Yubero

En esa constante búsqueda de una identidad gastronómica para la ciudad de Madrid, es siempre muy agradable encontrarnos publicaciones como Gastronomía de Madrid (ISBN 9788494124334) el nuevo libro de Ismael Díaz Yubero. No es un descubrimiento para nadie que el madrileño de a pié ha sido históricamente un ciudadano de aquí y de allí, como coloquialmente se dice, sin demasiado 'pedigrí identitario'. Sólo por este hecho el pueblo de Madrid ha demostrado ser abierto, tolerante y con un profundo sentido de la integración, aunque por su diversidad, no ha demostrado en ningún momento una actitud inquieta por explotar lo local, será eso del que 'todo lo trae nada necesita' y más gastronómicamente hablando. Quizás la razón sea que siendo esta ciudad la despensa de todo un país y el punto de encuentro de tantas culturas y nacionalidades, nunca lo ha visto necesario, no lo sabemos con exactitud. Sólo sabemos que hasta hace poco era complejo definir qué productos tenían una relación histórica con esta tierra y que además hayan sobrevivido a la feroz competencia externa y las preferencias de sus gentes ya que, volvemos a insistir,  cada uno traía su propia cultura a esta ciudad. Además solo bastaba que alguien de fuera promocionara un producto igual o similar al de por aquí y Madrid lo acogía gustosamente, como no podía ser menos, relegando los productos autóctonos a algo representativo del consumo local.

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Con las nuevas generaciones de madrileños, casi todos ya con padres madrileños, muchos han visto en la vuelta al campo y en el culto por el  producto de proximidad una opción de futuro respaldada con las nuevas tecnologías. Al final lo que se está consiguiendo es que la señal identitaria madrileña empiece a funcionar ya que estas inquietudes empiezan a dar resultados. Entre una oferta que ahoga se está redescubriendo un producto local de una calidad extraordinaria que nada tiene que envidiar a muchos de los productos que vienen de fuera. Cierto es que queda muchísimo trabajo por hacer, tanto desde las instituciones como desde el mismo productor, sin olvidar las inercias del consumidor de fuera y de dentro. Los que somos conscientes de este curioso resurgimiento lo único que podemos hacer es apoyarlo y alabarlo y desde este blog llevamos unos años compartiendo productos y materias primas madrileñas de gran valor culinario, aunque hay que reconocer que aún son productos sin una gran mercadotecnia y es complicada o muy escasa su logística o adquisición.

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11 may. 2015

Nuestro cocido madrileño. Receta paso a paso

Nos declaramos amantes profesos del cocido madrileño desde que éramos pequeños. El día del cocido es para nosotros un día de fiesta. Eso sí, nuestro cocido no tiene ninguna particularidad y jamás pretenderá ser mejor que el coméis en casa, es sencillamente el que hacemos y el que más nos gusta, junto claro está, el de nuestras casas. ¿Y es un cocido genuinamente madrileño? No, académicamente no, pero nos da lo mismo, insistimos en que es el que nos gusta. Ya os hablamos de sus particularidades en Cocido Madrileño, nuestra receta, El gran cocido madrileño o nuestras jornadas de Cocido Madrileño para los amigos.

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Nuestro cocido eso sí es de 3 vuelcos, totalmente desgrasado, con tres protagonistas indiscutibles, la sopa de fideos, la reina absoluta de la experiencia y la más ceremonial, el garbanzo utilizado (fundamental) y el morcillo, que si es jugoso es una delicia como pocas. En cuanto al garbanzo, nosotros eso de que se note en boca, como alguna vez hemos oído a uno de Los hermanos Torres, no lo visualizamos. El garbanzo debe de ser mantequilla pura, untarse en pan, y no sonar cuando se echa al plato. Ya os recomendamos hace bien poco los garbanzos Godín Fernández. Pero lo que os decíamos, si estos tres elementos reúnen toda la calidad que se les exige, casi que da un poco lo mismo la calidad del resto, ya habremos triunfado.

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8 may. 2015

Habas esparragadas o 'esparragás'. Receta

Como toda receta andaluza que se precie, las habas esparragás es una preparación que evoca sencillez, frescura y estacionalidad, como un gran exponente dentro de la cultura gastronómica popular del sur del país. Para quién no lo sepa 'esparragar' viene a significar algo así como añadir a un guiso el clásico 'majao' de pan frito, ajos y cominos, y su origen se pierde en la noche de los tiempos. Pues bien, después de aquellas acelgas esparragás que os mostramos el año pasado, vuelve a la carga otro recetón con la verdura como protagonista. Un plato de habas guisadas típico de gran parte de la geografía andaluza por ser ésta una de las mayores productoras de habas de toda España.

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Y una vez más, no podemos olvidarnos de Granada y sus platos, tapas y raciones de habas frescas. No hemos visto una cosa igual en ningún otro sitio de España. Durante toda la temporada de habas éstas se explotan de muchas maneras y hasta se venden peladas en fresco en todos los mercados. Luego o bien se sirven crudas en su vaina junto con las clásicas salaíllas (foto) para la celebración del Día de las Cruces de Mayo, o simplemente se preparan las clásicas habas con jamón, la preparación más institucional de toda la provincia.

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6 may. 2015

'Postres y otras dulcerías', el esperado libro de Pamela Rodríguez

Tenemos la gran suerte de seguir desde hace mucho tiempo a Pam, del blog de Unodedos, y de conocer a la perfección su trayectoria en el mundo de los blogs. Siempre hemos dicho que es una currante nata, una hormiguita vamos, tan pronto estaba publicando casi a diario como organizando super concursos, recopilatorios de recetas según temporadas, o colaborando en otros libros, revistas y proyectos (aquí unos pocos ejemplos). Hace sólo unos días nos enteramos del lanzamiento de su primer libro en solitario, 'Postres y otras Dulcerías' (ISBN: 978-84-16124-92-3), que incluye 75 recetas que son una muestra de su gran trayectoria en la red. Para nosotros, y suponemos que para ella, ha sido y es el colofón a estos años de trabajo, nos llevamos una alegría supina y aquí os lo enseñamos.

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Además de helados, bollos, pasteles y repostería en general, las 'dulcerías' son más variadas. Ya sabéis que Pamela Rodríguez es gallega de nacimiento, y esto no podía pasar desapercibido en el libro, al final del libro se presentan varias recetas tradicionales de masas de su tierra y la influencia clara de la tradición panadera de su familia, con algunas recetas que no os deberíais de perder. De hecho ahora recordamos algunos consejos que nos dio de forma privada sobre la Bica de Trives.

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4 may. 2015

Gin Bear, una ginebra artesanal excelente... y de Madrid

Hace unos meses descubrimos por las redes sociales esta ginebra hecha en Madrid llamada Gin Bear (la ginebra del oso), ya sabéis que el oso y el madroño es uno de los símbolos más representativos de nuestra ciudad. Os podréis imaginar que nuestra expectación era muy comedida, sabemos que no ha existido ningún tipo de tradición ginebrera en la capital y se veía mucha promo por lo peculiar del asunto más que otra cosa. Además esa etiqueta tan institucional, nos echaba un poco para atrás. Pero la compramos y cuando la probamos, cambiamos de opinión.

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Lo produce una empresa familiar llamada Alambique de Santa Marta, sita en Ajalvir (Madrid), que lleva más de 15 años dedicándose a la elaboración artesanal de destilados. Con la moda de los gin tonics de estos últimos años, la creación de una ginebra se convirtió en una asignatura pendiente para la familia Sadin, que con su dedicación y su dilatada experiencia en la elaboración de orujos y licores tenían claro que podían sacar algo con mucha calidad. En nuestra modesta opinión lo han hecho.

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1 may. 2015

Restaurante El Apartamento, nuestra experiencia

Hay locales que conocemos por las redes sociales, y uno de ellos es éste, El Apartamento (C/ Ventura de la Vega, 9) en pleno Barrio de las Letras en Madrid. Es sin duda uno de los exponentes del boom de nueva hostelería de estos últimos años en la capital. Desde luego lo veíamos un local interesante, con una carta joven, buenas críticas, una decoración bastante cuidada y ciertos detalles muy originales. Hace unas semanas fuimos a conocerlo y la experiencia os la traemos en este post.

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Para empezar os diremos que la ubicación es excepcional, muy cerca del centro y sito en una de las zonas de ambiente más importantes de la ciudad, nos referimos a la zona de Huertas. Una vez dentro el local no es muy grande y la buena atención no se hizo esperar. Fue en todo momento rápida y eficiente. En otro orden de cosas la música ambiente a un volumen agradable, buena temperatura y asientos cómodos. No había apenas gente y lo agradecimos, para así no molestar si el peque empezaba a ensayar los gritos, que está en esa fase que les encanta.

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