Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

29 ene. 2015

Quesicos de la Mancha, los originales bombones manchegos

Hace unos meses nos regaló una amiga estos curiosos bombones manchegos y desde entonces os queríamos hablar de ellos. Se trata de un bombón albaceteño que es bastante conocido en la zona y que, como es lógico, ya se vende en algunas confiterías de Madrid. Se trata unos bombones con forma queso manchego, de cobertura surtida (tres tipos de chocolate) y cuyo trufado interior está elaborado con tres ingredientes muy manchegos: queso, miel de romero y vino tinto crianza D.O de La Mancha.

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La empresa que los elabora es La Casita de Chocolate, una empresa familiar sita en el propio Albacete y que desconocíamos por completo. Bien es cierto que la sorpresa llegó cuando curiosamente vimos al padre y al hijo en el programa Un País para Comérselo con Ana Duato. No hemos encontrado datos concretos de la empresa, pero sí que el fundador José Manuel Cuenca Campos tiene una experiencia muy dilatada en la confitería, con varios premios a lo largo de estos años. Ha sido su hijo quién ha modernizado la oferta incluyendo estos bombones, entre otros, en el catálogo tradicional de la empresa.

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26 ene. 2015

Cómo preparar en casa una michelada mexicana

Tengo que reconocer que la michelada dio un giro a mis gustos en el aperitivo mexicano cuando la probamos no hace mucho en el restaurante Tepic en Madrid. Siempre las había visto en algunas cartas y las conocía por webs y foros, pero no me seducía mucho tomar cerveza con hielo y aderezos, yo siempre fiel a la Negra Modelo y de no haber, las clásicas Soles o Coronitas, sin duda somos animales de costumbres. Pero el día que la probé me pareció una mezcla riquísima, muy refrescante, 'picosa' y super sabrosa. Desde entonces la suelo pedir, me enamoran, os lo reconozco, y sólo faltaba hacerlas en casa y es por eso que hoy os la traemos.

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Y añado, ya no sé si en lo que a cócteles se refiere, me gusta más el Bloody Mary o la Michelada, ambas preparaciones definitivamente me encantan, ¿será por qué ambas son picantes? seguro, y son ideales tanto para el aperitivo del domingo como para la clásica mañana de resaca, eso sí, la Michelada es más suave en alcohol y se me antoja más refrescante y digestiva. Digestiva sí, sí, y es que ya algunos estudios confirman que la capsaicina no provoca alteraciones estomacales, sino todo lo contrario, protege el estómago, es un regulador térmico, liberamos endorfinas con su ingesta (de ahí la adicción) y es un contrastado purgante. Hay que tener presente que el picante es un estimulante, no es algo tóxico, y lo que provoca es picor de paladar, nada más, siempre y cuando no padezcamos cuadros de gastritis o similar. Luego las sensibilidades de cada uno son muy importantes, y no son las mismas, ya lo sabéis.

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23 ene. 2015

Rigatoni all'Arrabbiata, la clásica salsa picante italiana. Receta

Nos encantan las salsas picantes en la pasta y teníamos que tener en el blog la salsa picante más básica y conocida del mundo. Esa salsa que tan omnipresente está en todos los buenos restaurantes italianos y que está buenísima, nos referimos a la famosa salsa arrabiatta (traducción, furiosa), una salsa muy sencilla de preparar que todo amante del picante debería de probar. Es además super sencilla de preparar, y una vez en el plato posee un muy creíble sabor a tomate estofado con ajo y guindilla y por supuesto el gran toque del queso Pecorino, un imprescindible en esta receta como os diría un romano de pura cepa. Luego la elección del picante puede ser libre, se puede utilizar un pimiento rojo picante fresco o en su lugar uno seco (elegimos éste), la cuestión es que pique un poco y no nos carguemos el plato con mucha cantidad.

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El sabor del queso pecorino os va a recordar en textura al grana padano o parmiggiano, pero en sabor no es lo mismo, éste es un poco más fuerte y graso (hasta 46% MG) y es ideal para un plato como éste, picante y sabroso. El queso pecorino se trata de otro queso curado de oveja, de sabor salado y prensado, que dicen que es el más antiguo de toda Italia, con una elaboración y curado totalmente artesanal. Procede del sur del país y existen varios tipos de quesos según la raza de oveja 'pecora' abriendo un abanico de denominaciones de origen muy interesantes como el pecorino sardo, el siciliano, el toscano o el romano). Y aunque quizás el romano sea el más conocido fuera de Italia no lo es tanto dentro del país. Dani 'Pintxo', en la época de editor de Sabrosía, lo explicaba bastante claro aquí.

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21 ene. 2015

Coca Cola Life con Stevia, ¿merece la pena comprarla?

Nos gusta la Coca Cola, muchos ya lo sabéis. Es un trago dulzón y refrescante que es una constante en viajes, comidas playeras o como acompañamiento de fast food y en mi caso particular cuando tengo mucha sed. Y como nosotros muchísima gente, ahora va a ser que es una porquería cuando se ha tomado toda la vida y el éxito de ventas se escapa a nuestra imaginación. No será saludable, pero está muy buena. Además es un refresco con un sabor muy arraigado a nuestro infancia o juventud, son tantas historias y tantos momentos que mejor no enrollarnos con esto e ir al grano. El caso es que siempre os decimos que todo en su justa medida no tiene por qué ser malo, precisamente por esto no entenderíamos muy bien la existencia de refrescos que modifican la fórmula original, tipo 'sin' o 'bajos en', si no fuera porque existe una tendencia a abusar de los refrescos en nuestro día a día. Craso error.

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Compramos Coca Cola Life para probarlo después de comprobar en estos meses el revuelo entre los consumidores de todo el mundo por lanzar la compañía un mensaje confuso con el que llamar la atención a los defensores de lo natural (color verde), a los diabéticos por contener este edulcorante y en general a la gente con problemas de salud principalmente obesidad. A ver, en su interior lleva Stevia como un edulcorante natural que no tiene calorías, pero no lleva solo eso. Sigue llevando azúcar y es que claro, el extracto vegetal Stevia no llega a ser agradable al paladar si no es en compañía del azúcar de toda la vida u otros edulcorantes. De hecho si se utilizara solo Stevia aparecería ese regusto amargo o a 'chuchería' que es difícil de eliminar. Además de encarecer la bebida.

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19 ene. 2015

Papas con choco. Receta paso a paso

Muchos conoceréis las papas con choco o sepia porque es un plato gaditano/onubense muy tradicional en estas dos provincias. Tiene además tal cantidad de variantes que es difícil consensuar en una única receta los ingredientes exactos que debería de llevar, pero lo que tenemos claro es que cada versión será la auténtica allá donde se coma y en esto jamás hemos entrado a discutir. Eso sí, creemos que todas las versiones que encontréis en libros o en la red tienen el denominador común de utilizar 3 cosas, un sofrito sabroso, el choco y patatas, aunque esto poco ayuda, ¿verdad? Bueno, asesorados por amigos de la zona hemos hecho nuestra versión, hoy os la traemos a ver si os gusta.

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El guiso realmente no tiene ningún misterio, es un guiso marinero con un sabor extraordinario a choco, tan rico o más que otros guisos tan conocidos y consagrados como el marmitakoesos deliciosos suquets catalanes o las caldeiradas gallegas. Lo que pasa es que este plato tiene una injusta menor fama siendo (insistimos) igual de sabroso y sencillo que estos e incluso algo más económico.

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15 ene. 2015

Nuestras gachas familiares, nueva edición y receta paso a paso

Todos los años por estas fechas solemos organizar unas gachas manchegas en casa de mi madre. Esta vez nos hemos adelantado en las fechas, y por tanto año pasado hemos tenido la suerte de organizarlas un par de veces. Fue antes de las fiestas de Navidad, surgió así por agendas y de paso liberar un poco enero de comidas copiosas. Menos mal, aprovechamos un poco el frío que hubo en diciembre nada que ver con el buen tiempo diurno que hace ahora, daros cuenta que comer este tipo de platos en un piso con calefacción central y con estas temperaturas ambientales, tiene su aquel. Normalmente las solemos organizar por estas fechas porque estadísticamente el mes nos asegura algo de frío ambiental que contrarreste todo esto. En fin, a ver si esta semana la cosa cambia y el frente que viene traiga ese añorado frío diurno y de paso se lleve toda esta porquería medioambiental que asola las capitales de nuestro país.

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Bien es cierto que todos los años intentamos organizarlas en el pueblo, es de cajón que hacerlas en un piso pierde encanto, pero la logística que tenemos que llevar a cabo y el trastorno de ir todos para allá echa al traste el plan. Además este año se ha juntado con el inconveniente de llevar al pequeño integrante de la casa hasta allí, y la casa no está muy acondicionada para las rutinas de un bebé. Pues bien. con el consiguiente retraso os traemos el reportaje de esta reunión gastronómica familiar tan esperada por todos, una mesa especial desde el aperitivo hasta los postres, aunque tenemos que reconocer que en esta última vez ocasión ha sido mucho menos copiosa.

Siempre os hemos dicho que nuestras gachas (gachas manchegas 2008gachas manchegas 2009gachas manchegas 2011primeras gachas 2014) son mucho más historiadas que las tradicionales y en nuestra porra de harina de almortas hay especias como alcaravea u orégano, y por supuesto grasa de lomo y tocino, aunque si el chorizo es muy bueno, también le añadimos algo de la grasa de fritura. Os recordamos que las gachas tradicionales solo llevan ajo, agua, aceite y/o grasa de cerdo, y realmente son mucho más sencillas de hacer. Además, la gente echa las viandas dentro de la gacha, a nosotros nos gusta que mantengan su textura.

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La preparación de las mismas (para 7 comensales) os la vamos a volver a resumir, primeramente se fríen los tocinos (500gr) y los chorizos (500gr) en dos sartenes diferentes (o por tandas) y se reservan. Lo dicho, la grasa de freír los torreznos se reserva para la gacha en sí. Para los que nunca habéis frito torreznos los tuvimos friendo a fuego lento cerca de 45 minutos para que estuvieran perfectamente hechos y la piel crujiera. Si se hace a fuego fuerte, la piel se quema y peligra que queden chiclosos.

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Este año no usamos salchichas frescas de La Madrileña para acompañar al plato, pero sí unas ibéricas (500gr) que Lola y yo estamos comprando en una carnicería del barrio y que nos gustan mucho. También tenemos que decir que aparte se hicieron unas pocas achorizadas (300gr). Estas viandas se han servido siempre en las gachas para los niños y algunos adultos. Al final son importantes. Se fríen aparte con una pincelada de aceite.

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Todas las salchichas en su punto.

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Los filetes de lomo de cerdo ibérico pueden ser frescos o adobados, usamos los de Incarlopsa (Tarancón) que venden curiosamente en Mercadona. Esta empresa la conocemos desde hace muchos años por la cercanía con el pueblo de mi padre, y aunque siempre ha trabajado el cerdo blanco con cierta calidad, ahora ha metido los morros en el mundo ibérico probablemente con algún concierto con cooperativas andaluzas. Como os dijimos en las redes sociales os lo vamos a recomendar si sois perezosos con los adobos. Lo hacen muy bien.

Tras freír los filetes (400gr) se reservan, y si se quiere un poco de su grasa también.

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También solemos freír aparte hígado fresco (esta vez no) y morcilla de Burgos. Siempre aparte y sin aprovechar su grasa. De la morcilla no tenemos fotos, pero resultó estar excepcional.

Y ya en cuando a la gacha, se empieza a freír los ajos (3-4 ajos) en láminas en un poco grasa de cerdo o aceite de oliva, nosotros partimos de esto último. Veréis que la cazuela es la emblemática familiar (más de 100 años).

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Luego 3 cucharadas de harina de almortas cada 2 comensales, tostaremos.

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Luego pimentón picante y dulce, según gustos. Normalmente 1 cucharada rasa de pimentón dulce y media de picante. Si las gachas no pican, mal asunto.

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Remover...

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Y vamos echando agua mientas a la vez que removemos bien. Aquí las cantidades a ojo, Hacerlo poco a poco.

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Remover sin piedad, aquí hay que dejarse un poco las manos.

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Poco a poco y fuego medio vamos despegando los brumos y removiendo.

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Paciencia, músculo, deshacer bien. Se puede usar al final la batidora, va en gustos.

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Empiezan a ligar, se deslían bien. Es el momento de echar un poco de la grasa de los torreznos, chorizos y/o filetes. ¿Cuánta? más o menos hasta que la gacha brille, como un par de chorreones, unos 150gr. Si Julian Barnes viera estas medidas....

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Se le echa la alcaravea y el orégano, como 1 cucharada rasa de cada y se prueba de sal

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Ya van cogiendo cuerpo. No pasa nada porque las veáis algo líquidas, luego tienen que espesar.

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Se dispone de toda la carne (menos la morcilla) en una bandeja de horno para calentarlo a 100º durante los 30 minutos antes de comer.

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Una vez están probadas de sal, bien ligadas y brillantes. Ahora a cocer a fuego bajo.

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Panorámica bestial del torrezno.

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Aquí cociendo o 'follando' como se dice en La Mancha


Y aquí ya en la mesa. Se sirven con un cucharón en el plato y a mojar pan. Y ya cada uno que se las coma como quiera.

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La cuchara es fundamental para comerlas con el repollo picado y aliñado con cominos para desgrasar los bocados. Imprescindible.

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El pan, fundamental que sea ligero, en este caso lo ideal son las pistolas y barras de toda la vida.

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Y un vino de calidad, podíamos haber elegido algún manchego que nos gusta, pero decidimos tomar éste, sorprende este reserva chileno Cabernet llamado Indomita.

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No pueden faltar los encurtidos, pimientos en vinagre, cebollas en vinagre, aceitunas etc...No tenemos foto pero los podéis ver en otras ediciones.

Por último el postre, ideal uno lleno de papainas y bromelinas para facilitar la digestión! nos referimos a la papaya y piña fresca.

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Luego por supuesto agua de Vichy abundante y como no algún postre para amenizar el café. Esta vez flan casero.

No se puede pedir más.

Salud y feliz fin de semana.

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12 ene. 2015

Guacamole con salsa verde. Receta

Hace tiempo que queríamos hacer esta receta de guacamole con salsa verde basada en la receta de Roasted Tomatillo Guacamolepero nos faltaban los tomatillos, también conocidos como tomates verdes, tomates de bolsatomates de fresadilla, tomate de cáscara Physalis ixocarpa. Sabemos que los venden en algunas tiendas especializadas pero nos venía fatal ir a propósito y cuando estábamos por la zona no nos acordábamos. El caso es que los adquirimos en temporada en El Huerto de Lola y nos dispusimos a hacer esta curiosa variación de la receta de guacamole tradicional. Ahora fuera de temporada los podéis conseguir en algunos sitios especializados, mercados gourmet y tiendas online mexicanas.

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El tomatillo es una baya, sin duda no es un tomate al uso. Es de textura firme y compacta, externamente parecido al caqui y al corte es algo similar a la berenjena, seco en estado fresco pero con la cocción se vuelve blando. Su sabor es principalmente ácido, es muy rico en vitaminas y muy bajo en calorías. La verdad es que cuando los probéis en este guacamole os va a recordar a las salsas de acompañamiento de algunos platos mexicanos y es que es ésta misma. Es una salsa que además de ser deliciosa condimenta todo tipo de platos, la imaginación al poder.

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9 ene. 2015

Recetas ligeras para desintoxicarnos de los excesos navideños

Qué duda cabe que después de los atracones de estas fiestas uno quiera desconectar de las comilonas dentro y fuera de casa, de los asados, de los picoteos interminables, de la ingesta de litros de alcohol y por supuesto de los dulces de Navidad. Es por ello que uno se propone en estos días cosas como recuperar el peso a día 1 de diciembre, retomar el gimnasio y, como no, bajar el ritmo de comidas y cenas ingeridas estos días.
Collage dieta

Y por ello queríamos recomendaros algunas recetas sabrosas y ligeras que tenemos ya publicadas en el blog. No pretenden ser más que ideas para ese repertorio que ya tenéis pensado para así llevar un comienzo de año mucho más saludable sin olvidar algo importante, y es que para perder peso, no sólo hay que bajar radicalmente la ingesta de comida sino llevar una dieta muy variada y equilibrada mucho más baja en grasas y cantidades, sin olvidar ningún nutriente. Esto os obligará a cambiar por esos malos hábitos alimentarios que se resumen en aperitivo constante y empachos, y hacer un poco de ejercicio. Nada os descubrimos pero es cierto que el hincharte de pavo y acelgas no es la solución adecuada, os va a debilitar demasiado tanto psicológica como físicamente.

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7 ene. 2015

Tomata de penjar ¿qué hace tan especiales a estos tomates?

Ya pasaron las fiestas de Navidad y toca volver a la rutina, algo que aunque cueste no está del todo mal. Y como no podía ser de otra manera, hablamos de tomates. Hace unos meses nuestra amiga Anna de Las Buenas Migas nos regaló unos tomata de penjar (tomates 'de colgar') junto con unas botifarras frescas de las que ya hemos disfrutado en varias recetas. Los tomates que nos regaló eran de la conocida marca Roseta de Barcelona, pero aunque sea el alma máter del pa amb tomàquet catalán, el epicentro de esta variedad se encuentra en Castellón, concretamente en la localidad de Alcalà de Xivert, aunque como es obvio en Cataluña y Baleares también hay muchísima tradición llamándose tomàquets de penjar o tomàtigues de ramallet respectivamente.

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Estos tomates de colgar son unos tomates de semilla antigua (heirloom), sin modificación genética, que se recolectan en verano y que duran colgados sin refrigeración hasta marzo/abril, intensificando con los meses su sabor. Se trata de un tomate temporal que se conserva casi todo el año, pero ¿cómo es posible que aguanten tanto sin que se usen cámaras frigoríficas?, pues ya sabéis que el peor enemigo del tomate es el propio etileno que desprende el mismo una vez fuera de la planta continuando su maduración climatérica. Si al tomate se le encierra acaba pudriéndose.

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2 ene. 2015

20 consejos para elaborar el mejor Roscón de Reyes

Ya sabéis que en casa por estas fechas no puede faltar un buen Roscón de Reyes. Llevamos haciéndolo en la familia cerca de 16 años, aunque en estos últimos 3 años hemos sido nosotros los encargados de prepararlo con una gran expectación, ya que es mi hermano quién se ha atrevido siempre con este bollo. Qué duda cabe que con los años vamos variando algunos pequeños detalles de aquella primera receta, primero porque vamos aprendiendo cosas sobre las masas y técnicas de amasado y segundo porque al haber tantos pasos es fácil cambiar cosas en aras de un mejor roscón.

COLLAGE ROSCON


Ya sabéis que la receta original de nuestra familia está sacada de un programa de radio que se emitió en el año 98 y fue mi hermano Jose quién se trabajó un roscón anual hasta hace unos pocos años que por diversos compromisos, dice que ya no puede hacerlo bien. Desde entonces la verdad es que no ha variado en mucho, pero el resultado ha crecido en calidad y menguado en riesgo de errores.

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