Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

30 may. 2014

Guiso de salchichas con pimientos y berenjenas (Spetzofai)

Desde que vimos esta receta a José Manuel, del blog Asopaipas, hemos tenido muchas ganas de prepararla en casa. Este plato de origen griego tan desconocido por aquí, no deja de ser en esencia un plato tradicional con reminiscencias a la alboronía mediterránea aunque con el protagonismo de las salchichas las cuáles son loukaniko, unas salchichas muy típicas de este litoral que a su vez son de varios tipos aunque normalmente especiadas. Todo ello conforma un plato muy interesante a la par de sabroso y nutritivo, y que hoy os mostramos. Nos referimos al spetzofai (Σπετζοφάι Πηλίου).

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La berenjena es opcional, y esta salchicha ya os adelantamos que es muy difícil de encontrar por aquí, si alguien sabe dónde la pueden vender del tipo que sea, que nos lo diga. No obstante podéis sustituirla por una fresca de carnicería y añadir al guiso algunas especias como pimientaorégano hinojo en polvo para complementarla. A nosotros el plato nos encantó, nuestra versión lleva una elaboración un tanto coreográfica porque hemos evitado freír todo en abundante aceite, para aminorar la grasa en el plato. Para ello hemos ido poco a poco preparando cada ingrediente, aunque originariamente no se hace así.

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28 may. 2014

Libro 'La mesa del pecado', salsas de chiles Lol Tun y agua mineral Acqua Panna

Por fin tenemos en nuestras manos el nuevo libro 'La Mesa del Pecado' (978-84-15785-85-9) de la editorial Laroussedonde se reunen varias propuestas gastronómicas referentes a los siete pecados capitales de la mano de siete conocidos blogueros gastronómicos, algunos de los que ya sabéis que nos declaramos auténticos fans. Con esta magnífica carta de presentación, no puede ser jamás un mala compra, se trata de un libro de robusta encuadernación con 260 páginas de recetas y propuestas a todo color, todas ellas muy 'pecaminosas' debido a la 'im-pecable' fotografía realizada por sus autores y lo mejor de todo, recetas exquisitas y de fácil factura aptas para todos los niveles.

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Todas las recetas giran alrededor de los pecados capitales que ya sabéis que son siete, sin duda todos ellos son el hilo conductor del libro, aunque la gula está presente en todas las recetas pese a que no se indique :). Hay que destacar un buen detalle de la editorial, y es que incluye notas de maridaje del sumiller Esteve Esteve en cada receta, con propuestas muy interesantes y bastante económicas a las que os recomendamos prestar atención. Y bueno, destacar también, además del trabajo realizado por parte de estos chicos, que se nota la maestría adquirida por cada bloguero en estos últimos años, gente a la que admiramos desde sus comienzos y que ha alcanzado un nivel realmente elogiable.

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26 may. 2014

Puerros cocidos con vinagreta guarnecida. Receta

Teníamos muchas ganas de enseñaros esta receta de puerros en vinagreta guarnecida porque siempre decimos a la gente que si no se pueden permitir unos buenos espárragos de Navarra por su precio alto pero bien justificado, se tiren a la piscina con unos buenos puerros cocidos sobre todo ahora que estamos en temporada. Si no los habéis probado, hacerlo, no os vais a arrepentir del resultado, textura suave y tierna, con un sabor fresco y delicioso y con una vinagreta muy especial que hoy os recordamos.

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La vinagreta guarnecida o macerada, o como descubrimos que se llamaba tras crear el blog, es una vinagreta que que se lleva haciendo en mi familia desde que tenemos uso de razón. No es una preparación nuestra, como es lógico, se hace de forma similar en muchas casas y restaurantes sobre todo del norte de España. Se trata de una vinagreta rebajada con agua y que lleva una serie de ingredientes que se integran perfectamente con la untuosidad de la yema de huevo, aunque en esta ocasión, le hemos acoplado otros añadidos que le han ido fenomenal como pimientos del piquillo en vez de morrones cocidos (o de lata), y un poco de salsa de ajíes verdes natural. Pero vamos, ya os explicamos cómo hacer la preparación clásica en el post cómo hacer la vinagreta guarnecida, y si nunca lo habéis probado, os decimos lo mismo que con los puerros cocidos, probarla, o con estos puerros o con espárragos, a vuestro gusto.

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23 may. 2014

Receta de empanada berciana o de batallón, ¿quién dijo que las acelgas eran aburridas?

Cuando publicamos en instagram las acelgas que mi hermano iba a recolectar en unos meses (acelga verde penca blanca ancha), Carmelilla, editora del blog de cocina Mis Recetas de Cocinanos compartió en Facebook la receta de una empanada de acelgas con la que ella aprovechaba las hojas de las mismas cuando hacía las clásicas pencas rellenas, que a todo esto están bien ricas. Pensamos en hacer nuestras pencas rellenas de magro y queso con la recolección para a continuación hacer la empanada, pero nos gusto tanto la receta que no pudimos esperar y nos pusimos con ella inmediatamente, y el resultado, extraordinario. ¡Gracias Carmelilla!

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Ingrediente arriba o abajo la empanada que hoy os traemos es una empanada muy típica de la zona del Bierzo, empanada que no conocíamos y que se ha convertido en todo un descubrimiento en nuestra cocina. Se compone de masa de trigo, acelgas y panceta, aunque dependiendo del cocinero se le añaden otros ingredientes como chorizo, bacalao, xoubas... en fin, al gusto del que la prepare. Nosotros la hicimos con bacon en vez de panceta y le añadimos chorizo fresco desmigado y desgrasado, ahora veréis. La decoramos al modo más gallego, aunque normalmente se presenta sin muchas florituras en su superficie, ni dorados extra con huevo, aunque la realización se hace de igual manera. Lo que diferencia esta empanada de otras de nuestra gastronomía, es la inclusión de la patata en su relleno, ¿os choca? pues queda fantástica, es un nuevo contraste a tener en cuenta en los rellenos de las empanadas porque queda excepcional, además aunque sobre y se enfríe, queda de lujo.

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21 may. 2014

Participa este domingo 25 de mayo en el 'Cocido Solidario' de Aldeas Infantiles SOS

Hoy os venimos a contar brevemente que otro año más Aldeas Infantiles SOS España organiza un nuevo 'Cocido Solidario', será el próximo día 25 de Mayo en la emblemática Plaza Mayor de Madrid, se trata de la XXVI edición de este conocido evento y este año queríamos hacernos eco del mismo ya que, os parecerá una tontería, pero siendo el cocido para Lola y para mí una de nuestras comidas predilectas, no entendemos cómo es posible que nunca os hayamos animado a ir a un evento que con los lustros se ha convertido en una cita obligada para todo solidario amante del puchero. Injustificable. Nosotros hemos estado ya en dos ocasiones previas al nacimiento del blog y os podemos garantizar que es una gran jornada llena de ambiente para toda la familia y lo mejor de todo, se es solidario a cambio de un cocido decente.

Plaza Mayor Foto cedida por Aldeas Infantiles del fotógrafo solidario Chema Jiménez

Tenemos que reconocer que han sido los chicos de la tienda-escuela El Alambique, que por tercer año consecutivo son parte de la organización que participa de forma desinteresada en el evento, quienes nos enviaron la información por correo. Y bueno, conociendo la profesionalidad de esta gente en las cocinas, y movilizando a voluntarios para que echen una mano, ponemos la mano en el fuego que las ediciones en las que han participado han hecho que todo fuera más fácil.

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19 may. 2014

Cómo encurtir pimientos en vinagre paso a paso

Siempre hemos tenido ganas de encurtir pimiento en casa, después de encurtir cebollitas (chalotas), piparras vascas y pepinillos en vinagre, tocaba esto, un encurtido ideal para acompañar comidas grasas o tomarlo como aperitivo. Mi suegra los lleva encurtiendo desde hace años pero quedan un poco fuertes y con un ligero sabor amargo, bien es verdad que ella los encurte en crudo en vinagre puro. Nosotros teníamos ganas de emular los pimientos encurtidos que se encuentran en algunas tiendas, pero nos hemos topado con un encurtido infinitamente mejor, con mucho sabor, muy crujientes y sin quedar muy fuertes. Hemos encontrado la forma perfecta de encurtido. ¿Queréis saber cómo se hacen?

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Solamente necesitaremos un par de ingredientes adicionales a los clásicos del encurtido (vinagre, agua y sal), un diente de ajo y laurel, aunque hay quien le añade una punta de azúcar y bolas de pimienta u otras especias, a vuestro criterio, a nosotros así nos han parecido perfectos. La receta no difiere mucho de la de chalotas, y el paso de la sal es más importante de lo que parece ya que lo que provocamos es arrebatar al pimiento sus líquidos amargos y darle una textura crujiente. A todo esto, la sal que empleemos la podemos reutilizar.

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16 may. 2014

Receta de pimientos del piquillo en pepitoria... ¡sorprenden!

Teníamos ganas de elaborar una receta con pimientos del piquillo en conserva que no sea la clásica 'pimientos rellenos de', pero que fuera una preparación que realzara la presencia y textura del buen piquillo, como ocurre cuando los confitamos que es quizás la preparación estrella donde se consigue su máxima expresión. Cuando uno adquiere pimientos del piquillo de excelente calidad, escuece bastante triturarlos o convertirlos en un picadillo para un sofrito, pero siempre os hemos dicho que aunque el pimiento se disipe en la receta deberíamos de utilizar piquillos en conserva de buena calidad, las diferencias son abismales y el resultado se optimiza muchísimo.

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Creemos que hemos dado con una receta en la que otorgamos el protagonismo merecido a semejante delicatessen, y es acompañándolos de la clásica salsa pepitoria, bueno, la salsa pepitoria que se hace en casa de mi familia, ya os lo contamos en la entrada de gallina o pollo en pepitoria. Para su elaboración nosotros le hemos añadido en vez de tacos de jamón un caldo de jamón hecho en casa, este caldo de jamón es tan sencillo como cocer unas buenas puntas de jamón ibérico a ser posible de bellota, muy frescas y a ser posible sin tuétanos (se sacan fácilmente) y pieles, ya que estas partes aportan un sabor rancio al caldo. Por lo demás no tiene ningún misterio, pan, almendras, huevo, ajo, vino, cebolla y especias varias.

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14 may. 2014

Tortas de aceite con almendras de Inés Rosales, para nosotros las mejores

Los chicos de Andalucía Cocinao lo que es lo mismo, Landaluz que es la asociación empresarial de alimentos de Andalucía, se pusieron en contacto con nosotros para ofrecernos algunos productos con los que ahora están trabajando. Y es que entre los productos que promocionaban, y para nuestra sorpresa, aparecía la famosa empresa sevillana Inés Rosales, por lo que no dudamos en pedirles un producto que llevamos buscando desde hace un par de años y que por aquí no hemos podido encontrar. Se trata de las famosísimas tortas de aceite pero con almendras, no las normales, un producto que probamos por primera vez gracias a mi hermano el cuál nos las trajo de su viaje por Cádiz, y la verdad, nos encantaron. Estos chicos muy amablemente nos las hicieron llegar y ahora os contamos nuestras impresiones con las fotos de las mismas.

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La historia de Inés Rosales es la historia de un dulce que se asocia de forma inherente a nuestra cultura. Todavía recordamos estas tortas como una de las protagonistas del café de la tarde de verano, o acompañando a algunos 'digestivos' después de las comidas. O bueno, cuando se sacaban en excursiones o en algún viaje, recuerdo que todos queríamos una como polluelos y es un hecho que su sabor ha quedado grabado a fuego en nuestras vidas.

Son unos dulces originarios de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) y se popularizaron en 1910 cuando una tal Inés Rosales Cabello rescató la receta de las tortas de aceite que se venían elaborando en las casas de forma artesanal. Con la ayuda de otras mujeres empieza a vender estas tortas en un simple cruce de caminos cercano al pueblo, al igual que en la antigua estación de trenes de Sevilla transportándolas como se hacía entonces, en canastos de mimbre y gracias a los animales. La verdad es que la idea de efectuar su venta en estos puntos fue clave para el éxito de la torta, extendiendo con los años su difusión por casi toda España y dando un nombre a aquellas primeras y ricas tortas anisadas llamadas “Las legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Inés Rosales”. Hoy por hoy estas tortas se siguen haciendo como antaño, hechas a mano, con harina de trigo, azúcar, especias y aceite de oliva virgen extra , con ese sabor característico que seguro que no hace falta que os tengamos que describir.

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Si ya las tortas de aceite estaban buenas, éstas con almendras son lo más. Las tortas de aceite con almendras difieren de las normales en minúsculos trocitos de almendra que se ven por la superficie. Diréis que tontería, pues por culpa de ellos la torta posee un aroma más intenso que las de aceite y un sabor que mezclado con el matiz del anís recuerda al famoso licor de almendras Amaretto. Para nosotros son un punto superior a las normales, guardando la tradición de la receta clásica que perpetuó Inés a principio del siglo XX, con la consiguiente ausencia total de aditivos como mejorantes y conservantes.

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De hecho sus ingredientes, veréis más arriba, que son sólo aceite de oliva virgen extra (22%), azúcar, almendra (5,3%), ajonjolí (1%), matalahuga, sal, levadura y esencia natural. Quizás sean las 160 kcal más adictivas que nos podemos llevar a la boca por tan poco dinero. Y por último os advertimos de otra cosa, existen otras marcas de tortas pero consideramos que como las de Inés Rosales ninguna, o al menos en lo referente a éstas, siempre dentro del pequeño elenco de tortas que hemos probado.

Y mientras escribimos este artículo nos enteramos que se pueden comprar online en la propia tienda web del fabricante, y nosotros sin saberlo. Hemos vuelto a pecar de ingenuos, hay empresas españolas de alimentación que de verdad apuestan por este canal.

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12 may. 2014

Receta de hara bhara kabab, un rico entrante vegetariano

Hoy os traemos la receta de los hara bhara kabab, uno de los entrantes vegetarianos más conocidos de la zona norte de la India, concretamente la zona de Punjabi. Lo conocimos hace tiempo en páginas de cocina foráneas a las que hemos perdido la pista, pero anotamos unas cuantas recetas para ponerlas en práctica a futuro. Esta preparación ha sido la primera porque en una tienda de productos de la India encontramos el famoso chaat masala, una mezcla de especias desconocida por aquí y muy famosa en este país que contiene diversos ingredientes que la hacen característica, mango deshidratado (amchoor), comino, nuez moscada, menta, cilantro, jengibre, chiles verdes y un toque ácido un tanto presente. Si no accedéis a este chaat y queréis hacer estos hara bhara kabab podréis añadir el toque ácido a las anteriores especias con un golpe de sumac o ralladura de lima.

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La presentación típica es con medio anacardo en el centro, el cuál se fríe con todo el conjunto, pero no teníamos anacardos en ese momento. También se suele presentar en pequeñas bolitas, pero nos apetecía más así, como si de hamburguesas se tratara. El resultado es un bocado tierno, delicioso completamente vegetariano y que os recomendamos probar. Luego dicen que la cocina vegetariana no tiene sabor, eso es porque muchos creen que se alimentan de acelgas cocidas y no entran en el complejo mundo de las especias, chiles y setas, por ejemplo.

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9 may. 2014

Porra de habas con bacalao en salazón. Receta paso a paso

Hace unas semanas vimos en el blog de Laura (CocinaxDos), una porra hecha con habas frescas que nos llamó muchísimo la atención. Desconocíamos que se hiciera este preparado con haba fresca, y nos pareció una idea muy sencilla pero con un resultado que sabíamos que nos iba a gustar. Laura nos cuenta que esta receta fue la ganadora de la primera edición de un concurso gastronómico que se celebró en Casabermeja (Málaga) y en la que ella fue parte del jurado. El concursante que la ofició le llamó 'porrilla de habas' y cuando el jurado las probó, cayeron rendidos ante su sabor. No nos negaréis que sólo por su éxito es suficiente pretexto para hacerla en casa.

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Pues normal que ganará, está exquisita. Coincidió que compramos unas habitas frescas excepcionales en la sección gourmet de un centro comercial, nos sorprendió gratamente su mínimo tamaño y finura, típico del comienzo de la temporada de la haba nacional, algo que en este caso ya os advertimos que es innecesario para hacer esta porra ya que el haba va triturada. Pero claro, eran las que teníamos, y por supuesto que la porra quedó fantástica pero se pueden adquirir otras a menos precio. Por último, añadir que la receta que hicimos difiere un poco de la de Laura y se acerca más a las porras tradicionales antequeranas que no llevan tomate. Para empezar no utilizamos vainas de haba porque teníamos suficientes granos, y también echamos bastante más pan que la receta de Laura. Por lo demás ligeros detalles. Y os preguntaréis ¿se puede hacer este plato con haba congelada? claro que sí, aunque es cierto que las habas congeladas suelen ser más claruchas, perdiendo ese sabor a crudo y a vaina que le da un toque característico. No obstante quedará similar.

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7 may. 2014

Crónica de nuestra escapada del puente de mayo

Por fin llegó el ansiado puente de mayo, fechas que queríamos dedicar a darle descanso a nuestro cuerpo y mente del siempre pesado primer cuatrimestre del año. En un principio íbamos a bajar por el sur, a Almuñécar, pero varias circunstancias nos hicieron cambiar de idea y decidimos marchar para Alicante, un buen plan teniendo en cuenta que allí iba a hacer un tiempo fabuloso. Y así fue, es más, quizás estas fechas se aproximen al clima ideal en esta zona, menos humedad, menos calor por el día y más fresco por la noche. Mucha menos gente y todo un mar para nosotros aunque eso sí, el agua estaba aún fría por debajo de los 19º.

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Por otro lado la protagonista indiscutible de estos días fue sin lugar a dudas nuestra sobrina Adriana, madre mía, que vendaval de energía, lo que disfruta ella del mar, la arena y de los juegos de playa, es verla y llenarte de alegría. Sin duda su presencia por allí ha sido la piedra angular de nuestras vacaciones.

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5 may. 2014

Sopa de espárragos verdes. Receta.

Cuando hace un par de años vimos esta receta a los chicos de Webos Fritos, no dudamos en guardarla a buen recaudo hasta que llegara la temporada de espárragos trigueros por si caía la breva de poder acceder a ellos y hacerla de la forma más tradicional. Pero como ocurre todos los años, nos las vemos y nos las deseamos para encontrar auténtico espárrago triguero aquí en Madrid, ojo, tampoco nos obsesionamos con el tema, sabemos que algún sitio los venderán, pero tras probar a buscarlos durante estos años en distintos mercados (supermercados olvidaros), finalmente optamos por oficiar la sopa como hizo Susana, con espárragos verdes normales, no sabrán a lo mismo, pero es también su temporada y hay que aprovecharnos de ella porque están muy bien de precio.

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La receta veréis que es tradicional donde las haya, de hecho pertenece a la bisabuela de Susana. y nos recordó mucho al abajao gaditano, aunque no es exactamente igual. Tenemos que decir que nos podíamos imaginar en parte su sabor porque en casa de mis padres se ha hecho algo similar con cebolla rehogada y el huevo escalfado al más puro estilo 'sopa de ajo'. Pero queríamos probarla con el batido del huevo y el pan, algo que nos ha parecido realmente fantástico ya que la sopa gana en cuerpo y sabor, y a Lola, que no le gustan mucho las sopas con pan remojado, esta técnica le ha encantado. Ya por este detalle, la sopa se queda en nuestro recetario para siempre.

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