Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

31 ene. 2014

Botifarres amb naps (butifarras guisadas con nabos). Receta

La historia de la receta que os vamos a enseñar comienza cuando Anna, del blog Las Buenas Migas, nos envió una buena ristra de butifarras frescas de la charcutería Cal Manyet que frecuenta en Molins de Rei (Barcelona)butifarras que embuchan en estas fechas y que poseen una calidad excepcional. Las butifarras eran de varios tipos, de setas, cebolla caramelizada, de escalivada y de foie con manzana, todas ellas deliciosas. Con ellas hemos hecho un par de recetas, una de ellas es ésta que hoy os traemos, la cuál es una versión de una receta que nos envió por correo hará un par de años Dolors del Blog de Cuina y que procedía del restaurante de un familiar. Originariamente la receta era con manitas de cerdo, se trata de la tradicional peus de porc amb naps, plato que probamos en La Cerdanya en aquel viaje a Girona. Lo que hemos hecho sencillamente ha sido sustituir las manitas por butifarras ¿y el resultado? escandaloso, nos ha encantado.

BUTIFARRAS CON NABOS-20

La receta es bien sencilla, un concepto sencillo de sofrito, carne y verdura, aunque con algunos detalles. El mejor o peor resultado de la misma se regirá por la calidad del género, si duda, y aunque aquí en Madrid será un poco complicado conseguir butifarra fresca, si no la encontrarais podéis sustituirla por longaniza fresca de calidad o una buena salchicha. Por lo demás, sólo nos queda animaros a hacerla, de verdad que os va a encantar.

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29 ene. 2014

Caldos Arancha ¿los mejores caldos envasados del mercado?

Sorprendidos nos hemos quedado con la calidad y sabor de estos caldos envasados madrileños de la marca Arancha y que vende de forma online la tienda gourmet online Paladar Selecto. Los pedimos recientemente junto a otros productos de su tienda para probarlos sin que supiéramos nada al respecto, y nos encontramos con la sorpresa de que sabían a caldo de verdad. A muchos no os parecerá que esto sea una gran noticia, en ese caso estamos seguros que no compráis los nauseabundos caldos envasados. Nosotros tampoco solemos hacerlo ojo, pero como fondo de despensa intentamos tener alguno que otro siempre disponible sobre todo desde aquella vez que sufrimos una gastroenteritis severa en la playa y este tipo de caldos nos vinieron muy bien ya que en una intoxicación de este tipo estaréis de acuerdo con nosotros que lo que menos apetece es ponerte a cocinar y bueno, ya sabéis que hay que tomar cosas que hidraten y alimenten (os lo contamos aquí). Pues después de buscar durante muchos años, teníamos nuestro caldo de pollo fetiche, el caldo de Pollo de corral de Aneto ecológico, y caray, ya tenemos otra opción excepcional.

CALDOS ARANCHA-1

Y es que parece increíble cómo nos toman el pelo con los mensajes publicitarios de 'caldos como en casa'... menudo despropósito. Algunos se excusan que saben 'un poco' diferente por la pasterización que se les aplica como conservante, que le da un sabor a recocido a las cosas. Nada, aunque bien es cierto que de un tiempo aquí lo dudábamos ya que podría ocurrir como con la leche fresca, que dependiendo del grado de pasterización poseen mejor o peor sabor. Esto ya no cuela, estos caldos de Arancha caducan en el 2018 y la pasterización no ha tenido que ser precisamente leve. Lo que está claro que algunos caldos que venden en el mercado a precios de risa son procedentes de concentrados industriales que por mucho que los llamen 'de puchero' 'tradicionales' 'de la abuela' sirven sólo para una verdadera emergencia. .

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27 ene. 2014

Tortilla de patatas baja en grasas. Receta de microondas

Llevamos ya muchos meses haciendo esta tortilla en microondas para algunas cenas improvisadas en las que intentamos evitar excesos, y queda estupenda. Además de ser bastante rápida de preparar, pasamos de utilizar abundante aceite de oliva para las patatas a utilizar sólo una cucharada y las diferencias al paladar no son exageradas, aunque tenemos que decir que la clásica tortilla de patatas hecha de la forma tradicional nos sigue pareciendo única.

TORITLLA DE PATATAS LIGHT 2-4

La idea de hacerla así surge de la cocina con microondas, hay muchas preparaciones en este electrodoméstico que nos estamos perdiendo, y con él se puede cocinar casi de todo, evitándonos encender hornos en verano, por si os ocurre hacer por ejemplo un papillote, y ahorrar además en la factura de la luz. Es una herramienta muy buena para cocinar alimentos y luego acabarlos en la sartén y grill. Lógicamente el microondas no puede sustituir del todo al horno, sobre todo si queremos conservar o resaltar las propiedades y texturas de los alimentos, el horno suele ser más natural y tiene muchas aplicaciones culinarias aplicadas a la superficie de los alimentos que el microondas no tiene, además de poder aplicar mucho más calor. Pero si sólo se trata de cocinar un alimento, el microondas puede servir perfectamente siempre cuando respetemos los vapores de cocción con algún material que lo aisle y evite la profunda deshidratación por radiación de los alimentos, el más cotidiano es papel film preparado para microondas.

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24 ene. 2014

Tarta de queso y chocolate blanco. Receta

Hoy va la cosa de dulce, y os traemos una tarta de queso que nos ha encantado. La vimos en el blog de una de nuestras blogueras de referencia Begoña, Las Recetas de Marichu y las mías, pero pese a ver la pinta tan estupenda de la tarta, no fue hasta que el pasado verano su hermana Ana se la recomendó personalmente a Lola cuando nos animamos a hacerla en casa. Coincidió además que esos días también la publicaron Ana de Cocinando entre Olivos y Lidia de Atrapada en mi cocina, confirmando también las virtudes de la mismaasí que volvimos de veraneo decididos a prepararla. El resultado ciertamente es espectacular, y como con las tartas de queso nos volvemos locos, queríamos probarla con chocolate blanco. Si de verdad nunca habéis hecho una tarta de queso en casa, ésta es de 10.

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Sabéis que no somos especialmente golosos, sí en cambio nuestras compañías :), y nos han dado permiso para variar un poco las cantidades de la receta. Pusimos menos capa de galletas, porque no necesitamos tanta cantidad para cubrir el molde y también le quitamos azúcar, utilizamos casi la mitad del azúcar de la receta original, de 180gr pasamos a 100gr y aún así nos resultaba bastante dulce dulce. Daros cuenta que el chocolate blanco ya le aporta un gran dulzor, y no digamos la mermelada que pongáis por encima. Pero os volvemos a repetir lo mismo, somos poco golosos. Así que lo dejamos a vuestro criterio.

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22 ene. 2014

Aceite de oliva virgen extra 50K y la variedad Serrana de Espadán

Hace poco llegó a nuestras manos este aceite de oliva virgen extra monovarietal de la variedad serrana, aceite prensado con las aceitunas recolectadas el primer día de cosecha, con una calidad sorprendente y en un formato de botella muy atractivo, opaco, lacado oscuro, alargado, muy elegante. No conocíamos la variedad de aceituna serrana, y la verdad es que ya os adelantamos que la experiencia ha sido muy gratificante.

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La aceituna serrana o de Espadan, se encuentra principalmente al sur de Castellón, concretamente en el parque natural que da nombre a la misma, Parque de la Sierra Espadan, y también en la Sierra de Calderona, otra zona donde mayoritariamente existe este olivo. Como localidades productoras están Altura, Segorbe y Viver, las cuáles elaboran aceite de oliva en base a esta curiosa aceituna de grosor medio y de secano, que surge en olivares de clima mediterráneo y con una excelente calidad, aunque escasa productividad (8 millones de kilos al año, con un 21-25% de rendimiento graso).

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20 ene. 2014

Gazpachuelo, la gran sopa malagueña. Receta

Teníamos muchas ganas de publicar en el blog el gran gazpachuelo, una de los platos insignes de la gastronomía malagueña, y quizás uno de los menos conocidos fuera de sus fronteras. Ya lo habíamos hecho en otra ocasión, pero no lo teníamos publicado y ha sido gracias a Maria Luisa, una lectora de nuestro blog que nos pidió que publicáramos el paso a paso de esta receta. Pues eso es lo que hoy os traemos, esperamos que os guste.

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El gazpachuelo parte de la mesa más modesta de los pescadores de este litoral, con limitadísimos recursos y aprovechando lo que había. Originariamente se hacía con el caldo de cocer el pescado que se pillara y montando la yema de huevo (no con todo el huevo), algunos dicen que con ajo y aceite de oliva, y se acompañaba de la clara cocida en el caldo, y si se podía, con la carne del pescado que se hubiera utilizado. No nos ha quedado claro si desde sus orígenes se utilizaba patata o pan, es posible que haya distintas variaciones de la receta con pescado dependiendo de si era zona de interior o no, pero todas ellas parten de esta mayonesa.

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17 ene. 2014

Maqluba de pollo y verduras. Receta

Como plato que se come los viernes, día festivo musulmán, hoy os traemos un rico maqluba en este caso cocinado con pollo. Maqluba viene a significar 'volcar' y es un modesto plato de arroz con carne y verduras muy tradicional de la cocina árabe que podéis encontrar en las mesas de casi todo oriente medio, y más en concreto Palestina. Es un plato festivo que admite decenas de variaciones, nosotros hicimos al pie de la letra la versión de Ana, del excelente blog Alis Whim, desde que la vimos estábamos deseando hacerla por dos razones, primero por el pintón que tenía y segundo por lo sencilla que era su preparación.

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El plato no tiene mayor dificultad, el vuelco es muy sencillo, no os asustéis porque ahora veréis como hacerlo sin que el arroz se os pegue a los laterales de la cazuela. Quizás la única dificultad esté en la cocción, no nos tenemos que pasar de cantidad de agua ni dejar evaporar mucho el líquido y conseguir que el arroz salga en su punto.

Por lo demás, podéis añadir o quitar ingredientes, podéis darle un poco de color con un colorante alimentario o cúrcuma, darle un toque picante aunque nosotros no lo hicimos porque le añadimos ya en la mesa un toque de nuestra salsa Lizano casera, y bueno, añadirle si queréis cordero en vez de pollo, como en muchas casas se hace, u otras especias o verduras tales como nabos, coles, o alguna legumbre tipo garbanzo.

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15 ene. 2014

Whisky, el gran superviviente. El origen de una bebida única (1ª parte)

De un tiempo a esta parte y por culpa de un compañero de trabajo, todo hay que decirlo, un amigo y yo nos estamos aficionando al whisky de malta de una forma casi obsesiva. 'Mucho tiempo perdido' son las palabras que definen ahora mismo mi situación frente a un whisky de calidad y esto, lógicamente, ha originado que quiera profundizar en el (para mí) desconocido mundo del whisky escocés. Es cierto que alternando con los amigos siempre he bebido más whisky que otras bebidas alcohólicas, pero se trataba de whiskys blended rebajados con refrescos, vamos lo que es el 'cubata' de toda la vida. Por tanto, aunque mi cultura sobre los blended low-cost quizás sea bastante alta :), la que tengo sobre los whiskys de malta blended de altos vuelos es totalmente nula.


Os podréis imaginar que hablar del whisky (en escocés) o whiskey (en irlandés) es hablar de toda una cultura bastante ajena a la nuestra, originaria de países donde es propicio el cultivo de cereales (norte de Europa, EEUU, CanadáIndia o Japón) y excelentes aguas, y cuya población, en casi todos los casos, es descendiente de británicos, a excepción quizás de Japón (o algún otro país) dónde la destilación a nivel particular es ya bastante tradicional, produciendo whiskies de una calidad excepcional imitando en origen a los escoceses, ya os explicaremos en profundidad.

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13 ene. 2014

Borrajas con arroz y almejas. Receta

Seguimos depurando el organismo con platos ricos, porque estaréis de acuerdo con nosotros en que ya es hora de bajar bastante el ritmo. En menos de lo que nos creemos estamos en plena operación bikini, qué mejor entonces que seguir comiendo bien pero mucho más sano y ligero. Un buen ejemplo es la receta que os traemos hoy, una receta aragonesa que vimos hace tiempo en el blog de David García 'Te ayudo a cocinar' y nos encantó.

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La gran borraja no es muy conocida en muchos lugares de España y os tenemos que decir es un manjar vegetal como pocos. Se puede adquirir ya durante todo el año en bandejas en algunos centros comerciales, y bastante limpias a todo esto, nada que ver con aquellos manojos de borraja que mi madre traía a casa y que limpiaba con mucha paciencia siempre armada de unos guantes y mientras veía la tele por la tarde. Nosotros compramos las bandejas en Alcampo, pero las venden en otras grandes superficies y mercados, echad un vistazo. En Aragón, País Vasco y Navarra son muy típicas, pero por el resto de España no tanto, así que existe una posibilidad de que no las podáis encontrar con facilidad. Pero en temporada, que es mientras dure el frío, probablemente podáis encargarlas a vuestro verdulero.

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10 ene. 2014

Acelgas esparragás. Receta

Seguimos con dieta depurativa tras las pasadas fiestas de Navidad. No nos neguéis que estos son los platos que ahora apetecen, platos ligeros y sencillos pero sabrosos y nutritivos, que ayudan a saciar los apetitos desbocados de estos días pasados pero sin desmerecer en sabor y calidad. Desde hace un tiempo teníamos muchas ganas de hacer en casa las acelgas esparragás, un plato típiquísimo de Almería y que si os somos sinceros nunca habíamos probado. Solicitamos ayuda a nuestra amiga Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y que muy amablemente nos comentó una de las formas de prepararlas. Os vamos a recomendar encarecidamente que las probéis porque están de miedo y es un plato que es ideal para afrontar la famosa cuesta de enero.

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Nosotros las hemos oficiado de forma express, pero se puede hacer de la forma más tradicional, es decir, en vez de utilizar la batidora para el majado utilizar el mortero, o en vez de olla a presión usar cazuela. O si os gusta la inmediatez, quedaría más express aún si cabe utilizando garbanzos en conserva. Nosotros ya sabéis que pocos garbanzos en conserva usamos en casa, lentejas y alubias de vez en cuando pero garbanzos casi nunca. Esto es sólo un por una razón, y es que al ser nuestra legumbre favorita queremos perfección absoluta, pero vamos, se puede usar garbanzo en conserva sin problema ya que hay conservas muy pero que muy decentes.

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7 ene. 2014

Merluza a la koskera, cómo hacerla en casa. Receta

¿Queréis una receta fácil y saludable que es a su vez ideal para las comidas y cenas tras los grandes atracones de estos días? Pues aquí os traemos la merluza a la koskera, un sencillo guiso de merluza muy tradicional en el País Vasco y que aunque es típico de preparar en primavera debido al uso de algunos vegetales propios de la estación, nos referimos a los espárragos blancos y los guisantes frescos, se puede oficiar durante todo el año sustituyendo estos por buenas conservas comerciales. La clave de este tipo de platos reside sin duda en la calidad de la materia prima y si todo lo empleado es de buena calidad, pese a no ser cien por cien natural, sin duda se convierte en un bocado sublime ideal para repetir muchas veces ya queda dignísimo. Ya veréis como hará las delicias de toda la familia ¿Queréis saber cómo se hace esta rica merluza a la koskera?


Pero antes de nada, y para conocer los orígenes de este guiso y la diferencia con otras preparaciones similares vascas, pedimos ayuda al gran Apicius editor de blog La Cocina paso a paso, para los que no lo sepáis fue una de nuestras fuentes de inspiración para hacer el tipo de blog que hoy por hoy hacemos, lo hemos considerado desde siempre uno de los iconos de la blogosfera española, y desde el año 2006 posee una de las mayores bases de datos de recetas ilustradas de todo el país (entre otras informaciones de interés). Si aún no le conocéis, y mirar que lo dudamos, pasaros corriendo por su blog para echar un vistazo, vais a acceder a todo un diccionario gastronómico de grandísima calidad y de forma gratuita.

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2 ene. 2014

¿Aún no hacéis roscón de Reyes en casa? Nuestra receta familiar

Buenos días a todos y muy feliz año. Hoy os recordamos cómo elaborar roscón de Reyes en casa. Los que nos seguís sabréis que nosotros elaboramos este dulce navideño desde hace bastantes años (15 años), bueno, para ser sinceros es mi hermano quien lo preparaba en base a varias recetas de roscón de Reyes sustraídas de la radio, internet y de un par de libros que tenía por casa. Con los años él mismo fue mejorando la receta, cada año probaba algo diferente rectificando tiempos, tipos de ingredientes, cantidades, pero la base de la receta era siempre la misma. Él sabe que nosotros lo estamos haciendo desde el año pasado para motivarle a que siga elaborándolo porque por varios motivos llega a estas fechas muy apurado de tiempo y son ya muchos años en los que es una tradición que el mismo Día de Reyes horneemos un roscón familiar al mediodía como para romperla. Decimos que de esta forma se motiva porque al hacer nosotros el roscón en la Kitchen Aid él se anima a hacer su versión más clásica para así comparar.

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Este año no nos va a dar tiempo a publicarlo, pero vamos a rizar el rizo haciendo alguna que otra receta de roscón de Reyes elaborado por otras personas, queremos poner a prueba técnicas diferentes y mejorar en todo lo que podamos, eso sí, siempre teniendo en cuenta dos premisas, respeto máximo a los largos fermentos que son los artífices del gran sabor, y segundo, la calidad y naturalidad de todo lo empleado en su elaboración, esencias naturales, nada de grasas de pésima calidad y mucho menos la utilización de mejorantes. Queremos eso sí alcanzar la textura de algunos roscones comerciales llenos de guarrerías, pero poco más, desde hace muchos años hemos encontrado el auténtico sabor a roscón de Reyes y eso es lo fundamental. El día que probéis un roscón de Reyes hecho en casa no querréis otro para los vuestros.

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