Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

31 dic. 2013

Nuestros mejores deseos para el 2014

Un muy feliz año a todos y ojalá el año que viene sea el mejor año de vuestra vida...

FELIZ 2014

...y por supuesto, que esta noche el ritmo no pare!! ;-)



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30 dic. 2013

Barritas de pan, por fin obtenemos resultados

Bueno, qué contentos estamos. Por fin estamos encauzando el tema de las barras de pan, y antes de contaros cómo hacerlas, tenemos que decir que todo ha sido gracias al equipo de Webos Fritos y al gran taller de pan que organizan una vez al mes en la tienda y escuela de repostería Chic Bakery en Arroyomolinos (Madrid). Lo pasamos fenomenal entre gente encantadora y vinimos con todos los deberes apuntados para ponerlos en práctica cuando pudiéramos. Y de todo lo aprendido en el curso, lo primero que queríamos hacer sin duda son estas barritas de pan francesas, porque aunque tienen una técnica más compleja que otros panes que aprendimos, el resultado es escandaloso.

BARRITAS FRANCESAS-37

Ahora recordamos aquellas primeras barras de pan con harina de gofio las cuáles pese a estar ricas, no tenían el aspecto ni la textura de la barra tipo francés que todos conocemos y que hoy os intentamos introducir. Desde entonces nos estábamos preguntado cómo hacer buenas barras de pan en casa y como era de esperar Susana Pérez (Su) tenía la solución.

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24 dic. 2013

¡Feliz Navidad!

Pues como hacemos todos los años desde hace ya ocho añitos, se dice pronto, es desearos a todos los que nos seguís en el blog y en las redes sociales una muy feliz Navidad. Que estos días sirvan para estar más cerca de los vuestros y celebrar todos juntos la gran labor que está haciendo la familia en la tan difícil situación económica en la que nos encontramos, y salir más unidos para tirar juntos hacia adelante en un nuevo año que también se presenta complicado. Por lo demás que disfrutéis de esta gran noche, de una buena mesa y de mejores momentos.

Navidad

Y para acompañar estos deseos, y como también hacemos todos los años, os dejamos lo que sin duda es nuestro vídeo navideño favorito de este 2013. Lo que nos hemos reído con el sarcasmo lúcido y peliagudo del gran Robbie Williams frente al postureo navideño. Mirar... mirar...



No nos digáis que no borda el tío este gran Dream a Little Dream de la mítica big band Ozzie Nelson Orchestra de 1931. Y bueno, qué mejor mensaje para acabar nuestra felicitación que el nos envía este hombre, que siempre deberíamos de tomarnos la vida con buen humor... ¿o no?

¡Feliz Navidad amig@s!

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23 dic. 2013

Pandoro. Receta de Navidad

Deprisa y corriendo os traemos la receta del pandoro, el gran ausente de nuestras recetas de Navidad. El pandoro es pan dulce originario de la ciudad de Verona que junto con el panettone, y ya en algunas casas el híbrido pandorlato, son los auténticos protagonistas de la navidad italiana, aunque desde hace algunos años también se han hecho un hueco aquí en España, compartiendo pasillo en el super con nuestros turrones y mantecados.

PANDORO-38

Todavía estáis a tiempo de desayunar el día de Navidad un buen pandoro. La receta es de nuestra amiga Pam, del blog Unodedos, la flamante ganadora del Bitácoras a mejor blog gastronómico 2013. Aprovechamos para darle de nuevo nuestra enhorabuena. Teníamos muchas recetas de pandoro apuntadas, pero ésta nos llamaba mucho la atención, de hecho, creemos haber conseguido ese hojaldrado tan necesario en este bollo.

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20 dic. 2013

Recetas de Navidad, nuestras propuestas navideñas

Hoy os traemos una selección de propuestas navideñas de las más de cuarenta que tenemos ya publicadas en el blog. No obstante si queréis acceder a todas ellas recordar que las tenéis en nuestras sección Recetas de Navidad. Con este elenco de preparaciones que os hemos recordado os queremos ayudar a elegir algunos platos para estas fiestas, recetas que como muchos sabéis forman parte de nuestro recetario habitual navideño y que si os somos sinceros la familia no es capaz de arriesgarse y elegir otras recetas diferentes. Todas son absolutamente imprescindibles y es por eso que os las queremos volver a compartir.

Collage Navidad

Empezamos con una terna de técnicas de cocina, técnicas aplicadas a alimentos bastante utilizados en estas fiestas y que no tenéis que olvidar. Luego seguimos con entrantes o primeros platos, luego segundos platos o principales y por último unos postres. Más no se puede pedir, ¡aquí hay para todos los gustos!

Tres técnicas de cocina

Como cocer el pulpo en casa. Una técnica infalible y sorprendente, la descubrimos hace unos años y ses diferente a la clásica cocción de tres sustos con cebolla y corcho en agua. Daros una vuelta por el post y echar un vistazo, es un adiós a varios pasos innecesarios y por tanto mucho más sencilla. Lo único que tenéis que encargaros es en comprar un pulpo de buena calidad, y es válido uno congelado, lo demás os lo enseñamos nosotros en esta entrada.


Como asar cordero o cabrito en casaUna entrada imprescindible en estas fechas porque es muy tradicional y siempre sale bien. Muy poca gente joven (y no tan joven) se anima a preparar este tipo de asados en casa, y en verdad no saben que es una de las preparaciones más sencillas que existen. Si lo sigues al pie de la letra, no hay pérdida, aquí os enseñamos los pasos y los tiempos que se tienen que efectuar en los asados de cordero lechal o cabrito y que son pasos que se hacen en nuestra familia. Sale exquisito ¡palabra Calabajío!

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Como pelar el cardo de NavidadSi tenéis acceso a un buen cardo de Navidad en este post tenéis todo lo que necesitáis saber para limpiarlo, lavarlo y prepararlo. Esta verdura es toda una tradición en nuestra familia y uno de los platos más esperados de estas fiestas. No es difícil de preparar, es sólo entretenido, y hay muy poca información visual en internet. Merece la pena que lo probéis.












Tres primeros platos

Cardo con almendras. A colación de la técnica aprendida anteriormente, ésta es la forma más sencilla y deliciosa que existe para cocinar el cardo, prestad atención porque se necesitan muy pocos ingredientes para tocar el cielo. Todo un placer degustarla en familia, y a nuestro juicio uno de los platos vegetales más deliciosos que existen. No os decimos más.


Sopa al cuarto. Este plato son palabras mayores, hablamos de lo que es para nosotros la SOPA DE NAVIDAD. No hay otra mejor, entrar y verla porque para nosotros es el primer plato del año y sin exageraros, una exquisitez culinaria asociada y a la navidad. Ojo ,es una sopa al cuarto más historiada que la tradicional y queremos un día publicaros el paso a paso. Es en definitiva imprescindible en nuestras fiestas y además muy económica.


Cóctel de gambas o langostinos. Todo apunta a que es un plato en peligro de extinción, muy lejos de aquel entrante recurrente que tanto se ponía en las navidades de nuestra infancia. Si os somos sinceros el cóctel de gambas ya no lo comemos apenas, pero es cierto que si en mi familia se tercia comprar unos buenos langostinos, crustáceos muy clásicos antaño por Navidad, pensamos siempre en esta preparación. Una idea muy sencilla de hacer en casa y que bien preparada sigue siendo una delicia..


Tres pescados o mariscos 

Arroz con bogavante. Pese a que cuando hicimos la entrada en el blog tuvimos uno de los percances que han pasado a la historia en la historia de Mercado Calabajío, sin duda hemos tenido mucha aceptación. No os tenemos que decir que es un plato 100% recomendable en celebraciones y por ende en estas fiestas. Y no os equivoquéis, el sabor de este arroz con bogavante no es a cabeza de gamba/langostino como en tantos sitios donde lo sirven, sabe 100% a bogavante y si seguís la receta paso a paso, vais a triunfar ¡animaros!


Merluza estilo Orio. Una de las formas de preparar un buen lomo de merluza de una forma exquisita y que además es muy tradicional en mi casa, es ésta, al estilo Orio. Tenéis que probarlo para creéroslo, con ese toque ácido y picantito, muy al estilo de nuestras cigalas en salsa picantonaqueda delicioso. Hablamos de una opción muy válida y digna para disfrutar de una mesa tradicional sin apenas esfuerzo.


Rodaballo a la meuniere con patatas panadera. Un ejemplo de un tradicional y rico plato de pescado. No ha sido típico de hacer en nuestras familias (ni con lenguado) pero desde que lo probamos Lola y yo nos parece un bocado sencillamente excelso. Creemos sinceramente que a quién le gusten los platos de pescado no puede dejar pasar mucho más tiempo en probar esta preparación francesa al más estilo Julia Child. Salsa sabrosa, brillante, untuosa y con todo el sabor de uno de nuestros pescados favoritos, el rodaballo.


Tres platos de carnes

Solomillo Wellington (de cerdo). Una opción muy vistosa y económica de sorprender a los nuestros en una comida o cena estas fiestas. La receta tiene un tiempo ya en el blog pero os empezábamos a explicar paso a paso cómo hacerlo. Quién lo prueba repite porque además de ser muy sencillo de preparar, el hojaldre con la carne siempre es un triunfo. Si lo deseáis podréis utilizar la misma receta para hacerlo con ternera, aunque para esta carne os recomendamos utilizar un termómetro sonda para dejarla en su punto.


Canelones de Sant Esteve parte 1, Canelones de Sant Esteve parte 2. Nos pusimos muy contentos cuando los hicimos en casa gracias a las indicaciones y receta de un lector. Y sabéis que es una de esos platos tradicionales catalanes que no pueden faltar en una mesa de Navidad, y por extensión al resto del país. Nos hemos perdido muchos años sin hacerlos en casa y esto tiene que cambiar, su sabor es diferente a los canelones habituales y ya os lo adelantamos que si los hacéis, vais a queda como auténticos chefs.


Pollo con cigalas. Otro plato que hemos elegido de la cuina catalana por lo gustoso y original que es, se trata de un mar y montaña muy conocido en Cataluña, una mezcla de carne y marisco que resulta deliciosa al paladar y que probamos por primera vez en una casa rural en Girona. Lo hemos recomendado siempre en celebraciones y sobre todo para estas fechas porque como en otras recetas que hoy también os recomendamos, es original y muy fácil de hacer. Nota, imprescindible que sean cigalas, no queda igual con langostinos o gambas.


Tres postres típicos de Navidad

Tronco de NavidadDesde que lo hicimos hará un par de años en casa ya nos lo pide la familia. Es mucho más fácil de hacer de lo que creéis, además la plancha genovesa las podéis hacer ahora y congelar. Y no os tenemos que decir que al servirlo, es muy reconfortante ver las caras de los comensales, y caray, saber que es 100% natural y hecho por uno mismo. De verdad que tenéis que probarlo..


Panettone parte 1 y Panettone parte 2 El panettone era el año pasado una de nuestros grandes apuestas, escogimos la receta correcta y tras hacerlo, decidimos que se quedaría en casa para siempre. Es una receta absolutamente genial, y aunque es obvio que es más fácil comprarlo y comerlo, os estáis perdiendo todo el sabor del panettone hecho en casa ¡es único! Ojo, ésta sí que es una receta para nota, pero si os gusta el mundo de las masas, tenéis que hacerlo.


Polvorones de almendra caseros fue nuestra primera receta dulce navideña después lógicamente del famoso Roscón de Reyes que ya os contaremos estos días cómo hacerlo en casa. El caso es que el resultado fue tan impactante que marcó claramente las navidades de hace 4 años. Muy recomendables para hacerlos en familia, no os podéis imaginar lo sencillos que son de preparar, y como molde vale un vaso de tubo.


¿Os han gustado? esperamos que sí. Sólo queda deciros que los que os vayáis de vacaciones este fin de semana y os desconectéis totalmente, os deseamos desde ya unas muy felices fiestas de Navidad. Para los que no os vayáis a desconectar que sepáis que por aquí estaremos con algunas publicaciones para estas fiestas, pero aprovechamos para comentaros que podéis seguir toda nuestra actividad culinaria-festiva-navideña en nuestra cuenta de instagram. Los que seáis usuarios de esta red social y no nos sigáis aún pinchad en @mercadocalabajio y ya nos estáis siguiendo ¡no os lo perdáis!

...y ojalá nos toque un pellizco este domingo ¡suerte!

Salud.

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19 dic. 2013

Libro 'No más platos de mamá', o las sesenta razones para no echarla de menos

Íbamos a poner de título a esta entrada 'No más platos de mamá, un parricidio culinario sin precedentes', pero lo hemos dejado en 'sesenta razones para no echar de menos a una madre' como bien lo indica el libro en su portada, una frase que lo define mucho mejor. Y es que llega por fin a las librerías el libro que sintetiza el que para muchos es hoy por hoy el blog de cocina más fresco y creativo de toda la blogosfera de este país, nos referimos a la bitácora No más... de Mamá. Un blog que ofrece recetas frescas, atrevidas, originales acompañadas siempre de historias personales, referencias musicales y algunos vídeos (geniales por cierto). Por todo esto, y por el gran diseño de su página, este blog se ha convertido en uno de los más consultados y laureados del panorama nacional. Pues bien, tras el gran éxito en la red, sus autores Adrià, Marc y Carlos lanzan el libro 'No más platos de mamá' (ISBN: 9788401346811) con el mismo mensaje y estilo.

LIBRO NO MAS PLATOS DE MAMA-1

Y cuando decimos que con este libro estos chicos siguen enviando el mismo mensaje que en el blog es porque el libro sorprende igualmente por su estructura, contenido y diseño. Para empezar algo que nos ha parecido un gran acierto es que la cubierta del libro esté diseñado para que se pueda abrir en una mesa y éste se mantenga abierto sin cerrarse. Este simple detalle nos ha parecido genial y les tenemos que felicitar por ello porque para nosotros esto marca un antes y un después en el diseño de este tipo de libros. No sabemos si existen otros libros así, pero desde aquí animamos a los editores de libros de cocina que lo tengan en cuenta porque es realmente práctico. Además de este detalle exterior, y para ya una máxima comodidad, la impresión de sus recetas es sólo a una página, es decir, no hay que pasar página en ninguna de las recetas mientras uno está cocinando.

No mas Tupper de Mamá

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18 dic. 2013

Cómo secar chiles en casa, aceite La Laguna Selecta y sardinas ahumadas Domínguez

¿No os ha pasado alguna vez que necesitáis para una receta únicamente un par de chiles/ajíes y para usarlos tenéis que comprar toda una bandeja? Pues bien, con lo caras que están estas bandejitas, hoy os traemos una forma bastante práctica para poder aprovechar esos chiles que nos sobran y secarlos en nuestra casa para así conservarlos por mucho tiempo y cuando los usemos los rehidratemos (o no) y nos sirvan para lo mismo que los chiles frescos.

Entrada mixta

No sé si os habrá pasado esto que os contamos, es decir, el ir viendo como progresivamente empiezan a ponerse arrugados en la nevera sin que en nuestro repertorio de comidas se nos ocurra qué hacer con ellos. No digamos si los metemos en el congelador, al descongelar quedan blandos y cocidos. De esta forma que os vamos a enseñar los podemos secar y posteriormente rehidratar y utilizar cuando nos plazca como si de una ñora o pimiento choricero se tratara, y lo mejor de todo, para hacerlo se necesita un mínimo esfuerzo.

CHILES PARA SECAR - LOS QUE FALTAN-2

Pues sin más rollos os diremos que lo primero que tendremos que hacer es lavarlos y secarlos bien, y con la ayuda de un hilo de coser y una aguja, colgarlos de su parte más ancha o pedúnculo sin hacer destrozos claro y los tenemos listos para secar.

CHILES A SECAR-1

Mirar cómo los unimos ¿veis por dónde ha pasado la aguja?

CHILES A SECAR-3

En el momento de colgarlos lo haremos como es lógico en un sitio aireado de la casa, nosotros lo hicimos en una de las barras de la ropa del tendedero. Si no tenéis tendedero, podréis hacerlo en una zona sin sol del jardín o en una cuerda tradicional de la ropa. Veréis que una vez los colgáis, estos suelen apilarse por el peso en el centro del hilo, normal. Pues bien, ¿cómo evitarlo? muy fácil, con la ayuda de 2 alambrillos de las bolsas de congelación, estiramos el hilo todo lo posible evitando dicho apelotamiento y sujetamos los extremos del hilo con los mismos a modo de sujeción.

CHILES A SECAR-5
CHILES A SECAR-4

Los chiles se secaran poco a poco al aire, nosotros los tuvimos 2 meses y quedaron listos para consumir (o guardar). A todo esto, si los necesitarais en dicho período de tiempo, podéis cortar alguna pieza y usarla ¿fácil o no?.

En otro orden de cosas probamos recientemente el aceite de oliva virgen extra La Laguna, un aceite de oliva coupage cordobés que nos ha entusiasmado. La cooperativa que lo procesa y envasa se llama Sucesores de Hermanos López y está en Luque (Córdoba) operativa desde 1978. Se produce en olivares situados al sur de Córdoba, algunos al pie de la Sierra del Parque Natural de las Subbéticas y bajo el amparo de la denominación de Baena.

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Se trata pues de un aceite de oliva virgen extra mezcla de diferentes variedades como la gran variedad picudo, típica de Baena, la clásica en la parte de Jaén picual y algo de la cordobesa hojiblanca. Cada variedad aporta unas características concretas al aceite y el resultado es un producto extraordinario.

En cuanto a la cata filtrado y de color verde en su vista, al olfato notas verdes, grama y un sabor muy conseguido a almendra, grama, y algo de tomatera. Amargo y picante medio y con un dulzor menos significativo. Sin duda unas características gustativas excepcionales.

El aceite lo compró mi hermano en una feria aquí en Madrid porque todo hay que decirlo el dependiente del stand sabía vender su producto, pero es que no le faltaba razón, impresiona la calidad que tiene para lo que vale (alrededor de 4€ el litro).

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Todo un capricho para el paladar.

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Y hablando de caprichos, hace un par de semanas nos hicieron llegar los chicos de Ahumados Domínguez unas sardinas ahumadas de quitarse el sombrero. Ya sabéis que somos muy fans de esta marca desde que tenemos uso de razón, de hecho en nuestra casa en celebraciones o navidades no se ha comprado otra, y bueno, nunca pueden faltar en cuestión de canapés el salmóntrucha ahumados y el bacalao, soberbios.

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Fijaros en los ingredientes de este nuevo producto... sardina ahumada mediterránea, aceite virgen extra arbequina (por su suavidad al paladar), sal y humo natural. ¡Nada más! Impresionante...

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Y ahora mirad los lomos de sardina qué limpios...

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Como ellos mismos dicen, simplemente con un poco de tomate natural y un poco del aceite de la conserva ya de por sí están de miedo, y damos fe de ello porque así los estamos comiendo. Puro aperitivo mediterráneo con una calidad sobresaliente. Se va a convertir en el producto de esta Navidad ¡sin duda!, eso sí, si lo podéis encontrar... porque está literalmente arrasado!.

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Salud.

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17 dic. 2013

Agua Borjomi, el agua con gas caucásica

Georgia es un destino muy olvidado por aquí en España quizás por el precio, quizás por la falta de información. Hemos visto fotos de algunas zonas del país y de verdad que es algo grandioso. Sabréis que el Cáucaso es la frontera entre Europa y Asia, delimitado por el mar Caspio y el mar Negro. Georgia se encuentra ahí, en la parte más cercana a Europa, y entrar en el país es descubrir un vergel de naturaleza y contrastes. Se pasa de una estepa árida y casi sin vida a cumbres nevadas alucinantes, bosques misteriosos, rutas históricas (como la ruta de la seda), valles frondosos, manantiales milenarios, pueblos y monasterios tallados en las rocas (Uplistsikhe, Vardzia) y sin olvidarnos del extraordinario clima subtropical de la costa y playas del mar Negro. Allí además se encuentran los asentamientos de pueblos cristianos más antiguos del mundo, y una infinidad de poblaciones habitadas por gente de muchas etnias, según cuentan muy hospitalarias y con una seguridad en el país total.

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Pues en estos parajes tan peculiares surge un pueblo con una gran cultura gastronómica fiel reflejo de la situación y de la diversidad de culturas que asediaron la zona durante siglos. Allí también se encuentra una zona de manantiales única en el país, y de entre ellos surge el agua Borjomi, unas fuentes descubiertas en 1829 por unos soldados. En 1837 se declaró agua medicinal y desde 1890 una fábrica local comercializa el agua mineral. Actualmente lo hace Georgian Glass and Mineral Water Co. N.V fundada en 1997 por inversores europeos y georgianos. La empresa es líder de mercado en Rusia y Georgia, sobre todo en las regiones urbanas de Moscú y San Petersburgo.

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16 dic. 2013

Pandorlato. Receta de Navidad

El pandorlato es una receta navideña italiana que se ha hecho muy popular en la red de un tiempo a esta parte, es una especie de panettone sin enriquecer que a su vez parece un híbrido entre éste y el pandoro, el gran pendiente en nuestro blog a falta de adquirir un molde adecuado. Teníamos ganas de hacer este pandorlato porque este tipo de bollos mullidos y secos nos encantan para desayunar en estos días, además teníamos moldes de los que compramos para los panettones. La receta la hemos visto en varias webs, tanto extranjeras como españolas, todas ellas muy similares, desconocemos cuál es la original, pero os tenemos que decir que nosotros descubrimos este bollo en el gran blog de José Manuel Asopaipas.

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La realización ya os adelantamos que es de nota, es una masa dulce que sufre largas fermentaciones, y lo que vemos complejo de verdad, es el amasado de la misma. De hecho la próxima vez utilizaremos la Kitchen Aid como hicimos con nuestra receta del panettone y no en la encimera, a lo tradicional, el amasado duró casi tres cuartos de hora y en algunos momentos desesperaba que el gluten no se desarrollara. Hemos pensado que quizás hubiera sido mejor haberlo amasado sin mantequilla y luego habérsela añadido, tendríamos que probar. Por último comentaros que lo que destaca de este bollo es su gran aroma a naranja, el licor Cointreau se nos antoja fundamental, pero si no tenéis podéis usar algún ron de calidad, algo es algo.

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13 dic. 2013

Timbal de lombarda con butifarra negra y chirimoya #RecetasSolidariasParaNavidad

Pensando en recetas económicas pero un tanto rebuscadas para que todo el mundo pueda sorprender a sus familias en estas fiestas, se nos ocurrió elaborar la receta que hoy os traemos. Nos parece que cumple a pies juntillas con esta finalidad, plato barato, ingredientes fáciles de conseguir y lo mejor, fácil elaboración. Utilizamos la lombarda porque como bien sabéis es una verdura económica y una de las protagonistas en estas fechas junto con el cardo de Navidad, éste último más caro. Y como a esta verdura tan colorista y fotogénica tradicionalmente se le añade un toque dulce, en vez utilizar los clásicos tacos de manzana o las pasas, optamos por recurrir a la original chirimoya que estamos tan poco acostumbrados a utilizar en la cocina, y ya va siendo hora de cambiar el chip. Pero vamos mejor a contar por partes en qué consiste esta receta.

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La chirimoya como sabréis está ahora en su máximo esplendor, es una pena que no nos aprovechemos de ella porque los matices que aporta a platos dulces y salados son aun bastante desconocidos en nuestro país. Nosotros en esta ocasión usamos las chirimoyas que nos proporcionaron los chicos de Tropicultura, al igual que los aguacates que utilizamos para el dip de guacamole con bacon y queso azul y que publicamos el pasado miércoles. Como os dijimos se trata de una empresa que vende fruta tropical online proveniente de la Costa Tropical de Andalucía. Fruta evidentemente de gran calidad, ecológica 100%, sin intermediarios y a unos precios muy competitivos, como también os dijimos. Echad un ojo en la web.

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12 dic. 2013

Imitando la receta de la Salsa Lizano®, primer intento

Ya sabéis el amor que profesamos a la costarricense salsa Lizano, es increíble que no se venda aún por aquí, ¿hemos dicho increíble? inconcebible... Porque sí, es cierto que se puede comprar por internet, pero o compras una despensa entera de la salsa o cada bote te sale a millón. Por tanto, en vista de lo visto, ya hace tiempo pensamos intentar imitarla, sabíamos perfectamente que iban a ser imitaciones sin más, de hecho la composición de la salsa es secreta, pero tendríamos una salsa parecida con todos los ingredientes absolutamente naturales. Hemos recopilado en este tiempo varias versiones por la red, y ésta ha sido la primera. Si os animáis a mandarnos alguna que hagáis o conozcáis, la probaremos y publicaremos.

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Nos hemos propuesto enseñaros nuestros progresos, con sus más y sus menos. Creemos que la salsa lo merece totalmente. Recordamos con nostalgia decenas de platos que probamos con ella hará muchos años, platos sencillos todos ellos, de ahí la gran fama de la misma, arroces, pastas, carnes o aquella receta de Gallo Pinto que preparamos y publicamos hará cuatro años ¿os acordáis?, se me caen los lagrimones cada vez que me acuerdo de su sabor.

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11 dic. 2013

Dip de guacamole con bacon y queso azul, una preparación tex-mex diferente

Queremos enseñaros un par de variaciones del clásico guacamole extraídas de los recetarios más populares tex-mex de los EEUU. Una de estas preparaciones es este guacamole con bacon y queso azul, una fórmula que al parecer es muy popular por aquellos lares y que puso de moda el televisivo chef americano Michael Symon cuando hace un par de años la preparó por TV para la festividad del Cinco de Mayo, día del Orgullo Mexicano en EEUU.

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La elaboración es harto sencilla, es más o menos la receta original del guacamole pero con unos añadidos que lo hacen diferente y muy agradable. No obstante hemos hecho alguna variación sobre la receta de Michael Symon, como por ejemplo prescindir del tomate fresco en el guacamole, no nos pega mucho con el queso azul, pero vamos eso va en gustos. Él también añade una salsa picante y otras especias varias que podéis añadir a vuestro criterio, nosotros no lo hicimos. Un detalle a tener en cuenta es que los trozos de queso azul deberéis de cortarlos muy menudos, nosotros no lo hicimos, y eso sólo se consigue estando éste muy frío.

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10 dic. 2013

Cuchillo de acero y fibra de carbono FK2 de De Buyer ¡una pasada!

Estamos más contentos que unas pascuas, como decían nuestros abuelos, y no es para menos. A veces aunque creas haber probado todo, el mundo de la cocina te da sorpresas muy agradables. Nos dejamos de rodeos, tenemos en nuestro haber este cuchillo de nuestra marca fetiche De Buyer y bueno, encantados es poco. Si os habéis fijado en todo este tiempo atrás nosotros no usamos en la cocina cuchillos de alta gama, los que hemos tenido los hemos cuidado poco, lo reconocemos, y al final sucumbimos a los de gama media por pereza. Nosotros veníamos usando unos cuchillos de corte clásico y empuñadura de madera que compramos en La Mata (Alicante), son de Albacete y no tienen ninguna peculiaridad, no son nada caros y el acero es muy aceptable. Lo que sí que está claro, es que aunque este tipo de cuchillos te sirva para el día a día cuando uno monta en un Rolls Royce ya se sabe, volver a montar en un utilitario cuesta.

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Este cuchillo de 21cm de la gama FK2 Couteau de Chef de De Buyer es una verdadera pasada. No sólo ya por su aspecto y por la marca que lo fabrica que ya nos ha demostrado de sobra la calidad que suele gastar (mirad la última adquisición Sartén Choc Extrême Induction), es que todo en su conjunto roza la perfección.

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9 dic. 2013

Hojaldradas navideñas. Receta paso a paso

Por fin nos decidimos a hacer en casa las hojaldradas u hojaldrinas navideñas, ese típico bocado frágil, seco, laminado y curiosamente poco dulce que tanto nos ha gustado en estas fechas y que teníamos mucha curiosidad por hacer. Y sí, nos salieron un poquito planos, pero no importa, guardaban a la perfección la esencia de este dulce navideño, de hecho, lo que pretendemos es que aprendáis la técnica, y luego lo del grosor dejarlo a vuestro criterio. Daros cuenta que la única diferencia entre dejarlos delgados y gruesos, es en el último pliegue final. Os contamos.

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La receta la tomamos del blog de gastronomía de José Manuel (Asopaipas) aunque no nos pudimos resistir a ver el paso a paso del blog De la Vista al Paladar, que es de donde él tomó la receta. La receta no tiene apenas dificultad, lo único que debemos conservar en todo momento las masas frescas, y poco más, porque la técnica del hojaldrado en este dulce es poco ortodoxa y mucho más sencilla que en el cruasán, por ejemplo. Ahora lo veréis pero consiste en aplicar la manteca en el pliegue principal (el primero) y luego sin más añadido de grasa varios pliegues sobre si misma. Veréis en la siguiente foto el corte hojaldrado, es exactamente el que nos venden en los comercios.

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5 dic. 2013

Calamares en salsa americana. Receta

Los calamares en salsa americana es una preparación que teníamos pendiente desde hace mucho tiempo. Nunca en mi casa se han hecho, aunque sí en la casa de Lola. En todo este tiempo hemos visto varias recetas, algunas teníamos apuntadas y ya ni nos acordábamos, pero como más o menos todas eran similares no dudamos en ponernos manos a la obra. ¿El resultado? la verdad es que sorprende lo rico y sabroso que está este plato, si nos apuráis tanto como los clásicos calamares en su tinta de los que somos muy fans, aunque los matices son evidentemente diferentes. No dudéis en ponerla en práctica ya mismo porque son ideales tanto para dejar hechos a primera hora y comer en casa, como para congelar y/o llevar en el tupper al trabajo el día siguiente.

CALAMARES A LA AMERICANA-22

La salsa americana ya sabéis que lleva un toque de pescado o marisco, en esta receta parece que no es necesario. De hecho las versiones de esta receta que se ven en libros e internet llevan de base si acaso un fumet de pescado mondo y lirondo. En nuestro caso echamos agua sin más, creemos que fue suficiente, aunque siempre quedará mejor hacer con un buen fumet. Por lo demás es muy sencillo de preparar, cuando más despacito se haga y sofrito quede todo, mejor que mejor. Y qué duda cabe que mejora también de un día para otro. Nosotros usamos salsa de tomate casera, pero si no tenéis a mano o congelada, podéis freír aparte cuatro tomates rallados con una pizca de aceite y sal. Y no os olvidéis la barra de pan porque en esta preparación os va a servir y mucho.

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3 dic. 2013

Aceite de oliva Oro Bailén Reserva Familiar, sencillamente extraordinario

Si nos pidieran que dijéramos rápidamente tres aceites de oliva de Jaén a mí me vendrían a la Castillo de Canena por el prestigio y calidad de esta empresa y Oro Bailén, pero con este último no os puedo decir por qué. Oro Bailén no lleva tanto tiempo entre nosotros, concretamente un par de lustros, pero ¿será que lo habremos visto hasta la saciedad en gasolineras de Andalucía? ¿mi hermano lo traería por casa en repetidas ocasiones (me dice que no)? ¿o será por qué uno se queda fácil con el nombre?

ACEITES DE JAEN-4

El caso es que gracias a Jaén Selección 2013 hemos tenido la oportunidad de conocer de primera mano la calidad de este gran aceite picual de reserva familiar, un aceite producido por una empresa totalmente familiar (familia Gálvez - González) llamada Galgón 99 SL. Esta empresa cuenta con una cooperativa en Villanueva de la Reina (Jaén) y una extensión de olivos de más de 200 hectáreas en pleno corazón de Sierra Morena y divididos en 2 parcelas 'Los Juncales' y 'La Casa del Agua'.

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2 dic. 2013

Restaurante El Balcón de la Plaza (La Alberca) y fin de semana en la Sierra de Francia

Hace un par de fines de semana fuimos con unos amigos a visitar esta preciosa zona de La Sierra de Francia, zona que nosotros ya conocimos hace casi 10 años y que nos encanta. Dispusimos nuestro centro de operaciones en la pequeña localidad de Pinedas, población salmantina situada en entre la Sierra de Béjar y la Sierra de Francia, muy cercana al conocido Valle de Las Batuecas de La Alberca.

FIN DE SEMANA ALBERCA-12

Nada más llegar el viernes a media tarde, ahora ya de noche, la dueña del establecimiento nos enseñó todo lo que necesitábamos saber de esta bonita casa rural llamada El Zahorí de Pinedas. La casa es muy acogedora, posee dos plantas y está decorada a capricho. Dos baños, una cocina completa (sin friegaplatos) y un salón con vistas a un patio con barbacoa. Este matrimonio te deja detalles por todos lados, aperitivo de bienvenida, desayuno, y todo listo para encender la chimenea, que fue exactamente lo que hicimos cuando nos instalamos, además de ver una película de las tantas que tienen, mientras llegaban otra pareja de amigos y su pequeña que venían más tarde. ¿Contras? por poner alguno no hay apenas cobertura en la casa, sólo en la parte arriba de la casa, y que la calefacción la tienen suavecita, se nota que son charros de pura cepa :)

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29 nov. 2013

Tarta de zanahoria (carrot layer cake). Receta paso a paso

Teníamos unas ganas locas de hacer la carrot cake en casa. Antaño hicimos una primera versión del carrot cake en formato bizcocho, con sus más y sus menos, y hoy os traemos la versión que para nosotros es definitiva, con el añadido acertadísimo del frosting (cobertura) de queso y en formato layer cake, es decir, presentado en varias capas rellenas. La receta la tomamos de los Pepa Cooks, sin duda su tarta nos convenció y quisimos comprobarlo por nosotros mismos y, efectivamente, el bizcocho es de los mejores bizcochos densos 'tipo americano' que hemos comido en mucho tiempo. Además el frosting es más bajo en mantequilla de lo  habitual.

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Sin duda la carrot cake es uno de las tartas de moda por aquí en España junto con la red velvet cake, ambas por fin las tenemos en el blog (receta de Red Velvet Layer Cake). Una tarta que empezó a servirse en cafetererías y restaurantes americanos en los años 60 y se ha convertido en un must dentro de la oferta mundial de tartas occidentales y contemporáneas. A nosotros ese sabor especiado del bizcocho y la jugosidad que le aporta la zanahoria, nos parece algo sublime. Si nunca la habéis hecho o probado, ya estáis tardando, queda mejor que las que hemos comido por ahí, con un sabor que en contraste con el queso nos parece muy original. Para que lo diga yo que soy poco goloso, es que realmente es diferente.

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28 nov. 2013

Cómo preparar la clásica salsa de tomate y cominos para el cocido. Receta

Castiza donde las haya, la salsa que os traemos hoy es un acompañamiento típico para el segundo vuelco del cocido madrileño. Es una salsa muy solicitada en muchas casas y en otras totalmente desconocida. En las nuestras se conoce pero no se prepara, sólo una vez recuerdo que mi madre la preparó para que la probáramos pero no convenció, siempre hemos preferido aliñar la verdura y los garbanzos con un buen aceite de oliva virgen extra y/o unas gotas de vinagre. Pues bien, a lo mejor no lo habéis probado y os encanta, desde luego si sois amantes de los adobos, sois los candidatos perfectos para que la pongáis siempre en práctica.

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No hemos podido averiguar de dónde surge esta salsa, ni siquiera el periodista José del Corral, en la pseudo tesis sobre el cocido madrileño que hace en Ayer y Hoy de la Gastronomía Madrileña, nos comenta algo importante con respecto a la mismaEs curioso que apenas se mencione cuando en los restaurantes más clásicos de Madrid te la ofrecen. Por favor, si alguien sabe algo al respecto que nos lo comente.

El caso es que queríamos dedicarle una entrada ya no por su elaboración, que es sencillísima, sino por su tradición y popularidad. Como cada maestrillo tiene su librillo, hemos intentado reproducir al pie de la letra su elaboración más clásica. Atención, normalmente lleva aceite de oliva, pero nosotros se lo añadimos antes a la verdura y los garbanzos y a continuación esta especie de moje, salsa fresca de tomate especiada, salsa de tomate aliñada... como queráis llamarlo. Muy muy rico.

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25 nov. 2013

Risotto de calabaza, sepia y langostinos. Receta

Pensando en gastar un calabazón que nos dieron recientemente, decidimos hacer varias recetas con ella, y se nos ocurrió un risotto diferente con sabor a mar con el que creo que acertamos mezclándolo con la calabaza. Para oficiarlo ningún misterio, un buen fondo de verduras, aditivos marinos low-cost (sepia y langostinos) y la susodicha cucurbitácea, que resultó así cocida en boca melosa y muy agradable. ¿Queréis saber cómo se hace?


Como extras sólo se nos ocurre que podéis añadir algo de color al risotto, para ello bastaría con añadir algo de tomate en polvo (de venta en muchos supermercados), algo sencillo y que puede aportar un toque suave a tomate interesante. También más ñoras en el caldo de cocción (aunque desvirtuaría un poco el sabor) o si nos apuráis, algo de achiote mexicano (no da tanto sabor como el pimentón). También si queréis algo de cúrcuma o cáscaras de cebolla vieja limpias de tierra en el caldo.

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22 nov. 2013

Costilla al horno, parmentier de Idiazábal y crema de pimientos asados #RecetasSolidariasParaNavidad

Hace unas semanas nuestra gastrobloguera y amiga Helena del Valle comentó en sus redes sociales que ponía en marcha un proyecto solidario de cara a esta próxima Navidad, que como bien sabéis ya está a la vuelta de la esquina. Se trataba de recopilar entre sus seguidores, lectores y blogueros un buen legado de recetas fáciles y muy económicas, para llenar de optimismo y colorido la mesa de los que más lo necesitan. La idea sin duda nos pareció sensacional, de hecho le dijimos que participaríamos y ¡voilá! ésta es una de las recetas que pensamos, unos vasos de costilla asada con un parmentier de queso Idiazábal y una crema de pimientos asados. Pero vamos sin más con esta sencilla receta, ojalá os guste a todos.

VASOS DE COSTILLA ASADA Y PARMENTIER-24

La receta veréis que es en cierto modo un poco elaborada, pero eso es lo que tiene el intentar exprimir al máximo unos pocos ingredientes. Ya veréis que al final es un plato rebuscado y atractivo para una mesa de Navidad, sobre todo por el precio final que ya os adelantamos que no supera los 10€ y de ella pueden llegar a disfrutar entre 4-6 comensales. De todas formas no hay nada mejor que ver el paso a paso, animaros a hacerla y probarla, a ver si merece la pena o no este pequeño esfuerzo.

Elegimos las costillas de cerdo por su precio y su éxito entre la gente, en cierto modo esta sencilla preparación encierra toda la esencia del sabor de un asado, sabor que por otro lado siempre lo relacionamos con la reunión y por consiguiente con la Navidad. Y no os asustéis, la parmentier no es más que una crema de patatas muy enriquecida que le va a aportar en esta ocasión gustosidad a la costilla. Por último comentaros que la crema de pimientos que lleva en el fondo, es la gran baza del vaso, a nuestro juicio le da un nuevo toque que va ideal con los ingredientes anteriores. Sorprendidos nos dejó. Esta última preparación se la copiamos al gran Alfonso de Recetas de Rechupete.el cuál reproducía en su blog la gran salsa siria muhammara.

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20 nov. 2013

Especial salsas: nuevas salsas picantes Sierra Nevada y ketchup Heinz Culinair

Carlos Carvajal fundador de Salsas y especias Sierra Nevada nos ha enviado recientemente sus últimas salsas picantes para que las probáramos. La variedad es muy interesante, una de ellas es dulce, otra de ellas es agridulce y muy picante y la otra ¡infernal! Pues nos han gustado mucho. Ya os contamos en el aquel post Especias y salsas Sierra Nevada que Carlos es un americano afincado en Cenes de la Vega (Granada) el cuál lleva ya un tiempo elaborando salsas y especias artesanas con intención de integrarlas en el complejo mercado de las salsas comerciales de nuestro país. Es una tarea complicada, pero tiempo al tiempo porque el potencial es grande, por ahora sólo se pueden adquirir en tiendas gourmet de la provincia de Granada y en su renovada tienda online.

SALSAS GRANADA 1

Ya os habréis dado cuenta que en los stands de salsas y especias de nuestro país hay marcas y tipos para dar y tomar, pero que hayan cuajado en los hogares sólo se nos ocurre la terna de mayonesa, mostaza y ketchup. Pero Carlos juega con una baza importante, las salsas picantes y éstas son diferentes, sabores e ingredientes naturales, no hay más que ver lo que contiene cada envase, sin duda estás adquiriendo un producto de una calidad sin competencia. Y no digamos su sabor, tenéis que probarlas.

Pues vamos con ellas, la primera de estas salsas nuevas es la que os comentábamos que era dulce. Esto es debido a que en su interior lleva piña y un extra de azúcar integral, luego los aderezos el chipotle (picante suave), cebolla, ajo, zumo de limón y sal. La salsa está buenísima, ideal para tomar tal cuál con arroces, como aderezo original para algunas guisos (por ejemplo) de cerdo, incluso cordero, verduras a la parrilla etc. Nos comenta además que es la favorita de su hijo pequeño, y sinceramente no es para menos, es muy sabrosa, de picor suave con un toque ligeramente ahumado, muy apta para todo los paladares.

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