Resumen del verano y vuelta al blog

Bueno, ya hemos aterrizado por aquí y hemos puesto un poco de orden en nuestras agendas. Empezamos esta etapa de verano con muchas ganas, tenemos muchas recetas por hacer y muchas ganas de compartirlas con vosotros, sin duda por aquí lo vamos a pasar bien. La verdad es que este verano en Alicante ha sido muy tranquilo, hemos descansado y hemos desconectado de nuestra rutina diaria. Algun@s se han llevado las manos a la cabeza porque en estas semanas hemos seguido visitando blogs y publicando algunos posts, bueno, ya sabéis que el seguir un poco activo en este canal es una decisión muy personal. Nosotros consideramos que en vacaciones hay tiempo para todo y bueno, esto es una afición como otra cualquiera, y ahora con la locura de los smartphones mucho más, uno efectivamente descansa un poco de la rutina de publicar con el blog, pero el mundo de las redes sociales, whatsapp, correos etc... no entiende de vacaciones.

Además, los amantes de la cocina y la gastronomía como nosotros nunca descansamos de esta especie de culto al hedonismo culinario, veréis, durante todo el año estamos a la caza del producto, del plato rico, de la tienda de abastos del pueblo, del mercado, del bar típico, del restaurante chulo... y claro, ahora en verano no iba a ser menos, y escribir sobre ello y compartirlo está a golpe de botón. Además leer vuestros blogs se hace cómodamente bajo la sombrilla y contestar vuestros comentarios se hacía gustosamente cuando uno amanecía o después de una deseada siesta.

En fin, que pese a ser el tercer verano con datos en el móvil, con estos móviles ya es muy cómodo para los blogueros seguir en contacto con sus lectores, y por ende, compartir (y disfrutar) con ellos 'virtualmente' como lo hacen el resto del año. No tenemos excusa (al menos nosotros), para no seguir activos en parte.

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Helado de yogur y confitura casera de casis

No sé si os acordaréis que hace un año publicamos un post en el que os invitábamos a probar a hacer en casa helados en base a una mermelada. No entendemos como no se les ha ocurrido a las empresas de mermeladas invadir el mercado con ideas como ésta, de verdad, hacer helado con mermelada es la cosa más fácil del mundo y se obtienen helados riquísimos además muy naturales. Pues bien, hemos variado un poco aquella formula tan interesante, le hemos cambiado algunas cantidades e ingredientes, por ejemplo, hemos sustituido la nata por yogur (teníamos ganas de probarlo), le hemos añadido un poco de leche de coco para aromatizar y dar más cremosidad, y por último, utilizamos una nueva confitura casera que hizo mi hermano hará un año, en este caso fue una jalea y era de casis (grosella negra). Para no errar en esta primera prueba nos basamos en una elaboración que vimos hace tiempo a Mar y Javier (Velsid) de Gastronomiaycia con la que hicieron aquel helado de yogur y frutos rojos. Ha quedado fantástica.

Desde luego que fácil que ha sido hacerlo, ha sido rapidísimo, sin duda el helado más sencillo de preparar de todos los que hemos hecho hasta ahora. En su composición sólo hay 100ml de leche de coco (nosotros le echamos 150ml por gastarlo e hicimos mal porque quedó algo líquido, lo suyo es 100ml), 125gr confitura casera de grosella negra o casis (sirve una confitura comercial de grosella negra), azúcar, usamos invertido (2 cucharadas soperas) y 2 yogures griegos. ¡Tirado!.

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Queso tipo Tronchón 'Granja Rinya', un queso tierno ideal para fundir

Seguimos mostrándoos algunos productos que nos han encantado durante estos últimos meses. Llevamos muchos años diciendo que el mejor sustituto español de la mozzarella para pizzas y pastas, y otros platos que vayan gratinados al horno, es el queso de tetilla gallego, un queso muy fundente, con mucho sabor, muy accesible y muy económico. Con esto alguno se llevará las manos a la cabeza, pero me temo que entonces es que no lo ha probado. El caso es que ahora a la mozzarella le ha salido otro serio competidor también nacional, un queso tierno valenciano que compramos en Alicante y que ha hecho las delicias de nuestros platos este verano. Se trata de un queso que imita al famoso queso de Tronchón aragonés y que está elaborado a base de leche de cabra, oveja y vaca, y que tanto tomado tal cuál como fundido da la talla por completo. Las pruebas que hemos hecho así lo demuestran y sin duda no queríamos dejarlo en el olvido porque es un queso cien por cien recomendable. ¿Queréis conocerlo?.

Tras comprar una pequeña cuña al principio de nuestras vacaciones el éxito fue tal que antes de venirnos compramos el queso entero. Os podréis imaginar que con la envasadora al vacío su conservación ya no es problema, lo decimos porque en casa sólo somos dos personas y es que ojo, al comprarlo entero su precio era totalmente asequible 6,80€ el kilo, pero si te lo llevabas por cuñas llegaba a los 9€. ¿Merece la pena?, Sí, y con esta compra tan tonta hemos amortizado (por ejemplo) un pack de bolsas de vacío.

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Salsa Lingham's, una salsa picante diferente

El blog Nueva Cocina Marroquí nos enseñó hace un tiempo una salsa picante que se nos escapaba de nuestro conocimiento. Se trata de la salsa de chiles y ajo Lingham's, una salsa que vimos que empleaban en su ya famoso en la red Bloody Mary de Berbería, una excelente opción no alcohólica del famoso cóctel inglés.

No tardamos en comprarla, lo hicimos a través de una las mejores tiendas de salsas online del mundo, de hecho, la misma volvió a sorprendernos con la rapidez y profesionalidad de sus servicios, hablamos de la tienda Chilli Bugs. Nos costó cerca de 8€ gastos de envío incluidos pero la cantidad de salsa que viene en el bote era enorme, 33cl de salsa (ahí es nada) y en casa en ¡3 días!, qué más se puede pedir. Aunque no teníamos mucha prisa por tenerla, no podemos evitar elogiar este tipo de empresas serias, sin engaños (nos lo envían con caducidad finales 2013) con un embalaje perfecto y con un feedback vía email excelente. Mucho tenemos que aprender de este tipo de online stores y mucho nos deberíamos beneficiar de ellos, sobre todo ante productos de este tipo tan difíciles de encontrar en España.

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Ensalada de lentejas, la receta definitiva

Os podréis imaginar que por el amor de profesamos hacia la legumbre hemos probado varias ensaladas de lentejas a lo largo de estos años, además en nuestras casas se han hecho de vez en cuando varios tipos de preparaciones, casi siempre ricas pero muy simplonas, pero para nuestra sorpresa hace unos días improvisamos la que para nosotros va a ser nuestra ensalada de lentejas definitiva, ya sabéis, ingrediente arriba ingrediente abajo, pero la definitiva. Nos pareció una preparación muy fácil de realizar y diferente en cuanto a los ingredientes porque estas ensaladas de legumbres creemos recordar que siempre las hemos hecho con tomate, pimiento o atún. ¿Cual es entonces el éxito de esta elaboración? pues varias cosas, primero las guarniciones cárnicas todas ellas, luego el rico toque de salsa de soja y algo importante, tomarla no muy fría, este último detalle creemos que es fundamental porque con estos aderezos ya os adelantamos que la ensalada gana. ¿Queréis saber pues cómo elaborarla?.

Y no os compliquéis, con respecto a las lentejas no hace falta cocerlas en casa, nosotros ya tenemos claro cuáles son las mejores para estas elaboraciones frías, de hecho, hemos probando en varias ocasiones ensaladas de legumbres con varios tipos de conservas y éstas que hoy os traemos son un auténtico triunfo. Se trata de las lentejas de la marca navarra Ja'e, Es una empresa de la que ya os hablamos hace unos años en varios post, somos fans absolutos de ellas, mucho mejores que muchas de las lentejas en conserva de alta gama que hayamos probado. Y ya sabéis que en general no somos usuarios de legumbres en conserva, pero con estas lentejas hacemos una notable excepción. Son las mejores, y sin competencia y aunque el resto de legumbres de la marca son muy correctas, sus lentejas son excepcionales, piezas castellanas enteras, tiernas, buenísimas. Un verdadero lujo si las encontráis en vuestra tienda (las venden también en algunos El Corte Inglés) porque es un fondo de despensa fundamental para todo el año, incluso en un momento pueden quedar excepcionales en caliente, ya os lo mostramos hace años con nuestras lentejas express que quedan de vicio.

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Aceite K Argiñano, el aceite Valderrama de Karlos Arguiñano

Hace un par de meses compramos el aceite al que cede la imagen el mediático cocinero Karlos Arguiñano. Se llama Aceite K Argiñano y lo vimos en El Corte Inglés al precio de 6€ los 75cl. Aunque en un primer instante estuvimos algo reacios a comprarlo por caer en la trampa de pagar más por llevar la marca Arguiñano, al final lo hicimos porque nos convenció el buenísimo aspecto del aceite y porque el aceite lo fabrica Aceites Valderrama, una prestigiosa cooperativa que produce aceite de muchísima calidad en dos zonas de nuestro país, Córdoba (Montilla, Finca San Rafael), zona de la que nosotros probamos su variedad picudo y que nos gustó bastante (mirar el post que escribimos hace tiempo sobre el Aceite de oliva virgen extra Valderrama) y Toledo (La Pueblanueva, Finca Cotanillo), lugar del que es este aceite.

Aceite K viene a ser de nuevo un monovarietal de esta empresa, en este caso es arbequina, y que según hemos leído Karlos estuvo haciendo varias pruebas de cata junto al equipo de producción hasta dar con el aceite que cuadraba con sus gustos. Bueno, nos podemos imaginar que así fue, pero lo verdaderamente relevante es que detrás de este lanzamiento había una excelente materia prima y por supuesto, gente muy cualificada. Efectivamente tras probarlo, coincidimos absolutamente con Karlos, a nosotros también nos han encantado la gran calidad de este aceite, es más, nos atreveríamos a decir que creemos que estamos ante uno de los mejores arbequinas que hayamos probado fuera de tierras mediterraneas, nos recordó mucho a la experiencia que tuvimos con el aceite extremeño también de arbequina Pago de Los Baldíos.

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Cómo hacer flamenquines en casa. Receta.

Los recuerdos que tenemos Lola y yo con los flamenquines son muy especiales, aunque quizás cobren más protagonismo los míos ya que estos enrollados de carne de cerdo y jamón forman parte de mis primeros escarceos culinarios fuera de la cocina materna. Y es que el flamenquín fue el primer plato junto a las migas de sémola andaluzas y las frituras variadas, que yo comiera fuera de casa cuando tan sólo era un chaval. Recuerdo que la primera vez que los probé fue en Córdoba, como no, y creo recordar que fue en un sitio llamado la Gamba de Oro, aunque del nombre de este restaurante no estoy muy seguro. El caso es que pedimos lo clásico de esta localidad en honor a mi visita, es decir, pidieron para mí el clásico salmorejo cordobés, los clásicos flamenquines y unas gambas especialidad de la casa que recuerdo exquisitas. Otros días me llevaron a probar otras especialidades cordobesas pero el sabor de estas tres preparaciones se quedó grabado en mi memoria para siempre, lo recuerdo como si fuera ayer y eso que ya han pasado más de 20 años. Pues bien, pasado el tiempo Lola y yo nos hemos comido exquisitos flamenquines en varios sitios en la provincia en varias visitas, el último ejemplar que probamos creemos que ha sido el mejor de la historia, fue en Moriles (Córdoba), en el conocido restaurante Los Faroles. Un flamenquín gigante y jugosìsimo que hizo las delicias de todos los que acudimos a este templo gastronómico. Recordamos que simplemente se sirvió en la mesa acompañado de una ensalada y unas patatas fritas, qué a todo esto, recuerdo también buenísimas, y de esto también hace un tiempo, como unos 9 años. Pero en resumen, los flamenquines, son una preparación harto sencilla pero que está buenísima, a lo mejor algunos aún no la conocéis, bien, este post va por vosotros.

Y os contamos brevemente, la historia de este preparado curiosamente es bastante concreta. Es evidente que es un recurso gastronómico muy explotado en toda la vega del Guadalquivir, llevándose la palma Córdoba dónde desde hace muchos años ya lo han acuñado como plato regional sirviéndolo tanto en bares, restaurantes, carnicerías e incluso congelado en las tiendas de alimentación. De todas formas sus comienzos al parecer se alejan un poco de esta provincia dejándose caer en Jaén, concretamente en Andújar, en un extinto mítico bar-restaurante de carretera llamada Madrid-Sevilla y que en la época que estuvo abierto, concretamente en la antigua carretera nacional IV o de Andalucía, jamás frecuentamos. Allí un tal Manuel Gavilán Mena, y después un tal Manuel Gómez (Manolín) servían esta carne empanada rellena de jamón desde los años 40 con un éxito tremendo. El restaurante cerró en 2008. Dicen que Manuel Gavilán quiso registrarlos en su momento y no pudo (no sabemos las razones) y como era de esperar, con los años los hijos no continuaron el negocio. Así que toda esta historia ha acabado en una simple reseña, y es Córdoba quién se está llevando el gato al agua con esta preparación porque sinceramente, esta exquisita creación culinaria no puede quedar en el olvido. 

Algunos dicen que toma el nombre por el color rubio del dorado que toma en la freidora (recordando a los flamencos que trajo Carlos V) y otros por lo largos que son, flamenquín es una expresión muy andaluza que viene a ser precisamente eso, largo y 'espigao'. ¿Vosotros que opináis?.

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Recetas de ensaladas, nuestras diez propuestas para el verano

Hoy os traemos una selección diez recetas de ensaladas las cuáles ya tenemos publicadas en el blog. Creemos que no viene mal refrescar en estas fechas estas preparaciones porque pueden daros nuevas ideas para poder completar vuestro repertorio de platos veraniegos. Creemos que la selección es bastante variada y seguramente contempla muchos de vuestros gustos, y aunque en este post sólo os contamos un breve resumen en cada una de ellas, ya sabéis que para ir a los paso a paso de las recetas debéis de pinchar en los títulos de las mismas o en las propias fotos. Para los que sois lectores recientes de nuestro blog, esperamos sinceramente que cumplan vuestras expectativas, y bueno, al resto, que esperamos os vuelva a gustar verlas, igual alguna de ellas se os escapó en su momento y hoy mismo os puede sacar de un apuro.

Os dejamos sin más con las diez propuestas:

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Gazpacho de poleo, versión tradicional (y una moderna)

Qué ganas teníamos de hacer estos gazpachos de poleo, lo hemos ido dejando pendientes estos años porque evidentemente no accedíamos a poleo natural, y al final nos lo han conseguido. La verdad es que menuda diferencia el poleo natural con el de las infusiones, el poleo silvestre puesto a secar no tiene prácticamente nada que ver en aroma y sabor con el preparado mentolado con matices a colutorio que te venden en las bolsas habituales de infusión. Pues bien, si podéis acceder a él por amigos o familia de algún pueblo, no dudéis en haceros con unas ramitas para haceros unas buenas infusiones de verdad y por supuesto para preparar estos sencillísimos gazpachos. La verdad es que es el gazpacho de poleo es sólo uno, el que vais a ver con pan remojado, pero existe una versión que hemos leído que prepara supuestamente el famosísimo restaurante extremeño Atrio, más adelante lo citaremos como gazpacho de poleo versión moderna y que bueno, aunque para nuestro gusto no desmerece, creemos que el gazpacho de poleo tradicional está mejor.

Pues sí, el gazpacho de poleo se trata de una sopa fría muy antigua la cuál aún se toma en Extremadura y que posee un sabor fresco con un inesperado punto picante (levísimo) convierte a este plato en una experiencia diferente a los gazpachos habituales sin que en ningún momento de la elaboración parezca una excentricidad. Este plato surge obviamente de aquella mesa 'miserable' de tiempos de hambres y pobreza, una mesa muy habitual en toda nuestra geografía y que Lola y yo adoramos por su sencillez y por la gran creatividad que se aplicaba a estas elaboraciones, daros cuenta que con los pocos ingredientes con que antes se contaba, y por ese casi extinto culto a lo cercano y auténtico, los platos por muy nimios que fueran, sabían a algo.

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Helado de gofio y piñones

Hoy por fin os traemos uno de los helados que queríamos mostraros esta temporada, teníamos unas ganas locas de hacerlo después de que mi hermano nos regalara la harina de gofio a finales del año pasado para llevar a cabo el mismo una vez llegadas estas fechas veraniegas. La historia es que mi cuñada y él lo probaron en Gran Canaria hará algo más de 10 años y recuerdan con gran nostalgia que de él les encantó su sabor profundo como a galleta y la originalidad de sus matices. Y es que es verdad que el helado recuerda a eso, ¿os acordáis que con esta harina os mostramos en el blog aquel Pan de gofio? pues efectivamente aquel pan tenía un sabor profundo a tostado, a cereal, y esto queríamos emularlo en el helado, un helado que al final ha resultado ser muy original, con un sabor extraordinario a puro gofio, que es lo realmente pretendíamos, y con el añadido personal de los piñones, que nos pareció todo un acierto. Nos ha gustado tanto que volveremos a hacerlo en breve aunque queremos jugar con los ingredientes, ahora os comentamos. Creemos que esta harina nos va a dar aún mucho juego porque además de estar buenísima y ser muy económica, es muy versátil.

¿Pero qué cambios vamos a hacer? ¿qué sabemos nosotros de helados de gofio si jamás los hemos probado en la calle?, bueno, no hay que haber tomado mucho gofio para comprobar objetivamente que el sabor está muy logrado, además se nota en su sabor que es 100% natural, vamos que en definitiva, sabe a lo que tiene que saber, se podrá pulir más o menos, pero el resultado (os adelantamos) no decepciona.

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