07 octubre 2012

Pollo guisado en cocotte a la húngara

Desde nuestro pasado Viaje a Budapest, hará cosa de medio año, mantenemos un contacto por las redes sociales con Eva Zsolnai, editora del blog bilingue Megastromanía, un blog con preparaciones bastante interesantes traídas de su Hungría natal, aunque ella ahora viva en España, si no conocéis aún su recetario os animamos a hacerlo. Esta receta la extrajimos del mismo (mirar aquí) y pese a ser una receta que no se aleja mucho de los guisos clásicos de carne 'ibéricos', no deja de sorprender por la selección de ingredientes y sabor final. Este pollo a la húngara (Csirkepörkölt nokedlivel) es muy sencillo de hacer, esta basado en la elaboración del Pörkölt un plato húngaro similar al mítico goulash pero que no es exactamente lo mismo. Además nos cuenta Eva que estos guisos se suelen hacer con pollos más sabrosos como el capón kakaspörkölt, nosotros cocinamos el plato con un pollo alimentado de grano y lo hicimos en cocotte como hizo ella. Normalmente se prepara en una cazuela directa al fuego, como se ha hecho toda la vida, pero hecho de esta manera también nosotros vimos un toque original. Este experimento también nos ha encantado, el pollo ha salido jugosísimo y con una salsa muy rica.

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Tenemos que destacar que no nos atrevimos a hacer los ñoquis (nokedli) que son similares a la tarhonya húngara y que Eva prepara como acompañamiento, os recomendamos pasaros por su receta para hacerlos y disfrutar al máximo del plato. No teníamos el rallador plano que ella utiliza y no queríamos experimentar con improvisaciones, que últimamente no nos va muy bien. De todas formas ella también nos cuenta que se puede acompañar el guiso con pasta (tészta) o halušky o simplemente patata cocida, pero decidimos hacerlo con un arroz tipo basmati porque era sencillo y así nos aguantaba bien para el día siguiente.

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Vamos pues con los ingredientes para 3-4 personas, 1 pollo hermoso de grano, campero o similar, 1 loncha de tocino/tocineta (usamos ligeramente adobado), 1 cebolla gorda, 2 dientes de ajo hermosos, al menos ½ cs de paprika (pimentón dulce), 1cc de comino molido, 1cc de mejorana, 300gr de tomates pelados con su jugo, 1 pimiento italiano pequeño, 3-4 tomates secos, sal, 1cc de pimienta recién molida (1cc cucharadita, 1cs cucharada sopera).

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Vamos a partir el tocino en trozos menudos, desprendiéndonos de la piel. Este ingrediente se podría sustituir por aceite de oliva, pero el plato perdería ese sabor tan original.

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En una cazuela o en la cocotte rehogaremos a fuego lento el tocino para que suelte su grasa sin dorar.

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Mientras cortamos la cebolla en una brunoise gruesa

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Y el ajo bien picado o triturado.

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Cuando el tocino haya dado al fondo toda su grasa, echaremos la cebolla y una pizca de sal.

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Cuando haya rehogado, sin pasarnos, echaremos el ajo, removeremos hasta que dore también.

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El pollo lo cortaremos en trozos gruesos, lo lavaremos y le quitaremos la piel a todas las tajadas menos las de las patas.

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Una vez hecho el ajo echaremos el pimentón fuera del fuego, y tras remover brevemente, echaremos el pollo previamente salado. Podéis echar más pimentón si deseáis.

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Rehogaremos por unos 5 minutos, echaremos al final la pimienta y la mejorana.

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POLLO A LA BULGARA-14

Listo.

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Echaremos los tomates enteros o troceados, como queráis.

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Los sumergiremos bien (importante) dando meneos con la cazuela, y echaremos los tomates secos bien lavados y partidos por la mitad, el pimiento en rodajas y sal, siempre y cuando no hayamos utilizado tomates en conserva (que la suelen llevar).

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Lo meteremos en el horno a 200º durante 1 hora y media, que fue exactamente lo que tardó en hacerse. A la hora podréis sacar la cazuela para echarle un ojo.

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Listo.

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Ideal como no para tupper, bien deshuesadito para comer así sin más.

POLLO A LA BULGARA-26

Salud y feliz semana.

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33 comentarios:

  1. Vaya tupper de lujo, así da gusto comer fuera de casa :) Me gusta la receta, me pasaré por su blog, seguro que tiene muchas cositas interesantes.

    Saludos.

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  2. Carlos una pinta de cine, me la llevo para hacerla.
    Un abrazo

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  3. Delicioso, con ese tupper tengo yo para 3 dias por lo menos.

    Besitoss

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  4. ¡Qué buena pinta! Tengo que hacerlo. :)

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  5. Me ha gustado Carlos. Tiro mucho de pollo para los tuper de mi hijo y este guiso le va a gustar seguro. Buena semana. Esperanza.

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  6. Una receta que tengo apuntada ya, me encanta este tipo de platos.

    Saludos

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  7. Carlos, como siempre mortal!, estos platos son para repetirlos màs de una vez.
    Queda anotada la receta.
    Besos!!

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  8. Que buena pinta! Un plato estupendo y tiene que estar delicioso!
    Viene muy bien para comer fuera de casa o para el almuerzo del día siguiente!
    Te felicito por el resultado!
    Besosss

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  9. No me canso de probar recetas nuevas con pollo. Con solo leer la lista de ingredientes , sé que este plato en casa nos va a gustar.
    Precisamente yo he decidido publicar una serie de recetas con pollo , muy sencillas y "de diario" pues con pocos ingredientes se logran grandes platos.
    Un abrazo,
    María José

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  10. Os podéis creer que nunca he comido de tupper? en el trabajo me refiero...Nunca. Y la verdad es que no me hace ninguna ilusión. Los tuppers sólo los uso para congelar o guardar alguna sobra en el frigo.
    No debe ser nada fácil que lo que pongas en un tupper, al cabo de un rato no esté reblandecido y/o "húmedo". No sé...
    No puedo opinar de si es una buena receta para tupper (que imagino que sí) o no, pero una buena receta para comer en un plato de cerámica desde luego que sí. Y un plato que seguro gusta a toda la familia, también.
    Voy a ver la versión original con los ñoquis...

    Feliz semana!

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  11. Me encanta este plato, tiene que estar pero que muy bueno y además es de esos platos que con solo verlos dan ganas de coger el tenedor, un trocito de pan y sin más a comer. Una delicia!, Gracias y besos Ana

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  12. Que se me olvidaba! Me quedo en tu blog, no me quiero perder nada de lo que vayas publicando. Ana

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  13. ¿Me envías un tupper? Te haría la ola, aunque estemos a un par de miles de km. Bs Oli de ENTREBARRANCOS

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  14. Un guiso muy rico Carlos, con el paso a paso tan detallado;con la primera foto ya te esta pidiendo probarlo, me gusta, un beso

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  15. Vuestros compañeros de trabajo se tienen que morir de envidia cuando sacáis esos tuppers.
    Me encanta encontrar nuevas recetas de pollo, ya que con la cosa de mantener el peso comemos muchísimo, eso si, voy a tener que prescindir de la panceta...
    En cualquier caso, no puede tener mejor pinta!
    Un besico.

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  16. Ay Carlos, menuda pinta tiene este pollo. Esta tarde noche en cuanto llegue a casa lo hago para traer mañana en el tupper.
    Felicidades!!!

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  17. UFFFFF QUE PLATO MAS RICOOOOOOOOOO.BESOS

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  18. ESPECTACULAR!!! Sólo dos cositas: antes de echar el tomate hay que cocer un ratito el pollo en el fuego para que consuma todo su jugo y se fría un poco en esta grasita del tocino, porque esto le da un sabor característico al guiso. Y los tomates secos si son de bote en aceite mejor, porque así están blanditos ya que en el guiso no les da tiempo reblandecerse lo suficiente y quedan algo duros. ¡Que aproveche! :-)

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    Respuestas
    1. Hola Eva, eso pensé yo cuando ya estaba en el horno, pero los sumergimos bien en el tomate y quedaron muy bien!! ;)

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    2. O también se pueden poner en remojo en agua caliente una hora antes de utilizarlos. Da buen resultado. :-)

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  19. Qué pintaza Carlos! Para que luego digan que comer de tupper no alimenta jaja.. riquísimo el pollo, riquísima la salsita y riquísimo todo vaya! me ha encantado..
    Besos

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  20. Fantástico, un resultado maravilloso de una receta magnífica. Nos ponemos a ello

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  21. Que guiso tan delicioso, el aspecto es espectacular, os robaba un tupper de esos sin ningún remordimiento ;)

    Bicos

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  22. Últimamente estáis muy internacionales en la cocina y eso me encanta.

    Besos.

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  23. Plato magnífico y espectacular, tiene que ser un lujo sacarlo del horno con ese aspecto tan brutal. Yo debería, como dice Lola, prescindir de la panceta, pero seguro que le aporta ese sabor que sólo la grasa puede aportar. Me gusta este tipo de cocina internacional. Muchas gracias por abrirnos horizontes culinarios.
    Y ahora me voy a ver tu tortilla.

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  24. ¡Hola Carlos!
    Esto tengo que probarlo ahora que empieza a hacer fresquito. Me da la sensación que es de esos guisos que mejoran de un día para otro.
    Saludos.
    Flori

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  25. Con los ingredientes que lleva, esto realmente esá para chuparse los dedos, y hermoso color que tiene...
    saludos

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  26. Que conste que cuando entro en tu blog YA SE que me va a gustar lo que voy a ver...pero esta vez ha sido una pasada desde la primera foto!! Me ha encantado todo, hasta el nombre de la receta. Gracias por compartirla!!

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  27. Madre mía! como se ponen los húngaros!! y a partir de ahora también los españoles, jajajaja... y mi familia porque ya me estoy poniendo manos a la obra. Besos. resalao. Chus

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  28. Buenísimo !!!
    Lo he hecho hoy y me lo acabo de comer...
    Me guardo la receta en favoritos para repetir !!!
    Gracias por compartir tus recetas Carlos.
    Lola

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  29. Qué grande es la cocina en cocotte! desde que compré mi primera cazuela Le Creuset estoy enamorado por tercera vez (primero mi mujer, luego mis hijos y ahora mis cazuelas de hierro :) ) Se puede hacer de todo y todo sale bien. Muy buen post, Carlos! Una pinta estupenda!
    Un saludo,

    Ivan

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  30. Espectacular. Le puse oregano porque no tenia mejorana y añadí un chorro de vino blanco y el jugo de medio limón antes de ir al horno.

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