Ya sabéis que nuestra pasión por los garbanzos no tiene límites, comemos garbanzos de muchas formas prácticamente todas las semanas y siempre garbanzos seleccionados y cocidos por nosotros. Tenemos por casa todavía unos ejemplares exquisitos que compramos en una tienda en Zalamea (Badajoz) esta pasada Semana Santa, y sinceramente, los hemos probado en 2 platos y son pura mantequilla. Normalmente los preparamos siempre igual, tras un remojo nocturno pasamos a una cocción prolongada, aunque en este caso los hicimos como cuando tenemos prisas, en la olla rápida (y después de dicho remojo), y la verdad es que en 1 hora estaban tiernísimos. Y sobre deciros que con unos buenos garbanzos se pueden hacer platos de éxito a pocos ingredientes que le añadas, como es el caso del plato que os traemos hoy, un improvisado socarrat o chamuscado de garbanzos con acelgas y lomo en tupina, plato sencillo dónde los haya que alcanza su punto sublime cuando después de preparada y aderezada la legumbre, todo se tuesta tranquilamente al amor de una sartén, consiguiendo así una textura crujiente muy especial que os recomendamos no os perdáis.
Y acompañando a esta maravilla de ingredientes, unas acelgas que mi hermano ha cultivado en el terreno (corral) que tenemos en el pueblo de mi padre, y que pese a estar muy ricas y ser muy tiernas (apenas las desfibrilamos), hemos tenido una pequeña decepción con respecto a otras variedades cultivadas allí. No encontramos nada especial en esta variedad de acelga Verde Punta Blanca, variedad que resultó ser más mediocre que aquella Amarilla de Lyon que recolectamos hace 2 años (mirar aquí). No obstante, resultaron ser unas acelgas ricas, naturales y sorprendentementes finas, pero no alcanzaron el buen aspecto y los matices de la variedad Amarilla.
Y poco más. Los filetes de lomo de cerdo en tupina son un añadido poco rebuscado, son unos filetes de lomo confitados en aceite de oliva virgen extra con un sabor y textura extraordinarios, un producto de la tienda de GourmetRural. Ideales como añadido proteínico para este plato de legumbre, cortado en finas tiras y escondido entre los garbanzos y acelgas.
Recordad por último que el tostado final del preparado es el gran toque del mismo, hay que hacerlo suave y lentamente meneando la sartén con intensidad, para que todos los garbanzos toquen la base de la sartén y el calor de la misma haga su trabajo. Sobra decir que este plato resulta ideal para tupper.
Ingredientes para 3-4 personas, 250gr de garbanzos de calidad, 1 manojo de acelgas, 4 filetes de lomo en tupina o en aceite o frescos, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta hermosa, 4 dientes de ajo, AOVE, sal y opcionalmente aceite de la conserva.
Los garbancillos los pondremos a remojo la noche de antes, y al día siguiente los pondremos a cocer en una olla a presión con agua y una pizca de sal, nosotros le echamos un par de hojitas de laurel. Ojo, si queréis podéis echar media cebolla, zanahoria, ajos, perejil etc. ¡Ah! y una última puntualización que siempre os decimos, poned a cocer los garbanzos siempre con el agua hirviendo, y nunca 'asustarlos' con agua fría.
Mientras cuecen podemos ir lavando las acelgas en agua y a conciencia. Una vez limpias las hojas y las pencas, las vamos separando con un cuchillo en dos montones. Las pencas por un lado, las cuáles las cortamos en finas tiras, y las hojas por otro tal cuál, aunque les habremos eliminado agujeritos, pequeñas malformaciones, hojas amarillentas etc.
Una vez hayamos acabado pondremos a cocer al vapor las pencas con una pizca de sal. Las pusimos unos 20 minutos.
Mientras podemos ir cortando la verdura ya limpia que acompañará a este sabroso socarrat.
Y la pondremos a pochar con un chorretón de AOVE y sal.
Aquí las pencas ya cocidas las cuáles reservaremos.
Ahora coceremos al vapor las hojas, éstas cocerán en 12-15 minutos a lo sumo y nos preocupéis porque no entren en la vaporera, empujar un poquito que el vapor hará el resto. Lógicamente si no tenéis vaporera cocer todo en agua y sal, y escurrir posteriormente muy bien.
Una vez cocida la acelga en su totalidad, y cuando la verduras hayan quedado tiernas, sin pochar tampoco demasiado...
...echaremos las pencas, removeremos y bajaremos el fuego.
Mientras rehoga todo sacaremos los filetes de lomo del frasco y los partiremos en tiras. Si los filetes los tenéis frescos, hacer lo mismo, cortarlos en tiras.
En una sartén y con parte del aceite de la tupina (si no sirve AOVE), rehogaremos los ajos y la carne a fuego medio hasta que todo tome un mínimo de color. Salpimentar.
Cuando hayamos acabado, echaremos la carne en el rehogado general. Iremos subiendo de nuevo el fuego, a modo suave.
En la sartén dónde hemos rehogado la carne podemos rehogar las hojas de acelga, estas quedan muy buenas si se rehogan bastante bien (10 minutos a fuego medio). Echar sal.
Los garbanzos ya han acabado y los pondremos a escurrir...
Acto segudio los echaremos en la sartén junto con el resto de ingredientes. Subiremos ya el fuego a muy fuerte.
Iremos removiendo y salteando con fuerza (mejor hacerlo cogiendo el mango de la sartén con las dos manos) para que al saltearlos los garbanzos se vayan dorando. Voltear, y dejar dorar 1 minuto. Y otra vez hasta que empecemos a socarrar.
Un poco antes de acabar, echaremos las hojas rehogadas. Aquí se trata de mezclar y seguir socarrando por otros 5 minutos.
Lo tuvimos meneando y volteando los garbanzos durante unos 15-20 minutos, quizás sea un poco pesado, pero el resultado merece la pena. Está claro que si algo alguien quiere... algo le cuesta.
El resultado a nuestro juicio es espectacular.
Salud y feliz semana.
Y acompañando a esta maravilla de ingredientes, unas acelgas que mi hermano ha cultivado en el terreno (corral) que tenemos en el pueblo de mi padre, y que pese a estar muy ricas y ser muy tiernas (apenas las desfibrilamos), hemos tenido una pequeña decepción con respecto a otras variedades cultivadas allí. No encontramos nada especial en esta variedad de acelga Verde Punta Blanca, variedad que resultó ser más mediocre que aquella Amarilla de Lyon que recolectamos hace 2 años (mirar aquí). No obstante, resultaron ser unas acelgas ricas, naturales y sorprendentementes finas, pero no alcanzaron el buen aspecto y los matices de la variedad Amarilla.
Y poco más. Los filetes de lomo de cerdo en tupina son un añadido poco rebuscado, son unos filetes de lomo confitados en aceite de oliva virgen extra con un sabor y textura extraordinarios, un producto de la tienda de GourmetRural. Ideales como añadido proteínico para este plato de legumbre, cortado en finas tiras y escondido entre los garbanzos y acelgas.
Recordad por último que el tostado final del preparado es el gran toque del mismo, hay que hacerlo suave y lentamente meneando la sartén con intensidad, para que todos los garbanzos toquen la base de la sartén y el calor de la misma haga su trabajo. Sobra decir que este plato resulta ideal para tupper.
Ingredientes para 3-4 personas, 250gr de garbanzos de calidad, 1 manojo de acelgas, 4 filetes de lomo en tupina o en aceite o frescos, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta hermosa, 4 dientes de ajo, AOVE, sal y opcionalmente aceite de la conserva.
Los garbancillos los pondremos a remojo la noche de antes, y al día siguiente los pondremos a cocer en una olla a presión con agua y una pizca de sal, nosotros le echamos un par de hojitas de laurel. Ojo, si queréis podéis echar media cebolla, zanahoria, ajos, perejil etc. ¡Ah! y una última puntualización que siempre os decimos, poned a cocer los garbanzos siempre con el agua hirviendo, y nunca 'asustarlos' con agua fría.
Mientras cuecen podemos ir lavando las acelgas en agua y a conciencia. Una vez limpias las hojas y las pencas, las vamos separando con un cuchillo en dos montones. Las pencas por un lado, las cuáles las cortamos en finas tiras, y las hojas por otro tal cuál, aunque les habremos eliminado agujeritos, pequeñas malformaciones, hojas amarillentas etc.
Una vez hayamos acabado pondremos a cocer al vapor las pencas con una pizca de sal. Las pusimos unos 20 minutos.
Mientras podemos ir cortando la verdura ya limpia que acompañará a este sabroso socarrat.
Y la pondremos a pochar con un chorretón de AOVE y sal.
Aquí las pencas ya cocidas las cuáles reservaremos.
Ahora coceremos al vapor las hojas, éstas cocerán en 12-15 minutos a lo sumo y nos preocupéis porque no entren en la vaporera, empujar un poquito que el vapor hará el resto. Lógicamente si no tenéis vaporera cocer todo en agua y sal, y escurrir posteriormente muy bien.
Una vez cocida la acelga en su totalidad, y cuando la verduras hayan quedado tiernas, sin pochar tampoco demasiado...
...echaremos las pencas, removeremos y bajaremos el fuego.
Mientras rehoga todo sacaremos los filetes de lomo del frasco y los partiremos en tiras. Si los filetes los tenéis frescos, hacer lo mismo, cortarlos en tiras.
En una sartén y con parte del aceite de la tupina (si no sirve AOVE), rehogaremos los ajos y la carne a fuego medio hasta que todo tome un mínimo de color. Salpimentar.
Cuando hayamos acabado, echaremos la carne en el rehogado general. Iremos subiendo de nuevo el fuego, a modo suave.
En la sartén dónde hemos rehogado la carne podemos rehogar las hojas de acelga, estas quedan muy buenas si se rehogan bastante bien (10 minutos a fuego medio). Echar sal.
Los garbanzos ya han acabado y los pondremos a escurrir...
Acto segudio los echaremos en la sartén junto con el resto de ingredientes. Subiremos ya el fuego a muy fuerte.
Iremos removiendo y salteando con fuerza (mejor hacerlo cogiendo el mango de la sartén con las dos manos) para que al saltearlos los garbanzos se vayan dorando. Voltear, y dejar dorar 1 minuto. Y otra vez hasta que empecemos a socarrar.
Un poco antes de acabar, echaremos las hojas rehogadas. Aquí se trata de mezclar y seguir socarrando por otros 5 minutos.
Lo tuvimos meneando y volteando los garbanzos durante unos 15-20 minutos, quizás sea un poco pesado, pero el resultado merece la pena. Está claro que si algo alguien quiere... algo le cuesta.
El resultado a nuestro juicio es espectacular.
Salud y feliz semana.
