Hace cuatro fines de semana estuvimos en el nuevo restaurante del chef
Andrea Tumbarello, en el mismo local de la antigua
Paninoteca de
Sergi Arola, en la conocida calle
Juan Bravo de
Madrid. La
Trattoria DG continua con la linea de cocina italiana oficiada en el
Don Giovanni, restaurante que para muchos es el mejor italiano de todo
Madrid, aunque nosotros no podemos opinar lo mismo porque nunca hemos estado. El caso es que siendo una idea paralela, se le ha dado un giro de tuerca tras contar con los servicios del reconocido chef
César Martín, chef del antiguo restaurante
Balzac, al parecer uno de los más distinguidos cocineros trabajando la
caza.
La
Trattoria DG está situada en una de las mejores zonas de
Madrid, y al entrar te das cuenta que es un restaurante moderno con una decoración desenfadada y estilosa, con amplia iluminación y un servicio de camareros numeroso, aunque lo único que puedes ponerle de pega es que dependiendo de las zonas hay más o menos intimidad entre las mesas. Pero para nosotros esto no es un contra, y el ambiente que sea tan informal, no es algo tan exagerado como algunos dicen por la red. Quizás por estos detalles nos parece algo diferente, teniendo en cuenta que la cocina que sirven destaca por su calidad y originalidad, además, es un sitio dónde pasas a cenar una
pasta o una
pizza, sin protocolos, largas sobremesas y justo antes de salir a tomar algo por la noche.
Extraído del blog de Carlos Maribona de abc.es Pero a lo que vamos, lo que más destacamos del sitio es por supuesto la carta. Nosotros por ser la primera vez no arriesgamos en absoluto, y no pedimos ningún plato de los que
César propone porque antes queríamos conocer qué tipo de cocina italiana servían en estos fogones. Otra vez será, por supuesto, porque que sepáis que los que estáis interesados en
caza podéis degustar platos tan interesantes como una
ensalada DG con perdiz escabechada, una
pizza de paloma, un
carpaccio de gamo, un plato de
pichón asado con garganelli (al parecer es para muchos uno de los platos estrella), una
royal de liebre con tagliatelle etc. Apuestas sin duda originales, y que la próxima vez pediremos.
Tras ver una la
carta de vinos con buenas referencias y una gran surtido de
vinos italianos, bueno es saberlo, pedimos unas
cervezas y nos pusieron de aperitivo un poco de
prosciutto italiano relleno de algo que no supimos diferenciar. Parecía una pasta de
queso, pero todavía a día de hoy tenemos nuestras dudas.
Con respecto al
agua, pedimos una
frizzante con
gas que no habíamos visto nunca, ya que la
San Pellegrino no la tenían, al final, este
agua con
gas resultó ser del montón, en fin, tampoco hay que darle mayor importancia.
Al centro pedimos una curiosa
ensalada de
rúcula, canónigos y
espinacas, que el
chef italiano llamó
ensalada fantasía. Ensalada que llevaba
queso de cabra en lonchas,
parmesano, sal, aceite de oliva y unas
bolas
de
helado de
aceto balsámico de
Módena que conformaban la
salsa final. El resultado fue una
ensalada muy interesante y muy apropiada para el verano, tomamos nota de esta forma de prepararla. Mirar.
Aquí aliñaban primeramente el
aceite con
sal y
balsámico en un plato aparte.
Y aplastaban las bolas de
helado.
Al final la
ensalada quedaba así, alguno dirá que quedaba poco ortodoxa, pero es original, y uno ve todo el proceso.
Pedimos también al centro una
pizza prosciutto e funghi muy rica pero no fue la mejor que nos hayamos comido en nuestra vida, aunque sí quizás la más cara (en relación al tamaño). Pero estaba rica ojo, lo curioso de este plato es que fue pedirla y traerla a los
8-10 minutos de pedirla. Bueno, merece la pena probarla porque sobre gustos, ya sabéis.
Ya en los segundos platos, yo pedí unos
panciotti de
berenjenas con setas, y sinceramente un
10. Exquisito. La
pasta al dente, como tiene que ser, pero un
al dente en su justa ejecución porque sinceramente esperaba la
pasta mucho más dura. La
salsa formidable, una mezcla de
aceite de trufa, parmesano y
setas que aportaron un gran sabor en una cantidad ideal, más es un error. Recomendable sin duda.
Otro comensal se pidió la
lasaña de la mama (o algo así), la cuál estaba muy bien hecha, que no es fácil. Su contenido era
carne, pero como no la probé, no os puedo decir texturas y sabores. El que la pidió dijo que estaba excelente, y a la vista está. Servida en recipiente de
barro y al parecer en su punto de temperatura.
Otro pidió unos
tagliatelle con setas y parmesano que también estaba excelente. La
pasta desde luego la ofician aquí de maravilla. La parte italiana de la
Trattoria nos estaba gustando mucho.
Por último otro comensal se pidió unos sencillos
espaguetis al pesto. Este comensal ya había estado en este restaurante en otra ocasión, que además fue quién nos lo recomendó, y repitió este plato porque la otra vez le encantó. Bueno es saber que siguen la misma pauta de calidad.
De postre un plato cien por cien recomendable, la
Panacota con pimienta de Sechuán. Quizás la mejor
panacota que yo haya comido jamás. Es un
postre sólo para una persona, si os gusta la
panacota pedir una por barba.
Y un
tiramisú, que no probé pero que comentaron que estaba excelente.
Pues para la próxima muchos deberes pendientes. Tenemos que probar su famosa
torrija de panettone, y sobre todo porque este plato ya se lo vimos a los chicos de
Directo al Paladar y se nos hacía la boca agua. Y por supuesto los
carbonara, que son muy famosos, y la caza y sus excéntricos platos.
En definitiva es una gran alternativa con una carta muy variada y selecta que merece la pena visitar. Aunque en su relación cantidad precio el local se nos hace algo caro, creo que hay que probarlo al menos una vez, sobre todo si queréis experimentar, que es lo que vimos que hacía la gente y con razón.
Y poco más que contaros, a todo esto, pedir el
pan focaccia para acompañar los platos, está riquísimo y acompaña a la perfección. Y paciencia con los camareros, porque están constantemente preguntándote. Ni tan tanto ni tan calvo.
Salud.
