Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

31 dic. 2010

Feliz 2011

Hola a todos, solamente unas líneas para desearos que este 2011 venga repleto de momentos fantásticos y de mucha salud para todos, y en vista de lo visto mucho trabajo y mucha pero que mucha esperanza. Ya habréis escuchado que todos los indicadores auguran que este año va a ser difícil para muchas familias (si es que no lo padecen ya), y por ello hemos querido transmitiros, y desde antes de que comience el año, muchos ánimos, esperanzas e ilusión, para que entre todos consigamos que esta situación tan delicada se mitigue lo antes posible y todo vuelva a la normalidad.


Sobra deciros que MIL GRACIAS por seguirnos un año más y por estar siempre ahí, no tenemos suficientes palabras de agradecimiento para demostraros nuestra gratitud por vuestra lectura diaria, apoyo incondicional y consejos, que son muchos y que los apreciamos infinitamente. Aún queda mucho por aprender y esperamos de corazón contar con vosotros otro año más.

Lola y Carlos de Mercado Calabajío os desean un feliz 2011.

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30 dic. 2010

Intolerancia a la lactosa y algunos productos

Laura de Blooogers nos propuso hace poco enviarnos un lote de productos de Kaiku sin lactosa para probarlos y opinar sobre ellos en el blog. Nosotros no solemos mostrar mucho interés por este tipo de promociones si no se trata de productos que nos puedan resultar interesantes, pero cuando nos envió la propuesta por correo junto con una breve introducción sobre la intolerancia a la lactosa, no dudamos en aceptar el envío. ¿Por qué estamos sensibilizados con este tema?, pues primero por ignorancia, como siempre, y segundo porque aunque por suerte no la sufrimos en casa yo personalmente noto que la leche a primera hora de la mañana no me cae muy bien, y si me la tomo por la noche, a la mañana siguiente me levanto con pesadez. Y es cierto que cuando hace un par de años probé una leche de este tipo (otra marca) no me pasó, y tenía mucha curiosidad en volver a comprobarlo con otra marca y con varios tipos de productos.


De todas formas lo que me ocurre es raro porque nunca he pensado en serio que fuera provocado por una supuesta intolerancia, pensaba que podía ser hernia de hiato pero no, porque tomo otras grasas por la mañana y no me sientan tan mal. Es sólo con la leche, por ejemplo con el queso o con el yogur no me pasa, y a lo largo del día puedo tomar leche sin problemas. Estaréis de acuerdo con nosotros que si padeciera intolerancia a la lactosa esto no debería de ser así. Algo parecido me pasa con el zumo de naranja o con algunos aromas artificiales de algunos bollos, aunque en estos casos es como una acidez. En fin, que igual me animo a tomar este tipo de leche al menos en el primer desayuno que hago al día, que suele ser a las 6:10am ¡arrgghh!.

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29 dic. 2010

Casa Hortensia, el asturiano de Madrid

Ya teníamos muchas ganas de volver a ir a uno de los templos gastronómicos asturianos más importantes de Madrid, Casa Hortensia (C/Farmacia, 2). Yo había estado en el año 97 y 98 en su antigua ubicación en la calle Del Olivar, 6 (Lavapiés), antes de trasladarlse y ocupar la antigua Casa de Asturias, ampliando su pequeño salón de apenas 55 comensales a más de 130. Por este motivo, Casa Hortensia es uno de los pocos restaurantes en Madrid sin acceso a pie de calle, se accede por el portal y se ha de subir a una segunda planta que es donde se encontraba esta sede social.


Pues bien, el nuevo local es efectivamente mucho más grande, con una decoración clásica y con la carta de siempre pero un poco más ampliada. Un dato curioso que contrasta con esto es que el negocio hace un guiño a la modernidad enviando su cocina a domicilio gracias a la web de Baguise aunque sólo en Madrid capital y no a todas las zonas. Habrá que probarlo. Pero vamos a lo importante que es hablar de cómo se come aquí.

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28 dic. 2010

Croquetas de pechuga de gallo escabechada y tomates secos

Como sabéis el escabeche nos encanta y en alguna ocasión hemos comido croquetas de bonito escabechado y caray, nos encanta ese punto de vinagre infiltrado en esta gruesa bechamel. A la vista de esto, pensamos en hacer unas pelotitas tipo croqueta con unas pechugas de gallo escabechadas que vende la empresa palentina Cascajares y que están deliciosamente infusionadas en aceite, vinagre balsámico, algunas clásicas verduras y especias. Desde luego estas rodajas de pechuga magra de gallo es un bocado ideal en ensaladas por su aspecto y ese punto agridulce, pero hemos podido comprobar que en unas croquetas van también estupendamente, aquí os dejamos la receta.


Ya sabéis que no soy muy croquetero, Lola sí que lo es, y es cierto que aunque las como, no disfruto como mucha gente. A mí las croquetas me empalagan mucho ya que a su bechamel espesa se añade que se fríen, por tanto muchas veces las acompaño con guarniciones 'descongestionantes', y la más habitual es una ensalada verde para rebajar el bocado, incluso a veces las remojo en el fondo del vinagrillo de la ensalada para que ganen vinagre y pierdan fuerza. Así que os podréis imaginar que a priori este relleno me seducía bastante.

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27 dic. 2010

El ketchup favorito de Abraham García, hígado de bacalao y aceitunas 2010

Bueno, aprovechando que todavía algunos seguimos con la resaca gástrica propia de estas fechas, hoy os vamos a hablar de algunos asuntos que teníamos pendientes desde hace meses, empezando por el ketchup Hero. Cuando antaño leíamos los miércoles los extintos encuentros digitales del cocinero Abraham García en el diario digital de El Mundo, este gran chef madrileño, siempre que alagaban su salmorejo cordobés, mencionaba que él echaba una pequeña cucharadita de uno de los concentrados de tomate que más le gustaban del mercado, el ketchup de la marca Hero. Comentaba que lo hacía porque la salsa le parecía fantástica y hacía la doble función de potenciar el sabor del plato, a la vez que lo redondeaba, al ser un producto dulce. Imaginaros cuando la gente lo leía, los lectores se horrorizaban, se escandalizaban, miraban para otro lado, aunque él insistía en que si tanto nos sorprendía era porque no lo habíamos probado y nos invitaba a ir a su restaurante Viridiana a probarlo. Pues bien, el equipo Calabajío se puso a buscarlo allá por el 2007, ¡como locos!, pero nada. Efectivamente no se distribuía, ni se distribuye, en tiendas sólo en hostelería. Se lo pedimos a nuestra amiga Tere dueña del restaurante Kira en Aravaca, y nos lo podía conseguir pero comprando un retractil con una barbaridad de botecitos, así que dijimos que no. Pues bien, por fin después de mucho tiempo lo conseguimos ¿sabéis dónde?, en un buffet de un hotel en Granada. Y sí, 'los cogimos prestados'.


Pues el salmorejo de Abraham realmente está exquisito, pero esta salsa tampoco es para tirar cohetes. Es un ketchup que sabe a eso, a ketchup. Los ingredientes que tiene son tomate, jarabe de fructosa y glucosa, vinagre, sal, azúcar y especias (vete tú a saber). Realmente es correcto, pero quizás estamos acostumbrados a otras marcas. Ahora bien, es un capricho, no sabemos lo que vale exactamente pero aquel pedido que nos buscó esta amiga nuestra ascendía a una pasta, pero vamos, dijimos que no por la cantidad (no recordamos cuánto). Nosotros en otro ámbito habíamos probado el tomate frito con aceite de oliva Hero, incluso el Selección Cosecha, y la verdad, aunque esté detrás esta reconocida marca, tampoco son de nuestros tomates fritos envasados favoritos. He de confesaros que teníamos grandes expectativas, pero al final un poco chasco. Probarlo, y nos decís. Ahora los frascos son monísimos ¿verdad?.

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24 dic. 2010

Feliz Navidad

Todavía a día de hoy tenemos la sensación de haber dejado hace muy poquito tiempo las vacaciones de verano, aquellos días en Alicante empezando nuestras semanas de descanso, en Granada disfrutando del mundial de la selección española y su gran final o en Girona semanas más tarde descubriendo parajes y momentos gastronómicos inolvidables. Pues ¡zas!, como una exhalación llegan las fiestas y celebraciones de Navidad, de verdad que es algo inaudito, como corre el otoño madre mía. Pues nada, sin habernos hecho aún la idea ya estamos en el 2011, y claro, no queremos dejar pasar la oportunidad de felicitaros las fiestas, trasmitir os mucha esperanza, buenos augurios y mucha salud otro año más. Y por supuesto que disfrutéis muchísimo al lado de los que nunca os van a fallar, recordando los mejores momentos del año, y los peores, recordando a los que por desgracia ya no están. Y un último consejo, ser siempre humildes y saber vivir, que la vida es lo más maravilloso que tenemos.


Pues poco más, como todos los años os dejamos por aquí una musiquilla navideña que nos gusta, este año aunque no hemos investigado mucho por falta de tiempo hemos escuchado las aportaciones navideñas de grandes como los Coldplay y su espectacular 'Christmas Day' (creo que sobran las palabras), o la nueva pieza navideña de los Killers para este 2010 The Boots, o la sencillísima versión a piano de una jovencísima y desconocida Ellie Goulding del famoso tema de Elton John 'Your Song'.

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23 dic. 2010

Restaurante Aspen, cocina mediterránea en La Moraleja

Hace un par de semanas quedamos con nuestros amigos Alex y Tere para vernos después de bastante tiempo. Nos llevaron a uno de sus restaurantes favoritos, el restaurante Aspen (Plaza de la Moraleja, s/n), un local con decoración alpina, muy acogedor, con un servicio extraordinario y un ambiente cálido y distinguido en plena zona norte de Madrid. La velada no pudo ir mejor, nos pusimos al día de todo este tiempo que no nos habíamos visto, disfrutando de una buena cocina, en buena compañía.


El restaurante abre sus puertas en 1992, con el hándicap de mejorar la renombrada calidad de su antecesor, el legendario Horcher Ascot (que no conocimos). Toma el nombre de la famosa estación de esquí americana situada en las montañas rocosas, debido a la gran afición a este deporte de su propietario, Miguel Arias. Al frente de la cocina está Nicolas Le Brière quien practica una cocina cien por cien mediterránea y tradicional de mercado, explotando siempre los productos de temporada. La variedad de platos es breve, algo que ya sabéis que nos encanta, aunque siempre ofrecen varios platos más fuera de carta.

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22 dic. 2010

Bizcocho cebra, ¿por qué nos falla el marmolado?

Hola a todos, os volvemos a publicar un post repostero donde os pedimos de nuevo socorro. No nos vamos a enrollar mucho, pero hemos visto bizcochos cebra fantásticos en Internet y el nuestro definitivamente no nos sale 'acebrado', sino más bien pingüino. ¿Qué creéis que ha podido pasar para que falle esta aparentemente sencilla elaboración?.


Os vamos a dejar con los ingredientes y el paso a paso para que si se os ocurre cual puede ser el problema, nos digáis. Nosotros creemos que ha sido debido a que la masa no tenía consistencia y quedó algo más líquida de la cuenta, pero si os somos sinceros, no lo sabemos.

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21 dic. 2010

Todo lo que necesitas saber sobre el capón, y una receta

Con motivo de la nueva Feria del Capón de Vilalba 2010 que se celebra precisamente hoy día 21 en esta localidad lucense, os vamos a contar todo lo que necesitáis saber sobre el capón, su cría, su engorde y la forma de prepararlo que hacemos en mi casa, porque recetas para prepararlo hay decenas de ellas. Hoy no os traemos una receta paso a paso sino unas cuantas fotos del último capón que comimos en casa de mi madre el año pasado. Lo sentimos pero, como suele ocurrir con esta locura de fiestas, no llegamos a tiempo a fotografiarlo. Sólo esperamos que este mini reportaje os guste y por favor, si alguien tiene que corregirnos en algo de lo relatado, que no se corte en decírnoslo con un comentario a pie de post o por correo.


Para los que no lo sepáis, los capones son gallos seleccionados y generalmente castrados a los 2 meses. Posteriormente son engordados en jaulas (capoeiras) o en libertad otros dos meses (mínimo) con una sobrealimentación específica con la que el animal engorda de forma artificial. Todo este trabajo artesano provoca que el animal llegue a pesar entre los 4-5 kilos y además posea finalmente una carne infiltrada y jugosa, convirtiéndose en una de las aves más exquisitas que existen en el mundo. Y de entre todos los capones que se comercializan en España quizás destaca uno por su excelencia, el capón Marelo Mos) de Vilalba (Lugo), ejemplares con una calidad y una tradición culinaria sin parangón en nuestro país como el capón del Prat menos conocido aquí en Madrid. Os advertimos que el capón que véis en las fotos y que preparamos el año pasado no pertenece a ninguna IGP o similar, era un capón de la marca Coren posiblemente capado por medio de la castración química.

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20 dic. 2010

Dos caprichos para esta Navidad y un gran libro de cocina

Hola amigos, hoy os presentamos tres propuestas culinarias para regalar en Navidad a la familia o a los amigos o incluso a uno mismo (porque nosotros también lo valemos). Se trata de dos dulces navideños, que destacan por su calidad y por su tradición, y un libro de recetas que no os podéis perder. Todos ellos se pueden adquirir sin problemas a través de Internet, por teléfono o en tiendas. Vamos a verlos sin más dilación.


En primer lugar os mostramos un grandísimo turrón blando estilo Jijona que nos trajo mi hermana a través de una amiga desde el mismísimo Gijón. Nosotros desconocíamos totalmente este obrador pero Federico Verdú (C/Los Moros, 10) es una confitería que se instala en esta localidad en el año 1882 cuando José Verdú, pariente lejano de la casta de los Verdú (y corregirnos si nos equivocamos), empieza a vender helados y turrones en este local de la zona centro. Con los años su hijo Federico sigue su negocio y así continúan varias generaciones después. "[..] Allá por el año 1882 José Verdú se establecía en Gijón y comenzaba a regentar un negocio en el número 10 de la calle de los Moros en Gijón (Asturias) que alternaba la fabricación de helados y la venta de turrón. Los sucesores de José Verdú, Federico Verdú (su hijo), y más tarde su sobrino Francisco Arqués y después los hijos de este, Mª Ángeles y Francisco Arqués Simón, han continuado con la tradición en el mismo local totalmente renovado y modernizado, aunando esfuerzos y engrandeciendo más si cabe el prestigio del que ya gozaba su antepasado mejorando lo mejorable y conservado lo necesario para que en el día de hoy la marca Verdú sea respetable, respetada y muy conocida allá donde se encuentre", dice la web de la confitería.

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17 dic. 2010

Rodaballo guisado con patatas y verduras

No podíamos dejar pasar nuestro hermanamiento con La Cocina de Mezquita sin que conozcáis un poco más de su recetario. Sabréis que Laura hace una cocina tradicional, asequible y entrañable que a nosotros particularmente nos encanta y que admiramos entre otras cosas por la gran coincidencia en gustos. Su blog de cocina, recientemente rediseñado y con nuevo dominio .com, contiene elaboraciones que siempre es un placer ver. De su repertorio nos vienen a la memoria recetas tan originales como aquellos espárragos rellenos, un pan blanco con almendras y cereales que nos encantó, aquella estupenda pizza integral con verduras o los donuts al horno. Aunque sin duda el lomo de cerdo a la nata que publicó hace un tiempo, marcó un antes y un después como seguidores de su blog, descubriendo que efectivamente aquella era la receta que estábamos buscando desde hace muchos años. Por aquel entonces se lo agradecimos mucho, aunque no menos que ahora, porque esta receta familiar suya de rodaballo guisado que elaboran sus padres el día de Reyes, sinceramente, nos ha dejado de piedra. ¡Qué sencilla es y qué rica que está!. Os invitamos a probarla.


A nosotros el rodaballo nos encanta, es un pescado que solemos pedir fuera de casa y disfrutamos mucho con sus preparaciones, desde oficiado a la plancha hasta con salsas tipo menière. Muchos piensan que es una pena comprar un rodaballo de casi 2 kilos ya que al final de carne magra sin espinas y cabeza no queda ni 700gr, pero caray, si ocurre lo mismo con el jamón ¡y nadie dice ni pío!. Y como en el jamón, muchos de vosotros no sabréis que con esas espinas y cabeza se origina un fumet de rodaballo excepcional, de los mejores que conocemos junto con los caldos consagrados de merluza, rape o congrio.

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16 dic. 2010

Queso Servilleta, pañoleta o formatge de tovalló

Hoy venimos a presentaros otro de los productos que hemos tenido ocasión de probar de la tienda de Marcos, Mercado Artrana. También os recordamos que todavía, y sólo hasta el próximo 20 de diciembre a las 9:00am, estáis a tiempo de participar en el sorteo de un lote de Navidad que organiza Laura de La Cocina de Mezquita. Si sois los afortunados, tendréis ocasión de probar algunos de los excelentes productos que ofrece esta tienda, podéis encontrar más detalles del sorteo en este otro post.


Ya os contamos que en nuestro reciente viaje por Girona vimos en varias ocasiones, desperdigados en distintas charcuterías repartidas por el interior de la provincia, unos quesos achatados en forma de paño doblado. Estos quesos nos llamaron poderosamente la atención por su forma redondeada y su presencia rústica y achatada, y no fue hasta llegar a Madrid cuando nos pusimos a investigar sobre el tema y descubrimos que no eran quesos catalanes (aunque desconocemos si hay productores locales), sino que se trataba del formatge de tovalló, queso servilleta o queso pañoleta, típico de la comunidad valenciana.

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15 dic. 2010

Canelones de San Esteban (Sant Esteve) (2ª parte)

Continuamos con la preparación de los canelones de San Esteban (canelons de Sant Esteve) 1ª parte que os empezamos a mostrar ayer mismo en el blog. Hoy finalizaremos cociendo las placas de los canelones y rellenando los mismos con la farsa que preparamos ayer. Os habréis dado cuenta que estos canelones conforman un plato muy cómodo y práctico, porque deduciréis que se puede hacer de un día para otro y calentarlos y gratinarlos una hora antes de servirlos. Además cunden muchísimo porque ya que uno se pone a hacer 20 placas, se pueden hacer 40. Desde luego las proporciones que os contábamos ayer son para 40 placas de canelón, y sólo nos sobraron 2 cucharadas de relleno que empleamos en una improvisada pasta que nos llevamos al trabajo en... ya os imagináis dónde ¿no?.


Las placas tradicionales de canelón, placas hechas con sémola de trigo duro, se diferencian de las precocinadas en la textura final, mucho mejor y más auténtica la tradicional aunque las otras son más cómodas, sin duda. Estas placas tardan más en cocerse, la cocción recomendada por el fabricante es de 12-15 minutos, a nosotros nos gusta la pasta en un punto tierno pero sin pasarse, así que las cocimos durante 15 minutos. A todo esto, si las quitáis antes de la cocción (11-12 minutos) porque os gusta la pasta bastante al dente, este detalle implicaría que sobrará algo más de relleno ya que las placas serían un poco más pequeñas, tenerlo en cuenta.

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14 dic. 2010

Canelones de San Esteban (Sant Esteve) (1ª parte)

Desde hace muchos años queríamos hacer en casa los famosos canelons de Sant Esteve o canelons de Nadal (Navidad), un plato típico de la festividad de San Esteban que toda Cataluña celebra el día 26 de diciembre. Es una idea que surge en un principio como reaprovechamiento de las sobras de asados o guisos sabrosos (rostits y guisats) de carnes y aves servidas en las grandes reuniones familiares de Navidad, y unos pocos con la insípida carne de la Escudella i Carn d'Olla del día 25, pero os podréis imaginar que lo normal para una día tan festivo como éste sea comprar los ingredientes ex profeso para disfrutar de este manjar extraordinario, que es lo que hemos hecho nosotros. Mirar lo que nos dijo en un correo nuestra amiga Maduixa de Salseando en la Cocina con respecto a esto "[..] En cuanto a lo del aprovechamiento, que sí que es verdad que los catalanes somos muy dados a ello, puede que en las clases sociales más desfavorecidas, y te hablo de antaño, quizás cuando se introdujo esta "nueva preparación", se usaran las sobras del día de Navidad. Pero te tengo que decir, en honor a la verdad, que esto no lo he conocido, ni mis padres, ni mis abuelos, y que para hacer los canelons de Sant Esteve siempre se han comprado viandas de primerísima calidad. Y como en casa, en la mayoría de las de los catalanes, y más tratándose de una fecha tan señalada". Y no es para menos, cuando veáis el paso a paso os van a entrar muchas ganas de hacerlos este año, porque además de que este 26 de diciembre es domingo y por ende festivo en toda España, es un plato práctico, nutritivo y sencillo de realizar, diferente a la receta de canelones con carne o atún que hemos comido en nuestras casas durante toda la vida.


Y alguno se preguntará ¿por qué decidimos hacerlos este año?, veréis, uno de los más fieles comentaristas de nuestro blog llamado Cuchillero nos animó a que los hiciéramos cuando publicamos aquellos Canelones de pollo asado con bechamel de setas a mediados de año. No dudamos en pedirle su receta familiar, y aquí os la traemos, esta es la preparación oficial en su casa el día de Sant Esteve, una propuesta que nos agradó muchísimo y que ya hemos anotado en nuestro recetario particular. Bueno, tenemos que puntualizar que modificamos unos cuantos detalles, no añadimos higaditos de pollo porque a Lola no le gustan, y echamos una lata de paté de hígado de cerdo. Añadimos también media botifarra blanca al relleno en vez del jamón dulce que Cuchillero añade en su casa para dar cuerpo y sabor a la farsa, así que no echamos pimienta. Por último le añadimos un poco tomate frito concentrado o deshidratado en una sartén, ingrediente totalmente opcional y que utilizamos para colorear un poco el rustido, pero que sepáis que no suele verse en esta preparación catalana. En fin, que ojalá os gusten y que sepáis que esta entrega es la primera parte de dos por el gran número de fotografías existentes, así no perdéis detalle. Mañana la acabaremos.

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13 dic. 2010

Conservas Cambados, alta calidad por fin accesible

Hoy es el día de Santa Lucía, el día en que oficialmente nosotros ponemos el árbol de navidad y encendemos las luces. Ya os contamos hace unos años que la luz del día de Santa Lucía es una luz muy especial, brillando de una forma diferente, bonita. Bueno, realmente es una tradición lejana pero hermosa, y siempre que escuchamos en las noticias esta celebración, nos parece algo encantador. Dicho esto, hoy vamos con uno de los primeros productos que probamos de la tienda de Marcos Mercado Artrana, algunas conservas de pescado. Qué curioso lo que nos ha pasado, hemos entrado en la web de Conservas de Cambados y por un momento se ha abierto la página con texto en inglés, caray, hemos pensado esto sí que es montar una página en Internet aquí en España para vender fuera. Bueno, al final habíamos pinchado un enlace equivocado. Marcos ya os contamos que tiene una tienda online de productos gourmet o premium en la que vende una variedad importante de géneros con el valor añadido que ya os explicamos aquí, buen precio, gastos de envío muy ajustados y mucha rapidez.


Nosotros no conocíamos esta marca de conservas aunque hemos estado por aquellas tierras y hemos sido testigos de la calidad de los productos y de su mesa. Conservas de Cambados es una empresa ubicada en el concello de Cambados (Pontevedra), muy cerca de dónde desemboca la famosa ría de Arousa. Leemos que la empresa se dedica a este negocio desde 1.985 y su objetivo lo explican en su web "el único propósito es el de elaborar una conserva artesanal de los pescados y mariscos de nuestras rías. Acercar los productos del mar a su mesa y lograr que estos conserven su inigualable sabor sigue siendo, hoy en día, nuestro principal objetivo". Lógicamente dejando a un lado las conservas habituales y centrándose en la selección.

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10 dic. 2010

Sopas mallorquinas (sopes mallorquines), el gran descubrimiento

Todo el mundo que conoce a Margarida de Acibechería sabe que es una cocinera como la copa de un pino. Nos ha demostrado que no sólo sabe ejecutar a la perfección recetas familiares y recetas de amistades, sino que también las suyas propias destacan de forma especial. ¿Por qué? pues porque nos atreveríamos a decir que Margarida es hoy por hoy la cocinera que mejor sabe improvisar de toda la blogosfera, ya ha demostrado a lo largo de estos años que con unos cuantos restos de la nevera y/o del congelador elabora platos de mucha calidad, mucha originalidad y exquisitos sin duda. Todavía guardamos en la retina lo que hizo con unas sencillas rebanadas de pan de molde, tres recetas para recordar siempre Pensando en Navidad, Pan de Molde relleno y Cesto con tapa de mayonesa, ¿impresionantes verdad?. Pues tampoco os perdáis su sección de aprovechar sobras lo que hace esta mujer tiene un mérito tremendo y una carga inédita de imaginación. Os invitamos a dar una vuelta global por su blog, fijaros cómo le saca partido tanto a ingredientes de andar por casa como a otros de más categoría, como el jamón ibérico o el foie. Tampoco le quitéis ojo a los pintxos, o algunas de esas pequeñas obras de arte difíciles de olvidar como aquellos Mejillones Peregrinos o su reciente propuesta Lomo Tunelado de su amiga Elvira. ¿Qué nos decís?.


Pues aunque en esta introducción hablamos del estilo que creemos más importante dentro de su legado culinario, hoy nos hemos lanzado a hacer un plato totalmente tradicional el cuál nos mostró en su blog hace tiempo. Los que la seguís sabréis que una de las secciones más nostálgicas dentro de su acervo culinario, es la cocina mallorquina de su familia, y en concreto, la cocina y los recuerdos extraídos del cuaderno de su tía Juanita, una persona que ha sido muy importante y que le marcó mucho en su andadura culinaria, así lo ha demostrado en varias recetas publicadas. Intentaremos reproducir lo más fielmente su receta, y esperamos que los que no conozcáis esta preparación os guste, porque a nosotros nos ha encantado.

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9 dic. 2010

La Cocina de Mezquita y Mercado Artrana sortean una cesta de Navidad

*** SORTEO CERRADO ***

Hola a todos, después de estos días de vacaciones os traemos una buena noticia. Durante 9 días vamos a establecer una especie de hermanamiento de blogs entre La Cocina de Mezquita y Mercado Calabajío para impulsar un negocio virtual de un amigo de Laura 'Mezquita' llamado Marcos que ha empezado a funcionar desde relativamente poco con su tienda Mercado Artrana y del que hemos probado varios de sus productos y su excelente servicio, aunque de eso ya os iremos contando en estos días. Vamos al grano, Mercado Artrana quiere sortear una cesta de Navidad muy completa a todos los que respondáis a una de las dos sencillas preguntas (o las dos) y dentro de la web de Laura. La primera es ¿qué plato/alimento no puede faltar en tu casa en Navidad? y la segunda es ¿cual es el sabor que más rememora las navidades de tu infancia?. ¿Fáciles verdad?. Tenéis hasta el 20 de diciembre a las 9:00am para acercaros a La Cocina de Mezquita y escribir vuestras respuestas.



CESTA REGALO DE NAVIDAD DE MERCADO ARTRANA

2 tabletas de turrón
1 vino tinto Aldahara Crianza 2006
1 vino tinto Ojos del Guadiana Crianza 2006
1 sidra natural
1 queso Campar de Lilaina
1 lomo en tacos
1 loncheado de cecina
1 longaniza maragata dulce
1 lata de jabalí con setas en salsa rústica
1 crema de queso Andara
1 morcilla asturiana
1 bote de miel ecológica
1 botella de crema de café jamaicano
1 mermelada ecológica
1 bote de peras al vino
1 lata de navajas al natural
1 Sardinillas en Aceite de Oliva

Y algunos os preguntaréis ¿qué le une a Mercado Calabajío a esta promoción si la organiza Laura en su blog de cocina?, pues sencillo, muchos de vosotros ya sabéis que entre Laura y nosotros nos une un amistad virtual desde hace unos cuantos años, y nos pidió que le ayudáramos a organizarlo siempre y cuando probáramos sin ningún compromiso algunos productos y el servicio que ofrece Marcos responsable de Mercado Artana. Ahora ya lo conocemos y se lo hemos comentado a él, toda la experiencia nos ha encantado. Como lo habitual no es encontrarse un servicio de calidad online aquí en España, os acordaréis qué hemos puesto de vuelta y media a algunas plataformas de venta de algunas empresas, hemos decidido apoyar este negocio por lo bien que está hecho y por la ilusión imprimida en él. Desde aquí le deseamos mucha suerte en el concurso.

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7 dic. 2010

¡Estamos muy contentos!

Rompemos nuestro silencio vacacional para enseñaros 2 cosas, primero el regalo que Dolors de Blog de Cuina nos envió con motivo de haber sido uno de los ganadores de su reciente sorteo por sus 500 recetas, seguidores y 500.000 visitas. Si ya nos emocionó saber que éramos uno de los afortunados, no os podéis imaginar la cara que pusimos cuando vimos el contenido del premio ¿hemos dicho premio?, ¡¡super premio!!. Caray, nos quedamos sin palabras. Todo lo que nos ha enviado nos ha encantado, pero lo que más nos sorprendió fue sin duda lo surtido que venía y cómo lo presentó dentro de una bandeja de horno que ya hemos estrenado. Es que además de todo esto, hay que sumarle que es un regalo muy especial ya que Dolors es una amiga 'blogger' que desde hace mucho tiempo seguimos y admiramos.


Os podréis imaginar que todo lo que hemos probado estaba buenísimo, los tarrons, los catànies, la longaniza y las nueces de macadamia garrapiñadas. Deseando estamos de repetir aquel riquísimo fricandó con senderuelas (como bien nos pones en la carta) con las senderuelas deshidratadas que nos ha proporcionado, o de hacer ese risotto funghi preparado de una marca de pastas & arroces que nos encanta, o esa mermelada de tomate casera (fuera del premio) que nos ha enviado para nuestras vingretas y presentaciones. Y bueno, algo que nos ha encantado y que este año nos viene de maravilla, ese Xocolata a la pedra de Agramunt para hacerlo a la taza y acompañar a nuestro Roscón de reyes artesanal que este año repetirá mi hermano.

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3 dic. 2010

Empanada de pulpo paso a paso

Teníamos ya muchas ganas de hacer esta empanada de pulpo en casa. Se la habíamos visto hace mucho tiempo a Pilar de (La Cocina de Lechuza), y nos sedujo desde el principio porque el pulpo en empanada nos encanta. El reto era ver si realmente conseguíamos hacerla en casa con esa clásica empanada de masa de pan que tanto nos gusta, ya sea con carne, con atún (podéis ver aquí nuestra empanada de atún) o con este maravilloso cefalópodo. Reto conseguido.


¿El resultado?, sensacional. Ahora bien, con esta empanada de pulpo quisimos innovar un poco y hacer que los bordes de la misma desaparecieran, porque entre otras cosas siempre los tiramos al no llevar relleno. Además de este detalle hicimos sin querer una capa superior más gruesa, pero nos encantó, las porciones quedan más rígidas al partirlas y lo mejor de todo, con el aceite del rustrido (como llaman por allí al relleno) la masa estaba buenísima.


Pues vamos a ello. Antes de nada darle las gracias a Pilar por animarnos a toda la blogosfera a hacer empanadas en casa de una forma muy amigable, la verdad es que su blog anima a cualquiera a realizar este tipo de elaboraciones. Y le deseamos mucha suerte en su recién estrenado Taller de empanadas, que al parecer su primera convocatoria fue un éxito.

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2 dic. 2010

Agua mineral Fuentes de Lebanza, el agua que beben los osos pardos

Hace unas semanas nos topamos con este agua mineral en un stand del Hipercor con motivo de la promoción Tierra de Sabor de Castilla y Leon de la que ya os contamos cosas en el post de las patatas fritas Meléndez. Se trata del agua mineral Fuentes de Lebanza, un agua mineral originaria de Palencia con la que nos llevamos una grata sorpresa, pensábamos que esta provincia carecía de agua envasada, es más, cuando estuvimos por allí hace unos años (coincidió con la feria de la tapa Picata Minuta) nos interesamos en buscar aguas locales, y claro, hemos comprobado que la empresa empezó a comercializarla el verano del 2008, mucho más tarde que aquella visita. De todas formas hasta un compañero de trabajo nuestro que es palentino tampoco la conoce, así que lo mejor que ha podido esta empresa es apuntarse a esta asociación de promoción de productos (con fecha de caducidad) para que nosotros y ahora todos vosotros la conozcáis.


Comentaros en primer lugar que este agua procede del manantial La Cueva y pertenece al término municipal de Lebanza en el parque natural Fuentes Carrionas (valle de Lebanza) limitando con Cantabria y en pleno corazón del parque. Aquí habita el segundo núcleo más importante de osos a nivel nacional y esto es un claro indicador de naturaleza a flor de piel y calidad medioambiental "Según las autoridades la existencia del oso pardo cantábrico es un indicador biológico de primer orden que demuestra la riqueza natural y la pureza del ambiente en donde se ubican los manantiales proveedores de la planta envasadora" (dicta la web de Fuentes de Lebanza). Y hablando de su web, nos encontramos ante un site muy dinámico que cuida al detalle los datos históricos, los orígenes de la fuente, sus propiedades, dónde adquirir el agua etc. Es ante todo informativa, que es lo que nos interesa, pero también está muy bien hecha. Leemos además que la envasadora se encuentra en La Pernía, en el valle de San Salvador de Cantamuda, al lado de la bonita carretera de Cervera a Potes carretera que conocemos.

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1 dic. 2010

Salsa de vainilla para el Strudel de manzana

Concluimos el serial del strudel de manzana o apfelstrudel de mi hermano Jose el cuál empezamos contando cómo elaborar la masa y el relleno para el Strudel, y continuamos con la preparación y el horneado del Strudel. Pues bien, hoy nos despedimos con una sencilla salsa de vainilla que acompaña al mismo, una salsa que se toma de forma opcional y que mi hermano os explica desde ya mismo: Se trata de una salsa inglesa algo más ligera de lo habitual, la cuál proporciona al mismo un toque cremoso y aromático ideal para acompañar este bocado tan surtido'.



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30 nov. 2010

Apfelstrudel o strudel de manzana: preparación y horneado (segunda parte)

Seguimos con el serial del strudel de manzana o apfelstrudel de mi hermano Jose que empezamos el ayer con un post en el que os contábamos la elaboración de la masa y el relleno para el Strudel, y que hemos adelantado del miércoles a hoy. Pues bien, vamos con el trabajo de la masa, el montaje y el horneado. Os dejamos con él, y bueno, cualquier duda no dudéis en preguntarnos.



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29 nov. 2010

Apfelstrudel o strudel de manzana: masa y relleno (primera parte)

Hola a todos, hoy vamos con la versión del Apfelstrudel o Apple strudel o Strudel de manzana de mi hermano, una versión que ha intentado reflejar de la forma más fidedigna posible la elaboración de este postre austriaco conocido en el mundo entero. Por supuesto, es mejorable. En una primera vez no se puede alcanzar la perfección en la elaboración de un pastel que, además de ser complejo, si se hace 100% casero admite variaciones que pueden resultar ser mejores o peores dependiendo de los gustos. Pero aún así, resultó formidable. Os dejamos ya con mi hermano y con un serial de 2 entregas sobre el strudel de manzana y una tercera con una salsa de vainilla para acompañar.


Aunque conocíamos la existencia de este dulce, lo cierto es que no nos llamó especialmente la atención hasta que de forma casi rutinaria nos lo encontrábamos allá por el 2003 en los restaurantes del montañoso sur de Polonia, en donde formaba parte de casi todas las cartas de postres. Posteriormente cayó de nuevo en el olvido y fue leyendo un entrañable artículo de una tal Josefina González en la red (titulado “Apfelstrudel de Magdalena Buchner, de soltera Enthofer”) cuando ví que la elaboración del mismo era algo mas sofisticado que meter manzanas fileteadas y pasas dentro de una plancha de hojaldre prefabricado. A partir de entonces me propuse hacerlo algún día pero por mi alarmante falta de tiempo (y sobre todo por la insistencia de mi hermano) no fue hasta hace unos meses cuando por fin logré sacar el tiempo necesario para ello. Antes de que se me olvide, si Josefina González (a quien no tengo el gusto de conocer) leyese esto algún día, decirle que sigo esperando como agua de Mayo la receta del Kaiserguglhupf de la pastelería Zauner que prometió a los internautas en un antiguo foro de cocina hace ya algunos años.

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26 nov. 2010

Bica o mantecada de Trives

Cuando volvimos a ver este curioso bizcocho en la web de Webos Fritos, por fin nos decidimos a hacerlo en casa. Ya lo habíamos visto hace tiempo en la web de Cova (Comoju) y hace relativamente poco en la de Hilmar (Mis Recetas Favoritas), y en las tres ocasiones su aspecto me encandiló por completo. Teníamos ganas de probar esta curiosa preparación dulce con una aún más curiosa mezcla de levaduras que tantas dudas me ha reportado. La verdad es que tomamos nota de los ingredientes de Su porque en su blog contaba que el panadero de Viridiana (uno de nuestros restaurantes favoritos de Madrid), un tal Agustín L. Fernández, le confesó cómo hacía él esta preparación, y claro, nos llenó de curiosidad.


Ya le hemos encontrado un sentido a mezclar la levadura de panadería con la levadura química. La levadura leudante lo que hace es crear sabor, en el fermento se produce una reacción química que produce esa acidez natural y el aroma. El volumen final lo da en un 90% la levadura química, aunque es cierto que se podría prescindir de ella (o de parte de ella) sin problema, creando una bica más compacta pero con el mismo sabor. Bicas hemos visto que hay de varios tipos, Unodedos, a colación de su Bica de Laza, nos enseñó que la receta tradicional de Bica no entiende de estas mezclas de levaduras, y que según los tipos de bicas se usa o no mantequilla o distintas harinas, o sólo claras etc. Nos comenta que en general la textura de las mismas es compacta y firme y no 'abizcochada', también nos enseña como se hornea, como se presenta y un montón de detalles de un bollo que ha sido parte de la historia del sur de Ourense y Lugo. De verdad que estamos deseando ver su receta de Bica de Trives porque vamos a disfrutar muchísimo.

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25 nov. 2010

Angulas de monte, trompeta amarilla o camagroc

Hace poco adquirimos una barqueta de unas setas que aún no habíamos probado, nos referimos la cantharellus, conocida comercialmente como angula de monte. Las compramos porque la califican como una seta que culinariamente resulta muy interesante, y así fue. Después de probarla no nos pareció demasiado cara, la bandeja de 200gr en fresco la encontramos a 4,50€, es decir, a 22€ el kilo, un precio elevado aunque para ser una seta no cultivada, no lo es tanto. Recordamos ahora mismo que también vimos varias setas diferentes en fresco, trompetas de la muerte (a 12€ el kilo), boletus edulis a 38€ el kilo (¡a lo que hemos llegado!), níscalos pequeños a 20€ y grandes a 17€, muchos se llevarán las manos a la cabeza pero otros años han estado aquí en Madrid a 30€ los grandes, setas de cardo a 28€ (con muy mal aspecto) y algunas macrolepiotas procera en barqueta a 14€. Todo esto de más o menos memoria, pero así están los precios en un hipermercado de Madrid.


Y leyendo un poco de la información de páginas especializadas, hemos visto que esta pequeña seta también se le llama rebozuelo amarillo/anaranjado, trompeta amarilla, camagroc o Rossinyols/de Pi en Cataluña o también Saltsa-Perretxiko horia en País Vasco. Hemos visto en algún blog el uso de la palabra camagroc, y uno de ellos fue en el blog de Margot con su excelente coliflor gratinada con bechamel de setas, ajetes y costra de parmesano.

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24 nov. 2010

Nuestro pollo al curry

La verdad es que currys hacemos pocos en casa, no tenemos costumbre de preparalos en nuestra cocina aunque nos encantan. Hemos probado currys o massalas fantásticos en diferentes restaurantes, quizás estamos más acostumbrados al curry occidental o estándar, un curry de especias familiares como el cilantro, jengibre, nuez moscada, clavo, canela y cominos, con su toque de ajo, cebolla y chiles y su color mezcla entre mostaza, pimentón y cúrcuma. Esta mezcla es típica del chicken curry, o es la culpable del sabor del Tikka Massala inglés, aunque también hemos probado otras mezclas fantásticas en los establecimientos de cocina india que recordaremos siempre. Y es lógico, hay recetas secretas hechas con mezclas rebuscadas de especias que el dueño jamás desvelará. Y si no que os cuenten los que han tenido la suerte de estar por la India, Thailandia o incluso en Londres o Amsterdam.


La última vez que hicimos pollo al curry en casa sería hace más de 5 años, hemos revisado la receta y la hemos complicado un poco más, siempre adaptándonos a nuestros gustos. La verdad es que cada vez se parece más al chicken curry auténtico, aunque habrá cientos de preparaciones (sensiblemente) diferentes de este plato. Muchos dicen que si se tiene un sazonador de curry no hace falta echar más especias, y que si las especias las molemos en el momento, resulta un curry más fragante. Como en nuestro caso hemos echado cilantro, pimienta y jengibre en fresco, rebajamos un poco la cantidad de curry, y el resultado creemos que se mejora, pero esto es opcional. Y es que de un año aquí estamos como locos con el cilantro, y no nos importó añadir un toque fresco a la mezcla. El jengibre lo teníamos por la nevera, mejor aprovechado imposible. Se puede hacer con trozos de pollo, pero queda mejor con carne magra y un pequeño bote de caldo de ave.

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23 nov. 2010

Restaurante En Bandeja y su menú del día de gran calidad

Ya os hemos contado en otras ocasiones que nosotros no somos dados a salir a comer fuera entre semana. La razón es que con la batería de platos que hacemos el fin de semana comemos todos los días de la semana, e incluso a veces nos sobran, que os vamos a contar. Pero de vez en cuando intentamos hacer por salir con los compañeros a probar sitios nuevos y a corroborar lo que ellos, que salen más a menudo, han descubierto recientemente. Ese fue el caso de aquel argentino Buffet Kniffe que visitamos hace tiempo, no este restaurante que os traemos. En este caso ya lo conocíamos pero lo que queríamos probar era su menú del día, bueno os mentimos, una vez lo probamos pero de eso hará unos 4-5 años y ya por aquel entonces nos encantó. Queríamos volver a comprobar la calidad de su cocina y dejaros de paso este reportaje. Si trabajáis por la zona de Alcobendas, es una referencia obligada para ir en alguna ocasión.


En Bandeja (C/La Granja, 104) es un precioso y moderno restaurante que está en un polígono empresarial en Alcobendas. Se trata de un restaurante algo atípico, con un concepto de restaurante-tienda donde todos los objetos de decoración están a la venta. Hace tiempo incluso podías comprar las sillas donde te sentabas a comer, esto parece que ya no lo hacen, pero este detalle todo el mundo lo comentaba. Además de esto su chef un tal Corsilo Malibiran oficia una cocina de mercado llena de fusiones y sabores rebuscados que guiñan un ojo a la cocina asiática con una carta muy sugerente llena de entrantes, postres, carnes y pescados.

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22 nov. 2010

Suquet de setas de cardo

Tenemos que reconocer que después de nuestra visita a Girona hemos vuelto un poco obsesionados con los suquets. Ya sabéis por el blog que nos encantan, y que en esta cocina sólo hemos hecho uno, pero uno grande, el gran suquet de rape, un suquet de peix buenísimo que os invitamos a probar si no lo habéis hecho ya. Este plato indirectamente me recordó a los mejores guisos de patatas con carne que se han comido en casa de mis padres durante años y que tantos días nos han dado de comer acompañado por una discreta ensalada. Pero a lo que vamos, aprovechando que recientemente un amigo nuestro nos regaló unas setas de cardo (buen amigo ¿verdad?), setas que como muchos de vosotros sabréis se distinguen del resto de variedades por su gran valor culinario, quisimos realizar un plato que extrajera todo su sabor sin ser escondido por los sabores de una carne o un pescado, y qué mejor forma de explotarlo que hacer un suquet (suquejar/'soltar el jugo' en catalán). ¿El resultado?, formidable, aunque con las patatas nos tangaron y se deshicieron demasiado.


Para obtener buenos resultados en sabor en un plato totalmente vegetal, tuvimos que recurrir a 2 de las 3 técnicas básicas 'de andar por casa' más habituales. La primera es utilizar un buen fondo o caldo, lógicamente de verduras. En segundo lugar, recurrir al rehogado extremo de casi todos los ingredientes, algo no obstante que llevamos a cabo siempre que cocinamos. Por último quedaría la selección de ciertos ingredientes vegetales que potencien el sabor como el apio, setas (que ya lleva), berenjena, parte verde del puerro, algunas coles etc. En este plato no queríamos encubrir el sabor de esta seta y prescindimos de estos otros vegetales.

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19 nov. 2010

Tiramisú de mandarina, la opción para los no cafeteros

Siempre he pensado que lo mío con el café tiene que ser algo freudiano. El café nunca me ha gustado, es más, hay ciertas costumbres de los cafeteros que me provocan asombro. Ya sé que todo el mundo no puede estar equivocado, quizás el café sea la bebida después del agua que más se beba en el mundo, un ejemplo lo tengo en casa, a Lola le encanta y en mi familia son auténticos devotos. Pero aún así hay ciertos comportamientos y modas que me sorprenden muchísimo, una de ellas es el éxito de las cafeteras expreso, no lo entiendo, no es que se vendan, no es que gusten, es que quizás sea el regalo que más se regale estas navidades. Y con respecto a las actitudes, madre mía, ¿cómo se puede uno beber un tanque de café sólo por la mañana?, o esos 5 cafés de máquina que se beben algunos todos los días, o tomado con una magdalenita , pasta o galleta después de meterse para el cuerpo una comida de vikingos, con cuarto de kilo de postre. Y bueno, y en cuanto a las formas de tomarlo, tomado con alcoholes, o con leche y luego enfriado con hielo, o en verano con helado de nata como hace mi familia. Y por último, esas frases que han calado entre la gente 'si no me tomo un café no soy persona', o 'si no me lo tomo voy dando tumbos', o 'a mi me da igual el tipo, café, ¡necesito café!'.


En fin, ¿soy raro verdad? jejeje. Pues es que todo esto viene porque Lola siempre me ha dicho que hace tiempo probé el tiramisú de toda la vida (con café) y que incluso me gustó. Yo no recuerdo esa circunstancia, pero si me insiste en esto es porque realmente me vio. De todas formas es cierto que me ha dado siempre mucha rabia que un postre tan rico lleve café, así que muchas veces lo han servido en casas y por no hacer 'el feo' he repasado la superficie del postre sin llegar a los savoiardi o soletillas inundadas del mismo. Sería eso.

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18 nov. 2010

Agua Mineral Vilajuïga, el agua con gas natural de Girona

En nuestro reciente viaje a Girona descubrimos un agua mineral que nos llamó poderosamente la atención. La vimos junto a varios envases vacíos en el porche del El Bulli, en zona dónde los camareros sacan las cajas vacías para que el camión de bebidas o de reciclaje se las lleve, y allí estaban, en el exterior del que sin duda es históricamente el mejor restaurante del mundo. Hablamos del agua de Vilajuïga, un agua mineral cuya existencia desconocíamos totalmente, y con razón, porque parece que sólo se distribuye en Cataluña, aunque sí es posible su adquisición online. El caso es que quisimos probarla, y como nos alojábamos en una casa rural en Palau-Saverdera, localidad muy próxima a Vilajuïga, nos acercamos a conocer la fábrica e intentar adquirir alguna botella. Ahora os contaremos nuestra experiencia.


Ya sabréis que Girona es famosa por sus aguas minerales carbónicas, aguas tan conocidas como el agua de Vichy Catalán, el agua Fonter, Aguas de Malavella, el agua San Narciso y alguna más que nos dejaremos en el tintero, seguro. El caso es que, si la memoria no nos falla, todas ellas son con carbónico añadido aunque de la mayor parte de sus manantiales emerge agua a alta temperatura y con una leve aguja carbónica que han explotado reforzándola. Pues bien, en Vilajuïga, aunque también existe una versión más gasificada, se envasa el agua tal cuál, y eso la hace única. Este agua ha trascendido con los años, y no sólo se vende muy bien en la zona, sino que ha sido y es el agua con gas preferida de muchos personajes ilustres como el mismísimo Salvador Dalí.


Cuenta su web que el agua mineral de Vilajuïga nace al pie de la Sierra de la Verdera parte del macizo del Cabo de Creus. El manantial y la envasadora están situados en pleno centro de la población de Vilajuïga, comarca del Ampurdán. Esta empresa fue fundada en el 1904 por seis familias, las cuáles movieron los hilos parar declararla agua minero medicinal y de utilidad pública por la Real Orden del 15 de Julio de 1904. Añaden que ganaron el diploma de honor en la Exposición Universal de Barcelona celebrada el año 1929.


Nos hubiera encantado hacer una visita por la envasadora, pero sólo tuvimos acceso al almacén que hacía las veces de despacho de venta. No vendían botellas sueltas ni envasaban en botella de plástico, pero ¿dónde íbamos con 6 botellas de litro de vidrio en una caja y en el coche los pocos días que nos quedaban?, pues mal asunto. Nos comentaron que en el supermercado del pueblo las vendían sueltas pero que estaba cerrado por ser miércoles por la tarde. Como al día siguiente nos íbamos hacia Girona, nuestro gozo en un pozo. Así que nos marchamos a Palau y en el supermercado más grande del pueblo la encontramos por sorpresa al precio de 0,90€ (muy buen precio). La compramos y nos fuimos a la habitación; la gasificada la encontramos en Empuriabrava al día siguiente en otro supermercado, pero estaba caliente y no la compramos.


Pues esa tarde-noche nos entretuvimos un rato con la cata, observamos que el agua viene presentada en un formato de litro en una bonita botella de vidrio azulado, formato que nos parece ideal para el consumo de cualquier tipo de agua mineral envasada. Vemos que al abrirla no emite mucho gas aunque en la composición química veamos que contiene un número elevado de bicarbonatos, eso sí, un 30% menos que otras marcas (lo dice su web). En cata es un agua mineral ácida, con un gas muy suave en boca. Es rica en sales minerales y entre ellas destaca un porcentaje elevado de magnesio, calcio y que posee pocos fluoruros, como también apunta su web. Como contra, y es algo que ocurre frecuentemente en este tipo de aguas, posee mucho sodio y mucho residuo seco (la sensación de cuanto más bebes más sed tienes), pero en general es más suave que la media y es un agua digestiva y buena para el organismo.


Es sin duda algo único y con mucha calidad, creo que no hay nada en la zona parecido, pero no se acerca a nuestra agua mineral con gas favorita, Vichy Catalán. Nosotros ya sabéis que somos amantes de la burbuja, y estas bebidas muy bicarbonatas se hacen más desagradables para nuestro gusto con una aguja muy suave. Por el tipo de aguja, nos recordaba el agua Vichy Celestins que os mostrábamos hace tiempo, aunque en boca ésta es más suave y menos salada que la francesa.

Salud.

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17 nov. 2010

Judiones de la Granja guisados con pimientos asados y caldo de jamón

Hace un tiempo os mostramos una sopa de pimientos morrones asados, pasta, huevo y costrones de pan que adaptamos de una receta de un libro de gastronomía de Granada y que nos pareció sencillamente soberbia (mirar aquí). Pues bien, basándonos en aquella idea hemos preparado unos judiones de la Granja (phaseolus coccineus) que nos regalaron mis suegros y que con estos ingredientes y el caldo de jamón ibérico del Lunes nos parecieron soberbios. El único misterio de la receta no es otro que tener paciencia porque esta alubia gigante tarda un buen rato en cocerse, nosotros las tuvimos más de 4 horas al chup-chup, y después de 24 horas de remojo, que se dice pronto. Según hemos leído en olla a presión tardan 1 hora más o menos en cocer, y en olla rápida media hora, pero no lo hemos probado nunca así que no os lo podemos corrroborar. El caso es que estos tiempos tan largos no se deben a que sea una alubia dura o basta, todo lo contrario, una vez cocidas son manteca pura, pero es que estos ejemplares que preparamos eran grandes, muy grandes.


Dicen que su origen está relacionado con la construcción del famoso palacio de La Granja. Parece que fueron los jardineros franceses en el siglo XVIII los que introdujeron unas judías procedentes de sudamérica y cuyo atractivo era únicamente su gran tamaño. El objeto de su siembra fue que sirvieran de forraje para el ganado, y así estuvo utilizándose durante varios lustros. Con los años y la progresiva selección del judión, éste empezó un proceso de aclarado que hizo que fuera mucho más atractivo para el hombre, porque leemos que estas legumbres tuvieron primeramente un color morado negruzco, pasando con el tiempo por un morado claro con pintas negras, un morado suave, hasta que empezó a adquirir las características actuales. A partir de este momento, no sólo existía el núcleo de San Ildefonso, dónde por otro lado aún existe la mayor concentración de huertos dedicados al judión, si no que pasó a extenderse a las vegas del Eresma y Pirón. Por último añadir que se achaca a Cándido el comienzo del uso culinario de la misma.

Pues vamos con la receta, sólo se necesita tener pimientos asados previamente hechos y el caldo de jamón que os mostramos aquí. Para 2-3 personas 200gr de judiones (sin hidratar), 500ml de caldo de jamón, 1 cebolla hermosa, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 tazón de pimientos morrones con su jugo de asar, 2 tomates medianos, 130gr de chorizo para guisar, un poco de picante (usamos de nuevo merquén), pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y agua. Veréis que no vamos a usar sal en todo el proceso, en la foto está de adorno.


Aquí las alubias en remojo, siempre en agua fresca y sin sal. Recordar, 24 horas previas al cocinado.


Las colocaremos en una cazuela sin el agua de remojo.


Añadiremos un poco de agua limpia para arrancar la cocción, que sobrepase dos dedos la legumbre, y por supuesto sin sal.


Una vez las hayamos asustado con más agua fresca esperaremos a que vuelva a hervir. Hacerlo a fuego bajo, aunque tarde más.


Aquí el caldo de jamón descongelado, con la capa de aceite por encima, facilísima de quitar con una cucharita, y más fácil aún a media descongelación.


Cuando hierva echaremos el caldo de jamón del tiempo.


Algunos se preguntarán el motivo real del 'asustado' de las alubias, es curioso sí. La verdad es que hay varias teorías al respecto, la primera es heredada de los pueblos, y en concreto de los asturianos que es por todos sabido que asustan la fabada con agua fría al principio de la cocción. Pues la razón es muy simple, al parecer se hacía para evitar que el agua rompiera a cocer de golpe por estar el caldero sobre llama viva, por tanto se le iba añadiendo varios vasos de agua fría para que 'templara' el hervor y no éste no fuera agresivo y no desfigurara la legumbre. Otra teoría que hemos oído y que tiene su sentido, es que es positivo para la piel de la legumbre, y que esto se hace para contraer y dilatar la piel poco a poco, de manera que al engordar la alubia con la hidratación, la piel está preparada para el aumento de volumen. ¿Cuál es la correcta? ¿falta alguna más? ¿son realmente necesarias?.


También, hay gente que tira el primer agua de las fabes y de este tipo de judiones, dicen que se eliminan las sustancias flatulentas y además es un 'asustado' (mas bien 'pasmado') muy válido.

A lo que vamos, finalmente tenemos que dejar de líquido 3 dedos por encima de los judiones, ya que cuando tapemos la cazuela ésta cocerá tranquilamente durante toda la mañana, y esto consume mucho vapor, y por tanto agua.


A falta de una hora de estar totalmente tiernas empezaremos a realizar su aderezo. Aquí os mostramos todos los ingredientes, lo más importante, el tomate rallado, la cebolla picada y una sartén para empezar su rehogado. Todo este proceso tampoco llevará sal.


Allá que vamos, rehogaremos la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva (no más), y una vez ésta esté transparente, echaremos el merquén (cayena en su defecto, y si se quiere), la pimienta y las hojas del perejil .


Una vez integrado rehogaremos la carne del pimiento choricero (brevemente).


Y por último, echaremos el tomate.


Cuando se haya rehogado bien, unos 10 minutos a fuego medio, echaremos los pimientos y su caldo. Mezclaremos bien y esperaremos que hierva (importante).


Como veis a los judiones aún les faltaba aún un ratito de cocción y después de tanto tiempo necesitaban algo más de líquido, así que este sofrito le viene de miedo. Si las alubias las probais y os parecen sabrosas podéis rebañar el rehogado con mitad de caldo mitad agua y antes de echarlo en la cazuela llevarlo a calentar.


¡Adentro que va!, hacerlo con cuidado ojo, meneando la cazuela para integrar todos los ingredientes ¡prohibidas las cucharas!.


Lo dejaremos cocer durante media hora más o menos, junto con las rodajas de chorizo.


Al final, apagamos y dejamos reposar el guiso unos 15 minutos tapado (esto es bueno, muy bueno). Acto seguido se puede desgrasar, pero antes de hacerlo que sepáis que el exceso de grasa es debido al aceite de oliva del asado de los pimientos morrones. Nosotros no obstante lo hicimos con un cucharón.


Listas para comer.


La verdad es que con una buena ensalada, es un plato único muy completo.


Y se quiere llevar en tupper, también.


Salud.

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