Estofado de ternera con shiitake y alcachofas

Los pucheros y estofados, qué platos más ideales ahora con estos fríos, a todo esto, ¿os habéis enterado que un estudio canadiense dice que la grasa parda o marrón que tenemos en nuestro cuerpo se activa con el frío y quema la grasa mala blanquecina?. ¿Cómo os quedáis?, ¿será ahora entonces un buen momento de meter calorías al cuerpo?, y no lo decimos por este plato, que no tiene muchas, sino por aquellos platos típicos de estas fechas que sí que las tienen. Bueno, pues a lo que vamos, nos apeteció preparar un estofado de carne de ternera calentito clásico dónde los haya, pero con el toque exótico de las shiitake y de la salsa de soja. Y os preguntaréis ¿el resultado?, pues no es por nada, pero quedó riquísimo. La salsa de soja profundiza más en el sabor del plato y las shiitake aportan uno de los puntos fuertes del mismo. Ya sabéis que esta seta a la carne le va de maravilla, de hecho ¿sabéis por qué algunas setas como éstas al hacerlas a la plancha recuerdan el olor y sabor de un bistec de ternera a la plancha?, pues nuestro amigo Cuchillero nos sacó de dudas hará casi un par de años, y nos dijo que "su sabor umami procede de aminoácidos como el glutámico del que ambos son muy ricos". Cuanto se aprende con un blog, no os podéis imaginar.

En cuanto a la carne de ternera y los guisos, si dudáis sobre qué pieza usar o qué edad de animal elegir, os invitamos a mirar este interesantísimo artículo de la OCU donde nos explica que carne es mejor para un plato o para otro, denominaciones de origen españolas, calibres, edades, etiquetado y consejos. Merece la pena echarle un vistazo, muchos vais a aprender muchas cosas que no sabíais. Nosotros para este plato usamos aguja.

¿Qué tabla de cocina elegir?

Hace unos meses nuestra amiga y gastrobloguera Viena, del blog Sabores de Viena, nos hizo un comentario en un post acerca de las tablas de cocina que nos llamó mucho la atención. Es evidente que las tablas de madera de toda la vida han pasado de moda dando paso a otras sintéticas. Pero lo que muy poca gente sabe, y nos incluíamos nosotros mismos, es que unos estudios americanos ya demostraron hace muchos años que la madera es el material más seguro y con menos riesgos de intoxicación alimentaria, incluso en tablas de cocina con cortes, que ya sabéis que siempre se ha dicho que estas hendiduras eran peligrosas, y bueno, un ejemplo bastante claro lo tenéis en la tabla en la que siempre os mostramos nuestros platos.

A raíz de aquel comentario hemos leído algunos artículos en la red al respecto, y efectivamente Viena tenía toda la razón. Al parecer existen un par de tesis sobre la seguridad de las tablas de cocina frente a las bacterias y microorganismos escritos por un tal Dean O. Cliver hace ya casi 20 años. En esas investigaciones se explica a groso modo algo que al parecer va en contra de las directrices tomadas por la Unión Europea la cuál prohibe o no recomienda, no nos ha quedado claro, el uso de madera en lugares donde se trabaja con alimentos, algo que por otro lado no ocurre en EEUU por ejemplo, donde se permite su uso en la mayor parte de los estados.

Cómo hacer guacamole en casa

Tenemos un recuerdo del guacamole buenísimo. Hará unos diez años, cuando el cilantro se empezó a vender en los supermercados, recurríamos a una receta de guacamole algo distorsionada pero que nos encantaba, consistía en batir el aguacate con cebolla, algo de ajo, cilantro, aceite de girasol u oliva suave, algo de picante (jalapeños), limón y sal. Aquellos primeros guacamoles que tomábamos con nuestros amigos dieron mucho de que hablar, sobre todo en nuestros desplazamientos a Almuñecar, dónde preparábamos los mejores guacamoles por tener acceso a los mejores aguacates de toda la península, unas piezas hermosas y cogidas en su punto, con una carne verde, sana y magra. A todo esto, tenemos aún pendiente hablaros del aguacate, espero retomar pronto los apuntes y compartiros el ladrillo, a los que os gusta este fruto lo que os vamos a contar os va a encantar.

El guacamole auténtico es diferente desde su presentación, se hace de forma totalmente manual y el resultado es distinto, aunque la base sea muy parecida. El único problema viene con el chile y el jitomate, aquí en España no podemos acceder a ellos con facilidad. Los auténticos chiles son los chiles serranos, pero hemos leído en algunos sitios que se puede sustituir por un pimiento del padrón que pique, aunque mejor que no pique tanto, o por un chile verde normal, un jalapeño o, si nos apuráis, unas gotas del famoso tabasco verde, esto último lo hemos probado en el pseudo guacamole de nuestros inicios. Y en cuanto al jitomate, éste se ve en algunos mercados pero si no lo encontráis se podría sustituir por un tomate rojo y firme. En el auténtico guacamole el aguacate va chafado con el tenedor, no lleva ajo, ni aceite de ningún tipo, aunque le vaya de maravilla, pero la verdad es que con lo graso que es el aguacate el aceite sobra. Y por supuesto lleva cilantro, y mucho, pero éste no va batido sino picado, e incluso algunos lo chascan con las manos y lo echan, tal cuál. Lo malo de echar mucho cilantro es que a muchos comensales no le gusta, a nosotros sí. Y por último el asunto de la lima, la verdad es que las limas que tomamos aquí no tienen la calidad que tienen las de sudamérica o centroamérica, aquí suelen venderse de fuera y éstas vienen secas y muy ácidas, pero sí es importante provocar poco dulzor a la mezcla y sí un buen agrio, de todas formas también se puede utilizar un limón verduzco y en ningún caso maduro.